1、瑞麗檸檬
瑞(rui)(rui)麗(li)市(shi)(shi)地(di)(di)處云南(nan)省(sheng)西(xi)南(nan)部,隸屬于(yu)德宏傣族景(jing)頗(po)族自治州(zhou)。陸路(lu)距省(sheng)會昆明890公里,是起于(yu)上(shang)海的(de)(de)(de)(de)320國(guo)道的(de)(de)(de)(de)終點,是昆瑞(rui)(rui)公路(lu)與史迪威公路(lu)的(de)(de)(de)(de)交匯處。瑞(rui)(rui)麗(li)屬南(nan)亞熱帶季(ji)風性濕潤氣(qi)候(hou),年(nian)均氣(qi)溫20攝(she)氏度(du),最(zui)高(gao)氣(qi)溫36攝(she)氏度(du),最(zui)低氣(qi)溫3攝(she)氏度(du),冬(dong)無(wu)嚴寒,夏無(wu)酷暑,日照充(chong)足,雨量充(chong)沛(pei),花開四季(ji),果(guo)結終年(nian),是種植(zhi)檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)的(de)(de)(de)(de)黃金寶地(di)(di)。瑞(rui)(rui)麗(li)市(shi)(shi)從(cong)1998年(nian)檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)開發至今,已種植(zhi)檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)3.7萬(wan)(wan)畝(mu),預計2008年(nian)產(chan)(chan)(chan)檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)1萬(wan)(wan)余噸,果(guo)實套袋率占70%,品種以尤力克(ke)為主。瑞(rui)(rui)麗(li)檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)可(ke)四季(ji)開花結果(guo),四季(ji)有鮮(xian)果(guo)上(shang)市(shi)(shi)。所產(chan)(chan)(chan)檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)個(ge)大(da),油胞小,汁多,耐儲運,檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)酸、芳香油、維生(sheng)(sheng)素C、果(guo)酸含量較(jiao)高(gao)。加之瑞(rui)(rui)麗(li)冬(dong)季(ji)氣(qi)溫高(gao)形成一個(ge)“天(tian)然大(da)溫室(shi)”,有發展檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)反季(ji)果(guo)一大(da)優(you)勢條件。在省(sheng)委(wei)省(sheng)政(zheng)府(fu)提出(chu)建(jian)設(she)“綠色(se)經濟(ji)強省(sheng)”的(de)(de)(de)(de)方針指導(dao)下及當地(di)(di)培育新的(de)(de)(de)(de)經濟(ji)增長點的(de)(de)(de)(de)需求(qiu)形勢下,德宏州(zhou)及瑞(rui)(rui)麗(li)市(shi)(shi)黨委(wei)政(zheng)府(fu)已將檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)產(chan)(chan)(chan)業列為“十一五”重(zhong)點發展項目,并(bing)制定出(chu)了(le)“以市(shi)(shi)場為導(dao)向(xiang),經濟(ji)建(jian)設(she)為中(zhong)心,走市(shi)(shi)場牽(qian)龍頭,龍頭帶基地(di)(di),基地(di)(di)連農戶的(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)業化道路(lu),實行標準(zhun)化生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan),企業化管理(li),規模化經營,逐步與國(guo)內(nei)外市(shi)(shi)場接軌,向(xiang)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)無(wu)公害綠色(se)食品檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)基地(di)(di)過渡”的(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)業發展思路(lu)。
