“柏(bo)香牌”腌臘制品取自高(gao)坪區萬(wan)家(jia)鄉長年生翠的柏(bo)椏煙熏而成。這兒(er)山高(gao)谷(gu)深(shen)，位置偏遠，柏(bo)樹(shu)遍野。萬(wan)家(jia)鄉用(yong)柏(bo)椏熏肉歷(li)史(shi)悠久，早在明朝(chao)洪(hong)武年間，萬(wan)家(jia)的腌臘制品便聞名川北大地(di)。

2、蓬安河舒豆腐

蓬(peng)安河舒豆(dou)腐(fu)是四(si)川(chuan)省南充市蓬(peng)安縣河舒鎮的(de)特(te)產。河舒豆(dou)腐(fu)以(yi)其鮮嫩、細滑、入口綿軟、菜(cai)品豐(feng)富(fu)等特(te)點，在眾多(duo)的(de)豆(dou)腐(fu)產品中獨樹一幟。可以(yi)做出188種(zhong)不同樣式的(de)佳肴，被稱為“五彩豆(dou)腐(fu)宴”。

“河(he)舒豆(dou)腐(fu)(fu)”產(chan)于四川省南充(chong)市蓬安縣(xian)、距(ju)縣(xian)城十(shi)(shi)公里的(de)(de)河(he)舒鎮(zhen)。它是以上等(deng)大(da)豆(dou)為原料，經優質地下水浸泡、水磨、多層過(guo)濾、煮沸加石膏等(deng)十(shi)(shi)多道工(gong)藝加工(gong)而成，色澤潔白(bai)、細嫩，用這(zhe)種豆(dou)腐(fu)(fu)與現代烹調技術(shu)相(xiang)結合制作出(chu)的(de)(de) “炕豆(dou)腐(fu)(fu)、麻婆豆(dou)腐(fu)(fu)、爛肉豆(dou)腐(fu)(fu)、登山豆(dou)腐(fu)(fu)”等(deng)三十(shi)(shi)余種品牌豆(dou)腐(fu)(fu)，其味美爽口，色鮮(xian)質嫩，是蓬安獨(du)具特色的(de)(de)上等(deng)佳肴。

蓬安河舒(shu)鎮的(de)豆腐歷(li)史(shi)悠久(jiu)，遠(yuan)近馳名(ming)。據當地老人回憶，相(xiang)傳(chuan)清順(shun)治年間就(jiu)有了名(ming)氣。河舒(shu)豆腐由于(yu)質量好(hao)，附(fu)近幾個鄉的(de)人逢場都(dou)要到這里來(lai)買，成了當地久(jiu)負盛名(ming)的(de)土特(te)產。

河舒豆(dou)腐(fu)(fu)具有兩(liang)大特(te)點：一(yi)是綿軟，端(duan)在手上東(dong)搖西晃不(bu)垮墩子，放在桌(zhuo)上仍端(duan)正不(bu)偏，放一(yi)天不(bu)流水，不(bu)變型;入(ru)鍋(guo)任煮不(bu)爛，火炕任翻不(bu)硬，筷子挑起(qi)仍是嫩閃(shan)閃(shan)的(de)不(bu)斷裂。二(er)是吃(chi)(chi)起(qi)細嫩，味(wei)道鮮美，吃(chi)(chi)后有回味(wei)，給人以爽適的(de)感(gan)覺。河舒豆(dou)腐(fu)(fu)成(cheng)為蓬(peng)(peng)安(an)一(yi)絕，主(zhu)要行(xing)(xing)益于其水源來(lai)自蓬(peng)(peng)安(an)縣燕山古寨，加上獨特(te)的(de)制作工藝。據悉(xi)，1952年(nian)，河舒豆(dou)腐(fu)(fu)曾(ceng)作為名牌(pai)產(chan)品拿到(dao)川北行(xing)(xing)署(shu)展(zhan)銷(xiao)，受(shou)到(dao)好評，并為當(dang)時行(xing)(xing)署(shu)主(zhu)任1同志所品嘗。由“河舒豆(dou)腐(fu)(fu)”衍(yan)生出的(de)各(ge)種豆(dou)腐(fu)(fu)菜肴也隨其一(yi)同在成(cheng)、渝等地叫響開來(lai)。

