踏入農歷10月(yue)，狗(gou)(gou)肉(rou)開始(shi)飄(piao)香(xiang)高城(cheng)(cheng)。高州人(ren)(ren)素以(yi)吃狗(gou)(gou)肉(rou)為時髦，尤以(yi)打邊爐最受(shou)歡迎。故酒(jiu)家(jia)(jia)無論平時的生意(yi)多么清淡，但冬季時節經營(ying)(ying)狗(gou)(gou)肉(rou)卻異常紅火(huo)。據(ju)悉，高城(cheng)(cheng)經營(ying)(ying)狗(gou)(gou)肉(rou)火(huo)鍋的酒(jiu)家(jia)(jia)，大排擋(dang)逾百家(jia)(jia)，日銷狗(gou)(gou)肉(rou)2噸，按人(ren)(ren)均1斤(jin)計(ji)算，每(mei)天的食客就達4000人(ren)(ren)次，這可不算是一個小數目(mu)。

冬季進(jin)補(bu)的(de)(de)(de)(de)方式許多，人們(men)以(yi)狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)為(wei)首選(xuan)，不僅因(yin)其(qi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)味(wei)鮮美，營養豐富，具有(you)(you)滋陰補(bu)腎(shen)，行血(xue)(xue)驅(qu)寒的(de)(de)(de)(de)功效，而(er)(er)(er)(er)且價格適宜，人人都可(ke)以(yi)承受(shou)得起。俗話說(shuo)：狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)滾三滾，神仙企(qi)唔穩。又據說(shuo)一種叫“佛跳墻”的(de)(de)(de)(de)名菜(cai)(cai)，主要(yao)原料就是狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，連(lian)-都受(shou)不住吸(xi)引，其(qi)味(wei)如何可(ke)想而(er)(er)(er)(er)知(zhi)；而(er)(er)(er)(er)打邊爐的(de)(de)(de)(de)狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)每斤(jin)25—30元，三、五人花百多元就可(ke)享受(shou)一頓，的(de)(de)(de)(de)確合算。昔日(ri)，狗(gou)(gou)(gou)(gou)以(yi)為(wei)賤而(er)(er)(er)(er)不上(shang)席，而(er)(er)(er)(er)今狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)成了(le)席上(shang)珍品，真是令(ling)人始(shi)料不及(ji)。打邊爐吃狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)頗有(you)(you)講究，選(xuan)料當以(yi)本(ben)地狗(gou)(gou)(gou)(gou)為(wei)上(shang)選(xuan)，因(yin)其(qi)瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)多，飽吃不膩，而(er)(er)(er)(er)飼(si)料狗(gou)(gou)(gou)(gou)則(ze)全身是瞟，嘴膩無(wu)味(wei)。本(ben)地狗(gou)(gou)(gou)(gou)又以(yi)20—30斤(jin)重的(de)(de)(de)(de)家狗(gou)(gou)(gou)(gou)為(wei)佳，其(qi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)質纖細，味(wei)正，而(er)(er)(er)(er)體大的(de)(de)(de)(de)狼(lang)狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)質粗糙，有(you)(you)騷味(wei)。按人均(jun)8兩或(huo)1斤(jin)為(wei)宜，先用香(xiang)油炒干(gan)血(xue)(xue)水，然(ran)后泥鍋(guo)盛之加(jia)上(shang)狗(gou)(gou)(gou)(gou)湯(tang)，適當放上(shang)一些藥(yao)材，如草果(guo)、陳皮(pi)、紅棗、丁香(xiang)之類，切記要(yao)加(jia)二、三兩蠔豉可(ke)中(zhong)和也使湯(tang)味(wei)更(geng)鮮，猛火鍋(guo)滾后再用文火慢燉，約30、40分(fen)鐘，當狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)軟硬適中(zhong)時(shi)，此時(shi)食狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)最適宜。若時(shi)間短皮(pi)硬肉(rou)(rou)(rou)(rou)韌嚼不爛(lan)(lan)，時(shi)間長(chang)則(ze)肉(rou)(rou)(rou)(rou)爛(lan)(lan)沒有(you)(you)什(shen)么(me)嚼頭，故(gu)要(yao)掌握好(hao)火候。會吃的(de)(de)(de)(de)人，都把第(di)一煲湯(tang)分(fen)吃凈盡，再另(ling)加(jia)狗(gou)(gou)(gou)(gou)湯(tang)煲湯(tang)自己愛吃的(de)(de)(de)(de)助食，譬如深薯、蘿卜、香(xiang)菇、針菜(cai)(cai)之類，最后便是煲西洋菜(cai)(cai)或(huo)生菜(cai)(cai)等青菜(cai)(cai)，以(yi)去膩滯。

