“南雄(xiong)板(ban)鴨”已經有千年的(de)歷(li)史，當地亦稱這(zhe)為“曝腌”。它(ta)造型美觀(guan)、顏色金黃、香氣濃郁(yu)、油尾豐滿、皮薄肉嫩、肉紅味鮮、骨(gu)脆可嚼。與之(zhi)相比，“南雄(xiong)板(ban)鴨”又以珠(zhu)璣巷(xiang)(xiang)臘巷(xiang)(xiang)的(de)板(ban)鴨最為出名(ming)。臘巷(xiang)(xiang)是珠(zhu)璣巷(xiang)(xiang)中的(de)行業作(zuo)坊街巷(xiang)(xiang)之(zhi)一，以精制(zhi)臘味而(er)聞(wen)名(ming)遐(xia)邇。

南(nan)雄臘鴨又稱板鴨，造型美觀、鴨皮白中(zhong)透黃、油(you)尾(wei)豐滿、皮薄(bo)肉(rou)嫩、肉(rou)紅(hong)味鮮、骨(gu)脆(cui)可嚼、香氣濃郁、風味獨特，因此千(qian)余年來南(nan)來北往(wang)的客(ke)人都要品嘗或購買南(nan)雄精制(zhi)的臘鴨。

外觀：呈扁平(ping)狀或扁圓形，腿(tui)硬，頭足完整(zheng)(zheng)，體表光(guang)潔無(wu)小毛，表皮完整(zheng)(zheng)無(wu)破損，呈黃白(bai)或乳白(bai)色(se)(se)，腹腔(qiang)內壁干燥，肌(ji)肉(rou)切面呈玫(mei)瑰紅色(se)(se)。無(wu)尾油，鴨身干爽，板鴨兩邊肌(ji)肉(rou)呈鮮紫色(se)(se)，肋骨(gu)呈白(bai)色(se)(se)。

口感(gan)：香韌骨(gu)脆，咸淡適中(zhong)，臘味濃香，氣味綿長。煮沸后肉湯及肉味具有清澈、芳(fang)香，液面(mian)大片團聚脂肪及肉嫩味鮮的特點。

南(nan)(nan)雄(xiong)板(ban)鴨(ya)(ya)(ya)已經有千(qian)年的(de)(de)歷史，當地亦稱(cheng)這為“曝腌”。據清代《南(nan)(nan)雄(xiong)州志》記載：“雄(xiong)鴨(ya)(ya)(ya)，鴨(ya)(ya)(ya)嫩而肥，脆之(zhi)，漬以茶油，日久鮮紅而味美，廣城甚貴(gui)之(zhi)。” “南(nan)(nan)雄(xiong)板(ban)鴨(ya)(ya)(ya)”又以珠(zhu)璣(ji)巷(xiang)臘巷(xiang)的(de)(de)板(ban)鴨(ya)(ya)(ya)最為出名。臘巷(xiang)是珠(zhu)璣(ji)巷(xiang)中的(de)(de)行業作坊街巷(xiang)之(zhi)一，以精制(zhi)臘味而聞名遐邇(er)。鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)(zi)品質(zhi)好，屬于麻(ma)鴨(ya)(ya)(ya)類，而南(nan)(nan)雄(xiong)當地水塘眾多(duo)，很(hen)適合飼養鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)(zi)，這里長(chang)的(de)(de)鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)(zi)皮(pi)薄(bo)肉厚，味道奇美。二(er)是其地處粵北山區(qu)，晝夜溫差大以及(ji)霜凍(dong)等因素，使得“南(nan)(nan)雄(xiong)板(ban)鴨(ya)(ya)(ya)”有特(te)殊(shu)的(de)(de)香味。

“北(bei)風(feng)起(qi)，臘(la)鴨香。”每年冬(dong)季，當地鄉民便利用自(zi)家養的毛鴨子進(jin)行加工，采(cai)取粗鹽腌泡(pao)，但不(bu)繃(beng)板，在陽光下自(zi)然曬干。所以(yi)，那個時候民間稱(cheng)之為“泡(pao)腌”。后來，逐(zhu)步發展成商品進(jin)行生產，加工工藝也不(bu)斷提高，把原來的腌制(zhi)方法改為繃(beng)板定型，門板、磨石壓制(zhi)改為折(zhe)腿，盤(pan)成琵琶形，進(jin)而做成桃園形，板鴨的名稱(cheng)也就開始出現了(le)。

