踏(ta)入農歷10月，狗(gou)肉(rou)開始飄香高(gao)(gao)城。高(gao)(gao)州(zhou)人(ren)(ren)素(su)以(yi)吃(chi)狗(gou)肉(rou)為(wei)時(shi)髦，尤以(yi)打(da)邊爐最受(shou)歡迎。故酒家(jia)無論平時(shi)的生意多(duo)么清淡，但冬季(ji)時(shi)節(jie)經(jing)營狗(gou)肉(rou)卻異常紅火。據(ju)悉，高(gao)(gao)城經(jing)營狗(gou)肉(rou)火鍋的酒家(jia)，大排擋(dang)逾百家(jia)，日(ri)銷狗(gou)肉(rou)2噸，按人(ren)(ren)均1斤計算，每天的食客就(jiu)達4000人(ren)(ren)次，這可不算是一個小(xiao)數目。

冬(dong)季進(jin)補的(de)(de)(de)(de)方式許多(duo)，人(ren)們以(yi)狗(gou)肉(rou)(rou)為首選(xuan)(xuan)，不僅因(yin)其肉(rou)(rou)味(wei)(wei)(wei)鮮美，營養(yang)豐富，具(ju)有(you)(you)滋陰補腎，行血(xue)驅(qu)寒的(de)(de)(de)(de)功效(xiao)，而(er)且(qie)價格適宜，人(ren)人(ren)都可(ke)以(yi)承受(shou)得起。俗話(hua)說：狗(gou)肉(rou)(rou)滾(gun)三滾(gun)，神仙(xian)企唔穩。又據說一種叫(jiao)“佛跳墻”的(de)(de)(de)(de)名菜，主(zhu)要原料就是(shi)(shi)狗(gou)肉(rou)(rou)，連-都受(shou)不住吸引，其味(wei)(wei)(wei)如何可(ke)想而(er)知；而(er)打邊爐的(de)(de)(de)(de)狗(gou)肉(rou)(rou)每斤(jin)25—30元，三、五人(ren)花百多(duo)元就可(ke)享(xiang)受(shou)一頓(dun)，的(de)(de)(de)(de)確(que)合算。昔日，狗(gou)以(yi)為賤而(er)不上(shang)(shang)(shang)(shang)席(xi)，而(er)今狗(gou)肉(rou)(rou)成了席(xi)上(shang)(shang)(shang)(shang)珍品，真是(shi)(shi)令(ling)人(ren)始料不及。打邊爐吃(chi)狗(gou)肉(rou)(rou)頗有(you)(you)講究，選(xuan)(xuan)料當以(yi)本地(di)狗(gou)為上(shang)(shang)(shang)(shang)選(xuan)(xuan)，因(yin)其瘦肉(rou)(rou)多(duo)，飽吃(chi)不膩(ni)(ni)，而(er)飼料狗(gou)則(ze)全身是(shi)(shi)瞟，嘴膩(ni)(ni)無(wu)味(wei)(wei)(wei)。本地(di)狗(gou)又以(yi)20—30斤(jin)重的(de)(de)(de)(de)家狗(gou)為佳，其肉(rou)(rou)質纖細(xi)，味(wei)(wei)(wei)正，而(er)體大的(de)(de)(de)(de)狼狗(gou)肉(rou)(rou)質粗糙，有(you)(you)騷味(wei)(wei)(wei)。按(an)人(ren)均8兩(liang)或1斤(jin)為宜，先用(yong)(yong)香(xiang)油炒(chao)干(gan)血(xue)水，然后泥鍋(guo)盛之(zhi)加上(shang)(shang)(shang)(shang)狗(gou)湯(tang)，適當放上(shang)(shang)(shang)(shang)一些藥(yao)材，如草(cao)果(guo)、陳(chen)皮(pi)、紅棗、丁香(xiang)之(zhi)類，切記要加二、三兩(liang)蠔豉可(ke)中和也使(shi)湯(tang)味(wei)(wei)(wei)更鮮，猛(meng)火鍋(guo)滾(gun)后再用(yong)(yong)文火慢(man)燉，約(yue)30、40分鐘，當狗(gou)肉(rou)(rou)軟硬適中時，此時食狗(gou)肉(rou)(rou)最適宜。若(ruo)時間(jian)短皮(pi)硬肉(rou)(rou)韌嚼不爛(lan)，時間(jian)長(chang)則(ze)肉(rou)(rou)爛(lan)沒有(you)(you)什么嚼頭，故要掌握好火候(hou)。會吃(chi)的(de)(de)(de)(de)人(ren)，都把第一煲湯(tang)分吃(chi)凈(jing)盡，再另加狗(gou)湯(tang)煲湯(tang)自己愛吃(chi)的(de)(de)(de)(de)助食，譬如深薯、蘿卜、香(xiang)菇、針菜之(zhi)類，最后便是(shi)(shi)煲西(xi)洋(yang)菜或生(sheng)菜等青菜，以(yi)去膩(ni)(ni)滯。

