單(dan)縣(xian)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)是山東菏澤(ze)(ze)市特色傳統名(ming)(ming)吃，有(you)(you)著近200年(nian)歷史的單(dan)縣(xian)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)，以其“色白似奶(nai)，水脂交(jiao)融，質地純凈(jing)，鮮而不(bu)(bu)膻，香(xiang)而不(bu)(bu)膩，爛而不(bu)(bu)黏”的獨(du)特風格，被(bei)(bei)載入中(zhong)華(hua)名(ming)(ming)食譜。以湯(tang)入譜的，只有(you)(you)單(dan)縣(xian)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)。它被(bei)(bei)國人稱為(wei)“中(zhong)華(hua)第一湯(tang)”。民間有(you)(you)云(yun)：“來到(dao)菏澤(ze)(ze)牡丹(dan)城，不(bu)(bu)品單(dan)縣(xian)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)，等(deng)于(yu)白來菏澤(ze)(ze)走一樁(zhuang)！”單(dan)縣(xian)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)，被(bei)(bei)譽為(wei)中(zhong)華(hua)美食之(zhi)名(ming)(ming)湯(tang)！

2、曹縣燒牛肉

曹(cao)縣燒(shao)牛(niu)肉(rou) 其歷史悠久，選(xuan)料嚴(yan)格，選(xuan)1－2年(nian)齡的魯西(xi)南(nan)黃公牛(niu)作原料，加各(ge)種調料和(he)小(xiao)(xiao)(xiao)鹽加以(yi)腌透，細火燒(shao)熟后涼干，再用(yong)小(xiao)(xiao)(xiao)磨(mo)香油(you)烹(peng)、炸(zha)(zha)，從而(er)具有(you)色、香、味(wei)、美、肉(rou)質鮮(xian)嫩、香味(wei)濃郁、熟而(er)不散的優點。以(yi)體(ti)格健(jian)壯，年(nian)齡十三四歲的魯西(xi)南(nan)大黃牛(niu)為(wei)原料。其制作方法:將牛(niu)肉(rou)切成七(qi)兩(liang)重的方塊,放(fang)入(ru)缸(gang)內(nei)用(yong)鹽腌透,然后入(ru)鍋加藥料煮熟,撇油(you)出(chu)鍋,置筐(kuang)內(nei)涼透,在小(xiao)(xiao)(xiao)鍋內(nei)加入(ru)小(xiao)(xiao)(xiao)磨(mo)香油(you),燒(shao)至六(liu)七(qi)成時,放(fang)入(ru)煮好的牛(niu)肉(rou)炸(zha)(zha)約(yue)十分鐘即可。成品(pin)牛(niu)肉(rou)呈紅褐色,咸(xian)而(er)不膩(ni),香味(wei)純(chun)正.。

3、黃河鯉魚

黃(huang)河(he)(he)鯉(li)魚體態豐(feng)滿，肉質肥(fei)厚，細(xi)嫩鮮(xian)(xian)美(mei)，營養(yang)豐(feng)富。山(shan)東以黃(huang)河(he)(he)鯉(li)魚為主料烹(peng)制的(de)"糖醋鯉(li)魚"，于1983年在(zai)北京(jing)舉(ju)辦(ban)的(de)全(quan)國烹(peng)調名師(shi)技術表(biao)演鑒定會上受到好(hao)評。黃(huang)河(he)(he)灣燒鯉(li)魚是(shi)煜豐(feng)美(mei)食的(de)特色菜(cai)，[4] 黃(huang)河(he)(he)鯉(li)魚，自古就(jiu)以中原(yuan)地段(duan)為最佳，被眾多文人(ren)墨客(ke)所贊(zan)美(mei)，思之(zhi)良(liang)久，方知眾人(ren)是(shi)被其肉質細(xi)嫩鮮(xian)(xian)美(mei)，金(jin)鱗赤尾、體型梭長的(de)優美(mei)形態所吸引。選用黃(huang)河(he)(he)水放養(yang)的(de)鯉(li)魚，采(cai)用樸(pu)實(shi)簡單的(de)漁家(jia)燒法，將黃(huang)河(he)(he)鯉(li)魚肉質細(xi)嫩鮮(xian)(xian)美(mei)的(de)本(ben)真滋味呈現在(zai)顧(gu)客(ke)面前。最為直(zhi)接的(de)則是(shi)《清稗類鈔》中說道：“黃(huang)河(he)(he)之(zhi)鯉(li)甚佳，甘鮮(xian)(xian)肥(fei)美(mei)，可稱珍品(pin)。”

