將(jiang)堿、鹽(yan)溶(rong)于水中和面(mian)，用(yong)搟杖壓出(chu)光亮后，抹以植物(wu)油，醒30分鐘(zhong)后搟成(cheng)面(mian)條。再用(yong)籠布蓋嚴(yan)。待散出(chu)香(xiang)味時下鍋(guo)煮(zhu)食。其特(te)點是清香(xiang)味美，光滑可(ke)口(kou)。

2、潤城棗糕

潤城鎮(zhen)位于陽(yang)城縣城東(dong)7公里處(chu), 又(you)稱(cheng) “小城”，是歷史(shi)文化名(ming)鎮(zhen)。潤城棗(zao)(zao)糕——這(zhe)種(zhong)形狀如花(hua)(hua)(hua)的(de)(de)饅頭,制作(zuo)過(guo)程十(shi)分講究。麥子要在(zai)適宜的(de)(de)溫度(du)下(xia)浸(jin)泡(pao)1-2天，長(chang)(chang)出小嫩芽，再晾干磨成(cheng)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)，用這(zhe)種(zhong)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)制作(zuo)的(de)(de)饃(mo)才會有淡淡的(de)(de)麥芽香(xiang)和(he)絲(si)絲(si)的(de)(de)甜(tian)味(wei)兒。做饃(mo)時(shi)，要用適量(liang)的(de)(de)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)發酵，調(diao)制成(cheng)酵，再加入面(mian)(mian)粉(fen)(fen)，充分攪拌，反復揉捏。將(jiang)和(he)好的(de)(de)面(mian)(mian)團揉成(cheng)長(chang)(chang)條狀，用圓(yuan)形的(de)(de)木棍(gun)在(zai)中間壓一道(dao)溝，兩(liang)邊壓上(shang)花(hua)(hua)(hua)紋，取兩(liang)顆紅棗(zao)(zao)放在(zai)面(mian)(mian)的(de)(de)一頭，然后將(jiang)面(mian)(mian)卷(juan)起來(lai)，一個棗(zao)(zao)花(hua)(hua)(hua)饃(mo)就(jiu)制作(zuo)成(cheng)形了。在(zai)36-40的(de)(de)溫度(du)下(xia)醒40分鐘，再放入蒸箱蒸熟。形態美(mei)觀，入口香(xiang)甜(tian)的(de)(de)棗(zao)(zao)花(hua)(hua)(hua)饃(mo)，就(jiu)做成(cheng)了，潤城人將(jiang)它稱(cheng)為“棗(zao)(zao)糕”。

3、陽城火鍋

陽城(cheng)人逢(feng)喜事請客喜歡(huan)用“火鍋”，如(ru)同擺酒席一樣隆重。制作火鍋的食材主要有蔬菜、毛(mao)(mao)頭(tou)丸、粉(fen)條(tiao)、肉(rou)(rou)丸、肉(rou)(rou)類、雞蛋(dan)等等，蔬菜根據時令(ling)選擇，可以是(shi)冬瓜(gua)、大白菜、胡蘿卜等；毛(mao)(mao)頭(tou)丸是(shi)自家做(zuo)的，用粉(fen)條(tiao)、玉(yu)米淀粉(fen)和蔥姜蒜沫(mo)攪拌均勻后(hou)捏成團，上蒸籠(long)蒸熟(shu)。

在(zai)火(huo)鍋(guo)底層(ceng)鋪(pu)上經過(guo)煸炒的(de)(de)(de)蔬(shu)菜、一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)層(ceng)毛頭丸(wan)、一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)層(ceng)粉條、一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)層(ceng)肉丸(wan)。最(zui)后(hou)再(zai)加上一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)層(ceng)排骨或者(zhe)是回鍋(guo)肉、雞(ji)塊，再(zai)把(ba)雞(ji)蛋(dan)擺成花型，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)形(xing)狀美觀的(de)(de)(de)火(huo)鍋(guo)準備就緒。把(ba)裝好的(de)(de)(de)火(huo)鍋(guo)座(zuo)在(zai)火(huo)爐上，澆上用骨頭熬制的(de)(de)(de)湯，大(da)火(huo)燒熟、燉(dun)爛(lan)，便可以上桌了(le)。一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)家(jia)人(ren)圍(wei)坐在(zai)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)起(qi)，吃著(zhu)熱氣騰騰的(de)(de)(de)火(huo)鍋(guo)，談著(zhu)家(jia)長里短(duan)，其樂融(rong)(rong)融(rong)(rong)。

