第一個介紹的(de)(de)(de)當然是(shi)此次榮獲(huo)“中國(guo)金牌旅游小(xiao)吃”的(de)(de)(de)江永(yong)瑤(yao)山油(you)茶，油(you)茶是(shi)江永(yong)當地人最喜愛的(de)(de)(de)美食，也(ye)是(shi)瑤(yao)民熱情待客的(de)(de)(de)上品。

制(zhi)作工藝：制(zhi)作油(you)(you)茶(cha)(cha)，要先將從(cong)高(gao)山(shan)采(cai)摘(zhai)的茶(cha)(cha)葉經過翻炒烘制(zhi)，再配(pei)合(he)適宜的豬油(you)(you)、生姜絲(si)、大蒜瓣(ban)、豆瓣(ban)醬(jiang)、蘑(mo)菇等混(hun)合(he)在(zai)茶(cha)(cha)鍋里熱炒，用茶(cha)(cha)杵反復錘(chui)打至爛，味道(dao)、精華盡出，再加(jia)入清洌甘(gan)甜的山(shan)泉水(shui)熬煮成(cheng)茶(cha)(cha)，盛入撒上蔥(cong)花、炒米、花生米、油(you)(you)茶(cha)(cha)果的碗，配(pei)上好吃的點心，便成(cheng)味道(dao)、香(xiang)氣(qi)獨特的油(you)(you)茶(cha)(cha)，有驅濕避(bi)瘴、消食醒胃之功能。

2、橙子糖

距東安縣城(cheng)40公里(li)(li)的沙子(zi)鋪村，在撤鄉并鎮前屬(shu)于中田鄉，這里(li)(li)出產的橙子(zi)糖被稱為中田橙子(zi)糖，已有上(shang)百(bai)年歷史，聞名十里(li)(li)八(ba)鄉。村里(li)(li)家家戶戶大多(duo)會做橙子(zi)糖。

制作(zuo)工藝(yi)：橙子(zi)去(qu)皮洗凈后切成片(pian)(pian)狀，用(yong)(yong)小刀雕(diao)出每粒籽(zi)，橙皮放(fang)入(ru)石灰(hui)水中浸泡(pao)去(qu)苦味，然后高桶擰干(gan)橙片(pian)(pian)，榨(zha)干(gan)水分；用(yong)(yong)紗布過濾掉糖渣，用(yong)(yong)糖水熬煮(zhu)6個小時(shi)，此(ci)過程中需反復(fu)排即(ji)可。

3、竹筒飯

在新田門樓下瑤族鄉九峰山(shan)，瑤族人有(you)一(yi)道獨具風情的山(shan)間美味——竹筒(tong)宴。

制作工藝：把竹(zhu)(zhu)筒洗干凈(jing)，土(tu)雞和辣(la)椒洗凈(jing)切碎后(hou)攪拌均勻，放(fang)適量鹽后(hou)裝入(ru)竹(zhu)(zhu)筒，蓋(gai)上(shang)粽(zong)葉，系上(shang)棕樹葉制成(cheng)的細繩；再將洗凈(jing)的米(mi)裝進竹(zhu)(zhu)筒，蓋(gai)好(hao)粽(zong)葉，系好(hao)繩子；放(fang)入(ru)大蒸(zheng)(zheng)桶(tong)，蒙上(shang)蒸(zheng)(zheng)布，蓋(gai)上(shang)竹(zhu)(zhu)簸箕，蒸(zheng)(zheng)三個(ge)小時即可食用。

4、艾葉粑粑

艾(ai)葉(xie)粑(ba)粑(ba)，是江華的特色小吃。用(yong)(yong)艾(ai)葉(xie)和糯米(mi)粉加工而(er)成。艾(ai)葉(xie)有抗(kang)菌和抗(kang)病(bing)毒的作用(yong)(yong)，以(yi)其特有的花(hua)香和食用(yong)(yong)價值，備(bei)受人們青睞。

