<豬兒粑>是黔北,川南(赤水,瀘州,合江(jiang),納(na)溪)一帶的傳統名小吃(chi),因它蒸熟出籠后(hou)形似潔白滾(gun)圓的小豬而(er)得名.

以(yi)前’豬(zhu)(zhu)兒粑’只(zhi)是(shi)在農村開春后插秧(yang)時,主(zhu)人給在田間(jian)插秧(yang)的(de)(de)幫工們打’中伙’(午飯后到晚飯中間(jian)的(de)(de)一次加餐)的(de)(de)一種食品(pin).后來經過不斷的(de)(de)改進(jin)逐漸(jian)形成了今天(tian)黔(qian)北川南(nan)的(de)(de)一種著(zhu)名(ming)小吃.其(qi)中赤水(shui)市的(de)(de)’陳(chen)記豬(zhu)(zhu)兒粑’更是(shi)也其(qi)獨特的(de)(de)口感贏得了廣(guang)大食客的(de)(de)一致好(hao)評.

‘陳記豬(zhu)(zhu)(zhu)兒(er)粑(ba)(ba)’是(shi)由赤水市的(de)一名下崗女工___陳富蓉所(suo)創,迄今已有近十年(nian)歷史(shi).她所(suo)制(zhi)作(zuo)的(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)兒(er)粑(ba)(ba)是(shi)選用優(you)質的(de)糯米和當(dang)地所(suo)產(chan)的(de)高山冷水米經過淘;泡; 磨;吊;壓;等工序(xu)制(zhi)成面皮,再配以當(dang)地的(de)熟飼料(liao)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉和竹(zhu)筍(sun)所(suo)調配的(de)餡料(liao)制(zhi)作(zuo)出來的(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)兒(er)粑(ba)(ba)面皮軟(ruan)糯香滑(hua),不粘牙,餡料(liao)更是(shi)鮮,香而聞名.特(te)別是(shi)剛剛開(kai)籠(long)時只見(jian)竹(zhu)制(zhi)的(de)小蒸籠(long)里(li)一個個潔白晶瑩(ying)的(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)兒(er)粑(ba)(ba)配上(shang)腰間(jian)的(de)翠綠(lv)蔬菜葉子更是(shi)惹(re)人垂涎.

在近十年的(de)時間里,’陳(chen)記(ji)’經過不(bu)斷的(de)改(gai)進和(he)發展(zhan)相繼推出了’糯米(mi)珍珠圓’’玉米(mi)窩窩頭’等其他的(de)品種.其中’豬(zhu)兒(er)粑’和(he)’糯米(mi)珍珠圓’獲得(de)了赤水(shui)市(shi)技術質(zhi)量部門;赤水(shui)旅游局和(he)赤水(shui)市(shi)飲(yin)食協會(hui)頒發的(de)’赤水(shui)市(shi)名特優(you)小吃(chi)’的(de)獎牌(pai),’陳(chen)記(ji)豬(zhu)兒(er)粑’更是(shi)在后來(lai)相繼獲得(de)了’遵(zun)義地區(qu)名優(you)小吃(chi)獎’’貴州省詹王杯飲(yin)食比賽面點類金(jin)獎’等一系列(lie)的(de)榮(rong)譽稱號.

特別(bie)是近(jin)幾(ji)年(nian)來(lai)隨著(zhu)赤水市(shi)旅游業的(de)(de)興起和發(fa)展,越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)(de)外地朋友(you)(you)和外國友(you)(you)人來(lai)到有(you)著(zhu)悠久(jiu)歷史和秀美風(feng)(feng)光(guang)的(de)(de)赤水市(shi)投資和旅游.在欣賞(shang)赤水秀美風(feng)(feng)光(guang)的(de)(de)同時以品(pin)(pin)(pin)嘗著(zhu)各種美食.很多(duo)人在品(pin)(pin)(pin)嘗了<陳記豬(zhu)兒粑>后都贊不(bu)絕(jue)口,走(zou)的(de)(de)時候還(huan)不(bu)忘帶上一些回去(qu)給親戚朋友(you)(you)們品(pin)(pin)(pin)嘗.

