1、小董麻通
小董麻(ma)通是(shi)欽(qin)州(zhou)市欽(qin)北(bei)區小董出產的(de)地方(fang)名(ming)牌小食品(pin)。麻(ma)通是(shi)一種(zhong)特(te)色小吃,主要原料為上等(deng)糯米、白糖(tang)、芝麻(ma)、茶油(you)、飴(yi)糖(tang)等(deng),因用芝麻(ma)包裹,內如通草(cao)而(er)得名(ming)麻(ma)通。麻(ma)通雖然(ran)簡單,但(dan)制作過程卻很復雜。具有輕(qing)、香、甜、酥(su)、脆(cui)俱全(quan)的(de)特(te)點(dian),大而(er)不重,甜而(er)不膩,酥(su)脆(cui)爽(shuang)口,是(shi)老少皆(jie)宜的(de)健康食品(pin)。
產品原料
上等糯米、白糖(tang)、芝(zhi)麻(ma)、茶(cha)油、飴糖(tang)、花生(sheng)油。
制作方法
麻通用(yong)香糯粉加(jia)紅(hong)肉芋粉為主(zhu)料,配入白糖,搓成小粒,置于油鍋中(zhong)炸成直徑(jing)三四厘米、長(chang)達10~12厘米、中(zhong)間(jian)發泡(pao)而不空的(de)小圓柱,再裹以(yi)薄糖,周身滾貼炒(chao)香的(de)芝麻即成。因用(yong)芝麻包(bao)裹,內如通草而得名麻通。
分類及特色
小董(dong)麻通(tong)(tong)分為黑麻通(tong)(tong)和白麻通(tong)(tong)兩種,黑麻通(tong)(tong)用(yong)黑芝麻制(zhi)作(zuo),白麻通(tong)(tong)則用(yong)白芝麻或退殼的黑芝麻制(zhi)作(zuo),其中以白芝麻制(zhi)作(zuo)的麻通(tong)(tong)最佳。
小董(dong)麻通具有輕、香、甜、酥(su)、脆俱全(quan)的特點(dian),大而(er)不重,甜而(er)不膩,酥(su)脆爽口,食后余香滿口,令人回味(wei)。
營養價值
麻(ma)通一種營養價值很高的食品,主要含有(you)下列營養成分:
1、含蛋白質、脂肪(fang)、碳水化合物;
2、含豐(feng)富的鈣(gai)、磷、鐵、維生素B1、B2等;
3、糖類、維(wei)(wei)生(sheng)素A、維(wei)(wei)生(sheng)素E、亞油酸、卵磷(lin)脂(zhi)、鈣(gai)、鐵(tie)、鎂等(deng)。
評比成就
1981年在廣西糕點(dian)制作工藝評(ping)比會上(shang),小董(dong)麻(ma)通首摘桂冠,名(ming)列前茅,其后獲獎連(lian)(lian)連(lian)(lian),名(ming)聲遠揚(yang),成(cheng)為春節期間和平(ping)常品茶(cha)最受(shou)人(ren)歡迎(ying)的(de)食品之一。是探親(qin)訪友(you)的(de)送禮佳
2、欽州豬腳粉
欽(qin)州豬(zhu)腳(jiao)(jiao)粉(fen)是廣西欽(qin)州名(ming)氣(qi)最大(da)的(de)傳統名(ming)小吃之一,俗話說;欽(qin)州豬(zhu)腳(jiao)(jiao)粉(fen),神仙也打滾。是欽(qin)州的(de)招牌美(mei)食。欽(qin)州豬(zhu)腳(jiao)(jiao)粉(fen)選當地特有的(de)上好米(mi)粉(fen)或河粉(fen),配以調制(zhi)好的(de)熟豬(zhu)腳(jiao)(jiao),加入多種佐料而成,豬(zhu)腳(jiao)(jiao)色澤艷麗(li)、有曲折感,肥而不膩(ni),脆而不硬。
制作方法
選料
豬腳的(de)炮制:紅燒豬腳
材料(liao):豬腳(jiao)、花生米、干(gan)辣(la)(la)椒(jiao)、剁辣(la)(la)椒(jiao)、紅椒(jiao)、姜、蔥、蠔油、紅油、香(xiang)葉(xie)、八角、鹽、味精、雞精、胡椒(jiao)粉等。
制作方法
1、豬(zhu)腳燙毛斬件,過水晾涼;
2、鍋(guo)燒油(you)至六、七(qi)成熱,下豬(zhu)腳稍炸(zha),挖去部分油(you)。
3、炒糖色,加入清(qing)水及干(gan)椒、鹽、蔥、姜(jiang)、蠔油、味精、料酒、八角、香葉同(tong)燒開,下豬(zhu)腳小火(huo)煨至(zhi)豬(zhu)腳酥
爛(lan)入味(wei)即(ji)撈(lao)出擺(bai)于砂缽(bo)內(nei),加入泡發的花生米、剁椒、紅(hong)椒粒、味(wei)精、雞精、紅(hong)油、胡椒粉等調料上(shang)籠蒸約15分鐘。
2、米粉
