元江野花野菜(cai)是云南(nan)省玉溪市元江縣的特色佳肴(yao)。由于(yu)得天(tian)獨厚的自然條件，元江生長的很多菜(cai)（尤其(qi)是野菜(cai)、野花）是其(qi)他地(di)方沒有的。

在元(yuan)江(jiang)吃飯，你(ni)(ni)一定(ding)吃了(le)第一回還想著第二回。一大(da)桌(zhuo)菜(cai)上到桌(zhuo)上，你(ni)(ni)會發現，很(hen)(hen)多是(shi)你(ni)(ni)從來沒(mei)有(you)吃過的(de)(de)。問問菜(cai)名(ming)，很(hen)(hen)多菜(cai)連聽(ting)都(dou)(dou)沒(mei)有(you)聽(ting)說過。由于得天獨厚的(de)(de)自然條件，元(yuan)江(jiang)生長的(de)(de)很(hen)(hen)多菜(cai)（尤其(qi)是(shi)野(ye)菜(cai)、野(ye)花(hua)）是(shi)其(qi)他地方沒(mei)有(you)的(de)(de)。蘆(lu)薈可(ke)以(yi)燒(shao)湯喝，也可(ke)以(yi)炒(chao)著吃，涼拌吃，不但味(wei)(wei)道鮮(xian)美，吃了(le)還有(you)護(hu)膚養(yang)(yang)顏的(de)(de)功效呢！茉莉花(hua)炒(chao)雞蛋(dan)，沒(mei)吃過吧？還有(you)炒(chao)芭(ba)蕉花(hua)，炒(chao)酸(suan)角(jiao)葉，炒(chao)甘蔗筍等都(dou)(dou)是(shi)難得的(de)(de)好菜(cai)。甜(tian)菜(cai)是(shi)哀勞(lao)山中的(de)(de)珍品，可(ke)做成鮮(xian)甜(tian)味(wei)(wei)和(he)酸(suan)甜(tian)味(wei)(wei)，鮮(xian)甜(tian)味(wei)(wei)營養(yang)(yang)，酸(suan)甜(tian)味(wei)(wei)可(ke)口。山珍多得不得了(le)，有(you)野(ye)生菌、蜂(feng)兒、江(jiang)魚(yu)、竹蟲、田雞、原生田里(li)的(de)(de)泥鰍、田螺、小鯽殼魚(yu)、螞(ma)蚱、螞(ma)蟻蛋(dan)……單單野(ye)生菌、蜂(feng)兒和(he)江(jiang)魚(yu)就(jiu)各(ge)(ge)有(you)十(shi)幾種，吃法風(feng)味(wei)(wei)也各(ge)(ge)不相同。

在元江(jiang)，你可以吃(chi)到大(da)(da)山深(shen)處天然的環保鮮花(hua)(hua)(hua)宴，是(shi)(shi)元江(jiang)野菜中的上(shang)品。植物開(kai)花(hua)(hua)(hua)大(da)(da)多一年一度(du)，花(hua)(hua)(hua)就(jiu)是(shi)(shi)植物的精華(hua)，元江(jiang)人，特別(bie)是(shi)(shi)元江(jiang)傣族小卜哨為什(shen)么長得面(mian)若桃花(hua)(hua)(hua)、身材姣(jiao)好，聽(ting)說就(jiu)是(shi)(shi)經常吃(chi)鮮花(hua)(hua)(hua)的緣故哦！元江(jiang)一年四季都有鮮花(hua)(hua)(hua)吃(chi)，什(shen)么攀枝花(hua)(hua)(hua)、棠栗(li)花(hua)(hua)(hua)、金(jin)雀花(hua)(hua)(hua)、刺筒花(hua)(hua)(hua)、老(lao)凹花(hua)(hua)(hua)、玉(yu)和花(hua)(hua)(hua)、大(da)(da)白(bai)花(hua)(hua)(hua)、彎(wan)根花(hua)(hua)(hua)、小甸花(hua)(hua)(hua)、芭(ba)蕉花(hua)(hua)(hua)、酸角(jiao)花(hua)(hua)(hua)、柴花(hua)(hua)(hua)、苦菜花(hua)(hua)(hua)、甜菜花(hua)(hua)(hua)……，這僅(jin)僅(jin)是(shi)(shi)餐桌上(shang)野花(hua)(hua)(hua)野菜的一小部(bu)分，要數(shu)常吃(chi)的，至少也有百十(shi)種之多，數(shu)都數(shu)不完。

