1 欽州十大小吃之靈山涼粉介紹
涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)草(cao)(cao)(cao),又叫(jiao)仙草(cao)(cao)(cao)、仙人草(cao)(cao)(cao)、仙人凍,屬一(yi)年生草(cao)(cao)(cao)本植物(wu)(wu),生長于坡地、溝谷的(de)(de)(de)(de)小雜草(cao)(cao)(cao)叢(cong)中(zhong),分布廣(guang)。在當地山區(qu)的(de)(de)(de)(de)山溝河(he)邊都有(you)(you)(you)野(ye)生的(de)(de)(de)(de)涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)草(cao)(cao)(cao)生長。涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)草(cao)(cao)(cao)株(zhu)型形(xing)態(tai)有(you)(you)(you)直立型、半直立型及匍匐型等。葉有(you)(you)(you)卵圓(yuan)形(xing)、橢圓(yuan)形(xing)、長橢圓(yuan)形(xing),葉沿鋸齒狀,葉色(se)(se)(se)有(you)(you)(you)黃綠(lv)(lv)色(se)(se)(se)、淺綠(lv)(lv)色(se)(se)(se)及濃綠(lv)(lv)色(se)(se)(se)。莖(jing)呈(cheng)方形(xing),顏(yan)(yan)色(se)(se)(se)為綠(lv)(lv)色(se)(se)(se)、淡紫紅(hong)色(se)(se)(se)、深紫紅(hong)色(se)(se)(se)等;莖(jing)蔓長可(ke)(ke)達(da)1.5公尺左右。據《綱目拾遺(yi)》卷四記(ji)載,涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)草(cao)(cao)(cao)具(ju)有(you)(you)(you)清暑、解熱、利水的(de)(de)(de)(de)功能(neng)(neng),可(ke)(ke)治中(zhong)暑、清熱消(xiao)暑、降(jiang)血壓、關節(jie)肌肉疼痛等病癥。涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)草(cao)(cao)(cao)全(quan)草(cao)(cao)(cao)干樣含(han)有(you)(you)(you)約70%的(de)(de)(de)(de)碳水化合物(wu)(wu),少量(liang)的(de)(de)(de)(de)蛋白質、黃酮類物(wu)(wu)質、多(duo)糖類物(wu)(wu)質、香精素(su)(su)、脂(zhi)肪、咖(ka)啡色(se)(se)(se)素(su)(su)等,還(huan)含(han)有(you)(you)(you)較(jiao)多(duo)的(de)(de)(de)(de)礦物(wu)(wu)元素(su)(su)。涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)草(cao)(cao)(cao)多(duo)糖類物(wu)(wu)質具(ju)有(you)(you)(you)增強和(he)(he)提高機體(ti)(ti)免疫(yi)力的(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong);香精素(su)(su)有(you)(you)(you)鎮(zhen)靜(jing)、清涼(liang)(liang)解毒、利水的(de)(de)(de)(de)功效;其中(zhong)的(de)(de)(de)(de)維生素(su)(su)能(neng)(neng)調節(jie)和(he)(he)增強生理機能(neng)(neng);含(han)有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)大(da)量(liang)人體(ti)(ti)必須的(de)(de)(de)(de)微量(liang)元素(su)(su),更具(ju)有(you)(you)(you)抑制目田基形(xing)成、養顏(yan)(yan)、抗衰(shuai)老的(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)。《中(zhong)國醫學大(da)詞典》中(zhong)記(ji)載:涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)草(cao)(cao)(cao)“莖(jing)葉秀麗,香猶藿檀,夏日取(qu)汁,凝堅成冰”,有(you)(you)(you)“澤顏(yan)(yan)、療(liao)饑”之功效……,是(shi)一(yi)種寶貴的(de)(de)(de)(de)藥、食兩(liang)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)東方植物(wu)(wu)資(zi)源(yuan)。