康(kang)熙(xi)巡邊(bian)享用(yong)的(de)美(mei)食(shi)――鍋(guo)(guo)餅(bing)：相傳清(qing)康(kang)熙(xi)帝巡邊(bian)途經多倫縣二蹬泉一帶時(shi)，因(yin)多日勞奔于(yu)野外，人困馬(ma)乏，于(yu)是進入一百姓家借宿。飯桌上，主人向皇帝獻上莜面(mian)鍋(guo)(guo)餅(bing)，饑渴交加的(de)康(kang)熙(xi)吃到鍋(guo)(guo)餅(bing)感覺從(cong)(cong)未吃過這么美(mei)味的(de)食(shi)品，甚至(zhi)超(chao)過了宮(gong)廷(ting)御宴(yan)。從(cong)(cong)此，多倫莜面(mian)鍋(guo)(guo)餅(bing)經常出現在宮(gong)廷(ting)宴(yan)桌上。

鍋(guo)餅是一(yi)面蒸一(yi)面烤(kao)制(zhi)而成，其灶具古老（過去用(yong)的是大鍋(guo)，直(zhi)徑1米(mi)左右），燃(ran)料(liao)也很(hen)講究，如果您想自(zi)己動手做(zuo)出一(yi)鍋(guo)餅子(zi)來(lai)，體驗(yan)皇(huang)帝巡邊(bian)生活(huo)，就請到多倫來(lai)！

2、內蒙古炒米

蒙古語稱(cheng)為蒙古勒巴達，也稱(cheng)包勒圣巴達。蒙古族日常的主要(yao)食品之一(yi)。

炒(chao)(chao)(chao)米(mi)(mi)是由(you)糜(mi)子(zi)米(mi)(mi)炒(chao)(chao)(chao)熟后碾去外殼而得的(de)米(mi)(mi)粒(li)。加(jia)工方法是將(jiang)純凈(jing)的(de)麻(ma)糜(mi)子(zi)，用水浸泡后，上鍋(guo)悶蒸，然后在(zai)炒(chao)(chao)(chao)鍋(guo)上炒(chao)(chao)(chao)熟，冷(leng)卻(que)，去掉外殼。加(jia)工好的(de)炒(chao)(chao)(chao)米(mi)(mi)，色(se)黃而不焦，米(mi)(mi)堅而不硬，晶瑩明亮，泡在(zai)奶(nai)茶(cha)(cha)中(zhong)色(se)味香(xiang)美，酥香(xiang)可(ke)(ke)口。由(you)于經過(guo)水浸，使糜(mi)子(zi)皮表層中(zhong)的(de)水溶性維生素(su)滲透(tou)到(dao)米(mi)(mi)粒(li)中(zhong)，增(zeng)加(jia)了炒(chao)(chao)(chao)米(mi)(mi)中(zhong)維生素(su)的(de)含量(liang)。又由(you)于蒸炒(chao)(chao)(chao)后迅速冷(leng)卻(que)干燥，使糊化后的(de)淀(dian)粉固定在(zai)原有狀態(tai)，因為炒(chao)(chao)(chao)米(mi)(mi)是他們的(de)傳(chuan)統食品，在(zai)蒙古族家庭中(zhong)，無(wu)論男女(nv)老少，都喜歡吃(chi)炒(chao)(chao)(chao)米(mi)(mi)。吃(chi)時(shi)將(jiang)米(mi)(mi)置于碗中(zhong)，用奶(nai)茶(cha)(cha)泡至(zhi)柔軟時(shi)，拌著奶(nai)食品吃(chi)，或者用白奶(nai)油(you)加(jia)糖拌著吃(chi)，或者用鮮奶(nai)煮炒(chao)(chao)(chao)米(mi)(mi)奶(nai)粥吃(chi)，也可(ke)(ke)以(yi)(yi)煮炒(chao)(chao)(chao)米(mi)(mi)肉粥吃(chi)。也可(ke)(ke)以(yi)(yi)干嚼著吃(chi)。炒(chao)(chao)(chao)米(mi)(mi)食水量(liang)低，耐貯存。便攜帶，不易霉壞變質(zhi)，適應牧區生活的(de)需要(yao)。

