涌興盧板鴨(ya)是四川省達州市(shi)渠縣涌興鎮的(de)特產。涌興盧板鴨(ya)色(se)澤(ze)金黃，肉質酥松(song)，香(xiang)脆酥嫩(nen)，口(kou)感舒適，香(xiang)味回蕩，是下酒、佐餐的(de)上(shang)等佳(jia)品。

涌興(xing)山(shan)美(mei)，水美(mei)，草也美(mei)，鴨更美(mei)。

涌興盧板(ban)鴨是以涌興特產(chan)麻鴨作原(yuan)料，經宰殺、烙燒、烘(hong)烤、鹵料配制(zhi)(zhi)、鹵煮(zhu)等(deng)十余(yu)道工序(xu)精心加(jia)工而形成的純(chun)天(tian)然(ran)鹵制(zhi)(zhi)板(ban)鴨，在100多(duo)年的家(jia)庭(ting)制(zhi)(zhi)作歷(li)史中(zhong)逐(zhu)步形成的一(yi)套完備的民(min)間傳統(tong)食品制(zhi)(zhi)作技藝，色澤金黃，肉質酥松，香(xiang)脆酥嫩，口感舒適，香(xiang)味回(hui)蕩(dang)，是下酒、佐餐的上等(deng)佳品，在鹵食品中(zhong)且(qie)有廣泛的代表(biao)性，體現了中(zhong)華民(min)族獨有的傳統(tong)餐飲(yin)文化。

2、萬源老臘肉

臘肉是四川、陜西(xi)、湖南(nan)、湖北等(deng)中西(xi)部地(di)區(qu)的(de)特產，已(yi)有幾千年的(de)歷(li)史。據記載，早在兩千多(duo)年前，張魯(lu)稱漢(han)(han)寧王，兵敗南(nan)下走(zou)巴中，途(tu)經漢(han)(han)中紅廟塘時(shi)，漢(han)(han)中人(ren)用(yong)上等(deng)臘肉招待過他;又傳(chuan)，清光緒二十六(liu)年，慈(ci)禧太后(hou)攜光緒皇帝避難西(xi)安，陜南(nan)地(di)方官吏曾進貢臘肉御(yu)用(yong)，慈(ci)禧食后(hou)，贊不絕(jue)口。

加工制作臘肉的傳統(tong)習(xi)慣不僅久遠，而且(qie)普遍。每逢冬臘月，即“小雪”至“立(li)春”前(qian)，家(jia)家(jia)戶戶殺豬宰羊，除留夠(gou)過年用的鮮肉外(wai)，其余乘鮮用食(shi)鹽，配以一定(ding)比例(li)的花椒(jiao)、大茴、八角、桂(gui)皮、丁香(xiang)等香(xiang)料(liao)，腌入(ru)缸中(zhong)。

七(qi)～十五天(tian)后，用棕葉繩索串掛起來，滴干水，進行加工制作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或(huo)柴(chai)(chai)草火(huo)慢(man)慢(man)熏烤(kao)，然后掛起來用煙火(huo)慢(man)慢(man)熏干而成。或(huo)掛于(yu)燒柴(chai)(chai)火(huo)的(de)(de)灶(zao)頭頂上，或(huo)吊于(yu)燒柴(chai)(chai)火(huo)的(de)(de)烤(kao)火(huo)爐上空，利用煙火(huo)慢(man)慢(man)熏干。西部(bu)地區林茂草豐，幾乎家家都燒柴(chai)(chai)草做飯(fan)或(huo)取暖，是熏制臘(la)肉(rou)的(de)(de)有利條件。

即使(shi)城(cheng)里(li)人，雖(sui)不(bu)(bu)殺豬宰羊，但每到冬臘(la)月(yue)，也要在那市(shi)場上挑(tiao)那上好的白條肉，或肥或瘦，買上一些，回家(jia)如法(fa)腌制(zhi)，熏上幾(ji)塊臘(la)肉，品品臘(la)味。如自家(jia)不(bu)(bu)燒柴(chai)火，便托鄉下親友(you)熏上幾(ji)塊。

