是客(ke)家(jia)(jia)(jia)菜的代(dai)表(biao)，鮮嫩滑香，營養(yang)豐富。一家(jia)(jia)(jia)煮(zhu)，十家(jia)(jia)(jia)香，是客(ke)家(jia)(jia)(jia)逢年過(guo)節的保留菜式。但(dan)傳統上釀豆腐不上大(da)席哦。

第二名：鹽焗雞

咸香是客家菜的特色，而鹽(yan)焗(ju)(ju)雞最好地體現了這一點(dian)。皮(pi)爽肉滑骨(gu)出味，故有天下第一雞的稱(cheng)道。東江菜也因為(wei)有鹽(yan)焗(ju)(ju)雞而在(zai)以(yi)食雞聞名的廣東與(yu)潮州(zhou)菜、廣州(zhou)菜齊名。

第三名：炒大腸

炒大(da)腸(chang)味道佳、兆頭好，長長久久，有(you)錢長。是“打斗四(si)”的經(jing)典菜(cai)。主(zhu)(zhu)要有(you)姜絲(si)炒大(da)腸(chang)、黃豆炒大(da)腸(chang)、酸筍(sun)炒大(da)腸(chang)等等。不(bu)過，它排第三名確(que)實匪夷所思，但這是民主(zhu)(zhu)。

第四名：紅燜肉

紅(hong)燜肉(rou)與(yu)梅菜(cai)扣(kou)肉(rou)、香(xiang)芋扣(kou)肉(rou)、贛南荷包胙(zuo)等等客家名(ming)菜(cai)齊名(ming)，油(you)潤柔糯，味美異常(chang)，紅(hong)紅(hong)旺旺，是(shi)辦喜事的(de)(de)必備(bei)菜(cai)。以前說用來壓碗底的(de)(de)菜(cai)，就(jiu)是(shi)怕(pa)菜(cai)食得(de)太光，主人沒面。用來煮肉(rou)的(de)(de)粬有(you)降血脂的(de)(de)功效。

第五名：搏丸燴

搏(bo)丸(wan)(wan)(wan)燴，有牛肉(rou)搏(bo)丸(wan)(wan)(wan)撈豬肉(rou)搏(bo)丸(wan)(wan)(wan)，把打好的肉(rou)丸(wan)(wan)(wan)加配料(liao)用滾湯燴。當然這個菜也可以是(shi)客(ke)家(jia)斂蒸肉(rou)丸(wan)(wan)(wan)或者家(jia)庭牛肉(rou)丸(wan)(wan)(wan)。客(ke)家(jia)話“丸(wan)(wan)(wan)”同“圓(yuan)(yuan)”同音，象征幸(xing)福(fu)團圓(yuan)(yuan)。以牛肉(rou)搏(bo)丸(wan)(wan)(wan)為代表，爽口味濃。最傳(chuan)神的說法是(shi)，好搏(bo)丸(wan)(wan)(wan)跌(die)下(xia)地還可以彈(dan)回桌面。

第六名：魚丸煲

食魚(yu)丸，客家話取兆意，諧音(yin)“食唔完”。嫩滑爽甜，百(bai)年經典。用魚(yu)頭湯做底，放發好的魷魚(yu)一起用瓦煲(bao)煲(bao)，撒一點蔥花(hua)，湯濃味鮮，一流(liu)

第七名：釀苦瓜

釀(niang)(niang)苦(ku)瓜(gua)、釀(niang)(niang)辣椒、釀(niang)(niang)茄子、釀(niang)(niang)豆芽、釀(niang)(niang)冬菇等等，廣泛分布于客(ke)家(jia)地(di)區，是家(jia)常(chang)菜。有把釀(niang)(niang)苦(ku)瓜(gua)辣椒茄子為“釀(niang)(niang)三(san)寶”的講法。其中，釀(niang)(niang)苦(ku)瓜(gua)為經(jing)典中的經(jing)典，甘(gan)香(xiang)可口，回味綿長(chang)。最好(hao)食(shi)的釀(niang)(niang)苦(ku)瓜(gua)系過(guo)餐的煲得B綿的那種(zhong)哦(e)。

第八名：鳳投胎

就是(shi)豬肚包(bao)雞亂，名(ming)好，料好，味道當然好。同樣出名(ming)的是(shi)韶關龍歸的冷(leng)水豬肚。

第九名：釀春

釀春(chun)就是(shi)煎(jian)蛋角(jiao)，客(ke)家(jia)傳(chuan)統家(jia)常菜(cai)，符合客(ke)家(jia)人“好食撈(lao)大角(jiao)”的(de)要求

第十名：魚生

客家(jia)人(ren)吃魚(yu)生(sheng)已經(jing)有(you)(you)很長(chang)的歷史，除興寧(ning)外，在(zai)寧(ning)化、五華等(deng)地都有(you)(you)吃魚(yu)生(sheng)的習(xi)慣。客家(jia)魚(yu)生(sheng)的特點系用的配料加了田螺香蒜醋。現在(zai)魚(yu)生(sheng)花樣更多，有(you)(you)河(he)魚(yu)生(sheng)、海(hai)魚(yu)生(sheng)、蝦(xia)生(sheng)等(deng)等(deng)。