米(mi)粉(fen)(fen)(fen)有大(da)粉(fen)(fen)(fen)和細(xi)粉(fen)(fen)(fen)選(xuan)擇(ze),一(yi)般大(da)多數人都(dou)愛(ai)(ai)吃(chi)細(xi)粉(fen)(fen)(fen)。大(da)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)話可以根(gen)據個人愛(ai)(ai),將大(da)粉(fen)(fen)(fen)卷起切成兩指寬的(de)(de)小(xiao)塊,泡(pao)上豬(zhu)腳汁就是很美味了。即(ji)使不(bu)吃(chi)豬(zhu)腳單吃(chi)湯素(su)粉(fen)(fen)(fen)也很過癮。
做豬腳(jiao)粉關鍵是要做好豬腳(jiao)粉的湯和紅燒豬腳(jiao),兩(liang)者合2為1即成。
3、沙坪芝麻餅
靈山(shan)芝麻餅(bing)精選靈山(shan)當(dang)地優質(zhi)糯米和無公害自(zi)然生長的(de)紅(hong)薯(shu)(shu)或者上好白面(mian),以(yi)糯米為餅(bing)皮,紅(hong)薯(shu)(shu)作餡,壓(ya)制成餅(bing)后以(yi)黑(hei)芝麻均勻覆(fu)蓋餅(bing)身,再以(yi)專用(yong)的(de)電子(zi)烘烤床均勻加熱烘烤而成。具有餡厚(hou)皮薄,餡鮮細膩,入口即(ji)化,皮酥清脆,營(ying)養豐富,香(xiang)酥脆味(wei)具全的(de)特色。
營養價值
面粉(fen)是靈山芝麻餅的主要原(yuan)料
靈山芝麻餅營養(yang)豐富,每百克芝麻餅中(zhong)含(han)下列營養(yang)成分:
1、蛋白質21.9克、脂肪61.7克;
2、鈣564毫(hao)克,磷368毫(hao)克,鐵50毫(hao)克;
3、還含有(you)芝(zhi)麻素(su)、花生(sheng)酸、芝(zhi)麻酚、油(you)酸、棕(zong)櫚(lv)酸、硬脂酸、甾醇(chun)、卵(luan)磷(lin)脂、維生(sheng)素(su)A、B、D、E等營養物質。
原料
靈山芝麻餅選料講(jiang)究,一般選用下列(lie)原料:
1、熟面(mian)粉23公斤(jin)、白砂糖(tang)10公斤(jin);
2、飴糖3公(gong)斤(jin)、豬油4公(gong)斤(jin)、黑芝麻1.5公(gong)斤(jin);
3、小蘇達0.5公(gong)斤、白糖粉1.5公(gong)斤;
4、扎秈(xian)粉(是秈(xian)米粉,防粘用)、水適量。
制作方法
1、碎粉。先將(jiang)熟面(mian)粉壓細篩(shai)勻(另將(jiang)扎秈粉與糖(tang)粉拌勻過篩(shai),操作時(shi)灑于臺板上,防止粘結作用及搟制剩面(mian)皮(pi)時(shi)不易(yi)起(qi)筋)。
2、制坯。熟面(mian)粉(fen)放在臺板上(shang),使成盆形將小(xiao)蘇打、熟豬油(you)放在其中,另將砂(sha)糖(tang)加水燒成糖(tang)漿倒入(ru),乘(cheng)熱攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)。待冷卻后用滾筒或平板機壓成薄面(mian)皮。再用空心圓形馬(ma)口鐵皮模子(zi)搟成銀元形的生坯,篩去(qu)浮粉(fen)。
3、上麻(ma)。將(jiang)芝(zhi)(zhi)麻(ma)放在竹(zhu)籩里,適當拌濕(shi),倒入餅坯(pi),將(jiang)竹(zhu)籩拉動。待生坯(pi)兩面(mian)粘滿芝(zhi)(zhi)麻(ma)時篩去芝(zhi)(zhi)麻(ma)浮(fu)屑(xie)。現已使用(yong)“上麻(ma)機”完(wan)成上麻(ma)工序。
4、烘(hong)焙。將生坯依次排列在鐵(tie)盤中,進爐烘(hong)焙,爐溫(wen)為150~200℃。
5、保藏。須用鐵皮箱密封(feng),防止回(hui)潮。
制作技巧
將紅薯洗凈,大火蒸熟后去皮,搗成泥(ni)。紅薯泥(ni)加(jia)糯米粉、面粉和清水(shui)一起拌(ban)揉均勻,按成面坯。黑芝麻炒香壓(ya)碎,再加(jia)白糖、少量(liang)花生(sheng)油(you)混合(he)拌(ban)勻,揉成餡球。取面坯逐個包餡球后摁扁。鍋中放少量(liang)花生(sheng)油(you),燒至七(qi)成熱。要求如下:
1、芝麻(ma)餡(xian)要搓勻;
2、水油面(mian)(mian)團(tuan)、油酥面(mian)(mian)團(tuan)要揉勻(yun)餳透;
3、搟(xian)皮(pi)要厚薄均勻;
4、油炸時鍋離火(huo)炸后(hou)再移火(huo)口上炸,然后(hou)離火(huo)炸后(hou)改(gai)用小火(huo)炸,以便成品油潤酥脆。
