東陂(po)(po)的(de)臘味(wei)，聞名粵港地(di)區和東南亞諸國，當地(di)人(ren)常(chang)引以(yi)自豪。東陂(po)(po)人(ren)心靈手巧，東陂(po)(po)的(de)臘味(wei)不僅品種繁多，而(er)且制作(zuo)奇特，以(yi)下小錄(lu)幾款。

臘(la)蛋(dan)：蛋(dan)也能臘(la)嗎？是(shi)的，臘(la)蛋(dan)是(shi)有名的東陂臘(la)味之一。早在20世(shi)紀30年(nian)代，東陂鎮“遂昌號”的臘(la)蛋(dan)、臘(la)狗和風腸，就(jiu)遠銷馬(ma)來西亞、菲律賓諸國和港澳地(di)區了(le)。是(shi)花油(you)（豬網油(you)）和蛋(dan)，花油(you)為(wei)皮(pi)，蛋(dan)為(wei)餡。

臘(la)蛋(dan)(dan)(dan)的(de)制(zhi)(zhi)作工藝極繁，先以鹽水浸(jin)花(hua)油(you)，目的(de)是添味(wei)、漂白，一(yi)日即可，浸(jin)好后(hou)備用；再選蛋(dan)(dan)(dan)，雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)或(huo)鴨蛋(dan)(dan)(dan)皆可，去白留(liu)黃，下鹽、糖、酒；做(zuo)臘(la)蛋(dan)(dan)(dan)時，花(hua)油(you)切至(zhi)(zhi)大小適中(zhong)，墊于(yu)小瓷(ci)碟上(shang)，放蛋(dan)(dan)(dan)黃、風腸片、芫茜（若制(zhi)(zhi)作“銀(yin)玉蛋(dan)(dan)(dan)”，周邊還(huan)須(xu)放瘦肉），包成(cheng)扁圓狀(zhuang)；然后(hou)放太(tai)陽下曬，等表面稍(shao)干，加一(yi)碟蓋上(shang)，反轉碟子再曬另一(yi)面；兩面曬至(zhi)(zhi)至(zhi)(zhi)三四成(cheng)干，移(yi)至(zhi)(zhi)竹箕，又(you)再曬；八成(cheng)干，以小繩吊晾(liang)。臘(la)蛋(dan)(dan)(dan)可蒸吃。要問味(wei)道(dao)？香又(you)爽。

臘(la)(la)(la)狗(gou)：東(dong)陂臘(la)(la)(la)味(wei)中的臘(la)(la)(la)狗(gou)，首推關(guan)屋“遂昌號(hao)”制品。80多歲的關(guan)佐賢老人說，1912年，肉食供應緊張，制作傳統臘(la)(la)(la)味(wei)缺乏原料，其祖父就試著(zhu)用狗(gou)做(zuo)(zuo)臘(la)(la)(la)味(wei)的原料，先(xian)是(shi)做(zuo)(zuo)臘(la)(la)(la)狗(gou)條，之后(hou)是(shi)臘(la)(la)(la)全狗(gou)，從此，便(bian)開了“東(dong)陂臘(la)(la)(la)狗(gou)”之先(xian)河。

制(zhi)臘狗要選2.5千(qian)克至(zhi)3.5千(qian)克重的肥(fei)乳狗，宰好(hao)洗凈后(hou)(hou)去骨(gu)，用炒干(gan)(gan)的碎鹽腌；腌好(hao)后(hou)(hou)再以溫水洗凈，晾干(gan)(gan)水，淋姜汁酒，涂上糖和沙(sha)姜粉；然后(hou)(hou)造型，風干(gan)(gan)。

東陂臘狗嫩、爽、香、不腥不膩，可(ke)蒸可(ke)炒。

風(feng)(feng)腸：別處都叫“臘腸”，為什么東(dong)陂卻叫“風(feng)(feng)腸”呢？原來東(dong)陂風(feng)(feng)腸要靠山風(feng)(feng)來風(feng)(feng)干。一條自西北方峽(xia)谷鉆(zhan)出來的(de)西溪(xi)，緩緩地流(liu)到東(dong)陂鎮(zhen)邊(bian)，也把習習的(de)山風(feng)(feng)帶到了鎮(zhen)子(zi)上。五更天，制風(feng)(feng)腸的(de)人家便將一篙篙的(de)風(feng)(feng)腸從涼棚(peng)里托出來，晾到露天“打冷風(feng)(feng)”；中(zhong)午日頭猛，又將一篙篙的(de)風(feng)(feng)腸托回涼棚(peng)里去。

東(dong)陂風腸(chang)的肥(fei)肉(rou)(rou)瘦肉(rou)(rou)搭配很有講究，三成肥(fei)肉(rou)(rou)七(qi)成瘦肉(rou)(rou)的叫(jiao)“三七(qi)腸(chang)”；二成肥(fei)肉(rou)(rou)八成瘦肉(rou)(rou)的，便叫(jiao)“二八腸(chang)”。

精于做(zuo)生(sheng)意的(de)(de)(de)東(dong)(dong)陂(po)(po)人深通(tong)藏而不露之道，并不刻(ke)意炫耀自己的(de)(de)(de)制(zhi)臘(la)(la)味技術，有人夸(kua)東(dong)(dong)陂(po)(po)臘(la)(la)味好，便(bian)說：“臘(la)(la)味全靠風，我們地(di)方風好。”還(huan)有更神奇的(de)(de)(de)說法：“東(dong)(dong)陂(po)(po)街(jie)的(de)(de)(de)風，街(jie)東(dong)(dong)和街(jie)西的(de)(de)(de)也(ye)不一樣哩(li)。”

