元(yuan)(yuan)江野(ye)(ye)花野(ye)(ye)菜(cai)是云南省玉溪市(shi)元(yuan)(yuan)江縣的(de)特色佳(jia)肴(yao)。由于得天獨(du)厚的(de)自(zi)然條件，元(yuan)(yuan)江生長的(de)很多菜(cai)（尤其是野(ye)(ye)菜(cai)、野(ye)(ye)花）是其他地方(fang)沒有的(de)。

在元(yuan)江(jiang)吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)飯(fan)，你一定吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)了第一回還想著第二回。一大桌(zhuo)菜(cai)上到桌(zhuo)上，你會發(fa)現，很多是(shi)你從來(lai)沒(mei)(mei)有(you)吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)過(guo)的(de)(de)。問問菜(cai)名，很多菜(cai)連聽都(dou)(dou)沒(mei)(mei)有(you)聽說過(guo)。由于得天(tian)獨(du)厚(hou)的(de)(de)自(zi)然(ran)條件，元(yuan)江(jiang)生長的(de)(de)很多菜(cai)（尤其是(shi)野菜(cai)、野花(hua)）是(shi)其他(ta)地(di)方沒(mei)(mei)有(you)的(de)(de)。蘆薈可(ke)以(yi)燒湯喝，也可(ke)以(yi)炒(chao)著吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)，涼(liang)拌吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)，不(bu)但味(wei)(wei)道鮮(xian)美，吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)了還有(you)護膚養(yang)顏(yan)的(de)(de)功效呢！茉(mo)莉花(hua)炒(chao)雞(ji)蛋，沒(mei)(mei)吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)過(guo)吧？還有(you)炒(chao)芭蕉花(hua)，炒(chao)酸角葉，炒(chao)甘蔗筍等都(dou)(dou)是(shi)難得的(de)(de)好菜(cai)。甜菜(cai)是(shi)哀(ai)勞山(shan)中的(de)(de)珍品，可(ke)做(zuo)成鮮(xian)甜味(wei)(wei)和酸甜味(wei)(wei)，鮮(xian)甜味(wei)(wei)營養(yang)，酸甜味(wei)(wei)可(ke)口。山(shan)珍多得不(bu)得了，有(you)野生菌、蜂(feng)兒(er)、江(jiang)魚(yu)、竹蟲、田雞(ji)、原(yuan)生田里的(de)(de)泥鰍(qiu)、田螺、小(xiao)鯽殼魚(yu)、螞蚱、螞蟻蛋……單(dan)單(dan)野生菌、蜂(feng)兒(er)和江(jiang)魚(yu)就各(ge)(ge)有(you)十幾種，吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)法風(feng)味(wei)(wei)也各(ge)(ge)不(bu)相同。

在(zai)元(yuan)(yuan)江(jiang)，你可以吃(chi)(chi)到(dao)大山深處天然的(de)環保鮮(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)宴，是(shi)元(yuan)(yuan)江(jiang)野(ye)(ye)菜中的(de)上品。植(zhi)物(wu)開(kai)花(hua)(hua)(hua)(hua)大多一(yi)年一(yi)度，花(hua)(hua)(hua)(hua)就是(shi)植(zhi)物(wu)的(de)精(jing)華，元(yuan)(yuan)江(jiang)人，特別是(shi)元(yuan)(yuan)江(jiang)傣族小卜哨(shao)為什么長得面(mian)若桃花(hua)(hua)(hua)(hua)、身材姣(jiao)好，聽說就是(shi)經常吃(chi)(chi)鮮(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)緣故(gu)哦(e)！元(yuan)(yuan)江(jiang)一(yi)年四季都(dou)(dou)有(you)鮮(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)吃(chi)(chi)，什么攀枝花(hua)(hua)(hua)(hua)、棠栗花(hua)(hua)(hua)(hua)、金雀花(hua)(hua)(hua)(hua)、刺筒(tong)花(hua)(hua)(hua)(hua)、老凹花(hua)(hua)(hua)(hua)、玉和花(hua)(hua)(hua)(hua)、大白花(hua)(hua)(hua)(hua)、彎(wan)根花(hua)(hua)(hua)(hua)、小甸(dian)花(hua)(hua)(hua)(hua)、芭蕉(jiao)花(hua)(hua)(hua)(hua)、酸(suan)角花(hua)(hua)(hua)(hua)、柴花(hua)(hua)(hua)(hua)、苦菜花(hua)(hua)(hua)(hua)、甜菜花(hua)(hua)(hua)(hua)……，這僅(jin)僅(jin)是(shi)餐(can)桌上野(ye)(ye)花(hua)(hua)(hua)(hua)野(ye)(ye)菜的(de)一(yi)小部分，要數常吃(chi)(chi)的(de)，至少(shao)也有(you)百十種之多，數都(dou)(dou)數不完。