隨著<陳記(ji)豬(zhu)兒粑(ba)>知名度的(de)(de)提高,現在赤水周(zhou)邊的(de)(de)一些(xie)大中(zhong)城市(shi)的(de)(de)酒樓(lou)和飯店以(yi)開始慢慢的(de)(de)引(yin)進陳記(ji)豬(zhu)兒粑(ba)作為該店的(de)(de)特色(se)小(xiao)吃.

朋友如果你有機會(hui)到(dao)紅色赤(chi)水來的話你一定要到(dao)<赤(chi)水陳記豬兒粑店(dian)>去品嘗一下那(nei)里的小吃,到(dao)時(shi)候你會(hui)發現(xian)不虛(xu)此行的.

赤水(shui)陳記豬兒粑店(dian)

地址(zhi)：市人(ren)民醫院9號門市

2、臘豬腳火鍋

赤水(shui)河國家級旅游區由茅臺酒鄉、瀑布群(qun)、桫欏群(qun)和竹海等組(zu)成(cheng)。氣候溫(wen)濕、每年(nian)出產鮮筍、干筍、臘筍上(shang)萬噸(dun)。有一種(zhong)別出心裁的吃法，用燉臘腳與筍子燉來，配上(shang)蘸水(shui)、蔬菜作為特色(se)招待客人(ren)。

用料

臘豬(zhu)腳300克(ke)、竹筍200克(ke)、豆(dou)芽、西紅柿、綠色時(shi)蔬各適量。

制作方法

1.臘(la)豬(zhu)腳(jiao)燒皮刮洗(xi)干(gan)凈，竹(zhu)筍切菱形丁，西(xi)紅柿(shi)切丁，豆芽、時蔬洗(xi)凈。

2.臘豬腳、竹筍入砂鍋，注清水以(yi)(yi)大(da)火燒開再以(yi)(yi)小火慢慢燉至肉(rou)火巴,下(xia)西紅柿、豆芽、時蔬即成。

3、熊貓竹筍筵

赤(chi)水不產熊(xiong)(xiong)(xiong)貓(mao)(mao)，卻盛產竹(zhu)(zhu)(zhu)類。赤(chi)水家(jia)家(jia)戶戶吃竹(zhu)(zhu)(zhu)、用竹(zhu)(zhu)(zhu)，生(sheng)產、生(sheng)活與竹(zhu)(zhu)(zhu)息息相關。赤(chi)水人(ren)居不可無竹(zhu)(zhu)(zhu)、食(shi)更(geng)不可無竹(zhu)(zhu)(zhu)，人(ren)們于是昵稱(cheng)竹(zhu)(zhu)(zhu)食(shi)品為“熊(xiong)(xiong)(xiong)貓(mao)(mao)菜”，昵稱(cheng)赤(chi)水竹(zhu)(zhu)(zhu)飲食(shi)為“熊(xiong)(xiong)(xiong)貓(mao)(mao)餐”，赤(chi)水人(ren)也就順理成(cheng)章(zhang)變(bian)為食(shi)竹(zhu)(zhu)(zhu)的“熊(xiong)(xiong)(xiong)貓(mao)(mao)”。

