農(nong)家盆菜(cai)(cai)左右兩邊分(fen)別是(shi)(shi)金黃的(de)(de)(de)紫蘇(su)炆鵝和紫蘇(su)炆雞，中(zhong)間(jian)是(shi)(shi)一(yi)圈黑色(se)的(de)(de)(de)冬菇圍(wei)著一(yi)排紅(hong)白相(xiang)間(jian)的(de)(de)(de)燒(shao)肉(rou)，外(wai)圍(wei)是(shi)(shi)一(yi)圈翠(cui)綠的(de)(de)(de)魚肉(rou)釀青椒，食物(wu)的(de)(de)(de)顏色(se)搭配(pei)和賣(mai)相(xiang)造(zao)型(xing)都(dou)幾好(hao)，比起那些隨(sui)便堆在(zai)一(yi)起盆菜(cai)(cai)單從賣(mai)相(xiang)上就勝一(yi)籌(chou)。紫蘇(su)炆鵝和紫蘇(su)炆雞很(hen)入味(wei)，肉(rou)質爽口不肥膩，有種(zhong)很(hen)奇怪的(de)(de)(de)香味(wei)，尤其是(shi)(shi)鍋底的(de)(de)(de)木(mu)瓜、柚子皮和芋(yu)苗干，充分(fen)吸收了多(duo)種(zhong)肉(rou)汁和配(pei)料，軟(ruan)軟(ruan)的(de)(de)(de)甜(tian)甜(tian)的(de)(de)(de)。用盆菜(cai)(cai)汁焯白菜(cai)(cai)和撈飯，味(wei)道一(yi)流(liu)。

老板說道，盆菜(cai)用的材料大(da)部分是(shi)自(zi)己出產(chan)，雞(ji)、鵝(e)是(shi)自(zi)己養的，木瓜、白菜(cai)也是(shi)自(zi)己種的，不會添加(jia)激素，品質絕非(fei)市場(chang)上(shang)的肉菜(cai)可比(bi)，所以稱(cheng)作農家盆菜(cai)。度假(jia)村還有一些“看家”菜(cai)，如將(jiang)軍鵝(e)、坑螺(luo)炆(wen)雞(ji)以及憶苦思甜(tian)農家菜(cai)。

2 龍口狗肉

龍(long)口善烹狗肉，名聲聞于遠近，近年來海外及港澳同鄉(xiang)會(hui)每逢組團回鄉(xiang)，也必到龍(long)口品嘗，口碑極佳，譽為“的確夠鮮(xian)美，食過(guo)返尋味”。

龍(long)口狗(gou)肉(rou)的泡制方法是：將(jiang)斬件狗(gou)肉(rou)武火(huo)白鑊(huo)(huo)烙干(gan)，撈起(qi)，凈鑊(huo)(huo)；將(jiang)下(xia)什(shen)起(qi)油(you)鑊(huo)(huo)炸至半熟，撈起(qi)、凈鑊(huo)(huo)；將(jiang)拍扁的姜起(qi)油(you)鑊(huo)(huo)翻炒后，加入少(shao)許陳(chen)皮即放(fang)水，一般(ban)浸至肉(rou)面為合(he)適(shi)。中火(huo)煮半小(xiao)時左右，試(shi)食覺不糜不韌，即可下(xia)佐料。其分量是：每(mei)公斤(jin)狗(gou)肉(rou)配腐乳15小(xiao)塊，片(pian)糖20克(ke)，碎鴨蓼葉10克(ke)，生油(you)適(shi)量。將(jiang)全(quan)部佐料放(fang)盂(yu)中搗勻(yun)，再加入浸軟的支(zhi)竹50克(ke)，連同下(xia)什(shen)一起(qi)下(xia)鑊(huo)(huo)與狗(gou)肉(rou)拌勻(yun)，加蓋文火(huo)至有汁而不黏為宜。待三滾(gun)，則香氣撲鼻(bi)，正是神仙企唔穩之時！

