赤(chi)鱗魚(yu)又名(ming)石鱗魚(yu)、時鱗魚(yu)、螭鱗魚(yu)、斑文魚(yu)，屬珍稀(xi)魚(yu)種，中(zhong)國(guo)五大名(ming)貴魚(yu)之一。生長于海(hai)拔300～800米的泰山溪澗，成魚(yu)一般體(ti)長20厘米左(zuo)右，以肉質(zhi)細嫩、味(wei)道鮮美、香(xiang)而(er)不腥、營養豐富(fu)而(er)名(ming)揚四海(hai)。夏日置(zhi)魚(yu)于巖石上，經烈日曝曬可以化(hua)油(you)而(er)流。除(chu)作高級(ji)佳肴外，還有很高的滋補和藥用(yong)價值。

1980年(nian)4月始，山東(dong)農學(xue)(xue)院(yuan)(yuan)受泰(tai)安(an)地區(qu)(qu)科委(wei)(wei)委(wei)(wei)托，對赤鱗(lin)(lin)魚(yu)進行(xing)人(ren)工(gong)(gong)養(yang)殖(zhi)孵(fu)化(hua)，先后飼養(yang)成魚(yu)1500多(duo)尾(wei)(wei)，在(zai)(zai)青(qing)島海洋學(xue)(xue)院(yuan)(yuan)和(he)山東(dong)省淡(dan)水(shui)(shui)水(shui)(shui)產(chan)(chan)研究所的協(xie)助下(xia)，至(zhi)1982年(nian)5、6月間，人(ren)工(gong)(gong)繁(fan)(fan)殖(zhi)成功(gong)，孵(fu)出魚(yu)種(zhong)4000多(duo)尾(wei)(wei)。1984年(nian)底(di)，由泰(tai)安(an)市水(shui)(shui)利(li)水(shui)(shui)產(chan)(chan)局承(cheng)擔，山東(dong)農業大(da)學(xue)(xue)和(he)省莊鎮協(xie)作，在(zai)(zai)上梨(li)園(yuan)村直溝水(shui)(shui)庫(ku)投放(fang)赤鱗(lin)(lin)魚(yu)種(zhong)3600尾(wei)(wei)，進行(xing)不同(tong)密度試養(yang)和(he)培育(yu)(yu)。當年(nian)繁(fan)(fan)育(yu)(yu)3000尾(wei)(wei)，成活率99%。1992年(nian)，在(zai)(zai)大(da)津口鄉(xiang)沙嶺(ling)村沙嶺(ling)（天龍）水(shui)(shui)庫(ku)北岸建(jian)(jian)成區(qu)(qu)內第二個赤鱗(lin)(lin)魚(yu)人(ren)工(gong)(gong)養(yang)殖(zhi)和(he)繁(fan)(fan)育(yu)(yu)試驗場，投養(yang)赤鱗(lin)(lin)魚(yu)3萬(wan)(wan)余尾(wei)(wei)。1999年(nian)，在(zai)(zai)泰(tai)前辦事(shi)處(chu)上梨(li)園(yuan)村直溝（天東(dong)）水(shui)(shui)庫(ku)下(xia)游興建(jian)(jian)泰(tai)山赤鱗(lin)(lin)魚(yu)繁(fan)(fan)育(yu)(yu)養(yang)殖(zhi)中心。是(shi)年(nian)3月破土動工(gong)(gong)，當年(nian)建(jian)(jian)成蓄洪(hong)截流壩(ba)1座，高標(biao)準養(yang)殖(zhi)池(chi)(chi)1600平(ping)方(fang)(fang)米(mi)(mi)，歐式(shi)風(feng)格管理配套房380平(ping)方(fang)(fang)米(mi)(mi)，越冬保暖溫室200平(ping)方(fang)(fang)米(mi)(mi)，娛樂(le)垂釣池(chi)(chi)500平(ping)方(fang)(fang)米(mi)(mi)，同(tong)時劃定9平(ping)方(fang)(fang)公(gong)里的赤鱗(lin)(lin)魚(yu)自然保護(hu)區(qu)(qu)。至(zhi)2000年(nian)5月底(di)，泰(tai)山赤鱗(lin)(lin)魚(yu)繁(fan)(fan)育(yu)(yu)養(yang)殖(zhi)中心建(jian)(jian)設全部竣(jun)工(gong)(gong)，投放(fang)赤鱗(lin)(lin)魚(yu)苗種(zhong)8000尾(wei)(wei)。至(zhi)2002年(nian)底(di)，全區(qu)(qu)人(ren)工(gong)(gong)繁(fan)(fan)育(yu)(yu)養(yang)殖(zhi)的赤鱗(lin)(lin)魚(yu)達(da)8萬(wan)(wan)尾(wei)(wei)。