目前(qian)瑞麗已有(you)大量檸檬(meng)優(you)質套袋鮮果(guo)供應(ying)上市(shi),價格結合市(shi)場行情的(de)變化而定(ding),我們(men)誠懇(ken)歡迎國內(nei)外熱愛(ai)、關心檸檬(meng)的(de)有(you)志之士到(dao)瑞麗投資建廠(chang),種植開(kai)發(fa)檸檬(meng),地方(fang)政府將(jiang)給予優(you)惠的(de)扶持政策。
2、傣家撒苤
撒(sa)(sa)苤(pie)有(you)兩(liang)種:一種是(shi)苦撒(sa)(sa),另一種是(shi)檸(ning)檬撒(sa)(sa)。最好吃的(de)做法(fa)是(shi)將(jiang)用棒子敲得一絲筋(jin)也(ye)不(bu)留的(de)精瘦生(sheng)牛(niu)(niu)(niu)肉捏(nie)拌(ban)上特殊的(de)野香(xiang)菜(cai)(cai)和(he)韭菜(cai)(cai),這捏(nie)拌(ban),一定(ding)要(yao)將(jiang)兩(liang)者弄得幾乎合(he)為一體(ti)才算(suan)合(he)格;而且這牛(niu)(niu)(niu)肉,必須敲擊到(dao)口中也(ye)感覺不(bu)出肉粒來那種程度;這是(shi)整道菜(cai)(cai)的(de)精髓(sui)所在,一點兒(er)也(ye)馬虎(hu)不(bu)得。如果是(shi)苦撒(sa)(sa),就將(jiang)牛(niu)(niu)(niu)肉生(sheng)菜(cai)(cai)放到(dao)傣家秘制的(de)苦水中攪拌(ban)均勻,用米線、肝片等蘸了吃。不(bu)過(guo)這菜(cai)(cai)有(you)點怪,不(bu)是(shi)有(you)特別(bie)接受能力的(de)美(mei)食家,估計不(bu)能嘗出它的(de)好來。有(you)點苦
3、羊奶果
【別名】牛虱子果、羊山咪樹、長(chang)匍(pu)莖胡頹子
【來源】胡頹子(zi)科羊奶果(guo)(guo)Elaeagnus sarmentosa Rehd.,以根(gen)、果(guo)(guo)、葉入藥。
【生境分布】云南。
【性味(wei)歸經(jing)】酸,平。
【功能主治】止咳(ke)平喘,收斂止瀉。主治哮喘,虛(xu)咳(ke),慢性支氣管(guan)炎,腸(chang)炎,腹瀉,跌打腫(zhong)痛,風(feng)濕疼(teng)痛,黃疸。還可治吐血(xue),咯血(xue),咽喉腫(zhong)痛,感冒,小兒驚(jing)風(feng),瘡癬等癥。
每(mei)年3、4月份(fen),早熟的(de)羊奶果匆匆地撲入人(ren)們的(de)眼簾:橢圓形,色紅如(ru)血,略大于鴿卵。如(ru)拈一粒送(song)入口(kou)中,輕(qing)輕(qing)一咬,酸甜的(de)果汁(zhi)便(bian)噴涌而出,但酸味(wei)過重,令(ling)人(ren)牙酥,如(ru)以糖水浸之則味(wei)甚佳美(mei)。
羊奶(nai)果(guo)(guo)(guo)學名密花(hua)胡頹(tui)子(zi),為胡頹(tui)子(zi)科多(duo)年(nian)生常(chang)綠(lv)攀緣灌木,產亞(ya)洲熱帶,越(yue)南(nan)(nan)、馬(ma)來亞(ya)、印度及我國云(yun)南(nan)(nan)、廣(guang)西(xi)南(nan)(nan)部(bu)均(jun)(jun)有分布(bu),花(hua)期10—11月,果(guo)(guo)(guo)期次年(nian)3—4月,果(guo)(guo)(guo)實營養豐富,可食(shi)率為73.3—91%,每100克鮮(xian)果(guo)(guo)(guo)含水(shui)90.6%,粗蛋白(bai)質2.45%,粗脂肪2.8%,總糖5.1%,總酸1.45%等。果(guo)(guo)(guo)實多(duo)汁無毒,可鮮(xian)食(shi)也可加(jia)工成(cheng)果(guo)(guo)(guo)汁、汽水(shui)、罐頭、蜜餞等食(shi)品。由于其果(guo)(guo)(guo)實成(cheng)熟較早(zao),可作(zuo)水(shui)果(guo)(guo)(guo)淡(dan)季(ji)市場(chang)和食(shi)品工業(ye)原料的新(xin)品種。其根、葉、果(guo)(guo)(guo)均(jun)(jun)可入(ru)藥,用于治消化不良、咳嗽氣喘、咳血、腰(yao)部(bu)扭傷、痔瘡、疝氣等。