3 上南燒肉

上南(nan)燒(shao)肉產(chan)地為雅瑤上南(nan)云蓼墟(xu)，故又名云蓼燒(shao)肉，始制(zhi)(zhi)于(yu)1965年。以皮脆(cui)肉爽、色香味俱全而贏(ying)得眾多顧(gu)客。每逢(feng)節假日，特(te)(te)別是(shi)清明、端午、重陽等節日，燒(shao)肉店一開市就(jiu)被搶購(gou)一空，連廣(guang)州、佛山等地也有不少食客電(dian)話訂購(gou)，更有港澳同胞回鄉(xiang)歸程時(shi)帶回去饋(kui)贈親友。上南(nan)燒(shao)肉享此盛(sheng)名，關鍵(jian)在(zai)于(yu)燒(shao)制(zhi)(zhi)方法獨特(te)(te)，調味將五香粉、糖、鹽(yan)等味料均勻擦(ca)抹在(zai)光(guang)豬(zhu)身上，腌制(zhi)(zhi)半(ban)小時(shi)左右(you)，此時(shi)再在(zai)光(guang)豬(zhu)身上扎小洞(dong)，讓味料均勻分布于(yu)皮下(xia)的深淺部位；接著，將光(guang)豬(zhu)吊在(zai)用柴燒(shao)紅的焗爐上，保(bao)持爐溫(wen)70°C，烤90分鐘后即可取出，美味的上南(nan)燒(shao)肉就(jiu)此燒(shao)制(zhi)(zhi)完成。

4 雙合沙姜雞

雙合(he)沙姜雞是鶴山(shan)名菜(cai)之一。該菜(cai)式雞皮清(qing)爽幼滑，肉質細嫩可(ke)口(kou)，食(shi)而不膩，骨脆(cui)而香，故蜚(fei)聲遠近，有口(kou)皆碑。究其實，為“東江鹽焗雞”衍化(hua)而來，十(shi)多年前，由祖籍雙合(he)百塊(kuai)村的廣州(zhou)名廚師(shi)麥(mai)達光親作傳(chuan)授得以播(bo)散。

其(qi)制(zhi)法獨(du)特：取三(san)黃雞(ji)(ji)一只，光身，開肚，用(yong)沙姜、生鹽(yan)、味料搽勻全身，干蒸10分鐘(zhong)左(zuo)右，不過砧(zhen)板(ban)，用(yong)手撕拆，皮(pi)、骨、肉分開；用(yong)麻油、豬油、雞(ji)(ji)精粉、胡椒粉調味；再將(jiang)皮(pi)、肉骨拼作(zuo)雞(ji)(ji)形，放兩(liang)碟姜鹽(yan)作(zuo)點料即可。其(qi)奧妙之處在(zai)于新鮮，無(wu)砧(zhen)板(ban)氣、五金(jin)氣，原汁原味，遠非(fei)其(qi)他雞(ji)(ji)肴所及。

5 北湖燒鵝

北(bei)湖(hu)燒(shao)鵝(e)的制(zhi)作者是北(bei)湖(hu)賓(bin)館，故以(yi)其(qi)號揚名。此(ci)項佳肴膾炙人口，上桌香(xiang)氣撲鼻，色澤誘人，食之皮(pi)(pi)脆肉(rou)滑，絕非虛傳，足與香(xiang)港深(shen)井燒(shao)鵝(e)媲美(mei)。北(bei)湖(hu)燒(shao)鵝(e)十分注重(zhong)選料與制(zhi)作，用清遠或高明三洲的黑(hei)棕(zong)鵝(e)，配以(yi)五香(xiang)料、沙(sha)姜、陳(chen)皮(pi)(pi)、玉(yu)桂等作佐料；燒(shao)烤時牢牢把握火候，將(jiang)表皮(pi)(pi)烤至焦脆金(jin)黃，再(zai)慢慢將(jiang)熱(re)力(li)傳進皮(pi)(pi)層內部，使(shi)分泌的脂肪油汁(zhi)受熱(re)蒸騰，將(jiang)肉(rou)逼炸至熟，反升表皮(pi)(pi)。如此(ci)炮制(zhi)，令(ling)鵝(e)燒(shao)之不(bu)焦，光澤鮮(xian)紅(hong)，而各味融為一體。

6 清平乞兒雞

經過先(xian)“光(guang)身吊干(gan)水”后“填香料錫紙包”再“泥燴柴(chai)火爐焗”一個半小時出爐的“乞兒雞”，不(bu)但香味(wei)芬芳、鮮嫩爽(shuang)滑，而(er)且油而(er)不(bu)膩，雞味(wei)濃郁。

清平乞(qi)兒雞遠(yuan)近(jin)聞名，此菜為(wei)清平美食酒(jiu)樓主打(da)菜，酒(jiu)樓經最新研制而推出(chu)的第二代清平乞(qi)兒雞，以獨特(te)手法炮(pao)制，繼承了傳統的制作，味(wei)道更勝一籌。第二代乞(qi)兒雞骨香皮爽，戴上干凈的一次(ci)性手套撕著(zhu)雞肉(rou)進口，別有一番風(feng)味(wei)。

