獅子頭食之酥脆、味(wei)香，經(jing)濟實惠，為大(da)眾(zhong)化早點。

制(zhi)作(zuo)過程：先將面粉發酵(jiao)好(hao)，將發酵(jiao)的面下(xia)堿，比饅頭堿要多(duo)些，揉搓好(hao)分成20個(ge)，每個(ge)下(xia)點(dian)姜、蔥(cong)、鹽，做好(hao)獅子頭形。第(di)一天(tian)下(xia)午做好(hao)，第(di)二(er)天(tian)早(zao)晨油(you)炸，妙就妙在要炸兩(liang)次，第(di)一次文火炸成金黃(huang)色，撈出瀝油(you)后再進(jin)旺火油(you)鍋炸酥，撈出瀝油(you)即成。

2、古河獅子頭

古(gu)河(he)獅子(zi)頭(tou)(tou)是安徽省滁(chu)州(zhou)市全椒縣古(gu)河(he)鎮的特(te)色美食(shi)。古(gu)河(he)獅子(zi)頭(tou)(tou)食(shi)之香酥脆透，回味無窮，是老少皆(jie)宜，饋贈親朋好友的最佳點心，無牙(ya)齒老人均可食(shi)用。

古河獅子頭是(shi)源于清朝宮庭(ting)點(dian)心秘笈，由太監傳入古河鎮，后(hou)經(jing)師傅多(duo)次(ci)改進，得到(dao)現在香、酥、脆、透四大特(te)點(dian)的可口(kou)食品，無任何(he)添加劑、防腐劑，經(jing)過近十道手工(gong)程序制(zhi)作而成。

古河獅子(zi)(zi)頭的制作方法(fa)：先將面粉發酵好(hao)，將發酵的面下(xia)(xia)堿，比(bi)饅頭堿要(yao)(yao)多(duo)些，揉搓好(hao)分成20個，每個下(xia)(xia)點姜、蔥、鹽，做好(hao)獅子(zi)(zi)頭形。第(di)一天下(xia)(xia)午做好(hao)，第(di)二天早晨(chen)油炸(zha)(zha)，妙(miao)就妙(miao)在(zai)要(yao)(yao)炸(zha)(zha)兩次，第(di)一次文火炸(zha)(zha)成金(jin)黃色，撈(lao)出(chu)(chu)瀝(li)油后再進旺火油鍋炸(zha)(zha)酥，撈(lao)出(chu)(chu)瀝(li)油即成。

3、定遠山羊肉

定遠的(de)散放山(shan)羊(yang)肉鮮而(er)味(wei)(wei)美(mei)，可以制(zhi)成系列食品，如羊(yang)肉串(chuan)、羊(yang)肉罐(guan)頭、羊(yang)肉塊、羊(yang)肉火鍋(guo)等。定遠的(de)橋尾，制(zhi)作精美(mei)、取料講究、色澤優(you)良而(er)味(wei)(wei)道(dao)雋永。

4、定遠花生

花(hua)生是品質優(you)良用途廣泛的(de)食品，定遠縣的(de)花(hua)生和花(hua)生市場遠近聞名，銷(xiao)路廣，效(xiao)(xiao)益好(hao)，但是目前存在(zai)深加(jia)工不夠，產業鏈較短(duan)，綜合效(xiao)(xiao)益未能完全(quan)發揮等(deng)問題。定遠花(hua)生可以制作成花(hua)生米、花(hua)生油、魚(yu)皮花(hua)生、農家炒花(hua)生、花(hua)生糖(tang)等(deng)產品。

5、管壩牛肉

管壩牛(niu)肉，全(quan)椒(jiao)傳統(tong)清真(zhen)菜肴。名聞江淮。管壩是(shi)全(quan)椒(jiao)縣西部(bu)的一山鄉(xiang)，回(hui)民(min)聚居地。這里的回(hui)民(min)宰(zai)殺、加工牛(niu)肉歷史悠(you)久、風味獨特。