4、浦北香蕉
浦(pu)北(bei)縣(xian)素有"蕉(jiao)鄉"之稱(cheng)。盛(sheng)產(chan)(chan)的(de)香(xiang)蕉(jiao)蕉(jiao)皮呈金黃色,蕉(jiao)體(ti)長大飽(bao)滿(man)、皮薄、肉(rou)嫩、味(wei)香(xiang),營養豐(feng)富,含(han)有16種(zhong)人體(ti)所需(xu)的(de)氨(an)基酸和(he)多種(zhong)維生素,含(han)糖量高達14.11%,無農藥殘留。1991年(nian)浦(pu)北(bei)香(xiang)蕉(jiao)被指定為(wei)北(bei)京亞(ya)運(yun)會(hui)專(zhuan)用水果之一。浦(pu)北(bei)香(xiang)蕉(jiao)發展(zhan)迅速,1990年(nian)種(zhong)植面(mian)積只(zhi)有1.82萬(wan)(wan)畝,產(chan)(chan)量3.17萬(wan)(wan)噸,到1999年(nian)種(zhong)植面(mian)積已發展(zhan)到12.6萬(wan)(wan)畝,雖受罕見霜凍危害,產(chan)(chan)量仍(reng)達25萬(wan)(wan)噸。2000年(nian)香(xiang)蕉(jiao)面(mian)積達15萬(wan)(wan)畝。后國(guo)家農業部(bu)下文通報廣西浦(pu)北(bei)縣(xian)是全國(guo)種(zhong)蕉(jiao)面(mian)積最(zui)大、總產(chan)(chan)量最(zui)高的(de)縣(xian),已成為(wei)"中國(guo)香(xiang)蕉(jiao)之鄉"。
香蕉(jiao)(jiao)是廣西大宗(zong)水果(guo)(guo)。香蕉(jiao)(jiao)每(mei)花穗由5--20果(guo)(guo)梳(shu)(shu)組成,每(mei)果(guo)(guo)梳(shu)(shu)有果(guo)(guo)指10--20個,單果(guo)(guo)重100--150克(ke)(ke)(ke),主(zhu)要果(guo)(guo)期在10--12月,果(guo)(guo)實經(jing)后熟(shu)可食(shi)用,果(guo)(guo)實甘美味香,營(ying)養豐富。據分析每(mei)百克(ke)(ke)(ke)果(guo)(guo)肉(rou)中,含碳水化合物20克(ke)(ke)(ke)、蛋白質1.2克(ke)(ke)(ke)、脂肪0.6克(ke)(ke)(ke)、粗纖維0.4克(ke)(ke)(ke)、鈣18毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)、磷28毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)、鐵0.5毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)、維生素C24毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)、VB0.08毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke),每(mei)百克(ke)(ke)(ke)果(guo)(guo)肉(rou)發熱量90千卡。
果實可供鮮食,也可制香蕉(jiao)(jiao)干(片)、香蕉(jiao)(jiao)粉、香蕉(jiao)(jiao)醬等。南方、北方人都很喜愛。香蕉(jiao)(jiao)有潤肺、滑腸、解酒、降血(xue)壓以及減(jian)肥(fei)的作(zuo)用(yong)。
5、靈山荔枝
靈(ling)山荔(li)(li)(li)枝(zhi)產(chan)(chan)于廣(guang)西靈(ling)山縣,種(zhong)植(zhi)歷(li)史悠(you)久,品質優良(liang)。據靈(ling)山縣志(zhi)記載,荔(li)(li)(li)枝(zhi)種(zhong)植(zhi)始于唐朝,宋(song)朝已有較大(da)發展(zhan)。截至(zhi)2008年(nian),全縣荔(li)(li)(li)枝(zhi)種(zhong)植(zhi)面(mian)積(ji)60.5萬畝,正常年(nian)份產(chan)(chan)量達(da)5萬噸,品種(zhong)有三月紅、妃子(zi)笑(xiao)、黑葉等35種(zhong),其中以三月紅、妃子(zi)笑(xiao)、黑葉、靈(ling)山香荔(li)(li)(li)的(de)面(mian)積(ji)和產(chan)(chan)量最大(da)。2012年(nian)1月,國家質檢總局批準對靈(ling)山荔(li)(li)(li)枝(zhi)實施地(di)理標志(zhi)產(chan)(chan)品保護(hu)。