2、漠沙炒田螺

漠沙(sha)，這個哀牢(lao)山脈東麓的小鎮(zhen)，素有“花腰傣之鄉”的美譽，也(ye)是聶(nie)耳母親彭寂寬的故鄉，壩區的年(nian)均溫度高達23.38℃。在這個以熱帶景觀(guan)和傣族風(feng)情聞(wen)名的小鎮(zhen)上，如果還有什么(me)是它地(di)標的一(yi)種，那一(yi)定就是夜市攤上的麻(ma)辣炒(chao)田螺了。

漠(mo)沙(sha)(sha)鎮(zhen)位于紅河(he)中(zhong)上游，連綿雄壯的(de)(de)哀(ai)牢山與清澈柔情(qing)的(de)(de)紅河(he)水不(bu)(bu)僅孕育了高貴、質樸(pu)的(de)(de)花腰(yao)傣(dai)人(ren)，在靈秀山川間(jian)成(cheng)長的(de)(de)田(tian)(tian)螺也飽食泥土中(zhong)營養豐富的(de)(de)微生物(wu)與幼嫩的(de)(de)水生植物(wu)而成(cheng)長為“紅河(he)第一螺”。人(ren)們(men)都說，到(dao)(dao)了漠(mo)沙(sha)(sha)必須要(yao)吃到(dao)(dao)漠(mo)沙(sha)(sha)田(tian)(tian)螺方不(bu)(bu)虛此行。很(hen)多人(ren)先是沖著(zhu)漠(mo)沙(sha)(sha)田(tian)(tian)螺的(de)(de)名氣前來(lai)一嘗究(jiu)竟，吃過(guo)后大多念念不(bu)(bu)忘，于是很(hen)多人(ren)一來(lai)再來(lai)，被(bei)(bei)美食蠱(gu)惑(huo)(huo)的(de)(de)味蕾(lei)不(bu)(bu)斷撓(nao)動(dong)著(zhu)吃貨的(de)(de)神經，如(ru)同被(bei)(bei)美女(nv)迷(mi)惑(huo)(huo)的(de)(de)男子，始終魂牽(qian)夢縈。