泰(tai)山(shan)(shan)赤鱗魚地(di)理(li)標(biao)志(zhi)產品保護(hu)范圍以山(shan)(shan)東(dong)省泰(tai)安市泰(tai)山(shan)(shan)區(qu)(qu) 《關于申請給予泰(tai)山(shan)(shan)赤鱗魚地(di)理(li)標(biao)志(zhi)產品保護(hu)的(de)函(han)》（泰(tai)山(shan)(shan)政發〔2006〕91號）提出的(de)范圍為準，為山(shan)(shan)東(dong)省泰(tai)安市泰(tai)山(shan)(shan)區(qu)(qu)現轄行政區(qu)(qu)域。

2、泰安豆腐

豆(dou)腐原是(shi)泰(tai)安(an)(an)農家(jia)的(de)四(si)(si)季菜(cai)(cai)，后來(lai)隨著歷代帝(di)王(wang)到泰(tai)安(an)(an)祭泰(tai)山(shan)(shan)(shan)，先后建(jian)起(qi)了不少寺廟、庵堂，吃素吃齋者增(zeng)多，豆(dou)腐便成為(wei)(wei)這(zhe)里的(de)重要(yao)菜(cai)(cai)肴，在元朝以前，就已成為(wei)(wei)泰(tai)山(shan)(shan)(shan)和泰(tai)安(an)(an)地區一(yi)流(liu)(liu)名菜(cai)(cai)。乾隆年(nian)問(wen)(wen)修訂的(de)《泰(tai)安(an)(an)縣志》曾作這(zhe)樣的(de)記述：“凌晨街(jie)街(jie)梆子(zi)響，晚問(wen)(wen)戶戶豆(dou)腐香，泰(tai)城(cheng)家(jia)家(jia)豆(dou)腐坊”，反映了當時泰(tai)安(an)(an)城(cheng)豆(dou)腐業興(xing)旺的(de)景象(xiang)。李白(bai)于唐開元二(er)十四(si)(si)年(nian)（736年(nian)）由(you)湖北安(an)(an)陸遷(qian)來(lai)濟(ji)南后，以及杜甫客居山(shan)(shan)(shan)東時，他(ta)們(men)都曾多次上泰(tai)山(shan)(shan)(shan)，并品嘗“泰(tai)安(an)(an)三美(mei)”菜(cai)(cai)肴之風味。“游山(shan)(shan)(shan)不來(lai)品三美(mei)，泰(tai)山(shan)(shan)(shan)風光沒賞全”，這(zhe)是(shi)當地長期(qi)流(liu)(liu)傳的(de)贊譽三美(mei)菜(cai)(cai)肴的(de)佳話。“三美(mei)豆(dou)腐”一(yi)直(zhi)流(liu)(liu)傳至今(jin)，馳名中外(wai)。

3、拔絲山藥

拔絲山藥是東平(ping)縣民間著名蔬類菜(cai)肴，逢年過節(jie)或婚(hun)喪嫁娶時(shi)辦宴(yan)席，都(dou)少不了這道菜(cai)。它是僅次于雞、魚、肉的大件菜(cai)。

