第一名:釀豆腐
是客家(jia)菜的代表,鮮(xian)嫩滑香,營養(yang)豐富。一家(jia)煮,十家(jia)香,是客家(jia)逢年(nian)過節(jie)的保留菜式。但傳統上釀豆腐(fu)不上大席哦(e)。
第二名:鹽焗雞
咸香是客家(jia)菜的(de)特色(se),而鹽(yan)焗雞(ji)最(zui)好地體現了這一(yi)點。皮爽(shuang)肉(rou)滑骨出味,故(gu)有(you)天(tian)下(xia)第(di)一(yi)雞(ji)的(de)稱道。東江菜也因(yin)為有(you)鹽(yan)焗雞(ji)而在以食雞(ji)聞名(ming)的(de)廣東與潮州菜、廣州菜齊名(ming)。
第三名:炒大腸
炒大(da)腸(chang)(chang)味道佳、兆頭好,長長久久,有錢長。是“打斗四”的(de)經典菜(cai)。主要有姜絲炒大(da)腸(chang)(chang)、黃豆炒大(da)腸(chang)(chang)、酸筍炒大(da)腸(chang)(chang)等等。不(bu)過,它排第三名確(que)實(shi)匪夷所思,但這是民主。
第四名:紅燜肉
紅燜肉與梅菜扣(kou)肉、香芋(yu)扣(kou)肉、贛南(nan)荷包胙等等客家名(ming)菜齊名(ming),油潤柔(rou)糯,味美異常,紅紅旺旺,是(shi)辦(ban)喜事的(de)必備菜。以前說用(yong)來壓碗(wan)底的(de)菜,就是(shi)怕(pa)菜食(shi)得太光,主人沒面(mian)。用(yong)來煮(zhu)肉的(de)粬有降血(xue)脂的(de)功效。
第五名:搏丸燴
搏(bo)(bo)丸(wan)(wan)燴(hui),有(you)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)搏(bo)(bo)丸(wan)(wan)撈豬(zhu)肉(rou)(rou)搏(bo)(bo)丸(wan)(wan),把打(da)好(hao)的肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)加配料用滾湯燴(hui)。當然這個菜也可以是(shi)客家斂蒸(zheng)肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)或者家庭牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)。客家話“丸(wan)(wan)”同(tong)“圓”同(tong)音,象(xiang)征(zheng)幸福(fu)團圓。以牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)搏(bo)(bo)丸(wan)(wan)為代表,爽口(kou)味濃。最傳神的說法是(shi),好(hao)搏(bo)(bo)丸(wan)(wan)跌(die)下地還(huan)可以彈回(hui)桌面(mian)。
第六名:魚丸煲
食魚(yu)丸(wan),客(ke)家(jia)話取兆意,諧(xie)音“食唔完”。嫩滑爽甜,百年經(jing)典。用(yong)(yong)魚(yu)頭湯(tang)做底,放發好的魷魚(yu)一(yi)起用(yong)(yong)瓦煲(bao)煲(bao),撒一(yi)點(dian)蔥花,湯(tang)濃味鮮,一(yi)流(liu)
第七名:釀苦瓜
釀(niang)苦瓜、釀(niang)辣椒(jiao)、釀(niang)茄子、釀(niang)豆芽、釀(niang)冬菇等(deng)等(deng),廣(guang)泛分布于客家(jia)地區,是家(jia)常菜。有把釀(niang)苦瓜辣椒(jiao)茄子為(wei)“釀(niang)三(san)寶(bao)”的(de)講法(fa)。其中,釀(niang)苦瓜為(wei)經典中的(de)經典,甘(gan)香可口,回味(wei)綿長。最好(hao)食(shi)的(de)釀(niang)苦瓜系過(guo)餐的(de)煲得B綿的(de)那(nei)種哦。
第八名:鳳投胎
就是(shi)豬(zhu)肚包(bao)雞(ji)亂(luan),名好,料好,味道當然好。同樣出名的是(shi)韶關龍歸的冷水豬(zhu)肚。
第九名:釀春
釀春(chun)就是煎蛋角,客家(jia)(jia)傳統家(jia)(jia)常菜,符合(he)客家(jia)(jia)人“好食(shi)撈大角”的要求
第十名:魚生
客(ke)家(jia)人吃魚生(sheng)(sheng)已經有很長的(de)歷史,除興寧外,在寧化、五華等(deng)地都有吃魚生(sheng)(sheng)的(de)習慣。客(ke)家(jia)魚生(sheng)(sheng)的(de)特點系用(yong)的(de)配料加(jia)了(le)田螺(luo)香蒜醋。現在魚生(sheng)(sheng)花樣(yang)更多,有河(he)魚生(sheng)(sheng)、海魚生(sheng)(sheng)、蝦生(sheng)(sheng)等(deng)等(deng)。
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