入(ru)夜(ye)(ye)，燥(zao)熱的(de)(de)(de)(de)(de)(de)漠(mo)沙(sha)小(xiao)(xiao)(xiao)鎮(zhen)終于(yu)清(qing)涼(liang)(liang)下(xia)來(lai)，被熱氣(qi)蒸騰了(le)(le)一(yi)天(tian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人們(men)從(cong)家(jia)(jia)(jia)里(li)(li)(li)走(zou)出(chu)(chu)(chu)來(lai)，趁著(zhu)如水(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)夜(ye)(ye)色與(yu)(yu)難得的(de)(de)(de)(de)(de)(de)清(qing)涼(liang)(liang)去尋找生活的(de)(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)道。漠(mo)沙(sha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)夜(ye)(ye)市也開(kai)始熱鬧起來(lai)，晚(wan)歸的(de)(de)(de)(de)(de)(de)勞作(zuo)者(zhe)、三(san)五(wu)成群的(de)(de)(de)(de)(de)(de)好(hao)友、竊竊私語的(de)(de)(de)(de)(de)(de)情侶……他們(men)來(lai)到這里(li)(li)(li)都(dou)(dou)(dou)放(fang)慢(man)了(le)(le)腳步，要一(yi)份(fen)田(tian)(tian)(tian)(tian)螺(luo)(luo)(luo)(luo)，點(dian)幾(ji)個(ge)(ge)小(xiao)(xiao)(xiao)菜，喝(he)數杯小(xiao)(xiao)(xiao)酒，一(yi)坐就是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)兩個(ge)(ge)小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)。就算到了(le)(le)凌晨(chen)，這里(li)(li)(li)夜(ye)(ye)市燒烤攤(tan)上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食客(ke)依然(ran)爆滿(man)。夜(ye)(ye)里(li)(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)這餐可不(bu)(bu)單是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)為了(le)(le)果腹，夜(ye)(ye)涼(liang)(liang)如水(shui)、歲月靜好(hao)，人們(men)并不(bu)(bu)急(ji)著(zhu)回(hui)家(jia)(jia)(jia)休息，而是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)在促膝傾(qing)談與(yu)(yu)葷葷素素的(de)(de)(de)(de)(de)(de)說笑中品味(wei)(wei)田(tian)(tian)(tian)(tian)螺(luo)(luo)(luo)(luo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鮮(xian)香(xiang)(xiang)麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)(la)。人們(men)不(bu)(bu)急(ji)不(bu)(bu)慢(man)地拿(na)一(yi)根牙簽，將螺(luo)(luo)(luo)(luo)肉(rou)(rou)從(cong)曲(qu)卷(juan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)殼(ke)(ke)里(li)(li)(li)掏出(chu)(chu)(chu)來(lai)，放(fang)入(ru)口中，細細品味(wei)(wei)肉(rou)(rou)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)柔(rou)滑(hua)與(yu)(yu)細嫩(nen)。在大碗田(tian)(tian)(tian)(tian)螺(luo)(luo)(luo)(luo)吃(chi)盡(jin)之(zhi)后，再煮(zhu)(zhu)上(shang)(shang)一(yi)碗熱氣(qi)騰騰的(de)(de)(de)(de)(de)(de)面條，用麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)(la)田(tian)(tian)(tian)(tian)螺(luo)(luo)(luo)(luo)里(li)(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)湯料(liao)拌著(zhu)吃(chi)，別有(you)(you)(you)(you)一(yi)番滋(zi)味(wei)(wei)。如此這般，酒足飯(fan)飽。漠(mo)沙(sha)田(tian)(tian)(tian)(tian)螺(luo)(luo)(luo)(luo)只(zhi)在漠(mo)沙(sha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)夜(ye)(ye)市里(li)(li)(li)出(chu)(chu)(chu)現(xian)，夜(ye)(ye)市上(shang)(shang)家(jia)(jia)(jia)家(jia)(jia)(jia)都(dou)(dou)(dou)賣(mai)田(tian)(tian)(tian)(tian)螺(luo)(luo)(luo)(luo)，最有(you)(you)(you)(you)名的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)家(jia)(jia)(jia)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)“老(lao)三(san)燒烤”。“老(lao)三(san)燒烤”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)男、女(nv)當家(jia)(jia)(jia)30多歲，都(dou)(dou)(dou)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)炒田(tian)(tian)(tian)(tian)螺(luo)(luo)(luo)(luo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)高手。女(nv)店家(jia)(jia)(jia)楊衛琴(qin)告訴(su)記者(zhe)，小(xiao)(xiao)(xiao)店已(yi)(yi)(yi)經(jing)開(kai)了(le)(le)14年，單在夜(ye)(ye)市城里(li)(li)(li)經(jing)營(ying)就有(you)(you)(you)(you)10年之(zhi)久，無論什么(me)季節，天(tian)黑即開(kai)張。由于(yu)漠(mo)沙(sha)本地的(de)(de)(de)(de)(de)(de)田(tian)(tian)(tian)(tian)螺(luo)(luo)(luo)(luo)已(yi)(yi)(yi)經(jing)供不(bu)(bu)應求，他們(men)只(zhi)能購(gou)(gou)買(mai)附近地域的(de)(de)(de)(de)(de)(de)田(tian)(tian)(tian)(tian)螺(luo)(luo)(luo)(luo)或是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)元(yuan)江(jiang)河(he)谷(gu)與(yu)(yu)秧田(tian)(tian)(tian)(tian)里(li)(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)田(tian)(tian)(tian)(tian)螺(luo)(luo)(luo)(luo)，都(dou)(dou)(dou)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)在紅河(he)水(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)滋(zi)養下(xia)長成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。她家(jia)(jia)(jia)每(mei)天(tian)要購(gou)(gou)買(mai)10到20公(gong)斤(jin)(jin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)田(tian)(tian)(tian)(tian)螺(luo)(luo)(luo)(luo)，泡(pao)上(shang)(shang)兩三(san)天(tian)，讓田(tian)(tian)(tian)(tian)螺(luo)(luo)(luo)(luo)充(chong)(chong)分吐掉殼(ke)(ke)內(nei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)沙(sha)土與(yu)(yu)排泄物。炒成麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)(la)田(tian)(tian)(tian)(tian)螺(luo)(luo)(luo)(luo)后，小(xiao)(xiao)(xiao)點(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)碗有(you)(you)(you)(you)50來(lai)個(ge)(ge)，大點(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)有(you)(you)(you)(you)30來(lai)個(ge)(ge)，平均每(mei)天(tian)能賣(mai)掉10多公(gong)斤(jin)(jin)，一(yi)天(tian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)毛收(shou)入(ru)有(you)(you)(you)(you)一(yi)千四五(wu)。每(mei)天(tian)下(xia)午(wu)5點(dian)，楊衛琴(qin)夫婦和(he)小(xiao)(xiao)(xiao)工就要配好(hao)各(ge)種作(zuo)料(liao)，開(kai)始忙活了(le)(le)。天(tian)黑下(xia)來(lai)，客(ke)人陸續到來(lai)，炒田(tian)(tian)(tian)(tian)螺(luo)(luo)(luo)(luo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)便開(kai)始在空氣(qi)中彌漫。只(zhi)見楊衛琴(qin)掌勺，放(fang)油熱鍋，加(jia)入(ru)草果、八(ba)角、姜、蒜、干(gan)小(xiao)(xiao)(xiao)米辣(la)(la)(la)、昭通醬、花(hua)椒(jiao)等(deng)(deng)作(zuo)料(liao)翻(fan)炒，再放(fang)入(ru)洗凈的(de)(de)(de)(de)(de)(de)螺(luo)(luo)(luo)(luo)絲爆炒，讓所有(you)(you)(you)(you)調料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)道與(yu)(yu)田(tian)(tian)(tian)(tian)螺(luo)(luo)(luo)(luo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)香(xiang)(xiang)充(chong)(chong)分融合，再加(jia)水(shui)煮(zhu)(zhu)上(shang)(shang)半小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)，充(chong)(chong)分殺(sha)菌，然(ran)后放(fang)入(ru)傣(dai)味(wei)(wei)香(xiang)(xiang)料(liao)木姜子、大芫荽(sui)等(deng)(deng)，增加(jia)田(tian)(tian)(tian)(tian)螺(luo)(luo)(luo)(luo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)，還能去腥開(kai)胃。出(chu)(chu)(chu)鍋之(zhi)前，還要放(fang)入(ru)味(wei)(wei)精、薄荷。這時(shi)，田(tian)(tian)(tian)(tian)螺(luo)(luo)(luo)(luo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)香(xiang)(xiang)已(yi)(yi)(yi)經(jing)和(he)所有(you)(you)(you)(you)作(zuo)料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)合為一(yi)體(ti)。新鮮(xian)出(chu)(chu)(chu)鍋的(de)(de)(de)(de)(de)(de)麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)(la)田(tian)(tian)(tian)(tian)螺(luo)(luo)(luo)(luo)，肉(rou)(rou)質(zhi)鮮(xian)美嫩(nen)滑(hua)、麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)(la)爽口、回(hui)味(wei)(wei)無窮，細致而有(you)(you)(you)(you)層次的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)在舌苔(tai)上(shang)(shang)滾動，能品出(chu)(chu)(chu)幾(ji)成，全(quan)看你(ni)舌頭的(de)(de)(de)(de)(de)(de)功力了(le)(le)。