其制作方法是：

取山(shan)藥(yao)(yao)600克，雞蛋(dan)一只(zhi)，干(gan)面粉少許，干(gan)淀粉刷30克，糖150克，生油500克（實耗30克）。將山(shan)藥(yao)(yao)削去外皮，切成(cheng)(cheng)滾刀塊(kuai)，拌上(shang)干(gan)面粉。淀粉用(yong)水調成(cheng)(cheng)糊狀，加蛋(dan)清(qing)拌勻(yun)，放山(shan)藥(yao)(yao)塊(kuai)下去拌勻(yun)。鍋內放生油。燒熱后將山(shan)藥(yao)(yao)逐塊(kuai)放入，炸成(cheng)(cheng)金黃色，撈出濾油，熱油倒出，留少許，加糖，用(yong)筷子(zi)迅(xun)速攪動(dong)，待(dai)糖溶解成(cheng)(cheng)透(tou)明流(liu)質時，用(yong)小火熬(ao)至金黃色，即(ji)將山(shan)藥(yao)(yao)塊(kuai)倒入拌勻(yun)后裝盆（盆內先涂上(shang)油，以免粘盆）。食用(yong)山(shan)藥(yao)(yao)塊(kuai)先要在冷(leng)開水內蘸一下才脆。

山(shan)藥(yao)是(shi)一種(zhong)藥(yao)食同用(yong)的(de)食品。山(shan)藥(yao)味(wei)甘，性平，是(shi)中藥(yao)草中的(de)補氣之藥(yao)。《本(ben)草綱目》說它“益腎氣，健脾胃，止(zhi)泄痢化(hua)痰涎(xian)，潤皮毛(mao)。”山(shan)藥(yao)含(han)皂甙，粘液質，膽(dan)堿，淀粉，糖蛋(dan)白，鞣質多種(zhong)氨基酸，維生(sheng)素(su)C，多巴胺，山(shan)藥(yao)堿等(deng)成份。現代醫學認為(wei)，山(shan)藥(yao)有(you)誘生(sheng)干擾素(su)，增強(qiang)機體的(de)免疫(yi)功能，改善冠狀(zhuang)動脈及微循的(de)血液作用(yong)；有(you)滋補強(qiang)壯作用(yong)和鎮(zhen)咳、祛痰，平喘(chuan)等(deng)作用(yong)。

4、紅燒甲魚

紅燒甲魚是上世(shi)紀九十年代以(yi)來(lai)，東平縣新興名(ming)菜之一，近年常見(jian)于賓館、飯店。基本做法(fa)：準(zhun)備好湖產活甲魚一只（1000克左右），生(sheng)雞半只約300克，蔥、姜、蒜(suan)片各少許。清湯(tang)500克，花生(sheng)油500克，醬(jiang)油20克，黃酒20克，醋10克，水淀粉20克，花椒(jiao)油10克，八角(jiao)1粒。

將甲(jia)魚肚(du)朝上仰放在砧板上，待其頭伸(shen)出(chu)即斬(zhan)，放血，將甲(jia)魚放在沸水(shui)中燙三分(fen)鐘取出(chu)，用刀刮去背殼和(he)裙邊黑膜，剔去四爪(zhua)白衣后洗凈。斬(zhan)去腳(jiao)爪(zhua)和(he)尾，從(cong)腹骨正中對剖，挖(wa)去內臟，割(ge)下(xia)背殼，每片斬(zhan)成(cheng)四塊(kuai)（也有連背殼一起斬(zhan)成(cheng)塊(kuai)狀者），生雞剁成(cheng)方塊(kuai)，放入盆中，加(jia)少許醬油拌勻稍腌。

然后(hou)，勺內放(fang)入花生(sheng)油(you)，燒至九(jiu)成熱，下甲魚和雞(ji)塊，用旺火炸至呈紅色(se)時撈出（裙(qun)邊不過油(you)）。

勺內加(jia)(jia)白油少許，用旺火燒(shao)熱，下(xia)蔥、姜、蒜片、八(ba)角熗鍋，烹(peng)入醬油、料酒、清湯，放入甲魚、裙邊、雞(ji)塊，燒(shao)沸后去(qu)浮沫，加(jia)(jia)蓋移至小火，燉約

1小時，至(zhi)甲魚、雞塊熟(shu)爛(lan)，湯汁剩(sheng)三(san)分(fen)之一時，移至(zhi)旺火，放味精，用(yong)淀粉勾芡，淋上(shang)花椒油即成。

