佳縣堿餅(bing)子(zi)是(shi)陜西省榆林市佳縣的(de)特(te)色(se)小吃。佳縣堿餅(bing)子(zi)是(shi)很早就流傳在(zai)佳縣城內的(de)一種地(di)方著名小吃。堿餅(bing)子(zi)，顧名思義(yi)該餅(bing)的(de)獨特(te)之(zhi)處在(zai)于堿大。因其口感香脆、輕薄如(ru)紙，易于消(xiao)化而倍受孕婦和(he)病人(ren)的(de)青睞。也(ye)是(shi)饋贈佳品(pin)。

佳(jia)縣(xian)堿(jian)餅特別適(shi)宜老人(ren)(ren)、孩子(zi)、產婦和病人(ren)(ren)食(shi)用(yong)，因(yin)為(wei)它清淡、健康、易消化(hua)。用(yong)面粉、食(shi)用(yong)堿(jian)和佳(jia)縣(xian)蘆(lu)河水加工而成的堿(jian)餅直徑僅(jin)為(wei)20厘米，薄如(ru)紙、食(shi)如(ru)酥，雖不(bu)如(ru)馬蹄酥般(ban)濃香溢口，但卻有純糧食(shi)的清香溫潤爽口。若佐以精心調制的家(jia)常(chang)小菜，那(nei)就是更(geng)美妙了。

2、清澗油糕

隴(long)東油(you)(you)糕用(yong)小(xiao)米(mi)面(mian)(mian)（谷面(mian)(mian))篩入(ru)開水鍋，邊加邊攪拌，至熟透呈硬糊狀即(ji)可(ke)，以此作面(mian)(mian)皮包紅糖做成餡餅(bing)下(xia)油(you)(you)鍋一炸即(ji)可(ke)。形(xing)似天津名吃“耳(er)朵眼炸糕”，而色(se)澤呈黝紅色(se)，味道比之(zhi)更(geng)佳，入(ru)口表(biao)皮脆，肉(rou)酥軟，餡兒香(xiang)甜，讓人百吃不厭。

陜(shan)北油糕(gao)(gao)由黍科糜子、大棗精制而(er)成(cheng)，經植物(wu)油炸后，其(qi)味清香細膩、香甜可口。各(ge)賓館(guan)飯店均(jun)作(zuo)為地方特色(se)風(feng)味有售。當年中(zhong)(zhong)央(yang)紅軍勝利到達陜(shan)北，延安人民就(jiu)(jiu)是(shi)用油糕(gao)(gao)來款待紅軍將士的。陜(shan)北民歌《山丹丹開花紅艷艷》中(zhong)(zhong)對此(ci)就(jiu)(jiu)有生動的描述。油糕(gao)(gao)一(yi)般(ban)常見于逢年過節或(huo)款待親(qin)朋(peng)好友時，特別是(shi)婚慶(qing)筵席中(zhong)(zhong)，盛在(zai)碟中(zhong)(zhong)，每碟十片(pian)，食(shi)用時佐以白糖和粉湯，味道(dao)盛佳(jia)。油糕(gao)(gao)色(se)澤(ze)金黃、細膩柔軟，經久而(er)不(bu)變(bian)色(se)不(bu)變(bian)質，屬天然綠色(se)食(shi)品。

3、米脂火燒

火(huo)燒：火(huo)燒，扁圓如燒餅，含陷(xian)似餃子，皮薄陷(xian)多(duo)，外酥里綿(mian)，鮮香味濃，輕咬一口，油水便滋(zi)溢而出。分(fen)為(wei)干火(huo)燒和油火(huo)燒二種。

干火燒做法是，把面(mian)和好(hao)揉(rou)到(dao)，切成一兩左(zuo)右大(da)小，用(yong)(yong)搟杖搟成薄皮(pi)，皮(pi)薄可(ke)至(zhi)(zhi)紙張一般，抹上(shang)油卷起，豎(shu)立壓(ya)(ya)開(kai)，包入肉(rou)陷，再壓(ya)(ya)成直徑10厘米(mi)左(zuo)右的圓餅(bing)，放在專門打餅(bing)子(zi)用(yong)(yong)的鏊(ao)子(zi)上(shang)烙(luo)至(zhi)(zhi)外皮(pi)焦黃即可(ke)。油火燒則直接用(yong)(yong)面(mian)皮(pi)包陷，在平(ping)底鍋淺油中煎(jian)熟，食用(yong)(yong)時，澆蘸上(shang)醋蒜汁(zhi)，清香解膩，更(geng)為爽(shuang)口，其陷多用(yong)(yong)豬肉(rou)剁大(da)蔥。也(ye)有用(yong)(yong)羊肉(rou)或牛肉(rou)的。受外地游客稱道(dao)。

