1、巴中油茶
油茶是一種(zhong)適(shi)宜于冬(dong)季夜(ye)晚的小(xiao)吃。油茶制作(zuo)方法簡單,但(dan)調味講(jiang)究(jiu)。先把面粉溫火(huo)妙香,略呈黃(huang)色,后將羊油或牛油、胡椒、豆(dou)豉(chi)、蔥、姜、鹽等放入適(shi)量,加水煮(zhu)成(cheng)糊狀即可(ke)。吃時,放碎蒜(suan)苗(miao)、炒花(hua)生米(壓成(cheng)小(xiao)粒(li)),真是香味四溢。睡前來一碗(wan),可(ke)暖胃、潤肺、生熱。
油(you)茶(cha)是巴中人早晨最喜歡吃(chi)的(de)(de)食物之一(yi),最好的(de)(de)地方在大(da)東(dong)門(men)那邊,從區政府(fu)出來往(wang)前,在丁字路口右(you)邊的(de)(de)那棟樓下。
2、巴中串串
巴中串(chuan)串(chuan),是四川省巴中市的(de)著(zhu)名特色小(xiao)吃(chi),該品集麻、辣(la)、鮮、香于一(yi)(yi)體,借助大巴山豐(feng)富的(de)燙(tang)涮食材,打造出獨具一(yi)(yi)格的(de)串(chuan)串(chuan)口(kou)味,是巴中人最喜愛的(de)小(xiao)吃(chi)之一(yi)(yi)。
巴(ba)中串(chuan)串(chuan)是著名的巴(ba)中小(xiao)(xiao)吃,在巴(ba)中的大(da)街小(xiao)(xiao)巷(xiang),當地人用干凈(jing)的竹(zhu)簽將切成小(xiao)(xiao)塊的食物穿起來,然后在放有(you)各種香料的熬了不知道多少歲月的老(lao)湯里(li)(li)煮(zhu)熟,然后再配(pei)你(ni)依據自己口味(wei)(wei)調(diao)制的調(diao)料小(xiao)(xiao)碟里(li)(li),味(wei)(wei)道硬是巴(ba)適得很(hen)。
巴(ba)(ba)(ba)中(zhong)串(chuan)串(chuan)在幾乎巴(ba)(ba)(ba)中(zhong)市(shi)的(de)各個角落都(dou)可(ke)以(yi)找到,其中(zhong)尤以(yi)原草(cao)壩(ba)街的(de)串(chuan)串(chuan)最(zui)為(wei)著名(ming),那里(li)的(de)串(chuan)串(chuan)可(ke)以(yi)算(suan)是巴(ba)(ba)(ba)中(zhong)歷史最(zui)悠久,光顧人次最(zui)多的(de)了,而且以(yi)那里(li)的(de)味(wei)道最(zui)為(wei)正宗,辣而不燥,酸而不澀,油而不膩,實在爽口得很。巴(ba)(ba)(ba)中(zhong)串(chuan)串(chuan),是四川省巴(ba)(ba)(ba)中(zhong)市(shi)的(de)著名(ming)特色小吃,該品集麻、辣、鮮、香于一(yi)(yi)體,借助大巴(ba)(ba)(ba)山豐富(fu)的(de)燙涮食(shi)材,打造出(chu)獨具一(yi)(yi)格的(de)串(chuan)串(chuan)口味(wei),是巴(ba)(ba)(ba)中(zhong)人最(zui)喜(xi)愛的(de)小吃之(zhi)一(yi)(yi)。
巴(ba)(ba)(ba)中串(chuan)串(chuan)是著名(ming)的(de)(de)巴(ba)(ba)(ba)中小吃,在巴(ba)(ba)(ba)中的(de)(de)大街小巷,當地人用干凈的(de)(de)竹簽將(jiang)切成小塊的(de)(de)食物(wu)穿起(qi)來,然后在放有各種香料的(de)(de)熬了不知道多少(shao)歲(sui)月的(de)(de)老湯(tang)里煮熟,然后再配你依據自(zi)己口味(wei)調制的(de)(de)調料小碟里,味(wei)道硬是巴(ba)(ba)(ba)適得很。
巴(ba)中串串在幾乎巴(ba)中市(shi)的(de)各個角(jiao)落都(dou)可以(yi)(yi)找到(dao),其中尤以(yi)(yi)原草壩街的(de)串串最(zui)為著名,那里(li)的(de)串串可以(yi)(yi)算是巴(ba)中歷史(shi)最(zui)悠(you)久,光顧人次最(zui)多的(de)了,而且以(yi)(yi)那里(li)的(de)味道最(zui)為正(zheng)宗(zong),辣而不(bu)燥,酸而不(bu)澀,油而不(bu)膩,實在爽(shuang)口得很。
