配料：高麗菜絲1500公克、洋蔥絲、胡蘿(luo)蔔1條、蘋果1顆、優格240cc、美乃(nai)滋60cc、柳丁汁3大(da)匙(chi)、糖(tang)1大(da)匙(chi)、白醋1大(da)匙(chi)、姜末、1/4大(da)匙(chi)、芥末醬1/2小匙(chi)。

操(cao)作(zuo)：1、胡蘿蔔(bo)切(qie)絲，蘋(pin)果(guo)去皮(pi)去核，然后切(qie)絲備用。2、將高麗(li)菜絲、洋蔥絲、胡蘿蔔(bo)絲、蘋(pin)果(guo)絲置于大碗中混合。3、將優格、美乃滋、柳丁汁、榶、白醋(cu)、姜末、芥(jie)末醬入(ru)碗中攪拌均(jun)勻(yun)。4、把作(zuo)法(fa)3的醬汁與作(zuo)法(fa)2的菜絲混合均(jun)勻(yun)后，置入(ru)冰箱冷藏(zang)至少3小時，取(qu)出后即可食用。

3、牛肉豆腐鍋

老全州(zhou)主要(yao)經(jing)(jing)營“牛(niu)肉豆腐(fu)(fu)鍋(guo)”。經(jing)(jing)過十年的反復(fu)改進(jin)，深受廣大(da)飲(yin)(yin)食(shi)消(xiao)費(fei)者的青睞(lai)牛(niu)肉是(shi)精選(xuan)腱子(zi)肉，經(jing)(jing)過剔筋隔膜分(fen)離，物理排酸，5天冷凍存儲，徹底(di)去除(chu)異味，加入(ru)18種佐(zuo)料，經(jing)(jing)過數小(xiao)時(shi)腌(a)制(zhi)(zhi)，肉質細嫩，久煮不(bu)柴，涮后入(ru)口(kou)細滑柔韌。湯(tang)(tang)是(shi)用鮮(xian)牛(niu)肉，不(bu)添加任何調料，經(jing)(jing)過24小(xiao)時(shi)慢(man)(man)火(huo)煨煮，牛(niu)肉蛋(dan)白溶于湯(tang)(tang)中，湯(tang)(tang)清如乳，鮮(xian)香(xiang)醇(chun)厚。豆腐(fu)(fu)是(shi)自(zi)制(zhi)(zhi)純鹵水豆腐(fu)(fu)，食(shi)用前(qian)用慢(man)(man)火(huo)溫煮30分(fen)鐘，入(ru)湯(tang)(tang)久煮不(bu)老，嫩香(xiang)爽(shuang)滑，實屬獨門絕技(ji)。老全州(zhou)牛(niu)肉豆腐(fu)(fu)鍋(guo)豐富了餐飲(yin)(yin)文(wen)化，它將承載著廣大(da)飲(yin)(yin)食(shi)消(xiao)費(fei)者的青睞(lai)，走向璀璨(can)明天

4、關東蒸餃

餃子一般只是用(yong)豬牛(niu)羊肉(rou)和蔬菜(cai)作餡(xian)的(de)傳統小吃。但(dan)現在不光連雞、鴨(ya)、魚(yu)肉(rou)、蛋、海味、山珍、鮮蔬、干菜(cai)、果(guo)品等(deng)都(dou)可以作餡(xian)。但(dan)凡(fan)是好(hao)吃又富有營養的(de)材料(liao)通通都(dou)可以作餡(xian)。

5、酸菜五花肉卷

對(dui)于遼(liao)源人(ren)來(lai)說，冬天是(shi)離不(bu)了(le)酸菜的(de)(de)(de)。東北酸菜是(shi)用(yong)當(dang)年新收的(de)(de)(de)大白菜，經過日(ri)曬后漬制而成的(de)(de)(de)，搭配各種肉類食材，是(shi)當(dang)地人(ren)最(zui)喜愛的(de)(de)(de)美(mei)味。酸菜卷五(wu)花肉就是(shi)當(dang)地一(yi)道家(jia)喻戶(hu)曉的(de)(de)(de)美(mei)食。

