西雙版納傣族(zu)善于腌漬(zi)酸(suan)(suan)肉，所腌酸(suan)(suan)肉，以(yi)酸(suan)(suan)牛筋和(he)酸(suan)(suan)牛頭腳最(zui)具特色。

酸牛(niu)(niu)筋(jin)，以牛(niu)(niu)筋(jin)（主要為蹄筋(jin)）為原(yuan)料(liao)腌(a)制。加(jia)工(gong)時(shi)，將(jiang)牛(niu)(niu)筋(jin)上(shang)的油(you)、肉、粘膜等雜質剔(ti)去(qu)，取純牛(niu)(niu)筋(jin)切條(tiao)，煮(zhu)至(zhi)可以嚼食程度(du)，撈(lao)出用冷(leng)水淘洗、濾干、晾冷(leng)。拌以適量食鹽(yan)、辣椒、野(ye)花(hua)椒、蒜瓣、姜末，裝(zhuang)入瓦壇密封腌(a)漬，使牛(niu)(niu)筋(jin)形成純正酸味時(shi)食用。這道(dao)菜，筋(jin)白而凈，清清爽爽，味微酸，香辣適口，是當地傣味餐館一(yi)道(dao)獨具風格的主菜。

酸腌牛(niu)(niu)(niu)頭(tou)(tou)腳(jiao)，一(yi)般(ban)以一(yi)個(ge)牛(niu)(niu)(niu)頭(tou)(tou)、4只(zhi)牛(niu)(niu)(niu)腳(jiao)為主要(yao)原(yuan)料。先(xian)用(yong)(yong)沸水燒燙牛(niu)(niu)(niu)頭(tou)(tou)、牛(niu)(niu)(niu)腳(jiao)，刮(gua)盡(jin)(jin)牛(niu)(niu)(niu)毛（有不盡(jin)(jin)之毛，應用(yong)(yong)火燎燒后刮(gua)除），剔去(qu)頭(tou)(tou)骨(gu)、腳(jiao)骨(gu)，僅(jin)取皮(pi)肉(rou)用(yong)(yong)淘米水浸泡，認真搓揉清(qing)(qing)洗，再用(yong)(yong)清(qing)(qing)水漂洗，煮熟晾(liang)干，皮(pi)肉(rou)切片(pian)、牛(niu)(niu)(niu)筋(jin)切條，加(jia)食(shi)鹽、姜末(mo)、蒜末(mo)、辣椒面(mian)、桔(jie)皮(pi)、花椒葉、野花椒等佐料和少(shao)許稀飯攪拌均(jun)勻，裝入壇(tan)內或竹(zhu)筒(tong)內密封腌制3～5天，使牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)形成純正酸味時食(shi)用(yong)(yong)。腌制的牛(niu)(niu)(niu)頭(tou)(tou)腳(jiao)筋(jin)肉(rou)，味略酸辛(xin)，無油膩感，清(qing)(qing)涼爽口，宜作夏日(ri)冷盤。

2、菠蘿飯

原(yuan)料：香(xiang)米飯（蒸(zheng)熟(shu)）250克，鮮菠蘿(luo)1個(ge)，雞蛋1個(ge)，熟(shu)腰果仁少(shao)許，青紅菜椒各1/2個(ge)，洋(yang)蔥半(ban)個(ge)，鮮蝦仁100克。

調味料：蠔油(you)，油(you)、鹽(yan)、雞(ji)精。

做(zuo)法：一(yi)、將新鮮菠(bo)蘿(luo)切(qie)(qie)半，用小刀將其(qi)肉挖出，切(qie)(qie)成(cheng)1CM大小的(de)(de)丁(ding)(ding)浸入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)鹽水，保留(liu)1/2個菠(bo)蘿(luo)殼(ke)做(zuo)容器。二、青(qing)紅(hong)椒(jiao)、切(qie)(qie)1CM大小的(de)(de)丁(ding)(ding)。三、鍋(guo)(guo)中(zhong)熱油，待(dai)六(liu)(liu)成(cheng)熱時(shi)，磕入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)雞(ji)蛋，抄成(cheng)雞(ji)蛋碎，盛出備用；蝦仁(ren)過開水湯(tang)熟。四、鍋(guo)(guo)內留(liu)底(di)油，待(dai)熱后依次放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)洋蔥、青(qing)紅(hong)椒(jiao)翻炒(chao)片刻后，加入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)香米飯，炒(chao)勻。五、往鍋(guo)(guo)中(zhong)加入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)雞(ji)蛋碎、菠(bo)蘿(luo)丁(ding)(ding)、蝦仁(ren)，放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)鹽、蠔油、雞(ji)精調(diao)味(wei)。六(liu)(liu)、將炒(chao)好的(de)(de)菠(bo)蘿(luo)飯盛入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)菠(bo)蘿(luo)碗中(zhong)，撒上熟腰果仁(ren)即(ji)可(ke)。

