涼皮(pi)子做(zuo)工較復(fu)雜，即(ji)先將(jiang)小麥面(mian)粉(fen)和(he)成面(mian)團，放(fang)在清水盆里用手搓洗(xi)，直(zhi)到將(jiang)淀粉(fen)全部洗(xi)出(chu)，只剩面(mian)筋。

然后(hou)將洗出的粉漿沉淀，倒掉清水，攪成(cheng)糊狀(zhuang)，用平底大(da)盤在(zai)滾水鍋中一張張涮熟(shu)，涼后(hou)切(qie)成(cheng)條(tiao)即成(cheng)。而面(mian)筋則(ze)蒸熟(shu)后(hou)切(qie)成(cheng)塊。兩者相配(pei)，加上醋、辣子、蒜等配(pei)料，便可食用了。

2 新余十大小吃之泡菜炒飯介紹

材料：大(da)米(mi)飯(fan)、韓式泡菜、培根(gen)、洋蔥、青紅甜(tian)椒、大(da)蒜

調味料：鹽、雞精(jing)、胡(hu)椒粉

制法:一、泡菜切(qie)細，培(pei)根、洋蔥、青(qing)紅(hong)椒(jiao)分別切(qie)小碎塊，蒜切(qie)片(pian) 二、鍋內放(fang)油，七成熱時(shi)，依(yi)次放(fang)入(ru)大蒜、洋蔥、培(pei)根、泡菜、米飯翻炒均勻(yun)(yun)，加入(ru)鹽、雞精(jing)、胡椒(jiao)粉調味(wei) 三、加入(ru)青(qing)紅(hong)椒(jiao)炒勻(yun)(yun)即可。

3 新余十大小吃之酸蘿卜老鴨湯介紹

材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊(kuai)，花椒四五粒。

1、老鴨子打整干凈，取出內臟后(hou)切塊；酸(suan)蘿卜清水沖洗后(hou)切片，老姜拍(pai)爛(lan)待用。

2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待(dai)水汽收住即可（不用另外加(jia)油）

3、水燒(shao)開后(hou)倒入(ru)炒好(hao)(hao)的(de)鴨塊、蘿卜，加(jia)入(ru)備好(hao)(hao)的(de)老(lao)姜、花椒。

經典一些(xie)的做(zuo)法是用(yong)燉鍋慢火(huo)煨上兩個半小時，不過(guo)平時為了(le)(le)方便用(yong)高壓鍋更快些(xie)，這里就用(yong)高壓鍋了(le)(le)。

4 新余十大小吃之仙湖米粉魚介紹

仙湖米(mi)粉魚(yu)。仙湖米(mi)粉魚(yu)食江西新(xin)余特色(se)美(mei)食之一。以草(cao)魚(yu)為主料(liao)(liao)，配上自制米(mi)粉，以、蔥(cong)、姜、雞精(jing)、胡椒粉、料(liao)(liao)酒調(diao)味(wei)后，用水煮過(guo)的荷(he)(he)葉包好，蒸制而成。仙湖米(mi)粉魚(yu)荷(he)(he)香魚(yu)嫩、造(zao)型美(mei)觀。

主料(liao)(liao)：草魚750克(ke)。配料(liao)(liao)：自制(zhi)米粉100克(ke)，荷葉(xie)、蔥、姜、雞精(jing)、胡椒粉、料(liao)(liao)酒。制(zhi)作工藝(yi)：魚肉切條，和鹽、味(wei)精(jing)、黃酒腌制(zhi)3—5小時，荷葉(xie)水煮消(xiao)毒后修成細條狀，將魚條拌米粉包好，蒸7—10分鐘即成。成菜特點(dian)：荷香魚嫩、造型美觀。

5 新余十大小吃之什錦煲介紹

胡(hu)蘿(luo)卜(bu)、卷心菜、土豆、香腸，均切成片，鮮蘑、蝦(xia)仁少許。一起放入(ru)(ru)砂鍋(guo)中，加水煮熟。待砂鍋(guo)中的湯水稍沸后，加入(ru)(ru)茄汁、生粉，用(yong)勺子攪勻，再用(yong)文火煨20～30分鐘左右(you)。注(zhu)意茄汁不宜放得過多。

6 新余十大小吃之仙女湖特色青魚介紹

特點

酸甜可口(kou)、形似鮮花。

原料

仙女湖草魚

制作方法

1、將魚(yu)宰殺去鱗，刮開(kai)去內(nei)臟(zang)，再(zai)(zai)刮成兩片，將魚(yu)肉內(nei)切(qie)十字花(hua)刀后，用(yong)蔥(cong)姜鹽腌制(zhi)片刻，再(zai)(zai)擺(bai)回魚(yu)型，下鍋炸，第二(er)次油溫(wen)七成時再(zai)(zai)炸，起鍋兌(dui)汁，澆(jiao)在魚(yu)身上即可。