胡頹子通常生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)于山地(di)雜(za)木(mu)林內或(huo)向陽溝谷旁(pang),有時(shi)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)在三角楓或(huo)麻櫟等樹上,形成樹上生(sheng)(sheng)樹的奇特景象。隨著人們生(sheng)(sheng)活水平的提(ti)高,胡頹子也經常被作為觀葉或(huo)觀果盆景請入(ru)大雅之堂(tang)。
4、云南雞樅
雞(ji)棕(zong)(zong),又名(ming)雞(ji)樅,是(shi)云(yun)南(nan)省特產的一種名(ming)貴食(shi)用菌(jun),雨過天(tian)晴,雞(ji)棕(zong)(zong)破土而出,形(xing)如(ru)鈍錐,一兩(liang)天(tian)后(hou)(hou)形(xing)體陡長,形(xing)如(ru)傘(san)蓋,呈棕(zong)(zong)灰色,即時采而烹食(shi),其味(wei)最佳。其味(wei)鮮、甜、嫩、香直可與(yu)雞(ji)肉媲美。相傳明熹宗(zong)朱由校最喜歡吃云(yun)南(nan)雞(ji)棕(zong)(zong),清代乾隆時的大學問家趙翼隨軍入(ru)滇,吃了雞(ji)棕(zong)(zong)后(hou)(hou)大為贊嘆,記之曰(yue):“老饕(tao)驚嘆得未有,異哉此雞(ji)是(shi)何族?無骨乃(nai)有皮,無血乃(nai)有肉,鮮于(yu)錦雉膏,腴于(yu)錦雀(que)腹。”雞(ji)棕(zong)(zong)之名(ming),由此而傳。
5、傣味蜂蛹
云(yun)南(nan)昆蟲(chong)席里的一道(dao)名吃(chi),把精心挑選的蜂蛹炸(zha)酥后(hou)加入木姜子(zi)(zi)、洋番茄(qie)汁、胡辣(la)椒、檸檬水(shui)、茶樹、香根等調料涼拌(ban),酸(suan)辣(la)爽口(kou)。提醒:要(yao)(yao)是(shi)你(ni)從來(lai)(lai)沒(mei)有到過傣家做客,從來(lai)(lai)沒(mei)吃(chi)過傣味(wei),那么(me)盡管放膽去吃(chi),最好(hao)不要(yao)(yao)問這(zhe)是(shi)什(shen)么(me),那是(shi)什(shen)么(me),反正只要(yao)(yao)好(hao)吃(chi),口(kou)感好(hao)就行了,不要(yao)(yao)害怕(pa),吃(chi)了不會壞(huai)肚子(zi)(zi)。平常都是(shi)吃(chi)我(wo)們已經習(xi)慣(guan)的食物,偶而(er)吃(chi)點不大熟悉的東西,感受(shou)一下異地風情,這(zhe)也是(shi)旅(lv)游者千辛(xin)萬苦出來(lai)(lai)旅(lv)游所要(yao)(yao)尋找(zhao)的。
6、火燒乳豬
是傣(dai)族待(dai)客的一道上等菜。要(yao)選用德宏(hong)小(xiao)耳豬,皮薄(bo)、肉質細嫩(nen),最好(hao)半年(nian)左右(you)的小(xiao)豬,去(qu)內臟,塞(sai)入調(diao)料后用竹篾縫合,用文(wen)火(huo)燒(shao)烤,燒(shao)到焦黃冒(mao)油時(shi),邊燒(shao)邊用尖刀將皮刺破,灑上濕(shi)稻草灰,再用火(huo)烘烤,待(dai)散發肉香時(shi)即可(ke)切(qie)片入席。食時(shi)要(yao)配傣(dai)味蘸(zhan)水碟。
7、酸筍
生(sheng)、鮮、酸(suan)、辣、野(ye)是傣家(jia)菜的特點(dian),而令傣家(jia)菜別具風味的最重(zhong)要原因便在(zai)于(yu)香料(liao)獨特——據資料(liao)顯(xian)示,我(wo)國(guo)共(gong)有(you)八百(bai)余種(zhong)植物香料(liao),僅(jin)在(zai)云南(nan)就有(you)五百(bai)余種(zhong)。傣族一直就有(you)食酸(suan)筍的習俗,在(zai)亞熱帶地區漫山的竹林里,竹筍取(qu)之不(bu)盡,居住在(zai)這炎熱地區的傣族人,將(jiang)豐富的竹筍做成(cheng)酸(suan)筍調味品(pin),一方(fang)面食酸(suan)能防暑解熱,另一方(fang)面也(ye)可以(yi)很好(hao)地保存。