2、漠沙炒田螺

漠沙，這個(ge)(ge)哀牢山脈(mo)東麓(lu)的小鎮(zhen)(zhen)，素有“花腰(yao)傣(dai)之鄉”的美譽，也是(shi)聶耳母親彭寂寬的故鄉，壩區(qu)的年均溫度高達23.38℃。在這個(ge)(ge)以熱(re)帶景觀和傣(dai)族風(feng)情聞名的小鎮(zhen)(zhen)上(shang)，如果(guo)還有什么是(shi)它地(di)標的一(yi)種，那一(yi)定就是(shi)夜市攤上(shang)的麻辣炒田螺(luo)了。

漠沙(sha)鎮位于紅河(he)中(zhong)上游，連綿(mian)雄(xiong)壯的哀(ai)牢(lao)山(shan)與(yu)清澈柔情的紅河(he)水不僅孕育了高貴、質樸的花(hua)腰(yao)傣(dai)人，在靈秀山(shan)川間(jian)成長(chang)的田螺也(ye)飽食(shi)泥土中(zhong)營養豐(feng)富的微(wei)生物與(yu)幼嫩的水生植物而成長(chang)為(wei)“紅河(he)第一螺”。人們都說(shuo)，到了漠沙(sha)必須要吃到漠沙(sha)田螺方不虛(xu)此行。很多(duo)人先是(shi)沖著漠沙(sha)田螺的名氣前來(lai)一嘗究竟，吃過后大多(duo)念念不忘，于是(shi)很多(duo)人一來(lai)再來(lai)，被(bei)美食(shi)蠱惑(huo)的味蕾不斷撓動著吃貨的神經，如同被(bei)美女(nv)迷(mi)惑(huo)的男子，始終魂牽夢(meng)縈。