此菜風味特點(dian)：色澤紅亮(liang)，鮮香味濃。

5、大安山全魚宴

全(quan)(quan)魚宴酒樓座落在商老莊鄉大安(an)山，這(zhe)里瀕臨東平湖(hu)，豐富的湖(hu)產(chan)資(zi)源，為(wei)名肴佳吃的產(chan)生(sheng)提(ti)供了(le)物(wu)質基(ji)礎。全(quan)(quan)魚宴系大安(an)山人氏(shi)(shi)陳(chen)全(quan)(quan)福創制。陳(chen)氏(shi)(shi)早年(nian)拜師于(yu)名廚師馬德成門(men)下(xia)，經過苦(ku)練烹(peng)調(diao)基(ji)本(ben)功,對(dui)湖(hu)產(chan)品(pin)的菜肴制作,打下(xia)了(le)深厚的基(ji)礎。陳(chen)氏(shi)(shi)根據(ju)師承和傳統烹(peng)調(diao)方法(fa),歷經幾(ji)十年(nian)探索(suo)，最(zui)終(zhong)形成了(le)風味(wei)獨特的全(quan)(quan)魚宴和全(quan)(quan)湖(hu)宴。

6、東平湖菱角

東(dong)平湖(hu)菱(ling)角(jiao)又稱青(qing)菱(ling)，為東(dong)平湖(hu)特產之(zhi)一。按角(jiao)的(de)多(duo)少(shao)可分為四(si)角(jiao)菱(ling)、三角(jiao)菱(ling)、兩角(jiao)菱(ling)和無角(jiao)菱(ling)。青(qing)菱(ling)有很高的(de)經濟價(jia)值，干果可以加工成菱(ling)粉、冰淇淋，糖(tang)汁菱(ling)角(jiao)，可以做糕點、釀酒、制(zhi)糖(tang)等。

菱(ling)(ling)角(jiao)，又叫水(shui)栗芰(ji)實，一(yi)年生水(shui)生草(cao)本植物，原產于(yu)我國，栽培歷史(shi)已(yi)在三(san)千年以(yi)上。東(dong)(dong)平(ping)湖(hu)(hu)(hu)菱(ling)(ling)角(jiao)歷史(shi)悠久，據有關史(shi)料記載，早在兩千多年前東(dong)(dong)平(ping)湖(hu)(hu)(hu)被(bei)稱(cheng)為大野澤時，湖(hu)(hu)(hu)內(nei)即有菱(ling)(ling)角(jiao)生長。據老(lao)漁民介紹，1948年秋天，湖(hu)(hu)(hu)里菱(ling)(ling)角(jiao)遍布，幾乎(hu)難以(yi)行船，一(yi)派豐富景象。不幸的是，正逢收菱(ling)(ling)季節，1軍隊強迫漁民們到東(dong)(dong)平(ping)湖(hu)(hu)(hu)入黃河處(chu)的魚山挖(wa)工事，湖(hu)(hu)(hu)菱(ling)(ling)無人(ren)收摘，全部(bu)落入湖(hu)(hu)(hu)底(di)。接著黃河發大水(shui)，倒(dao)灌(guan)入湖(hu)(hu)(hu)，菱(ling)(ling)角(jiao)都被(bei)埋入泥(ni)沙之(zhi)下。