每當華燈初上(shang)，滿街的狗(gou)肉檔湯滾(gun)鍋開時(shi)，香(xiang)噴噴的狗(gou)肉在空(kong)中彌漫，著實教人垂誕。這(zhe)時(shi)，約上(shang)三、五知(zhi)己(ji)，圍乎(hu)乎(hu)去打邊爐，喝酒食肉，暢快(kuai)淋(lin)漓，真乃人生一樂。

2 東岸豆餅角

高州鄉下黃豆(dou)(dou)(dou)個頭小小，但豆(dou)(dou)(dou)味(wei)純正，制成豆(dou)(dou)(dou)腐干，豆(dou)(dou)(dou)腐卜，口(kou)味(wei)一(yi)流(liu)，豆(dou)(dou)(dou)味(wei)香(xiang)濃(nong)，且如凝脂般軟滑(hua)，卻不容(rong)易煮爛。干煎豆(dou)(dou)(dou)腐表面金黃，香(xiang)濃(nong)軟滑(hua)。

離東岸墟約五(wu)、六(liu)公(gong)里(li)的(de)(de)大簡(jian)村委(wei)會一(yi)帶(dai)出產的(de)(de)豆(dou)餅(bing)角(jiao)最著名。村里(li)有做豆(dou)餅(bing)幾(ji)十(shi)年(nian)的(de)(de)黃天祿(lu)，據(ju)黃天祿(lu)說，他跟隨(sui)父親做了20多年(nian)的(de)(de)豆(dou)餅(bing)角(jiao)，幾(ji)十(shi)年(nian)來(lai)，他每天都加工幾(ji)十(shi)斤大豆(dou)，在當(dang)地銷(xiao)售，賣(mai)得非常好。據(ju)他說，當(dang)地做的(de)(de)豆(dou)餅(bing)角(jiao)最有特(te)色的(de)(de)是(shi)用一(yi)種叫“黃京(jing)子”的(de)(de)汁來(lai)泡(pao)制的(de)(de)，用“黃京(jing)子”汁泡(pao)制的(de)(de)豆(dou)餅(bing)角(jiao)口感好，豆(dou)香濃，會越吃越香喉(hou)，而(er)且有清熱去濕之功效。

獨具(ju)美(mei)味的(de)豆(dou)(dou)(dou)餅(bing)(bing)角是豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)食品，與豆(dou)(dou)(dou)腐相仿(fang)，大豆(dou)(dou)(dou)磨漿制(zhi)成(cheng)豆(dou)(dou)(dou)腐后，壓少(shao)水份，加工(gong)(gong)成(cheng)塊狀。東岸(an)(an)豆(dou)(dou)(dou)餅(bing)(bing)角選料講(jiang)究(jiu)，制(zhi)作工(gong)(gong)序多達10多道，制(zhi)出(chu)來的(de)成(cheng)品結實，煎不(bu)粘鍋，煲不(bu)易碎，吃起來嫩滑(hua)爽口，因此(ci)遠近出(chu)名。如果將(jiang)豆(dou)(dou)(dou)餅(bing)(bing)角切成(cheng)三角形半裂開，內裝(zhuang)入豬肉(rou)粒、韭菜(cai)(cai)、蝦米、花生等餡料，做(zuo)成(cheng)豆(dou)(dou)(dou)餅(bing)(bing)釀，更(geng)為(wei)(wei)家庭(ting)待客之(zhi)上(shang)等菜(cai)(cai)式，酒家也把它列(lie)為(wei)(wei)傳統美(mei)味菜(cai)(cai)譜之(zhi)一，在(zai)城里的(de)很多食肆酒家均被作為(wei)(wei)招牌菜(cai)(cai)式推出(chu)，深受顧(gu)客的(de)歡迎。很多從深圳、珠海、湛江等地(di)來的(de)外(wai)地(di)客人，到(dao)東岸(an)(an)品嘗豆(dou)(dou)(dou)餅(bing)(bing)角之(zhi)后，均贊口不(bu)絕。