靈(ling)山(shan)(shan)縣荔(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)(zhi)種(zhong)(zhong)類繁多,品(pin)種(zhong)(zhong)齊全,有(you)35個(ge)品(pin)種(zhong)(zhong),高(gao)、中(zhong)、低(di)檔產品(pin),早、中(zhong)、遲熟搭(da)配,成(cheng)熟期長達兩(liang)個(ge)多月(yue)。靈(ling)山(shan)(shan)荔(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)(zhi)主要品(pin)種(zhong)(zhong)有(you)三(san)月(yue)紅(hong)、香荔(li)(li)(li)、桂味(wei)(wei)、妃(fei)子(zi)笑、糯米糍、黑葉荔(li)(li)(li)、雞嘴荔(li)(li)(li)等,其(qi)中(zhong)桂味(wei)(wei)、靈(ling)山(shan)(shan)香荔(li)(li)(li)、糯米糍等尤為荔(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)(zhi)珍(zhen)品(pin)。靈(ling)山(shan)(shan)荔(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)(zhi)目前(qian)主栽的早熟品(pin)種(zhong)(zhong)有(you)三(san)月(yue)紅(hong)、白(bai)臘、白(bai)糖罌等;中(zhong)熟品(pin)種(zhong)(zhong)有(you)妃(fei)子(zi)笑、黑葉、大造(zao)、進奉、水(shui)荔(li)(li)(li)等;遲熟品(pin)種(zhong)(zhong)有(you)靈(ling)山(shan)(shan)香荔(li)(li)(li)、桂味(wei)(wei)、糯米糍、禾荔(li)(li)(li)等。
三月紅
在靈山又稱“四月(yue)荔”,即農歷三月(yue)開(kai)始(shi)曬麻(ma)泛(fan)紅(hong),農歷四月(yue)普遍成熟(shu),為早(zao)熟(shu)品種(zhong)(zhong)。果(guo)(guo)實較大,果(guo)(guo)皮鮮紅(hong),肉厚,肉白臘色(se),肉質稍(shao)粗韌、汁多,味甜帶酸,品質中等。適宜鮮食,是(shi)早(zao)爭上(shang)市的荔枝品種(zhong)(zhong)。
黑葉荔
為(wei)中(zhong)熟品種,6月中(zhong)旬成熟。果實中(zhong)等至大,果皮(pi)薄且暗紅(hong)色(se),果肉乳白色(se),味甜帶(dai)微(wei)香,品質中(zhong)上。適宜(yi)鮮(xian)食、曬干及加(jia)工罐(guan)頭。
桂味
屬于(yu)遲(chi)熟(shu)(shu)品種,6月下旬(xun)成熟(shu)(shu)。果實中等大,近似園球(qiu)形,果皮鮮(xian)(xian)紅,薄且脆,果肉(rou)乳(ru)白色,細(xi)嫩爽脆,汁(zhi)多、清(qing)甜,核小,有桂(gui)花香,品質極優。宜鮮(xian)(xian)食、加(jia)工。 靈山香荔
是靈(ling)山(shan)荔(li)枝的當(dang)家品種,遲(chi)熟,7月上旬(xun)成(cheng)熟。果(guo)實(shi)中等大,果(guo)核小,果(guo)卵園形(xing),略(lve)扁,果(guo)皮厚韌,深紅色略(lve)帶紫,果(guo)肉白(bai)臘色,清甜爽脆,有香(xiang)氣,品質上乘。鮮食、制干、制罐頭均(jun)可。
糯米糍
屬于遲(chi)熟品(pin)種,7月上旬(xun)成熟。果(guo)實中等至(zhi)大,果(guo)扁心(xin)形,果(guo)皮(pi)鮮紅,較韌,核小,肉(rou)厚,軟滑多(duo)汁,濃甜(tian)微帶(dai)香氣,品(pin)質風味極優。鮮食(shi)、制干(gan)均可。
6、浦北官垌魚
