1、東陂臘味
東陂的臘味(wei),聞(wen)名粵港地(di)區和(he)東南亞(ya)諸(zhu)國,當地(di)人常引(yin)以(yi)(yi)自豪。東陂人心(xin)靈手巧,東陂的臘味(wei)不僅品種繁多(duo),而且制作(zuo)奇特(te),以(yi)(yi)下小錄幾款。
臘(la)蛋(dan):蛋(dan)也能(neng)臘(la)嗎?是的(de),臘(la)蛋(dan)是有(you)名的(de)東(dong)陂臘(la)味(wei)之一。早在20世紀30年代,東(dong)陂鎮(zhen)“遂(sui)昌號”的(de)臘(la)蛋(dan)、臘(la)狗和(he)風腸,就(jiu)遠(yuan)銷馬來西(xi)亞、菲律賓(bin)諸國和(he)港澳地區了。是花油(you)(豬網油(you))和(he)蛋(dan),花油(you)為(wei)(wei)皮,蛋(dan)為(wei)(wei)餡。
臘(la)蛋(dan)的制(zhi)作(zuo)工藝極繁,先以鹽水(shui)浸花油,目的是添味、漂(piao)白,一(yi)日即可,浸好(hao)后備用;再選蛋(dan),雞蛋(dan)或(huo)鴨蛋(dan)皆可,去白留(liu)黃,下(xia)鹽、糖、酒;做臘(la)蛋(dan)時,花油切至(zhi)大小(xiao)適(shi)中(zhong),墊于小(xiao)瓷(ci)碟(die)上,放蛋(dan)黃、風腸片(pian)、芫(yan)茜(若制(zhi)作(zuo)“銀玉(yu)蛋(dan)”,周邊還須放瘦肉),包(bao)成扁圓狀;然后放太陽下(xia)曬(shai)(shai),等(deng)表(biao)面稍干,加(jia)一(yi)碟(die)蓋上,反轉碟(die)子(zi)再曬(shai)(shai)另(ling)一(yi)面;兩面曬(shai)(shai)至(zhi)至(zhi)三四(si)成干,移至(zhi)竹箕,又再曬(shai)(shai);八成干,以小(xiao)繩吊晾。臘(la)蛋(dan)可蒸吃。要問味道?香又爽。
臘(la)狗:東陂臘(la)味中(zhong)的(de)臘(la)狗,首推關(guan)屋“遂昌號”制(zhi)品。80多歲的(de)關(guan)佐賢老人說,1912年,肉食供應(ying)緊(jin)張,制(zhi)作(zuo)傳統臘(la)味缺乏(fa)原料,其(qi)祖(zu)父就試(shi)著用狗做臘(la)味的(de)原料,先(xian)是(shi)(shi)做臘(la)狗條,之(zhi)后是(shi)(shi)臘(la)全(quan)狗,從此(ci),便(bian)開了(le)“東陂臘(la)狗”之(zhi)先(xian)河。
制臘狗要選2.5千克(ke)至3.5千克(ke)重(zhong)的(de)肥(fei)乳狗,宰好(hao)洗凈(jing)后去骨,用炒干的(de)碎鹽腌;腌好(hao)后再以溫水(shui)洗凈(jing),晾干水(shui),淋姜汁酒,涂(tu)上糖和(he)沙姜粉(fen);然后造型,風干。
東陂(po)臘狗嫩(nen)、爽、香、不(bu)腥(xing)不(bu)膩,可蒸(zheng)可炒(chao)。
風(feng)(feng)(feng)腸(chang):別處(chu)都(dou)叫(jiao)“臘腸(chang)”,為什么東(dong)陂卻叫(jiao)“風(feng)(feng)(feng)腸(chang)”呢(ni)?原來(lai)(lai)(lai)東(dong)陂風(feng)(feng)(feng)腸(chang)要(yao)靠山風(feng)(feng)(feng)來(lai)(lai)(lai)風(feng)(feng)(feng)干。一(yi)條自西(xi)北方峽谷鉆出來(lai)(lai)(lai)的(de)西(xi)溪,緩緩地流到(dao)東(dong)陂鎮邊,也(ye)把習習的(de)山風(feng)(feng)(feng)帶到(dao)了鎮子上。五更天,制風(feng)(feng)(feng)腸(chang)的(de)人家(jia)便將一(yi)篙(gao)篙(gao)的(de)風(feng)(feng)(feng)腸(chang)從涼(liang)棚里(li)托出來(lai)(lai)(lai),晾到(dao)露(lu)天“打冷風(feng)(feng)(feng)”;中午日頭猛,又(you)將一(yi)篙(gao)篙(gao)的(de)風(feng)(feng)(feng)腸(chang)托回(hui)涼(liang)棚里(li)去(qu)。
東陂(po)風腸的肥肉(rou)瘦肉(rou)搭(da)配很有講(jiang)究,三成肥肉(rou)七(qi)成瘦肉(rou)的叫“三七(qi)腸”;二(er)成肥肉(rou)八(ba)成瘦肉(rou)的,便叫“二(er)八(ba)腸”。
