沙河(he)板(ban)(ban)鴨(ya)是四川省(sheng)宜賓市高縣沙河(he)鎮的(de)特產。沙河(he)板(ban)(ban)鴨(ya)以其色好、肉(rou)香、味美(mei)，深(shen)受(shou)消費者喜愛，成為(wei)遠近聞名的(de)沙河(he)特產，是親朋宴請的(de)美(mei)味佳肴、相互饋贈的(de)上等(deng)禮品。

沙(sha)(sha)(sha)河板鴨(ya)都選用(yong)肥瘦合適(shi)，未下過蛋或未換過毛的沙(sha)(sha)(sha)河飼養的嫩鴨(ya)。宰殺后，去毛，剖腹取(qu)出腸肝(gan)，放入鹵缸，加(jia)入獨特(te)的配方香料腌制(zhi)。腌制(zhi)時間因季節而異(yi)。腌制(zhi)后，將鴨(ya)取(qu)出，用(yong)竹片撐開(不能(neng)撐得太開)，以(yi)風(feng)能(neng)吹到鴨(ya)體的每個部位為度。吹干水(shui)分(fen)后，再用(yong)獨特(te)的燃料升起(qi)微火反復熏(xun)炙(zhi)翻(fan)烤(kao)，即為成品。沙(sha)(sha)(sha)河鄭老板的“沙(sha)(sha)(sha)河驛板鴨(ya)”是獲(huo)得農業部認可的綠色(se)食品。　

沙(sha)(sha)(sha)河(he)板(ban)鴨(ya)有利于長(chang)時間保存，長(chang)途運送；沙(sha)(sha)(sha)河(he)板(ban)鴨(ya)有利于進一(yi)步深加工(gong)。它(ta)可以根據不(bu)同人(ren)群的(de)不(bu)同口味制成不(bu)同的(de)菜肴，什么紅燒板(ban)鴨(ya)、雜(za)燴(hui)板(ban)鴨(ya)、清蒸板(ban)鴨(ya)、油酥(su)(su)板(ban)鴨(ya)、糖醋(cu)板(ban)鴨(ya)、麻辣板(ban)鴨(ya)……走進沙(sha)(sha)(sha)河(he)的(de)農家(jia)村戶、餐(can)館酒(jiu)樓，都能親口嘗一(yi)嘗。街(jie)頭(tou)胡師傅的(de)油酥(su)(su)板(ban)鴨(ya)也不(bu)錯。

沙河(he)板(ban)鴨以其色(se)好、肉香、味(wei)美(mei)，深受消費者喜(xi)愛，成為遠近聞(wen)名的(de)沙河(he)特產，是親(qin)朋宴請(qing)的(de)美(mei)味(wei)佳肴、相互饋贈的(de)上等禮品，最(zui)近還遠銷到新加坡(po)、俄(e)羅斯(si)等地。　　

沙河(he)板鴨以其色好、肉香、味美，遠銷到(dao)新(xin)加(jia)坡(po)、俄羅斯等地。

2、橫江眉毛酥

橫江(jiang)古(gu)鎮眉毛酥已成功入(ru)選宜(yi)賓縣(xian)第四批縣(xian)級(ji)非物質(zhi)文(wen)化(hua)遺產(chan)名錄。