3、營山油腐

據(ju)傳(chuan)營(ying)(ying)山(shan)油(you)(you)豆腐已有約(yue)二(er)百年歷史。清咸豐年間，營(ying)(ying)山(shan)縣小橋(qiao)鄉街上居民黃文才(cai)開始生產油(you)(you)豆腐，同治末(mo)年他遷到縣城文星街繼續經營(ying)(ying)油(you)(you)豆腐，清末(mo)明初，做油(you)(you)豆腐的已發展到十多家，行銷省(sheng)內外(wai)，頗負(fu)盛名。

油(you)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)主要原料是(shi)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)，經(jing)磨漿(jiang)、壓坯、油(you)炸等(deng)多(duo)(duo)道工(gong)序制(zhi)作(zuo)而成(cheng).油(you)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)塊約八立(li)方厘米左右，色澤(ze)金(jin)黃(huang)，外(wai)皮光滑，內如絲(si)網，細軟綿實(shi)，富有(you)彈性，一捏成(cheng)團(tuan)，放開還原，存放一月，不霉不變，既可作(zuo)蒸、炒、燉(dun)之主菜(cai)，又可做多(duo)(duo)種肉(rou)食的(de)配料，是(shi)葷宴素席兼(jian)用(yong)的(de)佳品.灌(guan)肉(rou)餡(xian)清(qing)蒸是(shi)宴席的(de)名(ming)菜(cai);切塊作(zuo)燒(shao)湯、燉(dun)肉(rou)配料，湯味(wei)清(qing)香，久燉(dun)不爛(lan);切絲(si)配肉(rou)絲(si)、豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)、粉條混炒或涼拌(ban)，其味(wei)更鮮。營山油(you)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)分干、濕(shi)兩種.油(you)炸后即用(yong)清(qing)水(shui)泡透的(de)，稱為(wei)水(shui)油(you)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)，用(yong)于鮮食;干油(you)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)便于貯存、攜(xie)帶、旅居異鄉(xiang)的(de)營山人和往(wang)來(lai)客商，常(chang)常(chang)購買此物以作(zuo)饋贈親(qin)友(you)的(de)佳品。

4、東坡豆腐

東坡豆腐肘

主料：北豆腐

輔料：冬(dong)筍、香菇、雞蛋、蔥、姜

調料(liao)：鹽(yan)、胡椒粉(fen)、番(fan)茄(qie)醬、面(mian)粉(fen)、白糖、醬油(you)、水淀粉(fen)、雞精(jing)

烹制方法：

1、將冬筍(sun)、鮮(xian)菇洗(xi)凈(jing)切成片，焯水后待用;

2、再(zai)將(jiang)番(fan)茄醬(jiang)、面粉(fen)(fen)、鹽、胡椒粉(fen)(fen)、雞精、雞蛋、水淀粉(fen)(fen)攪成蛋粉(fen)(fen)番(fan)茄糊，將(jiang)豆腐(fu)放(fang)入糊中，均勻的蘸上糊;

3、坐鍋點火放入(ru)油，油溫(wen)5成(cheng)熱(re)將裹上蛋粉番茄(qie)糊(hu)的(de)豆腐放入(ru)鍋中炸至結面(mian)撈出(chu)瀝干油;

4、鍋內留底油(you)(you)，放(fang)入筍片，加(jia)醬油(you)(you)、雞精、胡椒(jiao)粉、鹽、高湯調味燒開后，將豆腐放(fang)入鍋中，煮入味后出鍋即可(ke)。

