1、江永瑤山油茶
第一個介紹的(de)當(dang)然(ran)是此(ci)次榮獲“中國金牌旅游小吃”的(de)江(jiang)永瑤山油茶,油茶是江(jiang)永當(dang)地人最喜(xi)愛(ai)的(de)美食,也是瑤民熱情待客(ke)的(de)上品。
制(zhi)作(zuo)工藝:制(zhi)作(zuo)油(you)茶(cha)(cha)(cha),要先將從高山采摘的(de)茶(cha)(cha)(cha)葉經過翻(fan)炒(chao)烘制(zhi),再配合適(shi)宜的(de)豬(zhu)油(you)、生姜絲(si)、大蒜瓣、豆瓣醬、蘑菇等混(hun)合在茶(cha)(cha)(cha)鍋(guo)里熱(re)炒(chao),用茶(cha)(cha)(cha)杵反復錘(chui)打至爛,味道、精華盡出,再加入清(qing)洌甘甜的(de)山泉水(shui)熬(ao)煮成茶(cha)(cha)(cha),盛入撒(sa)上蔥(cong)花、炒(chao)米、花生米、油(you)茶(cha)(cha)(cha)果的(de)碗,配上好吃的(de)點心(xin),便成味道、香(xiang)氣(qi)獨特的(de)油(you)茶(cha)(cha)(cha),有驅濕避瘴(zhang)、消(xiao)食醒胃之功能。
2、橙子糖
距東安縣城40公里(li)的(de)沙(sha)子(zi)(zi)鋪(pu)村(cun),在撤鄉并(bing)鎮前屬于中田鄉,這(zhe)里(li)出產的(de)橙子(zi)(zi)糖被稱為中田橙子(zi)(zi)糖,已有(you)上百年歷史(shi),聞名十里(li)八鄉。村(cun)里(li)家家戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)大多會做(zuo)橙子(zi)(zi)糖。
制作工藝:橙子去皮洗(xi)凈后切成片狀(zhuang),用小刀雕出每粒籽,橙皮放入石灰水中(zhong)浸泡去苦味,然后高桶擰干橙片,榨干水分;用紗(sha)布過濾掉糖渣,用糖水熬(ao)煮6個(ge)小時,此過程中(zhong)需反復排即可。
3、竹筒飯
在新田門樓下瑤族(zu)鄉(xiang)九峰山,瑤族(zu)人有一道獨具(ju)風情的山間美(mei)味——竹筒宴。
制作工藝(yi):把(ba)竹(zhu)筒洗(xi)干(gan)凈(jing),土雞和(he)辣椒洗(xi)凈(jing)切(qie)碎后攪拌均勻,放適(shi)量鹽后裝(zhuang)入(ru)竹(zhu)筒,蓋(gai)上(shang)粽(zong)葉,系(xi)上(shang)棕(zong)樹葉制成的(de)(de)細(xi)繩;再將洗(xi)凈(jing)的(de)(de)米(mi)裝(zhuang)進竹(zhu)筒,蓋(gai)好(hao)粽(zong)葉,系(xi)好(hao)繩子;放入(ru)大蒸(zheng)桶,蒙上(shang)蒸(zheng)布,蓋(gai)上(shang)竹(zhu)簸箕,蒸(zheng)三個小時(shi)即可食用。
4、艾葉粑粑
艾(ai)(ai)葉(xie)粑粑,是江華的(de)特色小吃。用(yong)(yong)艾(ai)(ai)葉(xie)和糯米(mi)粉加工而成。艾(ai)(ai)葉(xie)有(you)抗菌和抗病毒的(de)作用(yong)(yong),以(yi)其特有(you)的(de)花香(xiang)和食用(yong)(yong)價(jia)值(zhi),備受人們青睞。
制作(zuo)工藝:將艾葉(xie)(xie)(xie)洗凈后(hou)放至陽光(guang)下晾曬,褪去水分(fen),后(hou)將糯米粉(fen)(fen)加入水,稍作(zuo)攪(jiao)拌后(hou),揉成(cheng)不粘(zhan)手(shou)(shou),略干(gan)的面團(tuan);將糯米團(tuan)和艾葉(xie)(xie)(xie)一同放入水中熬煮,后(hou)將熬好的糯米團(tuan)和艾葉(xie)(xie)(xie)加入面粉(fen)(fen)中,雙(shuang)手(shou)(shou)用力(li)反復揉壓;蒸(zheng)鍋里燒開(kai)水后(hou),將制作(zuo)好的艾粑粑放在(zai)玉(yu)米葉(xie)(xie)(xie),或柚子(zi)葉(xie)(xie)(xie)上,放入蒸(zheng)鍋里蒸(zheng)30分(fen)鐘(zhong),關火(huo)連(lian)葉(xie)(xie)(xie)取出,即(ji)可食用。
5、鴨腳包
鴨腳(jiao)包,是(shi)江永當地(di)的(de)(de)一種特(te)色小吃。采(cai)用特(te)殊腌(a)制的(de)(de)鴨腳(jiao),其特(te)殊的(de)(de)工藝和上佳的(de)(de)口味(wei)令其遠近聞名。
制(zhi)作工藝:鴨(ya)腳(jiao)包是采用(yong)特(te)殊(shu)工藝腌(a)制(zhi)的(de)鴨(ya)腳(jiao),每(mei)個鴨(ya)腳(jiao)的(de)中間裹以特(te)殊(shu)腌(a)制(zhi)的(de)鴨(ya)心,外用(yong)腌(a)制(zhi)的(de)鴨(ya)腸纏(chan)繞。它(ta)外觀呈琥珀色,光澤鮮亮,蒸熟即(ji)可食(shi)用(yong)。鴨(ya)腳(jiao)包吃起來骨(gu)酥而(er)脆,咬起來筋斗而(er)生(sheng)津。