官(guan)垌(tong)(tong)鎮(zhen)(zhen)位于(yu)浦北縣北部,地處六萬山區(qu)腹部,是(shi)一(yi)個山多田(tian)(tian)少水(shui)面(mian)窄(zhai)的(de)(de)山區(qu)小(xiao)鎮(zhen)(zhen),素有“九山半水(shui)半分田(tian)(tian)”之稱。該鎮(zhen)(zhen)農民利用山澗溪(xi)流(liu)終年(nian)不斷、水(shui)源充足、草(cao)(cao)料豐(feng)富等(deng)(deng)的(de)(de)自然優勢,在溝沿路邊(bian)、房前屋(wu)后、田(tian)(tian)頭地角或(huo)一(yi)些低(di)洼田(tian)(tian)開挖小(xiao)魚窩(wo),引(yin)來山泉水(shui)養(yang)魚,魚窩(wo)面(mian)積小(xiao)至幾(ji)平方(fang)米,大(da)到50—60平方(fang)米,每個魚窩(wo)投放(fang)二(er)三(san)十(shi)尾甚至上百尾五六寸長的(de)(de)草(cao)(cao)魚種,并(bing)適量搭配一(yi)些鯉魚或(huo)羅非魚,平時投喂青草(cao)(cao)、瓜(gua)葉(xie)、木薯葉(xie)等(deng)(deng)。由于(yu)山泉水(shui)質好,加上采用自然流(liu)水(shui)式養(yang)殖,飼喂純(chun)天(tian)然的(de)(de)青飼料,實是(shi)上等(deng)(deng)的(de)(de)綠色食(shi)品,被人們稱為(wei)“官(guan)垌(tong)(tong)魚”,其中以(yi)草(cao)(cao)魚最為(wei)著(zhu)名。官(guan)垌(tong)(tong)魚魚肉沒(mei)有泥(ni)味和腥味,香(xiang)而(er)不肥(fei)、嫩而(er)不膩,吃后余香(xiang)滿口(kou),十(shi)分鮮(xian)美。
官垌魚(yu)(yu)主(zhu)要是草(cao)(cao)(cao)魚(yu)(yu),草(cao)(cao)(cao)魚(yu)(yu)又稱鯇魚(yu)(yu),與(yu)青魚(yu)(yu),鳙魚(yu)(yu),鰱魚(yu)(yu)并稱中國四大(da)(da)淡水魚(yu)(yu)。草(cao)(cao)(cao)魚(yu)(yu)背(bei)部(bu)的(de)(de)(de)顏色(se)(se)為(wei)黑褐(he)色(se)(se)、鱗片邊(bian)緣為(wei)深褐(he)色(se)(se),胸、腹鰭為(wei)灰黃色(se)(se),側線平(ping)直,肉白(bai)嫩,骨刺(ci)少(shao)。官垌魚(yu)(yu)也正擁有了草(cao)(cao)(cao)魚(yu)(yu)這樣(yang)的(de)(de)(de)特點,但卻(que)要比(bi)一般(ban)的(de)(de)(de)草(cao)(cao)(cao)魚(yu)(yu)更加(jia)的(de)(de)(de)特別更加(jia)有優(you)勢。一般(ban)的(de)(de)(de)草(cao)(cao)(cao)魚(yu)(yu)養育喂養飼料,在一個水質(zhi)不(bu)能(neng)很好流動的(de)(de)(de)地方,個頭養不(bu)了很大(da)(da)。而官垌魚(yu)(yu)則是喂養天(tian)然草(cao)(cao)(cao)料,在山中泉水中生長(chang)。所以(yi)其體(ti)色(se)(se)更為(wei)鮮明,魚(yu)(yu)肉綠(lv)色(se)(se)無(wu)污染,沒(mei)有任何(he)化學添加(jia)劑、激素或藥物(wu)殘留(liu);其個體(ti)大(da)(da),一般(ban)最小也能(neng)夠達到(dao)3公斤以(yi)上,有的(de)(de)(de)甚至達到(dao)十(shi)到(dao)十(shi)幾公斤。官垌魚(yu)(yu)肉質(zhi)也十(shi)分結實且嫩滑(hua),入口甘甜爽脆,滿口留(liu)香(xiang);一年四季都適(shi)宜食用(yong)且都無(wu)泥味。
同時(shi)官垌(tong)(tong)魚營(ying)養豐富(fu),因為(wei)官垌(tong)(tong)草魚有(you)(you)豐富(fu)的不飽和(he)脂肪酸,含有(you)(you)豐富(fu)的蛋白質、氨基酸,也含有(you)(you)硒元素等(deng)等(deng)。對血液循環有(you)(you)利,是心血管病(bing)人的良好食(shi)(shi)物;經(jing)常食(shi)(shi)用有(you)(you)抗衰老(lao)、養顏的功效,而(er)且對腫瘤也有(you)(you)一定的防(fang)治作用;對于(yu)身體瘦(shou)弱、食(shi)(shi)欲不振的人來說,草魚肉嫩而(er)不膩,也可(ke)以令其開胃、滋補。
7、欽州海鴨蛋
