1.蓮蓉層層酥
制(zhi)作(zuo)方(fang)法:餡心(xin)成(cheng)形(xing)蓮茸餡搓(cuo)(cuo)成(cheng)均(jun)勻的丸子,糖粉加食紅制(zhi)成(cheng)胭脂(zhi)糖。面(mian)團(tuan)調制(zhi)150克(ke)面(mian)粉加豬(zhu)脂(zhi),于案板上(shang)搓(cuo)(cuo)成(cheng)油酥團(tuan),300克(ke)面(mian)粉加50克(ke)豬(zhu)脂(zhi)、100克(ke)清水,于案板上(shang)調制(zhi)成(cheng)油水團(tuan)。制(zhi)作(zuo)成(cheng)形(xing)油水面(mian)包入(ru)油酥面(mian),并酥成(cheng)生酥面(mian)團(tuan),搓(cuo)(cuo)成(cheng)圓(yuan)(yuan)條,下(xia)(xia)劑成(cheng)均(jun)勻的圓(yuan)(yuan)餅坯(pi),按成(cheng)圓(yuan)(yuan)皮,分別包入(ru)餡心(xin),搓(cuo)(cuo)圓(yuan)(yuan),按成(cheng)圓(yuan)(yuan)餅狀,放置約15分鐘,待餅坯(pi)變(bian)硬(ying),用刀片(pian)于餅坯(pi)邊(bian)沿均(jun)勻地劃一圈至餡心(xin)處(chu)。成(cheng)熟平鍋置小火上(shang),下(xia)(xia)精(jing)煉油,燒至約60度,依次(ci)下(xia)(xia)入(ru)餅坯(pi)、炸至起層,浮(fu)面(mian),成(cheng)熟即(ji)可。裝盤水果點綴,分別撤(che)上(shang)胭脂(zhi)糖。
2.栗子卷
用(yong)料:鮮(xian)栗(li)肉300克、花(hua)生(sheng)仁(ren)(ren)50克、核桃仁(ren)(ren)50克、威化紙(zhi)12張、雞蛋(dan)1個(ge)、面包糠75克、鹽(yan)、胡(hu)椒(jiao)粉適(shi)。 制法: (1)將鮮(xian)栗(li)肉洗凈(jing)入(ru)籠用(yong)大火(huo)煮熟后(hou)(hou)壓成(cheng)(cheng)(cheng)茸狀,花(hua)生(sheng)仁(ren)(ren)、核桃仁(ren)(ren)除皮(pi)后(hou)(hou)入(ru)烤箱烤熟熟鍘成(cheng)(cheng)(cheng)綠豆粒狀。 (2)將鮮(xian)栗(li)肉茸加(jia)入(ru)適(shi)量鹽(yan)、胡(hu)椒(jiao)粉搓拌勻(yun)后(hou)(hou)放(fang)入(ru)加(jia)工好的花(hua)生(sheng)仁(ren)(ren)、核桃仁(ren)(ren)拌勻(yun)為餡,分成(cheng)(cheng)(cheng)12份,搓成(cheng)(cheng)(cheng)圓柱狀后(hou)(hou)用(yong)威化紙(zhi)包好,上一(yi)層蛋(dan)液再裹上層面包糠成(cheng)(cheng)(cheng)栗(li)卷待用(yong)。 (3)油(you)鍋(guo)燒至(zhi)(zhi)五成(cheng)(cheng)(cheng)熱,放(fang)入(ru)栗(li)卷炸至(zhi)(zhi)表面松脆淺黃即可(ke)。
3.忻城肉粽
糯(nuo)米加入去(qu)皮綠豆及(ji)調好味(wei)的豬肉(rou)塊(kuai),或臘肉(rou)、火(huo)腿、雞肉(rou)等,用棕葉包成枕(zhen)形,中高(gao)端低(di),蒸(zheng)熟而成。香(xiang)軟(ruan)、味(wei)鮮(xian)
4.豆漿
優(you)質黃豆(dou)用當地名泉“冰泉”水(shui)浸(jin)泡,經磨(mo)、濾、煮,制(zhi)成(cheng)豆(dou)漿,以湯匙舀而滴下如串(chuan)珠(zhu)(zhu),譽為“滴珠(zhu)(zhu)蜜味(wei)”。汁(zhi)濃味(wei)香。
5.合山螺螄粉
螺(luo)螄粉具有酸、辣、鮮、爽(shuang)、燙的(de)(de)(de)(de)獨特(te)(te)(te)風味(wei),位居合(he)山風味(wei)小(xiao)吃(chi)之首,它特(te)(te)(te)有的(de)(de)(de)(de)軟(ruan)滑(hua)爽(shuang)口的(de)(de)(de)(de)米粉,加(jia)上酸筍、木耳、花(hua)(hua)生、油炸腐竹、黃(huang)花(hua)(hua)菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁(yu)適度的(de)(de)(de)(de)酸辣味(wei)和煮爛(lan)螺(luo)螄的(de)(de)(de)(de)湯(tang)水調(diao)合(he)而成,吃(chi)后常使(shi)人大汗淋漓(li),但又因有奇(qi)特(te)(te)(te)鮮美的(de)(de)(de)(de)螺(luo)螄湯(tang),又使(shi)人欲罷不能(neng)。
