油(you)(you)茶是一(yi)(yi)種適宜(yi)于冬季夜晚的小(xiao)吃(chi)。油(you)(you)茶制(zhi)作方(fang)法簡單，但(dan)調味(wei)講(jiang)究。先把面粉溫火妙香(xiang)，略呈黃色，后將羊油(you)(you)或牛油(you)(you)、胡椒、豆豉、蔥、姜、鹽等(deng)放入(ru)適量，加水煮成糊狀即可。吃(chi)時，放碎蒜苗、炒花生(sheng)米(壓成小(xiao)粒)，真是香(xiang)味(wei)四溢。睡前來一(yi)(yi)碗，可暖胃、潤肺、生(sheng)熱(re)。

油茶是(shi)巴中人早晨最喜(xi)歡吃的食(shi)物之一，最好的地方在(zai)大東門那邊(bian)，從區政(zheng)府出來往前(qian)，在(zai)丁字路(lu)口右邊(bian)的那棟(dong)樓下。

2、巴中串串

巴(ba)中(zhong)串(chuan)串(chuan)，是四川省巴(ba)中(zhong)市的(de)(de)著名(ming)特色小(xiao)吃，該品集麻、辣、鮮、香于一體，借助大巴(ba)山豐富的(de)(de)燙涮(shuan)食材，打造出獨具一格的(de)(de)串(chuan)串(chuan)口味，是巴(ba)中(zhong)人最喜愛的(de)(de)小(xiao)吃之一。

巴中(zhong)串(chuan)串(chuan)是著(zhu)名的(de)(de)(de)巴中(zhong)小吃，在巴中(zhong)的(de)(de)(de)大街小巷，當地人用(yong)干(gan)凈的(de)(de)(de)竹簽將切成小塊的(de)(de)(de)食物穿(chuan)起(qi)來，然(ran)(ran)后在放有(you)各種香料的(de)(de)(de)熬(ao)了不知(zhi)道(dao)多少歲(sui)月的(de)(de)(de)老湯里煮熟，然(ran)(ran)后再配你(ni)依據(ju)自己口(kou)味調制(zhi)的(de)(de)(de)調料小碟里，味道(dao)硬(ying)是巴適(shi)得很(hen)。

巴(ba)(ba)中(zhong)(zhong)串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)在(zai)(zai)幾乎巴(ba)(ba)中(zhong)(zhong)市的(de)(de)(de)各個角落(luo)都可以(yi)(yi)找(zhao)到，其中(zhong)(zhong)尤以(yi)(yi)原(yuan)草(cao)壩街(jie)的(de)(de)(de)串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)最(zui)為(wei)著名，那里(li)(li)的(de)(de)(de)串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)可以(yi)(yi)算是巴(ba)(ba)中(zhong)(zhong)歷史(shi)最(zui)悠久，光顧(gu)人次最(zui)多(duo)的(de)(de)(de)了，而(er)(er)(er)且以(yi)(yi)那里(li)(li)的(de)(de)(de)味(wei)道最(zui)為(wei)正宗，辣(la)而(er)(er)(er)不(bu)(bu)燥，酸(suan)而(er)(er)(er)不(bu)(bu)澀(se)，油而(er)(er)(er)不(bu)(bu)膩，實在(zai)(zai)爽口得很。巴(ba)(ba)中(zhong)(zhong)串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)，是四川省(sheng)巴(ba)(ba)中(zhong)(zhong)市的(de)(de)(de)著名特色小吃，該品(pin)集麻、辣(la)、鮮(xian)、香(xiang)于一(yi)(yi)體，借助(zhu)大巴(ba)(ba)山豐富的(de)(de)(de)燙涮食材，打造(zao)出(chu)獨具一(yi)(yi)格的(de)(de)(de)串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)口味(wei)，是巴(ba)(ba)中(zhong)(zhong)人最(zui)喜(xi)愛的(de)(de)(de)小吃之一(yi)(yi)。

巴中(zhong)串串是(shi)著(zhu)名的(de)(de)(de)(de)(de)巴中(zhong)小(xiao)吃，在巴中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)大街小(xiao)巷，當地人(ren)用(yong)干凈的(de)(de)(de)(de)(de)竹簽將切(qie)成小(xiao)塊的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)物穿起(qi)來，然后在放有各種香(xiang)料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)熬了不知道(dao)多少歲月的(de)(de)(de)(de)(de)老湯里煮熟，然后再配你依據自(zi)己口味(wei)調制的(de)(de)(de)(de)(de)調料(liao)小(xiao)碟里，味(wei)道(dao)硬是(shi)巴適得很。

