羊(yang)湯(tang)是萊(lai)蕪特(te)(te)色(se)名(ming)吃，加(jia)工制(zhi)作(zuo)考(kao)究,選用(yong)放(fang)養的(de)上等山(shan)羊(yang)，采(cai)用(yong)獨特(te)(te)的(de)秘方精心煮制(zhi)而成，其特(te)(te)點(dian)：湯(tang)色(se)乳(ru)白，肉質細膩，味(wei)道純(chun)正(zheng),不(bu)(bu)腥不(bu)(bu)膻，色(se)香味(wei)俱全，號稱“中(zhong)華第(di)一湯(tang)”，屬(shu)純(chun)正(zheng)綠色(se)食品(pin)。它選用(yong)萊(lai)蕪山(shan)區放(fang)養的(de)山(shan)羊(yang)，采(cai)用(yong)獨特(te)(te)祖傳(chuan)特(te)(te)制(zhi)秘方，全羊(yang)煮制(zhi)而成。羊(yang)肉湯(tang)原汁原味(wei)，水(shui)脂(zhi)交融，質地純(chun)凈(jing)，鮮味(wei)爽口，開胃健脾。吃在口中(zhong)，鮮而不(bu)(bu)膻，不(bu)(bu)腥，香而不(bu)(bu)膩，爛而不(bu)(bu)糊，不(bu)(bu)僅(jin)是一道適口的(de)美(mei)食，而且還(huan)有許多藥膳功(gong)能(neng)，具有溫中(zhong)散寒、強筋壯(zhuang)骨、健脾養胃、滋陰壯(zhuang)陽、養顏(yan)美(mei)容(rong)、助消化、延緩衰老、增加(jia)抗病能(neng)力等作(zuo)用(yong)。

萊蕪羊(yang)肉(rou)(rou)湯品(pin)名(ming)(ming)(ming)繁多(duo)，各具特(te)色。湯清肉(rou)(rou)嫩，不肥不膩，不腥(xing)不膻，味道鮮美，營(ying)養豐富(fu)，是(shi)聞(wen)名(ming)(ming)(ming)省(sheng)內外(wai)的(de)特(te)色名(ming)(ming)(ming)吃(chi)。羊(yang)肉(rou)(rou)性(xing)溫，滋陰(yin)壯陽，是(shi)一年四季進(jin)補的(de)最佳食(shi)品(pin)。 2002年被山(shan)東省(sheng)旅游系統評(ping)為＂山(shan)東省(sheng)風味名(ming)(ming)(ming)吃(chi)＂，并先(xian)后得(de)到全(quan)國各項特(te)色食(shi)品(pin)評(ping)獎活(huo)動獎項20余種，得(de)到了省(sheng)內外(wai)各界(jie)人士的(de)一致(zhi)好(hao)評(ping)。現已陸續(xu)推出真(zhen)空包(bao)裝的(de)全(quan)羊(yang)湯、羊(yang)蹄、羊(yang)鞭、全(quan)羊(yang)宴等系列產品(pin)。

2、萊蕪香腸

萊蕪香腸也叫做南腸，當(dang)年(nian)有大名鼎(ding)鼎(ding)的(de)順香齋(zhai)。順香齋(zhai)的(de)創始人(ren)(ren)叫蘇志亭(ting)，是(shi)濟南歷城(cheng)人(ren)(ren)，祖上就是(shi)經營香腸的(de)，但是(shi)生(sheng)意并不(bu)(bu)是(shi)很好。清朝末年(nian)，蘇志亭(ting)舉(ju)家遷到博山(shan)。那時的(de)博山(shan)已經是(shi)個(ge)繁榮的(de)城(cheng)市(shi)，手工業發達，作坊遍布大街(jie)小巷，往(wang)來客商絡繹不(bu)(bu)絕。可是(shi)做了(le)幾年(nian)，生(sheng)意并沒有多大起色。

蘇志(zhi)亭又遷到(dao)了(le)萊(lai)(lai)蕪城(cheng)北(bei)的(de)吐絲口，也就是(shi)(shi)今天(tian)口鎮(zhen)。吐絲口歷史(shi)上是(shi)(shi)個有名的(de)集鎮(zhen)，在宋代(dai)就是(shi)(shi)齊(qi)魯蠶(can)絲的(de)主要集散地。清末的(de)吐絲口雖已(yi)衰落、繁(fan)榮程(cheng)度(du)難比博山濟(ji)南，卻(que)也算是(shi)(shi)熱(re)鬧的(de)地方。蘇志(zhi)亭就是(shi)(shi)在這里(li)，一(yi)手創出(chu)了(le)順香(xiang)齋和萊(lai)(lai)蕪香(xiang)腸。