6.香芋扣肉
香芋(yu)(yu)扣(kou)肉(rou)”是廣西地(di)區的名菜之一,選用豬五花(hua)肉(rou)為(wei)原料,配(pei)以(yi)去(qu) 皮荔(li)浦芋(yu)(yu)頭(tou)和多種調料蒸制(zhi)后扣(kou)在碟上而(er)成。荔(li)浦芋(yu)(yu)頭(tou)生產于廣西合(he)山市, 芋(yu)(yu)頭(tou)個大(da),每個 1 斤(jin)以(yi)上,肉(rou)白(bai)(bai)細,味香濃(nong),蛋白(bai)(bai)質豐(feng)富。成品色澤鐵紅,肉(rou)質爛而(er)不糜,荔(li)芋(yu)(yu)軟糯,肉(rou)富芋(yu)(yu)味,芋(yu)(yu)富肉(rou)香,風 味別致。
7.來賓老友面
這是(shi)有(you)著百年歷史的(de)面(mian)食。據說,一(yi)(yi)老翁每天都光顧周記茶(cha)館(guan)喝茶(cha),有(you)一(yi)(yi)天因(yin)感(gan)冒沒有(you)去茶(cha)館(guan),周記老板(ban)便以精制面(mian)條,佐以爆香的(de)蒜(suan)末(mo)、豆豉、辣椒(jiao)、酸(suan)筍、牛肉末(mo)、胡椒(jiao)粉等,煮成(cheng)熱面(mian)條一(yi)(yi)碗,送(song)予這位老友(you)吃。老翁吃后出(chu)了一(yi)(yi)身汗,病狀減輕,故由此而(er)得"老友(you)面(mian)"之(zhi)名(ming)。老友(you)面(mian)食之(zhi)開胃驅(qu)寒,深受食客(ke)歡迎而(er)經久(jiu)不衰(shuai)。
8.紅薯糍
本(ben)品(pin)是瑤(yao)族阿媽用自家在瑤(yao)山(shan)上種植的(de)番薯,混合糯米(mi)粉,粘米(mi)粉,白沙糖等配料(liao),用純(chun)凈花生油炸至金黃色才可新鮮出爐,十份酥香美味(wei),愛吃(chi)的(de)親(qin)親(qin)買家們(men)就更(geng)會體會到回味(wei)無(wu)窮了滋(zi)味(wei)嘍!更(geng)是送(song)朋送(song)禮的(de)最佳(jia)特產小(xiao)食之皇。
9.合山五色糯米飯
五(wu)色(se)(se)(se)糯米飯(fan)是壯(zhuang)族(zu)地(di)區的傳統風味小吃。因糯米飯(fan)呈黑(hei)、紅、黃(huang)、白、紫5種色(se)(se)(se)彩(cai)而(er)得名,又稱“烏飯(fan)”。每年農歷(li)三月初三或清明(ming)節時節,廣西各族(zu)人民普遍制作五(wu)色(se)(se)(se)糯米飯(fan)五(wu)色(se)(se)(se)糯米飯(fan)主(zhu)要制作方(fang)法是:將浸(jin)泡后的糯米分(fen)成4份(fen),其(qi)(qi)中(zhong)(zhong)3份(fen)分(fen)別倒入(ru)由(you)可食植物楓葉、紅藍草、黃(huang)花等(deng)提取的黑(hei)、紅、黃(huang)等(deng)染(ran)料(liao)液汁中(zhong)(zhong)浸(jin)泡,著(zhu)色(se)(se)(se)后,放入(ru)蒸籠中(zhong)(zhong)蒸出黑(hei)、紅、黃(huang)、白、紫等(deng)五(wu)色(se)(se)(se)飯(fan),出籠后混合拌勻,盛入(ru)碗(wan)碟中(zhong)(zhong),淋上糖、油即可食其(qi)(qi)特色(se)(se)(se)是色(se)(se)(se)澤鮮艷、五(wu)彩(cai)擯紛。
10.竹筒雞
主料:嫩(nen)雞(ji)(ji)(ji)1只;火腿片(pian)100克(ke);水發冬菇、玉蘭(lan)片(pian)各50克(ke)。 配(pei)料:蔥段、姜(jiang)片(pian)各20克(ke)。制法:將雞(ji)(ji)(ji)身及(ji)肝、肫(zhun)、冬菇、玉蘭(lan)片(pian)火腿、蔥、姜(jiang)、鹽、味精、胡(hu)椒粉、白糖、甜咸(xian)醬油入(ru)盆搓(cuo)揉(rou)入(ru)味。將雞(ji)(ji)(ji)肝、肫(zhun)及(ji)冬菇、玉蘭(lan)片(pian)、火腿裝入(ru)雞(ji)(ji)(ji)腹內,合攏成雞(ji)(ji)(ji)形,塞入(ru)竹(zhu)筒(tong),筒(tong)口用芭蕉葉塞緊,放在火上烤2小時,取出裝盤即成。
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