巴(ba)中串(chuan)串(chuan)在幾乎巴(ba)中市(shi)的(de)各個角落都(dou)可以(yi)找到，其(qi)中尤以(yi)原(yuan)草壩街的(de)串(chuan)串(chuan)最為著名(ming)，那(nei)(nei)里的(de)串(chuan)串(chuan)可以(yi)算是巴(ba)中歷(li)史最悠久(jiu)，光顧人次(ci)最多的(de)了，而(er)且以(yi)那(nei)(nei)里的(de)味道最為正(zheng)宗，辣而(er)不(bu)燥(zao)，酸(suan)而(er)不(bu)澀，油而(er)不(bu)膩，實在爽口得很(hen)。

3、 慈姑棗泥餅

慈姑(gu)棗泥(ni)餅(bing)，炸點，特點：脆嫩(nen)爽口，味香甜。烹制法：炸。此餅(bing)確(que)切的說(shuo)法，應稱為荸薺(qi)棗泥(ni)餅(bing)，因(yin)過去把荸薺(qi)誤為慈姑(gu)，沿(yan)用至今，故名。

四川慈姑(gu)棗泥餅的(de)做法：

慈姑棗泥餅

1、兩粒蜜棗(zao)去核、剁茸，加(jia)入(ru)豬板化油揉勻(yun)。

2、桃仁去皮炸酥斬成丁(ding)，加蜜桂花糖(tang)、豬化(hua)油少許、棗泥(ni)制成餡。

3、慈(ci)姑(gu)洗干凈(jing)去皮剁成丁，與干糯米粉(一半加水揉成團(tuan)入鍋煮熟)揉勻做(zuo)成劑子。

4、將(jiang)劑子按扁，包入餡心，封口，再按扁成(cheng)圓餅形(xing)，入豬油鍋內炸(zha)熟即成(cheng)。

慈姑棗泥餅操(cao)作要領：餡心(xin)不宜太軟;包餡封口要嚴(yan);炸制的火(huo)候不宜大。可配各類甜羹(geng)食用(yong)。

4、巴中臘肉

巴中臘(la)(la)肉，是巴中人在每年(nian)小(xiao)寒過(guo)后，家家戶戶都開始殺(sha)年(nian)豬，將(jiang)所殺(sha)年(nian)豬加工(gong)成(cheng)(cheng)塊(kuai)，用(yong)鹽浸泡一月左右，再(zai)吊在火塘上用(yong)柏(bo)椏枝(zhi)燒火煙熏而成(cheng)(cheng)，這(zhe)種(zhong)臘(la)(la)肉香味可口，而且(qie)保存一兩年(nian)不腐(fu)爛。民間還(huan)將(jiang)殺(sha)年(nian)豬的(de)鮮(xian)血(xue)與豆腐(fu)、糯(nuo)米加工(gong)制成(cheng)(cheng)血(xue)丸(wan)，作待客的(de)風味菜。

據(ju)記(ji)載，早在(zai)兩千(qian)多年(nian)前(qian)，張(zhang)魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途經(jing)漢中紅廟塘(tang)時，漢中人用(yong)上等(deng)臘(la)肉招待過(guo)他;又傳，清光緒二十六年(nian)，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陜南地方(fang)官吏曾進貢臘(la)肉御用(yong)，慈禧食后，贊(zan)不絕口。