入(ru)夜(ye)，燥熱的(de)(de)(de)(de)(de)(de)漠(mo)(mo)沙(sha)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)鎮終于清涼下來(lai)(lai)，被熱氣蒸騰了(le)(le)一(yi)天(tian)(tian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人們(men)(men)從家(jia)(jia)里(li)(li)走(zou)出(chu)來(lai)(lai)，趁著如(ru)水(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)夜(ye)色與(yu)難得的(de)(de)(de)(de)(de)(de)清涼去(qu)尋找(zhao)生活的(de)(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)道。漠(mo)(mo)沙(sha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)夜(ye)市(shi)也開(kai)(kai)始(shi)(shi)熱鬧起(qi)來(lai)(lai)，晚歸的(de)(de)(de)(de)(de)(de)勞作(zuo)者、三(san)五(wu)成(cheng)群的(de)(de)(de)(de)(de)(de)好友(you)、竊竊私語的(de)(de)(de)(de)(de)(de)情(qing)侶(lv)……他(ta)們(men)(men)來(lai)(lai)到(dao)(dao)這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)里(li)(li)都放(fang)(fang)慢(man)(man)了(le)(le)腳步，要(yao)一(yi)份田(tian)螺(luo)(luo)(luo)，點(dian)幾個(ge)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)菜(cai)，喝(he)數杯小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)酒(jiu)，一(yi)坐就是(shi)(shi)一(yi)兩個(ge)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)時。就算到(dao)(dao)了(le)(le)凌(ling)晨，這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)里(li)(li)夜(ye)市(shi)燒(shao)烤攤上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食客(ke)依然爆滿。夜(ye)里(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)餐可不(bu)(bu)(bu)(bu)單是(shi)(shi)為了(le)(le)果(guo)腹，夜(ye)涼如(ru)水(shui)、歲月靜好，人們(men)(men)并不(bu)(bu)(bu)(bu)急(ji)著回家(jia)(jia)休息，而(er)是(shi)(shi)在促膝傾談(tan)與(yu)葷葷素(su)素(su)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)說笑中品味(wei)(wei)(wei)田(tian)螺(luo)(luo)(luo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鮮香(xiang)(xiang)麻辣(la)(la)。人們(men)(men)不(bu)(bu)(bu)(bu)急(ji)不(bu)(bu)(bu)(bu)慢(man)(man)地(di)拿一(yi)根牙簽，將螺(luo)(luo)(luo)肉從曲卷的(de)(de)(de)(de)(de)(de)殼(ke)里(li)(li)掏(tao)出(chu)來(lai)(lai)，放(fang)(fang)入(ru)口中，細(xi)(xi)細(xi)(xi)品味(wei)(wei)(wei)肉質的(de)(de)(de)(de)(de)(de)柔滑(hua)與(yu)細(xi)(xi)嫩。在大(da)碗(wan)田(tian)螺(luo)(luo)(luo)吃(chi)盡之(zhi)后(hou)，再煮上(shang)(shang)一(yi)碗(wan)熱氣騰騰的(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)條(tiao)，用麻辣(la)(la)田(tian)螺(luo)(luo)(luo)里(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)湯料拌著吃(chi)，別(bie)有一(yi)番(fan)滋味(wei)(wei)(wei)。如(ru)此(ci)這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)般，酒(jiu)足飯飽(bao)。漠(mo)(mo)沙(sha)田(tian)螺(luo)(luo)(luo)只在漠(mo)(mo)沙(sha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)夜(ye)市(shi)里(li)(li)出(chu)現，夜(ye)市(shi)上(shang)(shang)家(jia)(jia)家(jia)(jia)都賣田(tian)螺(luo)(luo)(luo)，最有名的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)家(jia)(jia)是(shi)(shi)“老三(san)燒(shao)烤”。“老三(san)燒(shao)烤”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)男、女當家(jia)(jia)30多歲，都是(shi)(shi)炒田(tian)螺(luo)(luo)(luo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)高手(shou)。女店家(jia)(jia)楊(yang)衛琴(qin)告訴記(ji)者，小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)店已經開(kai)(kai)了(le)(le)14年(nian)，單在夜(ye)市(shi)城里(li)(li)經營(ying)就有10年(nian)之(zhi)久，無論什么季節，天(tian)(tian)黑(hei)即開(kai)(kai)張。由于漠(mo)(mo)沙(sha)本地(di)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)田(tian)螺(luo)(luo)(luo)已經供不(bu)(bu)(bu)(bu)應求，他(ta)們(men)(men)只能購買附近地(di)域的(de)(de)(de)(de)(de)(de)田(tian)螺(luo)(luo)(luo)或是(shi)(shi)元江河谷與(yu)秧(yang)田(tian)里(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)田(tian)螺(luo)(luo)(luo)，都是(shi)(shi)在紅河水(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)滋養(yang)下長成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。她家(jia)(jia)每(mei)天(tian)(tian)要(yao)購買10到(dao)(dao)20公(gong)斤的(de)(de)(de)(de)(de)(de)田(tian)螺(luo)(luo)(luo)，泡上(shang)(shang)兩三(san)天(tian)(tian)，讓田(tian)螺(luo)(luo)(luo)充分吐掉殼(ke)內的(de)(de)(de)(de)(de)(de)沙(sha)土與(yu)排泄物(wu)。炒成(cheng)麻辣(la)(la)田(tian)螺(luo)(luo)(luo)后(hou)，小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)點(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)碗(wan)有50來(lai)(lai)個(ge)，大(da)點(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)有30來(lai)(lai)個(ge)，平(ping)均每(mei)天(tian)(tian)能賣掉10多公(gong)斤，一(yi)天(tian)(tian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)毛收(shou)入(ru)有一(yi)千四五(wu)。每(mei)天(tian)(tian)下午5點(dian)，楊(yang)衛琴(qin)夫婦和(he)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)工就要(yao)配好各種作(zuo)料，開(kai)(kai)始(shi)(shi)忙活了(le)(le)。天(tian)(tian)黑(hei)下來(lai)(lai)，客(ke)人陸續到(dao)(dao)來(lai)(lai)，炒田(tian)螺(luo)(luo)(luo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)便開(kai)(kai)始(shi)(shi)在空氣中彌(mi)漫(man)。只見楊(yang)衛琴(qin)掌勺，放(fang)(fang)油熱鍋，加(jia)入(ru)草果(guo)、八角、姜(jiang)、蒜、干小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)米辣(la)(la)、昭通醬、花(hua)椒(jiao)等(deng)(deng)作(zuo)料翻(fan)炒，再放(fang)(fang)入(ru)洗凈的(de)(de)(de)(de)(de)(de)螺(luo)(luo)(luo)絲(si)爆炒，讓所(suo)有調料的(de)(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)道與(yu)田(tian)螺(luo)(luo)(luo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉香(xiang)(xiang)充分融合，再加(jia)水(shui)煮上(shang)(shang)半小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)時，充分殺菌，然后(hou)放(fang)(fang)入(ru)傣味(wei)(wei)(wei)香(xiang)(xiang)料木姜(jiang)子、大(da)芫荽等(deng)(deng)，增加(jia)田(tian)螺(luo)(luo)(luo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)，還能去(qu)腥開(kai)(kai)胃。出(chu)鍋之(zhi)前，還要(yao)放(fang)(fang)入(ru)味(wei)(wei)(wei)精、薄(bo)荷(he)。這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)時，田(tian)螺(luo)(luo)(luo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉香(xiang)(xiang)已經和(he)所(suo)有作(zuo)料的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)合為一(yi)體。新鮮出(chu)鍋的(de)(de)(de)(de)(de)(de)麻辣(la)(la)田(tian)螺(luo)(luo)(luo)，肉質鮮美嫩滑(hua)、麻辣(la)(la)爽口、回味(wei)(wei)(wei)無窮(qiong)，細(xi)(xi)致而(er)有層次的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)在舌苔上(shang)(shang)滾(gun)動，能品出(chu)幾成(cheng)，全(quan)看你舌頭(tou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)功力了(le)(le)。

