<豬兒粑>是黔北,川南(赤水,瀘(lu)州(zhou),合江,納溪)一帶的傳統名小(xiao)(xiao)吃,因它蒸(zheng)熟出籠后形似潔白滾圓(yuan)的小(xiao)(xiao)豬而得名.

以(yi)前’豬(zhu)兒(er)粑’只是(shi)在農(nong)村開春后(hou)插秧(yang)時,主(zhu)人給在田間(jian)插秧(yang)的(de)(de)幫工們打’中(zhong)(zhong)伙’(午飯(fan)后(hou)到晚飯(fan)中(zhong)(zhong)間(jian)的(de)(de)一(yi)次加餐)的(de)(de)一(yi)種(zhong)食品.后(hou)來(lai)經過(guo)不斷(duan)的(de)(de)改(gai)進逐(zhu)漸(jian)形成(cheng)了今天黔北(bei)川南的(de)(de)一(yi)種(zhong)著名小吃(chi).其中(zhong)(zhong)赤水市的(de)(de)’陳(chen)記豬(zhu)兒(er)粑’更是(shi)也其獨特的(de)(de)口感贏得(de)了廣大食客的(de)(de)一(yi)致(zhi)好(hao)評.

‘陳(chen)記(ji)豬(zhu)兒(er)粑’是(shi)由赤(chi)水(shui)市的一名下崗女(nv)工(gong)(gong)___陳(chen)富(fu)蓉所(suo)創,迄今已有近十年歷(li)史(shi).她(ta)所(suo)制(zhi)作的豬(zhu)兒(er)粑是(shi)選用優質的糯(nuo)米和當(dang)地所(suo)產的高山冷(leng)水(shui)米經過(guo)淘;泡; 磨;吊;壓;等工(gong)(gong)序制(zhi)成面皮(pi),再配以當(dang)地的熟飼料豬(zhu)肉和竹筍所(suo)調(diao)配的餡料制(zhi)作出來的豬(zhu)兒(er)粑面皮(pi)軟糯(nuo)香(xiang)滑,不(bu)粘牙,餡料更是(shi)鮮,香(xiang)而聞名.特別是(shi)剛剛開籠時只見竹制(zhi)的小蒸籠里一個(ge)個(ge)潔白晶瑩的豬(zhu)兒(er)粑配上腰間的翠綠蔬(shu)菜葉子更是(shi)惹人垂涎.

在近(jin)十年(nian)的時間里,’陳記’經(jing)過不(bu)斷的改進和發展相繼推出了(le)’糯米(mi)珍(zhen)珠(zhu)圓’’玉(yu)米(mi)窩窩頭’等(deng)其(qi)他的品種.其(qi)中’豬兒粑’和’糯米(mi)珍(zhen)珠(zhu)圓’獲(huo)得(de)了(le)赤(chi)水市技(ji)術質量部門(men);赤(chi)水旅游局(ju)和赤(chi)水市飲食協會頒發的’赤(chi)水市名(ming)特優小吃(chi)’的獎(jiang)牌,’陳記豬兒粑’更是在后來相繼獲(huo)得(de)了(le)’遵義(yi)地區名(ming)優小吃(chi)獎(jiang)’’貴(gui)州省詹王(wang)杯飲食比賽面點類金獎(jiang)’等(deng)一系列的榮譽(yu)稱號(hao).

特別是近幾年來隨著(zhu)赤水市旅游業的興起和發展,越來越多的外(wai)地朋友和外(wai)國(guo)友人來到有(you)著(zhu)悠(you)久歷史(shi)和秀(xiu)美(mei)風(feng)光的赤水市投資和旅游.在(zai)欣(xin)賞赤水秀(xiu)美(mei)風(feng)光的同時(shi)(shi)以品嘗著(zhu)各種美(mei)食.很多人在(zai)品嘗了<陳(chen)記豬兒粑>后都贊不絕口,走的時(shi)(shi)候還不忘(wang)帶(dai)上一些回去(qu)給親戚朋友們品嘗.

隨著(zhu)<陳(chen)(chen)記豬兒粑(ba)>知名(ming)度的(de)(de)(de)提高,現在赤水周邊(bian)的(de)(de)(de)一些大中城市的(de)(de)(de)酒樓和飯店以開(kai)始慢(man)(man)慢(man)(man)的(de)(de)(de)引進陳(chen)(chen)記豬兒粑(ba)作為該(gai)店的(de)(de)(de)特色小吃.

朋友如果你有機會到紅色(se)赤水來的話你一定要到<赤水陳(chen)記豬兒粑(ba)店(dian)>去品嘗一下(xia)那(nei)里(li)的小吃,到時(shi)候你會發現不虛此行(xing)的.

