右(you)(you)玉縣是(shi)山西著名的(de)(de)優良雞(ji)種(zhong)(zhong)右(you)(you)玉邊(bian)雞(ji)的(de)(de)中(zhong)心產區。右(you)(you)玉邊(bian)雞(ji)是(shi)國內著名的(de)(de)優良雞(ji)種(zhong)(zhong)之一，這(zhe)種(zhong)(zhong)雞(ji)，生長快，肉(rou)質極其鮮美(mei)，是(shi)烹制雞(ji)肴(yao)的(de)(de)上乘(cheng)原(yuan)料。

原料配方：雞20只，花(hua)椒30克(ke)，大料15克(ke)，小茴香(xiang)25克(ke)，食鹽、醬油適量

制作方法：

1.選(xuan)料(liao)：選(xuan)右(you)玉邊雞(ji)為主(zhu)料(liao)。

2.宰剖：將雞(ji)宰殺，放凈血，經(jing)浸燙、煺毛后(hou)，從肩背(bei)部開口，取出(chu)雞(ji)嗉子，切斷食管(guan)(guan)。然后(hou)在肛門下方(fang)開口，取出(chu)內臟、食管(guan)(guan)和氣管(guan)(guan)，用(yong)清水沖(chong)洗干凈。

3.整型：將雞(ji)爪窩入腹(fu)內，翅別于背(bei)上，頭頸別在背(bei)上。

4.鹵煮(zhu)：將雞按大(da)小排(pai)碼在鍋(guo)內，調料裝紗袋內放鍋(guo)內，加上(shang)清水(或老湯(tang))至(zhi)淹沒雞體，調入(ru)醬油、食(shi)鹽，加大(da)火將湯(tang)燒沸，撇去浮(fu)沫，改小火燜(men)煮(zhu)至(zhi)熟爛(lan)即出鍋(guo)。

5.熏(xun)制：熏(xun)雞(ji)應(ying)用(yong)柏木(mu)末，無柏木(mu)末可(ke)(ke)(ke)用(yong)楊柳木(mu)末。熏(xun)烤(kao)(kao)方法(fa)可(ke)(ke)(ke)用(yong)大鍋，亦(yi)可(ke)(ke)(ke)用(yong)他法(fa)。將雞(ji)放熏(xun)鍋內，用(yong)半燃的鋸末煙(yan)熏(xun)烤(kao)(kao)20分鐘即可(ke)(ke)(ke)。熏(xun)烤(kao)(kao)后的雞(ji)，再(zai)涂上(shang)一層(ceng)香(xiang)油(you)即可(ke)(ke)(ke)食用(yong)。

2 朔州十大小吃之混糖月餅介紹

混糖月餅，是右玉(yu)相(xiang)傳甚久的風味食(shi)品，其制作方(fang)法是：將(jiang)白面粉、白糖（或紅糖）、葫油按10：4：4的比例配齊，再加適量發酵粉或蘇打(da)，用五六(liu)成(cheng)熱的水和成(cheng)面，制成(cheng)劑，搟成(cheng)稍厚點的餅，然后上(shang)火烤。食(shi)之澗(jian)甜可(ke)口，是右玉(yu)人中秋節相(xiang)互饋贈的佳品。

3 朔州十大小吃之豌豆粥介紹

朔州名吃最為著名的就是豌豆粥，由山西省右玉縣燕麥片廠出品，云崗牌豌豆粥選用當地優質豌豆精制而成。質量經衛生部門(men)鑒定符合GB2711--8標準(zhun)。蛋(dan)白質含量24％，粗纖維(wei)含量4.5％，人體必(bi)須的八種氨基(ji)酸(suan)均超過同類產品。糖(tang)份、脂肪含量低(di)，對糖(tang)尿病(bing)、高血壓患者有一定療效。

4 朔州十大小吃之燙面餃子介紹

原料：面粉５００克(ke)(ke)(ke)，白菜２００克(ke)(ke)(ke)，豆干１００克(ke)(ke)(ke)，芹(qin)菜５０克(ke)(ke)(ke)，姜米１０克(ke)(ke)(ke)，蔥５０克(ke)(ke)(ke)，熟菜油５０克(ke)(ke)(ke)，蒜泥１０克(ke)(ke)(ke)，味精２克(ke)(ke)(ke)，胡椒面２克(ke)(ke)(ke)，精鹽５克(ke)(ke)(ke)，白糖１０克(ke)(ke)(ke)，醋１０克(ke)(ke)(ke)，紅油辣椒１０克(ke)(ke)(ke)，醬油５０克(ke)(ke)(ke)。

做法：

１.自(zi)菜淘洗干凈，切(qie)碎，放(fang)入(ru)少量的鹽，拌勻后輕輕揉搓，將菜水(shui)擠(ji)干，豆干切(qie)成(cheng)碎粒(li)，芹菜淘洗干凈、剁碎，蔥(cong)洗凈切(qie)成(cheng)未(wei)。