欽州(zhou)沿海灘(tan)涂(tu)養殖(zhi)的“欽州(zhou)麻鴨(ya)”體型大(da)、生長發育快、產蛋(dan)(dan)率高(gao),由(you)于是以魚、蝦、蜆、蟹動物(wu)為飼料,麻鴨(ya)所產的“海蛋(dan)(dan)”不(bu)僅(jin)外形比(bi)普通鴨(ya)蛋(dan)(dan)大(da),而且蛋(dan)(dan)黃也(ye)大(da),還有“雙黃”蛋(dan)(dan)。蛋(dan)(dan)黃比(bi)普通鴨(ya)蛋(dan)(dan)顏(yan)色(se)橙紅,核黃素含量高(gao),尤其是“綠殼(ke)蛋(dan)(dan)”含有豐富的微量元素,營養價值更高(gao)。
欽州沿海地區麻(ma)鴨(ya)存欄(lan)200多(duo)萬(wan)羽,全(quan)年出欄(lan)肉鴨(ya)240多(duo)萬(wan)羽,生產鴨(ya)蛋4000多(duo)噸,鴨(ya)苗暢銷廣西各地。
欽州(zhou)海鴨蛋農(nong)產品地(di)理標志通(tong)過廣(guang)西養(yang)殖業無公(gong)害(hai)農(nong)產品產地(di)認定工作委員會辦公(gong)室專家鑒定。
欽州(zhou)海(hai)(hai)鴨(ya)蛋農產(chan)品地(di)理標志地(di)域(yu)保護范圍包括(kuo)欽南(nan)區和欽州(zhou)港(gang)沿(yan)海(hai)(hai)的灘涂地(di),主要分(fen)布(bu)在康(kang)熙嶺(ling)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、犀牛腳鎮(zhen)(zhen)(zhen)、沙埠鎮(zhen)(zhen)(zhen)、龍門(men)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、尖山鎮(zhen)(zhen)(zhen)、黃屋屯鎮(zhen)(zhen)(zhen)、大(da)番坡(po)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、那麗(li)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、東場鎮(zhen)(zhen)(zhen)等9個鎮(zhen)(zhen)(zhen)和欽州(zhou)港(gang)等區域(yu)。
中文(wen)名:欽州海鴨蛋 主(zhu)要(yao)食材海鴨蛋兩(liang)個(ge), 口 味(wei)鮮美 輔 料(liao)油,鹽,水,酒(jiu)
1 材料
2 做法
3 小訣竅
材料
海鴨蛋兩個
欽州海鴨蛋
欽州海(hai)鴨蛋,油(you),鹽,水(shui),酒(jiu)
做法
1.海鴨蛋去(qu)殼,放到(dao)碗里,放少(shao)量(liang)水和酒,還有(you)油(you),鹽攪拌(ban)打勻。
2.大火把鍋燒(shao)熱,放(fang)油,轉小火,把鴨蛋液放(fang)進去翻炒,凝固即可。
小訣竅
1 原(yuan)來以為(wei)不放(fang)酒海(hai)(hai)鴨蛋會(hui)有腥味(wei),后(hou)來發現(xian)其實海(hai)(hai)鴨蛋不放(fang)酒也不腥的,所以酒可以省略(lve)。
2 在(zai)第二(er)個人步驟中,如(ru)(ru)果你喜歡嫩的鴨蛋,那(nei)么鴨蛋液一凝固酒馬上出(chu)鍋(guo)。如(ru)(ru)果你喜歡吃有點焦焦的香(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)的味道,那(nei)么可(ke)以炒久(jiu)一點。
3 放點水(shui)炒(chao)鴨(ya)(ya)蛋(dan)可以讓鴨(ya)(ya)蛋(dan)更(geng)松軟,其實不放水(shui)炒(chao)出的海鴨(ya)(ya)蛋(dan)更(geng)香。
8、浦北丹竹液
欽(qin)州浦北有(you)名特產,丹(dan)竹(zhu)(zhu)液(ye)是(shi)采用夜(ye)間鉆(zhan)孔取液(ye)的(de)(de)方法,收集(ji)從活生生的(de)(de)丹(dan)竹(zhu)(zhu)里流出的(de)(de)竹(zhu)(zhu)液(ye)精制而成,丹(dan)竹(zhu)(zhu)液(ye)富含偏硅酸(suan)、氨基酸(suan)、多種維生素和(he)(he)鍺、鍶、硒(xi)、鋅(xin)、鐵等二十多種微(wei)量元素。《本草(cao)綱目》記(ji)載(zai):竹(zhu)(zhu)液(ye)具(ju)有(you)消毒解毒,養血(xue)(xue)清(qing)痰之功能(neng)。據醫學鑒定(ding):竹(zhu)(zhu)液(ye)具(ju)有(you)豐富的(de)(de)營(ying)養,能(neng)增強人(ren)體免疫力;常飲(yin)能(neng)活化人(ren)體細胞、抗衰老(lao),是(shi)咽喉炎(yan)、高(gao)血(xue)(xue)壓(ya)、小兒驚風、感冒發燒、煙灑后燥熱積者的(de)(de)理想飲(yin)料,亦是(shi)男(nan)女(nv)老(lao)少(shao)四季(ji)皆宜(yi)的(de)(de)天然保健飲(yin)料 。產品純正天然,無污染(ran)、不含防腐(fu)劑、添加劑和(he)(he)色素。