眉(mei)毛(mao)酥因手工(gong)捏成眉(mei)毛(mao)狀而得名，其制作工(gong)藝相(xiang)當繁瑣(suo)。

據介紹，制作(zuo)眉毛酥(su)皮頗為(wei)考究，先用開水將一半面粉(fen)沖(chong)成(cheng)糊狀(zhuang)(zhuang)的(de)熟(shu)芡，另一半用熟(shu)豬(zhu)油(you)將面粉(fen)揉勻，然后(hou)將水發(fa)(fa)面和油(you)發(fa)(fa)面攪拌均勻，各(ge)分三(san)分之一。將其中兩(liang)份與赤紅(hong)(hong)和赤綠的(de)色紅(hong)(hong)混(hun)(hun)(hun)合(he)，再(zai)將全部混(hun)(hun)(hun)合(he)面粉(fen)揉合(he)，形成(cheng)三(san)種色彩，成(cheng)條分小團，壓扁加(jia)餡。餡用炒(chao)熟(shu)的(de)芝麻、花生米、核(he)桃、蘇麻、白糖(tang)、少量熟(shu)豬(zhu)油(you)混(hun)(hun)(hun)合(he)。把餅坯用手捏(nie)成(cheng)眉毛狀(zhuang)(zhuang)，下入盛有豬(zhu)油(you)的(de)鐵鍋里炸，浸(jin)炸至起酥(su)、皮硬不浸(jin)油(you)、色微黃時撈(lao)出(chu)，瀝凈油(you)即(ji)成(cheng)。

剛出鍋的眉毛酥(su)色(se)澤(ze)淡黃，形態美觀(guan)，入口酥(su)而香(xiang)脆，甜而不(bu)膩。

眉毛酥的由來

關于眉毛酥還有這樣一段故事。

相傳(chuan)，1862年石(shi)(shi)達(da)(da)(da)開(kai)橫(heng)江大(da)戰時，如花似玉(yu)的韓(han)寶瑩(ying)在石(shi)(shi)城山萬松寺病(bing)重治療，清軍四川(chuan)總督駱秉章部追擊(ji)時，石(shi)(shi)達(da)(da)(da)開(kai)派23名官兵營救(jiu)，官兵犧牲(sheng)未(wei)果。清軍嚴刑拷問韓(han)姑娘(niang)后，韓(han)姑娘(niang)流落在李家壩(ba)。橫(heng)江李老幺(yao)糕點匠見其(qi)(qi)慘狀為其(qi)(qi)治病(bing)并向其(qi)(qi)求(qiu)婚，見她(ta)“愁眉不展，長吁短嘆”，問后得知：十四歲時戰火燒到她(ta)的家鄉(xiang)，家人1逃離，途中(zhong)遭遇土匪被(bei)殺(sha)，韓(han)寶瑩(ying)躲在草叢之中(zhong)也(ye)被(bei)土匪捉去，后被(bei)石(shi)(shi)達(da)(da)(da)開(kai)的軍隊營救(jiu)，石(shi)(shi)達(da)(da)(da)開(kai)又令手下將匪首捉來在韓(han)寶瑩(ying)父母墳前斬(zhan)殺(sha)。韓(han)寶瑩(ying)以(yi)身相許(xu)，石(shi)(shi)達(da)(da)(da)開(kai)不許(xu)，并求(qiu)在軍中(zhong)從事記錄數年。

在李(li)老(lao)(lao)幺(yao)家(jia)治(zhi)療(liao)期(qi)間，聽說(shuo)石(shi)達開在成(cheng)都“凌遲(chi)處(chu)死”，次(ci)年(nian)韓(han)寶瑩(ying)病故，其眼(yan)大睜，眉頭緊鎖。李(li)老(lao)(lao)幺(yao)為(wei)其做眉毛狀的糕點祭(ji)上，口(kou)念：“韓(han)姑娘與石(shi)達開在世不(bu)能成(cheng)雙，在天堂成(cheng)幸福一(yi)對(dui)”。一(yi)會兒(er)，韓(han)寶瑩(ying)眼(yan)睛緊閉，眉毛舒展，非(fei)常好(hao)看，老(lao)(lao)幺(yao)認(ren)為(wei)糕點神奇(qi)，后取名“眉毛酥(su)”。“眉毛酥(su)”之名由此而得，其生(sheng)意也越來(lai)越興隆。