2、連州水晶梨

作為(wei)全省栽培面(mian)積最(zui)大(da)的(de)水(shui)晶梨(li)主(zhu)產(chan)(chan)區(qu)，連州(zhou)水(shui)晶梨(li)種(zhong)植面(mian)積近5萬畝(mu)，掛果面(mian)積3.6萬畝(mu)，年產(chan)(chan)量近6萬噸，年產(chan)(chan)值近3億元。種(zhong)植水(shui)晶梨(li)，也成為(wei)了當地農戶致(zhi)富發家的(de)途徑。

從(cong)連(lian)州水晶(jing)梨(li)本身來講，基于連(lian)州特殊的氣候(hou)，連(lian)州水晶(jing)梨(li)相比(bi)其他品種的梨(li)，口感更(geng)勝一(yi)籌。連(lian)州市(shi)水晶(jing)梨(li)果(guo)(guo)(guo)型端正，個大渾圓，果(guo)(guo)(guo)肉雪白，口感爽(shuang)脆清甜(tian)，可溶(rong)性固形(xing)物12%至(zhi)14%，平均單果(guo)(guo)(guo)重200克以(yi)上，具(ju)有糖分高、口感好等(deng)特點(dian)。

連(lian)州(zhou)(zhou)水(shui)晶(jing)梨(li)(li)(li)品種(zhong)資(zi)源豐(feng)富，有新世紀梨(li)(li)(li)、翠(cui)冠梨(li)(li)(li)、豐(feng)水(shui)梨(li)(li)(li)、黃金梨(li)(li)(li)、黃花梨(li)(li)(li)、圓黃梨(li)(li)(li)和(he)大果(guo)水(shui)晶(jing)梨(li)(li)(li)等，種(zhong)植集中分布(bu)在海拔(ba)300至700米(mi)(mi)，氣溫(wen)相對寒冷的(de)(de)星(xing)子鎮(zhen)潭嶺、大路邊鎮(zhen)山(shan)(shan)塘、龍坪鎮(zhen)孔(kong)圍、西(xi)江鎮(zhen)高山(shan)(shan)等地(di)區(qu)(qu)(qu)。連(lian)州(zhou)(zhou)水(shui)晶(jing)梨(li)(li)(li)在口感上(shang)之(zhi)所以能與普通梨(li)(li)(li)拉開距離，主要是得(de)益(yi)于(yu)連(lian)州(zhou)(zhou)特(te)(te)殊(shu)地(di)形(xing)和(he)氣候。以連(lian)州(zhou)(zhou)市潭嶺地(di)區(qu)(qu)(qu)為(wei)(wei)例，該地(di)區(qu)(qu)(qu)位于(yu)連(lian)州(zhou)(zhou)西(xi)北部，海拔(ba)高650多米(mi)(mi)，晝夜(ye)溫(wen)差(cha)大，土壤多為(wei)(wei)黃沙土壤。特(te)(te)殊(shu)的(de)(de)地(di)理位置和(he)氣候優勢(shi)，讓潭嶺成為(wei)(wei)連(lian)州(zhou)(zhou)地(di)區(qu)(qu)(qu)水(shui)晶(jing)梨(li)(li)(li)生產的(de)(de)最適宜區(qu)(qu)(qu)，目前(qian)該區(qu)(qu)(qu)水(shui)晶(jing)梨(li)(li)(li)生產面積(ji)達6000多畝(mu)。

為(wei)進一步(bu)提(ti)升(sheng)水晶(jing)梨品質，連州(zhou)實(shi)行(xing)了(le)套袋技術。未(wei)實(shi)行(xing)套袋的果(guo)實(shi)，果(guo)皮黃(huang)綠色(se);實(shi)行(xing)套袋栽培的水晶(jing)梨果(guo)皮黃(huang)白(bai)、果(guo)面光滑(hua)，果(guo)肉呈乳白(bai)色(se)、皮薄核小、肉質細嫩(nen)多汁、清(qing)甜(tian)爽口有蜜味，無明(ming)顯(xian)石細胞。同時，耐儲性能大(da)(da)大(da)(da)提(ti)升(sheng)。

3、連州菜心

連州菜心(xin)是廣東省(sheng)清遠(yuan)市(shi)連州市(shi)的特(te)(te)產。連州菜心(xin)清甜、細(xi)嫩、爽口(kou)汁多(duo)，口(kou)味獨特(te)(te)，深受粵港澳(ao)食客的喜愛。連州菜心(xin)為國家農(nong)產品地(di)理(li)標志(zhi)保(bao)護產品。

位于(yu)廣東西北(bei)部的連州，具有(you)發展冬(dong)(dong)種(zhong)生產得天獨(du)厚(hou)的條件，晝夜(ye)溫差大，非常適宜冬(dong)(dong)種(zhong)菜心生長。

連州秋冬(dong)季節晝夜溫差(cha)大的(de)(de)(de)特(te)(te)殊氣候種植出來的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)心(xin)，具(ju)(ju)有香甜、細嫩、爽口(kou)汁多的(de)(de)(de)特(te)(te)點。特(te)(te)別是經(jing)霜打后的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)心(xin)，味(wei)(wei)道(dao)更清(qing)甜，是遠近馳名的(de)(de)(de)優質蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，無論是臘味(wei)(wei)炒菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)心(xin)、鹽水原(yuan)條菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)心(xin)、蒜蓉爆菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)心(xin)、砂鍋(guo)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)心(xin)湯(tang)(tang)、魚翅雞(ji)絲拌菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)心(xin)等(deng)各具(ju)(ju)風味(wei)(wei)，各有特(te)(te)色(se)，吃起來都(dou)清(qing)甜爽口(kou)，鮮嫩無渣，且營(ying)養豐富(fu)，是稀釋清(qing)除腸道(dao)毒素，改善身體機能的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)中(zhong)上品。菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)心(xin)曬成菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)干(gan)，更是上乘(cheng)的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)料，湯(tang)(tang)味(wei)(wei)甘醇，菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)香特(te)(te)濃，具(ju)(ju)有清(qing)心(xin)潤肺(fei)，去熱解(jie)毒的(de)(de)(de)功效。