精于做生意的(de)東陂(po)(po)人深通藏而不(bu)露之道,并不(bu)刻意炫耀自己的(de)制臘味(wei)(wei)技術,有人夸(kua)東陂(po)(po)臘味(wei)(wei)好,便(bian)說:“臘味(wei)(wei)全靠風,我們地方風好。”還(huan)有更神(shen)奇的(de)說法:“東陂(po)(po)街(jie)的(de)風,街(jie)東和街(jie)西的(de)也不(bu)一樣(yang)哩。”
2、連州水晶梨
作為全省(sheng)栽(zai)培面積(ji)最大(da)的水晶(jing)梨(li)主產區,連(lian)州水晶(jing)梨(li)種(zhong)植面積(ji)近5萬畝,掛果(guo)面積(ji)3.6萬畝,年產量(liang)近6萬噸,年產值近3億元(yuan)。種(zhong)植水晶(jing)梨(li),也(ye)成為了當(dang)地(di)農(nong)戶(hu)致富發家的途徑。
從連(lian)州(zhou)水晶梨(li)本身來(lai)講,基于連(lian)州(zhou)特殊(shu)的(de)氣候,連(lian)州(zhou)水晶梨(li)相比其他品種的(de)梨(li),口(kou)感更勝一籌。連(lian)州(zhou)市(shi)水晶梨(li)果型端(duan)正,個大渾圓,果肉雪(xue)白,口(kou)感爽(shuang)脆清(qing)甜,可溶性固(gu)形物12%至(zhi)14%,平均單果重200克以(yi)上,具有糖分高、口(kou)感好(hao)等(deng)特點。
連(lian)州(zhou)水(shui)晶(jing)(jing)梨(li)(li)(li)品種資源豐富,有新(xin)世紀梨(li)(li)(li)、翠冠梨(li)(li)(li)、豐水(shui)梨(li)(li)(li)、黃(huang)金梨(li)(li)(li)、黃(huang)花(hua)梨(li)(li)(li)、圓黃(huang)梨(li)(li)(li)和大果(guo)水(shui)晶(jing)(jing)梨(li)(li)(li)等,種植集中分布在海拔(ba)300至700米,氣(qi)溫相(xiang)對寒(han)冷的星(xing)子鎮(zhen)(zhen)(zhen)潭嶺、大路邊鎮(zhen)(zhen)(zhen)山(shan)塘、龍坪鎮(zhen)(zhen)(zhen)孔圍(wei)、西江鎮(zhen)(zhen)(zhen)高山(shan)等地(di)(di)區(qu)。連(lian)州(zhou)水(shui)晶(jing)(jing)梨(li)(li)(li)在口感上之所(suo)以能與普通梨(li)(li)(li)拉開距離(li),主要是得益(yi)于連(lian)州(zhou)特殊地(di)(di)形和氣(qi)候。以連(lian)州(zhou)市潭嶺地(di)(di)區(qu)為(wei)(wei)例,該地(di)(di)區(qu)位(wei)于連(lian)州(zhou)西北部,海拔(ba)高650多(duo)米,晝夜(ye)溫差大,土(tu)壤(rang)多(duo)為(wei)(wei)黃(huang)沙土(tu)壤(rang)。特殊的地(di)(di)理位(wei)置和氣(qi)候優(you)勢,讓潭嶺成為(wei)(wei)連(lian)州(zhou)地(di)(di)區(qu)水(shui)晶(jing)(jing)梨(li)(li)(li)生產的最適宜區(qu),目前該區(qu)水(shui)晶(jing)(jing)梨(li)(li)(li)生產面積達6000多(duo)畝。
為進(jin)一(yi)步提升水晶梨品(pin)質,連州(zhou)實(shi)行(xing)了套袋技(ji)術。未實(shi)行(xing)套袋的果(guo)實(shi),果(guo)皮黃(huang)綠色;實(shi)行(xing)套袋栽培的水晶梨果(guo)皮黃(huang)白(bai)、果(guo)面光滑,果(guo)肉呈乳白(bai)色、皮薄核小、肉質細嫩(nen)多汁、清甜爽口有蜜味,無(wu)明顯(xian)石細胞。同時,耐(nai)儲性能大(da)大(da)提升。
3、連州菜心
連州菜心是廣東省(sheng)清(qing)遠市連州市的特產(chan)(chan)。連州菜心清(qing)甜(tian)、細嫩(nen)、爽(shuang)口汁多,口味(wei)獨特,深受粵港澳食客的喜(xi)愛。連州菜心為國家農(nong)產(chan)(chan)品地(di)理標志保護產(chan)(chan)品。
位于(yu)廣東西北部(bu)的連州,具(ju)有(you)發展冬種生產得(de)天獨厚的條件,晝夜溫差大,非常適宜冬種菜心(xin)生長。
