新田山野菜(cai)是湖南省永州市(shi)新田縣的特產(chan)。

門樓下瑤族鄉鄉鎮(zhen)企(qi)業“湘(xiang)南珍野(ye)菜(cai)開發中心”，采用資源豐富的野(ye)生植物為原料，精(jing)工細作(zuo)，生產無公害(hai)綠色(se)食品(pin)。主要產品(pin)有龍源筍絲、苦菜(cai)公、奶參、黃精(jing)菜(cai)、水麻(ma)(ma)菜(cai)、野(ye)芝麻(ma)(ma)菜(cai)、鳳爪蕨(jue)、膠股(gu)藍茶、玉絲茶、百草臘肉等，遠銷廣(guang)東(dong)省深(shen)圳、珠海、廣(guang)州、佛山(shan)、東(dong)莞(guan)等城(cheng)市。

2、盤王臘肉

盤王臘肉又(you)稱瑤山臘肉，是瑤族色(se)香味(wei)上乘的佳(jia)肴美(mei)食(shi)。

俗話說：“南嶺無山不(bu)(bu)有(you)(you)瑤”，千百年來，此處的(de)盤(pan)王(wang)(wang)(wang)后裔賴以生(sheng)存的(de)地盤(pan)是(shi)莽莽青山、陡坡與(yu)峽谷，望天(tian)田土(tu)寥寥無幾，黍(shu)菽、小米、旱禾，終(zhong)年糊不(bu)(bu)上(shang)口，乃狩(shou)獵(lie)山獸(shou)略補食(shi)用(yong)。每(mei)次所(suo)獵(lie)山獸(shou)分食(shi)有(you)(you)余，則腌漬處理并懸掛于火爐(lu)頭上(shang)讓火燎煙熏使之不(bu)(bu)斷干(gan)化，以備日后食(shi)用(yong)之需(xu)，謂之熏(或烘(hong))臘(la)肉(rou)(rou)。所(suo)熏烘(hong)的(de)動物(wu)頭身，從前皆是(shi)獵(lie)獲的(de)飛禽(qin)走獸(shou)，往后逐漸演(yan)化為庭苑飼(si)養(yang)的(de)牲(sheng)豬與(yu)家禽(qin)，以致專取所(suo)宰(zai)牲(sheng)豬肥瘦適(shi)量的(de)精(jing)肉(rou)(rou)。歷代相傳以此法制(zhi)作(zuo)臘(la)肉(rou)(rou)，系盤(pan)王(wang)(wang)(wang)首創，故名盤(pan)王(wang)(wang)(wang)臘(la)肉(rou)(rou)。所(suo)以，每(mei)年十(shi)(shi)月(yue)十(shi)(shi)六紀念盤(pan)王(wang)(wang)(wang)生(sheng)日的(de)“盤(pan)王(wang)(wang)(wang)節”，瑤族同(tong)胞祭祀遠祖(zu)時，總少不(bu)(bu)了這(zhe)項精(jing)制(zhi)的(de)臘(la)肉(rou)(rou)供品。

凡(fan)嘗食過(guo)這種盤王臘(la)肉(rou)者(zhe)均皆體驗(yan)到(dao)，經純(chun)蒸(zheng)或拌合配料爆(bao)炒擺放在桌面后，眼觀其肉(rou)質金黃(huang)透(tou)亮，夾食則口感極佳，骨肉(rou)噴香皮脆，大塊頭(tou)也肥(fei)而不膩，留下了“冬至臘(la)肉(rou)噴噴香”的口碑，遐邇聞(wen)名。

近年(nian)來(lai)，海外瑤(yao)(yao)胞年(nian)年(nian)都飄洋過(guo)海，返回中國(guo)，奔赴江華(hua)瑤(yao)(yao)山來(lai)尋根訪祖，視此為(wei)瑤(yao)(yao)族圣地。1995年(nian)“盤王節”，當美國(guo)“全(quan)美瑤(yao)(yao)人(ren)協(xie)會”訪華(hua)團一(yi)行31人(ren)，邁進盤王殿(dian)膜拜遠(yuan)祖盤王時，目睹(du)著盤王臘肉祭品(pin)，其對瑤(yao)(yao)族共同祖先的思(si)念(nian)孝敬(jing)之(zhi)深情莫不油然而生，心潮激蕩。他(ta)們皆(jie)以能親見與品(pin)嘗盤王臘肉而感到無限慶幸。