推薦(jian)理由(you)：營養全面，富含維生素(su)及蛋白質(zhi)，有助于提高記憶力；形(xing)式可愛，色(se)彩豐富，香(xiang)甜可口，在(zai)考試前夕能幫助精(jing)神(shen)壓力大的孩子(zi)增加食欲、促進消化。

制作小貼士：一、香(xiang)米應蒸得(de)稍干一些(xie)，這樣制成的(de)(de)炒飯(fan)才好吃；二(er)、有(you)過敏史的(de)(de)孩子最好不要(yao)吃。菠蘿中含有(you)一種致(zhi)敏物質——菠蘿朊(ruan)酶，而鹽(yan)水(shui)能破壞其致(zhi)敏結構，所以菠蘿切開后要(yao)在鹽(yan)水(shui)中浸泡(pao)一下。

3、螞蚱酸菜

稻(dao)收后(hou)(hou)的(de)(de)(de)秋夜里(li)，手持電筒或(huo)火把(ba)到田間(jian)去，螞蚱們靜靜爬(pa)在稻(dao)茬或(huo)草禾上睡大覺，是(shi)捕捉螞蚱的(de)(de)(de)好(hao)(hao)時光。螞蚱是(shi)害蟲(chong)，專(zhuan)吃嫩綠的(de)(de)(de)稻(dao)葉(xie)，稻(dao)收時節，已吃得(de)(de)肥壯，螞蚱捉回后(hou)(hou)，倒(dao)入(ru)(ru)沸(fei)水(shui)中(zhong)，煮沸(fei)三至五(wu)分鐘，撈在筲箕(ji)里(li)晾干(gan)。用手揉(rou)去螞蚱的(de)(de)(de)雙(shuang)翅和腳。撒入(ru)(ru)適(shi)量的(de)(de)(de)鹽、辣子(zi)面(mian)(mian)、花(hua)椒(jiao)粉(fen)、炒黃豆粉(fen)、數滴(di)酒，輕輕揉(rou)均(jun)勻，腌(a)(a)入(ru)(ru)罐中(zhong)，兩三周后(hou)(hou)就成(cheng)了清香(xiang)潤(run)口(kou)的(de)(de)(de)哈尼螞蚱酸(suan)菜。幾陣秋雨后(hou)(hou)，黃紅色的(de)(de)(de)奶漿(jiang)菌(jun)出得(de)(de)很勤。腌(a)(a)制奶漿(jiang)菌(jun)酸(suan)菜，最(zui)好(hao)(hao)以當天(tian)(tian)生(sheng)長當天(tian)(tian)采撿，菌(jun)蓋尚未全部展開的(de)(de)(de)為(wei)佳。擰去帶泥的(de)(de)(de)菌(jun)腳，充分用清水(shui)浸泡(pao)，涮(shuan)洗干(gan)凈。把(ba)水(shui)燒(shao)沸(fei)后(hou)(hou)，倒(dao)入(ru)(ru)奶漿(jiang)菌(jun)，煮熟，撈在筲箕(ji)中(zhong)，晾至捏不出水(shui)為(wei)止。撒入(ru)(ru)適(shi)量的(de)(de)(de)鹽、辣子(zi)、花(hua)椒(jiao)、炒黃豆粉(fen)、茴(hui)香(xiang)子(zi)、草果面(mian)(mian)、數滴(di)酒，拌(ban)均(jun)勻，裝入(ru)(ru)瓦罐中(zhong)，壓實。兩三周后(hou)(hou)，隨時可以取(qu)食(shi)，蒸或(huo)油炸(zha)，生(sheng)食(shi)或(huo)燒(shao)湯，酸(suan)度適(shi)中(zhong)，生(sheng)津潤(run)口(kou)。