4、謝集罐子湯

謝(xie)集(ji)罐子湯是魯西(xi)南(nan)(nan)最有代表性(xing)的(de)傳統小吃(chi)(chi)，先后被(bei)載入魯西(xi)南(nan)(nan)名(ming)吃(chi)(chi)、山東名(ming)吃(chi)(chi)，2004年又被(bei)命(ming)名(ming)為中(zhong)華名(ming)吃(chi)(chi)。罐子湯原(yuan)(yuan)由謝(xie)集(ji)村謝(xie)云德(de)之(zhi)高祖謝(xie)登(deng)普創制(zhi)于(yu)清光緒(xu)年間，傳至現在(zai)經(jing)營(ying)者謝(xie)云德(de)已有五代，長達百余年歷史。謝(xie)集(ji)正宗罐子湯第(di)六代傳人謝(xie)經(jing)良(liang)在(zai)原(yuan)(yuan)有基礎上進一步發(fa)揚光大，改進了(le)罐子湯制(zhi)作的(de)流程，其原(yuan)(yuan)料全(quan)部(bu)采(cai)用魯西(xi)南(nan)(nan)特有的(de)散養(yang)青白(bai)山羊。謝(xie)集(ji)罐子湯總店(dian)，為宏揚魯西(xi)南(nan)(nan)飲食文化，又開發(fa)出了(le)香酥(su)羊健、紅燒羊頭(tou)、紅燒羊腦(nao)、羊拐骨(gu)、羊排、酸辣(la)羊肺湯、肚絲湯、天花湯等風味小吃(chi)(chi)。

5、香腸、香肚

為(wei)東明傳統名吃，香腸以(yi)(yi)豬(zhu)小腸為(wei)良，純瘦豬(zhu)肉(rou)(rou)為(wei)原料，加沙仁(ren)、花(hua)椒、肉(rou)(rou)桂等佐料制成(cheng)，味(wei)道(dao)純凈，存(cun)放1－2年而不變質，便于攜帶(dai)。香肚亦稱粉(fen)肚“以(yi)(yi)80%的(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)和20%的(de)綠(lv)豆(dou)粉(fen)面為(wei)主要原料，配(pei)以(yi)(yi)砂仁(ren)、花(hua)椒、香油等佐料，裝入(ru)豬(zhu)尿脬內(nei)系口，煮熟(shu)后即成(cheng)，其狀如(ru)球，味(wei)道(dao)香美，是上等菜肴(yao)。

6、芝麻糖

芝麻糖(tang)，是山(shan)東(dong)(dong)菏(he)(he)澤，江蘇(su)常州等地傳(chuan)統(tong)名(ming)點，有條形，平板形，色澤乳白，體亮晶明，香甜酥脆，味道(dao)純正可(ke)口，營(ying)養豐富，并有和胃順氣(qi)、止咳和醫治便秘等作(zuo)用。山(shan)東(dong)(dong)省菏(he)(he)澤市曹縣韓(han)集大劉莊芝麻糖(tang)已有四五百年(nian)的歷史。香脆可(ke)口，綠色營(ying)養，集五谷(gu)（小麥、小米(mi)、大米(mi)、黍子、芝麻）之(zhi)精(jing)華，進(jin)多重(zhong)發酵手工制作(zuo)的傳(chuan)統(tong)休閑食品，至今(jin)還是老少皆宜(yi)的健康食品。