4、發家煎餅

雜格(ge)和煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)是(shi)一種(zhong)(zhong)美妙的(de)(de)(de)搭配(pei)(pei)，制(zhi)(zhi)作煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)主料(liao)是(shi)小(xiao)米(mi)，小(xiao)米(mi)營養價值很(hen)高。制(zhi)(zhi)做煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)第(di)一步(bu)：先將(jiang)(jiang)小(xiao)米(mi)用熱(re)(re)水浸泡(pao)1小(xiao)時，再(zai)磨(mo)成米(mi)粥(zhou)，用這種(zhong)(zhong)傳統石磨(mo)加工(gong)而(er)成的(de)(de)(de)煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)粥(zhou)，濃郁(yu)的(de)(de)(de)米(mi)香彌漫在小(xiao)院里。而(er)現在這種(zhong)(zhong)加工(gong)的(de)(de)(de)方式已(yi)經不(bu)多(duo)見了。磨(mo)好的(de)(de)(de)米(mi)粥(zhou)放在適宜(yi)的(de)(de)(de)溫(wen)度(du)下“發”六到八個小(xiao)時。第(di)二(er)步(bu)就(jiu)是(shi)煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)，當地人俗稱(cheng)為(wei)“攤(tan)”。攤(tan)煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)前，要(yao)先將(jiang)(jiang)鏊(ao)加熱(re)(re)。煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)鏊(ao)是(shi)制(zhi)(zhi)作煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)時一種(zhong)(zhong)獨有(you)的(de)(de)(de)煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)制(zhi)(zhi)工(gong)具，圓形(xing)，中間(jian)凸(tu)起，配(pei)(pei)備兩個蓋子(zi)，一個蓋在鏊(ao)上(shang)(shang)，一個座(zuo)在半火(huo)上(shang)(shang)。加熱(re)(re)的(de)(de)(de)“鏊(ao)”淋上(shang)(shang)米(mi)粥(zhou)，立即蓋上(shang)(shang)蓋子(zi)，鏊(ao)內的(de)(de)(de)煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)均勻受熱(re)(re)。煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)熟了，顏色(se)金黃(huang)，可以聞到一股(gu)清香。各(ge)人的(de)(de)(de)口味不(bu)同，攤(tan)煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)時打入雞(ji)蛋、或撒(sa)上(shang)(shang)蔥花、或放些紅糖，于是(shi)就(jiu)衍生出三(san)種(zhong)(zhong)煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)：雞(ji)蛋煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、蔥花煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、紅糖煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)。

煎餅(bing)又稱“發家(jia)煎餅(bing)”。在陽城有個(ge)古(gu)老(lao)的風俗，住新(xin)房(fang)時，要(yao)攤3天煎餅(bing)。親戚朋友、鄰里街坊都(dou)要(yao)來吃上幾(ji)個(ge)，相(xiang)傳來吃“發家(jia)煎餅(bing)”的人(ren)越多，主人(ren)家(jia)就會越興旺(wang)發達。

5、圪糝稠飯

玉米的(de)生長對(dui)土壤和氣候(hou)的(de)要(yao)求(qiu)不(bu)高，在陵(ling)川(chuan)這種(zhong)多(duo)山少川(chuan)，氣溫(wen)偏低的(de)環境中，玉米的(de)產(chan)量很高。由于玉米富含粗脂肪(fang)，益于人(ren)體消化，同(tong)時(shi)含有多(duo)種(zhong)礦物質和維(wei)生素，是陵(ling)川(chuan)百姓日(ri)常食用的(de)主要(yao)食材。每天清晨(chen)，當地(di)人(ren)用“圪(ge)糝”做成“稠飯”。