赤(chi)水陳(chen)記(ji)豬(zhu)兒(er)粑店

地(di)址：市人民醫院9號門市

2、臘豬腳火鍋

赤水河(he)國家級旅游區由茅臺酒(jiu)鄉、瀑(pu)布群、桫欏群和竹海等組成(cheng)。氣候(hou)溫(wen)濕、每年出(chu)產(chan)鮮筍(sun)(sun)、干筍(sun)(sun)、臘筍(sun)(sun)上萬噸。有一種別出(chu)心裁的吃法，用燉臘腳(jiao)與筍(sun)(sun)子燉來(lai)，配上蘸水、蔬菜作為(wei)特色招待客人。

用料

臘豬腳300克、竹筍200克、豆(dou)芽、西紅柿、綠色(se)時蔬(shu)各適(shi)量。

制作方法

1.臘豬腳燒皮刮洗干凈(jing)，竹筍切菱形丁(ding)，西紅柿切丁(ding)，豆芽、時蔬(shu)洗凈(jing)。

2.臘豬腳、竹(zhu)筍入砂鍋，注清(qing)水以大火(huo)燒開(kai)再以小火(huo)慢慢燉至肉火(huo)巴(ba),下西紅柿(shi)、豆芽、時蔬即成。

3、熊貓竹筍筵

赤(chi)(chi)水(shui)不產(chan)(chan)熊貓(mao)，卻盛產(chan)(chan)竹(zhu)類。赤(chi)(chi)水(shui)家家戶戶吃竹(zhu)、用竹(zhu)，生(sheng)產(chan)(chan)、生(sheng)活與竹(zhu)息(xi)息(xi)相關。赤(chi)(chi)水(shui)人居不可無竹(zhu)、食更不可無竹(zhu)，人們于是(shi)昵稱竹(zhu)食品為(wei)(wei)“熊貓(mao)菜”，昵稱赤(chi)(chi)水(shui)竹(zhu)飲(yin)食為(wei)(wei)“熊貓(mao)餐(can)”，赤(chi)(chi)水(shui)人也(ye)就順理成章變為(wei)(wei)食竹(zhu)的“熊貓(mao)”。

赤水(shui)(shui)竹(zhu)食(shi)品(pin)(pin)原材料十分豐富(fu)，在市境內(nei)綿延數(shu)千里生(sheng)長，植(zhi)物類有竹(zhu)蓀、冬筍(sun)(sun)、綿竹(zhu)筍(sun)(sun)、水(shui)(shui)竹(zhu)筍(sun)(sun)、箐(qing)竹(zhu)筍(sun)(sun)等數(shu)十個品(pin)(pin)種，竹(zhu)禽珍(zhen)品(pin)(pin)有竹(zhu)雞(ji)、竹(zhu)鼴(yan)、竹(zhu)猴三兒、竹(zhu)燕(yan)窩等等，再加上(shang)人工二次(ci)加工的鮮品(pin)(pin)和干貨，可就有數(shu)百種之多(duo)。如此眾多(duo)的原材料，為形成(cheng)赤水(shui)(shui)獨具特(te)色的竹(zhu)飲食(shi)文化奠定(ding)了基礎(chu)。赤水(shui)(shui)竹(zhu)食(shi)品(pin)(pin)可與其它(ta)類別的菜(cai)肴配合成(cheng)宴席(xi)，也可自成(cheng)系列自成(cheng)宴席(xi)，是極(ji)上(shang)乘的美(mei)味佳肴、綠色保健食(shi)品(pin)(pin)。

熊(xiong)貓餐主料選用(yong)各種竹(zhu)(zhu)(zhu)食(shi)品，用(yong)竹(zhu)(zhu)(zhu)中(zhong)的竹(zhu)(zhu)(zhu)筍系列(lie)、竹(zhu)(zhu)(zhu)蓀、竹(zhu)(zhu)(zhu)鼴、竹(zhu)(zhu)(zhu)雞、竹(zhu)(zhu)(zhu)燕窩(wo)、玉蘭片等竹(zhu)(zhu)(zhu)食(shi) 品，精(jing)心烹飪(ren)，調制成系列(lie)美味佳肴(yao)，單品可(ke)達上(shang)百種，復合(he)品可(ke)達上(shang)千種，佐食(shi)竹(zhu)(zhu)(zhu)筒(tong)飯(fan)，配(pei)用(yong)竹(zhu)(zhu)(zhu)餐具，食(shi)后開胃(wei)健脾，清(qing)鮮可(ke)口，馨香縈(ying)懷，經久難忘(wang)，最富竹(zhu)(zhu)(zhu)鄉(xiang)特色，為(wei)世人(ren)稱頌。最為(wei)主要的極品有幾(ji)種：

竹蓀(sun)烏骨(gu)雞：原料(liao)選用有“皇宮貢品”、“京果之(zhi)(zhi)王”的(de)名貴山珍竹蓀(sun)，以及(ji)有滋補藥用功效(xiao)的(de)“大(da)補之(zhi)(zhi)王”烏骨(gu)雞，采用煮、燉、煲的(de)方式(shi)，精心調放鹽、姜、蔥等(deng)少許調料(liao)即可(ke)，食用后清香潤肺、滋補內(nei)臟(zang)，對消(xiao)除膽固醇、多余脂肪，以及(ji)護肝(gan)療臟(zang)、防治(zhi)癌癥等(deng)有強(qiang)效(xiao)。