4、佳縣燉羊肉

燉羊(yang)肉(rou)(rou)：蘇軾曾(ceng)云(yun)：“秦烹(peng)惟羊(yang)羹。”《太平御覽》曰：“肉(rou)(rou)有汁曰羹”。尤其(qi)是燉羊(yang)肉(rou)(rou)，塊狀(zhuang)，五厘米長短(duan)，連骨帶肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)塊肥(fei)厚，是飽享羊(yang)肉(rou)(rou)的最佳飲食。有一句(ju)稱贊美食的當(dang)(dang)地諺語：“豬的骨頭羊(yang)的髓(sui)”。羊(yang)骨髓(sui)即骨腔的精(jing)髓(sui)，燉入鍋內，羊(yang)髓(sui)進入湯(tang)中(zhong)，原汁原味，香(xiang)美無(wu)比，所以燉羊(yang)肉(rou)(rou)一定要骨肉(rou)(rou)相(xiang)煎。每當(dang)(dang)秋冬(dong)之季，羊(yang)子肥(fei)美，宰殺(sha)烹(peng)煮(zhu)，香(xiang)滿城鄉。

其烹(peng)(peng)煮之(zhi)(zhi)法是(shi)，羊肉(rou)(rou)(rou)切塊，清水(shui)洗凈血水(shui)，入鍋(guo)水(shui)煮。撇去表(biao)面浮(fu)沫，加(jia)(jia)花椒、地椒、姜片、辣角(jiao)、蔥、鹽等(deng)，旺火燉爛。民(min)諺有“豬不辣，羊不醬(jiang)”之(zhi)(zhi)說，烹(peng)(peng)煮羊肉(rou)(rou)(rou)一(yi)般不加(jia)(jia)醬(jiang)。食用(yong)時，佐(zuo)以香菜、蔥花、大(da)蒜等(deng)助味。燉羊肉(rou)(rou)(rou)，肉(rou)(rou)(rou)嫩湯鮮，香釅可口(kou)，聞之(zhi)(zhi)口(kou)液自(zi)生(sheng)，食之(zhi)(zhi)則渾(hun)身暢美，是(shi)米脂風(feng)味名吃之(zhi)(zhi)一(yi)，更(geng)是(shi)滋補身體得上(shang)等(deng)佳肴。現在(zai)隨(sui)著冷藏技(ji)術普(pu)及(ji)和提高(gao)，燉羊肉(rou)(rou)(rou)一(yi)年四季(ji)均可享(xiang)用(yong)，沿街飯(fan)肆，無(wu)不有售。

5、米脂蕎面仡饦

蕎(qiao)(qiao)(qiao)面仡(ge)饦，米脂傳統(tong)飯食之一.有(you)一句(ju)非(fei)常著名(ming)的陜北民(min)歌道：“蕎(qiao)(qiao)(qiao)面仡(ge)饦羊腥湯，死死活活相(xiang)跟上。”蕎(qiao)(qiao)(qiao)面仡(ge)饦有(you)名(ming)，倒不(bu)如(ru)說民(min)歌更有(you)名(ming)，其直白的語言所(suo)(suo)表達的忠貞之情絕不(bu)亞(ya)于海枯石爛之類的盟誓。每當提起蕎(qiao)(qiao)(qiao)面，幾乎所(suo)(suo)有(you)陜北人都會脫口而(er)出這句(ju)民(min)歌。

“手(shou)搓(cuo)得溜(liu)溜(liu)轉，好(hao)心操在(zai)你身上(shang)。”蕎面(mian)(mian)和成(cheng)團，搓(cuo)成(cheng)條狀，略硬，揪指(zhi)(zhi)甲蓋大小(xiao)一(yi)節，放在(zai)手(shou)掌上(shang)用拇指(zhi)(zhi)麻(ma)利地一(yi)搓(cuo)。即成(cheng)一(yi)個(ge)。細小(xiao)，邊緣卷曲，空心中(zhong)凹(ao)，圓(yuan)潤光滑。女子搓(cuo)時(shi)，手(shou)指(zhi)(zhi)翻(fan)飛，如(ru)天女散花，而(er)滿案的又擬“大珠(zhu)小(xiao)珠(zhu)落(luo)玉盤”。搓(cuo)是(shi)陜(shan)北女子的一(yi)手(shou)絕活。下鍋，快火幾(ji)分鐘就可食。撈入(ru)湯(tang)碗，澆上(shang)湯(tang)料即成(cheng)。蕎面(mian)(mian)，與羊(yang)肉湯(tang)搭配(pei)，珠(zhu)聯壁合(he)，口味頗佳，最(zui)能體現其獨特(te)風味，故有“蕎面(mian)(mian)羊(yang)腥湯(tang)”之說，為地道風味面(mian)(mian)食。從食品物性(xing)而(er)言，蕎麥(mai)性(xing)寒，羊(yang)肉性(xing)溫(wen)，溫(wen)寒相(xiang)成(cheng)，更益于(yu)人體健康，這也就是(shi)蕎面(mian)(mian)多(duo)與羊(yang)肉為伍(wu)的營養學原因。蕎面(mian)(mian)，特(te)色在(zai)于(yu)中(zhong)空部分易浸入(ru)油(you)湯(tang)，吃起來堅韌爽口，油(you)滑圓(yuan)潤。