《靈(ling)山縣志》的(de)(de)(de)(de)第(di)六(liu)章《自然資(zi)源(yuan)》中(zhong)第(di)一(yi)節(jie)植物(wu)(wu)資(zi)源(yuan)(135頁(ye))的(de)(de)(de)(de)記(ji)載有(you)(you)(you)涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)草(cao)(cao)(cao)。
靈山縣(xian)地處(chu)亞熱帶,氣溫高、雨量多,人們易感熱毒(du)(du)、濕毒(du)(du),引(yin)起身體不適(shi)。老百(bai)姓為(wei)(wei)防暑降火、祛熱毒(du)(du),就到山上采(cai)割野生涼(liang)粉(fen)草做成(cheng)(cheng)涼(liang)粉(fen)草凍食用。經(jing)過長期(qi)的(de)(de)不斷嘗試,逐步形(xing)成(cheng)(cheng)了在日常(chang)生活中(zhong)經(jing)常(chang)食用涼(liang)粉(fen)作(zuo)為(wei)(wei)預(yu)防和治(zhi)療(liao)熱毒(du)(du)和濕毒(du)(du)的(de)(de)食療(liao)方式,于(yu)是(shi)形(xing)成(cheng)(cheng)了服用以(yi)(yi)當地涼(liang)粉(fen)草熬制的(de)(de)涼(liang)粉(fen)預(yu)防和治(zhi)療(liao)熱毒(du)(du)、濕毒(du)(du)的(de)(de)好吃又(you)可以(yi)(yi)防病治(zhi)病的(de)(de)“涼(liang)粉(fen)”,并且(qie)這種(zhong)習慣(guan)歷代相傳(chuan)。
在炎熱(re)的(de)夏天,辛(xin)苦勞作之(zhi)余,一碗(wan)清涼(liang)的(de)涼(liang)粉草(cao)凍是首選的(de)解渴(ke)、清熱(re)消(xiao)暑的(de)佳品。夏天,街上到處可見(jian)賣(mai)涼(liang)粉草(cao)凍的(de)攤擋(dang)。農歷入(ru)伏吃(chi)涼(liang)粉是當地人的(de)傳統習俗,據說這天吃(chi)了涼(liang)粉整(zheng)個夏天就不(bu)會長痱子(zi)。
靈山(shan)涼粉是(shi)具廣西特色的(de)民族食(shi)品(pin)之一(yi),主要以(yi)產自靈山(shan)縣的(de)優質涼粉草、優質食(shi)用淀粉按傳(chuan)統工(gong)藝精制(zhi)而成,是(shi)一(yi)種天然綠色保健食(shi)品(pin),流傳(chuan)于靈山(shan)縣民間已(yi)數百年,有(you)(you)著悠(you)久的(de)歷(li)史,具有(you)(you)護(hu)膚養顏、通便(bian)燥濕(shi)、清(qing)熱止(zhi)癢和抗衰老作(zuo)用。
靈山(shan)涼粉產地范圍為廣西壯族自治區靈山(shan)縣靈城鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、新圩鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、檀圩鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、那隆(long)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、三隆(long)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、陸屋鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、舊州鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、沙坪鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、太平鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、武利鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、伯勞(lao)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、文利鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