連州秋(qiu)冬季節(jie)晝(zhou)夜溫差大的(de)特(te)(te)殊氣候種植(zhi)出來(lai)(lai)的(de)菜(cai)(cai)(cai)心(xin),具(ju)有香甜、細嫩、爽口汁多的(de)特(te)(te)點。特(te)(te)別是(shi)經霜(shuang)打(da)后的(de)菜(cai)(cai)(cai)心(xin),味道(dao)更清(qing)(qing)甜,是(shi)遠近馳(chi)名(ming)的(de)優質蔬菜(cai)(cai)(cai),無(wu)論是(shi)臘味炒菜(cai)(cai)(cai)心(xin)、鹽水原條菜(cai)(cai)(cai)心(xin)、蒜蓉(rong)爆菜(cai)(cai)(cai)心(xin)、砂鍋菜(cai)(cai)(cai)心(xin)湯(tang)(tang)、魚翅雞(ji)絲(si)拌菜(cai)(cai)(cai)心(xin)等各具(ju)風味,各有特(te)(te)色,吃(chi)起來(lai)(lai)都清(qing)(qing)甜爽口,鮮嫩無(wu)渣,且(qie)營養豐富,是(shi)稀釋(shi)清(qing)(qing)除腸(chang)道(dao)毒素,改(gai)善身體(ti)機能的(de)菜(cai)(cai)(cai)中上品。菜(cai)(cai)(cai)心(xin)曬成菜(cai)(cai)(cai)干,更是(shi)上乘的(de)湯(tang)(tang)料,湯(tang)(tang)味甘醇(chun),菜(cai)(cai)(cai)香特(te)(te)濃(nong),具(ju)有清(qing)(qing)心(xin)潤肺,去熱(re)解毒的(de)功效。
目(mu)前,連(lian)州(zhou)菜(cai)心種植(zhi)面積已有3萬(wan)畝(mu),年(nian)產量4.5萬(wan)多噸,年(nian)產值近3億元(yuan)。連(lian)州(zhou)菜(cai)心種植(zhi)規模最大的(de)西岸鎮(zhen)(zhen),2010年(nian)種植(zhi)面積達9200畝(mu),總(zong)產量10120噸,年(nian)產值1080萬(wan)元(yuan)。該鎮(zhen)(zhen)沖口村(cun)于(yu)1999年(nian)成(cheng)立(li)的(de)“連(lian)正蔬菜(cai)發展有限公司”,是清(qing)遠市重(zhong)點農業(ye)龍頭企(qi)業(ye),蔬菜(cai)種植(zhi)面積2500畝(mu),其中優質菜(cai)心于(yu)2010年(nian)通(tong)過國家農業(ye)部綠(lv)色(se)無(wu)公害(hai)農產品認證。
2013年,連(lian)州市農(nong)作物技術推廣站申報的“連(lian)州菜心”通(tong)過農(nong)業部(bu)農(nong)產(chan)品質量安全中心審查和組(zu)織專家評審,實施國家農(nong)產(chan)品地(di)理標(biao)志登記保護。
地域范圍
廣東(dong)(dong)(dong)省(sheng)連州(zhou)(zhou)市位于廣東(dong)(dong)(dong)省(sheng)西北(bei)部,地(di)處五嶺中(zhong)之萌(meng)渚嶺南(nan)麓(lu),主要是丘陵盆(pen)地(di),北(bei)江支流連江上游。東(dong)(dong)(dong)北(bei)與(yu)湖(hu)南(nan)省(sheng)宜章(zhang)縣(xian)相接,東(dong)(dong)(dong)南(nan)與(yu)陽山縣(xian)交界(jie),西南(nan)和(he)連南(nan)縣(xian)為鄰,西北(bei)與(yu)湖(hu)南(nan)藍山縣(xian)、江化縣(xian)接壤,北(bei)面同湖(hu)南(nan)省(sheng)臨武縣(xian)相連。地(di)域(yu)保(bao)護區位于在(zai)東(dong)(dong)(dong)經112°7′ ~112°48′ ,北(bei)緯在(zai)24°37′~25°12′之間,保(bao)護區域(yu)包括連州(zhou)(zhou)市的大路邊、星子、龍坪、西江、九陂、連州(zhou)(zhou)、西岸、東(dong)(dong)(dong)陂、豐陽、保(bao)安、瑤安、三(san)水等12個鄉鎮。生產面積12萬(wan)畝,產量可達17萬(wan)噸。
產品品質特性特征
(1)外在(zai)感官特征:連州(zhou)菜(cai)心(xin)須(xu)根多,根系淺;植株(zhu)直(zhi)立(li)(li)或半立(li)(li),莖短(duan)(duan)縮;一般株(zhu)體(ti)高(gao)(gao)50-70cm,直(zhi)徑2-3cm,可食用(yong)部(bu)分25-30cm,重200g;基葉(xie)(xie)開展或斜(xie)立(li)(li),葉(xie)(xie)片(pian)(pian)較一般菜(cai)葉(xie)(xie)細小,呈卵形(xing)(xing)或橢(tuo)圓(yuan)形(xing)(xing),綠色(se)或黃綠色(se),葉(xie)(xie)緣波狀,基部(bu)有裂片(pian)(pian)或無,或葉(xie)(xie)翼延伸;葉(xie)(xie)脈明顯,具狹(xia)長葉(xie)(xie)柄。花薹綠色(se),薹葉(xie)(xie)呈卵形(xing)(xing)以至披(pi)針形(xing)(xing);短(duan)(duan)柄或無柄。