加(jia)工制(zhi)作臘(la)(la)肉(rou)的(de)(de)(de)傳(chuan)統習慣不(bu)僅久遠，而(er)且普遍。每(mei)逢冬臘(la)(la)月(yue)，即(ji)“小雪”至“立(li)春”前，家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶戶殺豬宰羊，除留夠過(guo)年用(yong)(yong)的(de)(de)(de)鮮肉(rou)外(wai)，其(qi)余(yu)乘鮮用(yong)(yong)食鹽，配以一(yi)(yi)定(ding)比例的(de)(de)(de)花椒、大茴、八角、桂皮(pi)、丁香等香料，腌入缸中(zhong)。七到(dao)十五天后，用(yong)(yong)棕葉繩索串掛(gua)起(qi)來(lai)，滴干(gan)(gan)水(shui)，進行加(jia)工制(zhi)作。選用(yong)(yong)柏樹(shu)枝、甘蔗皮(pi)、椿(chun)樹(shu)皮(pi)或(huo)(huo)柴(chai)(chai)草火(huo)(huo)慢(man)(man)(man)慢(man)(man)(man)熏烤，然(ran)后掛(gua)起(qi)來(lai)用(yong)(yong)煙(yan)火(huo)(huo)慢(man)(man)(man)慢(man)(man)(man)熏干(gan)(gan)而(er)成。或(huo)(huo)掛(gua)于(yu)燒(shao)(shao)柴(chai)(chai)火(huo)(huo)的(de)(de)(de)灶(zao)頭(tou)頂上，或(huo)(huo)吊于(yu)燒(shao)(shao)柴(chai)(chai)火(huo)(huo)的(de)(de)(de)烤火(huo)(huo)爐上空，利(li)(li)用(yong)(yong)煙(yan)火(huo)(huo)慢(man)(man)(man)慢(man)(man)(man)熏干(gan)(gan)。西部地區林茂草豐(feng)，幾乎(hu)家(jia)(jia)家(jia)(jia)都燒(shao)(shao)柴(chai)(chai)草做飯或(huo)(huo)取(qu)暖(nuan)，是熏制(zhi)臘(la)(la)肉(rou)的(de)(de)(de)有利(li)(li)條件。即(ji)使(shi)城(cheng)里人，雖不(bu)殺豬宰羊，但(dan)每(mei)到(dao)冬臘(la)(la)月(yue)，也要在那市場(chang)上挑那上好的(de)(de)(de)白條肉(rou)，或(huo)(huo)肥或(huo)(huo)瘦(shou)，買上一(yi)(yi)些，回家(jia)(jia)如(ru)法腌制(zhi)，熏上幾塊臘(la)(la)肉(rou)，品(pin)品(pin)臘(la)(la)味。如(ru)自家(jia)(jia)不(bu)燒(shao)(shao)柴(chai)(chai)火(huo)(huo)，便托鄉下親(qin)友熏上幾塊。

臘肉的制作全過程分備料(liao)、腌漬、熏制三步：

1、備料：取皮(pi)薄(bo)肥瘦適度的(de)鮮(xian)肉(rou)或凍肉(rou)刮(gua)去表皮(pi)肉(rou)垢污，切成0.8—1公(gong)(gong)斤、厚4—5厘米的(de)標準帶肋(lei)骨(gu)的(de)肉(rou)條。如(ru)制作(zuo)無(wu)骨(gu)臘肉(rou)，還要切除骨(gu)頭。加(jia)工有骨(gu)臘肉(rou)用食鹽7公(gong)(gong)斤、精硝0.2公(gong)(gong)斤、花椒0.4公(gong)(gong)斤。加(jia)工無(wu)骨(gu)臘肉(rou)用食鹽2.5公(gong)(gong)斤、精硝0.2公(gong)(gong)斤、白糖5公(gong)(gong)斤、白酒及(ji)醬油備3.7公(gong)(gong)斤、蒸餾(liu)水3—4 公(gong)(gong)斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮(pi)等香料曬干碾細。

2、腌(a)漬(zi)有三種方法(fa)：(l)干脆。切好的肉(rou)條與干腌(a)料(liao)(liao)擦(ca)抹擦(ca)透，按肉(rou)面向—下(xia)順序放(fang)入(ru)(ru)缸(gang)內(nei)，最上(shang)一(yi)層皮面向上(shang)。剩余干腌(a)料(liao)(liao)敷在(zai)上(shang)層肉(rou)條上(shang)，腌(a)漬(zi)3天翻(fan)缸(gang);(2)濕腌(a)。將腌(a)漬(zi)無骨臘肉(rou)放(fang)入(ru)(ru)配制腌(a)漬(zi)液中(zhong)腌(a)15一(yi) 18小時，中(zhong)間翻(fan)缸(gang)2次(ci);(3)混合臆。將肉(rou)條用干脆料(liao)(liao)擦(ca)好放(fang)入(ru)(ru)缸(gang)內(nei)，倒入(ru)(ru)經滅過菌(jun)的陳腌(a)漬(zi)液淹(yan)沒肉(rou)條，混合腌(a)漬(zi)中(zhong)食鹽(yan)用量不超過6%。

