煙熏(xun)臘肉(rou)商城農家傳統，歷年臘月(yue)(yue)殺豬。鮮(xian)肉(rou)切分后(hou)腌制10日(ri)左右(you)起鹵(lu)，繼而涼曬半(ban)月(yue)(yue)，再(zai)吊在(zai)廚房(fang)內受灶煙熏(xun)陶，月(yue)(yue)余后(hou)即成“煙熏(xun)臘肉(rou)”。久藏不(bu)腐(fu)，臘香味美，煮熟切片(pian)，瘦肉(rou)棕(zong)紅有澤，肥肉(rou)油(you)而不(bu)膩，上席佐餐(can)均(jun)宜。

2、起酥肉餡燒餅

為(wei)商(shang)城(cheng)傳(chuan)統風味小吃。主(zhu)料為(wei)面粉、豬肉(rou)(rou)、香油等。包餡成形(xing)后(hou)，貼爐燒(shao)炭，文(wen)火(huo)烤(kao)成，外焦里軟，咸香可口。1983年3月，河南省名(ming)菜名(ming)點(dian)風味小吃展銷會在鄭州舉行，商(shang)城(cheng)國營飲食(shi)業職工(gong)劉方(fang)昆(kun)應邀獻(xian)技，臨街起(qi)(qi)灶烤(kao)制起(qi)(qi)酥(su)肉(rou)(rou)餡燒(shao)餅(bing)，頗(po)受歡迎(ying)。全省參展的150種風味小吃有71種評為(wei)名(ming)吃，商(shang)城(cheng)起(qi)(qi)酥(su)肉(rou)(rou)餡燒(shao)餅(bing)名(ming)列其內。

3、新縣花生

新縣花生是(shi)(shi)河南(nan)省(sheng)信陽(yang)市新縣的特產(chan)。新縣地(di)處亞熱帶向暖溫帶過(guo)渡(du)地(di)帶，光照充足(zu)，氣候溫和，雨量(liang)充沛，適(shi)合各種動植物生長，是(shi)(shi)河南(nan)省(sheng)花生種植最(zui)適(shi)宜區。

2002年以來(lai)，新縣農業(ye)局大力推動地(di)(di)(di)膜(mo)(mo)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)，建立了3000畝(mu)的地(di)(di)(di)膜(mo)(mo)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)示范基(ji)地(di)(di)(di)，帶(dai)動全縣發展地(di)(di)(di)膜(mo)(mo)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)2萬(wan)畝(mu)。隨著地(di)(di)(di)膜(mo)(mo)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)技術的推廣應用，新縣花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)量(liang)穩定增長、品質逐步提高，較露地(di)(di)(di)栽(zai)培(pei)每畝(mu)可增產(chan)(chan)200公斤，增收(shou)600元。全縣花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)總面(mian)積(ji)3萬(wan)畝(mu)，年產(chan)(chan)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)900萬(wan)公斤，總產(chan)(chan)值(zhi)3000萬(wan)元，是新縣主要油料作物之(zhi)一，從而成為新縣農民增收(shou)的支柱(zhu)產(chan)(chan)業(ye)。

4、信陽紅薯

信(xin)陽(yang)(yang)益(yi)農薯(shu)(shu)(shu)業合(he)作(zuo)社(she)(she)的前身是信(xin)陽(yang)(yang)世(shi)中薯(shu)(shu)(shu)業協會，2007年在信(xin)陽(yang)(yang)工(gong)商部門(men)登記(ji)，改為信(xin)陽(yang)(yang)益(yi)農薯(shu)(shu)(shu)業合(he)作(zuo)社(she)(she)。是由當地(di)種植(zhi)紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)的農民志愿參加(jia)的農村合(he)作(zuo)經濟組織。目前，已有(you)153人入社(she)(she)，紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)種植(zhi)面積達5000畝(mu)以(yi)上，合(he)作(zuo)社(she)(she)已建成了(le)(le)育(yu)苗基(ji)地(di)和加(jia)工(gong)廠房(fang)，購置了(le)(le)薯(shu)(shu)(shu)類產品加(jia)工(gong)機器設備(bei)，實現了(le)(le)育(yu)苗、供苗、生產、加(jia)工(gong)、銷(xiao)售一體化(hua)聯，有(you)力推動了(le)(le)紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)產業化(hua)發(fa)展(zhan)。