3、內蒙古鍋餅

相傳清康(kang)熙帝(di)巡邊途經多倫(lun)縣二(er)蹬泉(quan)一(yi)帶時(shi)，因多日勞(lao)奔于野外，人(ren)困馬乏，于是進入(ru)一(yi)百姓家借宿。飯桌(zhuo)上(shang)，主人(ren)向皇帝(di)獻(xian)上(shang)莜(you)面(mian)鍋(guo)餅(bing)，饑渴交加的康(kang)熙吃到(dao)鍋(guo)餅(bing)感覺(jue)從未吃過這么美味的食品，甚至超(chao)過了宮廷御(yu)宴(yan)。從此，多倫(lun)莜(you)面(mian)鍋(guo)餅(bing)經常出現在宮廷宴(yan)桌(zhuo)上(shang)。

鍋餅是一面蒸一面烤(kao)制而成(cheng)，其灶具(ju)古老（過去用(yong)的是大(da)鍋，直徑1米(mi)左右），燃料也很講究，如果(guo)您想自(zi)己動手(shou)做(zuo)出一鍋餅子來(lai)，體驗皇帝巡邊生活(huo)，就(jiu)請到多倫(lun)來(lai)！

4、正藍旗奶豆腐

一、原料要求

產自產地范圍內生牛乳，符合(he)國家(jia)相(xiang)關(guan)規定。

二、生產加工要(yao)求(qiu)

1．工藝流程：

生乳→過(guo)濾→靜置發(fa)酵→分離(li)稀奶油→分離(li)乳清(qing)→加熱攪拌→冷卻(que)成(cheng)型→晾曬(shai)→檢驗→包(bao)裝→冷藏。

2．加工要點：

（1）過濾：用清潔(jie)、消(xiao)毒的雙層(ceng)紗(sha)布或其它過濾器具至少過濾一(yi)次(ci)。

（2）靜置發酵(jiao)：將過(guo)濾后(hou)的生乳倒入經(jing)消毒的清潔(jie)容(rong)器，置于室內，避光、靜置，18℃至25℃室溫自然發酵(jiao)，發酵(jiao)時(shi)間28小時(shi)至32小時(shi)，至凝乳。

（3）分(fen)離(li)稀(xi)奶(nai)油：自然發酵凝(ning)乳后，分(fen)離(li)上層稀(xi)奶(nai)油。

（4）分(fen)離(li)乳(ru)(ru)清：將已分(fen)離(li)稀(xi)奶油的發酵乳(ru)(ru)放入鑄鐵鍋(guo)中，以文(wen)火(huo)加熱到72℃至78℃，形成凝(ning)乳(ru)(ru)和乳(ru)(ru)清，將乳(ru)(ru)清分(fen)離(li)。

（5）加熱(re)攪拌(ban)：將(jiang)凝乳繼續加熱(re)到(dao)80℃至(zhi)85℃，同時(shi)進行(xing)攪拌(ban)，至(zhi)成熟。

（6）冷卻(que)成型：將(jiang)成熟的奶豆腐放入模具，進(jin)行自然冷卻(que)成型；

（7）晾(liang)曬：將(jiang)制作成型的(de)奶(nai)豆腐從模(mo)具內取出，在陽光下進行晾(liang)曬。

三、質量特色

1．感官(guan)特色：色澤呈白(bai)色或乳白(bai)色，具(ju)有奶(nai)豆腐特有的乳香味，口感微酸、爽(shuang)口、乳香濃郁(yu)，質地(di)緊密、較硬，略(lve)帶(dai)彈性，加溫后彈性增加，口感筋道(dao)。

2．理(li)化指標(biao)：水分（g/100g）≤49.0，蛋(dan)白質（g/100g）≥30.5，脂(zhi)肪（g/100g）≥12.0鈣（mg/100g）≥170.0。

3. 安全(quan)及其他(ta)(ta)質量(liang)技術(shu)要(yao)求：產品安全(quan)及其他(ta)(ta)質量(liang)技術(shu)要(yao)求必須符合國家相關規定。

