1、新田山野菜
新(xin)(xin)田山野(ye)菜是湖南(nan)省永州市新(xin)(xin)田縣的特產。
門樓下瑤族(zu)鄉鄉鎮企業(ye)“湘南珍野(ye)(ye)菜(cai)開發中心”,采用資(zi)源豐富的野(ye)(ye)生(sheng)植物(wu)為原料,精工細作,生(sheng)產無公(gong)害(hai)綠色(se)食(shi)品。主要(yao)產品有(you)龍源筍絲、苦菜(cai)公(gong)、奶參、黃(huang)精菜(cai)、水麻(ma)菜(cai)、野(ye)(ye)芝(zhi)麻(ma)菜(cai)、鳳爪蕨、膠(jiao)股藍茶、玉絲茶、百(bai)草(cao)臘肉等,遠銷廣東省深圳、珠海、廣州(zhou)、佛山、東莞等城市(shi)。
2、盤王臘肉
盤王臘(la)肉又稱瑤山臘(la)肉,是瑤族色香味上乘的佳肴美食。
俗話說:“南(nan)嶺無山(shan)不(bu)有(you)(you)瑤”,千(qian)百年來,此處的盤王(wang)后裔賴以(yi)生(sheng)存(cun)的地(di)盤是莽(mang)(mang)莽(mang)(mang)青山(shan)、陡坡與(yu)峽(xia)谷(gu),望天田(tian)土寥寥無幾,黍(shu)菽、小(xiao)米、旱禾,終年糊(hu)不(bu)上口,乃(nai)狩獵山(shan)獸略(lve)補食用。每(mei)次所(suo)獵山(shan)獸分食有(you)(you)余,則腌漬處理并懸掛于(yu)火爐頭上讓火燎煙熏(xun)使之不(bu)斷干(gan)化,以(yi)備日(ri)后食用之需,謂(wei)之熏(xun)(或烘)臘(la)肉(rou)(rou)。所(suo)熏(xun)烘的動物頭身,從前皆是獵獲的飛禽(qin)走獸,往后逐漸演化為庭苑飼養的牲(sheng)豬與(yu)家禽(qin),以(yi)致專取所(suo)宰牲(sheng)豬肥(fei)瘦適量的精肉(rou)(rou)。歷代相(xiang)傳以(yi)此法(fa)制作臘(la)肉(rou)(rou),系盤王(wang)首(shou)創,故名盤王(wang)臘(la)肉(rou)(rou)。所(suo)以(yi),每(mei)年十(shi)月十(shi)六紀(ji)念盤王(wang)生(sheng)日(ri)的“盤王(wang)節”,瑤族(zu)同(tong)胞祭祀(si)遠祖(zu)時(shi),總少不(bu)了(le)這項精制的臘(la)肉(rou)(rou)供品。
凡嘗(chang)食(shi)過這種盤王(wang)臘(la)肉(rou)(rou)者均皆體驗到,經純蒸或拌合(he)配料爆炒擺放在桌面(mian)后,眼觀其(qi)肉(rou)(rou)質金黃透亮,夾食(shi)則口(kou)感(gan)極(ji)佳,骨肉(rou)(rou)噴(pen)香皮脆,大(da)塊頭也肥(fei)而(er)不膩,留下了“冬至(zhi)臘(la)肉(rou)(rou)噴(pen)噴(pen)香”的口(kou)碑,遐邇聞(wen)名。
近年(nian)來(lai)(lai),海外瑤(yao)(yao)(yao)胞年(nian)年(nian)都飄洋過(guo)海,返回中國,奔赴江華(hua)瑤(yao)(yao)(yao)山來(lai)(lai)尋根訪祖(zu),視(shi)此為瑤(yao)(yao)(yao)族圣地。1995年(nian)“盤(pan)(pan)王節”,當(dang)美國“全美瑤(yao)(yao)(yao)人協(xie)會”訪華(hua)團一行31人,邁進盤(pan)(pan)王殿膜拜遠(yuan)祖(zu)盤(pan)(pan)王時,目睹(du)著盤(pan)(pan)王臘肉祭品,其對瑤(yao)(yao)(yao)族共同祖(zu)先的思念孝(xiao)敬之(zhi)深情莫不油然而(er)生,心潮激蕩。他(ta)們皆以能親見與品嘗盤(pan)(pan)王臘肉而(er)感到無限慶幸(xing)。
3、禾亭水粉
禾(he)亭水粉是(shi)湖南省永州市(shi)寧遠縣禾(he)亭鎮(zhen)的特產。