目前(qian)，連州菜(cai)心種(zhong)植(zhi)面(mian)積已(yi)有3萬(wan)畝，年(nian)產(chan)(chan)(chan)量4.5萬(wan)多噸，年(nian)產(chan)(chan)(chan)值近3億(yi)元。連州菜(cai)心種(zhong)植(zhi)規模最大的西岸(an)鎮，2010年(nian)種(zhong)植(zhi)面(mian)積達(da)9200畝，總產(chan)(chan)(chan)量10120噸，年(nian)產(chan)(chan)(chan)值1080萬(wan)元。該鎮沖(chong)口村于1999年(nian)成立的“連正蔬菜(cai)發展有限公(gong)司”，是清遠市(shi)重(zhong)點農(nong)業龍頭(tou)企業，蔬菜(cai)種(zhong)植(zhi)面(mian)積2500畝，其中優質(zhi)菜(cai)心于2010年(nian)通(tong)過國(guo)家農(nong)業部(bu)綠色無公(gong)害農(nong)產(chan)(chan)(chan)品認證(zheng)。

2013年(nian)，連州市農作物技術推廣站申報的“連州菜心(xin)”通(tong)過農業部農產品(pin)質(zhi)量安(an)全(quan)中心(xin)審查和組織專家評審，實施國(guo)家農產品(pin)地(di)理標志登記保護。

地域范圍

廣(guang)東(dong)省(sheng)連(lian)州市位于廣(guang)東(dong)省(sheng)西(xi)北(bei)部，地(di)處五嶺(ling)中之萌(meng)渚嶺(ling)南(nan)麓，主要是丘(qiu)陵盆地(di)，北(bei)江支流連(lian)江上游。東(dong)北(bei)與(yu)(yu)湖(hu)南(nan)省(sheng)宜章縣(xian)(xian)相接(jie)(jie)，東(dong)南(nan)與(yu)(yu)陽山(shan)縣(xian)(xian)交(jiao)界(jie)，西(xi)南(nan)和(he)連(lian)南(nan)縣(xian)(xian)為鄰，西(xi)北(bei)與(yu)(yu)湖(hu)南(nan)藍山(shan)縣(xian)(xian)、江化縣(xian)(xian)接(jie)(jie)壤，北(bei)面同湖(hu)南(nan)省(sheng)臨武(wu)縣(xian)(xian)相連(lian)。地(di)域(yu)保(bao)(bao)護區位于在(zai)東(dong)經112°7′ ～112°48′ ，北(bei)緯在(zai)24°37′～25°12′之間，保(bao)(bao)護區域(yu)包(bao)括連(lian)州市的大路邊(bian)、星子、龍坪、西(xi)江、九(jiu)陂、連(lian)州、西(xi)岸、東(dong)陂、豐(feng)陽、保(bao)(bao)安(an)、瑤安(an)、三水等12個鄉鎮。生產(chan)面積(ji)12萬(wan)畝，產(chan)量可(ke)達(da)17萬(wan)噸。

產品品質特性(xing)特征

（1）外(wai)在(zai)感官(guan)特征：連州菜心須根(gen)多(duo)，根(gen)系淺(qian)；植(zhi)株(zhu)直(zhi)立或(huo)半(ban)立，莖短(duan)縮；一般株(zhu)體(ti)高(gao)50-70cm，直(zhi)徑(jing)2-3cm，可食(shi)用部(bu)(bu)分25-30cm，重200g；基葉(xie)(xie)(xie)(xie)開(kai)展(zhan)或(huo)斜立，葉(xie)(xie)(xie)(xie)片較一般菜葉(xie)(xie)(xie)(xie)細小(xiao)，呈(cheng)卵形(xing)或(huo)橢圓形(xing)，綠(lv)(lv)色或(huo)黃綠(lv)(lv)色，葉(xie)(xie)(xie)(xie)緣波狀，基部(bu)(bu)有裂(lie)片或(huo)無，或(huo)葉(xie)(xie)(xie)(xie)翼(yi)延(yan)伸；葉(xie)(xie)(xie)(xie)脈明顯，具狹長葉(xie)(xie)(xie)(xie)柄(bing)。花薹(tai)綠(lv)(lv)色，薹(tai)葉(xie)(xie)(xie)(xie)呈(cheng)卵形(xing)以(yi)至(zhi)披針形(xing)；短(duan)柄(bing)或(huo)無柄(bing)。花薹(tai)為(wei)主要(yao)食(shi)用部(bu)(bu)分，品(pin)(pin)質(zhi)柔嫩，風味別(bie)致。菜心多(duo)數只采主薹(tai)，側(ce)薹(tai)萌發少。（2）內在(zai)品(pin)(pin)質(zhi)指標：連州菜心營(ying)養價值很高(gao)，其中鋅含(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)≥3.1mg/Kg、鐵含(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)≥0.42mg/100g、錳含(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)≥0.15mg/100g、鈣含(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)≥47.40mg/100g、磷含(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)≥25mg/100g、蛋白質(zhi)含(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)≥1.7%、粗纖維含(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)≥0.9%、水分含(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)≥93.1%和灰分含(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)≥0.87g/100g。具有補氣養腎(shen)、健脾(pi)胃之功(gong)效，既(ji)是制(zhi)作飲食(shi)點心、佳肴的(de)(de)上乘原料(liao)，又是滋補身體(ti)的(de)(de)營(ying)養佳品(pin)(pin)。（3）安全(quan)要(yao)求(qiu)(qiu)：連州菜心生產過程以(yi)《食(shi)品(pin)(pin)安全(quan)法》、《農(nong)產品(pin)(pin)質(zhi)量(liang)(liang)(liang)(liang)安全(quan)法》等(deng)法律法規為(wei)導向，做好收獲(huo)前的(de)(de)農(nong)產品(pin)(pin)質(zhi)量(liang)(liang)(liang)(liang)安全(quan)監測工作，農(nong)藥、肥料(liao)等(deng)投入品(pin)(pin)必須嚴格按照無公害(hai)、綠(lv)(lv)色食(shi)品(pin)(pin)生產要(yao)求(qiu)(qiu)執行，產品(pin)(pin)質(zhi)量(liang)(liang)(liang)(liang)必須符(fu)合綠(lv)(lv)色食(shi)品(pin)(pin)要(yao)求(qiu)(qiu)。