內(nei)蒙古自治區正(zheng)(zheng)藍(lan)旗那日圖(tu)蘇木、寶紹岱蘇木、賽音(yin)胡都嘎蘇木、上都鎮、哈(ha)畢(bi)日嘎鎮、桑根達(da)來鎮，五一(yi)牧(mu)場(chang)、黑城子示(shi)范區國營農牧(mu)場(chang)共8個《正(zheng)(zheng)藍(lan)旗人民政府關于劃定正(zheng)(zheng)藍(lan)旗奶豆腐及奶皮子地理(li)標志產品(pin)保護地理(li)范圍的請示(shi)》，藍(lan)政發〔2011〕59號

正藍旗(qi)察哈爾奶食協(xie)會產(chan)(chan)品(pin)標準(zhun)：Q/ZLQS01-2012《正藍旗(qi)奶豆腐》 正藍旗(qi)奶豆腐為地理標志保護(hu)產(chan)(chan)品(pin)。

5、蒙古包子

是(shi)草(cao)原牧民最(zui)喜歡的(de)食品。蒙古(gu)包子不用(yong)發酵(jiao)面(mian)做皮，采用(yong)小麥面(mian)粉，用(yong)熱水和好后(hou)，稱為燙(tang)面(mian)。餡(xian)(xian)(xian)有(you)(you)幾種，一種是(shi)全羊肉餡(xian)(xian)(xian)，即(ji)整羊不分部位，全部剁餡(xian)(xian)(xian)只加蔥、姜等(deng)(deng)調味品。這樣(yang)的(de)餡(xian)(xian)(xian)做包子或(huo)蒸餃即(ji)純正的(de)蒙古(gu)包子，也有(you)(you)的(de)在餡(xian)(xian)(xian)中略(lve)加奶豆(dou)腐或(huo)野韭(jiu)菜等(deng)(deng)野菜。另外有(you)(you)用(yong)牛肉做餡(xian)(xian)(xian)或(huo)是(shi)用(yong)血腸、百葉(xie)等(deng)(deng)或(huo)加腌酸(suan)菜做餡(xian)(xian)(xian)。蒙古(gu)包子的(de)特點是(shi)：餡(xian)(xian)(xian)大(da)、皮薄、味道鮮香(xiang)。

6、肉干

肉(rou)干(gan)(gan)：有牛(niu)羊肉(rou)干(gan)(gan)和(he)各類肉(rou)干(gan)(gan)。這是由牧(mu)獵(lie)經濟(ji)特點形成的(de)傳統食法。在牧(mu)區，牲畜(chu)(chu)冬(dong)春季(ji)體弱消瘦，不能宰(zai)殺(sha)。牧(mu)民都是在小雪(xue)和(he)大(da)雪(xue)之間的(de)宰(zai)牲節前后(hou)，大(da)量(liang)(liang)宰(zai)殺(sha)肉(rou)用(yong)牲畜(chu)(chu)，一可減(jian)少存欄牲畜(chu)(chu)，確保母畜(chu)(chu)過(guo)冬(dong)；二能保證牛(niu)、羊肉(rou)的(de)最佳質量(liang)(liang)。過(guo)去(qu)大(da)量(liang)(liang)宰(zai)殺(sha)的(de)牲畜(chu)(chu)，只靠(kao)冬(dong)季(ji)封冷后(hou)天然(ran)大(da)冷庫儲存，春季(ji)無法保存。牧(mu)民們(men)便將一部(bu)分(fen)晾曬成干(gan)(gan)肉(rou)食用(yong)。獵(lie)民由于狩獵(lie)有季(ji)節劃分(fen)，獵(lie)物多寡不定，多時便把肉(rou)晾干(gan)(gan)備用(yong)。

7、灤河全魚宴

塞上江南之佳肴(yao)――“灤河全魚(yu)宴”