3、開江豆筍

開江(jiang)豆筍是四(si)川省達州市開江(jiang)縣的特產(chan)(chan)。開江(jiang)豆筍，適(shi)宜多種烹調方式，炒、燒、燉均(jun)可，而(er)且久(jiu)燉不(bu)散(san)，口感嫩滑、細(xi)膩(ni)，味道醇香、鮮美。2009年5月被四(si)川省人民政(zheng)府(fu)列(lie)為(wei)第(di)三(san)批非物質文化遺產(chan)(chan)保護(hu)項目(mu)。

豆筍的(de)(de)傳(chuan)統制(zhi)作(zuo)技藝(yi)，產(chan)生(sheng)并流傳(chuan)于開(kai)江(jiang)縣(xian)的(de)(de)新(xin)(xin)寧鎮、普(pu)安(an)鎮和甘棠鎮。據《開(kai)江(jiang)縣(xian)志》記載：清(qing)代(dai)初年，四(si)川(chuan)因(yin)戰亂人(ren)口銳減，于是(shi)清(qing)政府在大半個中(zhong)國推行移(yi)民填川(chuan)政策，這(zhe)次事件被歷史學家和民間命名為“湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)廣(guang)填四(si)川(chuan)”。所謂“湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)廣(guang)”，是(shi)指湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)北、湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)南兩地。在明清(qing)時期，湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)南、湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)北合稱(cheng)“湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)廣(guang)省”。這(zhe)些外來的(de)(de)“異鄉(xiang)人(ren)”在這(zhe)片金色(se)的(de)(de)土地上縱情舞蹈，他們從故鄉(xiang)帶(dai)來新(xin)(xin)的(de)(de)物種(zhong)、新(xin)(xin)的(de)(de)食(shi)品制(zhi)作(zuo)技術、地方戲、習(xi)俗、方言(yan)，然(ran)后在這(zhe)個新(xin)(xin)的(de)(de)競技場上八仙過海，各顯(xian)神通。當時，開(kai)江(jiang)盛產(chan)大豆，由于用(yong)大豆作(zuo)原料加(jia)工制(zhi)作(zuo)的(de)(de)豆筍含有高(gao)量的(de)(de)蛋白質、不飽和脂肪和鈣、鐵、鋅、硒及多(duo)種(zhong)維(wei)生(sheng)素，營養極其豐富，長(chang)期食(shi)用(yong)有利于小(xiao)孩的(de)(de)生(sheng)長(chang)發育，可(ke)延緩人(ren)體的(de)(de)衰老，深(shen)受人(ren)們的(de)(de)喜愛，于是(shi)，豆筍傳(chuan)統制(zhi)作(zuo)技藝(yi)從此開(kai)始(shi)。

開江(jiang)豆(dou)筍(sun)傳統制作技(ji)藝非常講(jiang)究。

第(di)一步：篩選(xuan)(xuan)——豆(dou)筍注(zhu)重(zhong)選(xuan)(xuan)料，一般選(xuan)(xuan)用開江本地(di)出產的(de)“六月黃(huang)”或“八月黃(huang)”大豆(dou)，并由人工(gong)清除豆(dou)子中的(de)雜物(wu)。

第二步：浸泡——把選好的(de)豆子倒(dao)入大(da)黃桶中(zhong)，用(yong)清水浸泡，豆子計(ji)量單(dan)位為“桌”，一“桌”大(da)約四升(sheng)(sheng)(升(sheng)(sheng)子是舊時量谷物的(de)器(qi)具(ju)，一升(sheng)(sheng)子即為一升(sheng)(sheng))。

第三(san)步：磨(mo)(mo)漿——將浸泡好的豆子連同水一起用木(mu)水瓢舀(yao)到石磨(mo)(mo)中，開始磨(mo)(mo)漿，石磨(mo)(mo)轉動(dong)的速度要適中，以磨(mo)(mo)出的漿較為(wei)(wei)細滑、無(wu)明(ming)顯(xian)顆粒(li)為(wei)(wei)宜，磨(mo)(mo)出的漿直接用木(mu)桶(tong)盛好。