制作(zuo)工藝：將(jiang)艾葉(xie)洗凈(jing)后放至陽光(guang)下晾曬，褪去水分，后將(jiang)糯米(mi)粉加入水，稍(shao)作(zuo)攪拌后，揉(rou)成不粘手，略(lve)干的面(mian)(mian)團；將(jiang)糯米(mi)團和(he)艾葉(xie)一同放入水中熬煮，后將(jiang)熬好的糯米(mi)團和(he)艾葉(xie)加入面(mian)(mian)粉中，雙手用(yong)(yong)力(li)反復揉(rou)壓(ya)；蒸鍋(guo)里燒開水后，將(jiang)制作(zuo)好的艾粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)放在玉米(mi)葉(xie)，或柚子葉(xie)上，放入蒸鍋(guo)里蒸30分鐘(zhong)，關火(huo)連(lian)葉(xie)取出，即可食用(yong)(yong)。

5、鴨腳包

鴨(ya)腳包，是江永(yong)當地的一種特(te)色小吃。采用特(te)殊腌(a)制的鴨(ya)腳，其(qi)特(te)殊的工(gong)藝和上佳的口味令其(qi)遠近聞名。

制(zhi)(zhi)作工藝(yi)(yi)：鴨(ya)腳包(bao)是(shi)采用(yong)(yong)特殊(shu)(shu)工藝(yi)(yi)腌(a)制(zhi)(zhi)的鴨(ya)腳，每個(ge)鴨(ya)腳的中間(jian)裹(guo)以特殊(shu)(shu)腌(a)制(zhi)(zhi)的鴨(ya)心，外(wai)(wai)用(yong)(yong)腌(a)制(zhi)(zhi)的鴨(ya)腸纏繞。它外(wai)(wai)觀呈琥珀(po)色，光澤鮮亮，蒸熟即(ji)可食用(yong)(yong)。鴨(ya)腳包(bao)吃起來骨(gu)酥而(er)脆(cui)，咬起來筋斗(dou)而(er)生津。

6、涼 粑

涼(liang)粑(ba)，是祁陽(yang)最(zui)具地域特色(se)的(de)小(xiao)吃。是糯米制(zhi)成的(de)小(xiao)糍粑(ba)，夾(jia)心(xin)花生、芝麻、薄荷油(you)，口感香甜沁(qin)涼(liang)。涼(liang)粑(ba)歷史悠久，價格低(di)廉(lian)，深入人心(xin)，在(zai)祁陽(yang)，祖、父、子三(san)輩都能深情回憶起小(xiao)時候有了幾毛錢買(mai)一份涼(liang)粑(ba)吃的(de)那(nei)種美妙滋(zi)味。

制(zhi)作工(gong)藝：把糯米用水浸泡(pao)一(yi)夜(ye)，然(ran)后用石(shi)磨(mo)糯米，磨(mo)出(chu)糯米漿；再(zai)用紗(sha)布袋過濾沉淀，去掉多余(yu)水份(fen)后上蒸(zheng)籠蒸(zheng)一(yi)個半(ban)小(xiao)時(shi)，趁熱舂，杵槌半(ban)小(xiao)時(shi)，然(ran)后擠壓釀餡(xian)料。最(zui)重要的(de)工(gong)序是上蒸(zheng)籠蒸(zheng)，秘訣在于火(huo)候(hou)(hou)，火(huo)候(hou)(hou)太大，糯米粉就會過硬(ying)，火(huo)候(hou)(hou)不夠，又會太軟，只(zhi)有軟硬(ying)適中，制(zhi)作的(de)涼粑才有彈性又不軟塌。

7、丁丁糖

丁(ding)丁(ding)糖，在永州(zhou)的大街小巷里(li)都曾見(jian)過(guo)。是我們小時候幾(ji)乎每個人都吃(chi)過(guo)的小吃(chi)，以前小編就拿家里(li)的啤酒瓶(ping)、醬油瓶(ping)就可(ke)以換購(gou)過(guo)，不知道(dao)你們有沒有這種經歷(li)歷(li)。

