1.巴馬香豬
巴馬香(xiang)(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)性野早(zao)熟,外貌清秀,體型矮、小(xiao)、短、圓;飼(si)養粗放,適應性和抗病(bing)能力強;成(cheng)年最大(da)個體45KG左(zuo)右。巴馬香(xiang)(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)舉世聞(wen)名,皮薄(bo)肉(rou)細(xi),胴(dong)體瘦(shou)肉(rou)多,肌(ji)肉(rou)鮮紅,肌(ji)纖(xian)維細(xi)嫩,脂肪潔白,味(wei)美(mei)甘香(xiang)(xiang)(xiang),營養豐富,勝(sheng)似山珍野味(wei)——果(guo)子貍,烹調時不添(tian)加任何佐料也香(xiang)(xiang)(xiang)氣撲鼻(bi),素(su)有“一家(jia)煮肉(rou)四鄰香(xiang)(xiang)(xiang),七里之遙聞(wen)其(qi)味(wei)”之美(mei)稱而被譽為豬(zhu)(zhu)類的“名門(men)貴族(zu)(zu)”。 巴馬香(xiang)(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)源產(chan)于(yu)廣西河(he)池市巴馬瑤族(zu)(zu)自治縣(xian)。
2.龍捧·紅豆腐
龍捧(bóng)·紅(hong)豆腐在(zai)壯鄉,不論是豬(zhu)(zhu)、牛(niu)、羊等家(jia)畜以(yi)及(ji)雞、鴨(ya)、鵝等家(jia)畜的鮮(xian)血(xue)都被(bei)視為(wei)美味佳肴(yao),備受人(ren)們青睞。宜州人(ren)自(zi)古以(yi)來對血(xue)不直呼(hu)其(qi)名(ming),而(er)稱“紅(hong)”,如牛(niu)紅(hong)、豬(zhu)(zhu)紅(hong),雞紅(hong)、鴨(ya)紅(hong)。民間還有傳說:“‘紅(hong)’可以(yi)‘絞(jiao)灰塵’。從事灰塵作(zuo)業(ye)的人(ren)必需經(jing)常吃它,幫‘絞(jiao)’肚里的灰塵。”這種祖(zu)傳的“食療法”,更增(zeng)加了人(ren)們對動物(wu)血(xue)的興趣,促(cu)使了它的身價倍增(zeng)。宜州人(ren)吃動物(wu)血(xue)的吃法多種多樣。最(zui)為(wei)常見的有“紅(hong)豆腐”。
3.豆腐瑤
豆腐(fu)瑤(yao)當(dang)你走進宜州,無論去到(dao)哪個鄉(xiang)哪個村(cun),尤其是到(dao)遠離(li)圩(wei)市的(de)(de)(de)峒場人家(jia)作客(ke)(ke),熱情好客(ke)(ke)的(de)(de)(de)山里(li)壯家(jia)人,都會有(you)粥有(you)酒招待(dai)你。在滿桌豐(feng)盛的(de)(de)(de)菜肴中,還有(you)一只大品(pin)碗裝的(de)(de)(de)“糊糊”,淡黃色的(de)(de)(de)糊里(li),碧綠(lv)的(de)(de)(de)菜葉(xie)上凝結著一朵朵、一串串“戀枝不舍的(de)(de)(de)桂花”。這(zhe)碗“糊糊”,壯家(jia)人叫它“豆腐(fu)瑤(yao)”。由于漢、壯語言的(de)(de)(de)語序有(you)別,城(cheng)里(li)人稱(cheng)為“瑤(yao)豆腐(fu)”,即是“瑤(yao)家(jia)人的(de)(de)(de)豆腐(fu)”。
4.五彩香糯飯
五彩(cai)香糯飯每(mei)年的(de)農歷三月(yue)末至四月(yue)初八,每(mei)天清(qing)晨(chen),宜(yi)州市的(de)城(cheng)(cheng)北、城(cheng)(cheng)南各個農貿集市上(shang),都有人(ren)挑著一(yi)(yi)擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)紅藍草、楓樹葉以及扎成(cheng)一(yi)(yi)小(xiao)(xiao)把一(yi)(yi)小(xiao)(xiao)把的(de)黃蔓(man)花擺賣。買的(de)人(ren)很多(duo),大(da)多(duo)都是家(jia)庭主婦圍著擔(dan)(dan)子認真(zhen)地(di)挑選,為宜(yi)州早市增(zeng)加了(le)(le)又(you)一(yi)(yi)幅壯(zhuang)鄉風情畫。年青人(ren)不知(zhi)這些野花野草的(de)用途,好奇的(de)上(shang)去請教(jiao)阿姨、奶奶,得到(dao)的(de)回答只是“蒸糯米(mi)飯”四個字。如(ru)何蒸,他(ta)(她)們就不得而(er)知(zhi)了(le)(le)。
