沙河(he)板(ban)鴨是(shi)四(si)川省宜賓市高縣沙河(he)鎮的(de)(de)特產。沙河(he)板(ban)鴨以其色好(hao)、肉香、味美，深受(shou)消費(fei)者喜愛(ai)，成(cheng)為遠(yuan)近(jin)聞名的(de)(de)沙河(he)特產，是(shi)親朋宴請的(de)(de)美味佳肴、相(xiang)互饋(kui)贈的(de)(de)上等禮(li)品。

沙河板鴨(ya)都選用肥瘦合適，未下過(guo)蛋或未換(huan)過(guo)毛的(de)沙河飼養的(de)嫩鴨(ya)。宰殺后(hou)，去毛，剖(pou)腹取出腸(chang)肝，放入(ru)鹵(lu)缸，加入(ru)獨特的(de)配方香(xiang)料腌(a)制。腌(a)制時間因季節(jie)而異。腌(a)制后(hou)，將鴨(ya)取出，用竹片撐開(kai)(不能撐得太開(kai))，以風能吹到鴨(ya)體的(de)每(mei)個部位為(wei)度。吹干水分后(hou)，再(zai)用獨特的(de)燃料升起微火反復(fu)熏(xun)炙翻(fan)烤，即為(wei)成品。沙河鄭老(lao)板的(de)“沙河驛板鴨(ya)”是(shi)獲得農(nong)業部認可的(de)綠色(se)食品。　

沙河(he)板(ban)鴨(ya)(ya)有(you)利于長時間(jian)保存，長途運(yun)送(song)；沙河(he)板(ban)鴨(ya)(ya)有(you)利于進一(yi)步深加工。它可(ke)以根據不同(tong)(tong)人群的(de)(de)不同(tong)(tong)口味(wei)制成不同(tong)(tong)的(de)(de)菜肴(yao)，什么紅(hong)燒板(ban)鴨(ya)(ya)、雜燴(hui)板(ban)鴨(ya)(ya)、清蒸(zheng)板(ban)鴨(ya)(ya)、油(you)酥板(ban)鴨(ya)(ya)、糖醋板(ban)鴨(ya)(ya)、麻辣板(ban)鴨(ya)(ya)……走進沙河(he)的(de)(de)農家村戶、餐館酒樓，都能親口嘗(chang)一(yi)嘗(chang)。街頭胡師傅(fu)的(de)(de)油(you)酥板(ban)鴨(ya)(ya)也不錯(cuo)。

沙河板(ban)鴨以其色(se)好(hao)、肉(rou)香、味(wei)美，深受(shou)消(xiao)費者喜愛，成為遠近聞名的沙河特(te)產，是(shi)親朋宴請的美味(wei)佳肴、相互饋贈的上等禮(li)品，最近還遠銷到新(xin)加坡、俄羅斯等地。　　

沙河板鴨以(yi)其色好(hao)、肉香(xiang)、味(wei)美，遠銷到(dao)新(xin)加坡、俄羅斯等(deng)地。

2、橫江眉毛酥

橫(heng)江古鎮眉毛(mao)酥已成功(gong)入選(xuan)宜(yi)賓(bin)縣(xian)第四批縣(xian)級(ji)非物質文(wen)化遺產(chan)名(ming)錄。

眉毛酥因手(shou)工(gong)捏成眉毛狀而得(de)名，其(qi)制作工(gong)藝相當繁瑣。

據介紹，制作(zuo)眉毛酥皮(pi)頗為考(kao)究，先用開(kai)水(shui)將一半面粉沖(chong)成糊狀(zhuang)的熟(shu)芡，另一半用熟(shu)豬油將面粉揉勻(yun)，然后(hou)將水(shui)發面和油發面攪拌均(jun)勻(yun)，各(ge)分三分之一。將其(qi)中兩(liang)份與赤紅和赤綠的色(se)(se)紅混(hun)(hun)合(he)，再將全部混(hun)(hun)合(he)面粉揉合(he)，形成三種色(se)(se)彩，成條分小團，壓扁加餡(xian)。餡(xian)用炒熟(shu)的芝(zhi)麻、花生米、核桃(tao)、蘇麻、白糖、少量熟(shu)豬油混(hun)(hun)合(he)。把餅坯用手(shou)捏成眉毛狀(zhuang)，下入盛(sheng)有豬油的鐵(tie)鍋里(li)炸，浸炸至起酥、皮(pi)硬不浸油、色(se)(se)微黃時撈出，瀝(li)凈油即成。