“圪糝(san)”是用老玉(yu)(yu)米加工成(cheng)(cheng)粒狀，經過“煮(zhu)”的方式，成(cheng)(cheng)為(wei)“稠飯”，配以炒制(zhi)的土豆片，成(cheng)(cheng)為(wei)陵川人每天必吃的第一餐(can)。玉(yu)(yu)米粉碎后(hou)成(cheng)(cheng)為(wei)玉(yu)(yu)米面，還可以制(zhi)成(cheng)(cheng)玉(yu)(yu)米糕、玉(yu)(yu)米餅(bing)等食物(wu)。

6、豬頭肉疙夾火燒

除了燒豆腐，豬(zhu)頭(tou)肉(rou)疙夾(jia)火燒，也是在(zai)高平人最(zui)常(chang)見的一種小吃。

豬(zhu)頭肉色澤(ze)紅潤，口感肥而不膩。豬(zhu)頭肉疙夾(jia)火燒，就(jiu)是將做熟的豬(zhu)頭肉，加蔥(cong)花、蒜汁等調味品(pin)放(fang)在烤好的火燒里，類似于北京的鹵煮火燒，陜西(xi)風(feng)味的白(bai)吉饃。

正宗(zong)的(de)(de)(de)豬頭肉疙夾火(huo)燒(shao)。火(huo)燒(shao)，最好是用傳統的(de)(de)(de)鐵(tie)制(zhi)炭火(huo)烤(kao)箱(xiang)烤(kao)制(zhi)。將和好的(de)(de)(de)面團上(shang)油，放在烤(kao)箱(xiang)上(shang)面的(de)(de)(de)鐵(tie)板上(shang)。等到(dao)(dao)發黃以(yi)后(hou)，將火(huo)燒(shao)再貼到(dao)(dao)烤(kao)箱(xiang)的(de)(de)(de)壁上(shang)，在高溫烘烤(kao)的(de)(de)(de)作用下(xia)，火(huo)燒(shao)因內部水汽蒸(zheng)發而(er)會(hui)慢(man)慢(man)鼓起(qi)。

做豬(zhu)(zhu)頭肉疙夾(jia)火(huo)(huo)燒，切豬(zhu)(zhu)頭肉的刀工很講(jiang)究，豬(zhu)(zhu)頭肉必須得切得薄厚均(jun)，才能吃(chi)出口感。高平人還會將豬(zhu)(zhu)耳(er)朵、豬(zhu)(zhu)肝與(yu)豬(zhu)(zhu)頭肉一(yi)起加到(dao)火(huo)(huo)燒里。豬(zhu)(zhu)耳(er)朵的脆生與(yu)豬(zhu)(zhu)肝的香糯再加上豬(zhu)(zhu)頭肉的肥而不膩，造就(jiu)了豬(zhu)(zhu)頭肉疙夾(jia)火(huo)(huo)燒這一(yi)獨(du)特的高平地方名吃(chi)。

這(zhe)種傳統的(de)(de)火燒制作工藝做出來的(de)(de)火燒，是做豬頭肉(rou)疙夾火燒最好(hao)的(de)(de)搭檔。

高(gao)平人生性豪爽，不拘小(xiao)節。在吃肉上同(tong)樣如此，豬(zhu)頭肉切成大片，蘸上蒜汁，夾在火(huo)燒(shao)中間，便成了(le)高(gao)平人得以(yi)果腹的食物(wu)，同(tong)時也成為(wei)了(le)高(gao)平的一個地方(fang)特色小(xiao)吃。

7、豬皮凍

豬皮凍(dong)，是(shi)一種用豬皮熬制而成(cheng)的(de)涼(liang)菜。高(gao)平(ping)市米山鎮的(de)米山大食堂，這里是(shi)高(gao)平(ping)做(zuo)豬皮凍(dong)最出(chu)名的(de)地方。