筒(tong)筒(tong)筍：原料選用背陽、濕地生長箐竹筍“陰山筍”，采摘(zhai)加工收集(ji)熏(xun)烤涼曬儲存，再經(jing)多道(dao)漂洗工序后切段入鍋與優質老(lao)臘肉共(gong)煮即成。食之(zhi)入口化渣，柔(rou)脆爽(shuang)口，香味獨特(te)，健(jian)胃補脾。

冬(dong)筍(sun)：赤水盛(sheng)產楠竹(zhu)，楠竹(zhu)冬(dong)季抽(chou)筍(sun)稱冬(dong)筍(sun)。冬(dong)筍(sun)極富營養價值和(he)醫藥(yao)功(gong)能，是(shi)素食者(zhe)和(he)保健者(zhe)的(de)最佳菜(cai)肴，質嫩味美(mei)，清(qing)脆可口。赤水冬(dong)筍(sun)自古質優價廉、名氣很大(da)，赤水清(qing)代(dai)著名詩(shi)人(ren)有“獨有葫蘆(lu)溪上(shang)筍(sun)，一冬(dong)風(feng)味舌(she)頭甘”等詩(shi)句為之歌詠，賦予了深厚(hou)的(de)文(wen)化(hua)內(nei)涵。

玉蘭片：采用優質食(shi)(shi)品(pin)冬筍為原(yuan)料，精(jing)心烤制而成。玉蘭片形(xing)似玉蘭花瓣，色澤金黃，為傳(chuan)統(tong)名貴(gui)食(shi)(shi)品(pin)。玉蘭片可(ke)單獨為菜，又可(ke)與其他菜肴(yao)合(he)烹，無論煎、炒(chao)、燒、煲、燉(dun)均有味鮮質嫩、清脆(cui)可(ke)口的特點，是(shi)(shi)宴席(xi)常見的珍(zhen)品(pin)，也是(shi)(shi)饋(kui)友高級禮品(pin)。

4、豬兒粑

赤(chi)水豬(zhu)兒(er)(er)粑是用糯米(mi)面做皮兒(er)(er),以豬(zhu)肉、豆腐干、榨(zha)菜等剁碎(sui)作餡(xian)，經高溫蒸熟即可食用。因其蒸熟后呈橢圓狀(zhuang)，通體潔白晶瑩，酷(ku)似一(yi)頭頭可愛的(de)小豬(zhu)而得名。吃上一(yi)口(kou)，先嘗(chang)到(dao)的(de)是糯米(mi)的(de)綿(mian)軟(ruan)清香(xiang)，繼(ji)而感(gan)受到(dao)餡(xian)的(de)混合美味，咀嚼(jiao)起來綿(mian)軟(ruan)清脆(cui)，香(xiang)氣四溢。難怪(guai)有很多外地朋友到(dao)赤(chi)水旅游(you)，走時都要帶一(yi)大包(bao)，可謂既(ji)飽(bao)了(le)(le)眼福又(you)飽(bao)了(le)(le)口(kou)福。

5、“紅赤水牌”臘肉

“紅(hong)赤(chi)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)牌”臘肉(rou)(rou)采用神秘赤(chi)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)山區山民土養的竹鄉(xiang)豬為原料(liao)，(在飼養過(guo)程中采用熟飼料(liao)喂養，不加任何(he)添加劑(ji))沿承數(shu)百年傳統工藝腌(a)制后經采用赤(chi)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)山區 20多(duo)種芬香植物經數(shu)月熏制而成，俗(su)稱“老臘肉(rou)(rou)”組織狀態(tai)干爽，肌肉(rou)(rou)呈紅(hong)色或(huo)暗紅(hong)色，脂肪透明(ming)或(huo)玉白(bai)色，風(feng)味獨(du)特，在歷史上小有名氣。2003年赤(chi)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)臘肉(rou)(rou)參加廣州國際食品搏覽會榮獲唯一金獎。從此，赤(chi)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)臘肉(rou)(rou)走向世界。

6、高山臘肉

赤水(shui)的(de)高山臘肉,農(nong)家自養豬(zhu)肉腌制而成，掛在燒柴(chai)草(cao)的(de)灶臺上，長(chang)期煙薰火燎(liao),不知者(zhe)一(yi)看(kan)：漆(qi)黑的(de)一(yi)塊，有時還長(chang)有霉斑，如何(he)吃(chi)得?

待得主人將臘(la)(la)(la)肉加工好，或煮筒(tong)筒(tong)筍，或炒成回鍋(guo)肉，但見一(yi)塊塊臘(la)(la)(la)肉晶(jing)瑩透亮(liang),不(bu)由(you)得食指大動，一(yi)口下去(qu)，香而不(bu)膩(ni)，油而不(bu)亮(liang)，那種特(te)殊的香味讓你無法忘懷。此等(deng)臘(la)(la)(la)肉，以赤水高山之上所(suo)出最為有味，赤水本(ben)地人，也以吃上一(yi)頓(dun)真正的高山臘(la)(la)(la)肉為美事。