3、 慈姑棗泥餅
慈(ci)(ci)姑(gu)(gu)棗(zao)泥餅(bing),炸點(dian),特點(dian):脆(cui)嫩爽(shuang)口,味香甜(tian)。烹制(zhi)法:炸。此餅(bing)確切的說法,應稱為荸薺棗(zao)泥餅(bing),因(yin)過(guo)去把荸薺誤為慈(ci)(ci)姑(gu)(gu),沿用(yong)至今,故(gu)名。
四(si)川慈姑棗泥餅的做法:
慈姑棗泥餅
1、兩粒蜜(mi)棗去核、剁茸,加入(ru)豬板化油揉勻(yun)。
2、桃仁去皮炸酥斬成丁,加蜜桂花(hua)糖、豬化油少許、棗泥制成餡。
3、慈姑洗干(gan)凈去(qu)皮剁成(cheng)丁,與干(gan)糯(nuo)米粉(一半加水(shui)揉成(cheng)團(tuan)入鍋(guo)煮熟)揉勻做成(cheng)劑子。
4、將劑子按扁(bian),包入餡心(xin),封口,再按扁(bian)成圓(yuan)餅形(xing),入豬油鍋內炸熟即成。
慈(ci)姑棗泥餅操作要(yao)領:餡心不(bu)宜(yi)太軟;包餡封口要(yao)嚴;炸制的火候不(bu)宜(yi)大(da)。可(ke)配(pei)各(ge)類甜羹(geng)食用。
4、巴中臘肉
巴中(zhong)臘肉,是巴中(zhong)人在每年小寒(han)過后,家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都開始殺年豬,將所殺年豬加工(gong)成塊,用(yong)鹽浸(jin)泡一月左(zuo)右,再吊在火塘上用(yong)柏(bo)椏枝燒火煙熏(xun)而成,這種(zhong)臘肉香味可口,而且(qie)保存一兩年不腐(fu)爛。民間還將殺年豬的鮮血與豆腐(fu)、糯米加工(gong)制成血丸,作待客的風味菜。
據(ju)記載,早(zao)在兩千多年前,張魯稱漢(han)寧王,兵(bing)敗(bai)南(nan)下(xia)走巴中(zhong),途經漢(han)中(zhong)紅廟(miao)塘時,漢(han)中(zhong)人用上等臘(la)肉(rou)招待過他;又傳,清(qing)光緒二(er)十六年,慈禧太后(hou)攜光緒皇帝避(bi)難西安,陜南(nan)地方官吏曾進貢(gong)臘(la)肉(rou)御用,慈禧食(shi)后(hou),贊不絕(jue)口。
加工制作臘肉(rou)的傳統習慣(guan)不僅久遠,而且普遍。每(mei)逢冬(dong)臘月(yue),即(ji)“小雪”至“立(li)春”前,家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶戶殺(sha)豬宰(zai)羊,除留夠過年用的鮮肉(rou)外,其余乘鮮用食鹽,配以(yi)一(yi)定比例(li)的花椒(jiao)、大(da)茴、八(ba)角、桂皮、丁香(xiang)等香(xiang)料,腌(a)入(ru)缸(gang)中。七到十五天(tian)后,用棕葉繩索(suo)串掛起(qi)來,滴干(gan)(gan)水,進行加工制作。選(xuan)用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或(huo)柴(chai)草火(huo)慢慢熏(xun)烤,然后掛起(qi)來用煙火(huo)慢慢熏(xun)干(gan)(gan)而成。或(huo)掛于燒(shao)柴(chai)火(huo)的灶頭頂上(shang),或(huo)吊于燒(shao)柴(chai)火(huo)的烤火(huo)爐上(shang)空,利用煙火(huo)慢慢熏(xun)干(gan)(gan)。西部地區(qu)林茂草豐,幾乎家(jia)(jia)家(jia)(jia)都燒(shao)柴(chai)草做(zuo)飯或(huo)取暖,是熏(xun)制臘肉(rou)的有利條件。即(ji)使城里(li)人,雖(sui)不殺(sha)豬宰(zai)羊,但(dan)每(mei)到冬(dong)臘月(yue),也要在那市場(chang)上(shang)挑(tiao)那上(shang)好的白條肉(rou),或(huo)肥(fei)或(huo)瘦(shou),買(mai)上(shang)一(yi)些,回家(jia)(jia)如(ru)法腌(a)制,熏(xun)上(shang)幾塊臘肉(rou),品(pin)品(pin)臘味。如(ru)自家(jia)(jia)不燒(shao)柴(chai)火(huo),便托鄉下(xia)親(qin)友(you)熏(xun)上(shang)幾塊。