四(si)面八(ba)方的(de)來客(ke)在夜市里飽餐(can)一(yi)(yi)頓后，還不(bu)忘打(da)包個三四(si)碗(wan)漠(mo)沙(sha)(sha)炒田螺(luo)帶走。30歲(sui)的(de)施先生是在漠(mo)沙(sha)(sha)工(gong)作的(de)外地人(ren)(ren)，他(ta)已經深深地愛上(shang)(shang)了這道(dao)美食，常常約(yue)上(shang)(shang)友(you)人(ren)(ren)到夜市攤上(shang)(shang)一(yi)(yi)人(ren)(ren)端著一(yi)(yi)碗(wan)麻(ma)辣(la)田螺(luo)，喝著啤酒，將小鎮(zhen)之夜的(de)時光過得無比(bi)盡興。他(ta)說(shuo)，這麻(ma)辣(la)田螺(luo)已是他(ta)無法戒(jie)掉的(de)癮。是啊，對這樣的(de)人(ren)(ren)間美味，有誰(shui)能不(bu)上(shang)(shang)癮呢？

3、耀南火腿

耀(yao)南地處(chu)新平縣(xian)哀牢山中(zhong)段，海撥1960米，有得天(tian)獨厚的(de)氣候(hou)和自(zi)然優勢，耀(yao)南火腿選用(yong)(yong)本地土(tu)豬，飼養周(zhou)期為(wei)兩年。宰殺后用(yong)(yong)后腿肉，以鹽(yan)巴腌制15～20天(tian)，水(shui)壓干，再置陰涼、干燥、通風(feng)的(de)農家火房(fang)樓上(shang)煙熏3個(ge)月(yue)即成。切開肌肉呈玫瑰色，脂肪(fang)雪白，肉質滋嫩，清(qing)香(xiang)味(wei)濃，香(xiang)氣四溢，香(xiang)徹(che)肺腑，皮酥脆，肥肉入口即化。

4、澂江藕粉

澄(cheng)(cheng)江(jiang)藕(ou)粉產于玉溪澄(cheng)(cheng)江(jiang)縣壩區。它雜質(zhi)(zhi)少，色(se)純白，含水低，含有較高的(de)成丙(bing)種維生素和磷質(zhi)(zhi)糖分子。澄(cheng)(cheng)江(jiang)藕(ou)粉之所(suo)以(yi)有名，主要是這(zhe)里(li)的(de)蓮藕(ou)大部分的(de)頂端不結蓮米。所(suo)以(yi)藕(ou)節(jie)粗壯肥大，汁(zhi)多肉嫩，淀(dian)粉含量高，它的(de)營(ying)養(yang)成分都集中到了(le)淀(dian)粉里(li)，所(suo)以(yi)淀(dian)粉的(de)質(zhi)(zhi)量較高。澄(cheng)(cheng)江(jiang)藕(ou)粉性平(ping)和，對腸胃病還有通氣解熱的(de)作用，即是保健(jian)營(ying)養(yang)品，又可作輔助藥物，饋贈病人最佳。