寧遠縣(xian)禾亭鎮(zhen)禾亭村(cun)村(cun)民劉(liu)運富(fu)兄(xiong)弟根(gen)據獨(du)創的湯料配方和加工(gong)方法,制作的“禾亭水粉(fen)”深(shen)受(shou)顧(gu)客歡迎(ying)。在他倆(lia)的帶動(dong)下,該村(cun)村(cun)民將“禾亭水粉(fen)”店開(kai)到了縣(xian)城(cheng)(cheng)和重慶、廣州、長沙(sha)等(deng)大城(cheng)(cheng)市。
4、香粳烤肉飯
香(xiang)粳米是(shi)瑤山的特產,用(yong)以(yi)做飯,柔軟、香(xiang)醇(chun)。
用料:香粳米,大(da)蒜苗、鹽(yan)、醬油等。
制作方法(fa):先將烤火肉切成肉丁,加些(xie)蒜苗等配(pei)(pei)料,炒至半熟(shu),鏟(chan)起待(dai)用。香(xiang)粳米飯(fan)煮至水干蒸氣(qi)上(shang)升(sheng)時,將配(pei)(pei)料倒在飯(fan)面上(shang),10分鐘(zhong)后拌勻即可。飯(fan)香(xiang)四(si)溢。
5、東安油茶
東安(an)(an)油茶是湖南省永州市東安(an)(an)縣(xian)的特產。東安(an)(an)縣(xian)丘(qiu)陵(ling)區土壤以紅壤為主,十分適(shi)合油茶的生長(chang),以“寒露子(zi)”品種的油茶林(lin)為主。
油(you)茶(cha)栽培在(zai)東安已達2000多年,東安縣油(you)茶(cha)林面積達26萬(wan)余畝,分布在(zai)全縣十八(ba)個鄉鎮場(chang),其中橫塘、石期市、井頭圩(wei)、端橋鋪、鹿馬橋、蘆洪市六鎮的油(you)茶(cha)林面積均在(zai)1.5萬(wan)畝以上。
6、祁陽油炸粑
祁(qi)陽油炸粑(ba)是(shi)湖南省(sheng)永(yong)州市祁(qi)陽縣(xian)的(de)特(te)色小(xiao)(xiao)(xiao)吃。油炸粑(ba)為祁(qi)陽民(min)間流(liu)行的(de)一種小(xiao)(xiao)(xiao)吃。其(qi)制法是(shi)將糯米粉(fen)捏成拳頭(tou)大的(de)一個個小(xiao)(xiao)(xiao)團(tuan)(tuan),然后將糯米粉(fen)團(tuan)(tuan)壓成餅狀,投(tou)進滾(gun)油鍋(guo)炸成金黃色即(ji)可。
據說祁陽油(you)炸粑最初由祁陽文明鋪(pu)橋(qiao)頭一(yi)小(xiao)吃店首創,并(bing)大(da)受歡(huan)迎(ying),行銷(xiao)至(zhi)祁陽城內。至(zhi)今(jin)油(you)炸粑仍然是祁陽人喜愛的小(xiao)吃,城區內已有多處店、攤專賣此種食(shi)品,熱鍋熱灶,現(xian)炸現(xian)賣。熱吃口味(wei)尤佳。
油(you)炸粑為祁陽(yang)民間流行的一種小吃(chi)。其(qi)制法是將糯米粉(fen)捏成拳(quan)頭大的一個個小團(tuan),然后將糯米粉(fen)團(tuan)壓(ya)成餅狀,投進滾油(you)鍋炸成金黃色即可(ke)。其(qi)特色是外酥(su)內軟,油(you)而不膩,咀(ju)嚼有味,口齒生香(xiang)。
現(xian)在(zai)你若漫步祁陽街頭,常常會看到街邊停著一(yi)些小(xiao)(xiao)推車,這(zhe)些小(xiao)(xiao)攤車就賣油(you)(you)炸(zha)(zha)小(xiao)(xiao)吃的(de),車上一(yi)邊架著盛了油(you)(you)的(de)炸(zha)(zha)鍋,緊挨著炸(zha)(zha)鍋的(de)是一(yi)個平底鍋,再過(guo)來就是放滿(man)托盤(pan)的(de)用竹(zhu)簽串著的(de)油(you)(you)炸(zha)(zha)粑、香芋、薯片等(deng)等(deng)。
7、瑤家臘肉
瑤家(jia)臘肉(rou)是湖南省永州市江(jiang)華瑤族(zu)自治縣(xian)的(de)特產(chan)。瑤家(jia)臘肉(rou)精肉(rou)鮮紅、肥肉(rou)透亮,入(ru)口(kou)香脆、肥而不膩,口(kou)感極(ji)佳(jia),是瑤族(zu)同胞日(ri)常享(xiang)用和(he)宴客時最上乘的(de)佳(jia)肴(yao)美(mei)食。