特點：酷(ku)似(si)豬(zhu)肘，銀(yin)紅(hong)明亮，咸鮮清香。

提示：豆腐煮前用刀劃幾下方便入味。

5、臘肉火鍋

臘(la)(la)肉(rou)火(huo)(huo)鍋乃西(xi)充(chong)飲食文化之(zhi)一(yi)朵奇(qi)葩(pa)。為西(xi)充(chong)美(mei)味佳肴之(zhi)一(yi)絕(jue)。清(qing)同(tong)治元年(公元1862 年)，西(xi)充(chong)訓導劉(liu)洪典作(zuo)《竹枝詞(ci)》“喜(xi)逢(feng)嘉客(ke)火(huo)(huo)鍋燒，也喜(xi)雞(ji)豚味最(zui)饒”，贊(zan)美(mei)西(xi)充(chong)火(huo)(huo)鍋。西(xi)充(chong)火(huo)(huo)鍋歷(li)史悠久(jiu)，相傳開始(shi)于(yu)黃帝時期(qi)，發(fa)展于(yu)漢(han)唐時期(qi)，而(er)又精于(yu)宋(song)代(dai)，盛于(yu)清(qing)代(dai)。西(xi)充(chong)臘(la)(la)肉(rou)火(huo)(huo)鍋，以(yi)臘(la)(la)肉(rou)見長。西(xi)充(chong)臘(la)(la)肉(rou)，制(zhi)作(zuo)考究，色澤金黃，干爽結實，香氣(qi)濃郁，味美(mei)不膩，久(jiu)存不壞(huai)，別具(ju)一(yi)格。農(nong)歷(li)“冬至”前(qian)后(hou)家家戶戶歡天喜(xi)地，宰豬腌肉(rou)，這一(yi)習俗至遲可追溯到(dao)漢(han)代(dai)。

西充臘肉(rou)，尤(you)喜腌制臘頭踢、臘尾(wei)肚、臘心舌、臘肝腰、臘排骨、臘香腸等，這些叫(jiao)做(zuo) “盤子(zi)菜(cai)(cai)”主要用(yong)來待客佐酒。另外(wai)還有(you)臘雞(ji)、臘兔、臘魚、臘牛(niu)肉(rou)和血皮、血糕。西充的臘肉(rou)火鍋(guo)就(jiu)是用(yong)以上(shang)種種臘肉(rou)，加上(shang)時令(ling)蔬菜(cai)(cai)和適量的肉(rou)湯(tang)調配而成(cheng)，火鍋(guo)中有(you)葷有(you)素，有(you)菜(cai)(cai)有(you)湯(tang)，即可配整桌筵席，又(you)可單獨成(cheng)席。

在配整桌筵席(xi)上，有“四碗(wan)(wan)火(huo)鍋”、“七碗(wan)(wan)火(huo)鍋”和“九碗(wan)(wan)火(huo)鍋”。

若單獨的(de)火(huo)鍋席，火(huo)鍋分(fen)三層(ceng)(ceng)，上層(ceng)(ceng)是臘(la)香腸，臘(la)心舌等(deng)“盤子菜”;中層(ceng)(ceng)是半(ban)肥半(ban)瘦的(de)臘(la)肉(rou)，形似骨(gu)牌(pai)，稱“骨(gu)牌(pai)肉(rou)”;底層(ceng)(ceng)是新鮮蔬菜和(he)豆腐(fu)、粉絲(si)等(deng)，其味(wei)鮮美無比，香氣醉人，深受人們喜(xi)愛。西(xi)充的(de)臘(la)肉(rou)火(huo)鍋與我國北(bei)方推崇的(de)“涮羊肉(rou)火(huo)鍋”、“白肉(rou)片火(huo)鍋”，南方流行的(de)“海(hai)味(wei)火(huo)鍋”、“毛肚火(huo)鍋”等(deng)齊名，構(gou)成了西(xi)充飲食文化的(de)一道亮麗的(de)風景線。

6、牛肉水餃

牛肉水(shui)餃是回(hui)民馬春山制作，因他乳(ru)名叫神童(tong)子(zi)，所以大家又(you)稱“神童(tong)子(zi)水(shui)餃”。作法是將酥牛肉、蔥、姜(jiang)和冬菜剁細(xi)，再(zai)用自搟的面皮包成(cheng)小餃子(zi)。

他的餃(jiao)子(zi)之所以特別好(hao)吃，是因為還(huan)加一種鮮美的餡(xian)子(zi)湯(tang)，那是將做(zuo)餡(xian)子(zi)剩下(xia)的筋筋牛肉切小加調(diao)料煨熟(shu)，再(zai)用(yong)嫩筍、雜菌等作成餡(xian)子(zi)湯(tang)，煮好(hao)的水餃(jiao)盛在碗里后，加上佐料再(zai)冒上這(zhe)種餡(xian)子(zi)湯(tang)，這(zhe)水餃(jiao)便濃香滿口。