5.宜州粽
宜(yi)州粽(zong)粽(zong)子(zi)是我(wo)國的傳統美(mei)食,尤(you)其(qi)是五(wu)月端午,更是不(bu)可少的應(ying)節食品(pin)。宜(yi)州人不(bu)叫(jiao)粽(zong)子(zi)而(er)叫(jiao)粽(zong)粑,制作(zuo)過程叫(jiao)“包粽(zong)粑”。包粽(zong)子(zi)并不(bu)復(fu)雜。選用黏性大的“大糯(nuo)米”,用堿(jian)砂水洗浸(jin)后濾干(gan),然后用新(xin)鮮的竹(zhu)葉把(ba)糯(nuo)米及餡心包裹成(cheng)各種不(bu)同外(wai)型的“包”,就是粽(zong)子(zi)。餡心最(zui)簡便的是裹了五(wu)香粉的一小塊豬腰方肉;稍微(wei)講究的還加入花生(sheng)、綠豆、板粟、蓮子(zi)、白果(guo)、紅(hong)棗、臘鴨、雞絲。
6.瑤寨五香熏魚
瑤(yao)寨五(wu)香熏魚“五(wu)香熏魚”是弄場瑤(yao)家傳(chuan)統的(de)(de)腌制魚,是一(yi)種專門(men)用來招待貴客(ke)(ke)的(de)(de)奇特(te)菜肴。客(ke)(ke)人(ren)(ren)光臨,樸實好客(ke)(ke)的(de)(de)主(zhu)人(ren)(ren)從(cong)小缸中撿出一(yi)兩尾沾滿(man)糟(zao)辣(la)碴子,帶著濃郁的(de)(de)姜、蒜(suan)、酒(jiu)、芬芳的(de)(de)金黃魚干。上桌后,主(zhu)人(ren)(ren)從(cong)廚(chu)房里拿來刀子和砧板,切掉魚的(de)(de)頭尾,然后按(an)幾人(ren)(ren)共桌(連主(zhu)人(ren)(ren)在(zai)內),每(mei)人(ren)(ren)一(yi)份切成數(shu)塊,送到各人(ren)(ren)的(de)(de)碗里讓客(ke)(ke)人(ren)(ren)品嘗。因為魚肉已經是熟的(de)(de),不(bu)需再煮(zhu),可(ke)直(zhi)接人(ren)(ren)口(kou)。
7.豆腐圓
豆(dou)腐(fu)圓鳳山(shan)縣(xian)巴馬盤陽河(he)的(de)發源地,其境(jing)內三門海壽源洞是(shi)(shi)盤陽河(he)的(de)源頭。在鳳山(shan)的(de)壯(zhuang)家(jia),每逢佳節或(huo)者婚宴,都(dou)有一(yi)道必不可少(shao)的(de)佳肴,那就是(shi)(shi)壯(zhuang)家(jia)豆(dou)腐(fu)圓。它(ta)形似(si)桔(jie)子,象征吉慶(qing)團(tuan)圓。做法(fa):原料(liao)是(shi)(shi)水(shui)(shui)豆(dou)腐(fu),但做水(shui)(shui)豆(dou)腐(fu)的(de)工序卻及為復(fu)雜(za),頗(po)為講究(jiu)。水(shui)(shui)豆(dou)腐(fu)必須是(shi)(shi)手工制作,用(yong)石(shi)膏點鹵,這(zhe)樣(yang)做出(chu)的(de)豆(dou)腐(fu)有一(yi)股清香且嫩(nen)滑,機制的(de)水(shui)(shui)豆(dou)腐(fu)是(shi)(shi)做不好豆(dou)腐(fu)圓的(de)。
8.南瓜花釀
南(nan)瓜花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)釀制(zhi)(zhi)作(zuo)方法(fa):1、取南(nan)瓜花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)一(yi)把,去掉(diao)里面的(de)(de)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)蕊,剝掉(diao)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)柄帶毛的(de)(de)表皮,洗凈(jing)(注(zhu)意:花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)朵(duo)應保持(chi)完好(hao)無損);2、制(zhi)(zhi)餡(xian),花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)釀的(de)(de)餡(xian)料(liao)(liao)(liao)和做(zuo)豆腐圓的(de)(de)餡(xian)料(liao)(liao)(liao)做(zuo)一(yi)樣,即:肥瘦相(xiang)間的(de)(de)豬肉、韭菜、花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)生(sheng)米(mi)剁碎,加(jia)適量的(de)(de)鹽、雞精、豆腐乳一(yi)塊(kuai)。