3、熏(xun)制有骨(gu)腌肉，熏(xun)前必(bi)須漂洗和晾(liang)干。通常每百公(gong)斤肉胚需用木炭8—9公(gong)斤、木屑12一14公(gong)斤。將晾(liang)好(hao)的(de)肉胚掛在熏(xun)房內，引燃木屑，關閉熏(xun)房門，使熏(xun)煙(yan)均勻散布，熏(xun)房內初溫(wen)70℃，3—4小(xiao)(xiao)時后逐步降低到50—56℃，保持28小(xiao)(xiao)時。

5、豬油發糕

豬油(you)發糕，面食，特(te)點：綿(mian)軟松泡，油(you)而不膩，香甜可口。烹制法：蒸(zheng)。此(ci)品為(wei)傳統(tong)的四川民間風味小(xiao)吃，廣受各地群眾喜(xi)愛。

面(mian)粉放入缸(gang)內，加水和(he)酵(jiao)面(mian)攪成(cheng)(cheng)漿(jiang)糊狀(zhuang)，加蓋發(fa)酵(jiao)。發(fa)面(mian)內配豬(zhu)邊油(切小丁)、白糖、蜜桂花，用(yong)化水的蘇打(da)粉調和(he)好酸堿度(du)，上籠用(yong)旺(wang)火蒸熟。翻(fan)出后切菱形塊，裝(zhuang)條盤即成(cheng)(cheng)。

操作要領：

1、糕漿(jiang)(jiang)要(yao)用力攪拌，發(fa)酵一般要(yao)1—2小時，待糕漿(jiang)(jiang)上面出現小圓泡、能聞到(dao)酸(suan)味(wei)時即要(yao)調和好(hao)酸(suan)堿(jian)度;

2、豬邊油要先用開水氽一次，除盡油皮，切成小指頭(tou)大的小方丁;

3、籠底(di)可用糯(nuo)米紙或玻璃紙、紗布等鋪(pu)底(di)，以免漏漿;

4、籠(long)的一角要(yao)隔上一塊木板，使蒸氣(qi)透入(ru)籠(long)內。

6、恩陽提糖麻餅

恩(en)陽提糖(tang)麻(ma)(ma)餅(bing)，產至四川十大古鎮之(zhi)一的巴中(zhong)市恩(en)陽鎮，距今(jin)也有五百多年(nian)歷史(shi)了，它的做法有七十二道工序，道道精細，條(tiao)件苛刻。選用上等的精面(mian)、糯(nuo)米、大麥、紅糖(tang)、芝麻(ma)(ma)、麻(ma)(ma)油、香(xiang)油等八種全天然原料(liao)制成。

恩陽(yang)提糖麻(ma)餅形狀不同于(yu)普(pu)通(tong)麻(ma)餅，它的(de)中間往兩面隆(long)起，形成類似于(yu)飛碟的(de)樣子;而(er)且(qie)其內面均勻地(di)抹有一層薄薄的(de)融化的(de)紅糖，單獨(du)吃起來香脆微(wei)甜;地(di)道的(de)吃法(fa)是(shi)從側面咬開一個小口，再夾上涼(liang)菜涼(liang)面一起吃，可算是(shi)無上的(de)美味了。

麻餅(bing)(bing)在恩(en)陽已有(you)五百(bai)多(duo)年(nian)的(de)歷史了。提(ti)糖(tang)麻餅(bing)(bing)的(de)做法(fa)，傳(chuan)說有(you)七十(shi)二(er)道工(gong)序，道道精細，條件苛刻。選上等(deng)的(de)精面、糯(nuo)米、大麥、紅(hong)糖(tang)、芝麻、麻油(you)、香油(you)等(deng)八種全(quan)天然原料(liao)制成。剛出爐的(de)提(ti)糖(tang)麻餅(bing)(bing)，形如滿(man)月(yue)，色澤(ze)金黃，滿(man)月(yue)上還有(you)密(mi)密(mi)麻麻的(de)白芝麻，宛(wan)如滿(man)天繁(fan)星把麻餅(bing)(bing)點綴得(de)更加惹(re)人喜愛;黃而不焦，皮酥心脆，香甜化(hua)渣。