花薹為主(zhu)要食用(yong)部(bu)分,品(pin)(pin)(pin)(pin)質柔嫩,風味別(bie)致(zhi)。菜(cai)心(xin)多數只采(cai)主(zhu)薹,側薹萌發少。(2)內在(zai)品(pin)(pin)(pin)(pin)質指標:連州(zhou)菜(cai)心(xin)營養價(jia)值(zhi)很高(gao)(gao),其(qi)中鋅含(han)量(liang)(liang)(liang)≥3.1mg/Kg、鐵含(han)量(liang)(liang)(liang)≥0.42mg/100g、錳含(han)量(liang)(liang)(liang)≥0.15mg/100g、鈣含(han)量(liang)(liang)(liang)≥47.40mg/100g、磷含(han)量(liang)(liang)(liang)≥25mg/100g、蛋白質含(han)量(liang)(liang)(liang)≥1.7%、粗纖維含(han)量(liang)(liang)(liang)≥0.9%、水分含(han)量(liang)(liang)(liang)≥93.1%和(he)灰分含(han)量(liang)(liang)(liang)≥0.87g/100g。具有補(bu)氣養腎、健(jian)脾(pi)胃之(zhi)功效,既是(shi)制作飲食點心(xin)、佳(jia)肴的上乘原料(liao),又是(shi)滋(zi)補(bu)身體(ti)的營養佳(jia)品(pin)(pin)(pin)(pin)。(3)安(an)全(quan)要求:連州(zhou)菜(cai)心(xin)生產(chan)(chan)過(guo)程以《食品(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)法》、《農(nong)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)質量(liang)(liang)(liang)安(an)全(quan)法》等(deng)法律法規為導(dao)向,做(zuo)好收獲前的農(nong)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)質量(liang)(liang)(liang)安(an)全(quan)監測工作,農(nong)藥、肥料(liao)等(deng)投入(ru)品(pin)(pin)(pin)(pin)必須(xu)嚴(yan)格按照(zhao)無公(gong)害、綠色(se)食品(pin)(pin)(pin)(pin)生產(chan)(chan)要求執行,產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)質量(liang)(liang)(liang)必須(xu)符合綠色(se)食品(pin)(pin)(pin)(pin)要求。
4、連州勝瓜
勝瓜,其(qi)實是(shi)老廣對(dui)絲(si)瓜的(de)別(bie)稱,說起這個(ge)別(bie)名(ming),連李時珍(zhen)的(de)《本草綱目》也未有列(lie)出(chu)此別(bie)名(ming),當然外地的(de)友人更(geng)是(shi)百思不得其(qi)解(jie),皆因在粵語里“絲(si)”與“輸(shu)”發音相(xiang)近,有所忌諱,尤其(qi)是(shi)喜歡玩“四(si)方城”的(de)朋友,更(geng)是(shi)不喜歡,因此,相(xiang)傳就(jiu)是(shi)因為(wei)這個(ge)緣故(gu),一些(xie)商家就(jiu)取“輸(shu)”的(de)反面,將其(qi)稱之為(wei)勝瓜啦。
勝(sheng)瓜在夏(xia)季餐(can)桌(zhuo)中,可(ke)(ke)是占重要(yao)地位。勝(sheng)瓜的(de)(de)(de)樣子雖然不出眾,可(ke)(ke)是勝(sheng)瓜利咽喉,清音,解渴,利大小便(bian),入(ru)肝(gan)肺經,老的(de)(de)(de)勝(sheng)瓜,又名勝(sheng)瓜絡,是風(feng)熱感冒咳嗽痰多的(de)(de)(de)用藥(yao)。而(er)勝(sheng)瓜用作食(shi)療(liao),既可(ke)(ke)口,又有(you)益。可(ke)(ke)用來煮、炒(chao)、蒸以及做湯羹。勝(sheng)瓜味(wei)清甜,宜做清淡小菜(cai),至(zhi)于(yu)炒(chao)田雞(ji)、魚松、牛肉、豬肉、雞(ji)絲(si)還是其它肉類(lei),悉隨尊(zun)便(bian),再高檔(dang)些可(ke)(ke)炒(chao)石斑球(qiu)或蝦球(qiu)。