四面八方(fang)的(de)來客(ke)在(zai)夜(ye)市里飽餐一頓后，還(huan)不忘打包(bao)個三四碗漠沙(sha)炒(chao)田(tian)(tian)(tian)螺帶走。30歲(sui)的(de)施先生(sheng)是在(zai)漠沙(sha)工作的(de)外地(di)人，他(ta)已經深(shen)深(shen)地(di)愛上(shang)了這道(dao)美食，常常約上(shang)友人到夜(ye)市攤上(shang)一人端(duan)著一碗麻辣田(tian)(tian)(tian)螺，喝(he)著啤酒，將小鎮(zhen)之夜(ye)的(de)時(shi)光過得(de)無(wu)比盡興。他(ta)說，這麻辣田(tian)(tian)(tian)螺已是他(ta)無(wu)法戒掉的(de)癮。是啊，對這樣的(de)人間美味，有誰能不上(shang)癮呢？

3、耀南火腿

耀南地處新平縣哀(ai)牢山中段，海撥(bo)1960米，有(you)得天獨厚(hou)的(de)氣候和自然(ran)優勢，耀南火(huo)(huo)腿選用本地土(tu)豬(zhu)，飼養(yang)周期為兩(liang)年。宰殺后用后腿肉(rou)，以鹽巴腌制(zhi)15～20天，水(shui)壓干，再置陰(yin)涼、干燥、通風的(de)農家火(huo)(huo)房樓上煙熏3個月即成(cheng)。切開肌肉(rou)呈玫(mei)瑰色，脂肪(fang)雪(xue)白，肉(rou)質滋嫩，清(qing)香味濃，香氣四溢(yi)，香徹(che)肺腑，皮酥脆，肥肉(rou)入口即化。

4、澂江藕粉

澄(cheng)江(jiang)藕粉(fen)產于玉溪澄(cheng)江(jiang)縣壩(ba)區。它(ta)雜質少，色純白，含(han)水(shui)低，含(han)有較高的成(cheng)丙種維生素和(he)(he)磷質糖分(fen)子。澄(cheng)江(jiang)藕粉(fen)之所(suo)以有名(ming)，主(zhu)要(yao)是這里(li)的蓮藕大部分(fen)的頂端不結蓮米。所(suo)以藕節粗壯肥大，汁多(duo)肉嫩(nen)，淀粉(fen)含(han)量高，它(ta)的營養成(cheng)分(fen)都集中到了淀粉(fen)里(li)，所(suo)以淀粉(fen)的質量較高。澄(cheng)江(jiang)藕粉(fen)性平和(he)(he)，對腸(chang)胃病(bing)(bing)還有通氣解(jie)熱(re)的作用，即是保健營養品，又可作輔助藥物(wu)，饋贈(zeng)病(bing)(bing)人最佳。

澄江氣候溫和，水域豐(feng)富，種藕(ou)歷史悠久。據《澄江府志》記載：“澄江暖于云(即昆(kun)明)，寒次之，盛暑極熱，雨即涼，霜雪嚴寒，一晴即濕，有‘四時(shi)皆春(chun)’之謠，產稻藕(ou)。”有詩(shi)贊城南荷花十(shi)里云：“祿谷平鋪十(shi)里長，紅孽裊裊映湖光。風吹菡萏香生韻，雨浮(fu)瑯(lang)玕影信涼。”

澄江荷藕(ou)以(yi)(yi)其肥壯(zhuang)、粉多、味(wei)濃而受到(dao)人(ren)們(men)的(de)歡迎。以(yi)(yi)鮮藕(ou)為原料(liao)加(jia)工的(de)澄江藕(ou)粉，是(shi)一(yi)種很有(you)地(di)方特(te)色的(de)傳統(tong)名特(te)食(shi)(shi)品。它(ta)以(yi)(yi)質地(di)純凈，沖調后(hou)透明如晶，食(shi)(shi)之醇(chun)甜清香，細膩(ni)潤滑(hua)，余味(wei)無窮，使人(ren)感到(dao)舒(shu)暢(chang)，故(gu)而譽滿全(quan)省。