4、剁生

用新鮮馬鹿肉，先切(qie)成(cheng)片，后剁細，與切(qie)細的蔥、蒜、芫荽(sui)、大芫荽(sui)、花椒(jiao)、辣椒(jiao)面(mian)、鹽等作料拌(ban)攏、攪勻。再放(fang)入少量的檸檬水(shui)，調勻。然后將(jiang)生(sheng)豬皮刮洗干凈，放(fang)在火(huo)炭上(shang)烤(kao)，待肉皮變成(cheng)乳白色，帶點(dian)透明度，即取出切(qie)成(cheng)薄片和馬鹿肉拌(ban)合，即可食(shi)用。

用(yong)剁(duo)(duo)(duo)的(de)(de)方法(fa)(fa)烹飪菜(cai)肴(yao)的(de)(de)有(you)豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)剁(duo)(duo)(duo)生(sheng)(sheng)、牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)剁(duo)(duo)(duo)生(sheng)(sheng)、魚肉(rou)(rou)(rou)(rou)剁(duo)(duo)(duo)生(sheng)(sheng)、黃鱔(shan)剁(duo)(duo)(duo)生(sheng)(sheng)、青蛙肉(rou)(rou)(rou)(rou)剁(duo)(duo)(duo)生(sheng)(sheng)……凡是(shi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)食都可(ke)以做剁(duo)(duo)(duo)生(sheng)(sheng)，其(qi)制作方法(fa)(fa)和(he)馬鹿肉(rou)(rou)(rou)(rou)剁(duo)(duo)(duo)生(sheng)(sheng)一樣(yang)，作料(liao)(liao)也大致相同，因(yin)動(dong)物不同，其(qi)味(wei)道也各(ge)異。"剁(duo)(duo)(duo)生(sheng)(sheng)"是(shi)傣家人的(de)(de)下(xia)酒名菜(cai)，香甜清脆，酸(suan)辣可(ke)口。剁(duo)(duo)(duo)生(sheng)(sheng)，是(shi)彝、傣、白(bai)、布朗等少(shao)數民族保留至今的(de)(de)古(gu)代生(sheng)(sheng)食的(de)(de)遺(yi)俗露正宗(zong)的(de)(de)剁(duo)(duo)(duo)生(sheng)(sheng)，是(shi)將各(ge)種肉(rou)(rou)(rou)(rou)食剁(duo)(duo)(duo)碎，加上(shang)調(diao)料(liao)(liao)生(sheng)(sheng)吃(chi)。據說剁(duo)(duo)(duo)生(sheng)(sheng)的(de)(de)最初(chu)原料(liao)(liao)是(shi)麂肉(rou)(rou)(rou)(rou)，后來逐漸發為牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)、禽(qin)肉(rou)(rou)(rou)(rou)和(he)魚肉(rou)(rou)(rou)(rou)等。生(sheng)(sheng)吃(chi)，聽起來很(hen)恐懼，可(ke)一旦(dan)過了心理禁忌關(guan)，吃(chi)起來極其(qi)鮮嫩美(mei)味(wei)，細膩如泥(ni)的(de)(de)生(sheng)(sheng)肉(rou)(rou)(rou)(rou)入口即化，原汁(zhi)原味(wei)的(de)(de)野性頓時在(zai)唇齒間激蕩，咽下(xia)便(bian)仿(fang)佛獲(huo)得了直(zhi)面危(wei)機四伏雨林的(de)(de)勇氣。