文化背景

相傳七(qi)(qi)仙(xian)女(nv)被玉帝派出的(de)(de)天(tian)兵天(tian)將捉拿(na)回天(tian)庭的(de)(de)時(shi)候，七(qi)(qi)仙(xian)女(nv)對董郎(lang)難分難舍(she)，在(zai)升空之際，將身上穿的(de)(de)羽(yu)衣扯下一片往空中一撒(sa)，后來這(zhe)一大片羽(yu)毛幻(huan)化為(wei)仙(xian)女(nv)湖的(de)(de)99座(zuo)島嶼(yu)，董郎(lang)思念愛(ai)妻甚深，用蘿(luo)卜(bu)雕刻出一個七(qi)(qi)仙(xian)女(nv)的(de)(de)形象，每(mei)次(ci)吃飯(fan)時(shi)都放在(zai)飯(fan)桌旁陪伴著他(ta)，好像七(qi)(qi)仙(xian)女(nv)還(huan)沒有離開(kai)他(ta)一樣。

7 新余十大小吃之北山油茶介紹

北(bei)山村(cun)主要進行油(you)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)初加(jia)工和(he)(he)細(xi)加(jia)工，現已有油(you)茶(cha)(cha)(cha)種植和(he)(he)茶(cha)(cha)(cha)油(you)生(sheng)產(chan)、加(jia)工、銷售(shou)為一體的(de)(de)民營企業，擁有壓榨機(ji)、過濾機(ji)、脫(tuo)色脫(tuo)味脫(tuo)水機(ji)等(deng)各生(sheng)產(chan)工序的(de)(de)關(guan)鍵(jian)設備和(he)(he)先進的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)油(you)生(sheng)產(chan)線，主要生(sheng)產(chan)山醇(chun)牌精煉茶(cha)(cha)(cha)油(you)，保證了(le)茶(cha)(cha)(cha)油(you)質量(liang)。產(chan)品經省(sheng)、市質量(liang)技術監督(du)局(ju)和(he)(he)省(sheng)糧油(you)質檢部門多(duo)次(ci)抽查，均達(da)到國家標(biao)準。深(shen)受廣大用戶的(de)(de)好(hao)評，遠銷北(bei)京、上海、西安、廣州、溫州、寧波(bo)、合肥、廣東廣西等(deng)中大型(xing)城(cheng)市。

8 新余十大小吃之龍興鋪燈芯糕介紹

以一季晚長條(tiao)糯米、一極棉白糖和純真麻(ma)油為(wei)主(zhu)要原料，配上桂(gui)皮、肉桂(gui)、公丁香、白芷、陳(chen)皮等(deng)名貴(gui)中藥材，經過炒(chao)米、磨粉(fen)、糕(gao)粉(fen)氣(qi)(qi)化、擦粉(fen)、筑糕(gao)、壓榨、切片、切絲等(deng)工(gong)序(xu)加工(gong)而(er)成。特點：形(xing)似燈芯，色澤津潤潔白，糕(gao)條(tiao)柔軟，條(tiao)形(xing)整齊，棱角分明，甜而(er)不(bu)膩，因為(wei)它含有10種名貴(gui)中藥材成分，所以還(huan)有順氣(qi)(qi)、活血、生(sheng)津的作(zuo)用(yong)。

9 新余十大小吃之冬筍咸肉絲介紹

冬(dong)筍(sun)咸(xian)肉(rou)絲(si)：龍虎山(shan)(shan)毛竹資源十(shi)分豐富，所(suo)以優質冬(dong)筍(sun)是(shi)龍虎山(shan)(shan)傳統的(de)(de)食(shi)用(yong)土特產品，它個大(da)、飽(bao)滿、無(wu)蟲眼(yan)，筍(sun)肉(rou)色白(bai)鮮嫩，與(yu)(yu)新(xin)鮮肉(rou)或咸(xian)肉(rou)、雞蛋等(deng)做成(cheng)菜肴，具有鮮、嫩、甜、爽的(de)(de)特點(dian)，成(cheng)為天師家宴上(shang)的(de)(de)佳肴，位受青(qing)睞。這(zhe)道菜就是(shi)用(yong)上(shang)等(deng)的(de)(de)冬(dong)筍(sun)切成(cheng)絲(si)，用(yong)開水稍許煮燙一(yi)(yi)會兒即(ji)撈(lao)上(shang)來，以去掉(diao)澀味，然后與(yu)(yu)咸(xian)肉(rou)絲(si)合炒(chao)(chao)，可讓我們(men)食(shi)欲大(da)增(zeng)。當然龍虎山(shan)(shan)的(de)(de)小(xiao)竹筍(sun)炒(chao)(chao)雪菜肉(rou)末(mo)也(ye)是(shi)一(yi)(yi)道極受歡迎(ying)的(de)(de)佳味.

10 新余十大小吃之貴溪燈芯糕介紹

飲譽中外的(de)貴溪燈芯糕已有(you)800多年(nian)(nian)歷史，是江西四大名特糕點之一(yi)(yi)，清代為(wei)貢品，被乾(qian)隆皇帝譽為(wei)“京省(sheng)弛名，獨此一(yi)(yi)家(jia)”，連年(nian)(nian)被評為(wei)省(sheng)優產品。