澄(cheng)江氣候(hou)溫和，水(shui)域豐(feng)富(fu)，種藕歷史悠久。據(ju)《澄(cheng)江府志》記(ji)載：“澄(cheng)江暖于云(即昆(kun)明(ming))，寒次之，盛(sheng)暑極熱，雨即涼，霜(shuang)雪嚴(yan)寒，一晴即濕，有(you)‘四時(shi)皆春’之謠(yao)，產稻藕。”有(you)詩贊城南(nan)荷(he)花十里云：“祿谷平鋪十里長，紅孽裊裊映湖光。風吹菡萏香生(sheng)韻，雨浮瑯玕影信(xin)涼。”

澄江荷藕(ou)(ou)以其肥壯、粉多、味(wei)濃(nong)而受到人(ren)們的(de)歡迎。以鮮藕(ou)(ou)為(wei)原料加(jia)工的(de)澄江藕(ou)(ou)粉，是一(yi)種很有地(di)方特色的(de)傳(chuan)統名特食品(pin)。它以質地(di)純凈(jing)，沖調后透明(ming)如晶，食之醇甜清香(xiang)，細膩(ni)潤(run)滑(hua)，余味(wei)無窮，使人(ren)感到舒暢，故而譽(yu)滿全省。

澄(cheng)江藕(ou)(ou)粉建國前均(jun)由個體戶(hu)和(he)農戶(hu)加(jia)(jia)工。20世紀(ji)30年代(dai)，趙茂堂進(jin)行(xing)(xing)專業生(sheng)產(chan)(chan)創設“永茂祥藕(ou)(ou)粉精制造廠”，產(chan)(chan)品(pin)稱(cheng)為“永茂祥藕(ou)(ou)粉精”。因選料認真，加(jia)(jia)工精細，質(zhi)量較好(hao)，又在昆明市“大娛樂”電影院制成幻燈片進(jin)行(xing)(xing)宣傳，加(jia)(jia)之抗(kang)日時(shi)期遷(qian)到澄(cheng)江的(de)中山大學師生(sheng)購(gou)買饋贈親友，使(shi)得名聲大振(zhen)。那時(shi)年產(chan)(chan)藕(ou)(ou)粉二(er)萬余(yu)斤(jin)，大部產(chan)(chan)品(pin)通過趙家的(de)親戚及民國時(shi)期“云南省(sheng)(sheng)食品(pin)協會”主席黃佩然(ran)(ran)介紹銷往省(sheng)(sheng)外(wai)，遠至香港。縣(xian)內大仁莊宋浩然(ran)(ran)隨后進(jin)行(xing)(xing)了專業生(sheng)產(chan)(chan)，號稱(cheng)“藕(ou)(ou)粉大王”。

新中國成立(li)后農(nong)民(min)仍以加工(gong)藕粉作為副(fu)業生產。合作化后由(you)集(ji)體組織加工(gong)，產品由(you)供(gong)銷(xiao)社收購(gou)，最高年產達到五萬多公斤。

為了確保質(zhi)(zhi)量(liang)，維(wei)護(hu)(hu)消費(fei)者利益，維(wei)護(hu)(hu)和發揚光大先(xian)人所(suo)創的(de)(de)名特食(shi)品，增加產量(liang)滿足需(xu)要(yao)，自1986年開始，由(you)供(gong)銷(xiao)社系統自行加工，采用(yong)先(xian)進的(de)(de)工藝和科學的(de)(de)生產流程(cheng)，改變了過去(qu)濕粉(fen)用(yong)日光照曬，受大氣塵埃污染(ran)雜質(zhi)(zhi)多(duo)(duo)和陰雨天氣需(xu)多(duo)(duo)日涼干質(zhi)(zhi)量(liang)差的(de)(de)問題。仙湖食(shi)品廠于1989年推出(chu)了“仙湖牌旅游(you)藕粉(fen)”新品種，精(jing)純度大為提高，食(shi)用(yong)更加方便。鳳麓供(gong)銷(xiao)社“明珠食(shi)品廠”繼(ji)承傳統加工工藝生產，十分注重質(zhi)(zhi)量(liang)，改革(ge)沉(chen)淀工藝，產品質(zhi)(zhi)量(liang)穩步上升。