冬天(tian)的(de)(de)(de)南雄，到處都(dou)是臘(la)鴨(ya)(ya)的(de)(de)(de)濃(nong)香，不(bu)管(guan)(guan)你走到哪(na)里，都(dou)能(neng)看(kan)見每家的(de)(de)(de)門(men)前(qian)或(huo)(huo)屋頂曬的(de)(de)(de)臘(la)鴨(ya)(ya)，那(nei)是人們(men)對過年的(de)(de)(de)企(qi)盼；不(bu)管(guan)(guan)你到哪(na)家，主人都(dou)會端上一盤(pan)讓人垂涎欲滴的(de)(de)(de)臘(la)鴨(ya)(ya)，或(huo)(huo)清(qing)蒸(zheng)或(huo)(huo)煎炸或(huo)(huo)小炒，無論怎樣(yang)煮(zhu)，都(dou)讓人越(yue)吃越(yue)香，越(yue)吃越(yue)想吃。現(xian)在，人們(men)生活富裕(yu)了(le)，冬天(tian)做的(de)(de)(de)板鴨(ya)(ya)也(ye)更多了(le)，過年的(de)(de)(de)時候走親訪友帶(dai)上一兩只。南雄的(de)(de)(de)臘(la)鴨(ya)(ya)香濃(nong)味(wei)遠(yuan)，而(er)今早已經成為他鄉宴(yan)客的(de)(de)(de)上等佳(jia)肴。

南雄板鴨的(de)制作(zuo)純屬(shu)傳統(tong)工(gong)(gong)藝，要(yao)經過(guo)宰殺、脫水(shui)、開(kai)剖(pou)、腌制、定(ding)型、露曬、檢驗等工(gong)(gong)序，每道工(gong)(gong)序都有(you)嚴格的(de)標準。南雄板鴨腌制后(hou)采用自然風干、露天晾曬的(de)方法干燥脫水(shui)，與人工(gong)(gong)加(jia)熱(re)烘烤工(gong)(gong)藝制作(zuo)的(de)臘鴨相(xiang)比具有(you)肉質鮮嫩、臘味濃(nong)香的(de)特點。另外(wai)南雄板鴨的(de)制作(zuo)會在晾曬前(qian)涂上一(yi)層(ceng)當(dang)地釀造的(de)米(mi)酒以增加(jia)香味。

南雄板鴨(ya)在(zai)標準的制(zhi)定上體現(xian)出了低(di)鹽、低(di)水分(fen)、低(di)脂肪、高蛋白(bai)質(zhi)的特點，屬于環保健康食(shi)品(pin)。另外還(huan)制(zhi)定嚴格限(xian)制(zhi)食(shi)品(pin)添加劑的標準項目，保證了南雄板鴨(ya)的天然風味和質(zhi)量安全。

目(mu)前，南(nan)雄板鴨的生產單位主(zhu)要有南(nan)雄市(shi)古市(shi)鎮(zhen)珠(zhu)璣食品加(jia)工廠和南(nan)雄市(shi)珠(zhu)璣二塘坂鴨廠。

2、南雄酸菜餃

南雄特(te)有(you)(you)的(de)(de)(de)酸菜(cai)(cai)(cai)餃，這種(zhong)酸菜(cai)(cai)(cai)餃用(yong)(yong)(yong)南雄話講叫(jiao)“餃叻糍”，是南雄最平常的(de)(de)(de)小(xiao)吃(chi)(chi)了。酸菜(cai)(cai)(cai)餃在(zai)菜(cai)(cai)(cai)市場、街(jie)(jie)邊(bian)(bian)小(xiao)攤都有(you)(you)得(de)賣(mai)(mai)，用(yong)(yong)(yong)一(yi)(yi)次性(xing)飯(fan)盒裝(zhuang)(zhuang)，大(da)(da)概裝(zhuang)(zhuang)滿一(yi)(yi)盒才(cai)(cai)5元錢，價格便宜又好(hao)吃(chi)(chi)，很多人(ren)早上(shang)(shang)都會在(zai)上(shang)(shang)班或者(zhe)上(shang)(shang)學途中買(mai)了邊(bian)(bian)走邊(bian)(bian)吃(chi)(chi)。現在(zai)酸菜(cai)(cai)(cai)餃已經(jing)擺上(shang)(shang)了酒樓(lou)的(de)(de)(de)餐桌，成為了當地人(ren)招呼(hu)遠客的(de)(de)(de)佳品。一(yi)(yi)般的(de)(de)(de)酸菜(cai)(cai)(cai)餃是用(yong)(yong)(yong)米粉做(zuo)成糍的(de)(de)(de)方(fang)法(fa)做(zuo)面(mian)皮，再用(yong)(yong)(yong)茄子或者(zhe)酸菜(cai)(cai)(cai)做(zuo)簡(jian)單的(de)(de)(de)餡(xian)料，蒸(zheng)熟(shu)即(ji)成，小(xiao)小(xiao)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)片，軟糯香口(kou)(kou)，咸酸適(shi)中，十(shi)分開胃。這種(zhong)小(xiao)吃(chi)(chi)看似簡(jian)單，但做(zuo)面(mian)皮的(de)(de)(de)手(shou)勢和配(pei)餡(xian)料的(de)(de)(de)經(jing)驗很考(kao)究，如今進了酒樓(lou)的(de)(de)(de)酸菜(cai)(cai)(cai)餃已經(jing)變(bian)了，變(bian)得(de)更大(da)(da)一(yi)(yi)點，雖然賣(mai)(mai)相誘人(ren)，但稍嫌韌(ren)了一(yi)(yi)點，餃太大(da)(da)了面(mian)皮不夠(gou)入味(wei)，還是覺得(de)不夠(gou)老字號小(xiao)攤子上(shang)(shang)做(zuo)的(de)(de)(de)好(hao)吃(chi)(chi)。我們(men)專門(men)到新城(cheng)市場街(jie)(jie)口(kou)(kou)賣(mai)(mai)酸菜(cai)(cai)(cai)餃的(de)(de)(de)老攤主那里買(mai)來(lai)的(de)(de)(de)酸菜(cai)(cai)(cai)餃，仍舊采用(yong)(yong)(yong)老方(fang)法(fa)做(zuo)，才(cai)(cai)是地道的(de)(de)(de)酸菜(cai)(cai)(cai)餃味(wei)道。