每(mei)當(dang)華燈初上(shang)，滿街的狗肉檔湯滾鍋開時(shi)，香噴噴的狗肉在(zai)空中彌漫，著實教人(ren)垂誕。這時(shi)，約上(shang)三、五知(zhi)己，圍乎(hu)乎(hu)去打邊爐(lu)，喝酒食肉，暢快淋漓，真(zhen)乃人(ren)生一(yi)樂。

2 東岸豆餅角

高州鄉(xiang)下黃(huang)豆(dou)個頭小小，但豆(dou)味(wei)純正，制成(cheng)豆(dou)腐干，豆(dou)腐卜，口味(wei)一流，豆(dou)味(wei)香(xiang)濃，且如凝脂般軟(ruan)滑(hua)，卻(que)不容易煮爛。干煎豆(dou)腐表面金黃(huang)，香(xiang)濃軟(ruan)滑(hua)。

離(li)東岸(an)墟約(yue)五、六公里的(de)(de)大簡村委(wei)會一(yi)(yi)帶出產的(de)(de)豆(dou)(dou)餅(bing)角最(zui)著名。村里有做豆(dou)(dou)餅(bing)幾(ji)(ji)十年(nian)的(de)(de)黃天(tian)祿(lu)，據(ju)黃天(tian)祿(lu)說，他跟隨父(fu)親做了20多年(nian)的(de)(de)豆(dou)(dou)餅(bing)角，幾(ji)(ji)十年(nian)來，他每(mei)天(tian)都加工幾(ji)(ji)十斤大豆(dou)(dou)，在當地(di)銷售，賣(mai)得非常好。據(ju)他說，當地(di)做的(de)(de)豆(dou)(dou)餅(bing)角最(zui)有特色的(de)(de)是(shi)用一(yi)(yi)種(zhong)叫“黃京子”的(de)(de)汁(zhi)來泡制的(de)(de)，用“黃京子”汁(zhi)泡制的(de)(de)豆(dou)(dou)餅(bing)角口(kou)感(gan)好，豆(dou)(dou)香濃，會越(yue)吃(chi)越(yue)香喉，而且有清熱去(qu)濕之(zhi)功效。

獨具美味的(de)豆(dou)餅角(jiao)(jiao)是豆(dou)制(zhi)(zhi)食品(pin)，與豆(dou)腐(fu)(fu)相仿，大(da)豆(dou)磨漿制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)豆(dou)腐(fu)(fu)后，壓少水份(fen)，加工成(cheng)(cheng)塊(kuai)狀(zhuang)。東(dong)岸豆(dou)餅角(jiao)(jiao)選料講(jiang)究(jiu)，制(zhi)(zhi)作(zuo)工序多(duo)達10多(duo)道(dao)，制(zhi)(zhi)出來的(de)成(cheng)(cheng)品(pin)結實，煎不(bu)粘鍋(guo)，煲不(bu)易碎，吃起(qi)來嫩滑爽口，因此遠(yuan)近出名。如果將豆(dou)餅角(jiao)(jiao)切成(cheng)(cheng)三角(jiao)(jiao)形半裂(lie)開，內裝(zhuang)入豬(zhu)肉粒、韭(jiu)菜、蝦米、花(hua)生等餡料，做成(cheng)(cheng)豆(dou)餅釀(niang)，更為家庭待客(ke)之上等菜式(shi)(shi)，酒家也把它(ta)列為傳(chuan)統美味菜譜(pu)之一，在城里的(de)很(hen)多(duo)食肆酒家均被(bei)作(zuo)為招牌菜式(shi)(shi)推出，深(shen)受顧客(ke)的(de)歡迎。很(hen)多(duo)從深(shen)圳、珠海、湛江等地(di)來的(de)外地(di)客(ke)人，到東(dong)岸品(pin)嘗豆(dou)餅角(jiao)(jiao)之后，均贊(zan)口不(bu)絕。