3、臘味蒸滑雞

臘(la)味蒸滑雞原料：臘(la)腸(chang)1條(tiao)，臘(la)肉1/3塊，干腸(chang)1條(tiao)，土雞1/4只(zhi)，香菇數朵。

臘味蒸滑(hua)雞制法：

1、臘(la)腸、臘(la)肉及(ji)干腸切片后，過(guo)滾水(shui)略燙過(guo)備用(yong)。

2、雞肉斬(zhan)件備用。

3、將雞肉放(fang)入(ru)鍋內，加上調味(wei)料后(hou)，再放(fang)上香(xiang)菇(gu)片、姜片、蒜(suan)片及各式臘味(wei)，蒸鍋蒸約20分鐘至雞肉熟透即可(ke)。

千萬不要為了把(ba)雞肉蒸爛(lan)而加(jia)長時(shi)間，那樣只會(hui)破壞口(kou)感。用小(xiao)火蒸20分鐘就足夠(gou)。

4、泥溪芝麻香糕

清同(tong)治年間(jian)，一名游方僧人來到(dao)宜賓縣泥溪鎮(zhen)“川圣宮”，講經誦(song)佛(fo)，并用(yong)當(dang)地盛產(chan)之物(wu)制作各類特色風(feng)味、工藝(yi)精細的佛(fo)家點心供于(yu)佛(fo)像前(qian)，“芝麻糕(gao)”便是(shi)其(qi)中之一，游方僧人將其(qi)傳之于(yu)人，芝麻糕(gao)便被流傳了下來。

到(dao)民國年間(jian)，岷江河畔的(de)泥溪古鎮已是西去樂(le)山，東下宜(yi)賓的(de)水陸重(zhong)鎮，商(shang)客云集、市場繁榮，1904年，廖彩華的(de)曾祖父(fu)在鎮上一條命叫“丁字拐”的(de)老街(jie)上創立(li)了溢香齋(zhai)廖記糖果糕(gao)點鋪，以制作經營芝麻(ma)香糕(gao)為主。自此，鎮中老幼(you)無人(ren)不(bu)知(zhi)、無人(ren)不(bu)曉芝麻(ma)糕(gao)，南來北(bei)往的(de)客商(shang)也(ye)多購買(mai)芝麻(ma)香糕(gao)饋贈親友，久而久之(zhi)泥溪芝麻(ma)香糕(gao)以濃郁的(de)異香和綿軟(ruan)可口、甜而不(bu)膩的(de)口感(gan)而聞(wen)名遐爾(er)，成(cheng)為當(dang)地一大特(te)產。

剛做出(chu)的(de)白(bai)芝(zhi)麻(ma)糕，糕面白(bai)如雪，放入(ru)口中，綿軟(ruan)的(de)口感，甜(tian)而(er)不膩，濃郁的(de)芝(zhi)麻(ma)香(xiang)中略帶一股中藥的(de)清香(xiang)。

為(wei)何芝麻(ma)香(xiang)糕里有一股淡淡的(de)(de)(de)中(zhong)藥(yao)材的(de)(de)(de)味道？廖彩華(hua)笑著告訴大家：“市面上(shang)出售(shou)的(de)(de)(de)芝麻(ma)香(xiang)糕的(de)(de)(de)制作工序都差不多，用的(de)(de)(de)原料(liao)主要是糯米、芝麻(ma)、白糖等(deng)，關鍵在于我們(men)的(de)(de)(de)芝麻(ma)香(xiang)糕里添(tian)(tian)加有祖傳(chuan)的(de)(de)(de)一種(zhong)特(te)制香(xiang)料(liao)。這種(zhong)香(xiang)料(liao)用上(shang)桂、香(xiang)松等(deng)10多種(zhong)中(zhong)藥(yao)材烘焙磨(mo)粉添(tian)(tian)香(xiang)而成，已經(jing)傳(chuan)了(le)100多年。吃了(le)添(tian)(tian)加有專門(men)配(pei)制中(zhong)藥(yao)材的(de)(de)(de)香(xiang)糕，還有健脾、養胃的(de)(de)(de)功效，老少皆(jie)宜。”