3、銀杏五彩丁

配料：南雄銀杏，腰果，西芹，胡籮(luo)卜等

特點：南雄素(su)有“中國(guo)銀杏之鄉”的(de)美譽(yu)，南雄銀杏以無心(xin)、粒勻、晶瑩剔透(tou)享譽(yu)中外。該(gai)菜香滑可口，是降脂降壓的(de)綠(lv)色食品。

4、白果玉盞

南雄白果名譽東南亞，用白果配(pei)菜，口咸酥(su)爛香甜，清(qing)鮮淡雅，還有開胃健脾(pi)，營養豐(feng)富。民間制作的白果玉盞，既滿足了口腹之欲，又償還了健體的心愿。

5、南畝涼果

南雄市南畝(mu)(mu)鎮含天然野生桃李(li)(li)梅10萬畝(mu)(mu)，年產(chan)(chan)鮮果(guo)8萬噸，制作涼(liang)果(guo)是該鎮的傳(chuan)統(tong)。南畝(mu)(mu)涼(liang)果(guo)廠采用現代和傳(chuan)統(tong)方法加工、生產(chan)(chan)各種高級(ji)涼(liang)果(guo)。產(chan)(chan)品有(you)：酸(suan)甜(tian)蘿卜、酸(suan)甜(tian)楊梅、酸(suan)蒜頭、話李(li)(li)等十幾個品種。產(chan)(chan)品銷售遍及港澳(ao)及國內(nei)各大城市。

6、珠璣腐竹

腐(fu)竹(zhu)系(xi)黃豆(dou)系(xi)列產品之一。珠(zhu)璣(ji)腐(fu)竹(zhu)精選(xuan)本地產優質黃豆(dou)，用山泉(quan)水(shui)配以傳統(tong)的(de)制作工藝，厚簿(bu)均(jun)勻(yun)、清(qing)香可(ke)口、營養豐富、久煮不爛，可(ke)作素菜(cai)、上湯。明(ming)清(qing)列為貢品，常年(nian)產量1000噸，售(shou)價每(mei)千克8元(yuan)。

7、南雄紅燒嫩豬肉

此菜制法：將乳豬浸(jin)死，不放(fang)血(xue)，致血(xue)暗黑色(se)，再(zai)加(jia)調料紅燒，甚不雅觀，但吃起(qi)來另有一種(zhong)口感，風(feng)味獨特，唇齒留香，唯獨南雄(xiong)有吃。

8、南雄酸筍鴨

酸(suan)筍(sun)炆(wen)鴨(ya)，到處皆有，唯獨南雄出名，原因是該地農家腌制的(de)酸(suan)筍(sun)味(wei)道(dao)獨特(te)，爽脆(cui)無水漬味(wei)，酸(suan)味(wei)醇而(er)(er)不(bu)嗆喉(hou)，與(yu)無腥味(wei)的(de)水鴨(ya)炆(wen)之，聞而(er)(er)不(bu)腥，酸(suan)而(er)(er)不(bu)膩，使您口胃大增(zeng)。