臘肉的制作全過程分備(bei)料、腌漬、熏制三步:
1、備料(liao):取皮(pi)薄肥瘦適度的鮮肉(rou)或凍肉(rou)刮去表(biao)皮(pi)肉(rou)垢污,切成0.8—1公斤(jin)(jin)、厚4—5厘米的標(biao)準(zhun)帶肋骨的肉(rou)條。如(ru)制(zhi)作無(wu)(wu)骨臘(la)肉(rou),還要切除骨頭。加工(gong)有骨臘(la)肉(rou)用食(shi)(shi)鹽7公斤(jin)(jin)、精硝0.2公斤(jin)(jin)、花(hua)椒0.4公斤(jin)(jin)。加工(gong)無(wu)(wu)骨臘(la)肉(rou)用食(shi)(shi)鹽2.5公斤(jin)(jin)、精硝0.2公斤(jin)(jin)、白(bai)糖5公斤(jin)(jin)、白(bai)酒及醬(jiang)油備3.7公斤(jin)(jin)、蒸餾水(shui)3—4 公斤(jin)(jin)。輔料(liao)配(pei)制(zhi)前,將食(shi)(shi)鹽和硝壓碎,花(hua)椒、茴香(xiang)、桂皮(pi)等香(xiang)料(liao)曬(shai)干碾細。
2、腌(a)(a)(a)漬(zi)(zi)有三種方法:(l)干(gan)脆。切好的(de)肉條(tiao)與干(gan)腌(a)(a)(a)料擦抹擦透,按肉面(mian)向—下順序放入缸內,最上(shang)一層皮面(mian)向上(shang)。剩余干(gan)腌(a)(a)(a)料敷(fu)在上(shang)層肉條(tiao)上(shang),腌(a)(a)(a)漬(zi)(zi)3天翻(fan)缸;(2)濕腌(a)(a)(a)。將腌(a)(a)(a)漬(zi)(zi)無骨臘(la)肉放入配制腌(a)(a)(a)漬(zi)(zi)液(ye)中腌(a)(a)(a)15一 18小時,中間翻(fan)缸2次;(3)混合臆。將肉條(tiao)用(yong)干(gan)脆料擦好放入缸內,倒入經滅(mie)過(guo)菌的(de)陳腌(a)(a)(a)漬(zi)(zi)液(ye)淹(yan)沒(mei)肉條(tiao),混合腌(a)(a)(a)漬(zi)(zi)中食鹽用(yong)量不超過(guo)6%。
3、熏(xun)制(zhi)有(you)骨腌肉(rou),熏(xun)前(qian)必須漂(piao)洗和晾干。通常每(mei)百公斤(jin)肉(rou)胚需用木炭8—9公斤(jin)、木屑12一14公斤(jin)。將晾好的肉(rou)胚掛在熏(xun)房(fang)內(nei),引(yin)燃木屑,關閉(bi)熏(xun)房(fang)門,使熏(xun)煙均勻散(san)布(bu),熏(xun)房(fang)內(nei)初(chu)溫70℃,3—4小時后(hou)逐(zhu)步降低到50—56℃,保持28小時。
5、豬油發糕
豬油發糕,面食(shi),特點:綿軟松泡(pao),油而不膩,香甜可口。烹(peng)制(zhi)法(fa):蒸。此(ci)品(pin)為傳統(tong)的(de)四川民(min)間(jian)風味小(xiao)吃,廣受(shou)各地(di)群眾喜愛(ai)。
面(mian)粉放入缸內,加(jia)水和酵(jiao)面(mian)攪成漿糊狀,加(jia)蓋發酵(jiao)。發面(mian)內配(pei)豬(zhu)邊油(切(qie)(qie)小(xiao)丁(ding))、白(bai)糖、蜜桂花,用化水的(de)蘇(su)打粉調和好(hao)酸堿度(du),上籠用旺火蒸熟。翻出后切(qie)(qie)菱(ling)形塊(kuai),裝條盤即成。
操作要領:
1、糕漿要(yao)(yao)用力(li)攪拌,發酵一般要(yao)(yao)1—2小時(shi),待糕漿上面出(chu)現小圓泡、能聞到酸味時(shi)即要(yao)(yao)調(diao)和(he)好酸堿度;
2、豬(zhu)邊(bian)油要先用開水氽一(yi)次(ci),除盡油皮,切成小指頭(tou)大的小方丁;
