農家盆菜(cai)左右(you)兩邊分別(bie)是(shi)金黃的(de)(de)紫蘇(su)炆(wen)鵝(e)和紫蘇(su)炆(wen)雞(ji)，中(zhong)間是(shi)一(yi)圈(quan)(quan)黑色(se)的(de)(de)冬菇(gu)圍(wei)著一(yi)排紅白相(xiang)間的(de)(de)燒(shao)肉(rou)，外圍(wei)是(shi)一(yi)圈(quan)(quan)翠綠的(de)(de)魚肉(rou)釀青(qing)椒，食物的(de)(de)顏(yan)色(se)搭配和賣(mai)相(xiang)造型都(dou)幾好，比起那些隨便堆在一(yi)起盆菜(cai)單從(cong)賣(mai)相(xiang)上就勝(sheng)一(yi)籌(chou)。紫蘇(su)炆(wen)鵝(e)和紫蘇(su)炆(wen)雞(ji)很入味(wei)，肉(rou)質爽(shuang)口不肥膩，有(you)種(zhong)很奇怪的(de)(de)香(xiang)味(wei)，尤其是(shi)鍋底(di)的(de)(de)木瓜、柚子皮和芋苗干，充分吸(xi)收了多種(zhong)肉(rou)汁和配料，軟(ruan)軟(ruan)的(de)(de)甜甜的(de)(de)。用盆菜(cai)汁焯(zhuo)白菜(cai)和撈(lao)飯(fan)，味(wei)道一(yi)流。

老板說道(dao)，盆(pen)菜(cai)用的材料大(da)部分是自己(ji)出產，雞、鵝是自己(ji)養的，木(mu)瓜、白菜(cai)也是自己(ji)種的，不會(hui)添加激素，品質絕非市場上的肉菜(cai)可比，所(suo)以稱作農家盆(pen)菜(cai)。度假村還有一些“看家”菜(cai)，如(ru)將(jiang)軍鵝、坑(keng)螺炆(wen)雞以及憶苦思(si)甜農家菜(cai)。

2 龍口狗肉

龍口善烹狗肉，名聲(sheng)聞于遠近(jin)，近(jin)年來海外(wai)及(ji)港澳(ao)同鄉(xiang)會每逢組(zu)團回鄉(xiang)，也必(bi)到龍口品(pin)嘗，口碑極佳，譽為“的(de)確夠鮮美，食(shi)過返尋味”。

龍(long)口狗(gou)肉的泡制方法(fa)是(shi)(shi)：將斬件狗(gou)肉武火(huo)白鑊(huo)烙(luo)干，撈起，凈鑊(huo)；將下(xia)什(shen)起油(you)(you)鑊(huo)炸至半熟，撈起、凈鑊(huo)；將拍(pai)扁(bian)的姜起油(you)(you)鑊(huo)翻炒后，加入少許陳皮即(ji)放(fang)水，一(yi)般浸至肉面為(wei)合(he)適。中火(huo)煮半小時左(zuo)右，試(shi)食覺不糜不韌(ren)，即(ji)可下(xia)佐料。其分量(liang)是(shi)(shi)：每公斤狗(gou)肉配腐(fu)乳15小塊，片糖20克，碎鴨(ya)蓼葉10克，生(sheng)油(you)(you)適量(liang)。將全部佐料放(fang)盂中搗勻(yun)，再加入浸軟(ruan)的支(zhi)竹50克，連同(tong)下(xia)什(shen)一(yi)起下(xia)鑊(huo)與狗(gou)肉拌勻(yun)，加蓋(gai)文火(huo)至有汁(zhi)而(er)不黏為(wei)宜。待三滾，則香氣撲鼻，正是(shi)(shi)神(shen)仙企唔穩之時！