3 高州鹽焗雞

鹽(yan)(yan)焗(ju)雞(ji)(ji),成為特(te)色美(mei)食，起源是高(gao)州市(shi)(shi)一(yi)(yi)條郊外公(gong)路邊的司(si)機飯(fan)店(dian)。這條名叫(jiao)(jiao)石仔(zi)嶺的公(gong)路每(mei)天(tian)有(you)南來北往的很(hen)多跑(pao)長途的司(si)機，他(ta)們大多數都(dou)會(hui)在(zai)那(nei)里(li)下(xia)車吃飯(fan)。飯(fan)店(dian)為了招徠顧客，在(zai)飯(fan)菜(cai)(cai)上狠下(xia)功(gong)夫。其中有(you)個(ge)叫(jiao)(jiao)“太子”的年輕人頭腦靈活，他(ta)發現過往的司(si)機吃飯(fan)多數要(yao)求是上菜(cai)(cai)快、飯(fan)菜(cai)(cai)簡單無妨但要(yao)飽(bao)肚，且會(hui)選擇能保(bao)持精(jing)力有(you)營養(yang)價值的菜(cai)(cai)式。于是他(ta)想出了能一(yi)(yi)點(dian)即(ji)上又(you)(you)強筋健腎的鹽(yan)(yan)焗(ju)雞(ji)(ji)，雞(ji)(ji)肉(rou)作(zuo)(zuo)主菜(cai)(cai)，雞(ji)(ji)雜雞(ji)(ji)血也(ye)(ye)可另作(zuo)(zuo)副菜(cai)(cai)，再配(pei)以(yi)一(yi)(yi)些清淡的青(qing)菜(cai)(cai)咸菜(cai)(cai)，以(yi)及(ji)一(yi)(yi)碗用雞(ji)(ji)油撈的米飯(fan)，則(ze)一(yi)(yi)頓香噴噴又(you)(you)透(tou)出一(yi)(yi)種司(si)機久違的家庭溫暖的飯(fan)菜(cai)(cai)便出來了。這菜(cai)(cai)推出后很(hen)受司(si)機大佬的歡迎，“太子鹽(yan)(yan)焗(ju)雞(ji)(ji)”也(ye)(ye)因此成為遠近(jin)聞名的招牌菜(cai)(cai)，有(you)不少遠在(zai)幾十公(gong)里(li)外的人也(ye)(ye)特(te)地前去(qu)光顧。后來慢(man)(man)慢(man)(man)又(you)(you)有(you)了“益盛鹽(yan)(yan)焗(ju)雞(ji)(ji)”、“天(tian)子鹽(yan)(yan)焗(ju)雞(ji)(ji)”、“王(wang)子鹽(yan)(yan)焗(ju)雞(ji)(ji)”，其中，“益盛”將其發揚(yang)光大，把分店(dian)開到(dao)茂(mao)名各(ge)縣市(shi)(shi)，在(zai)茂(mao)名引(yin)發一(yi)(yi)股(gu)吃鹽(yan)(yan)焗(ju)雞(ji)(ji)熱潮(chao)。