4、連州勝瓜

勝(sheng)(sheng)瓜(gua)(gua)，其(qi)(qi)實是老(lao)廣對絲瓜(gua)(gua)的(de)別稱(cheng)，說起這個別名，連李時(shi)珍的(de)《本草綱目(mu)》也未有(you)列出此(ci)別名，當然外地的(de)友人更(geng)(geng)是百思不得其(qi)(qi)解(jie)，皆因在粵語(yu)里“絲”與“輸”發音相(xiang)近(jin)，有(you)所忌諱，尤其(qi)(qi)是喜歡玩“四方城”的(de)朋友，更(geng)(geng)是不喜歡，因此(ci)，相(xiang)傳就是因為這個緣故，一(yi)些(xie)商家就取(qu)“輸”的(de)反面，將其(qi)(qi)稱(cheng)之(zhi)為勝(sheng)(sheng)瓜(gua)(gua)啦。

勝瓜(gua)在夏季餐桌中，可(ke)(ke)是(shi)占重要地位。勝瓜(gua)的(de)(de)樣子雖然不出(chu)眾，可(ke)(ke)是(shi)勝瓜(gua)利咽(yan)喉，清音，解渴(ke)，利大小便，入肝(gan)肺經，老的(de)(de)勝瓜(gua)，又(you)名(ming)勝瓜(gua)絡，是(shi)風熱感冒咳嗽(sou)痰多(duo)的(de)(de)用(yong)藥。而勝瓜(gua)用(yong)作食(shi)療，既可(ke)(ke)口，又(you)有益(yi)。可(ke)(ke)用(yong)來煮、炒、蒸以(yi)及做(zuo)湯羹。勝瓜(gua)味清甜，宜(yi)做(zuo)清淡小菜，至(zhi)于(yu)炒田(tian)雞(ji)(ji)、魚松、牛肉、豬肉、雞(ji)(ji)絲還是(shi)其它肉類(lei)，悉隨尊便，再高(gao)檔(dang)些可(ke)(ke)炒石(shi)斑(ban)球或蝦球。

其(qi)實大家對勝(sheng)(sheng)(sheng)瓜可(ke)謂見(jian)慣見(jian)熟，那這(zhe)個連州來的(de)(de)(de)勝(sheng)(sheng)(sheng)瓜與(yu)其(qi)它地(di)方的(de)(de)(de)勝(sheng)(sheng)(sheng)瓜有些(xie)什么(me)不同(tong)的(de)(de)(de)地(di)方呢(ni)？首先(xian)，從外表上(shang)看，它的(de)(de)(de)皮色較(jiao)(jiao)之為翠(cui)綠，頭尾勻稱；而切開后(hou)，其(qi)籽較(jiao)(jiao)細。經過同(tong)一時間煮(zhu)制，與(yu)其(qi)它的(de)(de)(de)勝(sheng)(sheng)(sheng)瓜相(xiang)比，口感清爽而甜(tian)，而其(qi)它的(de)(de)(de)勝(sheng)(sheng)(sheng)瓜則瓜身(shen)較(jiao)(jiao)淋(lin)，出水(shui)(shui)。據聞這(zhe)與(yu)種植的(de)(de)(de)農地(di)土壤有關，一般的(de)(de)(de)勝(sheng)(sheng)(sheng)瓜喜(xi)肥沃、腐(fu)殖質豐(feng)富的(de)(de)(de)土壤，而連州市山地(di)面積廣闊，灌溉的(de)(de)(de)水(shui)(shui)源(yuan)都來自于山澗的(de)(de)(de)泉水(shui)(shui)，無污染，土壤較(jiao)(jiao)“瘦”，加上(shang)地(di)處廣東與(yu)湖南的(de)(de)(de)交界處，日夜(ye)的(de)(de)(de)溫差較(jiao)(jiao)大，使其(qi)出產的(de)(de)(de)連州勝(sheng)(sheng)(sheng)瓜久煮(zhu)仍保(bao)持爽口的(de)(de)(de)口感。

筆者很(hen)喜歡吃勝(sheng)(sheng)(sheng)瓜(gua)那清(qing)(qing)甜的(de)味(wei)(wei)道(dao)，爽(shuang)滑(hua)的(de)口感，尤其(qi)是(shi)烹(peng)制成(cheng)湯(tang)菜，更顯連州勝(sheng)(sheng)(sheng)瓜(gua)的(de)特別之(zhi)(zhi)(zhi)處(chu)，“上(shang)湯(tang)浸”就(jiu)(jiu)是(shi)不錯的(de)選(xuan)擇，用(yong)大(da)量的(de)上(shang)湯(tang)，去將食(shi)物煨熟(shu)的(de)方式就(jiu)(jiu)稱之(zhi)(zhi)(zhi)為“浸”。做(zuo)法其(qi)實(shi)很(hen)簡單，首先給上(shang)湯(tang)增(zeng)加(jia)(jia)一(yi)(yi)些鮮味(wei)(wei)，用(yong)姜，蝦仁，蔥(cong)頭數粒切碎，用(yong)油(you)爆出香味(wei)(wei)。蝦仁經(jing)油(you)一(yi)(yi)爆，香味(wei)(wei)全都出來了，之(zhi)(zhi)(zhi)后(hou)加(jia)(jia)清(qing)(qing)水，也(ye)可以是(shi)買現成(cheng)的(de)靚湯(tang)，倒(dao)入切好的(de)連州勝(sheng)(sheng)(sheng)瓜(gua)，由于平常的(de)勝(sheng)(sheng)(sheng)瓜(gua)會容易發(fa)黑(hei)(hei)，所以一(yi)(yi)般都是(shi)在(zai)湯(tang)差不多烹(peng)調好的(de)時候(hou)再(zai)切，而這連州勝(sheng)(sheng)(sheng)瓜(gua)則不會發(fa)黑(hei)(hei)而且清(qing)(qing)綠，所以事前準備(bei)好就(jiu)(jiu)行了。蓋上(shang)鍋蓋，滾煮至熟(shu)，起鍋，一(yi)(yi)道(dao)清(qing)(qing)爽(shuang)味(wei)(wei)甜、很(hen)適合夏季吃的(de)“上(shang)湯(tang)浸勝(sheng)(sheng)(sheng)瓜(gua)”，就(jiu)(jiu)完成(cheng)了。又或者烹(peng)制一(yi)(yi)道(dao)“咸姜茸炒勝(sheng)(sheng)(sheng)瓜(gua)”，則是(shi)最簡單最原(yuan)味(wei)(wei)的(de)食(shi)法。