3 上南燒肉

上(shang)(shang)南(nan)燒(shao)肉(rou)產(chan)地為雅(ya)瑤上(shang)(shang)南(nan)云蓼(liao)墟，故(gu)又名(ming)云蓼(liao)燒(shao)肉(rou)，始制于(yu)1965年。以(yi)皮脆(cui)肉(rou)爽、色(se)香味俱(ju)全而贏得眾多顧(gu)客。每逢節假日，特(te)別是清明、端午、重陽等(deng)(deng)(deng)節日，燒(shao)肉(rou)店一開市(shi)就(jiu)被搶購一空(kong)，連廣州、佛山(shan)等(deng)(deng)(deng)地也有(you)不少食(shi)客電話訂購，更有(you)港澳同胞回鄉歸(gui)程時帶(dai)回去饋(kui)贈親友。上(shang)(shang)南(nan)燒(shao)肉(rou)享此盛名(ming)，關鍵在(zai)于(yu)燒(shao)制方法獨特(te)，調(diao)味將五(wu)香粉、糖、鹽等(deng)(deng)(deng)味料均(jun)勻擦抹(mo)在(zai)光(guang)(guang)豬身上(shang)(shang)，腌制半小時左(zuo)右，此時再在(zai)光(guang)(guang)豬身上(shang)(shang)扎小洞，讓味料均(jun)勻分布于(yu)皮下的深淺部位；接(jie)著，將光(guang)(guang)豬吊(diao)在(zai)用(yong)柴燒(shao)紅(hong)的焗爐上(shang)(shang)，保持(chi)爐溫70°C，烤90分鐘后即可(ke)取出，美味的上(shang)(shang)南(nan)燒(shao)肉(rou)就(jiu)此燒(shao)制完成。

4 雙合沙姜雞

雙(shuang)合沙姜(jiang)雞(ji)是鶴山名菜之一。該菜式雞(ji)皮清爽幼(you)滑，肉質細嫩可口(kou)，食而不膩，骨脆而香，故蜚聲遠近，有口(kou)皆(jie)碑。究其實，為“東江鹽焗雞(ji)”衍化而來，十多年前，由(you)祖籍雙(shuang)合百塊(kuai)村的廣(guang)州名廚師麥達光親(qin)作(zuo)傳授得以播散。

其制法獨特：取(qu)三黃雞一只(zhi)，光(guang)身，開肚(du)，用沙姜、生鹽(yan)、味料搽勻全身，干(gan)蒸10分(fen)鐘左右(you)，不過砧板，用手撕拆，皮、骨、肉分(fen)開；用麻油(you)、豬油(you)、雞精(jing)粉(fen)(fen)、胡(hu)椒粉(fen)(fen)調味；再將皮、肉骨拼作(zuo)(zuo)雞形，放(fang)兩碟姜鹽(yan)作(zuo)(zuo)點料即(ji)可。其奧妙之處在于新鮮(xian)，無(wu)砧板氣、五(wu)金氣，原(yuan)汁原(yuan)味，遠(yuan)非其他(ta)雞肴所(suo)及。

5 北湖燒鵝

北(bei)(bei)湖(hu)燒鵝(e)的(de)制作(zuo)者是北(bei)(bei)湖(hu)賓館，故以其號揚名(ming)。此項佳肴(yao)膾炙人口，上桌香氣撲鼻，色澤誘(you)人，食之(zhi)皮脆(cui)肉滑，絕非虛(xu)傳(chuan)，足與香港(gang)深井燒鵝(e)媲美。北(bei)(bei)湖(hu)燒鵝(e)十(shi)分注重選料與制作(zuo)，用清(qing)遠或高明三洲(zhou)的(de)黑棕鵝(e)，配以五香料、沙姜、陳皮、玉桂(gui)等作(zuo)佐料；燒烤(kao)時牢牢把握火(huo)候(hou)，將(jiang)表(biao)皮烤(kao)至(zhi)焦脆(cui)金黃，再(zai)慢慢將(jiang)熱力(li)傳(chuan)進(jin)皮層內部(bu)，使分泌的(de)脂肪油汁受熱蒸騰(teng)，將(jiang)肉逼炸至(zhi)熟，反升表(biao)皮。如此炮制，令鵝(e)燒之(zhi)不焦，光澤鮮紅，而(er)各味(wei)融為一體。

6 清平乞兒雞

經過(guo)先“光身吊干水”后“填(tian)香(xiang)料錫紙包”再“泥燴柴火爐(lu)(lu)焗(ju)”一個半小(xiao)時出爐(lu)(lu)的“乞(qi)兒(er)雞”，不但(dan)香(xiang)味(wei)芬芳、鮮嫩爽滑(hua)，而(er)且油而(er)不膩，雞味(wei)濃郁。

清平(ping)乞兒(er)雞(ji)遠近聞名，此菜(cai)為清平(ping)美(mei)食酒樓主打菜(cai)，酒樓經最新研制(zhi)而推出的(de)第二代清平(ping)乞兒(er)雞(ji)，以獨(du)特手(shou)(shou)法(fa)炮制(zhi)，繼承(cheng)了傳統的(de)制(zhi)作，味(wei)道更勝一(yi)籌(chou)。第二代乞兒(er)雞(ji)骨香皮(pi)爽，戴上干(gan)凈的(de)一(yi)次(ci)性手(shou)(shou)套(tao)撕著雞(ji)肉進(jin)口，別有一(yi)番風味(wei)。