赤水(shui)(shui)竹(zhu)食(shi)(shi)品原(yuan)材料(liao)十分豐富，在市境(jing)內綿延數千里生長(chang)，植(zhi)物類有竹(zhu)蓀、冬(dong)筍、綿竹(zhu)筍、水(shui)(shui)竹(zhu)筍、箐(qing)竹(zhu)筍等(deng)數十個(ge)品種，竹(zhu)禽珍品有竹(zhu)雞、竹(zhu)鼴、竹(zhu)猴三兒、竹(zhu)燕窩等(deng)等(deng)，再加(jia)上人工二次加(jia)工的(de)鮮品和干貨，可就有數百種之多(duo)。如此眾多(duo)的(de)原(yuan)材料(liao)，為(wei)形成赤水(shui)(shui)獨具特色(se)的(de)竹(zhu)飲食(shi)(shi)文化(hua)奠定了基礎。赤水(shui)(shui)竹(zhu)食(shi)(shi)品可與其它類別(bie)的(de)菜肴(yao)配合(he)成宴席，也可自(zi)成系列自(zi)成宴席，是極上乘的(de)美(mei)味佳(jia)肴(yao)、綠色(se)保(bao)健食(shi)(shi)品。

熊貓餐主料選(xuan)用各(ge)種(zhong)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)食(shi)品(pin)，用竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)中的竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)系列、竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蓀(sun)、竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)鼴、竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)雞(ji)、竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)燕(yan)窩、玉蘭片(pian)等(deng)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)食(shi) 品(pin)，精心(xin)烹飪，調制成(cheng)系列美味佳肴(yao)，單品(pin)可(ke)(ke)達(da)上(shang)百種(zhong)，復合品(pin)可(ke)(ke)達(da)上(shang)千種(zhong)，佐食(shi)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筒(tong)飯，配(pei)用竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)餐具，食(shi)后(hou)開胃健脾，清(qing)鮮可(ke)(ke)口，馨香(xiang)縈懷，經久(jiu)難忘，最(zui)富竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)鄉特(te)色，為世人稱頌。最(zui)為主要的極(ji)品(pin)有幾種(zhong)：

竹蓀烏骨(gu)雞：原料選用(yong)有“皇宮貢品(pin)”、“京果之王(wang)”的名(ming)貴山珍(zhen)竹蓀，以及有滋(zi)補藥用(yong)功(gong)效的“大補之王(wang)”烏骨(gu)雞，采(cai)用(yong)煮、燉、煲(bao)的方式，精心調放鹽(yan)、姜、蔥等(deng)(deng)少許調料即可，食(shi)用(yong)后(hou)清(qing)香潤肺、滋(zi)補內臟(zang)，對消除(chu)膽固(gu)醇、多(duo)余脂(zhi)肪(fang)，以及護肝療(liao)臟(zang)、防治癌癥等(deng)(deng)有強效。

筒筒筍(sun)：原料(liao)選用背(bei)陽、濕地生長箐(qing)竹(zhu)筍(sun)“陰山(shan)筍(sun)”，采摘加(jia)工收集熏烤涼曬(shai)儲存，再經多道漂洗工序后(hou)切段(duan)入(ru)鍋與優質(zhi)老臘肉共煮即成。食之入(ru)口化渣，柔脆爽(shuang)口，香味獨特，健胃補(bu)脾。

冬筍(sun)(sun)：赤水(shui)盛(sheng)產楠竹，楠竹冬季抽筍(sun)(sun)稱冬筍(sun)(sun)。冬筍(sun)(sun)極富營(ying)養價值和(he)醫藥(yao)功(gong)能(neng)，是素(su)食者(zhe)和(he)保(bao)健者(zhe)的最佳(jia)菜肴，質嫩味美，清脆可(ke)口。赤水(shui)冬筍(sun)(sun)自(zi)古質優價廉、名(ming)氣很大，赤水(shui)清代著名(ming)詩人有(you)“獨(du)有(you)葫蘆溪上筍(sun)(sun)，一冬風味舌(she)頭甘”等詩句為之歌詠，賦(fu)予了(le)深厚的文(wen)化(hua)內涵。