3 高州鹽焗雞

鹽(yan)焗(ju)(ju)雞(ji)(ji)(ji)(ji),成(cheng)(cheng)為特色美食，起源(yuan)是高州(zhou)市一條(tiao)郊外公(gong)(gong)路邊的(de)(de)(de)司(si)機飯(fan)(fan)店。這條(tiao)名叫石仔嶺的(de)(de)(de)公(gong)(gong)路每天(tian)有(you)(you)南來(lai)北往的(de)(de)(de)很多(duo)跑長途的(de)(de)(de)司(si)機，他(ta)(ta)們大多(duo)數都會在那里下(xia)車吃(chi)飯(fan)(fan)。飯(fan)(fan)店為了(le)招徠顧客，在飯(fan)(fan)菜上狠(hen)下(xia)功夫。其(qi)中(zhong)有(you)(you)個(ge)叫“太(tai)子(zi)”的(de)(de)(de)年輕人(ren)(ren)頭(tou)腦靈活，他(ta)(ta)發(fa)現(xian)過往的(de)(de)(de)司(si)機吃(chi)飯(fan)(fan)多(duo)數要(yao)求是上菜快(kuai)、飯(fan)(fan)菜簡單無妨但要(yao)飽肚，且(qie)會選擇能(neng)保持(chi)精力有(you)(you)營養(yang)價值的(de)(de)(de)菜式(shi)。于是他(ta)(ta)想(xiang)出(chu)了(le)能(neng)一點即上又強筋健腎的(de)(de)(de)鹽(yan)焗(ju)(ju)雞(ji)(ji)(ji)(ji)，雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉作(zuo)(zuo)主(zhu)菜，雞(ji)(ji)(ji)(ji)雜雞(ji)(ji)(ji)(ji)血(xue)也(ye)可(ke)另作(zuo)(zuo)副菜，再(zai)配以一些清淡的(de)(de)(de)青菜咸菜，以及一碗用雞(ji)(ji)(ji)(ji)油撈(lao)的(de)(de)(de)米飯(fan)(fan)，則一頓(dun)香噴(pen)噴(pen)又透出(chu)一種司(si)機久違的(de)(de)(de)家庭(ting)溫暖(nuan)的(de)(de)(de)飯(fan)(fan)菜便出(chu)來(lai)了(le)。這菜推出(chu)后很受司(si)機大佬(lao)的(de)(de)(de)歡迎，“太(tai)子(zi)鹽(yan)焗(ju)(ju)雞(ji)(ji)(ji)(ji)”也(ye)因此成(cheng)(cheng)為遠(yuan)近聞名的(de)(de)(de)招牌菜，有(you)(you)不(bu)少遠(yuan)在幾(ji)十公(gong)(gong)里外的(de)(de)(de)人(ren)(ren)也(ye)特地(di)前去(qu)光(guang)顧。后來(lai)慢(man)慢(man)又有(you)(you)了(le)“益盛鹽(yan)焗(ju)(ju)雞(ji)(ji)(ji)(ji)”、“天(tian)子(zi)鹽(yan)焗(ju)(ju)雞(ji)(ji)(ji)(ji)”、“王子(zi)鹽(yan)焗(ju)(ju)雞(ji)(ji)(ji)(ji)”，其(qi)中(zhong)，“益盛”將(jiang)其(qi)發(fa)揚光(guang)大，把分店開到茂(mao)名各縣市，在茂(mao)名引發(fa)一股吃(chi)鹽(yan)焗(ju)(ju)雞(ji)(ji)(ji)(ji)熱潮。