新中國成立(li)后(hou)，百年老字號(hao)“順(shun)香(xiang)齋(zhai)(zhai)”幾(ji)經變革，在(zai)新社會獲得了新的(de)發展契機。70年代以來(lai)，口鎮及所屬下水河等(deng)村，在(zai)國營香(xiang)腸加工廠“順(shun)香(xiang)齋(zhai)(zhai)”的(de)影響(xiang)帶(dai)動下，紛(fen)紛(fen)開辦香(xiang)腸加工廠，使萊蕪(wu)這一名(ming)吃制造業更(geng)加興旺。目前(qian)，香(xiang)腸加工廠有百余(yu)處(chu)，其(qi)中規模較(jiao)大，經營較(jiao)好(hao)的(de)有全(quan)香(xiang)齋(zhai)(zhai)、正香(xiang)齋(zhai)(zhai)、玉香(xiang)齋(zhai)(zhai)、盛香(xiang)齋(zhai)(zhai)、錦香(xiang)齋(zhai)(zhai)、聚香(xiang)齋(zhai)(zhai)、源(yuan)香(xiang)齋(zhai)(zhai)、興香(xiang)齋(zhai)(zhai)等(deng)。

1955年，原廠(chang)家被(bei)改為公私合營企(qi)(qi)業；1966年，隨著(zhu)對私營工(gong)商(shang)企(qi)(qi)業改造(zao)的(de)順利(li)完(wan)成，“順香(xiang)齋(zhai)”企(qi)(qi)業被(bei)改為國營單位；1986年，經萊(lai)蕪市政府批準成立了(le)萊(lai)蕪市口鎮順香(xiang)齋(zhai)南腸廠(chang)。工(gong)序：

刮腸(chang)(chang)、剁肉、拌餡、灌腸(chang)(chang)、晾(liang)曬(shai)、蒸煮等工序(xu)，精制而(er)成，風味獨特。

制作方法：

1.原(yuan)料(liao)肉(rou)(rou)和輔(fu)料(liao)選(xuan)(xuan)擇：選(xuan)(xuan)健康新鮮(xian)的(de)(de)精瘦肉(rou)(rou)為原(yuan)料(liao)。必(bi)須除(chu)去筋腱(jian)等結締(di)組(zu)織(zhi)和碎軟骨，以腿肉(rou)(rou)和臀肉(rou)(rou)為最好。肉(rou)(rou)質(zhi)要(yao)(yao)有彈(dan)性，色澤(ze)鮮(xian)紅。新鮮(xian)肉(rou)(rou)因粘著(zhu)力強，可提(ti)高制品的(de)(de)保水(shui)能力。腸(chang)衣(yi)要(yao)(yao)求無異味，拉(la)力強，有一(yi)定長(chang)度(du)，直徑為16～18毫米。腸(chang)衣(yi)品質(zhi)對(dui)香腸(chang)外觀影響較大，一(yi)般用(yong)羊小腸(chang)。食(shi)鹽用(yong)純度(du)在(zai)95%以上的(de)(de)精鹽，要(yao)(yao)求無雜(za)質(zhi)，水(shui)分在(zai)2%以下，庶糖選(xuan)(xuan)用(yong)含水(shui)分和灰(hui)水(shui)少(shao)的(de)(de)精白糖。醬(jiang)油(you)(you)是加(jia)工(gong)香腸(chang)的(de)(de)主(zhu)要(yao)(yao)調(diao)味品(灌腸(chang)中不加(jia))，用(yong)量較多，對(dui)香腸(chang)風味影響較大，所(suo)以選(xuan)(xuan)用(yong)上等白醬(jiang)油(you)(you)或優(you)質(zhi)特制醬(jiang)油(you)(you)。曲酒是使干式香腸(chang)具有醇郁味的(de)(de)重(zhong)要(yao)(yao)配料(liao)，要(yao)(yao)求使用(yong)優(you)質(zhi)曲酒。