酸菜(cai)卷五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)，聽起(qi)來(lai)感(gan)覺很油(you)膩(ni)，但吃起(qi)來(lai)卻一(yi)點都不油(you)膩(ni)，因為在制(zhi)作過(guo)程中(zhong)以蒸(zheng)為主(zhu)，蒸(zheng)熟后(hou)，五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)里的油(you)都被酸菜(cai)化解了，連(lian)蒸(zheng)出來(lai)的湯(tang)汁都沒有(you)油(you)花(hua)，非常(chang)好(hao)吃。

做法

食材：五(wu)花肉(rou)、酸菜(cai)、蔥、蒜、姜(jiang)粉、花椒面(mian)十三香、 美極鮮醬油(you)、鹽、蠔

過程：

1五花肉切成五厘米(mi)長的薄片；

2.酸(suan)菜(cai)切成絲；

3.把(ba)五花肉(rou)逐(zhu)片卷上(shang)酸菜(cai)絲，立(li)放在盤中(zhong)；

4.將蔥末，蒜末加上所有調(diao)料在碗中拌勻；

5.澆在五花肉卷上；

6.上屜蒸30分(fen)鐘即可。

6、灶糖

簡介

灶(zao)(zao)糖(tang)是(shi)古老的(de)(de)漢族(zu)傳統(tong)名點(dian)，即是(shi)春(chun)節(jie)年(nian)節(jie)食品又是(shi)祭祀用品。每年(nian)的(de)(de)農歷臘月二十(shi)三就是(shi)中國人常說(shuo)的(de)(de)小年(nian)，這(zhe)一天(tian)(tian)的(de)(de)習俗是(shi)“送(song)爺”，據說(shuo)這(zhe)一天(tian)(tian)灶(zao)(zao)王爺要上(shang)天(tian)(tian)述(shu)職，所(suo)以家家戶戶會(hui)敬獻瓜（也有人叫(jiao)灶(zao)(zao)糖(tang)），為的(de)(de)是(shi)讓灶(zao)(zao)王爺嘴甜一點(dian)，多在玉帝面前說(shuo)好(hao)話，來(lai)年(nian)給家里一個(ge)更紅火的(de)(de)光(guang)景。