第四(si)步：過(guo)漿——在搖(yao)(yao)架下(xia)方套(tao)一(yi)塊過(guo)濾布(bu)，把磨好的(de)(de)漿舀入(ru)濾布(bu)中，搖(yao)(yao)動搖(yao)(yao)架，從濾布(bu)中能流下(xia)去的(de)(de)就是(shi)可(ke)以制作豆(dou)筍的(de)(de)豆(dou)漿了，濾布(bu)上(shang)面留(liu)下(xia)的(de)(de)是(shi)豆(dou)渣。

第五步：燒——把(ba)濾好(hao)(hao)的(de)(de)豆漿(jiang)倒入(ru)大(da)鐵(tie)鍋中(zhong)(zhong)(zhong)，用文火(huo)燒開，燒開后即第六(liu)步：提(ti)取成(cheng)型——將(jiang)燒制好(hao)(hao)的(de)(de)豆漿(jiang)重(zhong)新倒入(ru)鍋中(zhong)(zhong)(zhong)，以(yi)(yi)文火(huo)加熱，用蒲扇扇動鍋中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)豆漿(jiang)，使其表面凝成(cheng)一(yi)層(ceng)膜(mo)狀皮，然(ran)后用準備(bei)好(hao)(hao)的(de)(de)竹(zhu)簽把(ba)皮裹(guo)起來，這樣，豆筍就(jiu)成(cheng)型了，再把(ba)裹(guo)好(hao)(hao)的(de)(de)豆筍放在(zai)擱箱(xiang)上(shang)，如(ru)此反復，直至把(ba)鍋中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)漿(jiang)提(ti)取完為止。竹(zhu)簽上(shang)裹(guo)的(de)(de)層(ceng)數視制作的(de)(de)豆筍大(da)小(xiao)而(er)定，大(da)豆筍至少要裹(guo)10層(ceng)以(yi)(yi)上(shang)，小(xiao)豆筍裹(guo)3層(ceng)就(jiu)可以(yi)(yi)了。

第七步：烘干——把擱滿豆(dou)筍的(de)擱箱抬到室外晾(liang)曬，一般(ban)以陽光照曬為主，必要時，也(ye)可以等(deng)提取成型后(hou)用(yong)灶內的(de)碳渣余火(huo)進行烘烤，其目的(de)是(shi)把制作出來(lai)的(de)豆(dou)筍烘干。

豆筍傳統制(zhi)(zhi)(zhi)作技藝的主要(yao)價值(zhi)，在于(yu)它獨(du)(du)特的制(zhi)(zhi)(zhi)作流程，不(bu)添加任何(he)化(hua)工(gong)原料(liao)，保證其(qi)制(zhi)(zhi)(zhi)品為真正意義上的綠(lv)色食品，符合現代人(ren)的生活食用標準。其(qi)傳統制(zhi)(zhi)(zhi)作技藝十(shi)分獨(du)(du)特，全程手工(gong)操(cao)作，選料(liao)精細，制(zhi)(zhi)(zhi)作流程別具(ju)一格。開江豆筍傳統制(zhi)(zhi)(zhi)作技藝所(suo)需的器具(ju)，將(jiang)多種制(zhi)(zhi)(zhi)作工(gong)藝(如石磨制(zhi)(zhi)(zhi)作、黃桶制(zhi)(zhi)(zhi)作、搖架制(zhi)(zhi)(zhi)作等)融為一體，具(ju)有極強的綜合制(zhi)(zhi)(zhi)作技藝價值(zhi)。