6、佳縣蕎面仡饦

蕎面仡(ge)饦(tuo)，傳(chuan)統飯(fan)食之(zhi)一(yi).有一(yi)句非(fei)常著名(ming)的(de)陜(shan)北民(min)歌道：“蕎面仡(ge)饦(tuo)羊腥湯(tang)，死死活(huo)活(huo)相(xiang)跟上。”蕎面仡(ge)饦(tuo)有名(ming)，倒不(bu)如說民(min)歌更有名(ming)，其直白的(de)語言所(suo)表達(da)的(de)忠貞之(zhi)情絕不(bu)亞于海(hai)枯石爛(lan)之(zhi)類的(de)盟誓。每當(dang)提起蕎面，幾乎所(suo)有陜(shan)北人都會脫口(kou)而出這句民(min)歌。

“手(shou)搓(cuo)(cuo)得溜溜轉(zhuan)，好(hao)心操在你身上(shang)。”蕎(qiao)(qiao)面(mian)和成(cheng)(cheng)(cheng)團，搓(cuo)(cuo)成(cheng)(cheng)(cheng)條狀，略硬，揪(jiu)指甲(jia)蓋大(da)小(xiao)一(yi)(yi)節，放在手(shou)掌上(shang)用拇指麻利地(di)一(yi)(yi)搓(cuo)(cuo)。即成(cheng)(cheng)(cheng)一(yi)(yi)個。細小(xiao)，邊緣卷曲(qu)，空心中凹，圓(yuan)潤光滑。女子搓(cuo)(cuo)時，手(shou)指翻飛，如(ru)天女散花(hua)，而滿案的(de)又擬“大(da)珠小(xiao)珠落玉盤”。搓(cuo)(cuo)是陜北(bei)女子的(de)一(yi)(yi)手(shou)絕活(huo)。下鍋(guo)，快火幾分(fen)鐘就可食(shi)(shi)。撈入湯(tang)(tang)碗，澆上(shang)湯(tang)(tang)料即成(cheng)(cheng)(cheng)。蕎(qiao)(qiao)面(mian)，與羊肉湯(tang)(tang)搭配，珠聯壁合，口味(wei)頗佳，最能體現其獨(du)特風(feng)味(wei)，故(gu)有“蕎(qiao)(qiao)面(mian)羊腥湯(tang)(tang)”之說，為(wei)地(di)道風(feng)味(wei)面(mian)食(shi)(shi)。從食(shi)(shi)品(pin)物性(xing)而言，蕎(qiao)(qiao)麥(mai)性(xing)寒，羊肉性(xing)溫，溫寒相成(cheng)(cheng)(cheng)，更益于人體健康，這也(ye)就是蕎(qiao)(qiao)面(mian)多與羊肉為(wei)伍的(de)營養學原因。蕎(qiao)(qiao)面(mian)，特色在于中空部分(fen)易浸(jin)入油(you)湯(tang)(tang)，吃起(qi)來堅韌爽(shuang)口，油(you)滑圓(yuan)潤。