如今，溢香(xiang)齋在繼(ji)承前輩(bei)們傳統(tong)工藝(yi)的(de)基(ji)礎上，堅持(chi)以綠(lv)色、健康為本，繼(ji)而(er)推出(chu)除傳統(tong)芝(zhi)麻(ma)香(xiang)糕(gao)(gao)(gao)以外其(qi)它各式(shi)口味的(de)糕(gao)(gao)(gao)點。如低糖(tang)芝(zhi)麻(ma)香(xiang)糕(gao)(gao)(gao)、低糖(tang)黑芝(zhi)麻(ma)香(xiang)糕(gao)(gao)(gao)、核桃香(xiang)糕(gao)(gao)(gao)、綠(lv)豆(dou)香(xiang)糕(gao)(gao)(gao)、花生香(xiang)糕(gao)(gao)(gao)、蜂(feng)桔香(xiang)糕(gao)(gao)(gao)、玫(mei)瑰香(xiang)糕(gao)(gao)(gao)以及苦(ku)蕎(qiao)香(xiang)糕(gao)(gao)(gao)等，受到了越(yue)來越(yue)多消費者(zhe)喜愛。

5、洛表磕面豬兒粑

在(zai)萬里長(chang)江第一(yi)城宜賓市的珙縣洛表鎮，有一(yi)種有名的小吃，叫磕面豬兒粑(ba)。

相(xiang)傳僰(bo)人首(shou)領哈大王還有一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)不(bu)(bu)為(wei)外人知曉的(de)(de)(de)民間(jian)胞弟(di)，名叫阿(a)蛋(dan)，這阿(a)蛋(dan)天(tian)資聰穎，讀了不(bu)(bu)少書，生來(lai)厭惡(e)王權爭奪的(de)(de)(de)腥風(feng)血雨(yu)、爾(er)虞我詐(zha)，一(yi)(yi)(yi)心想(xiang)做一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)自(zi)由(you)快樂的(de)(de)(de)人。18歲時(shi)(shi)偷偷與一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)叫豬(zhu)(zhu)兒的(de)(de)(de)民間(jian)女子相(xiang)戀，被(bei)父王發現后，責罵阿(a)蛋(dan)不(bu)(bu)成器(qi)，并(bing)把他(ta)心愛的(de)(de)(de)民間(jian)女子殺(sha)了。阿(a)蛋(dan)萬(wan)念俱灰(hui)，來(lai)到珙縣洛表連(lian)臺山寺(si)出家為(wei)僧(seng)。怎因塵緣未盡，日夜(ye)思念心儀之人。一(yi)(yi)(yi)天(tian)夜(ye)里(li)，阿(a)蛋(dan)恍(huang)恍(huang)忽忽的(de)(de)(de)看到豬(zhu)(zhu)兒來(lai)和他(ta)相(xiang)會，并(bing)告訴他(ta)用糯(nuo)米放在石(shi)碓窩(wo)里(li)搗成粉，做成粑(ba)，用來(lai)祭奠她，就能把陰陽兩(liang)界的(de)(de)(de)情絲粘聯(lian)起(qi)來(lai)。阿(a)蛋(dan)狂喜，原來(lai)是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)夢。第二(er)天(tian)，阿(a)蛋(dan)早(zao)早(zao)的(de)(de)(de)起(qi)床，把糯(nuo)米淘洗干凈，搗成粉，做成粑(ba)，并(bing)用糖作餡(xian)兒，表示甜甜蜜(mi)蜜(mi)。然后拿去拜祭豬(zhu)(zhu)兒。一(yi)(yi)(yi)會兒，一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)熟悉的(de)(de)(de)倩(qian)影飄(piao)(piao)飄(piao)(piao)而至，粑(ba)也少了幾個(ge)(ge)(ge)，阿(a)蛋(dan)知道剩下的(de)(de)(de)是(shi)(shi)豬(zhu)(zhu)兒留給(gei)他(ta)的(de)(de)(de)，吃(chi)時(shi)(shi)居(ju)然甜潤可口，從此以豬(zhu)(zhu)兒的(de)(de)(de)名字(zi)命名的(de)(de)(de)糯(nuo)米粑(ba)就在珙縣一(yi)(yi)(yi)帶傳開了。成了這一(yi)(yi)(yi)帶招(zhao)待(dai)貴客的(de)(de)(de)席上佳品。