4、甘棠馓子

甘(gan)(gan)棠(tang)馓子是四川省達州市開江縣(xian)甘(gan)(gan)棠(tang)鎮的(de)(de)特產。開江的(de)(de)油(you)炸馓子，以甘(gan)(gan)棠(tang)鎮的(de)(de)最引人注目(mu)。甘(gan)(gan)棠(tang)的(de)(de)馓子股細條(tiao)勻，焦酥香脆(cui)，色澤艷麗(li)，造型美觀。

馓(san)子(zi)，本來是回族待客、送禮、過(guo)節的(de)(de)傳統食(shi)品。早在(zai)(zai)明代北京(jing)的(de)(de)回民就(jiu)開始吃(chi)油(you)炸(zha)馓(san)子(zi)了(le)，之(zhi)后，回族聚居的(de)(de)甘肅、寧夏(xia)、云(yun)南等(deng)省歷來就(jiu)有吃(chi)馓(san)子(zi)的(de)(de)習俗。今天的(de)(de)中國各(ge)(ge)1，交通發(fa)達(da)，信息暢通，各(ge)(ge)民族的(de)(de)優秀(xiu)文化很快(kuai)就(jiu)能在(zai)(zai)全國盛行。不是嗎(ma)，走到(dao)哪里都能吃(chi)到(dao)天津狗不理包(bao)子(zi)，重慶火(huo)鍋。馓(san)子(zi)在(zai)(zai)全國流行，自然(ran)是因(yin)為人人愛吃(chi)。然(ran)而，一種名小吃(chi)被接納，因(yin)其(qi)各(ge)(ge)地(di)口味各(ge)(ge)異，如果不加(jia)以調濟，也很難落地(di)生根。開江(jiang)甘棠的(de)(de)馓(san)子(zi)就(jiu)是因(yin)其(qi)在(zai)(zai)用料和(he)調味上，更加(jia)適合本地(di)人的(de)(de)飲食(shi)習慣，才在(zai)(zai)開江(jiang)及下川(chuan)東一帶名聲大震。

甘棠的馓(san)子股細條勻，焦酥香脆，色(se)澤(ze)艷麗，造型美(mei)觀，做工頗(po)講究，一(yi)般要在(zai)(zai)面(mian)粉里放入適量(liang)的礬、堿、鹽溶液，并加(jia)入由紅(hong)糖、蜂蜜、花椒(jiao)、蔥皮等原料熬(ao)成的水，再加(jia)進雞蛋和香油(you)(you)和面(mian)，然后反復揉(rou)壓(ya)，搓(cuo)(cuo)成粗條放在(zai)(zai)盆中醒一(yi)會兒(er)。當油(you)(you)鍋(guo)(guo)熱時，左手四指并攏，纏上面(mian)條七團(tuan)，輕輕抻長，套在(zai)(zai)筷(kuai)子上下鍋(guo)(guo)。也有把面(mian)搓(cuo)(cuo)成均勻的長繩(sheng)狀，對(dui)頭折成兩個來回成八(ba)股，用手將兩頭捏在(zai)(zai)一(yi)起(qi)，即可放入油(you)(you)鍋(guo)(guo)內炸出。從油(you)(you)鍋(guo)(guo)里撈出來的馓(san)子看上去(qu)黃鮮(xian)鮮(xian)，聞起(qi)來香噴噴，吃起(qi)來脆甜甜，堪稱佳饌。

甘棠的(de)馓(san)子男女老少(shao)都愛吃，酥(su)脆香甜的(de)味道真(zhen)叫人(ren)吃不夠，難怪早(zao)有人(ren)形容說(shuo)"嚼著驚動十里人(ren)"了。然而對于(yu)馓(san)子的(de)來(lai)歷與傳說(shuo)很(hen)多人(ren)就(jiu)不一定知道了。

5、周記羊肉格格

周記羊肉格(ge)(ge)格(ge)(ge)是四川省達州市(shi)開江(jiang)縣的特(te)色美食(shi)。開江(jiang)縣鄉巴佬面館"周記羊肉格(ge)(ge)格(ge)(ge)"榮獲"達州市(shi)第二屆十佳(jia)名(ming)小吃(chi)。