、佛(fo)子鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、平山(shan)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、平南鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、煙墩鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、豐塘鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、石塘鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)18個(ge)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)現轄行政區域。
靈山涼粉為(wei)地理標志保護產(chan)品。
2 欽州十大小吃之蒜茸粉絲蒸大蠔介紹
此菜精(jing)心(xin)挑選(xuan)新鮮大(da)蠔(hao),并(bing)配(pei)以龍口粉絲、自制蒜(suan)茸醬、蔥花精(jing)心(xin)制作,味鮮咸(xian),蒜(suan)味濃郁,有排毒養顏的食療功效(xiao)。
3 欽州十大小吃之燒烤大蠔介紹
蠔(hao)(hao)(hao)的(de)吃法多種,可炭燒,煮湯、炒食、炸食、打火(huo)鍋、姜蔥(cong)、白灼、鐵板、油(you)(you)泡、鮮焗生蠔(hao)(hao)(hao)等樣樣皆益,每當冬季來臨(lin)時(shi),蠔(hao)(hao)(hao)味(wei)肥美,鮮食尤其甘甜。蠔(hao)(hao)(hao)肉(rou)經過加(jia)工成為蠔(hao)(hao)(hao)豉(chi),清蒸最佳(jia)(jia),也(ye)是非常實用配料佐菜。在加(jia)工蠔(hao)(hao)(hao)的(de)同(tong)時(shi)還可以制成調味(wei)佳(jia)(jia)品(pin)——蠔(hao)(hao)(hao)油(you)(you),馳名(ming)中(zhong)(zhong)外的(de)李錦記蠔(hao)(hao)(hao)油(you)(you)即(ji)源(yuan)自珠海。只有深海中(zhong)(zhong)的(de)深水蠔(hao)(hao)(hao)才能(neng)撈起(qi)來就(jiu)吃,無渣(zha)而且營養價(jia)值極高,其肉(rou)不(bu)咸(xian)不(bu)淡(dan),很適合人的(de)口味(wei)
4 欽州十大小吃之蠔油柚皮鴨介紹
蠔油柚(you)(you)(you)皮鴨是欽州市一道美味(wei)佳(jia)肴。將柚(you)(you)(you)子皮用炭火烤糊,再打磨(mo)干(gan)(gan)凈,放入清水(shui)中(zhong)浸泡,去其(qi)苦澀;鴨子則過(guo)熱水(shui)晾干(gan)(gan),上醬油,炸至(zhi)金(jin)黃色,用文(wen)火燜(men)至(zhi)適度(du);再把切(qie)好的(de)鴨子和柚(you)(you)(you)皮放進銅(tong)鍋(guo),配以豬(zhu)油、雞骨、鯪(ling)魚(yu)及蠔油等調料煮至(zhi)入味(wei)而成。
5 欽州十大小吃之欽州豬腳粉介紹
欽州名(ming)(ming)氣最大的名(ming)(ming)小吃,用當地特有的上好細米(mi)粉,配以調制好的熟(shu)豬腳做(zuo)佐料(liao)而得名(ming)(ming),香辣(la)鮮爽,一(yi)般都(dou)是5到7元一(yi)碗,分(fen)量很足,各大小餐館(guan)和街邊(bian)小攤都(dou)可吃到。
欽(qin)州(zhou)(zhou)豬(zhu)腳(jiao)粉(fen),神仙也(ye)打(da)滾。欽(qin)州(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)招(zhao)牌(pai)美(mei)食在欽(qin)州(zhou)(zhou),原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味的(de)(de)(de)豬(zhu)腳(jiao)粉(fen)很講究。首先,是(shi)豬(zhu)腳(jiao)的(de)(de)(de)炮制,一般是(shi)晚上(shang)烤(kao)豬(zhu)腳(jiao),凌晨(chen)三四點就起來炸豬(zhu)腳(jiao),起一個(ge)(ge)大鍋(guo)(guo),放入(ru)足(zu)夠的(de)(de)(de)油,炸到一定程度,再(zai)放到鍋(guo)(guo)里(li)加入(ru)配(pei)料(liao)燜燉,燉到豬(zhu)腳(jiao)肉里(li)都滲夠了配(pei)料(liao)的(de)(de)(de)味道(dao),而(er)那些燉豬(zhu)腳(jiao)的(de)(de)(de)汁(zhi)是(shi)最香的(de)(de)(de)了。其次,就是(shi)粉(fen),有大粉(fen)和細粉(fen)選擇,根(gen)據個(ge)(ge)人(ren)愛,將(jiang)大片切粉(fen)卷起切成兩指寬的(de)(de)(de)小塊,泡(pao)上(shang)豬(zhu)腳(jiao)汁(zhi)就是(shi)很美(mei)味了。即使(shi)不吃豬(zhu)腳(jiao)單吃湯素粉(fen)也(ye)很過癮(yin)。
