1、青海烤全羊
青海烤全羊(yang)是選擇羯(jie)羊(yang)或兩(liang)歲左右的肥羊(yang)為主要(yao)原料(liao)。羊(yang)宰(zai)殺(sha)后,去蹄及(ji)內臟,用精面粉(fen)、鹽水(shui)、姜黃(huang)、胡椒粉(fen)和孜然(ran)等調成(cheng)(cheng)糊(hu)狀,均勻地抹在羊(yang)的全身,然(ran)后用釘(ding)有鐵釘(ding)的木棍,從(cong)頭穿到尾,放(fang)在特(te)制的爐灶(zao)上,并要(yao)不(bu)斷(duan)地翻滾、抹料(liao),約三小時(shi)左右即成(cheng)(cheng)。烤全羊(yang)外表(biao)金黃(huang)油亮,外部肉(rou)焦(jiao)黃(huang)發脆,內部肉(rou)綿軟鮮嫩,羊(yang)肉(rou)味清香撲鼻,頗為適口,別具一(yi)格。
2、景陽雜碎湯
是德令(ling)哈市(shi)頗有(you)名氣的(de)(de)(de)冬(dong)季(ji)大眾早點。“雜(za)碎(sui)(sui)”是經煮熟的(de)(de)(de)牛羊(yang)(yang)的(de)(de)(de)頭(tou)、心、肺、腸、胃(wei)、蹄等部(bu)件(jian)。秋末冬(dong)初(chu)是宰(zai)殺牛羊(yang)(yang)儲備過冬(dong)的(de)(de)(de)季(ji)節,雜(za)碎(sui)(sui)即源(yuan)源(yuan)上(shang)市(shi)。吃雜(za)碎(sui)(sui)最講究起早,因為(wei)早起有(you)三好:“雜(za)碎(sui)(sui)品(pin)種全(quan),清(qing)湯(tang)釅,抗寒保暖(nuan)益(yi)壽延年(nian)”。品(pin)種全(quan),是牛羊(yang)(yang)五臟頭(tou)蹄俱全(quan), “蹄筋”的(de)(de)(de)柔(rou),“口條”的(de)(de)(de)嫩,“頭(tou)肉”的(de)(de)(de)爛,“肚子”的(de)(de)(de)脆,“腸子”的(de)(de)(de)細軟,可以根據(ju)自(zi)己的(de)(de)(de)愛(ai)好,任意挑選愛(ai)吃的(de)(de)(de)部(bu)件(jian);清(qing)湯(tang)釅,是原湯(tang)汁(zhi)摻水少;起早又是運(yun)動,加上(shang)雜(za)碎(sui)(sui)湯(tang)的(de)(de)(de)補益(yi)作用,確(que)可延年(nian)益(yi)壽。清(qing)晨吃一碗雜(za)碎(sui)(sui)泡(pao)饃湯(tang),頓時心暖(nuan)肚飽,又能耐饑御(yu)寒,久吃不厭,老幼喜愛(ai)。回族同胞對(dui)牛羊(yang)(yang)雜(za)碎(sui)(sui)的(de)(de)(de)加工,刮(gua)洗仔細,烹調技(ji)藝自(zi)成(cheng)一法,吃時調料(liao)適中,無內臟異昧。
3、炕羊排
“炕(kang)羊(yang)排”是(shi)在(zai)炕(kang)鍋中先炕(kang)一層土豆片(pian),待(dai)土豆快(kuai)熟時(shi)加入熟羊(yang)排、洋(yang)蔥、青紅辣(la)椒(jiao)等,再(zai)依次放(fang)入佐(zuo)料后,稍頃即可(ke)食用。另外還(huan)有高原美食“烤(kao)羊(yang)肉”,是(shi)將羊(yang)肉切成小片(pian),串在(zai)鐵扦上(shang),放(fang)在(zai)特制(zhi)的長方形火爐上(shang)焙烤(kao),在(zai)烤(kao)的過(guo)程中在(zai)羊(yang)肉上(shang)抹(mo)上(shang)醬(jiang)油、精鹽(yan)、辣(la)椒(jiao)面、胡椒(jiao)粉(fen)等佐(zuo)料,并不停(ting)翻(fan)動。其肉嫩味鮮,營養豐富。