周記羊肉(rou)格(ge)格(ge)繼承了傳統羊肉(rou)格(ge)格(ge)制作工(gong)藝，將新鮮仔(zi)羊肉(rou)切成(cheng)條狀，加入(ru)適(shi)當食鹽、料(liao)酒、郫縣豆(dou)瓣、菜籽油、米粉、大蒜、老(lao)姜片等(deng)佐料(liao)，裝入(ru)竹編小蒸(zheng)籠，用(yong)大火(huo)蒸(zheng)上(shang)氣(qi)即可食用(yong)(俗稱上(shang)氣(qi)格(ge)格(ge));

食用時可(ke)在格(ge)格(ge)上面(mian)加入(ru)少許花椒、辣(la)(la)椒面(mian)、蔥(cong)花、香菜、聞之味清香撲鼻(bi)，吃之麻辣(la)(la)鮮香細嫩(nen)。

6、東柳魚頭

東(dong)(dong)柳(liu)魚頭是四(si)川省達州(zhou)市大(da)竹縣的(de)特色美食。大(da)竹縣的(de)“東(dong)(dong)柳(liu)魚頭”為廣大(da)游客熟知(zhi)和(he)喜愛，并被評為“達州(zhou)市首屆十大(da)名特菜品”之一。

東(dong)柳魚(yu)頭(tou)是大(da)竹縣(xian)的(de)一(yi)款特色(se)魚(yu)肴，此(ci)魚(yu)肴從表(biao)面看與剁椒(jiao)魚(yu)頭(tou)相似(si)，不過(guo)在制作時加(jia)了東(dong)柳醪糟和(he)山胡椒(jiao)末調味，風味十(shi)分特別，其味自成一(yi)派、神奇(qi)清(qing)香、麻(ma)酸適中。該(gai)菜(cai)(cai)肴于(yu)2006年榮獲“達州(zhou)市首屆十(shi)大(da)名特菜(cai)(cai)品(pin)”稱號。

大竹(zhu)東柳魚頭的做法(fa)：

原料：花鰱魚頭1個(約1500克(ke)(ke)) 剁椒200克(ke)(ke) 大竹東柳醪糟100克(ke)(ke) 山胡椒末(mo)25克(ke)(ke) 蠔油40克(ke)(ke) 鮮湯120克(ke)(ke) 料酒80克(ke)(ke) 蔥花、泡姜末(mo)、精(jing)鹽、雞精(jing)、味(wei)精(jing)各適量(liang)混合油150克(ke)(ke)。

制法：

1.花鰱(lian)魚(yu)頭治凈(jing)，剖成兩半，用料酒、精(jing)鹽(yan)、山(shan)胡(hu)椒(jiao)末(mo)、蠔油碼味;剁椒(jiao)納碗(wan)，加入東柳醪糟、泡姜末(mo)、精(jing)鹽(yan)、味精(jing)、雞(ji)精(jing)、鮮湯(tang)和混合油(100克)調勻。

2.取一大窩(wo)盤，將(jiang)魚頭擺(bai)入(ru)盤中，淋上(shang)調好(hao)味(wei)的(de)剁(duo)椒，入(ru)籠蒸(zheng)至魚頭熟透后(hou)，撒上(shang)蔥(cong)花，最后(hou)澆熱油激(ji)香(xiang)，即(ji)成(cheng)。

7、開江板鴨

開(kai)江(jiang)板鴨(ya)是開(kai)江(jiang)縣腌臘制品歷史悠久，品種繁(fan)種，在省內外享有盛譽，選(xuan)用該縣出產的(de)開(kai)江(jiang)麻鴨(ya)為原(yuan)料(liao)生產的(de)板鴨(ya)，身圓(yuan)板平(ping)，帶頭附骨(gu)、無(wu) 腳、無(wu)肢]、無(wu)內臟、皮張伸展，潔凈(jing)無(wu)毛，臘香濃郁，熏味純(chun)正(zheng)，色(se)澤金黃，清(qing)香味爽，肉(rou)質(zhi)細嫩(nen)化渣，肥而不膩，獨具特色(se)。