該菜館的(de)雞(ji)，都是到高(gao)(gao)(gao)州(zhou)(zhou)農民家中購買來的(de)走(zou)地放(fang)養雞(ji)，雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)結實兼有(you)濃郁(yu)的(de)雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)香(xiang)味(wei)。走(zou)地放(fang)養的(de)雞(ji)，必(bi)須飼(si)養日子達到250日至300日，肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)才達到不老不嫩，皮(pi)爽肉(rou)(rou)(rou)滑(hua)的(de)效果(guo)。制作(zuo)(zuo)高(gao)(gao)(gao)州(zhou)(zhou)鹽(yan)焗雞(ji)，要用砂(sha)紙包好，放(fang)入瓦煲內，再用炒燙的(de)生曬粗鹽(yan)焗制，食(shi)時(shi)皮(pi)爽肉(rou)(rou)(rou)滑(hua)，肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)甘(gan)香(xiang)。高(gao)(gao)(gao)州(zhou)(zhou)蔥(cong)油(you)雞(ji)、高(gao)(gao)(gao)州(zhou)(zhou)蔥(cong)油(you)鴨(ya)則是用沙(sha)姜(jiang)、香(xiang)蔥(cong)頭配合上十(shi)多味(wei)香(xiang)料(liao)(liao)烹調而(er)成，肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)甘(gan)香(xiang)嫩滑(hua)，具有(you)一股獨特(te)的(de)香(xiang)味(wei)沁人心(xin)脾，令(ling)人回味(wei)無窮。高(gao)(gao)(gao)州(zhou)(zhou)沙(sha)姜(jiang)雞(ji)是將走(zou)地雞(ji)用清水浸熟后(hou)，保持了雞(ji)的(de)原汁原味(wei)，再用特(te)制的(de)沙(sha)姜(jiang)佐(zuo)料(liao)(liao)醮食(shi)，鮮嫩爽滑(hua)的(de)肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)滲透(tou)著清新淡(dan)雅的(de)沙(sha)姜(jiang)味(wei)道(dao)，令(ling)人食(shi)欲大動(dong)。此(ci)外還(huan)有(you)高(gao)(gao)(gao)州(zhou)(zhou)白切(qie)鴨(ya)，制作(zuo)(zuo)方(fang)法(fa)別具特(te)色(se)，口感獨特(te)。

色香(xiang)味(wei)：制法獨(du)特(te)，味(wei)香(xiang)濃郁(yu)，皮爽肉(rou)(rou)滑(hua)，色澤(ze)微黃(huang)，皮脆肉(rou)(rou)嫩，骨肉(rou)(rou)鮮香(xiang)，風味(wei)誘人

主料：重(zhong)1500克左右的肥嫩項(xiang)雞1只(毛黃(huang)、嘴(zui)黃(huang)、腳黃(huang)、下過蛋的母雞稱項(xiang)雞)

輔料：姜片和(he)蔥條各(ge)10克、香菜25克、粗鹽(yan)2500克、精(jing)鹽(yan)13克、味精(jing)7史、八角(jiao)末(mo)和(he)沙姜末(mo)各(ge)2.5克、芝麻油1克、熟豬油120克、花生(sheng)油15克、沙紙2張

制作：

(1)炒鍋上(shang)小水(shui)，下精鹽4克(ke)燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬(zhu)油15克(ke)供佐食；

(2)將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味(wei)精調成味(wei)汁；反紗紙一張刷上(shang)花生油待用；

(3)將活雞宰殺，褪毛去(qu)內臟洗凈(jing)，吊起晾干(gan)，去(qu)掉趾尖和嘴上的(de)硬殼，在(zai)翼膊兩邊各劃一(yi)刀(dao)(dao)，在(zai)頸骨上剁一(yi)刀(dao)(dao)，然(ran)后用(yong)精鹽3.5克擦勻雞腔(qiang)，并放入姜、蔥(cong)、八角(jiao)末，先用(yong)未刷油的(de)紗(sha)紙裹好，再包上已刷油的(de)紗(sha)紙；