此(ci)后，經過不(bu)斷改進(jin)，工藝越來越考(kao)究。現在(zai)的(de)(de)(de)洛表(biao)豬(zhu)兒(er)粑(ba)，可謂精(jing)雕細(xi)(xi)琢了(le)，首先(xian)要精(jing)選沾性好的(de)(de)(de)優質糯米，用(yong)(yong)(yong)涼水(shui)浸泡七(qi)(qi)天(tian)七(qi)(qi)夜，放在(zai)石碓里，人(ren)工用(yong)(yong)(yong)腳力(li)搗成(cheng)細(xi)(xi)粉，如(ru)果(guo)用(yong)(yong)(yong)磨(mo)(mo)粉機或(huo)石磨(mo)(mo)磨(mo)(mo)出來的(de)(de)(de)粉，做(zuo)(zuo)出來的(de)(de)(de)豬(zhu)兒(er)粑(ba)味(wei)道會差得很(hen)(hen)遠。涼曬或(huo)微火烘(hong)烤至沒有水(shui)份(fen)后，用(yong)(yong)(yong)20C°左(zuo)右的(de)(de)(de)溫水(shui)調(diao)和(he)做(zuo)(zuo)成(cheng)，做(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)手(shou)藝要非(fei)常(chang)(chang)精(jing)細(xi)(xi)，粑(ba)的(de)(de)(de)形態也(ye)千姿(zi)百態，里邊的(de)(de)(de)餡也(ye)非(fei)常(chang)(chang)講(jiang)究，做(zuo)(zuo)法(fa)也(ye)很(hen)(hen)多，有用(yong)(yong)(yong)飴(yi)糖調(diao)和(he)芝(zhi)麻、黑蘇麻等(deng)做(zuo)(zuo)成(cheng)的(de)(de)(de)；也(ye)有用(yong)(yong)(yong)鮮瘦肉、雞肉、冬筍(sun)等(deng)為主料做(zuo)(zuo)成(cheng)的(de)(de)(de)。用(yong)(yong)(yong)竹蒸籠(long)蒸熟，食用(yong)(yong)(yong)時(shi)香醇可口，回味(wei)悠長，純道純正(zheng)，口感重厚而不(bu)膩，同時(shi)具(ju)有很(hen)(hen)好的(de)(de)(de)滋陰(yin)、潤燥、培元(yuan)、益智的(de)(de)(de)功效。確屬僰地一絕。

6、砂火鍋

砂火鍋之原料為雞、豬蹄、炸酥(su)肉、肉丸、蹄筋、海參、魷魚(yu)、品芋、筍片等，佐料為姜(jiang)、花椒、胡椒、三家(jia)金鉤、黃花、木耳、香(xiang)菌、食(shi)鹽等。

各(ge)種原料先在大鍋(guo)里烹調(diao)好再(zai)下砂火(huo)鍋(guo)，引(yin)燃爐火(huo)用文火(huo)燉。上席(xi)時將(jiang)火(huo)鍋(guo)置(zhi)桌上，任人吃菜(cai)喝湯，揀葷選素，慢慢品嘗，剩(sheng)下的湯再(zai)燙豌豆尖(jian)、白菜(cai)、蔥、蒜苗解(jie)油爽口(kou)。

7、筠連水粉

筠連(lian)水(shui)粉(fen)(fen)是(shi)宜賓筠連(lian)縣一(yi)種色(se)、香(xiang)、味俱全的地方名小吃。把水(shui)粉(fen)(fen)撈進小竹簍(lou)瓢里(li)(li)，上面放點(dian)小白(bai)菜(cai)、豌豆尖(jian)之(zhi)類的時鮮蔬菜(cai)，放進沸水(shui)里(li)(li)燙1分(fen)鐘，連(lian)粉(fen)(fen)帶(dai)水(shui)倒進碗里(li)(li)，除了放上醬油(you)、醋、味精(jing)、花(hua)椒(jiao)、辣椒(jiao)、蔥等常用(yong)的佐料外，還要放上一(yi)勺(shao)(shao)香(xiang)脆(cui)的油(you)酥黃豆或豌豆，一(yi)勺(shao)(shao)碎米(mi)芽(ya)菜(cai)，一(yi)勺(shao)(shao)碎米(mi)大頭菜(cai)。