3、籠(long)底可用糯米紙(zhi)或玻璃紙(zhi)、紗布等(deng)鋪底,以(yi)免漏漿;
4、籠(long)的一(yi)角要隔(ge)上一(yi)塊木板,使蒸氣透入(ru)籠(long)內。
6、恩陽提糖麻餅
恩陽提糖麻餅,產至四(si)川十(shi)大古鎮(zhen)之一(yi)的巴中(zhong)市恩陽鎮(zhen),距今也有五(wu)百(bai)多年歷(li)史了,它(ta)的做法有七十(shi)二道(dao)工(gong)序(xu),道(dao)道(dao)精(jing)細,條(tiao)件(jian)苛刻(ke)。選用上等(deng)(deng)的精(jing)面、糯米、大麥、紅糖、芝麻、麻油、香油等(deng)(deng)八種全天然(ran)原料(liao)制成。
恩陽提糖(tang)麻(ma)餅形狀不同于(yu)普通麻(ma)餅,它的中間往兩面隆起(qi),形成類(lei)似(si)于(yu)飛(fei)碟的樣子(zi);而且其內面均勻地(di)抹有(you)一(yi)層薄薄的融化的紅糖(tang),單獨吃起(qi)來香脆(cui)微甜;地(di)道的吃法(fa)是(shi)從側面咬開一(yi)個(ge)小口(kou),再夾(jia)上涼(liang)菜涼(liang)面一(yi)起(qi)吃,可算(suan)是(shi)無上的美(mei)味了。
麻餅在(zai)恩陽已有五百多(duo)年的(de)歷史了。提糖(tang)(tang)麻餅的(de)做法,傳說有七十二道工序,道道精細,條件苛刻。選上等的(de)精面、糯米、大麥、紅(hong)糖(tang)(tang)、芝麻、麻油、香油等八(ba)種全天然(ran)原料制(zhi)成。剛(gang)出爐的(de)提糖(tang)(tang)麻餅,形如滿月(yue),色澤金黃,滿月(yue)上還(huan)有密密麻麻的(de)白(bai)芝麻,宛如滿天繁星(xing)把麻餅點綴得更加惹人喜愛;黃而(er)不焦,皮酥心脆,香甜化渣。
7、四川涼粉
四(si)川(chuan)的(de)(de)涼粉(fen)一(yi)般分為(wei)三種:用(yong)(yong)豌豆做(zuo)的(de)(de)叫(jiao)白涼粉(fen),用(yong)(yong)大米做(zuo)的(de)(de)叫(jiao)米涼粉(fen),還有一(yi)種用(yong)(yong)綠豆做(zuo)的(de)(de)則叫(jiao)“片粉(fen)”。四(si)川(chuan)名小吃中的(de)(de)“川(chuan)北涼粉(fen)”即(ji)是(shi)(shi)用(yong)(yong)白涼粉(fen)制(zhi)作的(de)(de),“洞子口張(zhang)涼粉(fen)”是(shi)(shi)用(yong)(yong)米涼粉(fen)制(zhi)作的(de)(de),而“梓潼片粉(fen)”則是(shi)(shi)用(yong)(yong)片粉(fen)制(zhi)作的(de)(de)。
四川涼(liang)粉雖(sui)然分為三種(zhong),且三種(zhong)涼(liang)粉質地不同,風味各異,但其加工(gong)方法卻基(ji)本相同,即都需將原料經過浸泡(pao)——磨漿——煮(zhu)制(zhi)——成形四道工(gong)序制(zhi)成涼(liang)粉,再(zai)對涼(liang)粉進行改刀和調味。
四(si)川(chuan)涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)大多以(yi)涼(liang)拌的(de)(de)(de)方(fang)法制成小(xiao)吃(chi),其中(zhong)只有“洞子(zi)口張涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)”是以(yi)煮的(de)(de)(de)方(fang)法制成的(de)(de)(de)。涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)除了可制成小(xiao)吃(chi)外(wai),還可以(yi)用作(zuo)烹制菜肴時的(de)(de)(de)配料(liao)。