9、大蠔
欽州(zhou)市是(shi)“中(zhong)(zhong)國大(da)(da)蠔(hao)(hao)之(zhi)鄉”。大(da)(da)蠔(hao)(hao),學(xue)名近江牡蠣(li),是(shi)欽州(zhou)四(si)大(da)(da)名貴海(hai)產之(zhi)一,肉(rou)可鮮食(shi),亦可加工成蠔(hao)(hao)豉、蠔(hao)(hao)油。蠔(hao)(hao)肉(rou)蛋白質含量超過40%,營養豐富,味道鮮美,素有“海(hai)中(zhong)(zhong)牛(niu)奶”之(zhi)稱,同時(shi)還可入藥(yao)。欽州(zhou)灣茅尾(wei)海(hai)是(shi)全(quan)國最大(da)(da)的(de)大(da)(da)蠔(hao)(hao)天然(ran)苗種繁(fan)殖區,苗種品質優良,其它(ta)海(hai)區不(bu)可媲美。有清蒸、蒜蓉烤、炸、生吃等多種做法。
中醫(yi)認為生蠔(hao)味咸、澀,性微(wei)寒;歸肝(gan)、心、腎經。具有平肝(gan)潛陽,鎮驚安神,軟堅散(san)結,收斂固澀的功(gong)效。除(chu)此之外吃生蠔(hao)還有以下七大好處。
滋(zi)補強(qiang)壯——生蠔(hao)含18種氨基酸、肝(gan)糖元、B族維生素、牛磺(huang)酸和鈣、磷(lin)、鐵、鋅等營養成分,常吃可以提高機體(ti)免(mian)疫力(li)。生蠔(hao)所含牛磺(huang)酸降血脂(zhi)、降血壓。
寧心安(an)神——崔禹錫(xi)在《食(shi)經(jing)》中(zhong)(zhong)說“生蠔(hao)肉治夜不眠(mian),治意不定(ding)”。經(jing)常食(shi)用可以減少陰虛陽亢所致的煩躁不安(an)、心悸(ji)失眠(mian)、頭暈目眩及耳鳴等癥狀。生蠔(hao)中(zhong)(zhong)所含的多種維生素(su)與礦物質特別(bie)是硒可以調(diao)節神經(jing)、穩定(ding)情緒(xu)。
益智健腦(nao)——所(suo)含(han)的(de)(de)牛(niu)磺酸、DHA、EPA是智力(li)發育所(suo)需(xu)的(de)(de)重要營養素(su)。糖元是人體內能量(liang)的(de)(de)儲備(bei)形(xing)式,能提高人的(de)(de)體力(li)和腦(nao)力(li)的(de)(de)活動效率。另外(wai)藥理學試驗研究表明,運用生蠔殼(ke)增(zeng)加(jia)體內的(de)(de)含(han)鋅量(liang),可提高機體的(de)(de)鋅鎘比(bi)值,有利于改善和防治高血壓,起(qi)到(dao)護腦(nao)、健腦(nao)作用。
益胃生津——李(li)時珍在《本草綱(gang)目(mu)》中也(ye)說生蠔“肉治(zhi)虛損(sun),解酒后煩熱(re),……滑皮膚(fu),生蠔殼化痰軟(ruan)堅(jian),清(qing)熱(re)除濕(shi),止(zhi)心脾氣(qi)痛(tong),痢下赤白(bai)濁,消疝積塊。”它性微(wei)寒(han),同時兼具(ju)制酸(suan)作用,所以(yi)對(dui)胃酸(suan)過多或患(huan)有胃潰瘍的人(ren)更有益處。
強筋健(jian)骨(gu)——《神農(nong)本(ben)草經》中記(ji)載“(生蠔)久服(fu),強骨(gu)節,殺(sha)邪氣,延年”。生蠔中鈣含量接近牛(niu)奶,鐵含量為(wei)牛(niu)奶的(de)21倍,食后有(you)助(zhu)于骨(gu)骼、牙齒生長(chang)。
細膚(fu)美顏(yan)——生蠔中(zhong)鈣(gai)使皮(pi)膚(fu)滑潤,銅使膚(fu)色好看,鉀可治(zhi)療(liao)皮(pi)膚(fu)干燥及粉刺(ci),維(wei)生素也可以使皮(pi)膚(fu)光潤,同時能調節油脂的分泌。
延年(nian)益壽——生蠔富(fu)含(han)核(he)酸,核(he)酸在蛋白質合(he)成(cheng)(cheng)中起重要作(zuo)用,因而能延緩皮膚老化,減少皺紋的(de)形(xing)成(cheng)(cheng)。隨著年(nian)齡(ling)的(de)增長,人體合(he)成(cheng)(cheng)核(he)酸的(de)能力逐(zhu)漸(jian)降低,只(zhi)能從食物中攝取,人們日(ri)常所飲的(de)牛奶在這方面明顯不及“海底(di)牛奶”。