7、水煎包

曹(cao)州燒(shao)餅(bing)(bing)是山(shan)東省魯西南民間名吃之一，其狀圓(yuan)如月，紅中透黃，外焦(jiao)里嫩(nen)(nen)，香酥可口，選(xuan)用小麥精粉(fen)，經和(he)、發酵、盤、揉等(deng)(deng)(deng)道工(gong)序，按扁包上(shang)用香油、食鹽、花(hua)椒、茴香面等(deng)(deng)(deng)多(duo)種佐料而(er)成(cheng)的(de)(de)(de)油瓤，再(zai)經切花(hua)盤沿，涂上(shang)一層(ceng)糖稀，表(biao)面沾上(shang)芝麻仁(ren)，貼入爐內烘(hong)烤(kao)而(er)成(cheng)。烤(kao)成(cheng)的(de)(de)(de)燒(shao)餅(bing)(bing)表(biao)面黃中透紅，用手揭(jie)開，底兒(er)、蓋兒(er)、芯兒(er)層(ceng)層(ceng)分離，香氣撲鼻，吃一口保準外酥里嫩(nen)(nen)，不硬不粘，老少(shao)皆宜。并且燒(shao)餅(bing)(bing)品種繁(fan)多(duo)，有(you)糖燒(shao)餅(bing)(bing)、淡燒(shao)餅(bing)(bing)、咸燒(shao)餅(bing)(bing)，也(ye)有(you)火色不同的(de)(de)(de)焦(jiao)燒(shao)餅(bing)(bing)、烤(kao)鍋貼、燒(shao)餅(bing)(bing)片，有(you)用面不同的(de)(de)(de)老面燒(shao)餅(bing)(bing)、嫩(nen)(nen)面燒(shao)餅(bing)(bing)，更有(you)一絕的(de)(de)(de)外形各(ge)異(yi)，經熟練的(de)(de)(de)刀工(gong)切成(cheng)魚背、盤花(hua)、提花(hua)等(deng)(deng)(deng)花(hua)形，大(da)大(da)增添了燒(shao)餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)異(yi)彩及特色。

9、醬大頭菜

此菜(cai)始于(yu)清乾(qian)隆(long)年(nian)間，歷(li)以幾(ji)代至今已有300多(duo)年(nian)歷(li)史，該菜(cai)棕色透明(ming)，咸甜(tian)適度，鮮脆可(ke)口，香味綿長(chang)，風(feng)味獨特，是物美價(jia)廉的醬漬類地方風(feng)味小(xiao)菜(cai)。

10、壯饃

壯饃形(xing)(xing)狀橢圓形(xing)(xing)，長約30公(gong)分(fen)左右，皮分(fen)4層(ceng)，面(mian)皮肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)、餡(xian)(xian)(xian)以(yi)鮮羊(yang)肉(rou)為主(zhu)，也有素餡(xian)(xian)(xian)的，如雞蛋、韭菜(cai)等(deng)(deng)，以(yi)蔥、姜(jiang)、菜(cai)蔬(shu)、香油等(deng)(deng)多種祖傳(chuan)佐(zuo)料攪拌而成(cheng)。皮為小麥精粉，經過面(mian)板(ban)面(mian)、餡(xian)(xian)(xian)包(bao)裝成(cheng)形(xing)(xing)后(hou)，放在特制(zhi)工(gong)具平底煎盤(pan)（鐵制(zhi)）中進(jin)行煎炸(zha)加工(gong)，火候和時間要恰到好處，經幾次(ci)翻動即成(cheng)。熟后(hou)的成(cheng)品壯饃，色澤金黃，外焦內嫩(nen)，食之(zhi)鮮而不膻，香而不膩。