要(yao)購(gou)買(mai)這連(lian)州勝(sheng)瓜(gua)，就要(yao)去一(yi)些粵北食材(cai)特產店(dian)才有(you)得出(chu)售，批發價都要(yao)6元(yuan)一(yi)斤。選購(gou)連(lian)州瓜(gua)應選擇(ze)鮮嫩、結實和光(guang)亮，皮色為嫩綠(lv)或(huo)淡(dan)綠(lv)色者，果肉(rou)頂(ding)端比較(jiao)飽滿，無臃腫(zhong)(zhong)感。若皮色枯(ku)黃或(huo)瓜(gua)皮干皺，或(huo)瓜(gua)體(ti)腫(zhong)(zhong)大且局部有(you)斑點和凹(ao)陷(xian)，則該瓜(gua)過熟而不(bu)能食用。

5、清江荷包蛋

連(lian)州市星(xing)子(zi)(zi)鎮清(qing)(qing)(qing)江人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)每年都要(yao)(yao)過(guo)(guo)春(chun)(chun)(chun)(chun)社(she)(she)(she)(she)節(jie)(jie)(jie)(jie)，節(jie)(jie)(jie)(jie)日(ri)(ri)中(zhong)主要(yao)(yao)吃(chi)蛋(dan)(dan)糍蛋(dan)(dan)菜，其中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)荷(he)(he)包(bao)(bao)(bao)蛋(dan)(dan)稱得(de)上(shang)蛋(dan)(dan)糍中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)極品(pin)。為(wei)(wei)(wei)(wei)什么(me)過(guo)(guo)春(chun)(chun)(chun)(chun)社(she)(she)(she)(she)節(jie)(jie)(jie)(jie)，為(wei)(wei)(wei)(wei)什么(me)煮荷(he)(he)包(bao)(bao)(bao)蛋(dan)(dan)？這里(li)(li)有(you)一(yi)(yi)(yi)個(ge)美麗(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳說(shuo)(shuo)。相(xiang)傳很久以前，人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)間(jian)并沒(mei)有(you)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)，犁(li)(li)(li)田(tian)(tian)耕地都是(shi)(shi)用人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)力(li)，非(fei)常辛苦。有(you)一(yi)(yi)(yi)天，玉皇(huang)(huang)大(da)(da)(da)(da)帝微服來到人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)間(jian)，看(kan)到農民光著身子(zi)(zi)，滿身大(da)(da)(da)(da)汗拉著犁(li)(li)(li)在耕種。玉皇(huang)(huang)大(da)(da)(da)(da)帝便(bian)走上(shang)前對那些(xie)犁(li)(li)(li)田(tian)(tian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)說(shuo)(shuo)：“老伯(bo)，你(ni)們休(xiu)息(xi)休(xiu)息(xi)呀！”人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)們說(shuo)(shuo)：“眼看(kan)播種季節(jie)(jie)(jie)(jie)要(yao)(yao)過(guo)(guo)了(le)(le)(le)，我們怎能(neng)休(xiu)息(xi)呢？”玉皇(huang)(huang)大(da)(da)(da)(da)帝聽(ting)(ting)了(le)(le)(le)，再(zai)也(ye)(ye)不(bu)(bu)答話(hua)，便(bian)默默走了(le)(le)(le)。在回天的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)路上(shang)，玉皇(huang)(huang)大(da)(da)(da)(da)帝一(yi)(yi)(yi)直想著人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)們耕種時那辛苦的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)情(qing)景，就把牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)送到人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)間(jian)為(wei)(wei)(wei)(wei)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)們服務。從此，人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)與牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)成為(wei)(wei)(wei)(wei)好(hao)朋友。久而久之，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)也(ye)(ye)懶(lan)散不(bu)(bu)大(da)(da)(da)(da)愿意為(wei)(wei)(wei)(wei)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)拉犁(li)(li)(li)了(le)(le)(le)。人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)們眼看(kan)春(chun)(chun)(chun)(chun)耕即將開始，不(bu)(bu)知如何(he)是(shi)(shi)好(hao)，因而焦(jiao)急萬分(fen)。金(jin)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)星(xing)知情(qing)后(hou)，下(xia)凡規(gui)勸(quan)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)，而牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)竟(jing)沒(mei)有(you)一(yi)(yi)(yi)點悔改(gai)之意。金(jin)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)星(xing)下(xia)命令說(shuo)(shuo)：“立春(chun)(chun)(chun)(chun)后(hou)第五(wu)(wu)個(ge)戊日(ri)(ri)就是(shi)(shi)春(chun)(chun)(chun)(chun)社(she)(she)(she)(she)日(ri)(ri)，春(chun)(chun)(chun)(chun)社(she)(she)(she)(she)日(ri)(ri)要(yao)(yao)早(zao)起，如果比(bi)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)遲(chi)起床，力(li)氣就會讓人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)借去，永遠由人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)指揮。”牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)無動于衷，春(chun)(chun)(chun)(chun)社(she)(she)(she)(she)日(ri)(ri)大(da)(da)(da)(da)清(qing)(qing)(qing)早(zao)依然如故。人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)們比(bi)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)起得(de)早(zao)就有(you)了(le)(le)(le)力(li)氣，能(neng)讓牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)聽(ting)(ting)話(hua)。不(bu)(bu)聽(ting)(ting)話(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)，就被人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)用繩(sheng)子(zi)(zi)拴(shuan)住牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)鼻(bi)子(zi)(zi)或用鞭子(zi)(zi)抽打。牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)才(cai)后(hou)悔不(bu)(bu)聽(ting)(ting)金(jin)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)星(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)勸(quan)告(gao)，只好(hao)服服帖帖地聽(ting)(ting)指揮。人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)們看(kan)到牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)聽(ting)(ting)話(hua)了(le)(le)(le)，就馬上(shang)買點好(hao)菜吃(chi)飽飯準備犁(li)(li)(li)田(tian)(tian)春(chun)(chun)(chun)(chun)耕了(le)(le)(le)。春(chun)(chun)(chun)(chun)天之初(chu)，正好(hao)是(shi)(shi)雌(ci)雞雌(ci)鴨(ya)0下(xia)蛋(dan)(dan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)季節(jie)(jie)(jie)(jie)，農民就以煎(jian)煮雞鴨(ya)蛋(dan)(dan)為(wei)(wei)(wei)(wei)主菜。這天還(huan)要(yao)(yao)教(jiao)新牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)學(xue)會拉犁(li)(li)(li)，據說(shuo)(shuo)這天牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)是(shi)(shi)最馴服的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，很容易學(xue)會拖犁(li)(li)(li)拖耙。從此，每年的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)春(chun)(chun)(chun)(chun)社(she)(she)(she)(she)日(ri)(ri)，人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)們就要(yao)(yao)過(guo)(guo)“春(chun)(chun)(chun)(chun)社(she)(she)(she)(she)節(jie)(jie)(jie)(jie)”準備春(chun)(chun)(chun)(chun)耕了(le)(le)(le)。在春(chun)(chun)(chun)(chun)社(she)(she)(she)(she)節(jie)(jie)(jie)(jie)里(li)(li)，大(da)(da)(da)(da)家吃(chi)慣了(le)(le)(le)各(ge)種蛋(dan)(dan)菜，一(yi)(yi)(yi)些(xie)好(hao)吃(chi)者(zhe)(zhe)嘗試把肥瘦相(xiang)間(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)五(wu)(wu)花(hua)肉和叢菜等餡(xian)(xian)料釀進去殼的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)清(qing)(qing)(qing)蛋(dan)(dan)黃里(li)(li)（好(hao)像把餡(xian)(xian)料裝進荷(he)(he)包(bao)(bao)(bao)里(li)(li)一(yi)(yi)(yi)樣），然后(hou)在油鍋里(li)(li)煎(jian)煮，味(wei)道確實很香美，人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)稱“荷(he)(he)包(bao)(bao)(bao)蛋(dan)(dan)”。在清(qing)(qing)(qing)江，就有(you)“如果春(chun)(chun)(chun)(chun)社(she)(she)(she)(she)節(jie)(jie)(jie)(jie)沒(mei)有(you)吃(chi)荷(he)(he)包(bao)(bao)(bao)蛋(dan)(dan)就等于沒(mei)有(you)過(guo)(guo)節(jie)(jie)(jie)(jie)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)說(shuo)(shuo)法。（來源：《福地清(qing)(qing)(qing)遠之清(qing)(qing)(qing)遠特產與美食》作者(zhe)(zhe)：歐(ou)陽在衷）

6、連州蜜棗

連州蜜棗：成品味美爽甜(tian)，具補氣益氣、滋(zi)脾胃、潤心肺、緩(huan)陰血(xue)、悅顏血(xue)、通竅生津(jin)等功效。

連(lian)州有6666余公頃紅(hong)色(se)砂頁巖發(fa)育的紫(zi)色(se)土(tu)。這(zhe)種紫(zi)色(se)土(tu)的土(tu)質疏松，富含磷鉀(jia)，為連(lian)州紅(hong)棗生產提供了(le)得天獨厚(hou)的條件(jian)。兩(liang)道自深山奔涌而(er)來的溪流(liu)，長年潤澤(ze)著(zhu)這(zhe)一方(fang)沃(wo)土(tu)，連(lian)綿起伏的丘陵因而(er)棗花飄香(xiang)。

在紫色土(tu)地上勞(lao)作生息的(de)(de)農(nong)人，改(gai)良馴化(hua)棗樹已有500余年歷史。長圓形(xing)的(de)(de)鮮(xian)木棗含糖(tang)達22％，圓樁形(xing)的(de)(de)鮮(xian)糖(tang)棗含糖(tang)31％，且爽甜汁多，酥(su)脆(cui)松軟(ruan)，皮薄核小，《中國(guo)土(tu)特產辭典》稱(cheng)它是(shi)“制蜜(mi)棗的(de)(de)上乘材(cai)料”。