建國(guo)前，東(dong)平(ping)(ping)(ping)(ping)湖(hu)(hu)里(li)的菱(ling)(ling)角皆為野生，產量很低(di)。1950年，在現在的東(dong)平(ping)(ping)(ping)(ping)湖(hu)(hu)二級庫(ku)區新湖(hu)(hu)鄉(xiang)王洼附近水(shui)(shui)域(yu)中，首次進行人工播(bo)種(zhong)，面積(ji)(ji)約(yue)上萬畝(mu)(mu)（那時(shi)，東(dong)平(ping)(ping)(ping)(ping)湖(hu)(hu)水(shui)(shui)庫(ku)尚未(wei)修建，仍為自然滯(zhi)洪區，水(shui)(shui)域(yu)可達梁山縣境內(nei)），1951年再一次擴種(zhong)，全(quan)湖(hu)(hu)面積(ji)(ji)達到7萬畝(mu)(mu)之多，菱(ling)(ling)角長勢很好，年總產量估(gu)計可達400萬公斤(jin)以(yi)上。當時(shi)，東(dong)平(ping)(ping)(ping)(ping)湖(hu)(hu)隸屬東(dong)平(ping)(ping)(ping)(ping)、梁山、平(ping)(ping)(ping)(ping)陰三縣管理(li)，各縣沿湖(hu)(hu)漁村，家家都有采菱(ling)(ling)船(chuan)，菱(ling)(ling)角是漁民(min)致(zhi)富的重(zhong)要途徑(jing)。1955年后，由于湖(hu)(hu)里(li)連年發生金花蟲災(zai)害，對(dui)菱(ling)(ling)角生長危害很大(da)，致(zhi)使湖(hu)(hu)菱(ling)(ling)面積(ji)(ji)急(ji)劇減(jian)少，產量大(da)大(da)下隆(long)。1958年東(dong)平(ping)(ping)(ping)(ping)湖(hu)(hu)水(shui)(shui)庫(ku)建成，特(te)別(bie)是對(dui)東(dong)平(ping)(ping)(ping)(ping)湖(hu)(hu)進行調蓄水(shui)(shui)運用，劃(hua)分(fen)成二級湖(hu)(hu)管理(li)以(yi)后，水(shui)(shui)域(yu)面積(ji)(ji)大(da)大(da)縮小，湖(hu)(hu)里(li)產菱(ling)(ling)水(shui)(shui)面也相應減(jian)少。上世紀八九十年代時(shi)期(qi)，湖(hu)(hu)菱(ling)(ling)面積(ji)(ji)大(da)約(yue)5萬畝(mu)(mu)左右，年產菱(ling)(ling)角約(yue)300萬公斤(jin)。

菱(ling)(ling)分為(wei)二角菱(ling)(ling)、四(si)角菱(ling)(ling)和(he)烏菱(ling)(ling)，東平湖內(nei)以兩角菱(ling)(ling)居多(duo)。菱(ling)(ling)性喜溫暖濕潤，需要充足的(de)(de)陽光，不耐霜凍，必須在無霜期生(sheng)長。從(cong)種(zhong)子發芽到(dao)第一批角果(guo)(guo)成(cheng)熟約180天，結(jie)果(guo)(guo)期持續30天。每(mei)年清明前后，水(shui)溫10℃左右，菱(ling)(ling)角在水(shui)下(xia)泥中(zhong)生(sheng)芽、抽莖、莖端生(sheng)葉(xie)(xie)四(si)、五片，在水(shui)下(xia)展(zhan)開。葉(xie)(xie)兩型，沉(chen)浸葉(xie)(xie)羽狀(zhuang)細(xi)裂(lie)，水(shui)上(shang)葉(xie)(xie)菱(ling)(ling)形。葉(xie)(xie)柄(bing)有浮(fu)(fu)囊、出水(shui)飄浮(fu)(fu)水(shui)面(mian)，繼續在莖上(shang)分叉(cha)(cha)，株稠分叉(cha)(cha)少，株稀分叉(cha)(cha)多(duo)。夏末(mo)秋(qiu)(qiu)初開花,花單(dan)生(sheng)于(yu)葉(xie)(xie)腋，白色或(huo)淺紅色。花受精后、掩入水(shui)中(zhong)長成(cheng)果(guo)(guo)實(shi)。漁(yu)民有“七(qi)月菱(ling)(ling)老(lao)，八月菱(ling)(ling)落”的(de)(de)諺語。菱(ling)(ling)耐深水(shui)，夏秋(qiu)(qiu)水(shui)深2～3米的(de)(de)河溝湖蕩均(jun)可種(zhong)植。水(shui)底土(tu)質(zhi)以肥沃(wo)松(song)軟，富氮腐殖質(zhi)為(wei)宜(yi)。