該合(he)(he)(he)作社成(cheng)立以來，走合(he)(he)(he)作社＋基地＋農(nong)戶的(de)(de)發展模(mo)式，推(tui)動了紅(hong)薯(shu)(shu)產業的(de)(de)快速發展。該合(he)(he)(he)作社現具有年處理5千噸淀粉(fen)、粉(fen)絲的(de)(de)加工能力和供應種(zhong)(zhong)植數十萬(wan)(wan)畝(mu)(mu)薯(shu)(shu)苗繁(fan)育(yu)的(de)(de)規模(mo)，是“河南(nan)省(sheng)鄉鎮企業農(nong)副(fu)產品深加工基地”“省(sheng)農(nong)科院脫毒名(ming)優(you)紅(hong)薯(shu)(shu)新產品種(zhong)(zhong)豫南(nan)繁(fan)育(yu)中(zhong)心”。該合(he)(he)(he)作社依托(tuo)權威(wei)的(de)(de)科研實力，繁(fan)育(yu)出的(de)(de)商淀粉(fen)品種(zhong)(zhong)“豫薯(shu)(shu)王”畝(mu)(mu)產超萬(wan)(wan)斤，獲(huo)得了平(ping)橋(qiao)區科技進步獎，2001年被(bei)“中(zhong)國國際農(nong)業博覽會”推(tui)薦(jian)為(wei)重點推(tui)廣的(de)(de)紅(hong)薯(shu)(shu)新品種(zhong)(zhong)，到目(mu)前為(wei)止已實現單個品種(zhong)(zhong)推(tui)廣種(zhong)(zhong)植500萬(wan)(wan)畝(mu)(mu)，成(cheng)為(wei)國內知名(ming)的(de)(de)名(ming)優(you)品種(zhong)(zhong)。

結(jie)合全國(guo)各地土壤習性(xing)，益(yi)農薯(shu)(shu)(shu)(shu)業合作社已(yi)繁育出加(jia)工型高淀粉系(xi)列、食(shi)用(yong)型五彩紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)系(xi)列、商用(yong)型烤薯(shu)(shu)(shu)(shu)系(xi)列等(deng)二十(shi)(shi)幾(ji)個新一代(dai)品(pin)種(zhong)(zhong)，其(qi)中(zhong)五彩紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)系(xi)列品(pin)種(zhong)(zhong)為國(guo)內稀有名貴品(pin)種(zhong)(zhong)。繁育的(de)(de)優良品(pin)種(zhong)(zhong)已(yi)推廣到全國(guo)十(shi)(shi)余個省(sheng)、市。同(tong)時，實行產(chan)前、產(chan)中(zhong)、產(chan)后服務，提供全套高產(chan)栽培技術，向目(mu)標(biao)種(zhong)(zhong)植戶供應種(zhong)(zhong)苗和紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)專用(yong)肥并制(zhi)定(ding)“統(tong)一供種(zhong)(zhong)、統(tong)一施(shi)肥、統(tong)一管理(li)、統(tong)一包裝、統(tong)一銷售”的(de)(de)運作模式，提高社員的(de)(de)盈(ying)利(li)水平，打造農副產(chan)品(pin)的(de)(de)品(pin)牌效應，使合作社步入健康有序的(de)(de)發展軌道。目(mu)前合作社生產(chan)的(de)(de)純紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)系(xi)列產(chan)品(pin)，深受消費者歡迎，產(chan)品(pin)供不(bu)應求，用(yong)現代(dai)化(hua)設備生產(chan)出的(de)(de)精(jing)白(bai)淀粉已(yi)與(yu)日本(ben)、韓國(guo)客商簽訂了定(ding)向銷售合同(tong)，使小山村(cun)紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)身價倍增(zeng)走向世(shi)界。

為提高薯(shu)農(nong)(nong)和(he)社(she)(she)員種植紅(hong)薯(shu)的(de)(de)積極性，滿足市場的(de)(de)需(xu)求，由(you)益(yi)農(nong)(nong)薯(shu)業合(he)(he)(he)作社(she)(she)理(li)(li)事長葛世(shi)忠(zhong)牽(qian)頭自主發(fa)明的(de)(de)世(shi)中牌(pai)多功能(neng)起(qi)壟犁(li)、收薯(shu)犁(li)，因(yin)技術領先物美價廉，受(shou)到(dao)市場歡迎。信陽(yang)益(yi)農(nong)(nong)薯(shu)業合(he)(he)(he)作社(she)(she)，堅(jian)持(chi)“合(he)(he)(he)作于(yu)誠、定位于(yu)心、創新于(yu)乾、盈利于(yu)坤”和(he)“發(fa)展薯(shu)業、帶富農(nong)(nong)民”的(de)(de)理(li)(li)念，揚起(qi)合(he)(he)(he)作的(de)(de)風帆，打造薯(shu)業精品(pin)，竭誠為農(nong)(nong)村產業化發(fa)展和(he)新農(nong)(nong)村建設(she)做出更大的(de)(de)貢(gong)獻。

5、觀廟鋪臭豆腐卷

始于清初，為商城傳(chuan)統地(di)方風味。此品制作，先用黃豆(dou)細磨精制成(cheng)頭薄豆(dou)腐，再卷成(cheng)筒狀(zhuang)置(zhi)于特制木匣中捂悶(men)，表(biao)面顯(xian)白色茸毛(mao)后即成(cheng)。成(cheng)品有腐乳香，味鮮(xian)美，入(ru)菜可(ke)炒、炸、燴(hui)、燜，與雞(ji)湯(tang)、鮮(xian)菇、蛋(dan)花等烹調成(cheng)湯(tang)，滋味特佳，為他(ta)處(chu)仿制所不及(ji)。 清代，觀(guan)(guan)廟鋪臭豆(dou)腐卷即遠銷京(jing)、滬、鄂(e)、皖、川等地(di)，咸(xian)豐年間列(lie)入(ru)宮廷御膳(shan)。至今，觀(guan)(guan)廟鋪仍有多(duo)家(jia)生產臭豆(dou)腐卷，以其味美價廉而盛(sheng)銷不衰。