筠連水(shui)(shui)粉(fen)又有了燉雞水(shui)(shui)粉(fen)、肥腸水(shui)(shui)粉(fen)、排骨水(shui)(shui)粉(fen)、牛肉(rou)水(shui)(shui)粉(fen)等等吃法。把燉好的(de)湯料連同肉(rou)食一同舀進燙好的(de)水(shui)(shui)粉(fen)里，撒上(shang)碎蔥，一碗濃香四溢的(de)水(shui)(shui)粉(fen)就做好了。

8、午時粑

午(wu)時粑(ba)工藝：制(zhi)作時將糯米(mi)(mi)、大米(mi)(mi)淘洗干凈(jing)，用清水(shui)浸(jin)泡(pao)一天，瀝干后(hou)，再加(jia)清水(shui)用磨(mo)磨(mo)成(cheng)(cheng)(cheng)水(shui)漿，裝(zhuang)入布(bu)袋(dai)內(nei)(nei)，控水(shui)制(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)吊漿粉。把蝦(xia)米(mi)(mi)略泡(pao)后(hou)切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)小(xiao)粒(li)。火(huo)腿(tui)切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)小(xiao)粒(li);芽菜洗凈(jing)切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)細(xi)末。芝(zhi)麻炒(chao)香碾(nian)細(xi)。將當(dang)地一種野生植物的(de)葉叫(jiao)船葉切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)5寸(cun)長、3 寸(cun)寬的(de)包葉。將豬肉洗凈(jing)，剁成(cheng)(cheng)(cheng)顆粒(li)放入盤(pan)內(nei)(nei)，加(jia)胡椒粉、花椒粉、醬油(you)、芽菜、火(huo)腿(tui)、蝦(xia)米(mi)(mi)、熟豬油(you)、味(wei)精、紹酒、川鹽和(he)勻(yun)成(cheng)(cheng)(cheng)咸餡(xian)心。把白(bai)糖、熟面粉、桔餅、冰糖、熟豬油(you)、芝(zhi)麻粉和(he)勻(yun)成(cheng)(cheng)(cheng)甜餡(xian)心。

將鍋(guo)(guo)里放(fang)上水燒(shao)開后，用(yong)吊漿粉(fen)揉(rou)成(cheng)圓餅，放(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)內煮熟。取出后放(fang)入(ru)盆(pen)內，加余下(xia)的吊漿粉(fen)揉(rou)勻。將揉(rou)勻的吊漿粉(fen)分成(cheng)劑子，分別包入(ru)甜咸(xian)餡心，搓成(cheng)圓形后抹(mo)上一層熟菜籽油，用(yong)船船葉裹(guo)起上籠旺火蒸(zheng)一刻鐘(zhong)，美味可口的午時粑就做(zuo)成(cheng)了(le)。