東平湖菱角的(de)食(shi)用(yong)部分主要是種子即菱果，其(qi)味(wei)道鮮美，營養豐富。據(ju)測定，每100克(ke)(ke)菱米(mi)含碳(tan)水化合物46.5克(ke)(ke)、蛋白質(zhi)(zhi)5克(ke)(ke)、脂肪0.7克(ke)(ke)、鈣36毫(hao)克(ke)(ke)、磷165毫(hao)克(ke)(ke)、鐵1.6毫(hao)克(ke)(ke)及其(qi)他微量(liang)元素，另外還含有麥角甾、鞣質(zhi)(zhi)及少(shao)量(liang)維(wei)生(sheng)(sheng)素。菱即可生(sheng)(sheng)食(shi)，又可當菜熟食(shi)。生(sheng)(sheng)食(shi)以(yi)(yi)剛從菱蔓上(shang)摘下來的(de)嫩(nen)菱為佳(jia)。嫩(nen)菱不(bu)但形態可愛，而(er)且(qie)皮脆肉(rou)嫩(nen)、質(zhi)(zhi)鮮清香(xiang)，食(shi)用(yong)起來甜而(er)不(bu)膩，淡而(er)有味(wei)，到口消渴，齒頰留(liu)香(xiang)。熟食(shi)則以(yi)(yi)老(lao)菱為上(shang)乘，老(lao)菱肉(rou)質(zhi)(zhi)雪白如(ru)銀，燉、燒、煨、煮皆可。菱燒瘦(shou)肉(rou)、菱燉子雞、菱燉排骨等(deng)均噴(pen)香(xiang)誘人。

菱(ling)(ling)(ling)角去皮(pi)后成菱(ling)(ling)(ling)米(mi)，菱(ling)(ling)(ling)米(mi)有“水栗”之稱。菱(ling)(ling)(ling)米(mi)磨成菱(ling)(ling)(ling)粉(fen)(fen)后，可代(dai)糧做(zuo)饅頭(tou)、烤餅、涼粉(fen)(fen)、糕點等(deng)食(shi)品(pin)(pin)，也(ye)可以(yi)用于釀酒、制糖等(deng)。東平(ping)縣(xian)飯(fan)店、賓館近年(nian)來(lai)開發的以(yi)菱(ling)(ling)(ling)米(mi)為主料、輔(fu)以(yi)白糖做(zuo)成的菱(ling)(ling)(ling)粉(fen)(fen)窩窩頭(tou)，香甜可口(kou)，不僅是招待客(ke)人的名吃(chi)，更成為旅游者喜(xi)愛(ai)(ai)的食(shi)品(pin)(pin)。為了方便消費者購買，一(yi)些沿湖(hu)民營企業選(xuan)取(qu)優質菱(ling)(ling)(ling)角，經(jing)過深(shen)加工，制成了包(bao)裝精美的袋裝菱(ling)(ling)(ling)米(mi)，成為人們喜(xi)愛(ai)(ai)的饋贈(zeng)佳品(pin)(pin)之一(yi)。

東平湖菱角不僅是(shi)美(mei)果佳蔬，同(tong)時還(huan)具備良好(hao)的藥(yao)用(yong)(yong)功能(neng)。中醫(yi)學認為：菱性味甘、涼，生(sheng)(sheng)食可(ke)(ke)(ke)清暑(shu)解(jie)熱、除(chu)煩止渴(ke)；熟(shu)食則(ze)益(yi)氣健脾(pi)、去疾強(qiang)(qiang)身(shen)。《本(ben)草綱(gang)目》記載：“菱性甘平，能(neng)解(jie)暑(shu)氣積食、消渴(ke)，可(ke)(ke)(ke)補(bu)脾(pi)胃(wei)(wei)，強(qiang)(qiang)腳膝(xi)，健力益(yi)氣，行水，解(jie)毒。”《唐本(ben)草》曰：“菱作粉極白(bai)潤宜人。”《齊民要術》稱：“菱為上品(pin)藥(yao)。食之(zhi)，安中補(bu)臟，養神(shen)強(qiang)(qiang)志，除(chu)百病(bing)，耳(er)目聰明，輕身(shen)耐(nai)老，多蒸曝，蜜和(he)餌之(zhi)，長生(sheng)(sheng)神(shen)仙。”《滇南本(ben)草》說：“菱可(ke)(ke)(ke)治一切腰腿(tui)筋骨疼痛，周身(shen)四肢(zhi)不仁，風濕入竊之(zhi)癥(zheng)。”現(xian)代醫(yi)學認為，菱角果肉(rou)還(huan)有抗(kang)癌(ai)的作用(yong)(yong)。菱全身(shen)是(shi)寶，其(qi)(qi)殼、莖、蒂等均入藥(yao)。臨床(chuang)實(shi)踐表明：以菱角殼煎(jian)湯(tang)(tang)內服，主治泄瀉脫(tuo)肛(gang)、痔瘡(chuang)，外用(yong)(yong)可(ke)(ke)(ke)治療黃水瘡(chuang)等病(bing)癥(zheng)；用(yong)(yong)隔年老菱角殼、燒存性麻油(you)調敷(fu)，亦可(ke)(ke)(ke)醫(yi)黃水瘡(chuang)；取鮮(xian)菱莖50克煎(jian)湯(tang)(tang)內服，可(ke)(ke)(ke)治療胃(wei)(wei)潰(kui)瘍；菱蒂搗泥外敷(fu)或取其(qi)(qi)蒂中鮮(xian)水外敷(fu)，能(neng)除(chu)各種疣贅。