7、四川涼粉

四(si)川的(de)涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)一般分為(wei)三種：用(yong)豌豆(dou)(dou)做(zuo)的(de)叫白涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，用(yong)大米(mi)做(zuo)的(de)叫米(mi)涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，還有一種用(yong)綠豆(dou)(dou)做(zuo)的(de)則(ze)叫“片(pian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)”。四(si)川名小吃中(zhong)的(de)“川北涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)”即(ji)是用(yong)白涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)制作(zuo)的(de)，“洞子口張涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)”是用(yong)米(mi)涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)制作(zuo)的(de)，而(er)“梓(zi)潼片(pian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)”則(ze)是用(yong)片(pian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)制作(zuo)的(de)。

四(si)川涼粉(fen)雖然(ran)分為三種(zhong)，且三種(zhong)涼粉(fen)質地不同(tong)，風(feng)味各(ge)異，但其加(jia)工方法卻(que)基本相同(tong)，即都(dou)需將原(yuan)料經過浸泡(pao)——磨漿——煮制——成形四(si)道(dao)工序制成涼粉(fen)，再(zai)對(dui)涼粉(fen)進(jin)行改刀和調味。

四川涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)大多以(yi)(yi)涼(liang)(liang)拌(ban)的(de)(de)(de)方法(fa)制成小(xiao)吃，其中只有“洞子口張涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)”是以(yi)(yi)煮的(de)(de)(de)方法(fa)制成的(de)(de)(de)。涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)除了可制成小(xiao)吃外，還可以(yi)(yi)用作(zuo)烹制菜(cai)肴時的(de)(de)(de)配料。例如，目前風靡四川的(de)(de)(de)“涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)拌(ban)鵝腸”、“涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)燒(shao)牛肉”、“涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)鮮魚”等菜(cai)品，就是以(yi)(yi)白涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)或(huo)米(mi)涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)為配料烹制而(er)成的(de)(de)(de)。

下面就(jiu)分別介紹三(san)種(zhong)涼(liang)粉(fen)的加工方法(fa)，以及用這三(san)種(zhong)涼(liang)粉(fen)制成(cheng)的常見小(xiao)吃品種(zhong)。

白涼粉

1、白豌豆2500克(ke)洗凈，用清(qing)水浸泡(pao)冬季(ji)泡(pao)24小(xiao)時(shi)，春秋季(ji)泡(pao)20小(xiao)時(shi)，夏季(ji)泡(pao)16小(xiao)時(shi)后，另(ling)換清(qing)水，用石(shi)磨或磨漿機磨成粉漿。然后用紗布和籮篩(shai)過濾，除凈料渣。將過濾后的粉漿用木棒攪勻，待其沉淀后，潷去上層(ceng)清(qing)水不用，將中層(ceng)水粉及底層(ceng)坨粉分別(bie)盛入容器內。

2、鐵鍋(guo)(guo)置大火(huo)上，摻入清水約3500克燒開，下入水粉(fen)攪(jiao)勻。將坨(tuo)粉(fen)用溫水1500克稀(xi)釋成漿，待鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)水粉(fen)燒沸時(shi)，下入坨(tuo)粉(fen)漿，并用攪(jiao)棒不(bu)停地攪(jiao)動(dong)(dong)。當用攪(jiao)棒挑起(qi)(qi)粉(fen)漿能看(kan)到起(qi)(qi)絲時(shi)，即(ji)(ji)改用小火(huo)，并繼續(xu)攪(jiao)動(dong)(dong)。待攪(jiao)棒挑漿能呈片(pian)狀(zhuang)流下且鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)不(bu)斷起(qi)(qi)小泡時(shi)，即(ji)(ji)熟。

3、面盆用開(kai)水洗凈，在盆內先抹少許色拉油(you)，接著將煮(zhu)熟(shu)的粉(fen)漿舀入面盆內，待冷(leng)卻后(hou)再(zai)翻扣(kou)于(yu)案板上，即成白涼粉(fen)。用白涼粉(fen)可制成“川北涼粉(fen)”、“旋子涼粉(fen)”等小吃(chi)。

四川白涼粉

1、綠豆2500克洗(xi)(xi)凈(jing)，用(yong)清水(shui)(shui)浸泡(pao)約8小(xiao)時，再洗(xi)(xi)一次并換清水(shui)(shui)，用(yong)石磨或磨漿(jiang)(jiang)機磨成粉漿(jiang)(jiang)。然后用(yong)籮(luo)篩將粉漿(jiang)(jiang)過濾以除凈(jing)料渣，隨后將粉漿(jiang)(jiang)裝入缸內(nei)，沉(chen)淀(dian)約2小(xiao)時，潷去上面(mian)的(de)黃(huang)水(shui)(shui)不(bu)用(yong)，留下(xia)面(mian)的(de)白(bai)粉，再加(jia)入清水(shui)(shui)1250克攪(jiao)勻。