“仙(xian)湖(hu)牌”藕粉(fen)(fen)，經云南省(sheng)產(chan)品質(zhi)量檢驗所檢測，沖(chong)燙(tang)后具有藕粉(fen)(fen)的特有清(qing)香，無異味，無雜(za)質(zhi)，無鉛、砷(shen)有害物(wu)，各項指標(biao)符合要求。先后獲玉溪地區“優質(zhi)食品”，全(quan)省(sheng)供銷(xiao)社系統“優質(zhi)產(chan)品”金鐘獎，“中(zhong)(zhong)國婦女(nv)兒(er)童(tong)食品四十年博(bo)覽(lan)會”銅獎，并參加第十屆(jie)亞運會購物(wu)中(zhong)(zhong)心展銷(xiao)，又(you)獲“中(zhong)(zhong)國旅(lv)游購物(wu)節旅(lv)游產(chan)品天馬銀(yin)獎”。

藕粉(fen)(fen)是淀(dian)粉(fen)(fen)類之精(jing)品(pin)，傳(chuan)統食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)方(fang)法是：取少量涼(liang)開水(shui)(shui)溶化干(gan)粉(fen)(fen)，調(diao)成糊狀，用(yong)(yong)(yong)沸開水(shui)(shui)沖燙(tang)(tang)即成透明如晶的熟食(shi)(shi)(shi)品(pin)，加入適(shi)量食(shi)(shi)(shi)糖(tang)即可(ke)食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)。“仙湖牌”和(he)“明珠牌”藕粉(fen)(fen)，勿需先調(diao)成糊狀和(he)放糖(tang)，取干(gan)粉(fen)(fen)直接(jie)用(yong)(yong)(yong)沸開水(shui)(shui)沖燙(tang)(tang)即可(ke)，食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)更為方(fang)便。

5、涼糕

通海(hai)的(de)涼(liang)糕可(ke)以算得上(shang)(shang)一絕了(le)。用糯米制成的(de)涼(liang)糕本來(lai)沒什(shen)么(me)特別，但加上(shang)(shang)蜜(mi)餞、紅糖水(shui)、芝麻等輔料就(jiu)變得爽(shuang)滑可(ke)口了(le)。雖是春天，卻(que)有幾分(fen)暑意，吃上(shang)(shang)一塊冰冰涼(liang)涼(liang)、帶(dai)有蜜(mi)餞清甜香(xiang)(xiang)味和芝麻香(xiang)(xiang)的(de)涼(liang)糕，感覺整(zheng)個人都清新起(qi)來(lai)。

6、雞絲米線

雞(ji)(ji)絲米(mi)(mi)線(xian)是通海廣大群眾喜歡(huan)的(de)一美食。由米(mi)(mi)線(xian)為主要原料，將宰殺(sha)洗凈后的(de)土雞(ji)(ji)翅膀下(xia)部的(de)肋骨肉剔下(xia)，放(fang)入(ru)滾燙的(de)開水中(zhong)進行暴煮(zhu)，熟透后取出，用手將雞(ji)(ji)肉撕成絲，帶帽在(zai)米(mi)(mi)線(xian)上面(mian)，再倒上雞(ji)(ji)湯(tang)，撒上蔥、薄荷、芫茜(qian)等佐料就可(ke)食用。米(mi)(mi)線(xian)的(de)細(xi)膩中(zhong)裹絞著雞(ji)(ji)湯(tang)的(de)鮮甜，鮮香美味(wei)。

7、土特香腸

像北方的(de)(de)水(shui)餃一樣，在我們華(hua)寧(ning)老家，最有年(nian)味(wei)和(he)(he)年(nian)俗的(de)(de)食品是香(xiang)腸(chang)和(he)(he)臘肉(rou)了(le)！不(bu)信(xin)，你瞧，一進臘月，街道口、胡(hu)同里老鄉們談(tan)論的(de)(de)話題里，總有“臘肉(rou)淹了(le)幾(ji)塊、香(xiang)腸(chang)灌了(le)幾(ji)節！”這些(xie)話題，幾(ji)乎眾口一詞，輕描淡寫之(zhi)間，把(ba)辦年(nian)貨的(de)(de)繁忙和(he)(he)香(xiang)腸(chang)在年(nian)貨中的(de)(de)位置給凸(tu)現出來了(le)。