9、高縣鴨兒粑

宜賓市高縣(xian)的(de)鴨(ya)兒(er)粑是(shi)川南聞名的(de)風味(wei)小(xiao)(xiao)吃之一，因其口味(wei)鮮(xian)(xian)嫩如雛鴨(ya)而得名。傳說高縣(xian)鴨(ya)兒(er)粑是(shi)1900年(nian)出(chu)生(sheng)的(de)侯龍(long)玉(yu)大(da)娘創制的(de)，她選用(yong)糯米(mi)作原(yuan)料，幾經(jing)浸泡，再(zai)用(yong)石磨磨成粉制作包(bao)(bao)皮;包(bao)(bao)心(xin)分鹽(yan)、糖(tang)(tang)(tang)兩種：鹽(yan)包(bao)(bao)心(xin)用(yong)肥瘦適度的(de)新(xin)鮮(xian)(xian)豬肉，剁(duo)成細細的(de)末，再(zai)加(jia)上宜賓芽菜、鹽(yan)、花(hua)椒、味(wei)精、蔥(cong)花(hua)等香(xiang)料炒熟;糖(tang)(tang)(tang)包(bao)(bao)心(xin)取含苞(bao)待放的(de)玫瑰、芙蓉瓣、加(jia)上冰糖(tang)(tang)(tang)、白糖(tang)(tang)(tang)等制成蜜餞，拌上芝(zhi)麻(ma)、核(he)桃仁(ren)、生(sheng)豬油等配(pei)制成餡(xian)。包(bao)(bao)皮包(bao)(bao)上餡(xian)后，再(zai)用(yong)雙手搓成橢圓型，外面包(bao)(bao)上良姜葉，猶如一個(ge)個(ge)肥胖的(de)小(xiao)(xiao)鴨(ya)子在碧波上游玩，這就(jiu)是(shi)“鴨(ya)兒(er)粑”名字的(de)來(lai)歷。

做好后(hou)的鴨(ya)兒粑上蒸籠用旺火蒸，一氣(qi)呵成。剛出籠的鴨(ya)兒粑色澤(ze)潔白晶亮，皮薄鮮嫩，咬一口(kou)濃香撲鼻，油(you)而不膩，芳(fang)香爽口(kou)，具有不粘(zhan)(zhan)葉(xie)、不粘(zhan)(zhan)筷、不粘(zhan)(zhan)牙等(deng)“三不粘(zhan)(zhan)”的特點。凡是(shi)到過高縣(xian)的人，都要品嘗“高縣(xian)鴨(ya)兒粑”的美味(wei)，一飽口(kou)福。

高(gao)縣鴨(ya)兒(er)粑(ba)中(zhong)當數何氏鴨(ya)兒(er)粑(ba)為最，何氏鴨(ya)兒(er)粑(ba)是川(chuan)南小(xiao)吃(chi)中(zhong)的精品，其選(xuan)料(liao)謹(jin)慎、考究，制(zhi)作精細，曾獲得(de)首屆“四川(chuan)特色旅游商品”稱號，也(ye)是宜(yi)賓市(shi)非物質文化遺產。

10、紅橋豬兒粑

紅橋豬(zhu)兒粑是宜賓市江(jiang)安縣紅橋鎮的一款特色小(xiao)(xiao)吃，享譽川(chuan)渝(yu)，其晶瑩剔透、溫軟如玉。相(xiang)傳當(dang)年湖廣填四川(chuan)時(shi)，移民們在(zai)(zai)兵荒馬亂(luan)中(zhong)為祈(qi)(qi)求菩薩保(bao)佑(you)，急智中(zhong)用家中(zhong)僅(jin)有的糯(nuo)米(mi)作(zuo)成小(xiao)(xiao)豬(zhu)樣(yang)的粑粑，放在(zai)(zai)神靈面(mian)前祈(qi)(qi)禱(dao)，誠(cheng)心感動了(le)上蒼，從(cong)此(ci)紅橋風調雨順(shun)，人民安康，而紅橋豬(zhu)兒粑也從(cong)此(ci)成了(le)江(jiang)安人桌上的佳肴。

江安紅(hong)橋鎮有(you)一(yi)片肥沃的(de)紅(hong)土(tu)，盛產優質糯稻，其(qi)米(mi)質優良(liang)，做成(cheng)的(de)豬(zhu)兒(er)(er)(er)粑(ba)(ba)營養豐富，滋潤(run)可口(kou)，風味(wei)獨特，入口(kou)綿扎，米(mi)香撲(pu)鼻，這(zhe)與紅(hong)橋豬(zhu)兒(er)(er)(er)粑(ba)(ba)出名有(you)很大關系。紅(hong)橋豬(zhu)兒(er)(er)(er)粑(ba)(ba)分水磨豬(zhu)兒(er)(er)(er)粑(ba)(ba)和(he)磕(ke)粉豬(zhu)兒(er)(er)(er)粑(ba)(ba)兩種。