2、韭菜(cai)葉500克洗凈，舂(chong)成極細的茸，再加清(qing)水250克調勻，去渣取汁;白礬15克用清(qing)水溶化。然(ran)后將韭菜(cai)葉和白礬水一起加入粉漿(jiang)內，攪拌均(jun)勻。

3、鐵鍋(guo)置火(huo)上，摻入清(qing)水燒(shao)開并保持微(wei)沸。取圓形鋁(lv)制平底燙(tang)鍋(guo)一(yi)只，先在(zai)鍋(guo)底抹少許色拉油，再舀入粉(fen)漿在(zai)鍋(guo)內蕩平約3毫米厚，隨即將(jiang)燙(tang)鍋(guo)微(wei)微(wei)傾(qing)斜，讓鐵鍋(guo)中的沸水流(liu)入燙(tang)鍋(guo)內并從粉(fen)面流(liu)過，片刻，即將(jiang)粉(fen)漿燙(tang)熟，之(zhi)后連粉(fen)帶燙(tang)鍋(guo)一(yi)起放入清(qing)水中漂涼(liang)，即成(cheng)片粉(fen)，依法逐一(yi)制完(wan)。用片粉(fen)可制成(cheng)“梓潼(tong)片粉(fen)”等小吃。

1、大米2500克淘洗凈，用清(qing)水(shui)浸(jin)泡6—8小時(shi)，另換清(qing)水(shui)2500克，用石磨(mo)或(huo)磨(mo)漿機(ji)磨(mo)成(cheng)米漿。

2、鐵鍋置大火上(shang)，倒入米漿(jiang)，邊燒邊用攪棒不停地(di)攪動(dong)(dong)，煮至(zhi)米漿(jiang)半熟(shu)時，加(jia)入濃(nong)度為2%的石灰水35克，繼續攪動(dong)(dong)，當用攪棒挑(tiao)起米漿(jiang)呈片(pian)狀(zhuang)流下時，改用小火保(bao)溫，繼續攪動(dong)(dong)約25分鐘，即熟(shu)。

3、面盆用(yong)開水洗凈，在盆內抹(mo)少許色(se)拉油，將(jiang)煮熟的米(mi)漿(jiang)舀入面盆內，待冷卻后(hou)再翻(fan)扣于(yu)案(an)板上(shang)，即成米(mi)涼粉。用(yong)米(mi)涼粉可制作“洞子口張(zhang)涼粉”等(deng)小吃。

8、香菇燉臘肉

香菇(gu)燉臘肉(rou)是以巴中(zhong)特有(you)的臘肉(rou)和通江(jiang)香菇(gu)為主(zhu)料輔以當地名貴山珍精制而(er)成(cheng)。巴中(zhong)人在(zai)每年小寒過后，將(jiang)所(suo)殺年豬加工成(cheng)塊，用鹽(yan)浸泡(pao)一月(yue)左右，再吊(diao)在(zai)火塘上(shang)用柏(bo)椏枝(zhi)燒火煙熏。

這種臘(la)肉香味(wei)可口，而且(qie)保存(cun)一兩年(nian)不腐(fu)(fu)爛。民間還將殺年(nian)豬的(de)鮮(xian)血(xue)與(yu)豆腐(fu)(fu)、糯(nuo)米加工(gong)制成(cheng)血(xue)丸，作待客的(de)風味(wei)菜。

9、五味炒面

五味炒(chao)面 用炒(chao)熟的黃(huang)豆、燕麥、包(bao)谷、花(hua)生、核桃(tao)米磨成(cheng)面粉(fen)。吃時，加入蔥、椒等(deng)佐料，用開水沖或(huo)用涼水拌成(cheng)糊狀。炒(chao)面久藏腐，便于攜(xie)帶，隨處可(ke)吃，別有風味。

10、菜豆腐稀飯

菜豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)稀(xi)飯 先將黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)制成嫩豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)，然后將嫩豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)劃成小塊，再放入酵子水(制嫩豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)的水)稀(xi)飯內煮。吃(chi)時，加油(you)辣子、蔥蒜姜椒(jiao)等佐料。營養豐富，老人最喜吃(chi)，有“菽(shu)水養親(qin)”的情(qing)味(wei)。