在管(guan)壩(ba)街道上(shang)從事專業(ye)牛(niu)肉經營(ying)主要為(wei)三位王姓(xing)回民。據介(jie)紹(shao)管(guan)壩(ba)牛(niu)肉選(xuan)用六個牙以上(shang)的(de)老(lao)口子健康牛(niu)；由阿訇宰殺出血(xue)；牛(niu)肉放入鍋中，以丁(ding)香、桂(gui)皮、八(ba)角(jiao)、冰(bing)糖等十(shi)幾味香料藥材合理配伍；在鹵制(zhi)過程中不停翻搗，整個過程不能離人。鹵制(zhi)好的(de)牛(niu)肉，刀切開，香氣撲鼻(bi)，咸鮮可(ke)口，回味醇厚，一嘗(chang)難忘(wang)。有和脾益胃，滋養精血(xue)之妙(miao)。制(zhi)作者一般均家藏秘制(zhi)老(lao)鹵，王家龍家已經是十(shi)一代(dai)祖傳。為(wei)其專門選(xuan)購(gou)六牙牛(niu)的(de)個體牛(niu)販就有十(shi)多個。目前管(guan)壩(ba)牛(niu)肉已成為(wei)當(dang)地一項(xiang)支柱產業(ye)，形成皖東第一大(da)牛(niu)市，牛(niu)肉飄香到(dao)江蘇、浙江、上(shang)海(hai)等地，供不應求。

6、雷官板鴨

雷官板鴨一般(ban)在秋末至春節前制作，加工技術要求(qiu)較(jiao)高。其產品(pin)外型美觀、皮色潔(jie)白，皮薄(bo)肉嫩、尾油(you)豐富，骨脆味(wei)香，風味(wei)獨(du)特，為(wei)臘味(wei)中之上品(pin)。

雷官板鴨因(yin)其產地(di)來(lai)安縣雷官集而得(de)名，是當地(di)歷史悠久的傳統特產，自清朝同(tong)治年(nian)間問世后，以其精湛加工方式和傳統風味享譽大(da)江(jiang)南北。板鴨制作采用宰、鹵、晾、煮四(si)道(dao)工序。板鴨外表色(se)澤光潔，呈乳白色(se)，食之(zhi)肥而不膩(ni)，松(song)嫩可(ke)口(kou)，咸淡(dan)適中，味鮮醇香(xiang)，誘人進食。

作家曹(cao)玉(yu)模1982年(nian)(nian)嘗食后(hou)，撰散文(wen)《過雷官(guan)(guan)集》發表(biao)于1982年(nian)(nian)3月3日(ri)《文(wen)匯報(bao)》。文(wen)中稱贊雷官(guan)(guan)板(ban)鴨“薄如方片糕，嫩的不用(yong)嚼(jiao)，咸淡隨口味，一嚼(jiao)油直冒”。“雷官(guan)(guan)”牌(pai)(pai)板(ban)鴨1997年(nian)(nian)被評為(wei)安徽(hui)省(sheng)鄉鎮企業優質產品，1998年(nian)(nian)省(sheng)政府(fu)授予(yu)“安徽(hui)省(sheng)名牌(pai)(pai)農產品”稱號。

“雷官”牌板鴨系選用當地麻鴨或瘦肉(rou)型櫻桃名鴨，經陳(chen)年老鹵、傳統配方加現(xian)代方法精(jing)(jing)工制(zhi)作。做(zuo)出(chu)的板鴨皮(pi)白(bai)、肉(rou)紅、骨(gu)頭綠。現(xian)主要產品有，板鴨、紅扒鴨、精(jing)(jing)花鴨、烤鴨、白(bai)條鴨以及鴨掌、翅、舌、肫(zhun)等(deng)小包裝方便(bian)食品。

7、煙陳小花生

煙陳小花生俗名“二窩子(zi)”，現名“煙花一號”，種植歷史悠久，主要特征為：果(guo)實、殼(ke)薄(bo)、粒飽滿，出仁率(lv)68％以上，具有形小、色澤紅、味香甜(tian)，食而不(bu)膩等優點。