“灤河(he)全(quan)魚宴(yan)”指整桌菜(cai)肴(yao)(yao)全(quan)部以(yi)灤河(he)鮮(xian)魚為主要原(yuan)料，經過燒(shao)、烤、烹、煮、煎、炸、燉等多種(zhong)方式，烹飪而(er)(er)成的宴(yan)席。整個席面菜(cai)肴(yao)(yao)少(shao)則幾道(dao),多則數十道(dao),樣樣不(bu)(bu)同，各各有(you)別，花(hua)色(se)味(wei)(wei)道(dao)，別具(ju)特色(se)。是魚類(lei)菜(cai)肴(yao)(yao)的大薈萃。色(se)、香、味(wei)(wei)、形無(wu)不(bu)(bu)誘人食欲(yu)。偶爾再“錦上添(tian)花(hua)”，來點內蒙(meng)古大草原(yuan)純(chun)天然山野(ye)菜(cai)，葷素結合，濃而(er)(er)不(bu)(bu)膩，淡而(er)(er)不(bu)(bu)薄，風味(wei)(wei)清(qing)鮮(xian)。

飯菜全部選(xuan)自灤河源(yuan)頭西山灣水(shui)庫(ku)、大(da)河口水(shui)庫(ku)自然野(ye)生(sheng)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的可(ke)食(shi)部分做原(yuan)料，保證原(yuan)汁原(yuan)味。品(pin)種(zhong)主要有：鯽魚(yu)(yu)(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)(yu)(yu)、鰱魚(yu)(yu)(yu)(yu)、草魚(yu)(yu)(yu)(yu)、鯰魚(yu)(yu)(yu)(yu)、武昌魚(yu)(yu)(yu)(yu)、大(da)銀魚(yu)(yu)(yu)(yu)、雅羅魚(yu)(yu)(yu)(yu)（俗稱華(hua)子魚(yu)(yu)(yu)(yu)）等(deng)，深受(shou)游(you)客青(qing)睞。

8、莜面餃子

不(bu)用搟(xian)面(mian)杖(zhang)做出(chu)的(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)：來到(dao)多倫(lun)，想(xiang)體(ti)驗一(yi)下(xia)自食其力，動手做一(yi)頓莜(you)面(mian)餃(jiao)(jiao)子(zi)吃(chi)，拿搟(xian)面(mian)杖(zhang)，那你(ni)就多此一(yi)舉。因(yin)為(wei)，莜(you)面(mian)餃(jiao)(jiao)子(zi)皮均手捏而成，其薄(bo)度和光滑度一(yi)點不(bu)亞于白(bai)面(mian)搟(xian)出(chu)來的(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)皮。那你(ni)又開始擔心(xin)，會不(bu)會包完(wan)一(yi)頓餃(jiao)(jiao)子(zi)，手上會粘(zhan)(zhan)很(hen)多面(mian)，洗(xi)不(bu)掉(diao)怎(zen)么辦？有(you)道理，但這點請放(fang)心(xin)，因(yin)為(wei)莜(you)面(mian)具有(you)“不(bu)粘(zhan)(zhan)面(mian)”之(zhi)稱，不(bu)僅不(bu)粘(zhan)(zhan)手，連盆、面(mian)板、刀子(zi)都不(bu)粘(zhan)(zhan)。怎(zen)么樣，百(bai)聞不(bu)如一(yi)見，請來這里體(ti)驗一(yi)下(xia)吧！

9、內蒙古奶豆腐

奶(nai)(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)，蒙古語稱“胡乳達”，是(shi)蒙古族(zu)牧民家中常(chang)見(jian)的(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)食品(pin)。用(yong)牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)、羊奶(nai)(nai)(nai)(nai)、馬奶(nai)(nai)(nai)(nai)等經凝固、發(fa)酵而成的(de)食物，形狀類似普通(tong)豆(dou)腐(fu)，味(wei)道有(you)的(de)微酸，有(you)的(de)微甜，乳香濃郁，牧民很愛(ai)吃，常(chang)泡在(zai)奶(nai)(nai)(nai)(nai)茶中食用(yong)，或出遠門當干糧，既(ji)解渴又充饑。還可以做成拔絲奶(nai)(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)，其(qi)軟(ruan)韌牽絲為斷(duan)，是(shi)宴席上的(de)一道風味(wei)名(ming)菜(cai)。