(4)用(yong)旺火燒熱炒鍋(guo)，下粗鹽炒至高(gao)溫，取(qu)出1/4放(fang)入沙(sha)鍋(guo)，把雞(ji)放(fang)在(zai)(zai)沙(sha)鍋(guo)內，將余下的(de)鹽覆(fu)蓋(gai)在(zai)(zai)雞(ji)上，蓋(gai)嚴鍋(guo)蓋(gai)，用(yong)小火焗約20分(fen)鐘至熟；

(5)把(ba)雞(ji)取(qu)出，揭去紗紙，剝下雞(ji)皮(待用)，將雞(ji)肉(rou)撕成(cheng)(cheng)塊(kuai)，雞(ji)骨拆散，加入味汁拌勻，然后裝盤(骨在底下，肉(rou)在中間，皮蓋在上面)，拼擺(bai)成(cheng)(cheng)雞(ji)的(de)形狀(zhuang)，香菜放在雞(ji)的(de)兩邊即(ji)成(cheng)(cheng)，食(shi)時佐以沙姜油(you)鹽調味汁。

4 高州特色狗煲

踏入農歷10月(yue)，狗肉(rou)(rou)(rou)開始飄(piao)香高(gao)(gao)(gao)州。高(gao)(gao)(gao)州人(ren)素以吃狗肉(rou)(rou)(rou)為時髦，尤(you)以打邊爐最(zui)受歡迎。故酒(jiu)家無(wu)論(lun)平時的(de)生意多么清淡，但冬季(ji)時節(jie)經營狗肉(rou)(rou)(rou)卻異(yi)常(chang)紅火。據悉，高(gao)(gao)(gao)城經營狗肉(rou)(rou)(rou)火鍋的(de)酒(jiu)家，大排擋逾百家，日銷狗肉(rou)(rou)(rou)2噸，按人(ren)均1斤計算，每(mei)天(tian)的(de)食客就達4000人(ren)次(ci)，這可不(bu)算是一個小數目。

冬(dong)季進(jin)補的(de)(de)方式許多(duo)，人(ren)(ren)們以(yi)(yi)(yi)(yi)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)為(wei)首選，不僅因其肉(rou)(rou)(rou)味(wei)鮮美，營養(yang)豐富，具有滋陰補腎，行(xing)血驅寒的(de)(de)功效(xiao)，而(er)(er)且價格適宜，人(ren)(ren)人(ren)(ren)都可以(yi)(yi)(yi)(yi)承受得起。俗話說：狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)滾(gun)三(san)(san)滾(gun)，神仙企(qi)唔(wu)穩。又據(ju)說一種叫“佛跳墻(qiang)”的(de)(de)名菜(cai)，主要(yao)(yao)(yao)原料就是狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)，連-都受不住0，其味(wei)如(ru)何可想(xiang)而(er)(er)知；而(er)(er)打邊爐的(de)(de)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)每斤(jin)25—30元，三(san)(san)、五人(ren)(ren)花百(bai)多(duo)元就可享受一頓(dun)，的(de)(de)確(que)合算。昔日(ri)，狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)以(yi)(yi)(yi)(yi)為(wei)賤而(er)(er)不上席(xi)，而(er)(er)今狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)成了席(xi)上珍(zhen)品(pin)，真是令人(ren)(ren)始料不及。打邊爐吃(chi)(chi)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)頗有講(jiang)究，選料當以(yi)(yi)(yi)(yi)本地(di)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)為(wei)上選，因其瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)多(duo)，飽吃(chi)(chi)不膩，而(er)(er)飼料狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)則(ze)全身是瞟，嘴膩無味(wei)。本地(di)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)又以(yi)(yi)(yi)(yi)20—30斤(jin)重的(de)(de)家(jia)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)為(wei)佳(jia)，其肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)纖細(xi)，味(wei)正，而(er)(er)體大的(de)(de)狼狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)粗(cu)糙，有騷味(wei)。按人(ren)(ren)均8兩或1斤(jin)為(wei)宜，先用(yong)香(xiang)油(you)炒(chao)干(gan)血水，然后(hou)泥鍋盛之加(jia)上狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)湯(tang)(tang)，適當放(fang)上一些藥材，如(ru)草果、陳皮、紅棗(zao)、丁(ding)香(xiang)之類，切(qie)記要(yao)(yao)(yao)加(jia)二、三(san)(san)兩蠔豉可中和也使湯(tang)(tang)味(wei)更(geng)鮮，猛火(huo)鍋滾(gun)后(hou)再用(yong)文(wen)火(huo)慢燉，約30、40分鐘，當狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)軟硬適中時，此時食狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)最適宜。若時間短皮硬肉(rou)(rou)(rou)韌嚼不爛，時間長則(ze)肉(rou)(rou)(rou)爛沒有什(shen)么嚼頭，故要(yao)(yao)(yao)掌(zhang)握好(hao)火(huo)候。會吃(chi)(chi)的(de)(de)人(ren)(ren)，都把(ba)第一煲(bao)湯(tang)(tang)分吃(chi)(chi)凈盡，再另加(jia)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)湯(tang)(tang)煲(bao)湯(tang)(tang)自己愛吃(chi)(chi)的(de)(de)助食，譬如(ru)深薯、蘿卜、香(xiang)菇(gu)、針(zhen)菜(cai)之類，最后(hou)便(bian)是煲(bao)西洋菜(cai)或生(sheng)菜(cai)等青菜(cai)，以(yi)(yi)(yi)(yi)去膩滯。