一個“灌”字也省卻了多少制作香(xiang)(xiang)腸(chang)的繁瑣工序！首先，你(ni)得到(dao)市場上(shang)買或托人(ren)尋了殺年(nian)豬(zhu)的家戶(hu)要(yao)一段(duan)小(xiao)腸(chang)（買似乎是(shi)幾元錢一段(duan)）。然后回家反(fan)復漂洗，用面粉，用蔥白(bai)，用食用堿，食醋(cu)，祛(qu)除異(yi)味，再用有棱的竹筷反(fan)反(fan)復復刮擠小(xiao)腸(chang)里外雙面的黏膜(mo)，直把拎進門時混混沌沌的小(xiao)腸(chang)洗刮得白(bai)白(bai)亮亮，干(gan)干(gan)凈(jing)凈(jing)；不(bu)要(yao)忘了，此(ci)時，正是(shi)北(bei)風(feng)呼呼，滴(di)水成冰的寒(han)冬臘月，把小(xiao)腸(chang)洗凈(jing)時，主人(ren)的雙手早被凍得通(tong)紅，失去了知覺(jue)。但如(ru)此(ci)的辛(xin)苦痛疼能難住家鄉慣于精益求精做事干(gan)活(huo)的父老鄉親么？不(bu)然，灌香(xiang)(xiang)腸(chang)的年(nian)俗能在日新(xin)月異(yi)的時代變遷中流傳至今么？

豬小(xiao)腸洗(xi)凈，制作香腸的(de)工(gong)作僅(jin)完成了一小(xiao)半，下(xia)一步，還要挑選合適的(de)肉(rou)料和作料，切碎，灌(guan)進手指粗細(xi)的(de)小(xiao)腸內。

原(yuan)汁(zhi)化原(yuan)食，大(da)部分人(ren)家挑選的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是豬瘦肉(rou)（也有少部分挑選牛肉(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)），切成(cheng)寸塊(kuai)，根(gen)據各人(ren)愛好，拌進不(bu)(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)料(liao)，有加(jia)(jia)五(wu)香(xiang)(xiang)粉、八(ba)角(jiao)粉、姜(jiang)粉出(chu)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，有添(tian)(tian)五(wu)花肉(rou)、糯米以(yi)增加(jia)(jia)黏度便于吃時切片的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，有滴進料(liao)酒添(tian)(tian)香(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，也有僅(jin)加(jia)(jia)進白糖和食鹽(yan)保鮮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，總(zong)之(zhi)，各種不(bu)(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)配料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)選擇，極(ji)大(da)地(di)豐(feng)富了(le)(le)(le)香(xiang)(xiang)腸的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)品樣(yang)。春節，隨意(yi)走進一戶人(ren)家，就(jiu)會嘗到不(bu)(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)風味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)腸，品味(wei)(wei)之(zhi)余，你不(bu)(bu)(bu)(bu)能不(bu)(bu)(bu)(bu)喟嘆：如此不(bu)(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)風味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)腸，任何現代化的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)流水線生產線真是望塵(chen)莫(mo)及喲。其實(shi)，現代化的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)發展已為我們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)餐桌增添(tian)(tian)了(le)(le)(le)數(shu)不(bu)(bu)(bu)(bu)勝數(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)味(wei)(wei)佳肴，我們可(ke)以(yi)足不(bu)(bu)(bu)(bu)出(chu)戶盡享現代化的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)便利(li)。比如香(xiang)(xiang)腸，可(ke)以(yi)到超市(shi)采購產自遠(yuan)方的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)廣味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)、川味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)乃至俄羅斯(si)風味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)各式各樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)品樣(yang)，但家鄉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)腸最終在(zai)現代與傳統(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)較量中得(de)以(yi)保存下來了(le)(le)(le)。

香腸(chang)灌好，用細線繩扎成一節節筷子長(chang)的(de)短節，掛在(zai)房前(qian)屋(wu)檐下晾曬(shai)，是家鄉臘(la)月的(de)又一道風(feng)景。鄉鄰們站在(zai)陽光斜射的(de)屋(wu)檐下評點著香腸(chang)數量(liang)的(de)多寡及(ji)成色的(de)好壞，談笑聲在(zai)風(feng)中(zhong)蕩(dang)漾開來……

歲月(yue)流(liu)逝，一個(ge)個(ge)臘(la)月(yue)來了，又(you)離去，有多(duo)少關于香(xiang)腸的(de)軼事(shi)流(liu)傳。

隨著華寧經濟的(de)發展，家鄉的(de)香(xiang)腸得到(dao)了(le)大規(gui)模的(de)發展，出現了(le)規(gui)模化的(de)手工作坊(fang)，涌現出象寧州香(xiang)、象川、香(xiang)哩(li)哩(li)等(deng)知名品牌，制作的(de)工藝也越(yue)來(lai)越(yue)先進，越(yue)來(lai)越(yue)考(kao)究，色鮮味美，不含任(ren)何色素及(ji)添(tian)加劑，記憶(yi)中(zhong)只有過年才能吃到(dao)的(de)香(xiang)腸，現在可以(yi)隨時能買到(dao)。