其(qi)(qi)(qi)實大家(jia)對勝(sheng)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)可謂見慣見熟,那這個連(lian)(lian)州來(lai)的勝(sheng)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)與其(qi)(qi)(qi)它地方的勝(sheng)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)有些(xie)什么不同(tong)的地方呢?首(shou)先,從(cong)外表上(shang)看,它的皮色較(jiao)之為翠綠(lv),頭尾勻(yun)稱;而(er)切(qie)開后,其(qi)(qi)(qi)籽較(jiao)細(xi)。經過同(tong)一時間煮制(zhi),與其(qi)(qi)(qi)它的勝(sheng)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)相比,口(kou)感清爽(shuang)而(er)甜(tian),而(er)其(qi)(qi)(qi)它的勝(sheng)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)則瓜(gua)(gua)(gua)(gua)身(shen)較(jiao)淋,出(chu)水(shui)。據聞(wen)這與種(zhong)植的農地土壤有關,一般(ban)的勝(sheng)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)喜肥(fei)沃(wo)、腐殖質(zhi)豐(feng)富(fu)的土壤,而(er)連(lian)(lian)州市山地面積廣闊(kuo),灌溉的水(shui)源都(dou)來(lai)自于山澗的泉水(shui),無污(wu)染,土壤較(jiao)“瘦(shou)”,加(jia)上(shang)地處廣東與湖南的交界處,日夜的溫(wen)差(cha)較(jiao)大,使其(qi)(qi)(qi)出(chu)產的連(lian)(lian)州勝(sheng)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)久煮仍保持(chi)爽(shuang)口(kou)的口(kou)感。
筆(bi)者很喜歡吃勝(sheng)(sheng)瓜那(nei)清(qing)甜的(de)(de)味道(dao),爽滑的(de)(de)口感,尤其是(shi)烹(peng)制成湯(tang)(tang)菜(cai),更顯連(lian)州勝(sheng)(sheng)瓜的(de)(de)特別之(zhi)處,“上湯(tang)(tang)浸”就(jiu)是(shi)不錯的(de)(de)選擇(ze),用大量的(de)(de)上湯(tang)(tang),去(qu)將食(shi)物煨熟的(de)(de)方式就(jiu)稱之(zhi)為(wei)“浸”。做法(fa)其實很簡單,首(shou)先給(gei)上湯(tang)(tang)增加(jia)一(yi)(yi)(yi)些鮮味,用姜,蝦(xia)仁(ren),蔥頭數粒切(qie)碎,用油爆(bao)出香味。蝦(xia)仁(ren)經油一(yi)(yi)(yi)爆(bao),香味全都(dou)(dou)出來(lai)了(le),之(zhi)后(hou)加(jia)清(qing)水,也(ye)可以是(shi)買現成的(de)(de)靚(jing)湯(tang)(tang),倒入(ru)切(qie)好(hao)(hao)的(de)(de)連(lian)州勝(sheng)(sheng)瓜,由于平常的(de)(de)勝(sheng)(sheng)瓜會容易(yi)發黑,所以一(yi)(yi)(yi)般都(dou)(dou)是(shi)在湯(tang)(tang)差不多烹(peng)調好(hao)(hao)的(de)(de)時(shi)候再切(qie),而這連(lian)州勝(sheng)(sheng)瓜則不會發黑而且清(qing)綠,所以事前準備好(hao)(hao)就(jiu)行(xing)了(le)。蓋(gai)(gai)上鍋(guo)蓋(gai)(gai),滾煮至熟,起鍋(guo),一(yi)(yi)(yi)道(dao)清(qing)爽味甜、很適合夏季(ji)吃的(de)(de)“上湯(tang)(tang)浸勝(sheng)(sheng)瓜”,就(jiu)完(wan)成了(le)。又或者烹(peng)制一(yi)(yi)(yi)道(dao)“咸姜茸炒勝(sheng)(sheng)瓜”,則是(shi)最簡單最原味的(de)(de)食(shi)法(fa)。
要(yao)購(gou)買這連州(zhou)勝瓜,就要(yao)去一些粵北食材特產店才有得出售,批發價都要(yao)6元(yuan)一斤。選購(gou)連州(zhou)瓜應選擇鮮嫩、結實和光亮,皮色(se)為嫩綠(lv)或(huo)淡綠(lv)色(se)者(zhe),果肉頂端比較飽滿,無(wu)臃腫(zhong)感。若皮色(se)枯(ku)黃或(huo)瓜皮干皺,或(huo)瓜體腫(zhong)大且(qie)局部(bu)有斑點(dian)和凹陷,則該瓜過熟而不能食用。