每當(dang)華燈初上，滿街的狗肉檔湯滾(gun)鍋(guo)開時，香噴噴的狗肉在空中彌漫(man)， 著(zhu)實教(jiao)人垂誕。這時，約上三(san)、五知己，圍乎乎去打邊爐，喝酒食肉，暢(chang)快淋漓，真乃(nai)人生一樂。

5 爆皮王番薯

垌(tong)頭村的(de)爆皮王(wang)(wang)番薯(shu)種植歷史悠久，究竟始(shi)(shi)于(yu)何時該(gai)(gai)村的(de)村民(min)開始(shi)(shi)種植“爆皮王(wang)(wang)”番薯(shu)已(yi)沒(mei)有人能說(shuo)出一個準確(que)的(de)時代(dai)(dai)。但(dan)據該(gai)(gai)村老(lao)村民(min)反(fan)映，他從老(lao)0的(de)口傳(chuan)得知(zhi)，“爆皮王(wang)(wang)”番薯(shu)由于(yu)口感味道(dao)特別好，受到該(gai)(gai)村歷代(dai)(dai)村民(min)的(de)喜(xi)愛，被村民(min)一代(dai)(dai)一代(dai)(dai)傳(chuan)下來，估(gu)計(ji)該(gai)(gai)村種植“爆皮王(wang)(wang)”番薯(shu)已(yi)有數百(bai)年歷史。

“爆皮(pi)(pi)王(wang)”番(fan)(fan)薯適(shi)植(zhi)性(xing)特別挑剔，只適(shi)合高(gao)曠干爽肥(fei)瘦適(shi)中半(ban)沙半(ban)泥的(de)(de)土地(di)生長。目前還(huan)未(wei)發現其(qi)他的(de)(de)地(di)方適(shi)合種(zhong)植(zhi)。高(gao)州、電白、陽春(chun)等地(di)很多農民都曾經引(yin)種(zhong)“爆皮(pi)(pi)王(wang)”番(fan)(fan)薯，但“爆皮(pi)(pi)王(wang)”薯苗引(yin)種(zhong)他處(chu)后(hou)，一(yi)般都“水(shui)土不(bu)服”，莖(jing)葉(xie)長得茂(mao)盛，但結薯卻不(bu)理想，有的(de)(de)甚至不(bu)結薯。這是造就“爆皮(pi)(pi)王(wang)”番(fan)(fan)薯是垌頭村委會的(de)(de)特產，一(yi)直沿(yan)襲(xi)多年(nian)的(de)(de)主要原因。