7 、清蒸湖蟹

唐人盧純說：“四方之味，當許含黃伯第一”。含黃伯，就是(shi)指的螃蟹。螃蟹有多種食用方法，可(ke)紅燒、可(ke)腌制、亦(yi)可(ke)清蒸。

東(dong)平湖(hu)(hu)蕩(dang)眾多，盛產大螃(pang)蟹(xie)，聞(wen)名省(sheng)內外。每年(nian)秋風送爽之(zhi)時，正是(shi)湖(hu)(hu)蟹(xie)上(shang)市之(zhi)際。湖(hu)(hu)周圍魚市上(shang)，到處可見肥(fei)大的(de)螃(pang)蟹(xie)。此時是(shi)吃(chi)湖(hu)(hu)蟹(xie)的(de)好時機。清蒸湖(hu)(hu)蟹(xie)，為(wei)東(dong)平縣傳(chuan)統之(zhi)佳肴。

東平湖(hu)蟹(xie)富含(han)蛋白質和人體(ti)所需-元素，自古(gu)以來就被作為(wei)上等菜(cai)肴，“肌膚(fu)未(wei)解黃(huang)金甲，骨髓(sui)常留白玉膏”，是文(wen)人墨客對它的贊譽。湖(hu)蟹(xie)個(ge)體(ti)大，肉質豐，雄性(xing)蟹(xie)每(mei)(mei)只重六兩(liang)左右，雌性(xing)蟹(xie)每(mei)(mei)只重三兩(liang)。蟹(xie)體(ti)內(nei)膏滿黃(huang)實，食之色鮮味美，

用籠(long)蒸熟，佐以醬油、老(lao)醋(cu)、姜末食(shi)之，膏滿實(shi)黃，其味鮮美無比。九(jiu)月(yue)金(jin)秋(qiu)，蟹(xie)肥菊黃，烹蟹(xie)下(xia)酒，游湖(hu)觀(guan)光，是許多人向往的一(yi)種(zhong)享受。有人品嘗了東平(ping)湖(hu)蟹(xie)之后，甚至(zhi)發(fa)出了“醉臥東原君莫笑，菊蟹(xie)和(he)酒傲(ao)王候”的贊嘆！

8 、涼拌柳芽

東平(ping)縣(xian)大(da)部(bu)分地(di)區地(di)勢低洼(wa)，湖濱河(he)畔及洼(wa)地(di)多種(zhong)植(zhi)柳樹，每當春風浩蕩之際，滿目是“萬(wan)條垂下綠絲絳(jiang)”“拂堤楊柳醉春煙”的(de)(de)景(jing)象。在改革(ge)開放前生活困難的(de)(de)年代里，人們吃的(de)(de)“野菜”中就包括(kuo)柳芽。現在家庭或飯店中作(zuo)為稀(xi)罕菜食用的(de)(de)“涼拌(ban)柳芽”，可以說，就是那時(shi)的(de)(de)遺風。