剛出鍋的眉毛酥色澤淡黃(huang)，形態美觀，入口(kou)酥而香(xiang)脆，甜而不膩。

眉毛酥的由來

關于(yu)眉(mei)毛酥(su)還有(you)這樣一段故事。

相(xiang)傳，1862年石(shi)達(da)開橫(heng)江(jiang)大(da)戰(zhan)(zhan)時(shi)，如花似玉的韓(han)寶瑩(ying)在(zai)(zai)石(shi)城山萬松寺病重治療，清軍(jun)四(si)川總督(du)駱秉(bing)章部追擊時(shi)，石(shi)達(da)開派23名官兵營救(jiu)，官兵犧牲未果(guo)。清軍(jun)嚴刑(xing)拷問韓(han)姑(gu)(gu)娘后(hou)，韓(han)姑(gu)(gu)娘流落在(zai)(zai)李(li)家(jia)壩。橫(heng)江(jiang)李(li)老幺糕(gao)點匠見(jian)其(qi)慘狀為其(qi)治病并向其(qi)求(qiu)(qiu)婚，見(jian)她“愁眉(mei)不展，長吁短嘆(tan)”，問后(hou)得知：十四(si)歲時(shi)戰(zhan)(zhan)火(huo)燒到她的家(jia)鄉，家(jia)人(ren)1逃離(li)，途中遭遇(yu)土匪被(bei)殺，韓(han)寶瑩(ying)躲在(zai)(zai)草叢之(zhi)中也被(bei)土匪捉去，后(hou)被(bei)石(shi)達(da)開的軍(jun)隊營救(jiu)，石(shi)達(da)開又(you)令手下將匪首捉來在(zai)(zai)韓(han)寶瑩(ying)父(fu)母墳(fen)前斬(zhan)殺。韓(han)寶瑩(ying)以(yi)身相(xiang)許(xu)，石(shi)達(da)開不許(xu)，并求(qiu)(qiu)在(zai)(zai)軍(jun)中從事記錄數年。

在李老(lao)(lao)幺家治療(liao)期間(jian)，聽說(shuo)石達(da)開(kai)在成都“凌(ling)遲處死”，次年(nian)韓(han)寶瑩病(bing)故，其(qi)眼大睜，眉(mei)頭緊鎖。李老(lao)(lao)幺為其(qi)做(zuo)眉(mei)毛狀的(de)糕(gao)點祭上，口(kou)念：“韓(han)姑(gu)娘與(yu)石達(da)開(kai)在世不能成雙，在天堂成幸福一(yi)對”。一(yi)會(hui)兒，韓(han)寶瑩眼睛緊閉，眉(mei)毛舒(shu)展(zhan)，非(fei)常好看，老(lao)(lao)幺認(ren)為糕(gao)點神奇(qi)，后(hou)取名“眉(mei)毛酥”。“眉(mei)毛酥”之(zhi)名由此而(er)得，其(qi)生意(yi)也(ye)越來越興隆。

3、臘味蒸滑雞

臘味蒸滑雞(ji)原料：臘腸1條，臘肉(rou)1/3塊，干(gan)腸1條，土雞(ji)1/4只，香(xiang)菇數(shu)朵(duo)。

臘味蒸(zheng)滑(hua)雞制法：

1、臘腸(chang)、臘肉及干(gan)腸(chang)切片(pian)后(hou)，過滾水略(lve)燙過備用(yong)。

2、雞肉斬件備用。

3、將雞肉放入鍋(guo)(guo)內，加上(shang)(shang)調味料后(hou)，再放上(shang)(shang)香菇片(pian)、姜片(pian)、蒜片(pian)及各式(shi)臘味，蒸(zheng)鍋(guo)(guo)蒸(zheng)約20分鐘至(zhi)雞肉熟透即(ji)可。