奶(nai)(nai)(nai)豆腐(fu)，分為生(sheng)奶(nai)(nai)(nai)豆腐(fu)和熟奶(nai)(nai)(nai)豆腐(fu)兩種(zhong)。熟奶(nai)(nai)(nai)豆腐(fu)的做法是，把(ba)熬制奶(nai)(nai)(nai)皮剩下的奶(nai)(nai)(nai)漿，或(huo)提取酥油后(hou)(hou)余(yu)下的奶(nai)(nai)(nai)渣，放置幾天，待其(qi)發(fa)酵。當奶(nai)(nai)(nai)漿或(huo)奶(nai)(nai)(nai)渣凝(ning)結成塊(kuai)時，用紗(sha)布把(ba)多余(yu)的水份過(guo)濾掉(diao)。然后(hou)(hou)將固(gu)體(ti)部分，在鍋里文(wen)火煮(zhu)(zhu)，邊煮(zhu)(zhu)邊攪，直到粘著程度時，再裝進紗(sha)布里，把(ba)黃水擠(ji)出。這時就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)裝饃壓制成形，或(huo)置于木盤(pan)中(zhong)，用刀劃成各種(zhong)形狀；生(sheng)奶(nai)(nai)(nai)豆腐(fu)的做法是，把(ba)鮮奶(nai)(nai)(nai)發(fa)酵，使其(qi)變酸(suan)后(hou)(hou)，倒(dao)入(ru)鍋里煮(zhu)(zhu)熬，奶(nai)(nai)(nai)漿就(jiu)變成老豆腐(fu)形狀。然后(hou)(hou)在紗(sha)布中(zhong)，擠(ji)壓去水份，裝模成形，奶(nai)(nai)(nai)豆腐(fu)色(se)澤乳白為最佳。奶(nai)(nai)(nai)豆腐(fu)可(ke)(ke)現吃(chi)，柔軟細膩，十分可(ke)(ke)口(kou)，也可(ke)(ke)晾干久存食用。

奶豆(dou)腐(fu)因(yin)其形(xing)狀(zhuang)不(bu)同，味道也(ye)(ye)是不(bu)一(yi)樣(yang)的，厚塊奶豆(dou)腐(fu)吃起來柔軟(ruan)，有濃厚的奶香味，而薄奶豆(dou)腐(fu)油(you)膩(ni)，進嘴(zui)即溶格外香甜(tian)。奶豆(dou)腐(fu)放置時(shi)間長就會(hui)變硬(ying)，所以(yi)這種奶豆(dou)腐(fu)是不(bu)能直接食(shi)用的，因(yin)為那樣(yang)會(hui)把(ba)人嘴(zui)里的牙(ya)都硌掉，頃刻之間成(cheng)為沒牙(ya)的“老頭兒”、“老太太”。因(yin)此食(shi)用奶豆(dou)腐(fu)要用熱水(shui)或是上(shang)籠屜蒸軟(ruan)后再(zai)食(shi)用，也(ye)(ye)可(ke)以(yi)用火烤軟(ruan)后食(shi)用。

草原上也不(bu)是經常有(you)足夠(gou)的(de)(de)(de)鮮0供牧民們做奶(nai)食品(pin)，因為有(you)些牧戶奶(nai)牛少或天旱牧草不(bu)好(hao)而導致鮮奶(nai)產量少的(de)(de)(de)話(hua)，就無法及時做奶(nai)豆腐。遇到這(zhe)種情況的(de)(de)(de)話(hua)，牧民們一般要儲(chu)奶(nai)備用。但牧區條件(jian)不(bu)便(bian)，沒有(you)冷藏室，只能將凝乳倒進(jin)鍋里稍(shao)微熬煮后(hou)(hou)，放進(jin)容器里保(bao)存起(qi)來，這(zhe)叫做儲(chu)奶(nai)。等到有(you)足夠(gou)的(de)(de)(de)原料后(hou)(hou)，牧民們便(bian)把儲(chu)存的(de)(de)(de)凝乳拿出來，做成自己喜(xi)歡吃(chi)的(de)(de)(de)奶(nai)豆腐。