該(gai)菜館的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)，都是(shi)到高(gao)(gao)州(zhou)(zhou)農民家(jia)中購買(mai)來的(de)(de)(de)走地(di)放養(yang)雞(ji)(ji)(ji)，雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)(zhi)結實兼有濃(nong)郁的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)香(xiang)(xiang)味(wei)。走地(di)放養(yang)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)，必須飼養(yang)日(ri)子達到250日(ri)至300日(ri)，肉(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)(zhi)才(cai)達到不(bu)老不(bu)嫩(nen)，皮爽(shuang)(shuang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)滑的(de)(de)(de)效(xiao)果(guo)。制(zhi)(zhi)作(zuo)高(gao)(gao)州(zhou)(zhou)鹽(yan)焗雞(ji)(ji)(ji)，要用(yong)(yong)砂紙(zhi)包(bao)好(hao)，放入(ru)瓦煲(bao)內，再用(yong)(yong)炒燙的(de)(de)(de)生曬粗鹽(yan)焗制(zhi)(zhi)，食時皮爽(shuang)(shuang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)滑，肉(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)(zhi)甘香(xiang)(xiang)。高(gao)(gao)州(zhou)(zhou)蔥油雞(ji)(ji)(ji)、高(gao)(gao)州(zhou)(zhou)蔥油鴨(ya)則是(shi)用(yong)(yong)沙(sha)姜(jiang)、香(xiang)(xiang)蔥頭配合上十多味(wei)香(xiang)(xiang)料烹調(diao)而成(cheng)，肉(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)(zhi)甘香(xiang)(xiang)嫩(nen)滑，具(ju)有一股獨特(te)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)沁人心脾(pi)，令(ling)人回味(wei)無窮。高(gao)(gao)州(zhou)(zhou)沙(sha)姜(jiang)雞(ji)(ji)(ji)是(shi)將走地(di)雞(ji)(ji)(ji)用(yong)(yong)清水(shui)浸熟后，保持了雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)原(yuan)汁原(yuan)味(wei)，再用(yong)(yong)特(te)制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)沙(sha)姜(jiang)佐料醮食，鮮嫩(nen)爽(shuang)(shuang)滑的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)(zhi)滲透(tou)著清新淡雅的(de)(de)(de)沙(sha)姜(jiang)味(wei)道，令(ling)人食欲大(da)動。此外還(huan)有高(gao)(gao)州(zhou)(zhou)白(bai)切鴨(ya)，制(zhi)(zhi)作(zuo)方法別具(ju)特(te)色，口(kou)感獨特(te)。

色香味(wei)：制(zhi)法獨特，味(wei)香濃郁，皮(pi)爽肉滑，色澤(ze)微(wei)黃，皮(pi)脆肉嫩，骨肉鮮(xian)香，風味(wei)誘人

主料：重1500克左(zuo)右的肥嫩(nen)項雞1只(zhi)(毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋(dan)的母雞稱項雞)

輔料：姜片(pian)和(he)蔥(cong)條各10克(ke)、香菜25克(ke)、粗鹽2500克(ke)、精鹽13克(ke)、味精7史、八角末和(he)沙姜末各2.5克(ke)、芝麻油1克(ke)、熟(shu)豬油120克(ke)、花生(sheng)油15克(ke)、沙紙2張

制作：

(1)炒鍋上小(xiao)水，下精鹽(yan)4克燒熱(re)，放(fang)入沙姜(jiang)末拌勻取出(chu)，分3小(xiao)碟(die)(die)，每碟(die)(die)加入豬油15克供佐食；

(2)將豬油(you)75克、精鹽5克和芝麻油(you)、味(wei)精調成味(wei)汁；反紗紙一張刷上花生油(you)待用(yong)；

(3)將活雞(ji)宰殺，褪毛(mao)去內臟洗凈，吊起晾(liang)干(gan)，去掉趾(zhi)尖和嘴上的(de)硬殼，在(zai)翼(yi)膊兩邊各劃一(yi)刀(dao)，在(zai)頸骨上剁(duo)一(yi)刀(dao)，然后用(yong)精鹽3.5克擦勻(yun)雞(ji)腔，并放入姜、蔥、八角末，先用(yong)未刷油的(de)紗紙裹(guo)好，再包上已刷油的(de)紗紙；