2.切(qie)(qie)肉(rou)：將瘦肉(rou)剔(ti)去結締組(zu)織和(he)碎(sui)骨后(hou)，切(qie)(qie)割成長10～12厘米(mi)、寬2.5～3厘米(mi)的肉(rou)條(tiao)，用(yong)清水洗(xi)泡(pao)，排出(chu)血水后(hou)瀝干。再(zai)用(yong)絞肉(rou)機絞成8～10毫米(mi)的肉(rou)末。肥肉(rou)以(yi)背膘最好，切(qie)(qie)成1厘米(mi)的小方塊，用(yong)35℃溫(wen)水清洗(xi)，以(yi)除去浮油和(he)雜質，撈出(chu)瀝干后(hou)可加食鹽腌(a)制。

3.拌(ban)餡(xian)：將定量(liang)的(de)瘦肉(rou)末和瀝(li)干(gan)的(de)肥肉(rou)丁混合倒入(ru)攪(jiao)拌(ban)機(ji)內，按(an)配制好的(de)各種(zhong)調料(liao)均勻(yun)(yun)撒上肉(rou)面上，如固體性配料(liao)可稍許溶化后再(zai)加(jia)(jia)入(ru)，以免(mian)攪(jiao)拌(ban)不勻(yun)(yun)。同(tong)時加(jia)(jia)入(ru)一定量(liang)的(de)清水，以加(jia)(jia)快滲透作用和使肉(rou)餡(xian)多汁柔軟(冬季可加(jia)(jia)溫(wen)水)。加(jia)(jia)水量(liang)為肉(rou)重的(de)10～15%。攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)(yun)的(de)肉(rou)餡(xian)應迅(xun)速灌制，否則色(se)澤要變(bian)褐色(se)，影響制品外觀。

4.灌(guan)腸(chang)(chang)：灌(guan)制(zhi)(zhi)前將腸(chang)(chang)衣洗(xi)凈(jing)，泡在(zai)(zai)清(qing)水(shui)中，待其變軟(ruan)后(hou)撈出控干。灌(guan)腸(chang)(chang)有手(shou)工和(he)機械兩種。肉(rou)(rou)聯(lian)廠都采用(yong)(yong)空(kong)氣(qi)壓縮灌(guan)腸(chang)(chang)機。灌(guan)制(zhi)(zhi)時把(ba)握腸(chang)(chang)衣的(de)手(shou)，松(song)緊要(yao)適當。避免腸(chang)(chang)內肉(rou)(rou)餡(xian)過(guo)多而脹破腸(chang)(chang)衣或肉(rou)(rou)餡(xian)過(guo)少，形成空(kong)腸(chang)(chang)產生氣(qi)泡。灌(guan)制(zhi)(zhi)后(hou)的(de)香腸(chang)(chang)，每24～26厘(li)米為一(yi)小(xiao)節，用(yong)(yong)水(shui)草繩結扎，然(ran)后(hou)在(zai)(zai)中間用(yong)(yong)小(xiao)線再系結，使(shi)制(zhi)(zhi)品長度(du)為12～13厘(li)米。再用(yong)(yong)鋼針(zhen)刺孔(kong)，使(shi)腸(chang)(chang)內氣(qi)體(ti)可排出。然(ran)后(hou)用(yong)(yong)清(qing)水(shui)洗(xi)凈(jing)腸(chang)(chang)體(ti)表(biao)面的(de)油膩、腸(chang)(chang)餡(xian)，使(shi)腸(chang)(chang)體(ti)保持清(qing)潔明亮，以(yi)利干燥脫水(shui)。

5.晾曬(shai)(或烘(hong)(hong)烤)：灌好洗凈的(de)香(xiang)腸(chang)，用竹竿掛起，使(shi)(shi)香(xiang)腸(chang)不相互接觸(chu)，送(song)到陽光(guang)下曝曬(shai)每隔3～5小時(shi)，轉動一(yi)次香(xiang)腸(chang)位置。日(ri)曬(shai)1～2天后(hou)，將香(xiang)腸(chang)懸掛在(zai)通風良好的(de)場所掛晾風干。烘(hong)(hong)烤時(shi)，烘(hong)(hong)房(fang)溫(wen)度應(ying)控制在(zai)45～50℃左右，香(xiang)腸(chang)下部(bu)應(ying)離火苗60厘米以上，溫(wen)度過(guo)高會使(shi)(shi)脂肪溶化而滲(shen)出、色澤(ze)發(fa)暗、瘦肉烤熟而降低成品率；溫(wen)度過(guo)低會延長烘(hong)(hong)烤時(shi)間(jian)，肉餡(xian)發(fa)酵變酸。烘(hong)(hong)烤過(guo)程中，為了(le)使(shi)(shi)香(xiang)腸(chang)受熱均勻，上下層(ceng)香(xiang)腸(chang)應(ying)對換，一(yi)般烘(hong)(hong)烤1～2晝(zhou)夜(ye)。