千(qian)萬不要為了把雞肉蒸爛(lan)而加長時間(jian)，那樣只會破壞口(kou)感。用小火蒸20分鐘就足(zu)夠。

4、泥溪芝麻香糕

清同治年間，一(yi)名游方(fang)僧人來到(dao)宜賓縣泥溪鎮“川圣宮”，講經誦(song)佛(fo)，并(bing)用當地(di)盛產(chan)之(zhi)物制作各類特(te)色(se)風味、工藝精細的佛(fo)家點心供于(yu)佛(fo)像前，“芝麻(ma)糕”便是(shi)其中(zhong)之(zhi)一(yi)，游方(fang)僧人將其傳之(zhi)于(yu)人，芝麻(ma)糕便被流傳了(le)下(xia)來。

到民(min)國年(nian)間，岷江河畔的(de)(de)泥溪古鎮已是西(xi)去樂(le)山，東下宜賓的(de)(de)水(shui)陸重(zhong)鎮，商(shang)客(ke)云集(ji)、市場(chang)繁榮，1904年(nian)，廖彩華(hua)的(de)(de)曾祖父在鎮上一條(tiao)命叫(jiao)“丁(ding)字拐(guai)”的(de)(de)老(lao)街上創立了溢(yi)香(xiang)(xiang)齋廖記糖果糕(gao)點鋪(pu)，以(yi)(yi)制作經營芝(zhi)麻(ma)香(xiang)(xiang)糕(gao)為(wei)主(zhu)。自此，鎮中老(lao)幼(you)無(wu)(wu)人不知、無(wu)(wu)人不曉芝(zhi)麻(ma)糕(gao)，南來北往的(de)(de)客(ke)商(shang)也(ye)多購買芝(zhi)麻(ma)香(xiang)(xiang)糕(gao)饋贈親友，久而(er)(er)久之泥溪芝(zhi)麻(ma)香(xiang)(xiang)糕(gao)以(yi)(yi)濃郁的(de)(de)異(yi)香(xiang)(xiang)和綿軟可口、甜而(er)(er)不膩的(de)(de)口感而(er)(er)聞名(ming)遐爾，成為(wei)當地(di)一大(da)特產(chan)。

剛做出的白芝(zhi)麻糕，糕面白如雪，放入口(kou)中(zhong)(zhong)，綿軟的口(kou)感，甜而(er)不膩，濃郁的芝(zhi)麻香中(zhong)(zhong)略帶一股中(zhong)(zhong)藥的清香。

為何芝麻(ma)香(xiang)(xiang)(xiang)糕(gao)里有一股淡淡的(de)(de)(de)中(zhong)藥材(cai)(cai)的(de)(de)(de)味道？廖(liao)彩華笑著告(gao)訴(su)大家：“市面上出售的(de)(de)(de)芝麻(ma)香(xiang)(xiang)(xiang)糕(gao)的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)工序都差(cha)不多，用的(de)(de)(de)原料主(zhu)要是(shi)糯(nuo)米(mi)、芝麻(ma)、白(bai)糖等，關鍵在于我們(men)的(de)(de)(de)芝麻(ma)香(xiang)(xiang)(xiang)糕(gao)里添加(jia)有祖傳(chuan)的(de)(de)(de)一種特制(zhi)香(xiang)(xiang)(xiang)料。這種香(xiang)(xiang)(xiang)料用上桂(gui)、香(xiang)(xiang)(xiang)松等10多種中(zhong)藥材(cai)(cai)烘焙磨粉添香(xiang)(xiang)(xiang)而成，已(yi)經(jing)傳(chuan)了(le)100多年。吃了(le)添加(jia)有專(zhuan)門配制(zhi)中(zhong)藥材(cai)(cai)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)糕(gao)，還有健脾(pi)、養胃(wei)的(de)(de)(de)功效，老(lao)少皆(jie)宜。”