7 古勞豆豉

古勞鎮坐落在(zai)(zai)美(mei)麗的(de)西江河畔，至(zhi)今已(yi)有(you)600多年的(de)歷史，由古姓和勞姓祖(zu)先從外地(di)遷移到此居住(zhu)建(jian)圩，故名古勞。相傳清代以來，古勞民(min)間(jian)一向有(you)釀制(zhi)面豉風俗習(xi)慣(guan)，古勞面豉已(yi)成為一種鄉土特產，大規模制(zhi)作出售約在(zai)(zai)清朝(chao)道光年間(jian)，其中(zhong)包括(kuo)當時著名的(de)調(diao)珍醬園。

清朝(chao)道(dao)光(guang)三十年(nian)（公(gong)元1850年(nian)），鶴山縣宅梧人(ren)楊氏(shi)商(shang)人(ren)因西江水澈，民間釀造面(mian)豉(chi)(chi)之盛行，于是在現古(gu)(gu)勞(lao)鎮東寧(ning)街創辦調(diao)珍醬園，經(jing)營面(mian)豉(chi)(chi)、醬油。直至解放前的(de)數(shu)十年(nian)里，古(gu)(gu)勞(lao)鎮制造古(gu)(gu)勞(lao)面(mian)豉(chi)(chi)的(de)作坊眾(zhong)多，但楊氏(shi)后人(ren)楊其(qi)泮所獨(du)創的(de)面(mian)豉(chi)(chi)卻獨(du)占鰲頭，最為家喻戶曉(xiao)。由于楊其(qi)泮獨(du)創的(de)面(mian)豉(chi)(chi)特殊的(de)制作工藝(yi)和選料包(bao)裝上的(de)精(jing)益求(qiu)精(jing)，所生產(chan)的(de)古(gu)(gu)勞(lao)面(mian)豉(chi)(chi)風靡(mi)一時(shi)，遠近(jin)聞名，一些華僑還將面(mian)豉(chi)(chi)帶往(wang)美洲，作為懷念家鄉的(de)特產(chan)，他也因此(ci)一舉成名，發家致富(fu)，成為了古(gu)(gu)勞(lao)面(mian)豉(chi)(chi)這獨(du)特品(pin)牌的(de)代表人(ren)物，調(diao)珍醬園也作為重(zhong)要作坊傳承(cheng)不衰。

100多年前(qian)(qian)，在鶴山的鄉間小(xiao)路上，總能看見讓人(ren)熟悉的歷史場景(jing)：老人(ren)挑著(zhu)一副(fu)擔(dan)子，裝著(zhu)滿(man)滿(man)兩缸古(gu)勞面(mian)豉醬，穿街走巷，一路叫賣。凡買過古(gu)勞面(mian)豉醬的人(ren)都知(zhi)道，以前(qian)(qian)的面(mian)豉醬用報(bao)紙一包(bao)就(jiu)拿走，而(er)古(gu)勞面(mian)豉干透(tou)、水分(fen)少(shao)、油(you)重，報(bao)紙包(bao)著(zhu)不透(tou)底，放在廚房，即使吃完了最后(hou)一點也不會發霉。

8 升平竹升面

升(sheng)平(ping)竹(zhu)升(sheng)面(mian)(mian)盛行于(yu)解放前及五六十年代(dai)。始(shi)創人為古勞上升(sheng)升(sheng)平(ping)墟一叫(jiao)“安南仔(zi)”的師父，將面(mian)(mian)團置于(yu)案板，用(yong)“竹(zhu)升(sheng)”（圓竹(zhu)扁擔）作搟面(mian)(mian)杖，一頭固(gu)定成了支點(dian)，一頭用(yong)力移動搓(cuo)磨，揉拉成條。經制成的面(mian)(mian)條，大小一致，柔韌軟滑，富有彈性，久煮不糊(hu)，完好(hao)如初；吃起來，滑、爽、脆兼(jian)備，令人食而不厭。若拌以魚(yu)片(pian)、牛腩，其味更是無窮。

9 頓鮮竹筒飯

竹(zhu)筒(tong)是新鮮砍下來的，一次(ci)性用，感覺清新。用上上等香米，再用碳(tan)慢火烤竹(zhu)筒(tong)飯(fan)一個小時(shi)左右。做(zuo)出(chu)的新鮮竹(zhu)筒(tong)飯(fan)有(you)種(zhong)特別(bie)的香味(wei)的。令人回(hui)味(wei)無窮。

10 鶴山山雞鮮蛋

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