8、珍珠元子

雙味珍珠元子色澤分明(ming)，形態美觀，糯香滋(zi)潤，咸甜皆宜(yi)。

原料準(zhun)備：糯米(mi)500克、棗泥餡100克、雞凈肉(rou)100克、雞蛋3個、生粉50克、紅(hong)腸半根(gen)、冬筍(熟)50克、椰絲50克、生姜(jiang)適量、蔥花(hua)適量。

雙味珍珠元(yuan)子(zi)的制作過程是(shi)：糯米洗凈用水浸泡(時間冬(dong)長(chang)夏短)，取400克，趁熱(re)加入蛋液及生坯冷卻;棗(zao)泥餡分(fen)擠搓圓，雞肉制成(cheng)顆粒，紅腸、生姜、冬(dong)筍切(qie)成(cheng)小顆粒，下鍋(guo)炒成(cheng)三鮮餡，加蔥花冷即糯米坯分(fen)別包入甜咸餡沾裹剩余的泡米，上籠(long)(long)蒸熟(5分(fen)鐘)，出籠(long)(long)，包甜餡的再均勻地沾上椰絲。裝盤美飾。

9、三鮮塔絲餅

三(san)鮮(xian)塔(ta)絲餅，面食，特(te)點：鮮(xian)香適口(kou)，松(song)軟，形似塔(ta)狀(zhuang)。烹制法：蒸。

火(huo)腿、金鉤、冬(dong)筍等切成粒，豬網(wang)油剁茸剁細，放花椒粉(fen)(fen)制(zhi)成三鮮餡;特粉(fen)(fen)和成子面，搟薄(bo)成長方(fang)形。

餡抹于(yu)面皮(pi)上(shang)，切成(cheng)根條(tiao)卷成(cheng)筒，把(ba)筒拉成(cheng)70厘米(mi)長的(de)條(tiao)狀，又切成(cheng)十個節子，扯成(cheng)細條(tiao)、壓(ya)扁，挽成(cheng)時(shi)鐘發條(tiao)狀，把(ba)收頭(tou)的(de)一端按在中心，翻轉壓(ya)扁成(cheng)餅，入籠旺火蒸熟，裝盤即成(cheng)。

操作要(yao)(yao)領：餡要(yao)(yao)咸鮮適度(du)，微(wei)帶椒(jiao)麻;扯面拉(la)絲要(yao)(yao)絲條均勻，互不(bu)粘(zhan)連。

10、大竹醪糟

大竹(zhu)醪(lao)(lao)(lao)糟(zao)(zao)，是四川(chuan)省達(da)州(zhou)市(shi)達(da)縣的(de)著名特(te)產(chan)，四川(chuan)的(de)醪(lao)(lao)(lao)糟(zao)(zao)有很多種，尤(you)以大竹(zhu)醪(lao)(lao)(lao)糟(zao)(zao)頗為著名，又稱“東漢醪(lao)(lao)(lao)糟(zao)(zao)、東柳醪(lao)(lao)(lao)糟(zao)(zao)”。成品具有色白汁清、甜濃爽口，酒香四溢的(de)特(te)點，同時還有補氣、生血、活絡、通經、潤肺之功(gong)，夏(xia)日更(geng)兼清爽。