如(ru)今，溢香(xiang)齋在繼承前輩們傳統工藝的(de)基礎(chu)上(shang)，堅(jian)持(chi)以綠(lv)色、健(jian)康為本(ben)，繼而推出除(chu)傳統芝麻(ma)香(xiang)糕(gao)(gao)以外其它各式口味的(de)糕(gao)(gao)點。如(ru)低糖芝麻(ma)香(xiang)糕(gao)(gao)、低糖黑芝麻(ma)香(xiang)糕(gao)(gao)、核桃香(xiang)糕(gao)(gao)、綠(lv)豆香(xiang)糕(gao)(gao)、花生香(xiang)糕(gao)(gao)、蜂桔香(xiang)糕(gao)(gao)、玫瑰(gui)香(xiang)糕(gao)(gao)以及苦蕎香(xiang)糕(gao)(gao)等，受到了(le)越來(lai)越多消(xiao)費(fei)者喜愛。

5、洛表磕面豬兒粑

在(zai)萬(wan)里長江第一城宜(yi)賓市的珙縣洛(luo)表鎮，有(you)一種有(you)名的小吃，叫磕面豬兒粑。

相(xiang)傳僰人(ren)(ren)首領哈(ha)大王還有一(yi)(yi)個(ge)不為外人(ren)(ren)知(zhi)曉的(de)(de)民(min)(min)間(jian)胞弟，名(ming)叫阿(a)蛋(dan)，這阿(a)蛋(dan)天資(zi)聰穎，讀了(le)不少書，生來(lai)厭惡王權爭奪(duo)的(de)(de)腥風血雨(yu)、爾虞我(wo)詐，一(yi)(yi)心(xin)(xin)想(xiang)做一(yi)(yi)個(ge)自(zi)由快(kuai)樂的(de)(de)人(ren)(ren)。18歲時偷偷與(yu)一(yi)(yi)個(ge)叫豬(zhu)兒(er)的(de)(de)民(min)(min)間(jian)女(nv)子相(xiang)戀，被父王發現(xian)后(hou)，責罵阿(a)蛋(dan)不成器(qi)，并把(ba)他(ta)心(xin)(xin)愛(ai)的(de)(de)民(min)(min)間(jian)女(nv)子殺了(le)。阿(a)蛋(dan)萬(wan)念(nian)俱灰(hui)，來(lai)到珙縣洛表(biao)連臺山(shan)寺出(chu)家為僧(seng)。怎因塵緣未盡(jin)，日夜思念(nian)心(xin)(xin)儀之(zhi)人(ren)(ren)。一(yi)(yi)天夜里，阿(a)蛋(dan)恍恍忽忽的(de)(de)看到豬(zhu)兒(er)來(lai)和他(ta)相(xiang)會，并告(gao)訴他(ta)用糯米(mi)放在石碓窩(wo)里搗(dao)成粉(fen)，做成粑，用來(lai)祭奠她，就(jiu)能把(ba)陰陽(yang)兩界的(de)(de)情絲粘聯(lian)起來(lai)。阿(a)蛋(dan)狂喜，原來(lai)是(shi)(shi)一(yi)(yi)夢(meng)。第二(er)天，阿(a)蛋(dan)早(zao)早(zao)的(de)(de)起床，把(ba)糯米(mi)淘(tao)洗干凈(jing)，搗(dao)成粉(fen)，做成粑，并用糖作(zuo)餡兒(er)，表(biao)示甜甜蜜蜜。然(ran)后(hou)拿去拜祭豬(zhu)兒(er)。一(yi)(yi)會兒(er)，一(yi)(yi)個(ge)熟(shu)悉的(de)(de)倩影飄(piao)飄(piao)而至，粑也少了(le)幾個(ge)，阿(a)蛋(dan)知(zhi)道剩下的(de)(de)是(shi)(shi)豬(zhu)兒(er)留給他(ta)的(de)(de)，吃時居然(ran)甜潤可(ke)口，從此以豬(zhu)兒(er)的(de)(de)名(ming)字命名(ming)的(de)(de)糯米(mi)粑就(jiu)在珙縣一(yi)(yi)帶傳開了(le)。成了(le)這一(yi)(yi)帶招待貴客的(de)(de)席上佳品。