6、涼 粑
涼(liang)粑(ba)(ba),是祁陽最具地域特(te)色的小吃。是糯米制成的小糍(ci)粑(ba)(ba),夾心花(hua)生、芝麻、薄(bo)荷(he)油(you),口感香甜沁涼(liang)。涼(liang)粑(ba)(ba)歷史悠久,價格(ge)低廉,深入人心,在祁陽,祖、父、子(zi)三輩都能深情回憶起(qi)小時(shi)候有了幾毛錢買一份涼(liang)粑(ba)(ba)吃的那種美妙滋味。
制(zhi)作工藝:把(ba)糯(nuo)米(mi)用水(shui)浸泡一(yi)夜,然(ran)后(hou)用石磨(mo)糯(nuo)米(mi),磨(mo)出糯(nuo)米(mi)漿;再(zai)用紗布袋(dai)過(guo)濾(lv)沉淀,去掉(diao)多余(yu)水(shui)份后(hou)上蒸(zheng)籠(long)蒸(zheng)一(yi)個半小(xiao)(xiao)時,趁熱舂,杵(chu)槌半小(xiao)(xiao)時,然(ran)后(hou)擠壓釀餡(xian)料。最重要的工序是上蒸(zheng)籠(long)蒸(zheng),秘訣在于火(huo)候,火(huo)候太大,糯(nuo)米(mi)粉就會(hui)過(guo)硬,火(huo)候不夠(gou),又(you)會(hui)太軟(ruan),只有軟(ruan)硬適(shi)中,制(zhi)作的涼(liang)粑才(cai)有彈性又(you)不軟(ruan)塌(ta)。
7、丁丁糖
丁丁糖,在(zai)永(yong)州的大街小(xiao)巷里(li)都曾見過。是我們(men)小(xiao)時候幾乎每個人(ren)都吃過的小(xiao)吃,以(yi)前小(xiao)編就拿家里(li)的啤酒(jiu)瓶、醬油(you)瓶就可(ke)以(yi)換(huan)購過,不(bu)知道(dao)你們(men)有沒有這(zhe)種經歷歷。
制作(zuo)工藝:用小麥加(jia)糖熬(ao)制而成(cheng)(cheng),經過拉伸,做成(cheng)(cheng)粘牙的(de)(de)一(yi)(yi)種白(bai)色的(de)(de)硬糖,賣糖人通常裝在背簍中(zhong),有人要買,糖販即用一(yi)(yi)個(ge)(ge)刨(bao)刃形的(de)(de)鐵(tie)片楔入糖邊,然后用一(yi)(yi)個(ge)(ge)小小的(de)(de)鐵(tie)錘一(yi)(yi)擊鐵(tie)片,切成(cheng)(cheng)小塊出售。
8、油炸粑粑
油炸粑粑,是永(yong)州小(xiao)吃不得缺少的一部分。在永(yong)州部分主題餐(can)廳(ting)和餐(can)館(guan)的菜單中也(ye)能看到這個名字,它就像(xiang)是我(wo)們(men)小(xiao)時候的回憶。
制作工藝:色香味俱全的油(you)(you)炸粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)是用(yong)上等(deng)糯米碾細,加入水、淀粉、砂糖,伴均發酵(jiao),然后揉(rou)成小(xiao)團置入糖油(you)(you)中炸至金黃(huang)色,出鍋后淋上芝(zhi)麻,串成糖丸子而成。入口松香酥(su)軟,甜而不膩,價格也便宜;其外(wai)硬(ying)內軟,外(wai)脆內粘的極性反差,還有(you)油(you)(you)炸食(shi)品(pin)的清香再加上芝(zhi)麻的天(tian)然香味混在一(yi)起,甜甜的,香香的。
9、米豆腐
在藍山縣的(de)(de)毛俊鎮,一(yi)碗米豆(dou)腐不僅香氣四(si)溢(yi),更是鄉(xiang)情的(de)(de)風味。根據各自的(de)(de)口味將米豆(dou)腐拌上(shang)醬料(liao),特別美味。
制作工藝(yi):米(mi)豆(dou)腐是用大米(mi)和(he)石灰(hui)做成(cheng)。將米(mi)浸(jin)泡洗凈,然后放(fang)入石灰(hui)攪拌均勻;浸(jin)泡3-4小時,然后將米(mi)漿用大火煮(zhu),至(zhi)半熟時用小火,邊(bian)燒邊(bian)攪,煮(zhu)熟為止(zhi);煮(zhu)熟的(de)米(mi)漿變成(cheng)糊(hu)狀,趁熱裝(zhuang)入預先準(zhun)備好的(de)盛(sheng)器內,待冷卻后即可(ke)。
10、糯米果子
在(zai)江永縣的(de)桃川鎮,幾乎家家戶(hu)戶(hu)都會做(zuo)糯(nuo)(nuo)米果(guo)子(zi)(zi)(zi)。糯(nuo)(nuo)米果(guo)子(zi)(zi)(zi)是桃川鎮上非常流行的(de)一種(zhong)小(xiao)吃(chi),特別是在(zai)春節(jie),每家每戶(hu)都少不了糯(nuo)(nuo)米果(guo)子(zi)(zi)(zi)的(de)小(xiao)吃(chi)。
制作工(gong)(gong)藝:糯米粉(fen)加工(gong)(gong)成長條再盤出花紋,用熱油烹炸,金(jin)黃酥脆。“一斤(jin)米三(san)兩糖”,將糯米捏(nie)成形后倒入(ru)白糖用沸水蒸煮十分鐘,增強它的(de)柔(rou)軟性。
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