煙陳小花生(sheng)出油率較(jiao)高，且具有豐(feng)富的營養(yang)價值，其殼可(ke)作(zuo)為造紙原料，渾(hun)身是寶，曾多(duo)次作(zuo)為來安縣名特(te)優產品(pin)參加(jia)國(guo)際農展會和國(guo)內農展會，是人們桌(zhuo)上之佳肴。

8、御膳豆腐

御膳豆(dou)腐(fu)俗稱“釀豆(dou)腐(fu)”。相(xiang)傳是明朝一位姓黃的(de)廚師創造(zao)出來(lai)的(de)，至今(jin)已(yi)有六百多年的(de)歷(li)史。明初，每年把“釀豆(dou)腐(fu)”作為(wei)貢菜送往京城，朱元璋品嘗后，十(shi)分贊賞，黃廚師后來(lai)進宮當(dang)御用廚師。“釀豆(dou)腐(fu)”的(de)制(zhi)作辦法精細考察，做時要“把三關(guan)”（選料(liao)、制(zhi)作、火候）、“走四步”（做菜壞、打蛋清(qing)(qing)、下油鍋、熬糖汗汁）。釀豆(dou)腐(fu)味似(si)櫻(ying)桃(tao)，外脆內嫩，爽清(qing)(qing)鮮美，營養豐富(fu)，為(wei)席上(shang)之佳肴。

9、羊肉粉絲

主料：買羊肉并當(dang)時讓(rang)人(ren)家幫忙(mang)磨成肉餡，多少隨(sui)個(ge)人(ren)愛好(hao)2—3人(ren)有(you)半斤足夠。

其次配料：粉絲一小(xiao)捆，菠菜少(shao)許(xu)切成小(xiao)段。水(shui)淀(dian)粉少(shao)許(xu)、鹽、雞精(jing)、胡椒粉、香油(you)（可不用(yong)）；姜依據個人愛好可多點(dian)剁碎備(bei)用(yong)，蔥(cong)少(shao)許(xu)剁碎備(bei)用(yong)。第三：把(ba)肉餡(xian)放(fang)(fang)在器皿中加入碎姜和碎蔥(cong)，在放(fang)(fang)鹽、雞精(jing)、淋(lin)上少(shao)許(xu)香油(you)、加入水(shui)淀(dian)粉，充分攪拌備(bei)用(yong)。

開火(huo)上(shang)(shang)鍋(guo)加水(shui)等(deng)(deng)(deng)到(dao)水(shui)燒開，用小勺貼(tie)著盛(sheng)肉餡的器皿的邊緣一(yi)勺一(yi)勺慢慢將(jiang)肉餡放入(ru)開水(shui)中，等(deng)(deng)(deng)到(dao)肉餡全(quan)部放好之(zhi)后，把水(shui)面上(shang)(shang)的浮油盛(sheng)出倒掉，放粉絲等(deng)(deng)(deng)到(dao)粉絲變軟，放入(ru)切(qie)好的菠菜同(tong)時加入(ru)一(yi)點鹽、雞精(jing)等(deng)(deng)(deng)水(shui)再開關火(huo)。用玻璃器皿將(jiang)做好的丸子(zi)湯盛(sheng)出上(shang)(shang)桌就(jiu)可食用了。

10、池河雪片糕

定(ding)遠縣池河雪片(pian)糕(gao)(gao)(gao)歷史久遠，相傳最早是由古太平橋頭張姓人家最早制(zhi)作(zuo)，到清(qing)朝(chao)乾隆(long)帝下(xia)江南，此品(pin)作(zuo)為(wei)貢(gong)品(pin)迎(ying)駕而名(ming)聲日隆(long)。因糕(gao)(gao)(gao)片(pian)透明，又名(ming)“云片(pian)”，又因入(ru)口即化而稱(cheng)“雪片(pian)”。此糕(gao)(gao)(gao)彩傳統手工做法，選用上等糕(gao)(gao)(gao)糯米，優質庶(shu)糧，小磨麻(ma)油(you)精制(zhi)而成。