此后(hou)，經過不斷改進，工(gong)藝(yi)越來(lai)(lai)越考究。現在(zai)的(de)(de)(de)(de)洛(luo)表豬兒(er)粑，可(ke)(ke)謂精(jing)雕細琢(zhuo)了，首(shou)先要精(jing)選沾性好的(de)(de)(de)(de)優質糯米，用(yong)涼(liang)水浸泡七(qi)天七(qi)夜，放(fang)在(zai)石碓里(li)，人工(gong)用(yong)腳力搗成細粉，如果用(yong)磨(mo)粉機或石磨(mo)磨(mo)出(chu)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)粉，做(zuo)(zuo)出(chu)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)豬兒(er)粑味道會差得很遠。涼(liang)曬或微火(huo)烘烤至沒有(you)(you)水份后(hou)，用(yong)20C°左右的(de)(de)(de)(de)溫水調和做(zuo)(zuo)成，做(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)手(shou)藝(yi)要非常精(jing)細，粑的(de)(de)(de)(de)形態也(ye)千姿百態，里(li)邊的(de)(de)(de)(de)餡也(ye)非常講究，做(zuo)(zuo)法也(ye)很多，有(you)(you)用(yong)飴糖調和芝(zhi)麻(ma)、黑(hei)蘇麻(ma)等(deng)做(zuo)(zuo)成的(de)(de)(de)(de)；也(ye)有(you)(you)用(yong)鮮瘦肉(rou)、雞肉(rou)、冬筍等(deng)為主料做(zuo)(zuo)成的(de)(de)(de)(de)。用(yong)竹(zhu)蒸籠蒸熟，食(shi)用(yong)時香(xiang)醇可(ke)(ke)口，回味悠(you)長，純道純正，口感重(zhong)厚而(er)不膩(ni)，同時具(ju)有(you)(you)很好的(de)(de)(de)(de)滋陰、潤燥、培元、益(yi)智的(de)(de)(de)(de)功效。確屬僰地(di)一絕。

6、砂火鍋

砂火鍋之原料為(wei)雞、豬蹄(ti)、炸酥肉(rou)、肉(rou)丸、蹄(ti)筋、海參(can)、魷魚、品芋、筍片等，佐料為(wei)姜、花(hua)椒、胡椒、三家金鉤、黃(huang)花(hua)、木耳(er)、香菌、食鹽等。

各種原料先在(zai)大鍋(guo)里烹調好再(zai)下砂火鍋(guo)，引燃爐火用文火燉(dun)。上(shang)席時將火鍋(guo)置桌(zhuo)上(shang)，任人(ren)吃菜喝(he)湯，揀葷選素，慢(man)慢(man)品(pin)嘗，剩下的湯再(zai)燙(tang)豌(wan)豆尖、白菜、蔥(cong)、蒜苗解油爽口。

7、筠連水粉

筠(yun)連水粉是宜(yi)賓筠(yun)連縣一(yi)種色、香、味(wei)(wei)俱全的地方名小(xiao)吃。把(ba)水粉撈進(jin)小(xiao)竹簍(lou)瓢里(li)，上(shang)面放點小(xiao)白(bai)菜、豌豆(dou)尖之類的時鮮蔬(shu)菜，放進(jin)沸(fei)水里(li)燙1分鐘，連粉帶水倒進(jin)碗里(li)，除了放上(shang)醬(jiang)油、醋、味(wei)(wei)精(jing)、花椒、辣(la)椒、蔥等常用的佐料(liao)外，還要放上(shang)一(yi)勺香脆的油酥黃豆(dou)或豌豆(dou)，一(yi)勺碎(sui)米芽菜，一(yi)勺碎(sui)米大頭菜。