6.貯存：在(zai)10℃條件下(xia)，可保存1～3個月。應(ying)掛在(zai)通風良好的(de)地方。

質量(liang)標準(zhun)：色澤鮮艷，紅白(bai)分明(ming)，表(biao)面干(gan)燥(zao)，無發白(bai)現象(xiang)。具有特殊(shu)的香(xiang)(xiang)味，表(biao)面不應(ying)有較(jiao)大橫花紋，收(shou)縮皺紋較(jiao)整齊。每條香(xiang)(xiang)腸長短相似，粗細均勻，肥瘦肉(rou)比例適宜。

3、萊蕪姜酒

萊(lai)(lai)蕪(wu)姜酒(jiu)，是以(yi)全(quan)國(guo)名貴特產“萊(lai)(lai)蕪(wu)生姜”為(wei)主要原料，配(pei)以(yi)山(shan)東大棗等輔料,經(jing)過嚴格工(gong)藝流程生產出(chu)來的。1986年(nian)曾被國(guo)家輕(qing)工(gong)業部推薦為(wei)五大新名牌酒(jiu)之一。萊(lai)(lai)蕪(wu)姜酒(jiu)屬低(di)度、營養、保健、佐料型酒(jiu)。生產姜酒(jiu)所用鵬(peng)泉水的營養素含量可(ke)與青島(dao)嶗山(shan)礦泉水相媲(pi)美。

所用生姜(jiang)(jiang)(jiang)具(ju)有(you)抗(kang)老防衰、抗(kang)癌防癌之(zhi)功效(xiao)。姜(jiang)(jiang)(jiang)酒中(zhong)(zhong)所含(han)揮發油是促進血液循環(huan)的(de)(de)主要成份，能發汗解表，抗(kang)菌抗(kang)衰老、抗(kang)疲勞，所含(han)的(de)(de)姜(jiang)(jiang)(jiang)辣(la)素能刺(ci)激胃液分泌和(he)(he)腸管道蠕(ru)動，其他大量的(de)(de)含(han)氮物質(zhi)、糖類和(he)(he)有(you)機酸，是增加(jia)人的(de)(de)肌力的(de)(de)理想(xiang)成份。姜(jiang)(jiang)(jiang)酒雖屬低度(du)型酒，但由于(yu)生姜(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)特殊(shu)作(zuo)用，使酒味醇(chun)厚、甘甜、口感醇(chun)和(he)(he)，具(ju)有(you)純(chun)凈、爽怡、和(he)(he)諧的(de)(de)姜(jiang)(jiang)(jiang)香酒香，尤其適宜于(yu)長期在空調(diao)環(huan)境中(zhong)(zhong)工(gong)作(zuo)、高寒(han)地區、野外作(zuo)業及(ji)礦(kuang)工(gong)等人員飲用。

4、萊蕪板栗

山東(dong)省(sheng)萊蕪市境(jing)內栽培(pei)歷(li)史悠久，《嘉靖萊蕪縣志》有“萊盛(sheng)板栗”之(zhi)記載。主(zhu)要(yao)產(chan)地(di)為萊城(cheng)區大王莊鎮的大槐樹(shu)，產(chan)量約占全市一半，萊城(cheng)區大王莊、上游、茶業口等鎮亦(yi)有栽植，多(duo)零星分布于地(di)頭邊(bian)，歷(li)來栽培(pei)量變化不大。

品種有明(ming)栗(li)、毛栗(li)、紅栗(li)、驢糞蛋(dan)、毛刺栗(li)、紅光、粘底(di)板、無花栗(li)等(deng)。板栗(li)是我國栽培最早(zao)的果樹之一。板栗(li)營(ying)養極(ji)為豐富，含有大量的淀粉和(he)豐富的蛋(dan)白質、脂(zhi)肪、維生素(su)和(he)多種礦物質。