3、禾亭水粉

禾亭(ting)水粉是湖南省永州市寧遠縣禾亭(ting)鎮的特產(chan)。

寧遠縣(xian)(xian)禾亭(ting)(ting)鎮(zhen)禾亭(ting)(ting)村(cun)村(cun)民劉運富兄(xiong)弟根據獨創(chuang)的(de)湯料配(pei)方(fang)和(he)加工方(fang)法，制(zhi)作的(de)“禾亭(ting)(ting)水粉(fen)”深(shen)受顧客歡迎。在他倆的(de)帶動(dong)下，該村(cun)村(cun)民將“禾亭(ting)(ting)水粉(fen)”店開到(dao)了縣(xian)(xian)城和(he)重(zhong)慶、廣州(zhou)、長沙等大城市。

4、香粳烤肉飯

香(xiang)粳米是瑤山的特產，用以做飯，柔(rou)軟、香(xiang)醇。

用料：香粳米，大蒜苗、鹽、醬油等(deng)。

制作方法：先(xian)將(jiang)烤火肉切成(cheng)肉丁(ding)，加些蒜苗等配料，炒至(zhi)半熟，鏟起待用。香粳米(mi)飯煮至(zhi)水干(gan)蒸氣(qi)上升(sheng)時(shi)，將(jiang)配料倒在飯面上，10分鐘后拌(ban)勻(yun)即可。飯香四(si)溢。

5、東安油茶

東(dong)安(an)油茶是(shi)湖南省永州市東(dong)安(an)縣的特產。東(dong)安(an)縣丘陵(ling)區土壤(rang)以(yi)(yi)紅壤(rang)為主(zhu)，十分適(shi)合油茶的生長，以(yi)(yi)“寒露(lu)子”品(pin)種(zhong)的油茶林(lin)為主(zhu)。

油茶(cha)(cha)栽培(pei)在(zai)東安已達2000多年，東安縣(xian)油茶(cha)(cha)林面積達26萬余(yu)畝，分布在(zai)全縣(xian)十八個(ge)鄉鎮場，其中(zhong)橫塘、石期市、井(jing)頭圩、端橋鋪、鹿(lu)馬橋、蘆洪市六鎮的油茶(cha)(cha)林面積均在(zai)1.5萬畝以上。

6、祁陽油炸粑

祁(qi)陽(yang)油(you)炸(zha)粑是湖南省永州(zhou)市(shi)祁(qi)陽(yang)縣的(de)特色小吃(chi)。油(you)炸(zha)粑為祁(qi)陽(yang)民間流行的(de)一(yi)種小吃(chi)。其制法是將糯(nuo)(nuo)米(mi)粉捏成拳頭大的(de)一(yi)個(ge)個(ge)小團，然后將糯(nuo)(nuo)米(mi)粉團壓成餅狀，投進滾(gun)油(you)鍋炸(zha)成金黃(huang)色即可。

據說祁(qi)陽(yang)油炸(zha)粑最初由祁(qi)陽(yang)文明鋪橋頭一小吃店首(shou)創，并大(da)受歡迎，行銷至祁(qi)陽(yang)城(cheng)內(nei)。至今油炸(zha)粑仍(reng)然是祁(qi)陽(yang)人喜愛的(de)小吃，城(cheng)區內(nei)已(yi)有(you)多處(chu)店、攤(tan)專賣此種食品，熱(re)鍋熱(re)灶，現炸(zha)現賣。熱(re)吃口味尤佳。

油炸粑為祁陽民間(jian)流(liu)行(xing)的一(yi)種(zhong)小吃。其(qi)制(zhi)法(fa)是將(jiang)糯(nuo)米(mi)粉捏成拳頭(tou)大的一(yi)個個小團，然后(hou)將(jiang)糯(nuo)米(mi)粉團壓成餅(bing)狀(zhuang)，投進滾油鍋炸成金(jin)黃色(se)即(ji)可。其(qi)特色(se)是外酥內軟，油而不膩，咀嚼(jiao)有味，口(kou)齒生香。