２.炒(chao)鍋置中火上，倒入(ru)菜(cai)油燒至五成熱，放入(ru)自菜(cai)、豆干、芹菜(cai)、姜米、蔥未迅(xun)速(su)翻(fan)炒(chao)后(hou)加入(ru)味精(jing)、胡(hu)椒面、鹽及(ji)白(bai)糖鏟勻起(qi)鍋，作為餡料。

３.面粉(fen)在溶器內用適量開(kai)水燙熟并用手(shou)和(he)轉、揉勻，在案板上搟成直(zhi)徑(jing)６～８。

厘米(mi)圓(yuan)形餃子皮，包上餡后捏成花邊餃子，置籠中用旺火蒸(zheng)熟(shu)。

４.將(jiang)醬油、醋、紅油辣椒、蒜泥對成(cheng)味汁置碟中，食用蒸餃時(shi)蘸著吃。

5 朔州十大小吃之莜麥窩窩介紹

莜(you)麥窩窩造型精巧(qiao)、口感筋道(dao)，食用時蘸上羊(yang)肉或蘑菇調制的(de)鹵，味道(dao)會更加(jia)香(xiang)濃誘人，深受(shou)當(dang)地(di)百姓的(de)喜愛。

6 朔州十大小吃之右玉羊肉介紹

香味濃郁、肉(rou)質鮮嫩(nen)，肥瘦相間，肥而不膩、食之爽口。煮沸后肉(rou)湯(tang)透明澄清，脂(zhi)肪具有(you)清香之味。

產地：右玉縣立足(zu)當地(di)獨特的自然(ran)地(di)理條(tiao)件和豐富的林草資源，推行“企業(ye)（合作社）+基地(di)+農戶”的產業(ye)化發(fa)展(zhan)模式，大力發(fa)展(zhan)以(yi)養(yang)羊(yang)為(wei)主(zhu)的畜牧(mu)業(ye)。目(mu)前，全縣羊(yang)飼(si)養(yang)量達(da)到65萬只，肉羊(yang)養(yang)殖戶達(da)2.3萬戶，縣內涌(yong)現出玉羊(yang)公司等一(yi)批(pi)肉羊(yang)加(jia)工龍頭企業(ye)，不僅增加(jia)農民收入(ru)，促進農業(ye)發(fa)展(zhan)。

地標：2010年，國(guo)家農(nong)業部準予右(you)玉縣“右(you)玉羊肉”通過中華人民共(gong)和國(guo)農(nong)產(chan)(chan)品(pin)地(di)理(li)標志地(di)域保護(hu)登記，其(qi)成山西(xi)省(sheng)首(shou)個榮獲國(guo)家地(di)理(li)標志農(nong)產(chan)(chan)品(pin)的畜(chu)產(chan)(chan)品(pin)。劃定的地域保護范圍(wei)為右玉縣新城鎮、右衛鎮、威遠鎮、元堡子鎮、高(gao)家堡鄉、牛(niu)心鄉等10個鄉鎮321個行政村，現(xian)飼養量65萬只，年產量4500噸。保護區域范圍(wei)內(nei)飼草飼料資源豐富，水源充足，牧坡(po)寬闊，森(sen)林覆(fu)蓋率(lv)達(da)到50%以上，有利于右玉肉羊的高(gao)品質、標(biao)準(zhun)化(hua)養殖。地域保護范圍(wei)內(nei)符合(he)的單位和個人，可向登記書持有人申請使用(yong)農產品地理標(biao)志。

7 朔州十大小吃之懷仁羔羊肉介紹

懷仁縣肉羊行業協會獲得國家工商總局商標局頒發的“懷仁羔羊肉”地理標志證明商標注冊證書，注冊有效期限10年，這是懷仁縣首個地理標志證明商標，這不僅是懷仁縣工商局大力實施商標戰略、積極開展“一縣一業”工程的成果，同時也實現了該縣地理標志證明商標“零”的突破。近年(nian)來(lai)，基于(yu)懷(huai)(huai)仁(ren)(ren)肉(rou)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)養殖(zhi)已經具備一(yi)定規(gui)模及“全省肉(rou)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)養殖(zhi)示(shi)范基地(di)(di)縣(xian)”等(deng)政(zheng)策扶持(chi)的(de)有利(li)條件，今(jin)年(nian)年(nian)初(chu)，懷(huai)(huai)仁(ren)(ren)縣(xian)工商局(ju)積極幫助(zhu)縣(xian)肉(rou)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)行業協會(hui)，申(shen)報了(le)“懷(huai)(huai)仁(ren)(ren)羔羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)”這(zhe)一(yi)地(di)(di)理標(biao)志證(zheng)明(ming)商標(biao)，近日，懷(huai)(huai)仁(ren)(ren)縣(xian)肉(rou)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)行業協會(hui)終于(yu)收(shou)到(dao)了(le)國(guo)家工商總局(ju)商標(biao)局(ju)頒發的(de)“懷(huai)(huai)仁(ren)(ren)羔羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)”地(di)(di)理標(biao)志證(zheng)明(ming)商標(biao)注冊證(zheng)書。得到(dao)這(zhe)一(yi)消息，該(gai)縣(xian)的(de)養殖(zhi)大戶們(men)高興地(di)(di)表示(shi)，今(jin)后再也(ye)不怕懷(huai)(huai)仁(ren)(ren)羔羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)沒有商標(biao)品牌，而白白將大部分(fen)利(li)潤拱手讓人了(le)。“懷(huai)(huai)仁(ren)(ren)羔羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)”的(de)成(cheng)功注冊，標(biao)志著懷(huai)(huai)仁(ren)(ren)縣(xian)已成(cheng)為(wei)全國(guo)肉(rou)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)養殖(zhi)大縣(xian)，而且還將為(wei)它實現全國(guo)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)商品生產大縣(xian)的(de)目標(biao)更邁近一(yi)步。