適宜人群
女老少皆宜。但(dan)脾胃虛弱,體寒(han)者最好不(bu)要生吃(chi)。
推薦食用方法
最佳的吃(chi)法是(shi)生吃(chi),能(neng)最好的保留(liu)住生蠔的營養,可(ke)以撒點檸檬汁,配上起泡酒。不習慣生吃(chi)的話,也(ye)可(ke)以蒸、煮(zhu)、炒、炸或者煲湯(tang)。
綿綿蠔情
【原料及輔調料】:
生蠔肉、糯米、青瓜、粽葉、臘腸
【烹飪方法】:
1.生(sheng)蠔開殼(ke)取(qu)肉; 2.糯(nuo)米煮(zhu)好(hao)加(jia)臘(la)腸(chang)炒香; 3.青瓜切成邊形備用(yong); 4.把(ba)改成圓狀的粽葉放入(ru)器(qi)皿中加(jia)入(ru)炒好(hao)的臘(la)腸(chang),加(jia)上(shang)煨(wei)好(hao)的生(sheng)蠔放入(ru)烤(kao)箱內; 5.烤(kao)箱溫度控制在260°烤(kao)制8分鐘出爐(lu),淋上(shang)鮑(bao)汁即可;
【菜品特色】:
1.粽香可口,臘腸味濃; 2.保持生(sheng)蠔鮮美爽彈(dan)的口感; 3.帶有濃香的鮑汁(zhi)香味;
10、欽州青蟹
欽(qin)州(zhou)青蟹,學(xue)名鋸緣青蟹,是(shi)欽(qin)州(zhou)市(shi)名貴的(de)海產之(zhi)一(yi)。它味道鮮美,營養價值高,是(shi)本(ben)地區傳統的(de)出口水(shui)產品之(zhi)一(yi)。欽(qin)州(zhou)沿海有多條河(he)(he)流(liu)注人,在咸淡水(shui)交(jiao)匯(hui)的(de)河(he)(he)口區出產的(de)青蟹,無論從(cong)(cong)體色,還是(shi)從(cong)(cong)味道方面比較都勝于(yu)其它地區的(de)產品。
欽州出產的青蟹(xie)遠銷廣(guang)東、福建(jian)、港澳等(deng)。
青蟹甲殼呈橢圓形(xing)(xing),體扁平、無(wu)毛,頭(tou)胸部發達,雙螯強有力,后足,形(xing)(xing)如(ru)棹(zhao),故(gu)有據棹(zhao)子(zi)之稱(cheng)(cheng)。頭(tou)胸甲寬約為長的(de)(de)(de)1.5倍,背面(mian)隆起(qi),光滑(hua)(hua);頭(tou)胸甲表面(mian)有明顯的(de)(de)(de) “H” 形(xing)(xing)凹痕;前(qian)(qian)額具4個突出的(de)(de)(de)三(san)角形(xing)(xing)齒,齒的(de)(de)(de)大小及間(jian)距(ju)大致(zhi)相等(deng)。前(qian)(qian)側緣(yuan)具9個大小相若突出的(de)(de)(de)三(san)角形(xing)(xing)齒。螯腳(jiao)光滑(hua)(hua)、不對稱(cheng)(cheng),右(you)腳(jiao)略大于左腳(jiao);掌節腫脹而光滑(hua)(hua),背面(mian)具2條顆粒形(xing)(xing)隆脊,其末端各具1棘。前(qian)(qian)三(san)對步腳(jiao)無(wu)齒,指節的(de)(de)(de)前(qian)(qian)、后緣(yuan)具刷狀短毛。
青蟹又稱黃甲(jia)蟹,亦稱蝤(you)蛑(mou)(mou),系甲(jia)殼綱,蝤(you)蛑(mou)(mou)科、俗名(ming)(ming)蝤(you)蛑(mou)(mou)蟲尋,棲息于泥涂及近岸淺(qian)海(hai)中(zhong),平時隨潮水進入泥涂,喜穴居于有(you)淡水流出的(de)地(di)方。 青蟹一年四季都有(you)產,但(dan)以每年農歷八(ba)月初三到廿三這段期(qi)間(jian),青蟹殼堅(jian)如(ru)盾(dun),腳(jiao)爪圓壯,只(zhi)只(zhi)都是雙層皮(pi)、民間(jian)有(you)"八(ba)月蝤(you)蛑(mou)(mou)抵只(zhi)雞"之說。著名(ming)(ming)詩人蘇東(dong)坡(po)在《蝤(you)蛑(mou)(mou)》一詩中(zhong)也曾寫有(you)"半(ban)殼含(han)黃宜點酒(jiu),兩螯斫雪勸加餐"詩句。
有(you)煮(zhu)湯、白灼(zhuo)、清蒸、酸甜等多種做(zuo)法。
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