玉(yu)(yu)(yu)蘭(lan)片(pian)：采用優質(zhi)食品(pin)冬筍為原料，精心烤制而(er)成。玉(yu)(yu)(yu)蘭(lan)片(pian)形似(si)玉(yu)(yu)(yu)蘭(lan)花(hua)瓣，色澤金黃，為傳統名貴食品(pin)。玉(yu)(yu)(yu)蘭(lan)片(pian)可(ke)(ke)單獨為菜，又可(ke)(ke)與其(qi)他(ta)菜肴合烹(peng)，無論煎(jian)、炒、燒、煲、燉均有味鮮質(zhi)嫩、清(qing)脆可(ke)(ke)口的特(te)點，是宴席常見的珍品(pin)，也是饋友高級禮(li)品(pin)。

4、豬兒粑

赤水豬(zhu)兒粑是用(yong)糯(nuo)(nuo)米面做皮兒,以(yi)豬(zhu)肉、豆腐干(gan)、榨菜(cai)等剁(duo)碎(sui)作餡(xian)，經高溫蒸熟即(ji)可食(shi)用(yong)。因其蒸熟后呈橢圓(yuan)狀(zhuang)，通體(ti)潔白晶瑩(ying)，酷似(si)一頭(tou)頭(tou)可愛的小豬(zhu)而(er)得名(ming)。吃(chi)上一口，先嘗到的是糯(nuo)(nuo)米的綿軟清香，繼而(er)感受(shou)到餡(xian)的混合(he)美(mei)味，咀嚼(jiao)起來(lai)綿軟清脆(cui)，香氣(qi)四溢。難(nan)怪有很多(duo)外地朋友(you)到赤水旅游，走時都要帶(dai)一大包，可謂既飽了眼福又飽了口福。

5、“紅赤水牌”臘肉

“紅(hong)(hong)赤水(shui)牌”臘(la)(la)肉采(cai)(cai)(cai)用神秘赤水(shui)山(shan)區(qu)山(shan)民(min)土(tu)養的(de)竹鄉(xiang)豬為原(yuan)料，(在飼養過程中采(cai)(cai)(cai)用熟飼料喂(wei)養，不加(jia)任何(he)添加(jia)劑)沿承數百年(nian)(nian)傳統(tong)工藝腌制(zhi)(zhi)后(hou)經(jing)采(cai)(cai)(cai)用赤水(shui)山(shan)區(qu) 20多種芬(fen)香(xiang)植物(wu)經(jing)數月(yue)熏制(zhi)(zhi)而成，俗稱“老臘(la)(la)肉”組織(zhi)狀態干爽，肌肉呈紅(hong)(hong)色或暗紅(hong)(hong)色，脂肪透明或玉白(bai)色，風味獨特，在歷史(shi)上小有名(ming)氣(qi)。2003年(nian)(nian)赤水(shui)臘(la)(la)肉參加(jia)廣州國際(ji)食品(pin)搏(bo)覽會榮獲唯一(yi)金獎。從此，赤水(shui)臘(la)(la)肉走向世界。

6、高山臘肉

赤水(shui)的高(gao)山臘肉,農家自養豬肉腌制而成，掛在(zai)燒柴草(cao)的灶臺(tai)上，長(chang)期煙薰火燎,不知者(zhe)一(yi)看：漆黑的一(yi)塊，有(you)時還長(chang)有(you)霉斑，如何吃得?

待得主(zhu)人將臘(la)肉加(jia)工(gong)好，或(huo)煮筒(tong)筒(tong)筍(sun)，或(huo)炒成回鍋肉，但見一塊(kuai)塊(kuai)臘(la)肉晶瑩(ying)透亮(liang),不(bu)(bu)由得食(shi)指大動，一口下去，香而(er)不(bu)(bu)膩(ni)，油而(er)不(bu)(bu)亮(liang)，那種特殊(shu)的(de)香味讓你無法忘懷(huai)。此等臘(la)肉，以赤水(shui)高(gao)(gao)山之上(shang)所出最為有味，赤水(shui)本地人，也以吃上(shang)一頓真(zhen)正的(de)高(gao)(gao)山臘(la)肉為美事。