歷史文化

灶(zao)(zao)(zao)糖(tang)(tang)(tang)是(shi)(shi)一(yi)(yi)種(zhong)又(you)粘(zhan)嘴(zui)又(you)粘(zhan)牙的(de)麥芽糖(tang)(tang)(tang)，把它(ta)(ta)抽(chou)為長(chang)條型的(de)糖(tang)(tang)(tang)棍稱為"關東糖(tang)(tang)(tang)"，拉制成扁(bian)圓型就叫(jiao)做"糖(tang)(tang)(tang)瓜(gua)(gua)"。冬天把它(ta)(ta)放在屋外，因(yin)(yin)為天氣嚴(yan)寒，糖(tang)(tang)(tang)瓜(gua)(gua)凝固(gu)得堅(jian)實(shi)而里(li)邊(bian)又(you)有(you)(you)些微(wei)小(xiao)的(de)氣泡，吃起來脆(cui)甜香酥(su)，別有(you)(you)風味。真關東糖(tang)(tang)(tang)堅(jian)硬無比，摔(shuai)不(bu)碎，吃時必須用(yong)菜(cai)刀劈開，質(zhi)料很(hen)重(zhong)(zhong)很(hen)細(xi)。口(kou)味微(wei)酸(suan)，中間絕沒有(you)(you)蜂窩，每塊(kuai)重(zhong)(zhong)一(yi)(yi)兩(liang)(liang)、二(er)兩(liang)(liang)、四兩(liang)(liang)，價格也較(jiao)貴一(yi)(yi)些。糖(tang)(tang)(tang)瓜(gua)(gua)分(fen)有(you)(you)芝麻(ma)的(de)和沒芝麻(ma)的(de)兩(liang)(liang)種(zhong)，用(yong)糖(tang)(tang)(tang)做成甜瓜(gua)(gua)形(xing)(xing)或北瓜(gua)(gua)形(xing)(xing)，中心是(shi)(shi)空的(de)，皮(pi)厚(hou)不(bu)及五分(fen)，雖(sui)大(da)(da)小(xiao)不(bu)同，但成交仍以(yi)分(fen)量計算，大(da)(da)的(de)糖(tang)(tang)(tang)瓜(gua)(gua)有(you)(you)重(zhong)(zhong)一(yi)(yi)二(er)斤的(de)，不(bu)過用(yong)作幌子，買(mai)的(de)人很(hen)少(shao)。祭灶(zao)(zao)(zao)供灶(zao)(zao)(zao)糖(tang)(tang)(tang)的(de)原因(yin)(yin)，是(shi)(shi)為了粘(zhan)住(zhu)灶(zao)(zao)(zao)爺的(de)嘴(zui)巴(ba)。傳(chuan)說(shuo)灶(zao)(zao)(zao)爺是(shi)(shi)玉帝派往人間監督善惡(e)之神，它(ta)(ta)有(you)(you)上(shang)通(tong)下達，聯(lian)絡天上(shang)人間感情，傳(chuan)遞仙境與(yu)凡(fan)間信息(xi)的(de)職責。在它(ta)(ta)上(shang)天之時，人們供它(ta)(ta)灶(zao)(zao)(zao)糖(tang)(tang)(tang)，希望它(ta)(ta)吃過甜食，在玉帝面前多進好(hao)言。也有(you)(you)人說(shuo)，祭灶(zao)(zao)(zao)用(yong)灶(zao)(zao)(zao)糖(tang)(tang)(tang)，并(bing)非(fei)粘(zhan)灶(zao)(zao)(zao)爺的(de)嘴(zui)，而是(shi)(shi)粘(zhan)嘴(zui)饞(chan)好(hao)事、愛(ai)說(shuo)閑話的(de)灶(zao)(zao)(zao)君奶(nai)奶(nai)的(de)嘴(zui)。

7、粘豆包

粘(zhan)豆(dou)(dou)包(bao)，又(you)稱黃豆(dou)(dou)包(bao)或豆(dou)(dou)包(bao)。它是(shi)(shi)一種源于(yu)滿族(zu)的(de)(de)豆(dou)(dou)沙包(bao)類食(shi)(shi)物。滿族(zu)人傳(chuan)統(tong)上喜(xi)歡粘(zhan)性的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)，有利于(yu)在寒冷的(de)(de)天氣里長時間地進行(xing)戶外(wai)活動，如狩獵，砍(kan)柴等(deng)。目前在中國(guo)北(bei)方許多(duo)地區(qu)非常的(de)(de)普遍，是(shi)(shi)人們冬季餐桌不可或缺(que)的(de)(de)主(zhu)角。 粘(zhan)豆(dou)(dou)包(bao)一般是(shi)(shi)在冬季開(kai)始的(de)(de)時候制作，然(ran)后放入戶外(wai)的(de)(de)缸中保(bao)存過(guo)冬。一切(qie)工(gong)藝源自于(yu)天然(ran)，屬傳(chuan)統(tong)天然(ran)食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)典范。粘(zhan)豆(dou)(dou)包(bao)不但營(ying)養均衡，更包(bao)涵了古老的(de)(de)文化傳(chuan)承，是(shi)(shi)粗糧細作的(de)(de)先(xian)河。

粘豆(dou)(dou)(dou)包最早是(shi)供祖先用的(de)祭(ji)品，也是(shi)出(chu)門打獵時(shi)(shi)的(de)食物。后來，努爾(er)哈赤(chi)帶兵(bing)打仗時(shi)(shi)，粘豆(dou)(dou)(dou)包就(jiu)成(cheng)了冬(dong)天里的(de)軍糧。可以說，大清國(guo)的(de)半(ban)壁江山里，有粘豆(dou)(dou)(dou)包的(de)一(yi)份功勞。