筠連水(shui)粉(fen)(fen)(fen)又有了燉雞水(shui)粉(fen)(fen)(fen)、肥腸水(shui)粉(fen)(fen)(fen)、排骨水(shui)粉(fen)(fen)(fen)、牛(niu)肉水(shui)粉(fen)(fen)(fen)等等吃法。把燉好(hao)的湯料連同肉食(shi)一(yi)同舀進燙好(hao)的水(shui)粉(fen)(fen)(fen)里(li)，撒上(shang)碎(sui)蔥，一(yi)碗濃香四(si)溢的水(shui)粉(fen)(fen)(fen)就(jiu)做好(hao)了。

8、午時粑

午時粑(ba)工(gong)藝：制(zhi)作時將(jiang)(jiang)糯米(mi)、大米(mi)淘洗(xi)干凈，用清水(shui)浸泡一(yi)天，瀝干后(hou)，再加清水(shui)用磨磨成(cheng)(cheng)水(shui)漿(jiang)，裝入布袋內，控水(shui)制(zhi)成(cheng)(cheng)吊漿(jiang)粉(fen)。把蝦(xia)米(mi)略(lve)泡后(hou)切成(cheng)(cheng)小(xiao)粒(li)。火腿切成(cheng)(cheng)小(xiao)粒(li);芽(ya)菜洗(xi)凈切成(cheng)(cheng)細末。芝麻炒香碾細。將(jiang)(jiang)當(dang)地(di)一(yi)種野(ye)生(sheng)植物的葉(xie)叫船葉(xie)切成(cheng)(cheng)5寸(cun)長、3 寸(cun)寬的包葉(xie)。將(jiang)(jiang)豬(zhu)肉(rou)洗(xi)凈，剁成(cheng)(cheng)顆(ke)粒(li)放入盤內，加胡(hu)椒粉(fen)、花椒粉(fen)、醬(jiang)油、芽(ya)菜、火腿、蝦(xia)米(mi)、熟(shu)豬(zhu)油、味精、紹酒、川(chuan)鹽(yan)和勻成(cheng)(cheng)咸餡心(xin)(xin)。把白糖(tang)、熟(shu)面(mian)粉(fen)、桔餅、冰糖(tang)、熟(shu)豬(zhu)油、芝麻粉(fen)和勻成(cheng)(cheng)甜餡心(xin)(xin)。

將(jiang)(jiang)鍋里放上水燒開(kai)后(hou)(hou)，用吊漿(jiang)粉揉(rou)成圓(yuan)餅，放入(ru)鍋內(nei)煮(zhu)熟(shu)。取出后(hou)(hou)放入(ru)盆內(nei)，加余下的吊漿(jiang)粉揉(rou)勻(yun)(yun)。將(jiang)(jiang)揉(rou)勻(yun)(yun)的吊漿(jiang)粉分成劑子(zi)，分別包入(ru)甜(tian)咸(xian)餡心，搓成圓(yuan)形(xing)后(hou)(hou)抹上一層(ceng)熟(shu)菜(cai)籽油，用船船葉裹(guo)起(qi)上籠(long)旺火蒸一刻鐘，美味(wei)可(ke)口(kou)的午(wu)時粑就做成了。