4、烤羊肉串
烤羊(yang)肉(rou)是用新鮮的(de)羊(yang)肉(rou),切成拇指大(da)的(de)薄片,串(chuan)穿在鐵扦子上(shang),浸蘸醬油、精(jing)鹽、姜粉(fen)(fen)、辣椒粉(fen)(fen)、花椒粉(fen)(fen)、八(ba)角粉(fen)(fen)等佐料配制(zhi)的(de)調味(wei)液(ye),放到特(te)制(zhi)的(de)長方形烤爐上(shang)用火焙烤,并不斷翻(fan)動,隨(sui)時(shi)刷抹(mo)調味(wei)液(ye),烤到表面脆黃,肉(rou)質(zhi)熟透,香味(wei)濃(nong)烈時(shi)即可(ke)食(shi)用。烤好(hao)的(de)羊(yang)肉(rou),趁熱吃嚼(jiao),肉(rou)嫩味(wei)香,使人經久(jiu)難忘。
5、烤雞翅
獨(du)家秘制的燒(shao)烤(kao)料,有(you)多(duo)種口味。除(chu)了市場(chang)上(shang)常見的孜然、麻辣外(wai),還備有(you)多(duo)種市場(chang)上(shang)沒(mei)有(you)的燒(shao)烤(kao)調料與(yu)醬汁(zhi)(zhi)。烤(kao)好的雞翅,撒(sa)上(shang)或刷上(shang)我們獨(du)一無二的燒(shao)烤(kao)調料,唇齒(chi)留(liu)香,越(yue)吃越(yue)想吃。而且所有(you)調料與(yu)醬汁(zhi)(zhi),都是(shi)經過技術(shu)人(ren)員粉碎加工,別人(ren)無法模仿。
6、大閘蟹
可(ke)魯克湖出(chu)產(chan)的(de)螃蟹個(ge)體大、味鮮、殼薄、肉嫩、色亮(liang)、無污(wu)染,是(shi)消(xiao)費者喜愛的(de)綠色食品(pin)。其鮮美可(ke)口,營養豐富,蛋白質、脂肪、碳(tan)水化合物含量(liang)極高,尤其是(shi)體內(nei)的(de)維生素(su)A和核黃素(su)含量(liang),在食品(pin)中首屈一指(zhi)。所以如果是(shi)出(chu)產(chan)湖蟹的(de)季節,您一定不要忘了(le)品(pin)嘗哦(e)。
7、釀皮
釀皮是青海地方風味較(jiao)濃(nong)的傳統(tong)小吃。在西寧和農業區(qu)各(ge)城鎮出售釀皮的攤販到處可見。
釀(niang)皮(pi)是在(zai)麥面(mian)(mian)中摻和一定數量的(de)蓬灰(hui)和敷料,用溫水調成硬面(mian)(mian)團,再幾經揉搓(cuo),等(deng)面(mian)(mian)團精細光滑后,再放入涼(liang)水中連續搓(cuo)洗,洗出淀(dian)粉,面(mian)(mian)團成為蜂窩狀(zhuang)物時,放進蒸(zheng)(zheng)籠(long)蒸(zheng)(zheng)熟,這叫“面(mian)(mian)筋”,再將沉淀(dian)了淀(dian)粉糊舀在(zai)蒸(zheng)(zheng)盤中蒸(zheng)(zheng)熟,這便叫“蒸(zheng)(zheng)釀(niang)皮(pi)”。蒸(zheng)(zheng)熟了釀(niang)皮(pi),從(cong)盤中剝離,切成長(chang)條(tiao),配(pei)上面(mian)(mian)筋,澆(jiao)上醋(cu)、辣油、芥(jie)茉(mo)、韭菜、蒜泥(ni)等(deng)佐料,吃起來(lai)辛辣、涼(liang)爽、口感柔(rou)韌細膩(ni),回味悠長(chang)。
釀皮(pi)(pi)除有“蒸(zheng)(zheng)釀皮(pi)(pi)外(wai)”,還有“餾釀皮(pi)(pi)”。餾的(de)釀皮(pi)(pi),金色發(fa)亮,薄細柔脆;而蒸(zheng)(zheng)的(de)釀皮(pi)(pi),色褐(he)沉著,渾厚肥大,兩(liang)者色形各(ge)異,而味(wei)道基本一致。釀皮(pi)(pi)雖是小吃,但可(ke)(ke)作主食充(chong)饑解(jie)餓,也可(ke)(ke)當菜肴,充(chong)當下酒冷盤。冷熱均宜(yi),四(si)季可(ke)(ke)食。