澄江(jiang)藕粉(fen)建(jian)國前均由(you)個體戶和農戶加工。20世紀30年(nian)代，趙茂堂(tang)進(jin)行專業生(sheng)產(chan)創(chuang)設“永茂祥藕粉(fen)精(jing)(jing)制造廠”，產(chan)品(pin)稱為“永茂祥藕粉(fen)精(jing)(jing)”。因選料認真(zhen)，加工精(jing)(jing)細，質量(liang)較好，又在昆明市“大娛樂”電(dian)影(ying)院制成幻燈片進(jin)行宣傳，加之抗(kang)日時期遷到澄江(jiang)的中山大學師生(sheng)購買饋贈親友，使(shi)得名聲大振。那時年(nian)產(chan)藕粉(fen)二萬余斤(jin)，大部產(chan)品(pin)通過趙家的親戚及民國時期“云南省食品(pin)協(xie)會”主席黃佩然介紹銷往省外，遠至香港。縣內大仁(ren)莊(zhuang)宋浩(hao)然隨后進(jin)行了專業生(sheng)產(chan)，號稱“藕粉(fen)大王”。

新(xin)中國成立后農民仍(reng)以加(jia)工藕粉作(zuo)為副業生產(chan)。合(he)作(zuo)化后由(you)集體組織加(jia)工，產(chan)品(pin)由(you)供銷社收(shou)購，最(zui)高年(nian)產(chan)達到(dao)五(wu)萬多公斤。

為了(le)(le)確保質量，維護消費者利益，維護和(he)(he)發揚光(guang)(guang)大先(xian)人(ren)所創的(de)名(ming)特食品，增加產量滿足(zu)需要(yao)，自(zi)1986年開始，由供銷社系統自(zi)行(xing)加工(gong)(gong)，采用先(xian)進的(de)工(gong)(gong)藝(yi)和(he)(he)科(ke)學的(de)生產流程，改(gai)變了(le)(le)過去濕粉用日光(guang)(guang)照曬，受大氣(qi)塵(chen)埃污染(ran)雜(za)質多和(he)(he)陰雨天氣(qi)需多日涼干質量差(cha)的(de)問題(ti)。仙(xian)湖食品廠于1989年推出了(le)(le)“仙(xian)湖牌(pai)旅(lv)游藕粉”新品種，精純度大為提高，食用更加方便。鳳麓供銷社“明珠食品廠”繼(ji)承傳統加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝(yi)生產，十分注(zhu)重質量，改(gai)革(ge)沉淀(dian)工(gong)(gong)藝(yi)，產品質量穩步上升。

“仙湖牌”藕粉，經云(yun)南省(sheng)產品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)量檢驗所(suo)檢測，沖燙后具(ju)有(you)藕粉的特有(you)清香，無異(yi)味(wei)，無雜(za)質(zhi)(zhi)，無鉛、砷(shen)有(you)害物(wu)，各(ge)項指標符合要求。先后獲玉溪地(di)區“優質(zhi)(zhi)食品(pin)(pin)”，全(quan)省(sheng)供銷社系統(tong)“優質(zhi)(zhi)產品(pin)(pin)”金鐘(zhong)獎，“中國(guo)婦女(nv)兒(er)童食品(pin)(pin)四十年博覽會”銅獎，并參加第十屆亞運會購物(wu)中心展銷，又獲“中國(guo)旅(lv)游(you)購物(wu)節旅(lv)游(you)產品(pin)(pin)天馬銀獎”。

藕粉(fen)(fen)是淀(dian)粉(fen)(fen)類之(zhi)精(jing)品(pin)(pin)，傳統(tong)食(shi)用(yong)(yong)方法是：取(qu)少量(liang)(liang)涼開(kai)水(shui)溶化(hua)干(gan)粉(fen)(fen)，調成(cheng)糊狀，用(yong)(yong)沸(fei)開(kai)水(shui)沖燙(tang)即成(cheng)透明如晶的熟(shu)食(shi)品(pin)(pin)，加入適量(liang)(liang)食(shi)糖(tang)即可(ke)食(shi)用(yong)(yong)。“仙(xian)湖牌”和(he)“明珠牌”藕粉(fen)(fen)，勿(wu)需先調成(cheng)糊狀和(he)放糖(tang)，取(qu)干(gan)粉(fen)(fen)直接用(yong)(yong)沸(fei)開(kai)水(shui)沖燙(tang)即可(ke)，食(shi)用(yong)(yong)更(geng)為方便。