6 欽州十大小吃之狗肉粉介紹
一(yi)(yi)(yi)馬(ma)路與勝(sheng)利街交匯處有一(yi)(yi)(yi)個地(di)方(fang)以吃(chi)狗肉(rou)(rou)而聞名,欽(qin)州(zhou)老(lao)城區的人非常(chang)愛吃(chi)肉(rou)(rou),早上起來(lai)后,愛啃兩(liang)塊狗肉(rou)(rou)或是豬腳(jiao),再啖三兩(liang)米酒,打著飽嗝才開始一(yi)(yi)(yi)天的工作。所以欽(qin)州(zhou)早餐比較有名的便(bian)與這兩(liang)種(zhong)肉(rou)(rou)有關,一(yi)(yi)(yi)種(zhong)是豬腳(jiao)粉,一(yi)(yi)(yi)種(zhong)是狗肉(rou)(rou)粉。
欽州的(de)狗肉粉(fen)清爽脆口(kou),不(bu)(bu)(bu)肥(fei)不(bu)(bu)(bu)膩,也有(you)狗肉燒烤、狗肉全餐等多種做法,香肉伴酒,妙不(bu)(bu)(bu)可言。有(you)名的(de)飯店(dian)有(you)沙尾街和勝利路交口(kou)的(de)老字號飯店(dian)葉貴遠狗肉店(dian),以及體育館附近的(de)“狗肉一(yi)條街”。
7 欽州十大小吃之靈山大粽介紹
靈山大粽(zong)是采(cai)用靈山優質龍(long)淵野生(sheng)(sheng)大糯米,野生(sheng)(sheng)粽(zong)葉,板(ban)粟(su),蝦米,豬肉(rou)等(deng)配料。根據(ju)民間傳統(tong)工藝(yi)精制而(er)成(cheng)的民族(zu)特色產品。該(gai)產品“糯而(er)不糊,肥而(er)不膩,美味(wei)可(ke)口營養(yang)豐(feng)富,風味(wei)獨(du)特”。具有悠久歷史的民間傳統(tong)小(xiao)吃及送禮佳品。
據中(zhong)(zhong)醫文獻(xian)記載:包粽子(zi)的材料有(you)“補(bu)中(zhong)(zhong)益氣,固(gu)腎(shen)縮(suo)水”之(zhi)良效。餡(xian)料當中(zhong)(zhong)的豬肉(rou)味甘,性平,能“補(bu)腎(shen)液,充胃汁(zhi),滋肝(gan)陰,潤肌膚(fu),止消渴”,其中(zhong)(zhong)肥肉(rou)經高溫(wen)蒸(zheng)煮后(hou)飽(bao)和脂(zhi)肪酸和膽固(gu)醇降低,不飽(bao)和脂(zhi)肪酸增加,食之(zhi)“強身健腦,延(yan)年益壽。”采自(zi)天然野生環境的粽葉(xie),則有(you)“舒(shu)郁,開(kai)膈,滅菌防腐和防癌”的神奇功(gong)效。
8 欽州十大小吃之白鴿粥介紹
將(jiang)洗(xi)凈的枸(gou)杞子和(he)米(mi)放入沙鍋,加鴿肉及少量水,文火煨粥(zhou),粥(zhou)成加入香精等調料,味道鮮美,還有(you)滋陰潤(run)肺的功效,新興(xing)街(jie)上的老白鴿粥(zhou)全天24小時供應(ying)美味的粥(zhou)品和(he)煎餃等美食,人氣很(hen)旺。
9 欽州十大小吃之清蒸豆腐圓介紹
清蒸(zheng)豆(dou)腐(fu)(fu)圓(yuan)是(shi)欽州的一個名菜,用豆(dou)腐(fu)(fu)和瘦豬(zhu)肉(rou)等蒸(zheng)制而成(cheng)(cheng)。成(cheng)(cheng)菜清鮮味美,嫩滑適(shi)口,老少(shao)咸宜(yi)。清蒸(zheng)豆(dou)腐(fu)(fu)圓(yuan),是(shi)廣西壯(zhuang)族地區(qu)常年(nian)食用的菜肴,每(mei)到年(nian)節(jie)常備(bei)此菜。后來(lai)經菜館稍加改進(jin)后,成(cheng)(cheng)為(wei)廣西地區(qu)的一道名菜。將水豆(dou)腐(fu)(fu)拌成(cheng)(cheng)泥狀,和入雞蛋。把(ba)瘦豬(zhu)肉(rou)、花生(sheng)米(mi)、豬(zhu)油(you)(you)渣、糟米(mi)飯、水發香菇、蔥(cong)花一起斬成(cheng)(cheng)茸,加調味攪成(cheng)(cheng)肉(rou)餡,把(ba)肉(rou)餡包在豆(dou)腐(fu)(fu)泥內,做成(cheng)(cheng)圓(yuan)球(qiu)狀,放(fang)進(jin)抹上一層油(you)(you)的盤(pan)子里。上籠蒸(zheng)三十分鐘,出籠后將盤(pan)中原汁下鍋燒開,加濕淀粉少(shao)許勾流芡,澆(jiao)在豆(dou)腐(fu)(fu)球(qiu)上即成(cheng)(cheng)。