5、傣族竹筒飯

云南(nan)的(de)(de)西雙(shuang)版納是一(yi)個遙遠而(er)又(you)美麗的(de)(de)地方，在(zai)(zai)這里(li)生存的(de)(de)傣族人(ren)世(shi)(shi)世(shi)(shi)代代與竹(zhu)(zhu)(zhu)有緣，人(ren)們種(zhong)竹(zhu)(zhu)(zhu)吃筍，又(you)用(yong)(yong)(yong)(yong)竹(zhu)(zhu)(zhu)子(zi)建(jian)房蓋屋，還用(yong)(yong)(yong)(yong)竹(zhu)(zhu)(zhu)子(zi)做成(cheng)各(ge)(ge)種(zhong)各(ge)(ge)樣的(de)(de)生活用(yong)(yong)(yong)(yong)品(pin)，如：竹(zhu)(zhu)(zhu)桌、竹(zhu)(zhu)(zhu)凳、竹(zhu)(zhu)(zhu)湯匙、竹(zhu)(zhu)(zhu)盆等(deng)，甚至做成(cheng)竹(zhu)(zhu)(zhu)鍋燒(shao)茶煮(zhu)飯(fan)。到了云南(nan)的(de)(de)西雙(shuang)版納，就不(bu)能不(bu)嘗嘗那(nei)里(li)傣家人(ren)特有的(de)(de)竹(zhu)(zhu)(zhu)筒(tong)(tong)飯(fan)。只需(xu)將新鮮竹(zhu)(zhu)(zhu)節砍下,將優質糯米(mi)裝(zhuang)入竹(zhu)(zhu)(zhu)節,加(jia)水浸泡若(ruo)干小時,用(yong)(yong)(yong)(yong)芭蕉(jiao)葉(xie)或(huo)(huo)(huo)(huo)干凈的(de)(de)甘蔗葉(xie)塞住筒(tong)(tong)口,放(fang)(fang)在(zai)(zai)火(huo)塘內用(yong)(yong)(yong)(yong)文火(huo)燒(shao)烤或(huo)(huo)(huo)(huo)置于烤爐上(shang)烘烤把水煮(zhu)干,將竹(zhu)(zhu)(zhu)筒(tong)(tong)放(fang)(fang)在(zai)(zai)平(ping)整的(de)(de)木板或(huo)(huo)(huo)(huo)地板上(shang)輕敲(qiao)數遍,剝去竹(zhu)(zhu)(zhu)筒(tong)(tong)的(de)(de)薄皮(pi),便獲(huo)得一(yi)條圓柱形的(de)(de)米(mi)飯(fan)。融糯米(mi)香(xiang)、青竹(zhu)(zhu)(zhu)香(xiang)于一(yi)體,是色香(xiang)味俱佳(jia)、最具民族特色的(de)(de)風(feng)味食品(pin)。竹(zhu)(zhu)(zhu)筒(tong)(tong)飯(fan)是用(yong)(yong)(yong)(yong)新鮮的(de)(de)竹(zhu)(zhu)(zhu)筒(tong)(tong)裝(zhuang)上(shang)大米(mi)及(ji)調(diao)味料(liao)烤熟的(de)(de)飯(fan)食。多用(yong)(yong)(yong)(yong)于山區野外制(zhi)作或(huo)(huo)(huo)(huo)在(zai)(zai)家里(li)用(yong)(yong)(yong)(yong)木炭烤制(zhi)。竹(zhu)(zhu)(zhu)筒(tong)(tong)飯(fan)風(feng)味獨特，源遠流(liu)長，青翠的(de)(de)竹(zhu)(zhu)(zhu)節里(li)，米(mi)飯(fan)醬黃，香(xiang)氣飄飄，口感柔韌(ren)，味道極佳(jia)。

6、景洪香竹飯

香(xiang)(xiang)竹(zhu)(zhu)(zhu)飯(fan)是用西(xi)雙版(ban)納一(yi)種本(ben)身會(hui)散(san)發香(xiang)(xiang)味(wei)、像(xiang)青筍(sun)一(yi)樣(yang)粗(cu)細的(de)(de)竹(zhu)(zhu)(zhu)子做(zuo)的(de)(de)。其做(zuo)法是：先把香(xiang)(xiang)竹(zhu)(zhu)(zhu)按(an)兩個竹(zhu)(zhu)(zhu)節砍下(xia)，在(zai)一(yi)端的(de)(de)竹(zhu)(zhu)(zhu)節中挖一(yi)個孔，把洗過的(de)(de)糯米(mi)放入香(xiang)(xiang)竹(zhu)(zhu)(zhu)中，再加入一(yi)些水，然后用竹(zhu)(zhu)(zhu)葉(xie)塞住(zhu)孔，放在(zai)火炭上烤(kao)。到竹(zhu)(zhu)(zhu)子的(de)(de)水分被烘干后，竹(zhu)(zhu)(zhu)筒就會(hui)自然爆裂，里面的(de)(de)香(xiang)(xiang)竹(zhu)(zhu)(zhu)飯(fan)也就熟(shu)了(le)。這時，你只要掰(bai)開竹(zhu)(zhu)(zhu)片就能見到一(yi)層薄薄的(de)(de)白(bai)色香(xiang)(xiang)膜緊粘在(zai)糯米(mi)飯(fan)上，一(yi)根(gen)白(bai)色的(de)(de)糯米(mi)“香(xiang)(xiang)腸”展現在(zai)眼前，晶瑩柔(rou)軟的(de)(de)米(mi)粒彌漫(man)著香(xiang)(xiang)味(wei)，讓人(ren)口生津(jin)液，胃(wei)口大開。