(4)用旺火燒熱炒(chao)鍋(guo)，下粗鹽炒(chao)至高溫，取出1/4放(fang)入沙鍋(guo)，把雞放(fang)在(zai)沙鍋(guo)內，將余下的鹽覆蓋(gai)在(zai)雞上，蓋(gai)嚴(yan)鍋(guo)蓋(gai)，用小(xiao)火焗(ju)約20分鐘至熟；

(5)把雞(ji)(ji)取出，揭去紗紙，剝下(xia)雞(ji)(ji)皮(待用)，將雞(ji)(ji)肉(rou)撕成塊，雞(ji)(ji)骨拆散，加入味汁拌勻，然后裝(zhuang)盤(pan)(骨在(zai)(zai)底下(xia)，肉(rou)在(zai)(zai)中(zhong)間，皮蓋在(zai)(zai)上(shang)面)，拼擺成雞(ji)(ji)的形狀，香菜放在(zai)(zai)雞(ji)(ji)的兩邊即成，食時佐以沙姜(jiang)油鹽調味汁。

4 高州特色狗煲

踏入農歷10月，狗肉(rou)(rou)開始(shi)飄(piao)香(xiang)高州。高州人素以(yi)吃狗肉(rou)(rou)為時(shi)(shi)髦，尤以(yi)打邊爐最受歡(huan)迎(ying)。故酒家(jia)無論平(ping)時(shi)(shi)的生意(yi)多么清淡，但冬(dong)季時(shi)(shi)節經營狗肉(rou)(rou)卻異常紅火。據悉，高城經營狗肉(rou)(rou)火鍋的酒家(jia)，大排(pai)擋(dang)逾百家(jia)，日銷狗肉(rou)(rou)2噸，按(an)人均(jun)1斤計算，每天的食客就達4000人次，這可不算是(shi)一個小數(shu)目。

冬季進(jin)補(bu)的(de)(de)(de)(de)方式許多，人(ren)(ren)們(men)以(yi)(yi)狗(gou)(gou)(gou)肉為(wei)首選(xuan)，不僅(jin)因其肉味(wei)鮮(xian)美，營養豐(feng)富，具有(you)(you)滋陰(yin)補(bu)腎，行血驅寒的(de)(de)(de)(de)功效(xiao)，而(er)(er)(er)且價(jia)格適(shi)宜，人(ren)(ren)人(ren)(ren)都可(ke)以(yi)(yi)承受(shou)得(de)起(qi)。俗話說：狗(gou)(gou)(gou)肉滾(gun)三滾(gun)，神仙企唔穩。又據說一種(zhong)叫“佛跳墻”的(de)(de)(de)(de)名菜，主要原(yuan)料(liao)(liao)(liao)就(jiu)是狗(gou)(gou)(gou)肉，連-都受(shou)不住(zhu)0，其味(wei)如何可(ke)想而(er)(er)(er)知；而(er)(er)(er)打(da)(da)邊爐的(de)(de)(de)(de)狗(gou)(gou)(gou)肉每斤(jin)(jin)25—30元，三、五人(ren)(ren)花百(bai)多元就(jiu)可(ke)享受(shou)一頓，的(de)(de)(de)(de)確合算(suan)。昔日，狗(gou)(gou)(gou)以(yi)(yi)為(wei)賤而(er)(er)(er)不上(shang)席，而(er)(er)(er)今(jin)狗(gou)(gou)(gou)肉成了席上(shang)珍(zhen)品，真(zhen)是令人(ren)(ren)始料(liao)(liao)(liao)不及。打(da)(da)邊爐吃(chi)(chi)(chi)狗(gou)(gou)(gou)肉頗有(you)(you)講究，選(xuan)料(liao)(liao)(liao)當(dang)(dang)以(yi)(yi)本地狗(gou)(gou)(gou)為(wei)上(shang)選(xuan)，因其瘦肉多，飽吃(chi)(chi)(chi)不膩，而(er)(er)(er)飼(si)料(liao)(liao)(liao)狗(gou)(gou)(gou)則全身是瞟，嘴膩無味(wei)。本地狗(gou)(gou)(gou)又以(yi)(yi)20—30斤(jin)(jin)重的(de)(de)(de)(de)家(jia)狗(gou)(gou)(gou)為(wei)佳(jia)，其肉質纖細，味(wei)正，而(er)(er)(er)體大的(de)(de)(de)(de)狼狗(gou)(gou)(gou)肉質粗糙(cao)，有(you)(you)騷味(wei)。按人(ren)(ren)均8兩(liang)(liang)或(huo)1斤(jin)(jin)為(wei)宜，先用香(xiang)(xiang)油炒干(gan)血水，然后(hou)泥鍋(guo)盛之(zhi)加(jia)上(shang)狗(gou)(gou)(gou)湯(tang)，適(shi)當(dang)(dang)放上(shang)一些藥(yao)材，如草果、陳皮、紅棗(zao)、丁香(xiang)(xiang)之(zhi)類，切記(ji)要加(jia)二(er)、三兩(liang)(liang)蠔(hao)豉可(ke)中和也使湯(tang)味(wei)更鮮(xian)，猛火鍋(guo)滾(gun)后(hou)再用文火慢(man)燉，約30、40分鐘(zhong)，當(dang)(dang)狗(gou)(gou)(gou)肉軟硬適(shi)中時(shi)，此時(shi)食狗(gou)(gou)(gou)肉最(zui)適(shi)宜。若時(shi)間短皮硬肉韌嚼(jiao)(jiao)不爛，時(shi)間長(chang)則肉爛沒有(you)(you)什么嚼(jiao)(jiao)頭，故要掌(zhang)握好火候。會吃(chi)(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)，都把第一煲湯(tang)分吃(chi)(chi)(chi)凈盡，再另加(jia)狗(gou)(gou)(gou)湯(tang)煲湯(tang)自己愛吃(chi)(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)助食，譬(pi)如深薯、蘿卜(bu)、香(xiang)(xiang)菇(gu)、針菜之(zhi)類，最(zui)后(hou)便(bian)是煲西(xi)洋菜或(huo)生菜等青(qing)菜，以(yi)(yi)去膩滯。