10 欽州十大小吃之欽州大蠔介紹
大(da)蠔(hao)(hao),學名近江牡蠣,是欽(qin)州四(si)大(da)名貴(gui)海產之(zhi)一,肉可鮮食,亦可加工成蠔(hao)(hao)豉、蠔(hao)(hao)油。蠔(hao)(hao)肉蛋白質含量超過(guo)40%,營養(yang)豐(feng)富,味道鮮美(mei),素有(you)“海中牛奶”之(zhi)稱,同(tong)時還可入藥。欽(qin)州灣茅尾海是全(quan)國最大(da)的大(da)蠔(hao)(hao)天然苗(miao)種繁殖(zhi)區(qu),苗(miao)種品質優良,其它海區(qu)不可比美(mei)。欽(qin)州市是著名的“中國大(da)蠔(hao)(hao)之(zhi)鄉(xiang)”,目前全(quan)市沿(yan)海淺灘(tan)涂(tu)插(cha)養(yang)及深(shen)水吊(diao)養(yang)大(da)蠔(hao)(hao)面(mian)積有(you)14萬(wan)多(duo)(duo)畝(mu),而可供開(kai)發養(yang)殖(zhi)的灘(tan)涂(tu)有(you)130多(duo)(duo)萬(wan)畝(mu)。
大蠔,學名(ming)近江牡蠣,屬暖水性貝(bei)類,在我國東南沿(yan)海的河口區域都有(you)分布。天然大蠔通常附著(zhu)在海底礁(jiao)石(shi)上生(sheng)長(chang),成品大蠔的個頭有(you)15厘米~20厘米長(chang),個頭巨者重達0.5公(gong)斤(jin)。大蠔外(wai)殼(ke)粗糙、堅厚,呈圓形(xing)或橢(tuo)圓形(xing),殼(ke)面(mian)灰黑,內殼(ke)是白色釉質,有(you)光澤,肉(rou)可鮮食,亦(yi)可加(jia)工成蠔豉、蠔油。
欽(qin)州灣海(hai)岸線綿(mian)延520多公(gong)里,水深浪靜,是養殖大(da)(da)蠔(hao)的(de)“天然(ran)牧場”。但(dan)是,當地村民告訴記者,并不(bu)是哪里的(de)海(hai)域(yu)都能育蠔(hao)種苗的(de)。茅尾海(hai)海(hai)域(yu),欽(qin)江(jiang)在這(zhe)里入(ru)海(hai),非常適宜大(da)(da)蠔(hao)種苗繁(fan)育。在欽(qin)州市欽(qin)南區尖(jian)山鎮排(pai)榜村,年近60歲(sui)的(de)老支書鐘遠香(xiang)向記者介紹說,茅尾海(hai)的(de)海(hai)水鹽(yan)度保(bao)持在17度左(zuo)右,附近又有大(da)(da)片紅樹林濕(shi)地,為(wei)大(da)(da)蠔(hao)育苗提(ti)供了充足的(de)餌(er)料。
欽(qin)州(zhou)(zhou)沿海(hai)為(wei)我國(guo)產蠔之(zhi)(zhi)優良(liang)海(hai)域。據欽(qin)州(zhou)(zhou)市水(shui)產部(bu)門提供的(de)(de)(de)材(cai)料,欽(qin)州(zhou)(zhou)是(shi)中國(guo)著(zhu)名(ming)的(de)(de)(de)“大(da)蠔之(zhi)(zhi)鄉”,目前(qian)全市沿海(hai)淺灘涂插(cha)養及深水(shui)吊養的(de)(de)(de)大(da)蠔面(mian)積有14萬多畝,主要分(fen)(fen)布在欽(qin)州(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)龍(long)門、康熙嶺、大(da)番坡、東場(chang)、尖(jian)山(shan)等鎮(zhen),尤以龍(long)門最(zui)多;欽(qin)州(zhou)(zhou)灣茅尾(wei)海(hai)是(shi)全國(guo)最(zui)大(da)的(de)(de)(de)大(da)蠔天然苗種繁殖區;大(da)蠔是(shi)欽(qin)州(zhou)(zhou)四大(da)名(ming)貴海(hai)產(另外3個(ge)分(fen)(fen)別(bie)是(shi)對蝦、青蟹和石斑魚(yu))之(zhi)(zhi)一。
欽州大蠔(hao)廣西欽州市水產技(ji)術推廣站茅尾海(hai)至龍(long)門港七十二涇區域。地(di)理坐標為東經108°29′16"~108°36′00″,北緯21°40′54″~21°52′07″。 欽州大蠔(hao)為農產品地(di)理標志產品。
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