5、涼糕

通海的涼(liang)(liang)糕(gao)可以(yi)算得上一絕了。用糯(nuo)米制成(cheng)的涼(liang)(liang)糕(gao)本來沒(mei)什么特別，但加上蜜(mi)餞、紅糖水(shui)、芝麻(ma)等(deng)輔(fu)料就變得爽滑可口了。雖是春天(tian)，卻有(you)幾(ji)分暑意，吃上一塊(kuai)冰冰涼(liang)(liang)涼(liang)(liang)、帶(dai)有(you)蜜(mi)餞清甜(tian)香味和芝麻(ma)香的涼(liang)(liang)糕(gao)，感覺整(zheng)個人都(dou)清新起來。

6、雞絲米線

雞(ji)(ji)絲米線(xian)(xian)是(shi)通(tong)海廣大群眾喜歡(huan)的(de)一美(mei)食(shi)。由米線(xian)(xian)為主要(yao)原料，將宰殺(sha)洗凈后的(de)土雞(ji)(ji)翅膀下部的(de)肋骨肉(rou)剔下，放(fang)入(ru)滾燙的(de)開水中(zhong)進(jin)行暴(bao)煮(zhu)，熟透后取出，用(yong)手將雞(ji)(ji)肉(rou)撕成絲，帶帽在米線(xian)(xian)上(shang)面，再倒上(shang)雞(ji)(ji)湯，撒上(shang)蔥、薄(bo)荷、芫茜等佐料就(jiu)可食(shi)用(yong)。米線(xian)(xian)的(de)細膩(ni)中(zhong)裹絞(jiao)著雞(ji)(ji)湯的(de)鮮甜(tian)，鮮香美(mei)味(wei)。

7、土特香腸

像北(bei)方的(de)(de)水餃一樣，在(zai)我們華寧老家，最有年味(wei)和年俗的(de)(de)食品(pin)是香腸和臘(la)(la)肉(rou)(rou)了(le)！不信，你瞧(qiao)，一進臘(la)(la)月，街道口、胡(hu)同(tong)里老鄉們談論的(de)(de)話題里，總有“臘(la)(la)肉(rou)(rou)淹了(le)幾(ji)(ji)塊、香腸灌了(le)幾(ji)(ji)節！”這些話題，幾(ji)(ji)乎眾口一詞，輕描淡寫之間，把辦年貨(huo)的(de)(de)繁忙(mang)和香腸在(zai)年貨(huo)中的(de)(de)位置給凸現出來了(le)。

一個“灌”字也省卻了(le)多少制作(zuo)香(xiang)腸(chang)(chang)的(de)(de)繁瑣工序(xu)！首先，你得到市場(chang)上(shang)買(mai)或托(tuo)人尋了(le)殺年豬的(de)(de)家戶要一段小腸(chang)(chang)（買(mai)似乎是幾元(yuan)錢(qian)一段）。然(ran)后回家反(fan)(fan)(fan)復漂洗，用(yong)面粉，用(yong)蔥(cong)白，用(yong)食(shi)用(yong)堿(jian)，食(shi)醋，祛除異(yi)味，再(zai)用(yong)有(you)棱的(de)(de)竹筷反(fan)(fan)(fan)反(fan)(fan)(fan)復復刮擠小腸(chang)(chang)里外雙(shuang)面的(de)(de)黏膜，直(zhi)把(ba)拎進門時(shi)混(hun)混(hun)沌沌的(de)(de)小腸(chang)(chang)洗刮得白白亮亮，干干凈(jing)凈(jing)；不(bu)要忘了(le)，此時(shi)，正(zheng)是北風呼(hu)呼(hu)，滴水成冰的(de)(de)寒冬(dong)臘月，把(ba)小腸(chang)(chang)洗凈(jing)時(shi)，主人的(de)(de)雙(shuang)手早被(bei)凍得通(tong)紅，失(shi)去了(le)知覺。但(dan)如此的(de)(de)辛苦(ku)痛疼能難住家鄉(xiang)慣于精益求精做事干活的(de)(de)父老鄉(xiang)親(qin)么？不(bu)然(ran)，灌香(xiang)腸(chang)(chang)的(de)(de)年俗(su)能在(zai)日(ri)新月異(yi)的(de)(de)時(shi)代變遷中流傳至今么？