5、清江荷包蛋
連州(zhou)市(shi)星(xing)子鎮清(qing)江人每(mei)(mei)年都(dou)要過(guo)(guo)春(chun)(chun)(chun)(chun)社(she)(she)(she)節(jie)(jie)(jie),節(jie)(jie)(jie)日(ri)中主要吃(chi)蛋(dan)(dan)糍蛋(dan)(dan)菜(cai),其中的(de)(de)(de)荷(he)(he)包(bao)蛋(dan)(dan)稱(cheng)得上蛋(dan)(dan)糍中的(de)(de)(de)極品(pin)。為(wei)(wei)(wei)什么過(guo)(guo)春(chun)(chun)(chun)(chun)社(she)(she)(she)節(jie)(jie)(jie),為(wei)(wei)(wei)什么煮(zhu)(zhu)荷(he)(he)包(bao)蛋(dan)(dan)?這(zhe)里(li)有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)個美麗(li)的(de)(de)(de)傳(chuan)說(shuo)(shuo)(shuo)。相傳(chuan)很(hen)久(jiu)以(yi)前,人間并沒有(you)(you)牛(niu)(niu)(niu)(niu),犁(li)田耕地(di)(di)都(dou)是(shi)用人力,非常辛苦。有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)天,玉皇(huang)(huang)大(da)(da)帝(di)微(wei)服(fu)(fu)來到人間,看(kan)到農民(min)光著身子,滿身大(da)(da)汗拉(la)著犁(li)在(zai)耕種(zhong)(zhong)。玉皇(huang)(huang)大(da)(da)帝(di)便(bian)走(zou)(zou)上前對那(nei)些犁(li)田的(de)(de)(de)人說(shuo)(shuo)(shuo):“老伯,你(ni)們(men)(men)(men)(men)休息(xi)(xi)休息(xi)(xi)呀!”人們(men)(men)(men)(men)說(shuo)(shuo)(shuo):“眼看(kan)播種(zhong)(zhong)季(ji)節(jie)(jie)(jie)要過(guo)(guo)了(le)(le),我們(men)(men)(men)(men)怎能(neng)休息(xi)(xi)呢?”玉皇(huang)(huang)大(da)(da)帝(di)聽(ting)(ting)了(le)(le),再也(ye)不(bu)答話(hua)(hua),便(bian)默(mo)默(mo)走(zou)(zou)了(le)(le)。在(zai)回天的(de)(de)(de)路(lu)上,玉皇(huang)(huang)大(da)(da)帝(di)一(yi)(yi)(yi)(yi)直想著人們(men)(men)(men)(men)耕種(zhong)(zhong)時那(nei)辛苦的(de)(de)(de)情景,就(jiu)把(ba)(ba)牛(niu)(niu)(niu)(niu)送到人間為(wei)(wei)(wei)人們(men)(men)(men)(men)服(fu)(fu)務。從(cong)此(ci),人與牛(niu)(niu)(niu)(niu)成為(wei)(wei)(wei)好(hao)(hao)(hao)朋友。久(jiu)而久(jiu)之,牛(niu)(niu)(niu)(niu)也(ye)懶(lan)散不(bu)大(da)(da)愿意為(wei)(wei)(wei)人拉(la)犁(li)了(le)(le)。人們(men)(men)(men)(men)眼看(kan)春(chun)(chun)(chun)(chun)耕即將開始(shi),不(bu)知(zhi)如(ru)何是(shi)好(hao)(hao)(hao),因而焦急(ji)萬分。金(jin)牛(niu)(niu)(niu)(niu)星(xing)知(zhi)情后(hou),下凡(fan)規勸牛(niu)(niu)(niu)(niu),而牛(niu)(niu)(niu)(niu)竟沒有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)點(dian)悔(hui)改之意。金(jin)牛(niu)(niu)(niu)(niu)星(xing)下命(ming)令說(shuo)(shuo)(shuo):“立春(chun)(chun)(chun)(chun)后(hou)第五(wu)個戊日(ri)就(jiu)是(shi)春(chun)(chun)(chun)(chun)社(she)(she)(she)日(ri),春(chun)(chun)(chun)(chun)社(she)(she)(she)日(ri)要早(zao)起,如(ru)果比(bi)人遲(chi)起床(chuang),力氣就(jiu)會讓人借去,永遠由人指揮(hui)。”