例如,目前(qian)風靡(mi)四(si)川(chuan)的(de)(de)(de)“涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)拌鵝腸”、“涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)燒牛肉(rou)”、“涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)鮮魚(yu)”等菜品,就(jiu)是以(yi)白涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)或米涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)為(wei)配料(liao)烹制而成的(de)(de)(de)。
下面(mian)就分別介紹三種涼(liang)粉的加工方法(fa),以(yi)及用這三種涼(liang)粉制成的常(chang)見(jian)小吃品種。
白涼粉
1、白豌豆2500克洗凈,用清水(shui)浸(jin)泡冬季泡24小(xiao)時(shi),春秋季泡20小(xiao)時(shi),夏季泡16小(xiao)時(shi)后(hou),另換清水(shui),用石磨或磨漿機磨成粉(fen)(fen)(fen)漿。然后(hou)用紗布和籮篩過濾(lv),除凈料渣。將過濾(lv)后(hou)的(de)粉(fen)(fen)(fen)漿用木棒攪勻,待其沉(chen)淀(dian)后(hou),潷去上層清水(shui)不用,將中層水(shui)粉(fen)(fen)(fen)及底層坨(tuo)粉(fen)(fen)(fen)分別盛入容器內。
2、鐵鍋置(zhi)大火(huo)上,摻(chan)入(ru)清水約3500克(ke)燒開(kai),下(xia)入(ru)水粉(fen)攪勻。將坨(tuo)(tuo)粉(fen)用(yong)(yong)溫(wen)水1500克(ke)稀釋成漿(jiang),待鍋中(zhong)水粉(fen)燒沸時(shi),下(xia)入(ru)坨(tuo)(tuo)粉(fen)漿(jiang),并用(yong)(yong)攪棒不停地攪動(dong)。當用(yong)(yong)攪棒挑(tiao)起(qi)(qi)粉(fen)漿(jiang)能看(kan)到起(qi)(qi)絲(si)時(shi),即改用(yong)(yong)小(xiao)火(huo),并繼續攪動(dong)。待攪棒挑(tiao)漿(jiang)能呈(cheng)片狀流下(xia)且(qie)鍋中(zhong)不斷起(qi)(qi)小(xiao)泡時(shi),即熟。
3、面(mian)盆用開(kai)水(shui)洗凈(jing),在盆內先抹少許色拉油,接著將煮熟的粉(fen)漿舀入(ru)面(mian)盆內,待(dai)冷卻后再翻扣于案板上,即成(cheng)白(bai)涼粉(fen)。用白(bai)涼粉(fen)可制成(cheng)“川北涼粉(fen)”、“旋子涼粉(fen)”等小吃。
四川白涼粉
1、綠豆2500克(ke)洗(xi)凈(jing),用清水浸泡(pao)約8小時,再洗(xi)一次并換清水,用石磨(mo)(mo)或磨(mo)(mo)漿(jiang)機磨(mo)(mo)成粉(fen)漿(jiang)。然后用籮篩將(jiang)粉(fen)漿(jiang)過濾以(yi)除凈(jing)料渣,隨后將(jiang)粉(fen)漿(jiang)裝入缸內,沉淀約2小時,潷(bi)去上面的(de)黃水不用,留下(xia)面的(de)白粉(fen),再加入清水1250克(ke)攪勻。
2、韭(jiu)菜(cai)葉500克洗凈,舂(chong)成極細的茸,再加(jia)清(qing)水(shui)250克調勻(yun),去渣取汁;白(bai)礬15克用清(qing)水(shui)溶化。然后(hou)將韭(jiu)菜(cai)葉和白(bai)礬水(shui)一起加(jia)入粉漿內,攪(jiao)拌均勻(yun)。