東柳醪(lao)(lao)糟(zao)釀造歷史悠(you)久，源于漢(han)(han)，盛于清，有史記載(zai)，見于大竹縣志，“甜酒亦以(yi)糯米(mi)釀成(cheng)，和(he)糟(zao)食用(yong)，故(gu)名(ming)醪(lao)(lao)糟(zao)，以(yi)大竹城(cheng)北東柳橋(qiao)(qiao)所出為最。”故(gu)名(ming)曰東柳醪(lao)(lao)糟(zao)。東柳橋(qiao)(qiao)位(wei)于大竹縣城(cheng)以(yi)北，距大竹縣城(cheng)三里，相(xiang)傳(chuan)漢(han)(han)高(gao)祖(zu)年間東柳已建(jian)有石墩木(mu)橋(qiao)(qiao)，名(ming)曰“東流橋(qiao)(qiao)”，清乾隆五十(shi)九(jiu)年加固橋(qiao)(qiao)墩，增寬橋(qiao)(qiao)面(mian)改建(jian)成(cheng)五拱石橋(qiao)(qiao)，沿河建(jian)房成(cheng)鎮，兩(liang)岸(an)垂柳成(cheng)行，得名(ming)“東柳橋(qiao)(qiao)”。

據傳距“東柳橋”一(yi)華里路(lu)的唐家(jia)大院，有一(yi)股(gu)泉(quan)水(shui)終(zhong)年(nian)不(bu)斷的流淌，附近幾里居民爭相搬至建房蓋(gai)屋，視泉(quan)水(shui)為神水(shui)，求得保(bao)佑(you)，白病(bing)拒之。用此水(shui)煮飯，特(te)別柔軟，香氣撲鼻，尤其是用此水(shui)煮糯米(mi)飯，更有獨特(te)風味(wei)。

大竹(zhu)醪糟針對醪糟傳(chuan)統(tong)生(sheng)產(chan)(chan)工(gong)(gong)(gong)藝(yi)存在(zai)的工(gong)(gong)(gong)藝(yi)流程(cheng)長、間歇操作、人為污(wu)染環節多、質量不穩定、出品率(lv)低、成本高等問題(ti)，采用(yong)精糯米(mi)、泉水、專(zhuan)用(yong)米(mi)曲發(fa)酵(jiao)劑等配方(fang)材(cai)料，開發(fa)出連續蒸(zheng)(zheng)發(fa)、機(ji)械拌曲、單瓶分裝、恒(heng)溫發(fa)酵(jiao)新(xin)工(gong)(gong)(gong)藝(yi)，易于(yu)規模化(hua)(hua)、產(chan)(chan)業化(hua)(hua)、規模化(hua)(hua)生(sheng)產(chan)(chan)。改(gai)原(yuan)先(xian)發(fa)酵(jiao)再(zai)灌(guan)裝的傳(chuan)統(tong)工(gong)(gong)(gong)藝(yi)為連續蒸(zheng)(zheng)飯、機(ji)械攪拌、單罐恒(heng)溫發(fa)酵(jiao)工(gong)(gong)(gong)藝(yi)，易于(yu)規模化(hua)(hua)、產(chan)(chan)業化(hua)(hua)、規范(fan)化(hua)(hua)生(sheng)產(chan)(chan);研究的單瓶分裝、專(zhuan)用(yong)米(mi)曲發(fa)酵(jiao)劑和恒(heng)溫發(fa)酵(jiao)技術是對傳(chuan)統(tong)的大容器發(fa)酵(jiao)工(gong)(gong)(gong)藝(yi)的重大改(gai)進，屬國內首創。

同時產品保持了原(yuan)(yuan)(yuan)窩“V”型體形(xing)狀和發(fa)(fa)(fa)酵原(yuan)(yuan)(yuan)汁，不添加任(ren)何食品添加劑(ji)(ji)，具有原(yuan)(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)(yuan)味、濃厚純正、形(xing)態(tai)美觀、營養豐富(fu)、下鍋煮即松散等特點。產品固形(xing)物含量 50%以(yi)上，可溶性固形(xing)物≥25%，各項指標優于國內(nei)外同類產品，綜(zong)合(he)技術居國內(nei)領先水平。研究的單瓶分裝、專用(yong)米曲發(fa)(fa)(fa)酵劑(ji)(ji)和恒溫(wen)發(fa)(fa)(fa)酵技術是對傳(chuan)統的大(da)容器發(fa)(fa)(fa)酵工(gong)藝的重大(da)改進，屬國內(nei)首創。