7、景洪石榴

石(shi)榴(liu)：（學名(ming)(ming)：Punicagranatum），原名(ming)(ming)安石(shi)榴(liu)，千屈菜科。落葉(xie)灌木(mu)或(huo)小(xiao)喬木(mu)。針狀枝，葉(xie)呈倒(dao)卵形(xing)或(huo)橢圓形(xing)，無毛。夏季開(kai)花，多為橙色，亦有黃(huang)色和白色。漿(jiang)果(guo)(guo)(guo)(guo)近球(qiu)形(xing)，秋季成熟。外種皮肉質半(ban)透明(ming)，多汁；內(nei)種皮革質。原產于(yu)伊朗(lang)及(ji)其周邊地(di)區(qu)。懷遠(yuan)縣(xian)的(de)石(shi)榴(liu)品(pin)種白花玉(yu)石(shi)籽因核(he)軟，甜度高，花朵潔白，果(guo)(guo)(guo)(guo)實淡綠，籽粒明(ming)如翠玉(yu)而(er)著名(ming)(ming)。性味甘、酸澀(se)、溫，具有殺蟲、收斂(lian)、澀(se)腸、止痢等(deng)功效。石(shi)榴(liu)果(guo)(guo)(guo)(guo)實營養豐(feng)富，維生素C含(han)量(liang)比(bi)蘋果(guo)(guo)(guo)(guo)、梨要高出一二倍。

8、傣族的包燒

包(bao)(bao)燒(shao)，是西雙版(ban)納傣族特殊的(de)一種烹(peng)飪食(shi)品的(de)方法(fa)。用(yong)這種方法(fa)加工(gong)食(shi)品不(bu)用(yong)鍋具，以天然綠葉(xie)(xie)(xie)(xie)——芭蕉葉(xie)(xie)(xie)(xie)或木冬葉(xie)(xie)(xie)(xie)(竹芋科植物)為(wei)(wei)烹(peng)飪工(gong)具，將(jiang)欲烹(peng)飪的(de)食(shi)物用(yong)鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)包(bao)(bao)裹，以火(huo)(huo)塘的(de)炭火(huo)(huo)為(wei)(wei)熱源，將(jiang)食(shi)品燒(shao)熟(shu)。包(bao)(bao)燒(shao)肉類(lei)，可用(yong)禽肉、蓄肉、獸肉、為(wei)(wei)主料(liao)，用(yong)量一般為(wei)(wei)200克(ke)至300克(ke)。以青辣(la)椒、姜、蒜(suan)、芫荽、苤菜(cai)為(wei)(wei)配料(liao)。肉料(liao)洗凈剁細，配料(liao)洗凈切末，加適量精鹽、味(wei)精，將(jiang)主配料(liao)調合均(jun)勻，用(yong)芭蕉葉(xie)(xie)(xie)(xie)或葉(xie)(xie)(xie)(xie)包(bao)(bao)成長15公(gong)分，寬10公(gong)分的(de)肉包(bao)(bao)，用(yong)竹篾捆(kun)扎后(hou)焐(wu)于火(huo)(huo)塘的(de)炭火(huo)(huo)之(zhi)下(xia)燒(shao)熟(shu)。包(bao)(bao)燒(shao)肉類(lei)，由于有(you)葉(xie)(xie)(xie)(xie)片(pian)包(bao)(bao)裹，營養(yang)物質不(bu)易散失，菜(cai)色褐紅夾綠，味(wei)鮮、醇、香、辣(la)，營養(yang)豐(feng)富(fu)。