制(zhi)作時取凈羅(luo)漢(han)筍(sun)(又(you)叫甜筍(sun))切絲(si),放入清水(shui)漂浸,之后撈進大缸用力壓緊、封口,放置半(ban)個月(yue)待變“臭”變酸,就可以做調(diao)味(wei)(wei)品了。他們用酸筍(sun)煮(zhu)雞、煮(zhu)魚(yu)、煮(zhu)田螺、煮(zhu)菜(cai)、煮(zhu)任(ren)何食(shi)物(wu),滋味(wei)(wei)鮮、酸、辣、脆,妙不可言,傣族人隨便哪家都(dou)有百(bai)來斤酸筍(sun),一天也離不開。而第(di)一次吃(chi)酸筍(sun)的人,大多數都(dou)難于接(jie)受它(ta)的怪味(wei)(wei)道,吃(chi)過(guo)幾次又(you)會被它(ta)臭中帶香的奇異口感所折服(fu)。
8、油炸食品
少(shao)數民(min)族(zu)的(de)(de)異域(yu)風情在傣家菜肴中(zhong)有充分的(de)(de)體現,比如傣味蜂蛹就(jiu)是(shi)云南(nan)昆蟲席(xi)里的(de)(de)一(yi)(yi)道(dao)(dao)名吃,是(shi)把精(jing)心挑選的(de)(de)蜂蛹炸酥后(hou)加(jia)入木姜子(zi)、洋番茄汁(zhi)、胡辣椒(jiao)、檸檬水、茶樹、香根(gen)等調料涼拌,不僅酸辣爽口,更兼平衡荷爾蒙之功效。而辣子(zi)牛皮(pi)(pi)則(ze)是(shi)一(yi)(yi)道(dao)(dao)下(xia)酒的(de)(de)好菜,制作時將(jiang)小黃牛皮(pi)(pi)中(zhong)間(jian)皮(pi)(pi)層切(qie)成條(tiao),在食用油(you)(you)中(zhong)用小火(huo)燜煮,至(zhi)牛皮(pi)(pi)呈透亮(liang)時撈出控油(you)(you),曬干收存。食時再將(jiang)其用油(you)(you)小火(huo)慢炸至(zhi)雪(xue)白(bai),看(kan)起來就(jiu)像(xiang)北(bei)京人吃的(de)(de)“炸蝦片”,口感也是(shi)一(yi)(yi)樣的(de)(de)酥脆,只(zhi)是(shi)要蘸“喃咪”或椒(jiao)鹽(yan)吃,辛香回甜。
“豪甩”是云南德(de)宏傣(dai)家(jia)的風味小吃(chi),是當地(di)人日常(chang)離不(bu)開的一道點心。用料(liao)為(wei)當地(di)產的干(gan)豌豆(dou)粉(fen)和上(shang)等(deng)餌絲(si),制作時先把碗豆(dou)粉(fen)調制成稀(xi)豆(dou)粉(fen),把餌絲(si)燙好后(hou)放(fang)入(ru)蔥姜(jiang)末、精鹽等(deng)調味,再佐以草果、辣椒醬、八(ba)角油、白蘭(lan)花油,連稀(xi)帶干(gan)吸流下去(qu),渾身(shen)上(shang)下感覺(jue)很(hen)舒(shu)服。
9、瑞麗芒果
瑞(rui)麗(li)芒果是云(yun)南(nan)省德宏州瑞(rui)麗(li)市的特產。
瑞麗的芒果(guo)有好多種(zhong)類(lei),比如說(shuo)象(xiang)牙(ya)芒果(guo)、青(qing)(qing)芒果(guo)。青(qing)(qing)芒果(guo)是青(qing)(qing)的就可以吃,不苦(ku)不澀,酸酸的,當(dang)地人喜歡用青(qing)(qing)芒果(guo)的肉沾(zhan)著鹽(yan)巴和辣椒吃。象(xiang)牙(ya)芒果(guo),香(xiang)甜可口,個大皮薄(bo)。
10、泡魯達
透明的(de)杯子上,有焦焦的(de)面(mian)包(bao)小片,面(mian)包(bao)片上是新鮮(xian)的(de)椰絲,底下是漂著冰(bing)塊的(de)乳白(bai)色的(de)水,插(cha)著漂亮的(de)麥(mai)管,色彩豐富極了。 泡魯達用西米露、煉乳、特制面(mian)包(bao)干、新鮮(xian)椰絲加上冰(bing)塊和水做成,香甜(tian)撲鼻。最好吃(chi)的(de)其實是面(mian)包(bao)干,泡在奶香濃郁(yu)的(de)冰(bing)水了,又酥(su)又脆(cui)又香甜(tian),簡(jian)直太好吃(chi)了!
這個(ge)美味的(de)(de)(de)小點心是云南的(de)(de)(de)瑞麗地區的(de)(de)(de)特(te)產,是傣味里的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)飲料,也有的(de)(de)(de)說是從泰國引(yin)進的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)冷飲甜食,風靡除(chu)冬(dong)天以(yi)外的(de)(de)(de)整個(ge)季節。
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