連州蜜棗(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)大規模生產(chan)始于(yu)(yu)1956年，蜜餞紅棗(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)的(de)(de)(de)(de)制(zhi)作工藝精細(xi)、科學、衛生，計有(you)選棗(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)、刮棗(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)、煮棗(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)、煉糖、餡棗(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)、捻棗(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)造型等(deng)工序。棗(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)要選取(qu)顆(ke)粒(li)均勻，無(wu)蟲無(wu)斑無(wu)損，棗(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)皮由青(qing)變白(bai)尚(shang)未轉紅而接近成熟(shu)的(de)(de)(de)(de)。選好棗(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)，用(yong)排針將棗(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)皮縱向劃破(便于(yu)(yu)糖分滲入(ru))；再(zai)置(zhi)沸水中將棗(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)煮熟(shu)，然后用(yong)清水冷卻，漂去(qu)青(qing)澀味，便可制(zhi)蜜餞了。做蜜棗(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)的(de)(de)(de)(de)糖，要用(yong)江門(men)產(chan)的(de)(de)(de)(de)榴花糖，按(an)50千克糖加(jia)15千克水的(de)(de)(de)(de)比例煉糖漿(jiang)。糖漿(jiang)煉至(zhi)呈(cheng)金(jin)黃色時(shi)，旋(xuan)即倒人熟(shu)棗(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)，慢火中邊攪(jiao)邊煮煉，直至(zhi)棗(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)子(zi)呈(cheng)黃色。12小時(shi)后，捻棗(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)造型上箕，置(zhi)太陽能燒干(gan)(gan)機焙干(gan)(gan)，便可分級上袋包裝。

1990年，《中國土特(te)產辭典(dian)》將連州蜜(mi)棗納入國家名優土特(te)產范圍。其古(gu)樸大方的(de)(de)包裝，凸現了濃郁(yu)的(de)(de)粵(yue)北風(feng)情。它味美甜爽(shuang)，是典(dian)型的(de)(de)嶺南風(feng)味小食，且具有滋補養顏，通竅生津的(de)(de)功效。

7、星子扣肉

在(zai)連(lian)州，扣(kou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)不但是(shi)(shi)(shi)佳肴，而且是(shi)(shi)(shi)宴(yan)席(xi)上(shang)(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)主菜。每逢年節(jie)或(huo)宴(yan)請(qing)賓客(ke)，無(wu)扣(kou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)則不成(cheng)宴(yan)。連(lian)州扣(kou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)以星(xing)子(zi)(zi)鎮做(zuo)(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)最(zui)佳。星(xing)子(zi)(zi)扣(kou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)做(zuo)(zuo)(zuo)法(fa)工序繁多，集合水煮(zhu)(zhu)、油(you)炸、氣蒸(zheng)的(de)(de)(de)(de)(de)烹飪(ren)技術為(wei)一(yi)(yi)體(ti)。星(xing)子(zi)(zi)扣(kou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)做(zuo)(zuo)(zuo)法(fa)：將(jiang)(jiang)帶皮(pi)的(de)(de)(de)(de)(de)五(wu)花豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)（俗(su)稱“五(wu)層樓”）一(yi)(yi)大(da)(da)塊(kuai)，煤開水，放(fang)(fang)進去煮(zhu)(zhu)至八成(cheng)熟(shu)，（用(yong)(yong)筷(kuai)子(zi)(zi)能插入為(wei)宜），取(qu)出(chu)(chu)(chu)。用(yong)(yong)小竹(zhu)簽在(zai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)皮(pi)表面上(shang)(shang)(shang)扎小眼(yan)，扎得越密(mi)越好(hao)(hao)（俗(su)稱“打(da)針”），這樣(yang)炸出(chu)(chu)(chu)來的(de)(de)(de)(de)(de)扣(kou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)皮(pi)與肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)才不會(hui)脫離，這是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)煮(zhu)(zhu)。趁(chen)熱在(zai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)皮(pi)表面抹老抽(chou)(chou)、甜酒汁(zhi)或(huo)黃糖。然后將(jiang)(jiang)整塊(kuai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)皮(pi)朝下(xia)(xia)放(fang)(fang)進燒至七八成(cheng)熱的(de)(de)(de)(de)(de)油(you)鍋(guo)(guo)里炸。炸時以文(wen)火，把(ba)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)皮(pi)炸成(cheng)紅棕(zong)色即(ji)可(ke)撈出(chu)(chu)(chu)瀝干油(you)，這是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)炸。再(zai)把(ba)整塊(kuai)炸好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)放(fang)(fang)入鍋(guo)(guo)中用(yong)(yong)水再(zai)煮(zhu)(zhu)（俗(su)稱“出(chu)(chu)(chu)水”），一(yi)(yi)直煮(zhu)(zhu)到(dao)表皮(pi)松軟起泡(pao)，才將(jiang)(jiang)扣(kou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)取(qu)出(chu)(chu)(chu)瀝干水分，些為(wei)二煮(zhu)(zhu)。把(ba)炸好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)切成(cheng)件(jian)，每件(jian)大(da)(da)約0.8厘米厚，兩塊(kuai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)之間可(ke)夾上(shang)(shang)(shang)炸過的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)芋(yu)或(huo)慈菇，肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)皮(pi)朝下(xia)(xia)，在(zai)碗(wan)里排好(hao)(hao)，再(zai)將(jiang)(jiang)南乳、白糖、老抽(chou)(chou)、生抽(chou)(chou)、米酒、鹽等用(yong)(yong)少許水調勻，涂(tu)在(zai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)上(shang)(shang)(shang)，把(ba)碗(wan)放(fang)(fang)在(zai)蒸(zheng)籠蒸(zheng)20分鐘左右取(qu)出(chu)(chu)(chu)，些為(wei)一(yi)(yi)蒸(zheng)。最(zui)后取(qu)一(yi)(yi)碟(die)子(zi)(zi)蓋(gai)在(zai)碗(wan)上(shang)(shang)(shang)，將(jiang)(jiang)蒸(zheng)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)內(nei)(nei)反“扣(kou)”在(zai)碟(die)內(nei)(nei)，讓紅色的(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)皮(pi)向(xiang)外，一(yi)(yi)碟(die)色、香(xiang)、味俱全(quan)的(de)(de)(de)(de)(de)星(xing)子(zi)(zi)扣(kou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)便可(ke)上(shang)(shang)(shang)席(xi)了。（文(wen)選自(zi)《連(lian)州民(min)俗(su)大(da)(da)觀》曹春生著(zhu)）星(xing)子(zi)(zi)扣(kou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)是(shi)(shi)(shi)傳統宴(yan)席(xi)名菜，特(te)點是(shi)(shi)(shi)色澤金黃，芋(yu)和肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)皆肥(fei)而不膩(ni)、松軟爽口、濃香(xiang)四(si)溢，具有(you)清(qing)熱袪(qu)火、滋潤(run)膚色功能。