每當華燈初上(shang)，滿街的狗(gou)肉檔湯滾鍋開時，香噴噴的狗(gou)肉在空(kong)中彌漫， 著實教人垂誕(dan)。這時，約上(shang)三(san)、五(wu)知己，圍(wei)乎乎去打(da)邊爐，喝酒食肉，暢快淋漓，真(zhen)乃人生一樂(le)。

5 爆皮王番薯

垌(tong)頭村(cun)(cun)的(de)(de)爆皮王番薯(shu)(shu)種(zhong)植歷史(shi)悠久，究竟始于何(he)時該村(cun)(cun)的(de)(de)村(cun)(cun)民(min)開始種(zhong)植“爆皮王”番薯(shu)(shu)已(yi)沒有(you)人能說出一(yi)個準確的(de)(de)時代(dai)。但據該村(cun)(cun)老村(cun)(cun)民(min)反映(ying)，他從老0的(de)(de)口(kou)傳得(de)知，“爆皮王”番薯(shu)(shu)由于口(kou)感味道(dao)特別好，受到(dao)該村(cun)(cun)歷代(dai)村(cun)(cun)民(min)的(de)(de)喜愛，被村(cun)(cun)民(min)一(yi)代(dai)一(yi)代(dai)傳下來，估計該村(cun)(cun)種(zhong)植“爆皮王”番薯(shu)(shu)已(yi)有(you)數百年歷史(shi)。

“爆(bao)(bao)皮(pi)王(wang)”番(fan)薯適植(zhi)性(xing)特別挑剔，只適合(he)高曠干(gan)爽肥瘦適中半(ban)沙半(ban)泥(ni)的土地(di)生長。目前還(huan)未發現其他的地(di)方(fang)適合(he)種植(zhi)。高州、電白、陽春等地(di)很多農民都曾經引種“爆(bao)(bao)皮(pi)王(wang)”番(fan)薯，但“爆(bao)(bao)皮(pi)王(wang)”薯苗引種他處后，一般都“水土不(bu)服(fu)”，莖葉長得茂盛，但結(jie)(jie)薯卻不(bu)理(li)想，有的甚至不(bu)結(jie)(jie)薯。這是(shi)(shi)造就(jiu)“爆(bao)(bao)皮(pi)王(wang)”番(fan)薯是(shi)(shi)垌頭村委會(hui)的特產，一直沿襲多年的主要原因。