7 古勞豆豉

古勞(lao)(lao)(lao)鎮坐落在美(mei)麗的西江(jiang)河畔，至(zhi)今已(yi)有(you)600多年(nian)(nian)的歷史，由古姓(xing)和(he)勞(lao)(lao)(lao)姓(xing)祖先(xian)從外地遷移(yi)到此居住建圩，故名古勞(lao)(lao)(lao)。相傳清代以來，古勞(lao)(lao)(lao)民間一向(xiang)有(you)釀制面(mian)豉(chi)風俗習慣(guan)，古勞(lao)(lao)(lao)面(mian)豉(chi)已(yi)成為一種(zhong)鄉土(tu)特產，大規模(mo)制作出售約在清朝道光年(nian)(nian)間，其中包(bao)括當時(shi)著名的調珍醬園。

清朝道光三十(shi)年（公(gong)元(yuan)1850年），鶴(he)山(shan)縣(xian)宅梧人(ren)楊(yang)氏商人(ren)因西江水(shui)澈，民間釀造面豉(chi)(chi)(chi)之(zhi)盛(sheng)行，于是在現古(gu)(gu)(gu)勞(lao)鎮東寧街創辦(ban)調珍醬(jiang)(jiang)園，經營面豉(chi)(chi)(chi)、醬(jiang)(jiang)油。直至解放(fang)前的(de)(de)數十(shi)年里(li)，古(gu)(gu)(gu)勞(lao)鎮制造古(gu)(gu)(gu)勞(lao)面豉(chi)(chi)(chi)的(de)(de)作坊眾(zhong)多，但(dan)楊(yang)氏后人(ren)楊(yang)其泮所(suo)獨創的(de)(de)面豉(chi)(chi)(chi)卻(que)獨占鰲頭(tou)，最為(wei)(wei)家喻戶曉。由于楊(yang)其泮獨創的(de)(de)面豉(chi)(chi)(chi)特殊的(de)(de)制作工藝和選料包裝上的(de)(de)精益求精，所(suo)生產的(de)(de)古(gu)(gu)(gu)勞(lao)面豉(chi)(chi)(chi)風靡一時，遠近聞名，一些(xie)華僑還將面豉(chi)(chi)(chi)帶往(wang)美洲，作為(wei)(wei)懷念家鄉的(de)(de)特產，他也因此一舉成名，發家致富，成為(wei)(wei)了古(gu)(gu)(gu)勞(lao)面豉(chi)(chi)(chi)這獨特品牌(pai)的(de)(de)代(dai)表人(ren)物，調珍醬(jiang)(jiang)園也作為(wei)(wei)重要作坊傳承不衰。

100多年前，在鶴(he)山的鄉間小(xiao)路上，總能看見讓人熟(shu)悉的歷史場景：老人挑著一(yi)(yi)副擔子，裝著滿滿兩缸古(gu)(gu)勞面豉(chi)醬，穿(chuan)街走巷，一(yi)(yi)路叫賣。凡(fan)買過古(gu)(gu)勞面豉(chi)醬的人都知道，以前的面豉(chi)醬用(yong)報紙(zhi)一(yi)(yi)包(bao)就(jiu)拿走，而古(gu)(gu)勞面豉(chi)干透、水分少(shao)、油重，報紙(zhi)包(bao)著不透底，放在廚房，即使吃完了最(zui)后一(yi)(yi)點也(ye)不會發(fa)霉。

8 升平竹升面

升(sheng)平竹升(sheng)面(mian)盛行(xing)于解放前及(ji)五六十年代。始創(chuang)人為(wei)古勞(lao)上升(sheng)升(sheng)平墟一(yi)叫“安南仔”的師(shi)父，將面(mian)團置于案板(ban)，用“竹升(sheng)”（圓竹扁(bian)擔）作搟面(mian)杖，一(yi)頭固定(ding)成(cheng)了(le)支點，一(yi)頭用力移動(dong)搓磨(mo)，揉拉成(cheng)條。經制成(cheng)的面(mian)條，大小一(yi)致，柔韌軟滑(hua)，富有彈性，久煮不糊，完好如初；吃起來，滑(hua)、爽、脆兼備(bei)，令人食而不厭(yan)。若拌以魚(yu)片、牛腩(nan)，其味(wei)更是無(wu)窮。

9 頓鮮竹筒飯

竹筒是新鮮(xian)(xian)砍(kan)下來的，一(yi)次性用(yong)，感覺清(qing)新。用(yong)上(shang)上(shang)等香(xiang)米，再用(yong)碳慢火烤竹筒飯一(yi)個小時左右。做出的新鮮(xian)(xian)竹筒飯有種(zhong)特別的香(xiang)味的。令(ling)人回味無(wu)窮。

10 鶴山山雞鮮蛋

鶴(he)山山雞(ji)鮮蛋--江門市名特優新(xin)農產品