6、綠豆糍粑

以糯米(mi)、綠(lv)豆為主料，將糯米(mi)蒸熟搗成(cheng)粘糊狀，分成(cheng)小(xiao)糯米(mi)團再捏成(cheng)薄片，包上煮熟的綠(lv)豆餡(xian)，制成(cheng)橢圓(yuan)形的半成(cheng)品，經油(you)炸而成(cheng)。新出油(you)鍋的綠(lv)豆糍粑，色澤(ze)透黃發(fa)亮，兩邊布滿油(you)泡，吃時香(xiang)柔甜美(mei)，食后余味無窮(qiong)，為早點佳品。

7、信陽熱干面

河南信陽的熱干(gan)面，我想(xiang)應該有人吃(chi)過(guo)吧，信陽有七八成的人早餐就是熱干(gan)面，哪天(tian)早上不吃(chi)，感覺好(hao)像少點(dian)啥~~~~哈(ha)哈(ha).

8、冰鎮石涼粉

薄荷味(wei),口感象果凍，也很便宜,5毛和一塊。看見這(zhe)個(ge)紅攤位沒.石(shi)涼粉的最原始的擺攤形式，現在雖然(ran)有直(zhi)接用冰(bing)柜的了，但還有這(zhe)樣的,比較(jiao)有感覺~~嘎(ga)嘎(ga)~~石(shi)涼粉。

9、瓦兒糕

瓦兒(er)糕(gao)的詩一首(shou)：“擔凳(deng)炊(chui)糕(gao)亦(yi)怪哉，手和糖面(mian)(mian)口(kou)吹灰。一聲吆喝沿街過，博得兒(er)童(tong)叫買來。”并注說：“售者(zhe)擔高凳(deng)，一端置(zhi)小火(huo)爐，一端置(zhi)木柜，中(zhong)實(shi)米制面(mian)(mian)及糖等，木甑(zeng)中(zhong)空(kong)，活(huo)底，以面(mian)(mian)及糖置(zhi)甑(zeng)中(zhong)蒸(zheng)之(zhi)，頃刻即得，推其底，則糕(gao)自(zi)甑(zeng)上(shang)出，兒(er)童(tong)頗喜之(zhi)，蓋以其現做現炊(chui)，甚有(you)趣也。”

從上段文字中可(ke)以(yi)看(kan)出(chu)瓦(wa)(wa)兒(er)(er)糕(gao)是兒(er)(er)童喜(xi)食的味美價廉的小(xiao)吃。它的制法很(hen)特別，要(yao)用甑的炊具。甑是我國陶器時(shi)代發明的一種炊具，圓形，其(qi)底部(bu)有許多透氣的小(xiao)孔，置于鬲上蒸(zheng)煮，如(ru)同現代的蒸(zheng)鍋。北京(jing)過去有賣瓦(wa)(wa)兒(er)(er)糕(gao)的小(xiao)販(fan)，他們用的甑不是陶制品，改(gai)用木(mu)制小(xiao)甑，高(gao)4寸，直徑2寸，擔在高(gao)凳的一端，另一端是木(mu)柜，放(fang)米面及糖(tang)等原料。有人買時(shi)，用米粉加適量白糖(tang)、芝麻，蒸(zheng)時(shi)稍加清水，四五分鐘即熟。取出(chu)后，上面放(fang)些(xie)瓜仁、金糕(gao)條、青紅絲。瓦(wa)(wa)兒(er)(er)糕(gao)甜糯(nuo)可(ke)口，所以(yi)兒(er)(er)童喜(xi)食。這些(xie)小(xiao)販(fan)挑著(zhu)甑，走街穿巷，隨(sui)蒸(zheng)隨(sui)賣。

10、面炕雞

面炕雞(ji)制(zhi)作原料(liao)：肉雞(ji)750克(ke)(ke)，面粉(fen)150克(ke)(ke)，糯米粉(fen)50克(ke)(ke)，雞(ji)蛋1個，姜片10克(ke)(ke)，蒜仁20克(ke)(ke)，蔥節30克(ke)(ke)，香菜15克(ke)(ke)，八角1枚，精(jing)鹽、胡椒粉(fen)、料(liao)酒、白糖、味精(jing)、雞(ji)精(jing)、香油、鮮湯(tang)、色拉油各(ge)適(shi)量。

面炕雞(ji)制(zhi)作方法(fa)：肉雞(ji)洗(xi)凈，斬成3厘米大(da)小的塊，用精鹽、胡椒粉、料酒腌漬片刻，再磕入雞(ji)蛋，加入面粉、糯(nuo)米粉拌和(he)均勻。