江(jiang)華瑤(yao)族(zu)自治(zhi)縣(xian),是(shi)(shi)湖南省永州市南部的(de)(de)一個縣(xian)。江(jiang)華縣(xian)自古至今,人杰地靈,是(shi)(shi)全國瑤(yao)族(zu)人口最(zui)多(duo)、面積最(zui)大(da)的(de)(de)瑤(yao)族(zu)自治(zhi)縣(xian),被(bei)譽為“神州第一瑤(yao)城(cheng)”。
江華臘(la)(la)肉是瑤(yao)族同胞待客(ke)佳品(pin),系瑤(yao)族祖先盤王首(shou)創而得名。其制(zhi)作方法(fa)為江華瑤(yao)族同胞所獨有,曾多次(ci)被國宴采用(yong),深得品(pin)嘗者交口(kou)贊譽。肉條(tiao)通體金黃油亮(liang),肉香骨脆,肥而不(bu)膩,風(feng)味獨特,經年不(bu)腐。制(zhi)作臘(la)(la)肉是我縣瑤(yao)民的一種(zhong)習俗,一種(zhong)文化。每(mei)年春節前,這(zhe)里的瑤(yao)民們都(dou)要(yao)制(zhi)臘(la)(la)肉。
制臘(la)肉的(de)最佳(jia)時(shi)(shi)間是在農歷冬至之后(hou)立春之前,這(zhe)段時(shi)(shi)間制的(de)臘(la)肉色(se)美肉香能(neng)長期存放。其制作(zuo)的(de)方(fang)法是:買好新鮮豬肉后(hou),把豬肉切(qie)成長條(每條1-2公斤為宜),然(ran)后(hou)灑上(shang)食鹽與白酒(jiu)(最好是三花酒(jiu))腌(a)泡7-9天(tian)后(hou),用(yong)溫水(shui)洗(xi)凈(jing),再用(yong)繩子(zi)穿好掛在柴(chai)灶上(shang),讓(rang)它在柴(chai)灶上(shang)慢(man)慢(man)被柴(chai)火自然(ran)地熏干(gan)(如(ru)無柴(chai)火灶可曬(shai)干(gan))。熏干(gan)后(hou)的(de)臘(la)肉呈焦黃色(se),熏久(jiu)了變焦黑色(se)。要是臘(la)肉過了春季還吃不完,可用(yong)溫水(shui)洗(xi)凈(jing)曬(shai)干(gan),再放進干(gan)爽的(de)瓷缸里,可存放一年而不變質。
8、新田花生
新(xin)田(tian)花(hua)(hua)生(sheng)是湖南省永州(zhou)市新(xin)田(tian)縣(xian)的特(te)產(chan)。新(xin)田(tian)縣(xian)的土壤和氣(qi)候(hou)適(shi)宜種植花(hua)(hua)生(sheng),種植花(hua)(hua)生(sheng)歷史悠久。培育出來(lai)的花(hua)(hua)生(sheng)顆粒(li)飽滿,色澤鮮艷,成(cheng)為(wei)傳統經濟作物。
花(hua)生(sheng)是經濟(ji)效益相對較高(gao)且易(yi)種(zhong)(zhong)易(yi)管的(de)一(yi)類旱土經濟(ji)作物(wu)。新(xin)(xin)田的(de)土壤和(he)氣(qi)候適宜種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)花(hua)生(sheng),培(pei)育出(chu)來的(de)花(hua)生(sheng)顆(ke)粒(li)飽滿,色澤鮮(xian)艷(yan),品質上乘。新(xin)(xin)田種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)花(hua)生(sheng)歷史(shi)悠久,種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)經驗豐富,千百年來,花(hua)生(sheng)一(yi)直是新(xin)(xin)田種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)面積(ji)較大的(de)傳統經濟(ji)作物(wu),盛(sheng)時(shi)年種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)面積(ji)超過(guo)3萬畝,年產花(hua)生(sheng)超過(guo)1萬噸。