涼拌(ban)柳芽，是將(jiang)二月(yue)初(chu)柳樹(shu)枝條(tiao)上剛長出兩(liang)三片新葉的嫩芽摘(zhai)下來，去(qu)除雜(za)質，洗干凈，放(fang)在沸水中焯透，再用涼水浸泡兩(liang)遍，每次約(yue)20分鐘。然后，將(jiang)涼透的柳芽撈出，空盡水，入(ru)盆，淋以香油、老醋，拌(ban)以蒜泥，撒上適(shi)量(liang)精(jing)鹽，拌(ban)勻，即可食用。

此(ci)菜風味特點：青綠鮮嫩，味美爽口。

（也有春天摘(zhai)了柳芽經沸水(shui)焯透(tou)，撈出(chu)晾干備用的。做菜時，先將柳芽用水(shui)浸(jin)泡(pao)透(tou)，然后(hou)再(zai)以(yi)上(shang)法調制，味(wei)道亦好。近(jin)年來，市場上(shang)出(chu)現(xian)了柳芽罐頭(tou)，食(shi)用更加(jia)方便(bian)。柳芽性寒(han)，食(shi)之可以(yi)清熱敗火。）

9、 踏雪尋梅

主料：活桂魚7500g，豆腐200g

配(pei)料：西芹(qin)50g、海參20g、銀杏(xing)10粒(li)，蟹黃5g，蛋清50g

調料：精(jing)鹽10g、味(wei)精(jing)5g、濃縮雞汁5g、料酒10g，淀(dian)粉10g

制作工藝：

1、桂魚剖腹去(qu)內臟，切下頭，尾汆(cuan)熟，西(xi)芹去(qu)皮切片(pian)焯水待(dai)用。

2、凈桂魚剁(duo)成泥，加豆腐泥、精(jing)鹽(yan)、味精(jing)、蛋(dan)清、淀粉攪勻(yun)上勁后，加入蛋(dan)泡糊打勻(yun)，擠(ji)1公分大(da)的丸子若干個(ge)，逐個(ge)入水汆熟(shu)。

3、取大(da)圓盤，將魚(yu)頭、尾(wei)擺在盤子(zi)兩(liang)端，用西芹片(pian)圍邊，中間放(fang)丸子(zi)，上面擺拼用海參作成的梅(mei)枝，銀杏蟹(xie)黃做的梅(mei)花，空白處擺上踏雪尋梅(mei)字樣(yang)，兩(liang)側放(fang)“寶劍鋒從磨勵(li)出，梅(mei)花香自苦寒來”字樣(yang)即可。

成(cheng)品特點：融詩、書(shu)、畫、意于一體，味道咸(xian)鮮(xian)，軟嫩可口。

10 、紅燒鯉魚

紅燒鯉魚(yu)的(de)制(zhi)作方(fang)法(fa)是；取1公斤重湖(hu)產(chan)鮮活鯉魚(yu)，宰殺(sha)，扒鰓去鱗(lin),剔除內(nei)臟，洗凈(jing)。在魚(yu)體兩(liang)側隔1.5厘米用柳葉刀法(fa)劃(hua)開,涂上(shang)醬(jiang)油(you)(you)。鍋(guo)置旺火(huo)上(shang)，倒入色(se)(se)拉油(you)(you)約500克（實耗50克），燒至(zhi)八(ba)成熱，把魚(yu)放入油(you)(you)鍋(guo)，炸至(zhi)刀口突起,外皮金黃色(se)(se)時(shi)撈出。花生油(you)(you)適量,白(bai)糖25克,熬成紅色(se)(se),加醬(jiang)油(you)(you)50克,稍(shao)烹(peng),放湯(tang)（水）下魚(yu),湯(tang)量以漫過魚(yu)體為宜,上(shang)加蔥、姜(jiang)片、花椒、鹽適量,15分(fen)鐘(zhong)左右,出鍋(guo)盛盤(pan)(pan)。原湯(tang)加粉子適量、黃酒、花椒油(you)(you)，熬成漿狀澆入盤(pan)(pan)內(nei)魚(yu)上(shang),即可上(shang)桌。

此菜風味特點:色澤紅潤,肉嫩味純。魚(yu)體呈紅醬色,肉奶白,鮮(xian)(xian)嫩,進口略(lve)咸,收(shou)口鮮(xian)(xian)香,鹵汁濃重。