8 朔州十大小吃之油豆泡介紹

油(you)豆(dou)(dou)(dou)泡(pao)(pao)外形(xing)呈(cheng)圓(yuan)球(qiu)體，內(nei)部組織呈(cheng)蜂(feng)窩狀，外筋內(nei)虛，用手擠壓(ya)有(you)氣體感，壓(ya)扁時可以(yi)自(zi)動復原(yuan)(yuan)。食用時葷素配料(liao)均可，制湯配菜(cai)兼宜(yi)。將豆(dou)(dou)(dou)泡(pao)(pao)用小(xiao)刀(dao)劃開(kai)一(yi)道(dao)小(xiao)口(kou)，放進肉餡(xian)用粉面糊封口(kou)上籠(long)蒸熟(shu)食用，別有(you)一(yi)番風味。油(you)豆(dou)(dou)(dou)泡(pao)(pao)也是“豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)家族”成員之一(yi)，在宋(song)代就已(yi)出現。清代美食家袁枚在《隨園食單》一(yi)書(shu)中，就有(you)油(you)豆(dou)(dou)(dou)泡(pao)(pao)的記載。太(tai)原(yuan)(yuan)是歷(li)史名城，具(ju)有(you)做豆(dou)(dou)(dou)制品(pin)(pin)的悠久(jiu)歷(li)史。早(zao)在明朝，太(tai)原(yuan)(yuan)人(ren)張英虎制作的豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)干、油(you)豆(dou)(dou)(dou)泡(pao)(pao)就曾被晉王府(fu)選為日食之品(pin)(pin)，因此張也紅極一(yi)時，跟(gen)隨學(xue)藝(yi)(yi)者甚多。太(tai)原(yuan)(yuan)豆(dou)(dou)(dou)制品(pin)(pin)二廠(chang)(chang)生產油(you)豆(dou)(dou)(dou)泡(pao)(pao)已(yi)有(you)幾十年的歷(li)史，有(you)14歲跟(gen)師(shi)學(xue)藝(yi)(yi)、現已(yi)過80高齡的智根存技師(shi)長期(qi)在該廠(chang)(chang)工(gong)作，在繼(ji)承發揚傳統(tong)工(gong)藝(yi)(yi)的基礎(chu)上，不斷改(gai)進工(gong)藝(yi)(yi)，使其產品(pin)(pin)一(yi)直保(bao)持高質量，深受群眾歡迎。該產品(pin)(pin)被命名為太(tai)原(yuan)(yuan)市名特產品(pin)(pin)。

9 朔州十大小吃之應縣涼粉介紹

應縣涼粉是用馬鈴薯淀粉制成的。是當地別具風味的一種小食。在街頭擺攤叫賣的四季不絕。每到夏日，涼粉攤尤多，街頭巷尾比比皆是。應縣涼(liang)粉(fen)不僅上市數量(liang)多(duo)，而(er)且風味(wei)(wei)獨特(te)，其特(te)點：一是(shi)含水(shui)(shui)量(liang)較多(duo)（淀粉(fen)與(yu)水(shui)(shui)的(de)重(zhong)量(liang)比(bi)在(zai)一比(bi)十左右(you)），到(dao)出售前(qian)，一直浸泡在(zai)涼(liang)水(shui)(shui)里。二是(shi)加(jia)工(gong)精(jing)細。三是(shi)調味(wei)(wei)精(jing)美。咸(xian)鹽、醬油、辣(la)椒、醋、香油、味(wei)(wei)精(jing)、芥末(mo)、蔥(cong)等佐料齊備(bei)，各味(wei)(wei)俱(ju)全。再佐以豆腐干細絲。色(se)、香、味(wei)(wei)俱(ju)佳。

10 朔州十大小吃之應縣面皮介紹

應縣面皮是用純白面制(zhi)成的。是當地(di)別(bie)具風味的一種小食。在街(jie)(jie)頭擺攤叫賣的四季不絕。每到夏(xia)日，街(jie)(jie)頭巷尾比(bi)比(bi)皆是。