來(lai)到(dao)華寧(ning)，嘗(chang)一(yi)(yi)(yi)嘗(chang)地(di)道的(de)華寧(ning)臘味香腸自然是少不了(le)的(de)，煮熟，切(qie)成薄(bo)片(pian)(pian)，呼(hu)一(yi)(yi)(yi)幫好友，開(kai)一(yi)(yi)(yi)瓶美酒，對著明月，舉杯(bei)相(xiang)邀：“來(lai)，嘗(chang)一(yi)(yi)(yi)嘗(chang)華寧(ning)的(de)土特(te)香腸！”此時呀，你能(neng)說那一(yi)(yi)(yi)片(pian)(pian)片(pian)(pian)薄(bo)薄(bo)的(de)香腸就沒浸(jin)透濃濃的(de)鄉情？

8、九溪糍粑

九溪(xi)糍(ci)粑是云南省(sheng)玉(yu)溪(xi)市(shi)江(jiang)川縣九溪(xi)鎮(zhen)的特色小吃(chi)

糍(ci)(ci)粑(ba)是(shi)用糯(nuo)米加(jia)工(gong)而(er)成(cheng)的一種食(shi)品，尤(you)其是(shi)九溪鄉農民(min)加(jia)工(gong)的糍(ci)(ci)粑(ba)，是(shi)餐桌上不可多得(de)的佳肴。每(mei)年春節(jie)群眾就有加(jia)工(gong)糍(ci)(ci)粑(ba)的習慣(guan)。遇遠方來客，當地(di)群眾就會拿出自家(jia)加(jia)工(gong)的糍(ci)(ci)粑(ba)，用香(xiang)油炸(zha)熟，招待客人(ren)。炸(zha)熱的糍(ci)(ci)粑(ba)白里透黃，色香(xiang)俱(ju)佳，食(shi)之酥(su)脆味甜，令(ling)人(ren)贊不絕口(kou)。

九溪糍粑(ba)，加工(gong)方(fang)便。用(yong)糯米泡(pao)水一日左右后(hou)蒸熟，倒入(ru)石(shi)臼中舂(chong)爛至(zhi)八成(cheng)(cheng)，撒(sa)入(ru)事先碾碎的黃果皮、花椒和白糖(tang)，接著舂(chong)到看不到飯粒(li)即可。舂(chong)好(hao)(hao)后(hou)的糍粑(ba)，用(yong)手打成(cheng)(cheng)月餅狀，用(yong)青(qing)松毛蓋好(hao)(hao)，涼二至(zhi)四天，就(jiu)可用(yong)特制的推刨，把(ba)糍粑(ba)推成(cheng)(cheng)均勻的長條片，再用(yong)菜(cai)刀切成(cheng)(cheng)長形(xing)小方(fang)片，曬干(gan)就(jiu)成(cheng)(cheng)。曬時要掌握火候，一次(ci)曬干(gan)。曬老了易碎，反(fan)之(zhi)夾心，若是(shi)第一次(ci)沒曬干(gan)，則應抬入(ru)家中，不能讓(rang)(rang)風吹著，讓(rang)(rang)其自行曬干(gan)。

9、酥餅

酥餅又(you)稱“滿油餅”，生產歷(li)史(shi)悠久，早在本世紀初就是有名(ming)的食品(pin)。它用料考究，選用上等(deng)白(bai)糖(tang)、紅糖(tang)、蕎面、飯(fan)豆為主(zhu)料，加(jia)上芝麻、玫瑰等(deng)，用熟豬油攪爛(lan)心子，再(zai)加(jia)菜油精制(zhi)，然后入爐烘烤(kao)而成(cheng)。成(cheng)品(pin)酥軟(ruan)、冰涼(liang)、清甜、油潤可口，產品(pin)暢(chang)銷全省各(ge)地。

10、新平藕粉

新(xin)平(ping)藕粉是新(xin)平(ping)縣(xian)的(de)傳統(tong)產品(pin)(pin)，歷史悠久，主要(yao)產于平(ping)甸納(na)溪、古城一帶。新(xin)平(ping)藕粉是以藕粉、蔗(zhe)糖、天(tian)然速溶劑為料(liao)，經精配粉碎，計量(liang)包裝制成(cheng)。成(cheng)品(pin)(pin)色澤灰白(bai)，雜質少，用(yong)沸(fei)水沖調(diao)即可(ke)(ke)成(cheng)透明(ming)膠狀，呈淡琥(hu)珀色，清(qing)香醇甜(tian)，潤滑可(ke)(ke)口，具有(you)清(qing)熱(re)安神(shen)，調(diao)中(zhong)開胃等功效，且易于保(bao)存(cun)，攜帶食(shi)用(yong)方便，營養豐富，是旅途食(shi)用(yong)，饋贈親友這佳品(pin)(pin)。