但我媽做(zuo)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)釀餡(xian)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)方法(fa)是加(jia)一(yi)塊(kuai)水豆腐泮餡(xian),這樣做(zuo)出的(de)(de)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)釀才好(hao)吃。3、將餡(xian)料(liao)(liao)(liao)灌(guan)入(ru)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)朵(duo)中,注(zhu)意:餡(xian)料(liao)(liao)(liao)不要灌(guan)得太滿,以免煮(zhu)的(de)(de)時候花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)朵(duo)破(po)裂(lie)。餡(xian)料(liao)(liao)(liao)灌(guan)好(hao)后(hou)將花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)瓣收(shou)攏,用一(yi)根剝凈(jing)的(de)(de)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)柄插入(ru)收(shou)攏花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)瓣的(de)(de)頂端,后(hou)或蒸或煮(zhu)。
9.渣豆腐
渣(zha)豆(dou)(dou)腐(fu)每(mei)逢(feng)夏季(ji),走(zou)進鳳(feng)山的(de)漢(han)家瑤寨,在餐桌上會看到一道菜(cai)羹(geng),那是(shi)人(ren)們常吃的(de)長(chang)壽綠色食品-瑤豆(dou)(dou)腐(fu)也叫渣(zha)豆(dou)(dou)腐(fu)。其做法是(shi):1、將(jiang)嫩(nen)黃(huang)豆(dou)(dou)(青(qing)豆(dou)(dou))一兩碗打磨成豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(渣(zha)),然后(hou)(hou)煮半鍋水,待水開后(hou)(hou)將(jiang)豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(渣(zha))倒入(ru)鍋中并不停地攪拌(ban),等到豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)煮沸后(hou)(hou)滴入(ru)約兩匙羹(geng)的(de)米醋2、取一嫩(nen)南瓜黃(huang)瓜各一個(ge)切成絲、南瓜苗剝好洗(xi)凈、番茄切成丁;3、將(jiang)南瓜、黃(huang)瓜絲、瓜苗番茄丁倒入(ru)鍋中與豆(dou)(dou)渣(zha)一起(qi)煮,再加(jia)入(ru)火(huo)麻羹(geng)煮熟后(hou)(hou)盛(sheng)入(ru)碗中。
10.豬龍碰
豬(zhu)龍碰(peng)(peng)原料:豬(zhu)小腸、豬(zhu)血、大米(mi)飯、玉(yu)米(mi)粉(fen)、花(hua)生仁(ren)、鹽、油、五香(xiang)粉(fen)等。制法(fa):將小腸洗凈備用(yong),花(hua)生仁(ren)炒熟(shu)搗(dao)碎,然后與豬(zhu)血、大米(mi)飯、玉(yu)米(mi)粉(fen)炒熟(shu)、油鹽適量拌勻成(cheng)爛泥(ni)狀(不要過烯爛),灌(guan)輸(shu)入(ru)腸內并壓緊壓實,扎(zha)好兩(liang)頭,放入(ru)鍋里文火煮熟(shu)即成(cheng)。豬(zhu)龍碰(peng)(peng)撈(lao)出水后即可食(shi)用(yong),亦可再(zai)次入(ru)油鍋炸至表皮稍黃,出鍋切塊上桌當(dang)主食(shi),這樣吃起來更加香(xiang)脆可口。
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