現在你若漫步祁陽街頭，常(chang)常(chang)會看到(dao)街邊停(ting)著(zhu)一些小推(tui)車(che)，這(zhe)些小攤車(che)就賣油(you)炸(zha)(zha)小吃的，車(che)上(shang)一邊架著(zhu)盛了(le)油(you)的炸(zha)(zha)鍋(guo)，緊挨著(zhu)炸(zha)(zha)鍋(guo)的是(shi)一個(ge)平底鍋(guo)，再過來就是(shi)放滿托盤的用(yong)竹簽串著(zhu)的油(you)炸(zha)(zha)粑、香芋、薯(shu)片等(deng)等(deng)。

7、瑤家臘肉

瑤(yao)(yao)家(jia)臘(la)肉(rou)是湖南省永州市江華瑤(yao)(yao)族自治縣的特(te)產。瑤(yao)(yao)家(jia)臘(la)肉(rou)精肉(rou)鮮紅、肥肉(rou)透亮，入口香脆、肥而不膩，口感極佳，是瑤(yao)(yao)族同胞日常享用和宴客時最上乘的佳肴美食。

江(jiang)華瑤族(zu)自(zi)治縣(xian)，是湖(hu)南省永州市南部的一個縣(xian)。江(jiang)華縣(xian)自(zi)古(gu)至今，人杰地靈，是全國(guo)瑤族(zu)人口(kou)最多、面(mian)積最大(da)的瑤族(zu)自(zi)治縣(xian)，被(bei)譽(yu)為(wei)“神(shen)州第一瑤城”。

江(jiang)華臘(la)肉是瑤(yao)族同(tong)胞待客佳品，系瑤(yao)族祖先(xian)盤王首創而得名。其制作方法為江(jiang)華瑤(yao)族同(tong)胞所獨(du)(du)有，曾多次被國宴采用，深得品嘗者(zhe)交口(kou)贊(zan)譽。肉條通體金黃油亮，肉香骨(gu)脆，肥而不(bu)膩(ni)，風(feng)味獨(du)(du)特(te)，經年不(bu)腐。制作臘(la)肉是我縣瑤(yao)民(min)的一(yi)種習俗，一(yi)種文化。每年春節前，這(zhe)里的瑤(yao)民(min)們都(dou)要制臘(la)肉。

制臘(la)肉(rou)的最佳時間(jian)是(shi)(shi)在農(nong)歷冬至(zhi)之(zhi)后立春(chun)之(zhi)前，這(zhe)段時間(jian)制的臘(la)肉(rou)色(se)美肉(rou)香能長期存放(fang)。其(qi)制作的方法是(shi)(shi)：買好(hao)(hao)新鮮豬肉(rou)后，把(ba)豬肉(rou)切成長條（每條1-2公斤(jin)為(wei)宜），然后灑上(shang)食鹽與白(bai)酒(jiu)（最好(hao)(hao)是(shi)(shi)三花酒(jiu)）腌(a)泡7-9天后，用(yong)溫水洗凈，再(zai)用(yong)繩子穿好(hao)(hao)掛在柴灶(zao)上(shang)，讓它在柴灶(zao)上(shang)慢慢被柴火自(zi)然地熏干（如無柴火灶(zao)可(ke)曬(shai)干）。熏干后的臘(la)肉(rou)呈焦黃色(se)，熏久了變焦黑色(se)。要是(shi)(shi)臘(la)肉(rou)過了春(chun)季還吃不(bu)完，可(ke)用(yong)溫水洗凈曬(shai)干，再(zai)放(fang)進干爽的瓷(ci)缸里，可(ke)存放(fang)一年而不(bu)變質。

8、新田花生

新田花生(sheng)(sheng)是湖南省永州市新田縣(xian)的(de)特產。新田縣(xian)的(de)土壤和氣候(hou)適(shi)宜(yi)種植(zhi)花生(sheng)(sheng)，種植(zhi)花生(sheng)(sheng)歷(li)史悠久(jiu)。培育出(chu)來的(de)花生(sheng)(sheng)顆粒飽(bao)滿，色澤鮮艷，成為傳統經濟作物。