牛(niu)(niu)(niu)(niu)無動于衷(zhong)(zhong),春(chun)(chun)(chun)(chun)社(she)(she)(she)日(ri)大(da)(da)清(qing)早(zao)依然如(ru)故。人們(men)(men)(men)(men)比(bi)牛(niu)(niu)(niu)(niu)起得早(zao)就(jiu)有(you)(you)了(le)(le)力氣,能(neng)讓牛(niu)(niu)(niu)(niu)聽(ting)(ting)話(hua)(hua)。不(bu)聽(ting)(ting)話(hua)(hua)的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu),就(jiu)被(bei)人用繩(sheng)子拴(shuan)住牛(niu)(niu)(niu)(niu)鼻(bi)子或用鞭子抽打。牛(niu)(niu)(niu)(niu)才(cai)后(hou)悔(hui)不(bu)聽(ting)(ting)金(jin)牛(niu)(niu)(niu)(niu)星(xing)的(de)(de)(de)勸告(gao),只(zhi)好(hao)(hao)(hao)服(fu)(fu)服(fu)(fu)帖帖地(di)(di)聽(ting)(ting)指揮(hui)。人們(men)(men)(men)(men)看(kan)到牛(niu)(niu)(niu)(niu)聽(ting)(ting)話(hua)(hua)了(le)(le),就(jiu)馬上買點(dian)好(hao)(hao)(hao)菜(cai)吃(chi)飽飯準(zhun)備犁(li)田春(chun)(chun)(chun)(chun)耕了(le)(le)。春(chun)(chun)(chun)(chun)天之初(chu),正好(hao)(hao)(hao)是(shi)雌雞雌鴨0下蛋(dan)(dan)的(de)(de)(de)季(ji)節(jie)(jie)(jie),農民(min)就(jiu)以(yi)煎(jian)煮(zhu)(zhu)雞鴨蛋(dan)(dan)為(wei)(wei)(wei)主菜(cai)。這(zhe)天還(huan)要教(jiao)新牛(niu)(niu)(niu)(niu)學(xue)會拉(la)犁(li),據說(shuo)(shuo)(shuo)這(zhe)天牛(niu)(niu)(niu)(niu)是(shi)最馴服(fu)(fu)的(de)(de)(de),很(hen)容易(yi)學(xue)會拖(tuo)(tuo)犁(li)拖(tuo)(tuo)耙。從(cong)此(ci),每(mei)(mei)年的(de)(de)(de)春(chun)(chun)(chun)(chun)社(she)(she)(she)日(ri),人們(men)(men)(men)(men)就(jiu)要過(guo)(guo)“春(chun)(chun)(chun)(chun)社(she)(she)(she)節(jie)(jie)(jie)”準(zhun)備春(chun)(chun)(chun)(chun)耕了(le)(le)。在(zai)春(chun)(chun)(chun)(chun)社(she)(she)(she)節(jie)(jie)(jie)里(li),大(da)(da)家吃(chi)慣了(le)(le)各種(zhong)(zhong)蛋(dan)(dan)菜(cai),一(yi)(yi)(yi)(yi)些好(hao)(hao)(hao)吃(chi)者嘗試(shi)把(ba)(ba)肥瘦(shou)相間的(de)(de)(de)五(wu)花肉和叢菜(cai)等餡料釀進(jin)去殼的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)清(qing)蛋(dan)(dan)黃(huang)里(li)(好(hao)(hao)(hao)像把(ba)(ba)餡料裝進(jin)荷(he)(he)包(bao)里(li)一(yi)(yi)(yi)(yi)樣),然后(hou)在(zai)油(you)鍋里(li)煎(jian)煮(zhu)(zhu),味道確實很(hen)香(xiang)美,人稱(cheng)“荷(he)(he)包(bao)蛋(dan)(dan)”。在(zai)清(qing)江,就(jiu)有(you)(you)“如(ru)果春(chun)(chun)(chun)(chun)社(she)(she)(she)節(jie)(jie)(jie)沒有(you)(you)吃(chi)荷(he)(he)包(bao)蛋(dan)(dan)就(jiu)等于沒有(you)(you)過(guo)(guo)節(jie)(jie)(jie)”的(de)(de)(de)說(shuo)(shuo)(shuo)法。(來源:《福地(di)(di)清(qing)遠之清(qing)遠特產與美食》作者:歐陽在(zai)衷(zhong)(zhong))