8、東陂牛肉干

其制作歷史(shi)也很悠(you)久(jiu)。明萬(wan)歷年(nian)(nian)間(jian)（1573—1619年(nian)(nian)），東陂(po)是湖南藍山(shan)、新田、嘉禾至廣州官道(dao)的中(zhong)轉站，每(mei)年(nian)(nian)經(jing)過此道(dao)者(zhe)不下十萬(wan)人。東陂(po)鎮每(mei)天都殺(sha)牛供(gong)應客(ke)商，偶逢賣不完(wan)時(shi)，因(yin)牛肉(rou)(rou)易腐，生意人就要虧本了(le)，為此家(jia)家(jia)大傷腦筋。有(you)一(yi)屠(tu)戶，靈機一(yi)動以炭火燒(shao)烤，發現其味特香，于是試著加進各(ge)種佐(zuo)料，其味更佳(jia)。東陂(po)牛肉(rou)(rou)干的制作自此開始，沿襲至今。

9、豐陽牛肉干

豐陽牛(niu)肉干是連州極具特色的特產。首先其(qi)(qi)選料(liao)精。其(qi)(qi)用的牛(niu)一(yi)定(ding)是健康的，其(qi)(qi)肉一(yi)定(ding)要脊梁肉和(he)肘子肉。燃料(liao)一(yi)定(ding)要用干透的雜(za)木(mu)，微火慢(man)(man)熏，烤出的肉干黃而不焦，香味四溢(yi)，再將肉切成薄片，拌以(yi)辣椒、豆豉，盛于(yu)碟(die)蒸。吃(chi)時輕嚼(jiao)慢(man)(man)咽，回味無窮，口齒留香，非常美味。

豐(feng)陽牛肉(rou)干獨特的風味依賴(lai)于(yu)豐(feng)陽獨特的氣候(hou)環境，因此只有在豐(feng)陽才(cai)有，產(chan)量很(hen)少，價格為8--9元/斤(jin)，可(ke)以在豐(feng)陽的市場(chang)購到。

在(zai)豐陽鎮街(jie)市的牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)檔口(kou)，檔主們搭起(qi)烤爐，一邊(bian)取鮮肉(rou)(rou)一邊(bian)進(jin)行熏烤，可謂現烘現賣。豐陽牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)干(gan)受(shou)到歡迎(ying)，一在(zai)于(yu)選料(liao)精，二在(zai)于(yu)燃料(liao)用(yong)雜木。再將牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)干(gan)拌以辣(la)椒(jiao)豆豉(chi)或(huo)蒸或(huo)炒，吃時輕(qing)嚼慢咽，余味無窮，口(kou)齒留香。

因為豐陽牛肉干(gan)為豐陽鎮獨(du)有，有不(bu)少(shao)珠三角游客專門乘車前往購買，墟日與節假日時銷量可達6至7頭牛。

10、星子紅瓜子

紅(hong)瓜(gua)子(zi)(zi)(zi)是連州的(de)(de)傳統特產，唯(wei)星子(zi)(zi)(zi)紅(hong)瓜(gua)子(zi)(zi)(zi)最(zui)為純(chun)正。以其(qi)片大厚(hou)實、籽仁肥腴(yu)、色澤紅(hong)潤、鮮艷而(er)深受人們喜(xi)歡。因(yin)(yin)其(qi)紅(hong)艷，寓“洪福(fu)星臨”之(zhi)意(yi)；因(yin)(yin)其(qi)籽多，含“人丁興(xing)旺(wang)”之(zhi)意(yi)。是待友(you)、宴席上的(de)(de)必備之(zhi)物，也(ye)是饋送(song)親友(you)的(de)(de)佳(jia)品(pin)。紅(hong)瓜(gua)子(zi)(zi)(zi)富(fu)含蛋白質、脂肪及鈣、磷和多種維生(sheng)素，含油(you)率達55％左右，營(ying)養極為豐富(fu)，人們一(yi)般把它當(dang)消遣時間(jian)的(de)(de)小食(shi)品(pin)，有(you)時把瓜(gua)子(zi)(zi)(zi)仁當(dang)成月餅(bing)的(de)(de)餡料(liao)之(zhi)一(yi)。據國(guo)內外醫學界(jie)研究(jiu)，紅(hong)瓜(gua)子(zi)(zi)(zi)含男性荷爾蒙和抗癌素等，更使紅(hong)瓜(gua)子(zi)(zi)(zi)供不應求。在連州地(di)區，過年過節，甚(shen)至結(jie)婚(hun)等好事，人們都喜(xi)歡送(song)紅(hong)瓜(gua)子(zi)(zi)(zi)給親戚朋友(you)。因(yin)(yin)其(qi)紅(hong)艷，有(you)喜(xi)氣(qi)洋洋、紅(hong)運降(jiang)臨之(zhi)意(yi)。特別是結(jie)婚(hun)之(zhi)時，主人喜(xi)歡取好意(yi)頭(tou)，星子(zi)(zi)(zi)話(hua)的(de)(de)“瓜(gua)子(zi)(zi)(zi)”是“加子(zi)(zi)(zi)”的(de)(de)諧音，表示再生(sheng)兒子(zi)(zi)(zi)，瓜(gua)子(zi)(zi)(zi)多，就有(you)人丁興(xing)旺(wang)之(zhi)意(yi)（選自《清遠之(zhi)美食(shi)與特產》）