5、萊蕪炒雞

萊(lai)蕪(wu)(wu)(wu)(wu)炒雞(ji)是(shi)(shi)山東萊(lai)蕪(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)(de)一道漢族(zu)名(ming)菜，屬(shu)于(yu)(yu)魯菜系。萊(lai)蕪(wu)(wu)(wu)(wu)地處魯中腹地，俗(su)稱“鳳城(cheng)”。萊(lai)蕪(wu)(wu)(wu)(wu)人宴(yan)賓待客(ke)對(dui)(dui)雞(ji)頗(po)受(shou)青睞，當(dang)地有(you)句俗(su)語“無(wu)雞(ji)不成(cheng)(cheng)席(xi)”。餐桌上有(you)雞(ji)，寓(yu)有(you)大吉大利之意。也(ye)(ye)表示對(dui)(dui)客(ke)人的(de)(de)尊重。萊(lai)蕪(wu)(wu)(wu)(wu)人吃(chi)雞(ji)名(ming)目繁多(duo)，也(ye)(ye)很有(you)講(jiang)究(jiu)，萊(lai)蕪(wu)(wu)(wu)(wu)炒雞(ji)起源(yuan)于(yu)(yu)上世紀八十年代，有(you)三十多(duo)年的(de)(de)炒制歷史，萊(lai)蕪(wu)(wu)(wu)(wu)炒雞(ji)，成(cheng)(cheng)為(wei)當(dang)地珍品，萊(lai)蕪(wu)(wu)(wu)(wu)炒雞(ji)是(shi)(shi)尊承傳統工藝，采用散養的(de)(de)優質萊(lai)蕪(wu)(wu)(wu)(wu)黑公雞(ji)為(wei)原料(liao)，經過名(ming)廚精心(xin)炮制而(er)成(cheng)(cheng)。其色澤(ze)紅潤、營養豐(feng)富、味美醇香、吮指(zhi)回味，成(cheng)(cheng)為(wei)人們餐桌上的(de)(de)美食(shi)佳肴(yao)。包裝成(cheng)(cheng)品是(shi)(shi)方(fang)便快捷的(de)(de)旅游食(shi)品，也(ye)(ye)是(shi)(shi)走親訪友的(de)(de)饋贈佳品。

萊(lai)(lai)蕪炒雞(ji)以其味醇、質樸、實惠的風格，吸引著來(lai)自(zi)四(si)面八方的食客(ke)。吃萊(lai)(lai)蕪炒雞(ji)又成了當今萊(lai)(lai)蕪餐飲(yin)市場上又一道亮麗(li)的風景線，它不(bu)僅(jin)在(zai)當地異常火爆(bao)，而且現已(yi)開設到(dao)周邊(bian)的泰(tai)安(an)、臨沂、新(xin)泰(tai)、博山等地。

說起(qi)(qi)萊(lai)(lai)蕪炒(chao)(chao)雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)由來(lai)，最早興(xing)起(qi)(qi)于(yu)位于(yu)萊(lai)(lai)城東北方(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)夾嶺山(shan)。此山(shan)是(shi)萊(lai)(lai)蕪通(tong)往著(zhu)名(ming)瓷都(dou)博(bo)山(shan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)必經之地(di)，由于(yu)這(zhe)段山(shan)路蜿蜒(yan)崎嶇(qu)，重山(shan)疊(die)嶂，人(ren)煙(yan)稀少(shao)，致使過(guo)往的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)司機(ji)、路人(ren)就餐困難。當(dang)地(di)頭(tou)腦靈活的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)看準了(le)這(zhe)一商機(ji)，在風景秀(xiu)麗(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)寬闊地(di)帶(dai)搭(da)起(qi)(qi)草棚(peng)，壘起(qi)(qi)了(le)土(tu)灶(zao)，并就地(di)取材，選用漫(man)山(shan)遍野(ye)放養的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)土(tu)雞(ji)(ji)，當(dang)著(zhu)客人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面現宰現殺，用農家的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)法(fa)，劈柴(chai)小火燉制，一壺(hu)茶的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)功(gong)夫，一盆家常炒(chao)(chao)雞(ji)(ji)就端(duan)上來(lai)了(le)。只見醬紅色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大塊雞(ji)(ji)肉，配有褐色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)松莪，翠綠的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)芹(qin)菜(cai)，柔軟剔透(tou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)粉(fen)皮，寬湯(tang)熱(re)氣(qi)，散發著(zhu)濃郁誘人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)氣(qi)。吃著(zhu)炒(chao)(chao)雞(ji)(ji)，再點上幾道或拌或炒(chao)(chao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)田間野(ye)菜(cai)和簡樸實(shi)惠的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)家常小吃，環視著(zhu)迷人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)奇山(shan)異景，呼吸著(zhu)清新的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)空氣(qi)，足(zu)以驅散一路的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)風塵和疲憊。這(zhe)種吃法(fa)，伴(ban)隨著(zhu)汽車飛(fei)轉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)車輪越(yue)(yue)傳越(yue)(yue)遠(yuan)，“夾嶺炒(chao)(chao)雞(ji)(ji)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)名(ming)氣(qi)也越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)大，以至于(yu)城里人(ren)帶(dai)著(zhu)家人(ren)、朋友，專門(men)開車到這(zhe)里來(lai)吃炒(chao)(chao)雞(ji)(ji)，生(sheng)意(yi)越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)紅火。精明的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)山(shan)里人(ren)現已(yi)把炒(chao)(chao)雞(ji)(ji)店(dian)開到城里來(lai)了(le)。 還(huan)值得(de)一提的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)興(xing)起(qi)(qi)于(yu)萊(lai)(lai)城東南郊區的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“棋(qi)山(shan)炒(chao)(chao)雞(ji)(ji)”。棋(qi)山(shan)群山(shan)環抱，風光無限。