豬小(xiao)腸(chang)(chang)洗凈，制作香(xiang)腸(chang)(chang)的工作僅完成了一(yi)小(xiao)半(ban)，下一(yi)步(bu)，還要挑選合適的肉料和作料，切碎(sui)，灌進手(shou)指粗細的小(xiao)腸(chang)(chang)內(nei)。

原汁化原食，大部分(fen)人家(jia)(jia)挑選的(de)(de)(de)是豬(zhu)瘦肉(rou)（也有(you)(you)(you)少部分(fen)挑選牛(niu)肉(rou)的(de)(de)(de)），切成寸塊，根(gen)據各人愛好(hao)，拌進(jin)不同(tong)(tong)的(de)(de)(de)作料(liao)，有(you)(you)(you)加(jia)(jia)五(wu)香粉(fen)、八角粉(fen)、姜(jiang)粉(fen)出味的(de)(de)(de)，有(you)(you)(you)添五(wu)花肉(rou)、糯米以(yi)增加(jia)(jia)黏度便于吃時切片的(de)(de)(de)，有(you)(you)(you)滴(di)進(jin)料(liao)酒添香的(de)(de)(de)，也有(you)(you)(you)僅(jin)加(jia)(jia)進(jin)白糖(tang)和食鹽(yan)保(bao)鮮的(de)(de)(de)，總(zong)之，各種不同(tong)(tong)配料(liao)的(de)(de)(de)選擇，極大地豐富了香腸(chang)(chang)(chang)的(de)(de)(de)品(pin)(pin)(pin)樣(yang)。春節，隨意走進(jin)一(yi)戶(hu)(hu)人家(jia)(jia)，就會嘗(chang)到不同(tong)(tong)風(feng)味的(de)(de)(de)香腸(chang)(chang)(chang)，品(pin)(pin)(pin)味之余，你不能不喟嘆：如此不同(tong)(tong)風(feng)味的(de)(de)(de)香腸(chang)(chang)(chang)，任何現(xian)代化的(de)(de)(de)流水(shui)線生產線真是望塵莫及喲。其實，現(xian)代化的(de)(de)(de)發展已為(wei)我們(men)的(de)(de)(de)餐桌增添了數(shu)不勝數(shu)的(de)(de)(de)美味佳肴(yao)，我們(men)可(ke)(ke)以(yi)足不出戶(hu)(hu)盡享現(xian)代化的(de)(de)(de)便利(li)。比(bi)如香腸(chang)(chang)(chang)，可(ke)(ke)以(yi)到超(chao)市采購(gou)產自遠方的(de)(de)(de)廣(guang)味的(de)(de)(de)、川(chuan)味的(de)(de)(de)乃至俄羅斯(si)風(feng)味的(de)(de)(de)各式各樣(yang)的(de)(de)(de)品(pin)(pin)(pin)樣(yang)，但家(jia)(jia)鄉的(de)(de)(de)香腸(chang)(chang)(chang)最終在現(xian)代與傳統的(de)(de)(de)較量中得(de)以(yi)保(bao)存下來了。

香腸灌(guan)好，用(yong)細(xi)線繩扎成(cheng)一(yi)節節筷子長的短節，掛在(zai)房前屋檐(yan)下(xia)晾曬，是家鄉(xiang)臘月的又一(yi)道風景。鄉(xiang)鄰(lin)們(men)站在(zai)陽光斜射的屋檐(yan)下(xia)評(ping)點著香腸數量的多寡及成(cheng)色的好壞，談笑聲在(zai)風中(zhong)蕩漾開來……

歲月(yue)流逝(shi)，一個個臘月(yue)來了，又離去(qu)，有多少關于香腸的軼事流傳(chuan)。

隨著華寧(ning)經(jing)濟的(de)(de)(de)發展，家鄉(xiang)的(de)(de)(de)香腸得到(dao)了大規模(mo)的(de)(de)(de)發展，出現了規模(mo)化的(de)(de)(de)手工(gong)作(zuo)坊，涌現出象(xiang)寧(ning)州(zhou)香、象(xiang)川、香哩哩等知名品牌(pai)，制作(zuo)的(de)(de)(de)工(gong)藝也越(yue)來越(yue)先進，越(yue)來越(yue)考(kao)究(jiu)，色鮮味(wei)美，不含任何色素及添(tian)加劑，記憶中只(zhi)有過年才能吃到(dao)的(de)(de)(de)香腸，現在可以隨時能買到(dao)。