7、順慶鹵鴨子

1957年(nian)全省鹵(lu)鴨、鹵(lu)鵝、鹵(lu)兔(tu)展銷(xiao)評比中，南充鹵(lu)鴨子榮(rong)獲(huo)第一名。為此，重慶市皇后餐廳專程到(dao)南充聘(pin)請技師(shi)到(dao)重慶傳(chuan)授技術。1962年(nian)，-、賀龍、羅(luo)瑞卿(qing)等中央領導同(tong)志來南充視(shi)察，品嘗順慶鹵(lu)鴨子后，給予了(le)很高的評價。

8、西充獅子糕

西(xi)充晉(jin)稱牌(pai)獅(shi)子糕，以香甜酥(su)脆、入口化渣(zha)、色(se)之金黃(huang)的特色(se)，享譽海(hai)內外，多年(nian)(nian)(nian)來暢(chang)銷(xiao)不衰，給西(xi)充人(ren)民創造了(le)(le)財富，給獅(shi)子糕人(ren)帶來了(le)(le)嬌傲。獅(shi)子糕原名“壽王糕”。出自1876年(nian)(nian)(nian)(光緒二(er)年(nian)(nian)(nian))秋，杭州西(xi)湖(hu)“壽春坊(fang)”斯(si)仁谷之手。

“壽王(wang)糕”因色之金黃，香甜酥脆，入(ru)口化渣，回味(wei)清香，多(duo)為達(da)賢仕(shi)人待(dai)客佳肴。西(xi)湖(hu)縣令姚其(qi)(qi)杭必(bi)備(bei)為待(dai)客茶點，其(qi)(qi)千金姚勝蘭每日必(bi)方解口饞(chan)，百姓大(da)多(duo)待(dai)仕(shi)人用之方能食用。

“壽(shou)王糕”用料(liao)考究，必采杭州西湖上灣酒米，經多(duo)次浸洗、成(cheng)粉(fen)，菜子油(you)炸煉，散溫(wen)后(hou)配上好紅糖、芝麻、中間麻油(you)成(cheng)形食用。光(guang)緒乙(yi)未年斯(si)老歸(gui)天(tian)，由子斯(si)力撐坊繼(ji)業。