花(hua)生是經濟效(xiao)益相對(dui)較高且易(yi)種易(yi)管的(de)(de)一類旱土經濟作(zuo)物(wu)。新田(tian)(tian)的(de)(de)土壤和(he)氣候(hou)適宜種植(zhi)花(hua)生，培育出來的(de)(de)花(hua)生顆粒(li)飽滿，色澤鮮艷(yan)，品質上(shang)乘。新田(tian)(tian)種植(zhi)花(hua)生歷史悠久，種植(zhi)經驗豐(feng)富，千百年(nian)來，花(hua)生一直(zhi)是新田(tian)(tian)種植(zhi)面(mian)積較大(da)的(de)(de)傳統經濟作(zuo)物(wu)，盛時年(nian)種植(zhi)面(mian)積超過3萬畝(mu)，年(nian)產花(hua)生超過1萬噸。

花生是一類大(da)眾化消(xiao)費農產品，以花生為主要原料(liao)加(jia)工(gong)生產的(de)各種產品歷來(lai)深受消(xiao)費者喜愛，市場前(qian)景廣闊。新田花生富(fu)硒、風味佳(jia)、口感好，特別是始創(chuang)于明末清初(chu)采用傳統(tong)工(gong)藝手工(gong)制作的(de)新田水籽(zi)花生，肉質香(xiang)、酥(su)、脆，以“色、香(xiang)、味”俱佳(jia)，在湘南一帶久負(fu)盛名。

9、道州喝螺

道(dao)(dao)州(zhou)喝(he)螺(luo)(luo)是(shi)選用本地所(suo)產(chan)鐵(tie)螺(luo)(luo)加工烹調而成(cheng)，具有(you)(you)哺香脆(cui)嫩、湯鮮味美等(deng)特(te)點(dian)，帶有(you)(you)濃厚的(de)地方(fang)風(feng)味。道(dao)(dao)州(zhou)喝(he)螺(luo)(luo)營養價(jia)值極高(gao)，能哺火開胄(zhou)益元氣，和五(wu)臟。道(dao)(dao)州(zhou)喝(he)螺(luo)(luo)的(de)制作特(te)別講究。首先選用大(da)(da)小相(xiang)等(deng)的(de)活鐵(tie)螺(luo)(luo)，放入水中并滴(di)幾滴(di)茶油(you)，過兩天(tian)后(hou)，使之吐(tu)出(chu)污泥雜質再(zai)(zai)用清(qing)水洗凈，把剁成(cheng)泥的(de)瘦肉(rou)摻入水拌勻，倒(dao)入盆內，使螺(luo)(luo)飽食(shi)。然后(hou)剁掉螺(luo)(luo)尾，加少(shao)許食(shi)鹽搓洗干凈，放到(dao)燒(shao)紅的(de)鐵(tie)鍋里，稍炒(chao)干水氣后(hou)，加適(shi)量(liang)茶油(you)再(zai)(zai)炒(chao)，直至鐵(tie)螺(luo)(luo)脫掉掩皮為止。這時，再(zai)(zai)用勺鏟(chan)出(chu)掩皮加食(shi)鹽和小小量(liang)米(mi)酒復炒(chao)，然后(hou)將生姜、大(da)(da)蔥、辣椒、醬油(you)等(deng)佐料(liao)，勻撒在鐵(tie)螺(luo)(luo)表面，到(dao)入肉(rou)沁，加蓋煮滾身長(chang)分釧(chuan)即可。但久(jiu)煮則(ze)不甜不香，不嫩不脆(cui)。食(shi)喝(he)螺(luo)(luo)還(huan)要(yao)得(de)法，喝(he)時嘴要(yao)緊貼螺(luo)(luo)頭，喝(he)氣要(yao)適(shi)當，用力過大(da)(da)會嗆住，用力不足則(ze)喝(he)不出(chu)肉(rou)來。故新不定期乍到(dao)的(de)外地客人，常常望望“螺(luo)(luo)”興嘆，難以領略(lve)到(dao)道(dao)(dao)州(zhou)喝(he)螺(luo)(luo)特(te)有(you)(you)的(de)趣味。

10、豬紅香腸

用豬血、粉腸、鹽、蔥花(hua)等。

制作方法：將鮮豬血攪(jiao)拌，滲入少許米漿，調以食鹽，蔥花及瑤(yao)山特(te)(te)有的香草(cao)等配(pei)料，而后灌入豬粉腸內(nei)，每隔一尺長用細繩將頭尾(wei)系緊，放入鍋內(nei)用文火煮即(ji)成，滑而不膩，風味獨特(te)(te)。