來(lai)到華寧，嘗(chang)(chang)(chang)一(yi)嘗(chang)(chang)(chang)地道的華寧臘(la)味香腸(chang)自(zi)然是少(shao)不了(le)的，煮熟，切成薄(bo)片，呼一(yi)幫(bang)好友，開(kai)一(yi)瓶美酒，對著明月，舉杯相(xiang)邀：“來(lai)，嘗(chang)(chang)(chang)一(yi)嘗(chang)(chang)(chang)華寧的土特香腸(chang)！”此時呀，你(ni)能說那一(yi)片片薄(bo)薄(bo)的香腸(chang)就(jiu)沒浸透濃濃的鄉(xiang)情？

8、九溪糍粑

九(jiu)溪糍粑是云南(nan)省玉溪市江川縣(xian)九(jiu)溪鎮的特色(se)小吃

糍粑是用糯米加(jia)工(gong)(gong)而(er)成的(de)一種食(shi)品，尤其是九溪鄉農民加(jia)工(gong)(gong)的(de)糍粑，是餐桌上不(bu)可多得(de)的(de)佳(jia)肴。每年春節群眾就有加(jia)工(gong)(gong)糍粑的(de)習慣。遇遠方來(lai)客(ke)，當地(di)群眾就會拿出自家加(jia)工(gong)(gong)的(de)糍粑，用香油炸(zha)熟，招待客(ke)人(ren)(ren)。炸(zha)熱的(de)糍粑白里透黃(huang)，色香俱(ju)佳(jia)，食(shi)之(zhi)酥(su)脆(cui)味(wei)甜，令人(ren)(ren)贊不(bu)絕口。

九溪糍粑(ba)，加工方便。用糯米泡水一日(ri)左右后(hou)蒸(zheng)熟(shu)，倒(dao)入(ru)(ru)石臼中(zhong)舂爛至八(ba)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)，撒入(ru)(ru)事先(xian)碾(nian)碎的黃果皮、花椒和白糖，接著(zhu)舂到看(kan)不到飯(fan)粒(li)即(ji)可。舂好后(hou)的糍粑(ba)，用手打成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)月(yue)餅(bing)狀(zhuang)，用青松(song)毛蓋(gai)好，涼二至四(si)天，就可用特(te)制的推(tui)刨(bao)，把(ba)糍粑(ba)推(tui)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)均(jun)勻的長條片，再用菜刀切成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)長形小方片，曬(shai)(shai)干(gan)(gan)(gan)就成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)。曬(shai)(shai)時要掌握火候，一次(ci)曬(shai)(shai)干(gan)(gan)(gan)。曬(shai)(shai)老(lao)了(le)易碎，反之(zhi)夾心，若是第一次(ci)沒曬(shai)(shai)干(gan)(gan)(gan)，則(ze)應抬入(ru)(ru)家(jia)中(zhong)，不能讓風吹著(zhu)，讓其自行曬(shai)(shai)干(gan)(gan)(gan)。

9、酥餅

酥餅又(you)稱“滿油(you)(you)(you)餅”，生(sheng)產(chan)歷史悠(you)久，早在本世紀初就是有(you)名的食(shi)品。它用料考究，選用上等白(bai)糖、紅糖、蕎面、飯(fan)豆為主(zhu)料，加上芝麻、玫瑰(gui)等，用熟(shu)豬油(you)(you)(you)攪爛(lan)心子，再加菜油(you)(you)(you)精制，然后入爐烘烤(kao)而成。成品酥軟、冰涼、清甜、油(you)(you)(you)潤可口，產(chan)品暢銷(xiao)全省各地。

10、新平藕粉

新平(ping)(ping)藕(ou)(ou)粉是(shi)新平(ping)(ping)縣的傳統(tong)產品，歷史悠久(jiu)，主要產于平(ping)(ping)甸(dian)納溪、古城一帶。新平(ping)(ping)藕(ou)(ou)粉是(shi)以藕(ou)(ou)粉、蔗糖、天然速溶劑(ji)為料，經精配粉碎，計(ji)量包裝制(zhi)成(cheng)。成(cheng)品色(se)澤灰白，雜(za)質少，用沸水(shui)沖調(diao)(diao)即可(ke)成(cheng)透明膠(jiao)狀(zhuang)，呈淡琥(hu)珀色(se)，清香醇(chun)甜，潤(run)滑可(ke)口，具有清熱(re)安神，調(diao)(diao)中開胃等功效，且易于保存，攜帶食用方便，營養豐富，是(shi)旅途(tu)食用，饋贈親友這佳品。