紅(hong)橋(qiao)豬兒粑(ba)的做法：

紅橋豬兒粑(ba)的做法與(yu)(yu)常見的湯圓(yuan)類似(si)，但與(yu)(yu)湯圓(yuan)不同的是(shi)，“豬兒粑(ba)”須在糯米(mi)面中加少量大(da)米(mi)面和生豬油(you)混合(he)，用(yong)四成熱(re)水調熟(shu)后再加六成冷水全部揉勻成團，以(yi)做時(shi)不粘手不開裂，可(ke)塑(su)性(xing)強能成型為佳;熟(shu)后有光澤和透明(ming)度。蒸時(shi)掌握火候按時(shi)“閃氣”以(yi)免變形走樣。蒸熟(shu)后稍涼片刻使其表(biao)面減(jian)少粘性(xing)方可(ke)上桌(zhuo)享用(yong)。吃(chi)(chi)時(shi)每人一筷一碟和一杯清茶(cha)，清茶(cha)作濕筷用(yong)，吃(chi)(chi)過“豬兒粑(ba)”后可(ke)將清茶(cha)喝下清心(xin)解膩。

紅橋豬兒粑的口味：

“豬兒(er)(er)粑”的包(bao)心(xin)和花(hua)(hua)樣(yang)也很豐富，常用的包(bao)心(xin)有“喜沙”、“酥麻(ma)”、“肉餡”、“水晶”、“豆腐生(sheng)”等，花(hua)(hua)樣(yang)有“雞冠(guan)”、“三尖(jian)角”、“眉毛舒”、“碗兒(er)(er)帽”、“柳腰”、“圓鼓”、“桃花(hua)(hua)”、“蝴蝶”、“軟紫荊花(hua)(hua)”等。如(ru)待客，主人都要逐(zhu)一介紹(shao)各(ge)花(hua)(hua)樣(yang)名稱及其包(bao)心(xin)內容，讓客人們觀賞和各(ge)取所(suo)好(hao)。由于熟后(hou)其形狀如(ru)小豬，“豬兒(er)(er)粑”因此而名。

隨著旅游(you)業(ye)的勃(bo)蓬發(fa)展，紅(hong)橋(qiao)(qiao)鎮(zhen)又緊鄰(lin)國(guo)家(jia)(jia)級(ji)(ji)風景(jing)名(ming)勝(sheng)區(qu)蜀(shu)南竹海和(he)國(guo)家(jia)(jia)級(ji)(ji)文(wen)物(wu)保護(hu)單位夕佳(jia)山古典莊園，許(xu)多外地游(you)客都紛(fen)紛(fen)前去(qu)品嘗豬(zhu)兒(er)(er)粑(ba)，就連很多名(ming)人名(ming)士在吃過(guo)豬(zhu)兒(er)(er)粑(ba)后，對紅(hong)橋(qiao)(qiao)豬(zhu)兒(er)(er)粑(ba)也贊(zan)口不絕。有的逢年過(guo)節紛(fen)紛(fen)爭相訂購紅(hong)橋(qiao)(qiao)磕(ke)粉(fen)，甚至有的親(qin)自(zi)走親(qin)訪(fang)友(you)到(dao)紅(hong)橋(qiao)(qiao)品嘗豬(zhu)兒(er)(er)粑(ba)，現(xian)紅(hong)橋(qiao)(qiao)磕(ke)粉(fen)年銷量達千噸以上。同時，紅(hong)橋(qiao)(qiao)豬(zhu)兒(er)(er)粑(ba)館已在宜賓、瀘(lu)州、成都、重慶等大中城市(shi)落戶生(sheng)根，據說有一位紅(hong)橋(qiao)(qiao)人還(huan)把豬(zhu)兒(er)(er)粑(ba)館開(kai)到(dao)了美國(guo)的紐約市(shi)。