6 高州生菜包

高州(zhou)生菜包，位置：中興街發展銀行(xing)對面(mian)。價格2.5元/個，一打(da)24元。

點評：雖然名字(zi)叫(jiao)高州生(sheng)菜包，我(wo)更加(jia)喜(xi)歡(huan)叫(jiao)它生(sheng)菜糯米(mi)雞因(yin)為它用生(sheng)菜包住(zhu)糯米(mi)、瘦肉、臘腸、蝦(xia)米(mi)、花生(sheng)，味(wei)道(dao)60分，感覺比糯米(mi)雞好吃，喜(xi)歡(huan)吃糯米(mi)雞的朋友推薦去嘗試(shi)哦。。

7 地膽頭鸕鴨湯

高州(zhou)草藥(yao)資源十分(fen)豐富，當地人喜歡(huan)用作(zuo)食療之(zhi)用。

地膽(dan)頭具(ju)有清(qing)熱解(jie)毒的(de)(de)作用(yong)，配(pei)合上番(fan)鴨，炮(pao)制出的(de)(de)地膽(dan)頭鸕鴨湯(tang)，有清(qing)熱解(jie)毒祛(qu)火(huo)的(de)(de)功效，最適合現時天氣飲用(yong)。

8 高州豬紅

豬紅即殺豬時(shi)放出來的(de)血。殺豬時(shi)先(xian)用一(yi)個干凈的(de)盆子把豬血接住，然后馬(ma)上加(jia)入鹽(yan)和清水不停的(de)攪拌幾分鐘，靜置二分鐘就(jiu)成了豬紅。

豬紅的食法有好(hao)多(duo)種，有煮(zhu)、(火文(wen))、煸等。通常(chang)是煮(zhu)的多(duo)，煮(zhu)豬紅要(yao)講究方(fang)法，嫩滑才好(hao)吃，先要(yao)做好(hao)湯(tang)料，在(zai)湯(tang)快要(yao)開(kai)時，慢慢的放入(ru)已(yi)經介好(hao)（或徹好(hao)）成方(fang)塊的豬紅，用中(zhong)火煮(zhu)開(kai)后，放入(ru)蔥花(hua)或韭菜，數分(fen)鐘后再上花(hua)生油就可以(yi)(yi)上碗食用了，如果佐以(yi)(yi)辣椒醬(jiang)就太誘人了。不過要(yao)小心哦，很燙的，燙到舌頭就不好(hao)啦。

現(xian)在(zai)大(da)家都(dou)喜歡吃現(xian)成的(de)，街上都(dou)有(you)得(de)買，只需5角錢(qian)就(jiu)有(you)一碗了(le)，也別有(you)風味的(de)。食豬紅的(de)好處：可去人體(ti)內的(de)塵(chen)跡，補(bu)充鐵(tie)質。

9 關塘耥果

曹江(jiang)鎮(zhen)：生曬桂(gui)圓肉、“關塘耥”。

10 高州雞飯

雞飯選上(shang)(shang)等“三黃”雞項(xiang)，用(yong)(yong)自家配的飼(si)料喂(wei)養十(shi)天左右宰(zai)殺。用(yong)(yong)慢火(huo)浸熟（剛過熟線），抹上(shang)(shang)花(hua)生(sheng)油，晾冷。再將(jiang)上(shang)(shang)等粘米放(fang)在(zai)瓦(wa)煲煲半熟，然后將(jiang)炮制好(hao)的雞和(he)臘(la)味(wei)、雞油一同放(fang)進(jin)飯面，用(yong)(yong)慢火(huo)蒸(zheng)熟。

食時，將雞斬碎，伴(ban)以蔥(cong)頭、沙姜、香(xiang)油、芝(zhi)麻、豉(chi)油、香(xiang)芹等(deng)。香(xiang)噴美味，油滑松軟，高州(zhou)、化州(zhou)、信宜等(deng)地都盛行。