相傳(chuan)，棋(qi)山(shan)是因宋朝(chao)開國皇帝趙匡胤曾在此下過棋(qi)而得名(ming)，現已劃為(wei)旅(lv)游(you)景區(qu)，游(you)人(ren)如織。棋(qi)山(shan)炒(chao)雞(ji)與夾嶺炒(chao)雞(ji)在制作方(fang)法(fa)上有所不(bu)同。棋(qi)山(shan)炒(chao)雞(ji)采用的(de)是干(gan)炒(chao)法(fa)，成菜干(gan)香耐嚼(jiao)，麻辣(la)適口(kou)，也是近年來風靡萊(lai)城的(de)名(ming)吃。

6、亓家醬肉

亓(qi)(qi)氏醬(jiang)香(xiang)系列是由“ 神廚”亓(qi)(qi)寶(bao)銀老(lao)(lao)先(xian)生根(gen)據清道光年間(jian)的本(ben)家食(shi)譜《亓(qi)(qi)元食(shi)章(zhang)》盡一生心血(xue)所創，山(shan)(shan)東老(lao)(lao)字號，山(shan)(shan)東名吃，中國(guo)非物質文化遺產。

其最大特點是色(se)澤深紅（不(bu)使用亞硝酸鹽）、風味(wei)獨(du)特、香而(er)不(bu)膩、鮮(xian)中(zhong)帶咸。本產品采(cai)用祖傳秘方與現代(dai)工(gong)(gong)藝(yi)相結合的科(ke)學加(jia)工(gong)(gong)技術，以精選新(xin)鮮(xian)牛(niu)肉為(wei)原(yuan)料，配以十(shi)余種名貴香料，陳年老湯，經(jing)蒸(zheng)煮、真空包(bao)裝、高溫(wen)殺菌等(deng)十(shi)余道工(gong)(gong)序，精制(zhi)而(er)成，具有營養豐富，肉質鮮(xian)嫩，低(di)脂肪，口感(gan)好(hao)等(deng)優點。實為(wei)旅游、家宴、饋(kui)贈之佳品。

7、彌家烤雞

彌家烤雞(ji)為山(shan)東名吃(chi)，清真食品，已有(you)百(bai)(bai)年的歷史，經(jing)祖(zu)傳秘方腌制(zhi)后烤制(zhi)而(er)成(cheng)。其色香、口感俱佳，是非常受(shou)老(lao)百(bai)(bai)姓(xing)歡(huan)迎的特色食品。

彌家烤雞(ji)現已經(jing)風靡萊(lai)蕪(wu)、泰安、濟南、濟寧、威海等(deng)山東省十余個地(di)市區(qu)，連鎖規模(mo)達到幾(ji)十家。產(chan)品(pin)種類有烤雞(ji)、烤雞(ji)腿、鳳爪以及(ji)包裝禮盒(he)。包裝禮盒(he)送禮或單位福利皆可(ke)。

8、汶陽狗肉

俗(su)話說：“寒冬(dong)至，狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)肥”。“狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)滾三滾，神仙站不(bu)穩(wen)”。寒冬(dong)是吃狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)的(de)好時節。汶陽狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)，味道醇厚，芳香四(si)溢，所以有的(de)地方(fang)叫香肉(rou)(rou)，它(ta)與羊(yang)肉(rou)(rou)都是冬(dong)令進補(bu)的(de)佳品。狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)營(ying)養價(jia)值(zhi)很高，每100克(ke)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)含蛋白質14.5克(ke)，脂肪23.5克(ke)，可與牛肉(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)相媲美(mei)，而(er)且含有鉀、鈣、磷(lin)、鈉(na)及(ji)多(duo)種維生素和氨(an)基酸，理想的(de)營(ying)養食品。