南(nan)雄(xiong)山清(qing)水秀，養(yang)出(chu)的(de)鴨(ya)子很(hen)出(chu)名，肉(rou)(rou)質(zhi)很(hen)豐厚，口感柔軟。我們吃(chi)(chi)的(de)酸(suan)(suan)筍(sun)(sun)炒鴨(ya)，是(shi)用新鮮鴨(ya)肉(rou)(rou)拌著酸(suan)(suan)筍(sun)(sun)、辣(la)(la)椒，先炒至(zhi)(zhi)金黃，再燜至(zhi)(zhi)爛(lan)熟(shu)，酸(suan)(suan)筍(sun)(sun)的(de)酸(suan)(suan)味(wei)(wei)和辣(la)(la)椒的(de)辣(la)(la)味(wei)(wei)都完全滲(shen)入到(dao)鴨(ya)肉(rou)(rou)里(li)面(mian)(mian)去了(le)(le)，端上來(lai)的(de)時候只聞得(de)一(yi)陣香辣(la)(la)的(de)味(wei)(wei)道(dao)(dao)，嘗起(qi)來(lai)更(geng)是(shi)滋味(wei)(wei)無窮。酸(suan)(suan)味(wei)(wei)拌著辣(la)(la)味(wei)(wei)，還(huan)有鴨(ya)肉(rou)(rou)本身的(de)肉(rou)(rou)香，一(yi)起(qi)伴隨著每一(yi)下咀嚼而沖開(kai)來(lai)，盈滿了(le)(le)整(zheng)個口腔和鼻腔，十分的(de)霸道(dao)(dao)。因為有酸(suan)(suan)筍(sun)(sun)的(de)參加，辣(la)(la)味(wei)(wei)更(geng)甚(shen)，只吃(chi)(chi)了(le)(le)一(yi)塊，便覺得(de)胃口大開(kai)，忍(ren)不住要(yao)多吃(chi)(chi)兩(liang)口飯。其實在平常人家，若(ruo)是(shi)做這(zhe)種酸(suan)(suan)筍(sun)(sun)鴨(ya)，一(yi)定(ding)要(yao)隔餐吃(chi)(chi)，才覺得(de)好(hao)味(wei)(wei)的(de)。因為肉(rou)(rou)汁其實很(hen)濃香，材(cai)料的(de)味(wei)(wei)道(dao)(dao)大多留在了(le)(le)肉(rou)(rou)汁里(li)，即使燜再爛(lan)，也(ye)是(shi)不能(neng)完全滲(shen)透到(dao)肉(rou)(rou)里(li)面(mian)(mian)，若(ruo)是(shi)隔了(le)(le)一(yi)餐來(lai)讓它入味(wei)(wei)，再重(zhong)新燉熱，則(ze)更(geng)加能(neng)體會酸(suan)(suan)筍(sun)(sun)鴨(ya)的(de)無窮風(feng)味(wei)(wei)。

9、金友香米

金友牌香(xiang)米，色澤晶瑩、清(qing)香(xiang)美味、軟滑爽(shuang)口(kou)，深(shen)受消費者(zhe)的青睞。榮獲“９６年中(zhong)國名優(you)食(shi)品(pin)(pin)博覽會(hui)金獎”、“９９年中(zhong)國國際農業(ye)博覽會(hui)名牌產品(pin)(pin)”等榮譽、獎項(xiang)，并被農業(ye)部(bu)推(tui)薦為“達到(dao)部(bu)頒優(you)質(zhi)食(shi)用稻米”

金(jin)友公(gong)司“公(gong)司＋農戶(hu)＋基地＋市場”的模式在(zai)南雄的已成功實施，優質(zhi)稻的種植在(zai)南雄已廣泛推廣，為我公(gong)司提供(gong)了充足的生(sheng)產原料

10、油山香菇

油(you)山(shan)(shan)是南雄(xiong)山(shan)(shan)區鎮。山(shan)(shan)高(gao)林盛、青(qing)山(shan)(shan)綠(lv)水(shui)、環境優美，獨特多樣小氣候，蘊育出(chu)無污染、高(gao)品質的油(you)山(shan)(shan)香菇(gu)，用(yong)原木種養食用(yong)菌、金針菇(gu)、茶樹菇(gu)是該鎮的傳統產(chan)業(ye)。

油(you)山香(xiang)(xiang)菇菇形完整、品質優良、色澤好，肉(rou)厚爽滑(hua)香(xiang)(xiang)嫩、腳短、香(xiang)(xiang)氣(qi)流益，是蒸(zheng)、煮、煲、炒均可(ke)的綠色食品，常年(nian)產(chan)量鮮菇5000噸。鮮菇每千克(ke)4元。干菇每千克(ke)20—50元。