8、尕面片
尕(ga)面(mian)片(pian)(pian)是青海人面(mian)食中(zhong)最(zui)普遍而又很獨特的(de)(de)家常(chang)飯。這(zhe)種面(mian)片(pian)(pian)不(bu)是用(yong)搟(xian)面(mian)杖搟(xian)出來的(de)(de),而是用(yong)手揪出來的(de)(de)。尕(ga)面(mian)片(pian)(pian),又叫(jiao)面(mian)片(pian)(pian)子。將揉好的(de)(de)軟面(mian)先切成粗(cu)條(tiao),叫(jiao)“面(mian)基(ji)基(ji)”。然(ran)后用(yong)潮毛巾蓋上(shang)片(pian)(pian)刻(此時稱“回面(mian)”)。“回”好后,拿入(ru)手中(zhong),用(yong)手指(zhi)捏扁、揪斷,每個大約手指(zhi)寬,投入(ru)沸水中(zhong),煮(zhu)熟可食。由(you)于面(mian)片(pian)(pian)小,故叫(jiao)“尕(ga)面(mian)片(pian)(pian)”。
現在從城鎮到農村,尕面(mian)(mian)片(pian)已成(cheng)了最普及又享有盛名,品種繁多,滋味獨特的(de)面(mian)(mian)食了。按尕面(mian)(mian)片(pian)的(de)形狀,配料和(he)烹飪方法不同,有做工細(xi)致纖小玲瓏的(de)“指(zhi)甲面(mian)(mian)片(pian)”、“雀兒舌頭”;有和(he)蘑菇(gu)(gu)混煮的(de)“蘑菇(gu)(gu)面(mian)(mian)片(pian)”;有不帶湯而用炸醬拌(ban)吃著(zhu)吃的(de)“燴面(mian)(mian)片(pian)”。回(hui)族(zu)人民清真面(mian)(mian)食中還有和(he)牛羊肉、粉絲、辣椒混炒的(de)“炒面(mian)(mian)片(pian)”。農村里(li)還有常(chang)吃的(de)“菜(cai)瓜面(mian)(mian)片(pian)”等(deng)。
9、青海炮仗面
拉(la)(la)面出鍋(guo)(guo)后不帶湯,用(yong)刀切成短(duan)條,倒入用(yong)粉(fen)絲(si)、肉末(mo)、辣椒和少量(liang)菜做(zuo)好(hao)的混(hun)菜鍋(guo)(guo)內混(hun)炒(chao)(chao)而成。出鍋(guo)(guo)前的制做(zuo)等同(tong)于(yu)拉(la)(la)面的制做(zuo),出鍋(guo)(guo)后的混(hun)炒(chao)(chao)法又相近(jin)于(yu)炒(chao)(chao)面片的混(hun)炒(chao)(chao),但口(kou)味(wei)與兩者各不相同(tong)。先長(chang)后短(duan),先煮后炒(chao)(chao)、面菜混(hun)一。
10、狗澆尿
狗(gou)(gou)澆尿青(qing)海農區群眾喜食(shi)的麥面烙餅。做法是在白面餅上擦好香豆(dou)粉(fen)(用(yong)香豆(dou)葉磨成)、花椒粉(fen)、食(shi)鹽等(deng)調料,烙時用(yong)尖咀油壺(hu)盤(pan)旋式(shi)澆油其上,狀如狗(gou)(gou)撒(sa)尿故名叫(jiao)狗(gou)(gou)澆尿。
在2010年世博會時(shi),狗澆尿作為青海(hai)風(feng)味(wei)小(xiao)吃參加世博會,因名字不雅而改為“青海(hai)甘(gan)藍餅”。
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