6 高州生菜包

高州生(sheng)菜(cai)包，位置：中興街發展銀行對面。價(jia)格2.5元/個，一打24元。

點評：雖然名字叫高州生(sheng)菜包，我更加喜歡叫它生(sheng)菜糯米雞因為它用生(sheng)菜包住糯米、瘦肉、臘腸、蝦米、花生(sheng)，味(wei)道60分(fen)，感(gan)覺比糯米雞好吃，喜歡吃糯米雞的(de)朋(peng)友推薦去嘗試哦。。

7 地膽頭鸕鴨湯

高州草藥資源十(shi)分(fen)豐(feng)富(fu)，當地人喜歡(huan)用作食(shi)療(liao)之用。

地膽(dan)頭(tou)具有清熱(re)解毒的作用(yong)，配合上(shang)番鴨，炮(pao)制出的地膽(dan)頭(tou)鸕鴨湯，有清熱(re)解毒祛火的功效，最適合現(xian)時(shi)天氣飲(yin)用(yong)。

8 高州豬紅

豬紅即(ji)殺豬時放(fang)出來的血。殺豬時先用一個干凈的盆(pen)子(zi)把豬血接住，然后馬(ma)上加(jia)入鹽和清水(shui)不停的攪拌幾分(fen)鐘，靜(jing)置(zhi)二分(fen)鐘就(jiu)成了豬紅。

豬紅的(de)(de)食法有好(hao)(hao)多種(zhong)，有煮、(火文)、煸等。通常是煮的(de)(de)多，煮豬紅要講究方(fang)法，嫩(nen)滑才好(hao)(hao)吃，先要做(zuo)好(hao)(hao)湯(tang)料，在湯(tang)快要開時，慢慢的(de)(de)放入已經介好(hao)(hao)（或徹好(hao)(hao)）成(cheng)方(fang)塊的(de)(de)豬紅，用(yong)(yong)中火煮開后，放入蔥花或韭菜，數分(fen)鐘后再上(shang)花生油就(jiu)可(ke)以上(shang)碗食用(yong)(yong)了(le)，如(ru)果(guo)佐以辣椒醬就(jiu)太誘人了(le)。不(bu)過要小心哦，很燙的(de)(de)，燙到舌頭就(jiu)不(bu)好(hao)(hao)啦。

現在大家都喜歡(huan)吃現成的，街上都有得買，只(zhi)需(xu)5角錢(qian)就(jiu)有一碗了，也別(bie)有風味的。食豬紅的好處：可去人體內的塵跡(ji)，補充(chong)鐵(tie)質(zhi)。

9 關塘耥果

曹(cao)江鎮(zhen)：生曬桂圓肉、“關塘耥”。

10 高州雞飯

雞(ji)飯選上(shang)等“三黃”雞(ji)項(xiang)，用自家配(pei)的(de)飼料喂養十天左右(you)宰殺。用慢火浸熟(shu)（剛過熟(shu)線），抹上(shang)花生油(you)，晾(liang)冷。再(zai)將(jiang)上(shang)等粘米(mi)放(fang)在(zai)瓦煲煲半熟(shu)，然后(hou)將(jiang)炮制好的(de)雞(ji)和臘味、雞(ji)油(you)一同放(fang)進(jin)飯面，用慢火蒸熟(shu)。

食(shi)時，將雞斬碎(sui)，伴(ban)以蔥頭、沙姜、香油(you)(you)、芝麻、豉油(you)(you)、香芹等。香噴美味，油(you)(you)滑松軟，高州、化州、信宜等地都盛行。