豬皮(pi)凍(dong)是中國傳統食(shi)品之一(yi)，味道好(hao)，營養(yang)豐富，跟(gen)豬蹄(ti)一(yi)樣同(tong)樣富含大量的膠原蛋(dan)白，是一(yi)種美容食(shi)品。

8、炒鹵面

鹵(lu)面(mian)(mian)(mian)，是北方地區家(jia)喻戶曉的(de)一(yi)道主食。因其口感頗佳而深受(shou)大家(jia)的(de)喜愛。根據材料(liao)的(de)不同，可分為肉(rou)(rou)鹵(lu)面(mian)(mian)(mian)和素鹵(lu)面(mian)(mian)(mian)。將豆(dou)角掰成段狀，然(ran)后(hou)入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)加(jia)蔥絲(si)、鹽清炒。將蒸(zheng)熟的(de)面(mian)(mian)(mian)絲(si)放入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)中，蓋在(zai)肉(rou)(rou)和豆(dou)角之上(shang)(shang)。將湯汁均勻澆(jiao)在(zai)面(mian)(mian)(mian)絲(si)之上(shang)(shang)。然(ran)后(hou)將鹵(lu)面(mian)(mian)(mian)均勻的(de)覆(fu)蓋于豆(dou)角之上(shang)(shang)，澆(jiao)上(shang)(shang)湯汁。然(ran)后(hou)大火燜。十分鐘(zhong)以后(hou)，鹵(lu)面(mian)(mian)(mian)便可以出鍋(guo)(guo)了(le)。鹵(lu)面(mian)(mian)(mian)之所以香脆可口，功夫(fu)全部(bu)用(yong)在(zai)了(le)炒上(shang)(shang)面(mian)(mian)(mian)。

一般這樣一份炒(chao)鹵面廚師都要連續不(bu)斷地(di)翻炒(chao)在十二分(fen)鐘以(yi)上。經過長時間不(bu)間斷的(de)(de)翻炒(chao)，鹵面的(de)(de)水分(fen)漸漸蒸(zheng)發完從(cong)而(er)變得干脆爽口，這時鹵面里已經融入了豆角的(de)(de)香氣。

9、羊肉火燒

羊肉火燒的制(zhi)作(zuo)材料：

面粉(fen)1000克(ke)，羊肉(rou)1500克(ke)，蔥花500克(ke)，調和粉(fen)、姜粉(fen)、醬(jiang)油(you)(you)各(ge)100克(ke)，芝麻油(you)(you)、味(wei)精、精鹽、熟豬油(you)(you)各(ge)少許。

羊肉火燒(shao)的(de)特(te)色：

色澤金黃(huang)，香脆(cui)可口(kou)。

如何(he)做羊肉(rou)火燒：

1、羊(yang)肉切成小丁，放入各種作料(liao)拌成餡料(liao)。

2、盆(pen)內(nei)加面(mian)粉、溫水(shui)、少許精(jing)鹽和成面(mian)團，靜餳30分鐘，搓成條，分成25個劑子(zi)，逐個按扁(bian)，包入肉餡壓成餅狀。

3、鏊子燒熱擦上熟豬油(you)，放上肉餅，不(bu)斷翻動，烙至兩面金黃色時(shi)即(ji)成。

羊肉火燒的制作要領：

1、面團要揉勻餳透，揉至表面光滑為宜；

2、烙制時鏊子受熱要均勻，火不宜(yi)太旺，以免(mian)焦煳。

10、陽城油糕

陽城油糕是(shi)當地的(de)又種風味(wei)名吃，是(shi)用(yong)紅薯蒸孰搗爛摻面，做成(cheng)圓形或長圓形，待油燒至8分熱的(de)時候，入(ru)鍋炸至金黃色(se)即(ji)可出鍋食用(yong)。

他(ta)營養豐(feng)富，外(wai)脆里軟，味(wei)美(mei)可口。