3、鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)置火(huo)上,摻入清(qing)水燒開并(bing)保持微(wei)沸。取(qu)圓(yuan)形鋁制(zhi)(zhi)平底(di)燙(tang)鍋(guo)(guo)(guo)一只,先在鍋(guo)(guo)(guo)底(di)抹少許色拉油,再舀入粉(fen)(fen)(fen)(fen)漿在鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)(nei)蕩平約3毫米厚,隨即將燙(tang)鍋(guo)(guo)(guo)微(wei)微(wei)傾(qing)斜,讓(rang)鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)中的沸水流(liu)入燙(tang)鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)(nei)并(bing)從(cong)粉(fen)(fen)(fen)(fen)面(mian)流(liu)過(guo),片刻(ke),即將粉(fen)(fen)(fen)(fen)漿燙(tang)熟(shu),之后(hou)連粉(fen)(fen)(fen)(fen)帶燙(tang)鍋(guo)(guo)(guo)一起放入清(qing)水中漂涼,即成片粉(fen)(fen)(fen)(fen),依法逐一制(zhi)(zhi)完。用片粉(fen)(fen)(fen)(fen)可制(zhi)(zhi)成“梓潼片粉(fen)(fen)(fen)(fen)”等小吃。
1、大米2500克淘洗凈,用清水(shui)浸泡(pao)6—8小時,另換(huan)清水(shui)2500克,用石磨或磨漿(jiang)機磨成米漿(jiang)。
2、鐵鍋置大火上,倒入米漿(jiang)(jiang),邊燒邊用攪(jiao)棒不停地攪(jiao)動,煮至米漿(jiang)(jiang)半(ban)熟(shu)(shu)時,加(jia)入濃(nong)度(du)為2%的石灰(hui)水(shui)35克,繼續攪(jiao)動,當(dang)用攪(jiao)棒挑起(qi)米漿(jiang)(jiang)呈片狀流下時,改用小火保溫(wen),繼續攪(jiao)動約(yue)25分(fen)鐘,即(ji)熟(shu)(shu)。
3、面盆用(yong)開水洗(xi)凈(jing),在盆內抹(mo)少(shao)許(xu)色拉油,將煮熟的米漿舀入面盆內,待冷卻后再翻扣于案(an)板上,即(ji)成米涼(liang)粉。用(yong)米涼(liang)粉可制作(zuo)“洞子口張涼(liang)粉”等小吃(chi)。
8、香菇燉臘肉
香菇(gu)燉臘肉(rou)是以巴中(zhong)(zhong)特(te)有的臘肉(rou)和通江香菇(gu)為主料輔以當地(di)名貴山珍精制而成。巴中(zhong)(zhong)人在(zai)每年(nian)小寒過后,將(jiang)所殺(sha)年(nian)豬加(jia)工(gong)成塊,用(yong)鹽浸泡一月左(zuo)右,再吊在(zai)火塘上用(yong)柏椏(ya)枝燒火煙熏。
這種臘肉香味可口,而且保存一(yi)兩年(nian)不腐(fu)爛。民間還(huan)將殺年(nian)豬的(de)鮮血(xue)(xue)與(yu)豆腐(fu)、糯米加工(gong)制成血(xue)(xue)丸,作待客(ke)的(de)風味菜。
9、五味炒面
五味(wei)炒(chao)面 用炒(chao)熟(shu)的黃豆、燕麥、包谷、花(hua)生、核桃(tao)米磨(mo)成面粉。吃時,加(jia)入蔥、椒等(deng)佐料,用開水沖或用涼水拌(ban)成糊狀。炒(chao)面久藏腐(fu),便于攜(xie)帶,隨(sui)處可吃,別有風味(wei)。
10、菜豆腐稀飯
菜豆(dou)腐(fu)(fu)稀飯 先將(jiang)(jiang)黃豆(dou)制成(cheng)嫩豆(dou)腐(fu)(fu),然后將(jiang)(jiang)嫩豆(dou)腐(fu)(fu)劃成(cheng)小塊,再放入酵子水(shui)(shui)(制嫩豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)水(shui)(shui))稀飯內煮。吃時(shi),加油辣子、蔥蒜(suan)姜(jiang)椒(jiao)等(deng)佐料。營(ying)養豐富,老人最喜吃,有(you)“菽水(shui)(shui)養親(qin)”的(de)情味。
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