9、高縣鴨兒粑

宜(yi)賓市(shi)高(gao)縣(xian)的(de)(de)鴨兒粑(ba)是川南(nan)聞(wen)名的(de)(de)風味(wei)(wei)小(xiao)吃之一(yi)，因(yin)其口味(wei)(wei)鮮(xian)嫩如(ru)雛鴨而(er)得名。傳(chuan)說(shuo)高(gao)縣(xian)鴨兒粑(ba)是1900年出生的(de)(de)侯(hou)龍(long)玉大娘(niang)創制(zhi)的(de)(de)，她選用(yong)(yong)糯米作原料(liao)，幾(ji)經浸(jin)泡，再用(yong)(yong)石磨磨成(cheng)粉制(zhi)作包(bao)(bao)(bao)皮(pi)(pi);包(bao)(bao)(bao)心(xin)分(fen)鹽、糖(tang)兩種：鹽包(bao)(bao)(bao)心(xin)用(yong)(yong)肥瘦適(shi)度的(de)(de)新(xin)鮮(xian)豬(zhu)(zhu)肉(rou)，剁成(cheng)細(xi)細(xi)的(de)(de)末，再加(jia)上(shang)(shang)宜(yi)賓芽菜、鹽、花椒、味(wei)(wei)精、蔥花等(deng)香料(liao)炒熟;糖(tang)包(bao)(bao)(bao)心(xin)取含苞待放的(de)(de)玫瑰、芙蓉瓣(ban)、加(jia)上(shang)(shang)冰糖(tang)、白糖(tang)等(deng)制(zhi)成(cheng)蜜(mi)餞，拌上(shang)(shang)芝麻、核桃(tao)仁、生豬(zhu)(zhu)油等(deng)配制(zhi)成(cheng)餡(xian)。包(bao)(bao)(bao)皮(pi)(pi)包(bao)(bao)(bao)上(shang)(shang)餡(xian)后，再用(yong)(yong)雙(shuang)手搓成(cheng)橢圓型，外面包(bao)(bao)(bao)上(shang)(shang)良(liang)姜葉，猶如(ru)一(yi)個(ge)個(ge)肥胖的(de)(de)小(xiao)鴨子(zi)在碧(bi)波上(shang)(shang)游(you)玩，這就是“鴨兒粑(ba)”名字的(de)(de)來歷(li)。

做好(hao)后的(de)鴨兒粑上蒸(zheng)籠用旺火蒸(zheng)，一氣(qi)呵成。剛出(chu)籠的(de)鴨兒粑色澤潔白晶亮(liang)，皮薄鮮嫩(nen)，咬一口濃(nong)香(xiang)撲鼻，油而不膩，芳香(xiang)爽口，具(ju)有不粘(zhan)(zhan)葉、不粘(zhan)(zhan)筷、不粘(zhan)(zhan)牙等(deng)“三不粘(zhan)(zhan)”的(de)特點(dian)。凡是到(dao)過高縣的(de)人，都要品嘗“高縣鴨兒粑”的(de)美味，一飽口福。

高(gao)縣(xian)鴨(ya)兒粑中(zhong)(zhong)當(dang)數何氏(shi)鴨(ya)兒粑為最，何氏(shi)鴨(ya)兒粑是川(chuan)南小(xiao)吃中(zhong)(zhong)的精品(pin)，其選料謹慎、考究，制作精細，曾獲得首屆(jie)“四川(chuan)特色旅游(you)商品(pin)”稱號，也是宜賓市非物質文化遺產。

10、紅橋豬兒粑

紅橋(qiao)(qiao)豬(zhu)(zhu)(zhu)兒粑(ba)(ba)是宜(yi)賓市(shi)江(jiang)安(an)縣(xian)紅橋(qiao)(qiao)鎮的(de)(de)一款特色小吃(chi)，享(xiang)譽川(chuan)渝，其(qi)晶瑩剔(ti)透、溫軟如玉。相傳(chuan)當年(nian)湖廣填四川(chuan)時(shi)，移民(min)們(men)在兵荒(huang)馬亂(luan)中(zhong)為祈求菩薩(sa)保佑，急智中(zhong)用家中(zhong)僅有的(de)(de)糯米作成小豬(zhu)(zhu)(zhu)樣的(de)(de)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)，放在神靈面(mian)前祈禱(dao)，誠心感動了上(shang)蒼(cang)，從此紅橋(qiao)(qiao)風調雨順，人(ren)民(min)安(an)康，而紅橋(qiao)(qiao)豬(zhu)(zhu)(zhu)兒粑(ba)(ba)也從此成了江(jiang)安(an)人(ren)桌上(shang)的(de)(de)佳肴。