制作工藝：用(yong)小麥加糖(tang)熬制而成(cheng)，經過拉(la)伸(shen)，做成(cheng)粘牙的(de)一(yi)種白色的(de)硬糖(tang)，賣糖(tang)人通常裝在背簍中，有(you)人要買，糖(tang)販即用(yong)一(yi)個(ge)刨(bao)刃形的(de)鐵片楔入糖(tang)邊，然后用(yong)一(yi)個(ge)小小的(de)鐵錘(chui)一(yi)擊鐵片，切成(cheng)小塊出售(shou)。

8、油炸粑粑

油炸粑粑，是永州(zhou)小(xiao)吃不得缺少的一部(bu)分(fen)。在(zai)永州(zhou)部(bu)分(fen)主(zhu)題(ti)餐(can)廳和餐(can)館的菜單中(zhong)也能(neng)看(kan)到這個名(ming)字(zi)，它就像(xiang)是我們小(xiao)時候的回(hui)憶。

制(zhi)作工藝(yi)：色香(xiang)(xiang)味俱全的(de)油(you)炸粑(ba)粑(ba)是用(yong)上等糯(nuo)米碾細(xi)，加(jia)入水(shui)、淀粉、砂糖，伴均發(fa)酵，然(ran)后(hou)揉成(cheng)(cheng)小(xiao)團置入糖油(you)中炸至金黃色，出鍋后(hou)淋上芝(zhi)麻(ma)，串成(cheng)(cheng)糖丸子而(er)成(cheng)(cheng)。入口松香(xiang)(xiang)酥軟(ruan)，甜而(er)不膩，價格也(ye)便宜；其(qi)外硬(ying)內軟(ruan)，外脆內粘的(de)極性反差，還(huan)有油(you)炸食品的(de)清香(xiang)(xiang)再加(jia)上芝(zhi)麻(ma)的(de)天(tian)然(ran)香(xiang)(xiang)味混在一起，甜甜的(de)，香(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)的(de)。

9、米豆腐

在藍山(shan)縣的(de)(de)毛(mao)俊鎮，一碗米豆腐(fu)不(bu)僅香氣四溢(yi)，更(geng)是鄉情的(de)(de)風味(wei)。根據各自的(de)(de)口味(wei)將(jiang)米豆腐(fu)拌上醬料，特別美味(wei)。

制作工藝(yi)：米豆腐是(shi)用(yong)大(da)(da)米和石(shi)灰做成。將米浸(jin)泡洗凈，然后放入石(shi)灰攪(jiao)拌均(jun)勻；浸(jin)泡3-4小時(shi)，然后將米漿(jiang)用(yong)大(da)(da)火(huo)煮，至半(ban)熟時(shi)用(yong)小火(huo)，邊(bian)燒邊(bian)攪(jiao)，煮熟為(wei)止；煮熟的米漿(jiang)變(bian)成糊狀，趁熱裝入預先準備(bei)好的盛(sheng)器內，待冷卻后即可。

10、糯米果子

在(zai)江永(yong)縣的(de)(de)桃川鎮(zhen)，幾乎家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都會做糯米(mi)(mi)果子(zi)。糯米(mi)(mi)果子(zi)是(shi)桃川鎮(zhen)上非常流行的(de)(de)一種小(xiao)(xiao)吃(chi)，特別是(shi)在(zai)春節(jie)，每家(jia)每戶(hu)都少不了糯米(mi)(mi)果子(zi)的(de)(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)。

制作(zuo)工藝(yi)：糯(nuo)米粉加工成長條再盤出(chu)花紋，用(yong)熱油(you)烹炸，金黃酥脆。“一(yi)斤米三兩糖(tang)”，將(jiang)糯(nuo)米捏成形后倒入白糖(tang)用(yong)沸(fei)水蒸煮十分鐘，增強(qiang)它(ta)的(de)柔軟性。