狗肉(rou)(rou)不(bu)僅(jin)蛋白質含(han)量高，而且蛋白質質量極佳(jia)，尤以球蛋白比(bi)例(li)大(da)，對增(zeng)強(qiang)機(ji)體(ti)抗(kang)病力和細胞(bao)活力及(ji)器官功能(neng)(neng)(neng)有明(ming)顯(xian)作用(yong)。食用(yong)狗肉(rou)(rou)可增(zeng)強(qiang)人的(de)體(ti)魄，提高消化能(neng)(neng)(neng)力，促進血液循環(huan)，改善性功能(neng)(neng)(neng)。部(bu)分地區(qu)還有在處暑那天吃(chi)(chi)狗肉(rou)(rou)能(neng)(neng)(neng)避(bi)暑的(de)說法。狗肉(rou)(rou)還可用(yong)于老年(nian)(nian)人的(de)虛弱癥，如尿溺(ni)不(bu)盡、四肢(zhi)厥冷、精神不(bu)振等。冬天常(chang)吃(chi)(chi)，可使老年(nian)(nian)人增(zeng)強(qiang)抗(kang)寒能(neng)(neng)(neng)力。

9、口鎮放火燒、熱豆腐

萊蕪口鎮方(fang)火(huo)燒(shao)(shao)因其方(fang)形(xing)有(you)別于多為圓(yuan)形(xing)的(de)(de)(de)火(huo)燒(shao)(shao)，故曰“方(fang)火(huo)燒(shao)(shao)”。而其制(zhi)(zhi)作(zuo)工藝也有(you)別于油(you)酥火(huo)燒(shao)(shao)、千層火(huo)燒(shao)(shao)、莊(zhuang)戶火(huo)燒(shao)(shao)等。制(zhi)(zhi)作(zuo)方(fang)火(huo)燒(shao)(shao)不用發面而是(shi)(shi)死(si)面。和面不用加料(liao)，只是(shi)(shi)用水和的(de)(de)(de)硬些即可。但制(zhi)(zhi)作(zuo)卻是(shi)(shi)很講究，共有(you)三道工序(xu)。一(yi)是(shi)(shi)制(zhi)(zhi)形(xing)。拳頭大(da)的(de)(de)(de)一(yi)塊面，用搟面杖壓成薄薄的(de)(de)(de)長方(fang)形(xing)，抹上一(yi)層油(you)，然(ran)后左右各向里對折，壓住。再(zai)將(jiang)上方(fang)兩角輕輕一(yi)拉，以(yi)致上寬(kuan)下(xia)窄，樣子不再(zai)呆板。然(ran)后是(shi)(shi)烙，把做好的(de)(de)(de)面餅放(fang)進大(da)平鍋，蓋(gai)上蓋(gai)件，兩面都烙，直(zhi)到挺身。第三道工序(xu)是(shi)(shi)烘(hong)烤(kao)。這是(shi)(shi)最關鍵的(de)(de)(de)一(yi)道工序(xu)。火(huo)燒(shao)(shao)好吃(chi)與否主要看烘(hong)烤(kao)的(de)(de)(de)效果。必須掌(zhang)握(wo)好火(huo)候、溫度，也是(shi)(shi)制(zhi)(zhi)作(zuo)方(fang)火(huo)燒(shao)(shao)的(de)(de)(de)關鍵技術所在。

吃(chi)方(fang)火(huo)燒，還有一絕配，那(nei)就(jiu)是熱(re)豆(dou)(dou)腐(fu)。豆(dou)(dou)腐(fu)是農村(cun)家常菜。口鎮的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)一般都(dou)是漿(jiang)豆(dou)(dou)腐(fu)，味濃純正，特別(bie)有豆(dou)(dou)腐(fu)味，也很結實。將剛做好的(de)(de)(de)漿(jiang)豆(dou)(dou)腐(fu)，切成半(ban)斤沉的(de)(de)(de)方(fang)塊(kuai)，放在(zai)熱(re)漿(jiang)里(li)熱(re)著(zhu)。吃(chi)的(de)(de)(de)時(shi)候，撈出(chu)一塊(kuai)放在(zai)碗或盤里(li)，加上蘸水蘸著(zhu)吃(chi)。蘸水各種各樣，供(gong)人(ren)(ren)們自由選擇。有青辣(la)椒、紅辣(la)椒、蒜泥、香椿、薄荷、韭菜花等，吃(chi)多少自己加，吃(chi)起來很清爽，很可口，令人(ren)(ren)回味無窮。