江安紅橋鎮有(you)一片肥沃(wo)的紅土，盛產優質糯稻，其(qi)米(mi)質優良(liang)，做成的豬(zhu)兒(er)粑(ba)營(ying)養豐富，滋潤可口，風味(wei)獨特，入口綿扎，米(mi)香(xiang)撲鼻(bi)，這與紅橋豬(zhu)兒(er)粑(ba)出名有(you)很大關系。紅橋豬(zhu)兒(er)粑(ba)分水(shui)磨豬(zhu)兒(er)粑(ba)和磕粉(fen)豬(zhu)兒(er)粑(ba)兩(liang)種。

紅橋豬兒粑的做法(fa)：

紅(hong)橋(qiao)豬兒(er)粑的做法與常見的湯圓(yuan)類似，但與湯圓(yuan)不同(tong)的是，“豬兒(er)粑”須(xu)在糯米面中加少(shao)量大米面和(he)生(sheng)豬油混(hun)合(he)，用(yong)四成熱(re)水調熟(shu)(shu)后再加六成冷水全部揉勻成團(tuan)，以做時不粘手不開(kai)裂，可塑(su)性強能成型(xing)為(wei)佳;熟(shu)(shu)后有光澤和(he)透(tou)明度。蒸時掌握火(huo)候按時“閃氣”以免變形(xing)走(zou)樣。蒸熟(shu)(shu)后稍涼片(pian)刻使其表(biao)面減少(shao)粘性方可上桌享用(yong)。吃時每人一筷一碟和(he)一杯清(qing)茶，清(qing)茶作濕(shi)筷用(yong)，吃過(guo)“豬兒(er)粑”后可將(jiang)清(qing)茶喝下清(qing)心解膩。

紅(hong)橋(qiao)豬兒粑(ba)的口(kou)味：

“豬兒粑”的包心(xin)和(he)花(hua)樣(yang)也很豐富，常用的包心(xin)有“喜沙”、“酥麻”、“肉餡(xian)”、“水晶(jing)”、“豆腐生(sheng)”等，花(hua)樣(yang)有“雞冠”、“三尖角”、“眉毛舒”、“碗兒帽”、“柳腰”、“圓鼓”、“桃花(hua)”、“蝴蝶”、“軟紫荊花(hua)”等。如待客，主人(ren)(ren)都(dou)要逐一(yi)介紹各(ge)花(hua)樣(yang)名(ming)稱及其(qi)包心(xin)內(nei)容，讓客人(ren)(ren)們觀賞和(he)各(ge)取所好。由于(yu)熟后其(qi)形狀如小豬，“豬兒粑”因此而名(ming)。

隨(sui)著旅(lv)游(you)業的勃蓬(peng)發展(zhan)，紅(hong)橋(qiao)鎮又緊(jin)鄰國家(jia)級風景(jing)名(ming)勝區蜀南(nan)竹海和國家(jia)級文物保護單位(wei)夕(xi)佳山古(gu)典(dian)莊園(yuan)，許多(duo)外地游(you)客都(dou)紛(fen)紛(fen)前(qian)去品嘗豬(zhu)兒(er)粑(ba)，就(jiu)連很多(duo)名(ming)人名(ming)士在(zai)吃過豬(zhu)兒(er)粑(ba)后，對(dui)紅(hong)橋(qiao)豬(zhu)兒(er)粑(ba)也贊(zan)口不絕。有(you)的逢年過節紛(fen)紛(fen)爭相訂(ding)購紅(hong)橋(qiao)磕粉(fen)，甚至有(you)的親自(zi)走(zou)親訪友到(dao)紅(hong)橋(qiao)品嘗豬(zhu)兒(er)粑(ba)，現(xian)紅(hong)橋(qiao)磕粉(fen)年銷(xiao)量(liang)達(da)千噸以上。同時，紅(hong)橋(qiao)豬(zhu)兒(er)粑(ba)館(guan)已在(zai)宜賓、瀘州、成都(dou)、重慶等大中城市(shi)落戶生(sheng)根，據說有(you)一位(wei)紅(hong)橋(qiao)人還把(ba)豬(zhu)兒(er)粑(ba)館(guan)開到(dao)了美國的紐約市(shi)。