9、蛇皮果

蛇(she)皮(pi)果上尖下(xia)圓，高5厘米(mi)左右(you)，下(xia)部(bu)直徑5厘米(mi)左右(you)。果皮(pi)極像(xiang)蛇(she)皮(pi)，紅褐色(se)的(de)(de)外皮(pi)像(xiang)蛇(she)皮(pi)的(de)(de)鱗片。有人形容為雞蛋大(da)小(xiao)(xiao)，有的(de)(de)形狀大(da)小(xiao)(xiao)更像(xiang)毛桃，或者大(da)蒜頭。呈褐色(se)，由小(xiao)(xiao)鱗片構成(cheng)。每一(yi)個小(xiao)(xiao)鱗片的(de)(de)上部(bu)似乎能(neng)與果皮(pi)分離，但(dan)其下(xia)部(bu)連在一(yi)起，成(cheng)為一(yi)個整(zheng)體。果皮(pi)很(hen)薄(bo)(bo)，較硬，能(neng)將手指皮(pi)膚(fu)劃破，如果不小(xiao)(xiao)心的(de)(de)話。很(hen)多人看了都會(hui)害怕而不敢吃這種果實(shi)。把(ba)皮(pi)剝開，那剝皮(pi)的(de)(de)聲音(yin)，真的(de)(de)好像(xiang)蛇(she)皮(pi)一(yi)樣，然后把(ba)一(yi)層薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的(de)(de)皮(pi)撕掉，就(jiu)會(hui)見到果肉了。

剝開(kai)果(guo)皮(pi)后，也(ye)類似(si)大蒜頭，呈瓣狀。一(yi)般(ban)3~4瓣，其中有(you)一(yi)兩(liang)瓣較(jiao)小。果(guo)肉(rou)(rou)白色(se)，有(you)時略帶(dai)(dai)黃色(se)。肉(rou)(rou)質(zhi)板實，似(si)椰(ye)肉(rou)(rou)，咬起(qi)來很爽脆(cui)。大的(de)(de)(de)瓣中有(you)硬(ying)核(he)，剝開(kai)后大小和形狀極像(xiang)剝了皮(pi)的(de)(de)(de)板栗(li)，有(you)兩(liang)面是平的(de)(de)(de)，另一(yi)面近似(si)圓面，深棕色(se)。氣(qi)味(wei)微帶(dai)(dai)酸臭，入口以甜味(wei)為(wei)主，略帶(dai)(dai)酸味(wei)。不過在不同的(de)(de)(de)地方，所產的(de)(de)(de)品種略有(you)差異，有(you)些較(jiao)差的(de)(de)(de)會(hui)有(you)臭的(de)(de)(de)氣(qi)味(wei)，而肉(rou)(rou)質(zhi)很干硬(ying)，非(fei)常的(de)(de)(de)酸澀。

蛇(she)皮(pi)果外殼(ke)很(hen)堅(jian)硬但是很(hen)薄，撥的(de)時候一(yi)定要小心，很(hen)容(rong)易劃破手指頭的(de)噢!蛇(she)皮(pi)果果肉(rou)(rou)脆(cui)，成熟(shu)(shu)的(de)比(bi)較(jiao)甜，果肉(rou)(rou)黃色(se)和榴蓮類似，有點酸(suan)(suan)臭(chou)的(de)味道，就(jiu)像酒糟的(de)味道，不過很(hen)好吃(chi)。沒有成熟(shu)(shu)的(de)果肉(rou)(rou)比(bi)較(jiao)白，酸(suan)(suan)甜適口。具體的(de)味道買家要自己嘗(chang)試了(le)，可(ke)以(yi)說難以(yi)形容(rong)比(bi)較(jiao)特別!一(yi)斤數量在8個左右!

10、景洪苦筍

苦筍(sun)(sun)是傣族(zu)(zu)人(ren)最愛(ai)(ai)吃(chi)的一種(zhong)素(su)菜。吃(chi)苦筍(sun)(sun)最講究佐(zuo)料，人(ren)們(men)稱這種(zhong)佐(zuo)料為“南秘(mi)”。可以用魚、蝦、螃蟹制作而成，比較簡單，最普遍的是用西紅柿制作的南秘(mi)。吃(chi)的時(shi)候只(zhi)要(yao)拿燒(shao)好的苦筍(sun)(sun)蘸(zhan)上“南秘(mi)”即可食用。這時(shi)的苦筍(sun)(sun)是又(you)苦又(you)香(xiang)，又(you)辣又(you)酸(suan)，主味是苦，但傣族(zu)(zu)人(ren)吃(chi)筍(sun)(sun)很特殊，他們(men)是越(yue)苦越(yue)愛(ai)(ai)吃(chi)。