10、萊蕪燒餅

據史書考證，燒餅(bing)(bing)是(shi)漢(han)代班(ban)超時從西域傳來(lai)的(de)(de)。《續漢(han)書》有記載說(shuo)(shuo)：“ 靈帝好(hao)胡(hu)餅(bing)(bing)。” 胡(hu)餅(bing)(bing)就是(shi)最早的(de)(de)燒餅(bing)(bing)，唐代就盛行了(le)。《資(zi)治通鑒(jian)玄(xuan)宗》記載：安(an)史之(zhi)亂，唐玄(xuan)宗與楊(yang)貴妃出(chu)(chu)逃至咸(xian)陽集賢(xian)宮，無所裹腹(fu)，任宰(zai)相的(de)(de)楊(yang)國忠(zhong)去市場買(mai)(mai)來(lai)了(le)胡(hu)餅(bing)(bing)呈獻。當(dang)時長安(an)做(zuo)胡(hu)麻(ma)(ma)餅(bing)(bing)出(chu)(chu)名的(de)(de)首(shou)(shou)推一(yi)家叫輔興坊的(de)(de)店鋪(pu)。為此詩(shi)人白(bai)居易賦詩(shi)一(yi)首(shou)(shou)稱：“胡(hu)麻(ma)(ma)餅(bing)(bing)樣學(xue)京都，面(mian)(mian)脆油香(xiang)新(xin)出(chu)(chu)爐。寄于(yu)饑讒楊(yang)大使(shi)，嘗(chang)香(xiang)得似輔興無。” 說(shuo)(shuo)在咸(xian)陽買(mai)(mai)到餅(bing)(bing)象不(bu)象長安(an)輔興坊的(de)(de)胡(hu)麻(ma)(ma)餅(bing)(bing)。胡(hu)麻(ma)(ma)餅(bing)(bing)的(de)(de)做(zuo)法(fa)是(shi)取清粉、芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)五香(xiang)鹽(yan)面(mian)(mian)清油、堿(jian)面(mian)(mian)、糖等為原(yuan)輔料(liao)，和面(mian)(mian)發(fa)酵，加酥入味，揪劑成型，刷糖色，粘芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)，入爐烤制(zhi)，因而白(bai)居易說(shuo)(shuo)“面(mian)(mian)脆油香(xiang)”了(le)。此做(zuo)法(fa)與現(xian)代燒餅(bing)(bing)差(cha)不(bu)多。

萊(lai)蕪(wu)吊(diao)爐燒(shao)餅(bing)(bing)呈(cheng)“橢圓型”，上層“灑著細細的(de)(de)(de)(de)(de)芝麻”，薄且香脆，當中(zhong)有(you)很(hen)大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)空(kong)心部分，下(xia)層軟(ruan)中(zhong)帶脆，百(bai)吃(chi)(chi)不厭。萊(lai)蕪(wu)燒(shao)餅(bing)(bing)沒什么(me)特(te)別(bie)的(de)(de)(de)(de)(de)材料，椒鹽(yan)面團油(you)。面講究“三合面”，即(ji)發面、生(sheng)面、老面，按一(yi)定比例配制(zhi)。舊(jiu)時加(jia)工，一(yi)般(ban)常用(yong)驢油(you)當作(zuo)(zuo)酥油(you)。現在市場上所加(jia)工的(de)(de)(de)(de)(de)燒(shao)餅(bing)(bing)一(yi)般(ban)用(yong)花(hua)生(sheng)油(you)作(zuo)(zuo)酥油(you)的(de)(de)(de)(de)(de)居多。燒(shao)餅(bing)(bing)烤制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)家什比較特(te)別(bie)，是個(ge)類似鏤空(kong)抽屜(ti)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)爐子，期間還(huan)要不停的(de)(de)(de)(de)(de)翻烤。剛出鍋的(de)(de)(de)(de)(de)最好吃(chi)(chi)，酥酥的(de)(de)(de)(de)(de)有(you)點(dian)椒鹽(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)味道。