花(hua)生(sheng)(sheng)是(shi)一類大眾化消費(fei)農(nong)產(chan)品(pin),以(yi)花(hua)生(sheng)(sheng)為主要原料(liao)加工(gong)(gong)(gong)生(sheng)(sheng)產(chan)的各(ge)種(zhong)產(chan)品(pin)歷(li)來深(shen)受(shou)消費(fei)者喜愛(ai),市場前景廣(guang)闊(kuo)。新(xin)田花(hua)生(sheng)(sheng)富硒、風味(wei)佳、口感好(hao),特別是(shi)始創于明末清初采(cai)用傳(chuan)統工(gong)(gong)(gong)藝手工(gong)(gong)(gong)制作的新(xin)田水籽花(hua)生(sheng)(sheng),肉質香、酥、脆,以(yi)“色(se)、香、味(wei)”俱(ju)佳,在(zai)湘(xiang)南一帶久(jiu)負盛名。
9、道州喝螺
道州喝螺(luo)(luo)(luo)是選用本地(di)所產(chan)鐵(tie)螺(luo)(luo)(luo)加(jia)工烹調而成,具有(you)哺(bu)香脆嫩(nen)、湯鮮味美等特(te)點,帶有(you)濃厚的地(di)方風味。道州喝螺(luo)(luo)(luo)營養價值極(ji)高,能哺(bu)火開胄益(yi)元(yuan)氣(qi),和(he)(he)五臟。道州喝螺(luo)(luo)(luo)的制作特(te)別講究。首先選用大(da)小相等的活鐵(tie)螺(luo)(luo)(luo),放入(ru)水中并(bing)滴幾滴茶油(you),過兩(liang)天后,使之(zhi)吐出污(wu)泥雜(za)質再用清(qing)水洗(xi)凈(jing),把剁(duo)(duo)成泥的瘦(shou)肉摻入(ru)水拌勻(yun)(yun),倒(dao)入(ru)盆內,使螺(luo)(luo)(luo)飽(bao)食(shi)(shi)。然后剁(duo)(duo)掉(diao)螺(luo)(luo)(luo)尾,加(jia)少許食(shi)(shi)鹽搓洗(xi)干(gan)(gan)凈(jing),放到(dao)(dao)燒紅的鐵(tie)鍋(guo)里,稍炒(chao)(chao)干(gan)(gan)水氣(qi)后,加(jia)適量茶油(you)再炒(chao)(chao),直(zhi)至鐵(tie)螺(luo)(luo)(luo)脫掉(diao)掩皮為止(zhi)。這時,再用勺鏟出掩皮加(jia)食(shi)(shi)鹽和(he)(he)小小量米(mi)酒復炒(chao)(chao),然后將生(sheng)姜(jiang)、大(da)蔥、辣(la)椒、醬油(you)等佐(zuo)料(liao),勻(yun)(yun)撒在鐵(tie)螺(luo)(luo)(luo)表面,到(dao)(dao)入(ru)肉沁,加(jia)蓋(gai)煮滾身長分釧(chuan)即可。但久煮則不(bu)甜不(bu)香,不(bu)嫩(nen)不(bu)脆。食(shi)(shi)喝螺(luo)(luo)(luo)還要得法,喝時嘴要緊(jin)貼螺(luo)(luo)(luo)頭(tou),喝氣(qi)要適當,用力過大(da)會嗆住,用力不(bu)足則喝不(bu)出肉來。故新不(bu)定期乍到(dao)(dao)的外地(di)客人,常(chang)(chang)常(chang)(chang)望(wang)望(wang)“螺(luo)(luo)(luo)”興(xing)嘆,難(nan)以(yi)領略到(dao)(dao)道州喝螺(luo)(luo)(luo)特(te)有(you)的趣味。
10、豬紅香腸
用(yong)豬血、粉腸(chang)、鹽、蔥花等。
制(zhi)作(zuo)方(fang)法:將鮮豬血攪(jiao)拌(ban),滲入少許(xu)米(mi)漿,調以食鹽,蔥(cong)花及(ji)瑤(yao)山特有的香(xiang)草等配(pei)料,而后(hou)灌入豬粉腸內,每(mei)隔一尺長用細(xi)繩將頭尾系緊,放入鍋內用文火煮即成,滑而不膩,風(feng)味獨(du)特。
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