西充青獅(shi)人(ren)(ren)何(he)(he)(he)孬娃家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)境貧寒，為(wei)(wei)偷吃(chi)本族長黃瓜解饑，嚴遭(zao)毒打后(hou)逃出家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)門(men)，流浪到(dao)杭州(zhou)西湖，餓昏倒(dao)在(zai)(zai)“壽春坊(fang)”門(men)前，斯(si)力視之(zhi)(zhi)，與(yu)食救醒，何(he)(he)(he)謝斯(si)救命之(zhi)(zhi)恩(en)，以身(shen)報(bao)(bao)效(xiao)。斯(si)正缺勞力，留為(wei)(wei)雜事，持奉(feng)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)人(ren)(ren)。何(he)(he)(he)手足勤快，為(wei)(wei)人(ren)(ren)靈巧(qiao)，斯(si)收之(zhi)(zhi)為(wei)(wei)徒(tu)，何(he)(he)(he)以工錢報(bao)(bao)恩(en)。白日浸洗酒米(mi)，晚間磨粉。孬娃出身(shen)貧窮，酸(suan)甜(tian)苦辣(la)皆(jie)行，吃(chi)苦耐勞皆(jie)有，技藝在(zai)(zai)心(xin)。光(guang)緒已(yi)年(nian)端(duan)午節，斯(si)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)午夜(ye)飲酒，食酒過多，醉倒(dao)在(zai)(zai)床，因(yin)天熱午夜(ye)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)房(fang)起火，“壽春坊(fang)”被焚為(wei)(wei)灰(hui)燼(jin)。斯(si)力痛哭終(zhong)日，過度悲傷(shang)，不(bu)(bu)久(jiu)離(li)世，“壽春坊(fang)”從(cong)(cong)此(ci)而絕。何(he)(he)(he)痛拜離(li)師(shi)(shi)(shi)，回(hui)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)在(zai)(zai)象(xiang)溪河(he)邊姐家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)棲身(shen)，借姐家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)房(fang)半間，銀子四兩買回(hui)糯米(mi)等原(yuan)料，回(hui)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)泡米(mi)三日椿成細粉制成“壽春糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)”。是夜(ye)夢(meng)(meng)中(zhong)，從(cong)(cong)師(shi)(shi)(shi)生涯歷歷在(zai)(zai)目(mu)，師(shi)(shi)(shi)父(fu)救命之(zhi)(zhi)恩(en)，授藝之(zhi)(zhi)情在(zai)(zai)腦(nao)海中(zhong)一(yi)一(yi)出現，師(shi)(shi)(shi)、師(shi)(shi)(shi)、師(shi)(shi)(shi)、斯(si)、斯(si)、斯(si)，家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)鄉也師(shi)(shi)(shi)，其(qi)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)稱(cheng)之(zhi)(zhi)為(wei)(wei)王，何(he)(he)(he)王也?取人(ren)(ren)王將要犯上，怎敢?魯中(zhong)王乃獅(shi)子也。師(shi)(shi)(shi)、斯(si)、獅(shi)三字同音巧(qiao)到(dao)極點，取此(ci)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)為(wei)(wei)獅(shi)子多妙，此(ci)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)色之(zhi)(zhi)金(jin)黃，如同金(jin)獅(shi)之(zhi)(zhi)毛，就取名獅(shi)子糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)好了。何(he)(he)(he)大笑而醒。其(qi)妻問何(he)(he)(he)故而笑，何(he)(he)(he)將夢(meng)(meng)事說與(yu)妻，妻說莫不(bu)(bu)是師(shi)(shi)(shi)父(fu)要我們不(bu)(bu)忘其(qi)恩(en)。師(shi)(shi)(shi)父(fu)姓斯(si)，家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)鄉也獅(shi)，取名獅(shi)子糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)既(ji)是紀(ji)師(shi)(shi)(shi)又懷師(shi)(shi)(shi)恩(en)，更憶家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)鄉，“三獅(shi)”結為(wei)(wei)一(yi)體，真(zhen)乃是獅(shi)緣也，全(quan)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)人(ren)(ren)十分樂意。故獅(shi)子糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)于1891年(nian)(光(guang)緒十七年(nian))初問世。縣人(ren)(ren)食之(zhi)(zhi)贊不(bu)(bu)絕口，過往商(shang)客(ke)四海揚名。

光(guang)緒二十六年(nian)(nian)，何(he)年(nian)(nian)事已(yi)高(gao)，家已(yi)有結余，與妻(qi)商量，移(yi)房(fang)(fang)四(si)桂房(fang)(fang)街，“獅子糕”食(shi)客更旺。光(guang)緒二十八年(nian)(nian)孟(meng)冬何(he)長(chang)眠離(li)世，其(qi)子何(he)繼(ji)父之業，深(shen)研細作(zuo)，取衙門口外井水燒(shao)開冷沉浸(jin)洗糕米(mi)，打硬其(qi)味道更美，直(zhi)至(zhi)民國年(nian)(nian)間繼(ji)師生意興隆(long)。民國后期，也有稻香(xiang)(xiang)齋、桂香(xiang)(xiang)齋等坊繼(ji)作(zuo)此糕。何(he)便關門停(ting)業，其(qi)后以胥錦常為代表的作(zuo)坊為勝。

解放后(hou)在(zai)0的領導下，私有工商(shang)業實行聯(lian)營。1955年(nian)正(zheng)式成立(li)了(le)國營西(xi)充縣糖果(guo)廠(chang)(第一任廠(chang)長沈(shen)光(guang)清〈女〉)。成立(li)后(hou)，融各小作坊“獅(shi)子(zi)糕”生(sheng)產技藝為一體，在(zai)有經驗的老師指導下，逐步(bu)擴大了(le)生(sheng)產規模(mo)，使(shi)獅(shi)子(zi)糕這一地方(fang)特(te)產發揚(yang)光(guang)大。