7、炸韭餅

韭(jiu)(jiu)餅(bing)是(shi)陜西有(you)名(ming)的(de)(de)回(hui)民小吃(chi)，在西安的(de)(de)回(hui)民街就(jiu)有(you)不少賣韭(jiu)(jiu)餅(bing)的(de)(de)攤(tan)位(wei)。韭(jiu)(jiu)餅(bing)的(de)(de)餡(xian)料有(you)韭(jiu)(jiu)菜雞蛋(dan)、韭(jiu)(jiu)黃(huang)雞蛋(dan)和牛(niu)肉(rou)韭(jiu)(jiu)菜等。韭(jiu)(jiu)餅(bing)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)是(shi)燙面(mian)(mian)(mian)(mian)面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)，就(jiu)是(shi)用開水和面(mian)(mian)(mian)(mian)，這樣(yang)做(zuo)(zuo)的(de)(de)餅(bing)柔(rou)軟(ruan)，口(kou)感(gan)好。將(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)搟成和鍋底一(yi)樣(yang)大小的(de)(de)薄面(mian)(mian)(mian)(mian)餅(bing)，均勻的(de)(de)鋪上餡(xian)料，將(jiang)另一(yi)張(zhang)面(mian)(mian)(mian)(mian)餅(bing)蓋在上邊(bian)，邊(bian)緣捏合(he)，放入平底鍋煎(jian)至兩面(mian)(mian)(mian)(mian)焦(jiao)黃(huang)酥脆。當地的(de)(de)吃(chi)法是(shi)將(jiang)一(yi)張(zhang)韭(jiu)(jiu)餅(bing)切(qie)成四牙，熱氣騰(teng)(teng)騰(teng)(teng)，外(wai)焦(jiao)里(li)嫩，香氣四溢，美味可(ke)口(kou)。韭(jiu)(jiu)菜的(de)(de)做(zuo)(zuo)法很多，可(ke)以和雞蛋(dan)搭配，也可(ke)和肉(rou)搭配。這里(li)介紹韭(jiu)(jiu)菜雞蛋(dan)餡(xian)韭(jiu)(jiu)餅(bing)做(zuo)(zuo)法，這個韭(jiu)(jiu)菜雞蛋(dan)餡(xian)和做(zuo)(zuo)韭(jiu)(jiu)菜盒(he)子(zi)或是(shi)韭(jiu)(jiu)菜雞蛋(dan)素包(bao)子(zi)的(de)(de)餡(xian)的(de)(de)做(zuo)(zuo)法略(lve)有(you)不同，餡(xian)料中用到了花椒粉，使內餡(xian)更加香美可(ke)口(kou)。韭(jiu)(jiu)菜餅(bing)的(de)(de)做(zuo)(zuo)法與之前介紹的(de)(de)莧菜餅(bing)類似，下面(mian)(mian)(mian)(mian)就(jiu)來一(yi)起看陜西名(ming)小吃(chi)韭(jiu)(jiu)餅(bing)的(de)(de)做(zuo)(zuo)法。

8、府谷烤羊腿

府(fu)谷烤(kao)羊腿選用陜北本地羯羊腿烤(kao)制，成品外(wai)酥里嫩，香辣咸香，孜然味濃。

9、蕎面圪坨

定邊、靖邊風味小吃，將蕎(qiao)面加水(shui)和(he)好(hao)，用(yong)拳頭踩(cai)堅(jian)搟(xian)成三公分厚的面片，切成小指(zhi)頭大小的方丁(ding)(ding)丁(ding)(ding)，逐(zhu)個(ge)用(yong)大拇指(zhi)向立(li)腳點推(tui)動成圪坨狀，入(ru)鍋煮熟后(hou)澆上羊(yang)肉臊子湯(tang)，再加上調料即成堅(jian)軟潤滑(hua)，湯(tang)鮮味美的地方風味美食。

10、蕎面馎饦

蕎面馎(bo)饦好(hao)吃，可做起來(lai)比較(jiao)麻煩。先將(jiang)面和好(hao)，軟硬適(shi)中，然后用手(shou)(shou)(shou)搓成(cheng)手(shou)(shou)(shou)指(zhi)粗細的(de)(de)圓條條，夾在左手(shou)(shou)(shou)，右手(shou)(shou)(shou)將(jiang)面揪成(cheng)指(zhi)頭蛋大小(xiao)(xiao)的(de)(de)小(xiao)(xiao)塊，拇指(zhi)一(yi)搓一(yi)捻(nian)，便(bian)成(cheng)了一(yi)個(ge)個(ge)小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)的(de)(de)面卷兒，玲瓏小(xiao)(xiao)巧(qiao)，薄而不(bu)粘。捻(nian)馎(bo)饦要有技巧(qiao)，好(hao)手(shou)(shou)(shou)段的(de)(de)媳婦一(yi)捻(nian)一(yi)個(ge)空卷兒，個(ge)個(ge)形狀似(si)棗(zao)核。

馎饦捻好后，將(jiang)羊肉(rou)(rou)切成碎(sui)丁(ding)，再(zai)將(jiang)洋芋(yu)也切成同樣大(da)小的(de)碎(sui)丁(ding)，熬成羊肉(rou)(rou)臊子(zi)湯(tang)，放(fang)上花椒(jiao)(jiao)、干辣椒(jiao)(jiao)、黃花、蔥(cong)絲、芫荽、味精等調料。吃時將(jiang)馎饦煮熟撈在鍋里，再(zai)倒上臊子(zi)湯(tang)，用筷子(zi)一(yi)攪(jiao)，碎(sui)羊肉(rou)(rou)丁(ding)就鉆(zhan)在馎饦里邊(bian)，吃起(qi)來耐(nai)嚼，香味可口，別有一(yi)番(fan)滋味。定邊(bian)有“蕎(qiao)面馎饦羊腥(xing)湯(tang)，死(si)死(si)活(huo)活(huo)相跟上”的(de)信(xin)天游，說明蕎(qiao)面馎饦和羊腥(xing)湯(tang)最好。