奶豆(dou)腐非常(chang)解餓，通常(chang)可以和奶茶、炒米、熟(shu)牛(niu)羊肉一起(qi)泡(pao)著吃，日常(chang)和以炒米奶茶食用，游牧(mu)或出遠門時可以做(zuo)干糧。

10、蘇尼特羊肉

蘇尼(ni)特羊于1986年(nian)被(bei)錫林郭(guo)勒盟技術監督局(ju)批準為地方良(liang)種。蘇尼(ni)特羊不僅體格大，產肉(rou)(rou)多(duo)(duo)，鮮嫩多(duo)(duo)汁，無膻味(wei)，而且有胴體豐滿(man)，色澤鮮美，肉(rou)(rou)層厚(hou)實緊湊，高(gao)蛋白，低脂(zhi)肪，瘦肉(rou)(rou)率高(gao)，肌間脂(zhi)肪分(fen)布均勻，富有人體所(suo)需各種氨基酸(suan)和脂(zhi)肪酸(suan)，容易(yi)消化等(deng)很多(duo)(duo)優點，是(shi)制作“涮羊肉(rou)(rou)”的最佳原料，深受國內外廣大用(yong)戶的高(gao)度評(ping)價和熱烈歡迎(ying)。

蘇尼特(te)羊(yang)是在半荒漠(mo)草原(yuan)生(sheng)態環境下長(chang)期繁育(yu)而成的地方良種(zhong)。一九九七年內蒙古自治區人民0正式命名。具有抗(kang)寒、抗(kang)旱、耐粗飼的特(te)點。6月(yue)齡(ling)羯羊(yang)體重平均達(da)38公(gong)斤(jin)，出(chu)肉(rou)(rou)(rou)13公(gong)斤(jin)。成年羯肉(rou)(rou)(rou)胴體重一般在34公(gong)斤(jin)左右，凈肉(rou)(rou)(rou)達(da)28公(gong)斤(jin)。因(yin)經常采(cai)食叢生(sheng)禾科(ke)和蔥(cong)類(lei)牧草，使得(de)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)質細嫩，味(wei)美多汁，高蛋白、低脂肪、無膻味(wei)，歷來是北京東來順(shun)飯莊羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)之上(shang)等原(yuan)料(liao)。

據專家測定(ding)，蘇尼(ni)特羊肉中，人體所必需(xu)的(de)幾(ji)種主要氨基酸(suan)含量，明(ming)顯(xian)高于其它羊肉。

蘇(su)(su)尼特羊肉地理(li)標(biao)(biao)志產品保(bao)護范圍(wei)以內蒙(meng)古(gu)自治(zhi)區(qu)錫林郭勒(le)盟行政公署(shu)《關于確(que)認“蘇(su)(su)尼特羊肉”地理(li)標(biao)(biao)志產品保(bao)護范圍(wei)的函》（錫署(shu)字〔2007〕34號(hao)）提(ti)出的范圍(wei)為準，為內蒙(meng)古(gu)自治(zhi)區(qu)蘇(su)(su)尼特左旗(qi)和蘇(su)(su)尼特右旗(qi)現(xian)轄(xia)行政區(qu)域。

蘇(su)(su)尼(ni)(ni)特(te)羊(yang)肉(rou)(rou)內蒙古自治(zhi)區(qu)錫林(lin)郭勒盟農牧(mu)業科學研(yan)究(jiu)所蘇(su)(su)尼(ni)(ni)特(te)羊(yang)肉(rou)(rou)地理(li)標志產品(pin)保(bao)護范(fan)圍為內蒙古自治(zhi)區(qu)錫林(lin)郭勒盟蘇(su)(su)尼(ni)(ni)特(te)左旗(qi)、蘇(su)(su)尼(ni)(ni)特(te)右(you)旗(qi)和(he)二(er)連(lian)浩特(te)市三個旗(qi)市所轄行政區(qu)域的12個蘇(su)(su)木鎮，104個嘎查。位于錫林(lin)郭勒盟西北部(bu)，蒙古高原東南部(bu)，地處(chu)東經111°24′-115°12′，北緯42°45′-45°15′。 蘇(su)(su)尼(ni)(ni)特(te)羊(yang)肉(rou)(rou)為地理(li)標志保(bao)護產品(pin)。