1961年朱老總回家鄉路過(guo)西(xi)(xi)充，還將獅子糕帶回中南海，并給(gei)予(yu)高(gao)度評價。1964年西(xi)(xi)充民(min)歌手余家清帶著西(xi)(xi)充鄉土風味赴成都(dou)參加(jia)省職(zhi)工調(diao)演，一曲“好吃不(bu)(bu)過(guo)西(xi)(xi)充獅子糕”的(de)民(min)歌得到了高(gao)度贊美。人們(men)不(bu)(bu)但愛(ai)吃獅子糕，而(er)且會(hui)唱“好吃不(bu)(bu)過(guo)西(xi)(xi)充獅子糕”的(de)民(min)歌。

黨的十(shi)一屆三中全會以后，“西充獅(shi)子糕”多(duo)年被國家科委(wei)、省、市(shi)、縣(xian)評為(wei)優質產品(pin)，多(duo)次榮獲金獎。隨著對外交流的擴大，獅(shi)子糕漂洋過海，遠(yuan)銷東南亞。

9、涼串串

熱串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)就是小火鍋(guo)，四川最有特色的(de)吃法。涼串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)類似涼菜(cai)(cai)，也是一(yi)串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)穿起(qi)賣的(de)，一(yi)般素的(de)一(yi)毛(mao)葷(hun)的(de)五毛(mao)。要一(yi)碗冰粉或(huo)者(zhe)銀(yin)耳然后吃幾(ji)串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)涼串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)是最大的(de)享受。葷(hun)的(de)涼串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)有郡(jun)肝、雞(ji)(ji)爪、鴨掌(zhang)、雞(ji)(ji)翅尖(jian)等;素的(de)有藕片(pian)，土豆，大頭菜(cai)(cai)，海白菜(cai)(cai)，海帶(dai)，青筍，貢菜(cai)(cai)等。

10、白糖燒餅·錠子鍋盔

保寧(ning)白(bai)糖燒餅，是閬中回民依照古波斯胡餅制(zhi)作方(fang)法烙烤而成的一種小吃。早在三(san)、四百年前就(jiu)已名揚四方(fang)。１９２７年在四川(chuan)成都花會獲金質獎(jiang)章，在省(sheng)內外(wai)都有較高(gao)的聲譽。

保寧燒餅，又(you)名回族燒餅。它用本地特(te)產小麥(mai)“油條麥(mai)”面粉(fen)，加白糖、菜油、桂(gui)花(hua)，用清水拌勻，反(fan)復揉搓(cuo)，經(jing)發汗(han)、造型(xing)，將(jiang)面團搓(cuo)成(cheng)圓(yuan)柱形(xing)，從上(shang)而下(xia)用刀(dao)在(zai)表面劃成(cheng)螺旋花(hua)紋(wen)，上(shang)端放以芝(zhi)麻(ma)，壓成(cheng)直(zhi)徑約(yue)為九(jiu)厘米(mi)的(de)圓(yuan)餅，再放進(jin)干底鍋內烙硬(ying)，然后放在(zai)烤(kao)爐內烘(hong)烤(kao)即成(cheng)。出爐的(de)燒餅呈醬紅色(se)，表面有螺旋紋(wen)，質(zhi)地硬(ying)實，敲(qiao)拌有聲(sheng)，但入口則酥如餅干，甜美可口，既可冷(leng)食，也可烤(kao)熱。長期貯存，其(qi)質(zhi)不變，遠行攜帶，不易脆散。

閬(lang)中回(hui)民還生產一種“錠(ding)子鍋魁(kui)”。不(bu)加堿，不(bu)發酵，不(bu)加糖，全憑手工搓揉(rou)，做成(cheng)凹形的圓燒餅，再經定型烘(hong)烤而成(cheng)。這種鍋魁(kui)表面白(bai)如銀，硬如石，敲(qiao)打可(ke)聞“當當”之(zhi)聲。熱食，殼香脆；冷食，內酥軟。可(ke)存放五天，旅客以開水或面湯伴食，清香回(hui)甜，余味(wei)滿口。