6、連州蜜棗
連州(zhou)蜜棗:成品味美爽(shuang)甜(tian),具補氣(qi)益氣(qi)、滋脾胃、潤(run)心肺、緩陰血、悅顏(yan)血、通竅生津等功(gong)效。
連(lian)州有6666余公頃紅色砂頁巖發育的(de)紫(zi)色土(tu)(tu)。這種紫(zi)色土(tu)(tu)的(de)土(tu)(tu)質疏松(song),富含磷鉀,為(wei)連(lian)州紅棗生產提供了得天獨厚的(de)條件。兩道自深山(shan)奔涌而來的(de)溪流,長年(nian)潤澤著這一方(fang)沃土(tu)(tu),連(lian)綿(mian)起伏(fu)的(de)丘陵因而棗花(hua)飄香(xiang)。
在紫色土地(di)上(shang)勞(lao)作生息的(de)農人,改良馴化棗(zao)(zao)樹已有500余(yu)年(nian)歷史。長圓(yuan)形(xing)的(de)鮮木棗(zao)(zao)含(han)糖達22%,圓(yuan)樁(zhuang)形(xing)的(de)鮮糖棗(zao)(zao)含(han)糖31%,且爽甜汁(zhi)多,酥脆(cui)松軟,皮薄核小,《中國(guo)土特(te)產辭典》稱它是“制蜜(mi)棗(zao)(zao)的(de)上(shang)乘材料”。
連州蜜棗(zao)(zao)(zao)大規模生(sheng)(sheng)產始于1956年,蜜餞紅棗(zao)(zao)(zao)的(de)(de)制作工(gong)藝精細、科學、衛生(sheng)(sheng),計有選(xuan)棗(zao)(zao)(zao)、刮棗(zao)(zao)(zao)、煮(zhu)(zhu)棗(zao)(zao)(zao)、煉(lian)糖(tang)(tang)、餡(xian)棗(zao)(zao)(zao)、捻(nian)棗(zao)(zao)(zao)造型等工(gong)序。棗(zao)(zao)(zao)要選(xuan)取顆(ke)粒均勻,無蟲無斑無損,棗(zao)(zao)(zao)皮由青變白尚未轉(zhuan)紅而(er)接近成熟的(de)(de)。選(xuan)好(hao)棗(zao)(zao)(zao),用(yong)(yong)排針將棗(zao)(zao)(zao)皮縱(zong)向(xiang)劃破(便(bian)于糖(tang)(tang)分滲(shen)入(ru));再(zai)置(zhi)沸水中將棗(zao)(zao)(zao)煮(zhu)(zhu)熟,然后(hou)用(yong)(yong)清水冷卻,漂去青澀(se)味,便(bian)可制蜜餞了。做(zuo)蜜棗(zao)(zao)(zao)的(de)(de)糖(tang)(tang),要用(yong)(yong)江門產的(de)(de)榴(liu)花糖(tang)(tang),按50千(qian)克(ke)糖(tang)(tang)加15千(qian)克(ke)水的(de)(de)比例(li)煉(lian)糖(tang)(tang)漿。糖(tang)(tang)漿煉(lian)至呈(cheng)金黃色時(shi),旋即倒人熟棗(zao)(zao)(zao),慢(man)火中邊(bian)攪邊(bian)煮(zhu)(zhu)煉(lian),直(zhi)至棗(zao)(zao)(zao)子(zi)呈(cheng)黃色。12小時(shi)后(hou),捻(nian)棗(zao)(zao)(zao)造型上(shang)箕,置(zhi)太陽能燒干(gan)機焙干(gan),便(bian)可分級上(shang)袋包(bao)裝。
1990年,《中國土(tu)特產(chan)辭典(dian)》將連州蜜棗納入國家(jia)名優(you)土(tu)特產(chan)范圍。其古樸(pu)大方的包裝(zhuang),凸(tu)現了濃郁的粵北風(feng)情。它味美甜爽,是典(dian)型的嶺南風(feng)味小食,且具(ju)有滋補養顏,通竅生津的功(gong)效。
7、星子扣肉
在(zai)連(lian)州(zhou),扣(kou)(kou)(kou)(kou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)不但是佳肴(yao),而且(qie)是宴(yan)(yan)(yan)席上(shang)的(de)(de)(de)主菜。每(mei)逢(feng)年節(jie)或(huo)宴(yan)(yan)(yan)請賓客,無扣(kou)(kou)(kou)(kou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)則(ze)不成(cheng)(cheng)宴(yan)(yan)(yan)。連(lian)州(zhou)扣(kou)(kou)(kou)(kou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)以星子鎮做(zuo)的(de)(de)(de)最佳。星子扣(kou)(kou)(kou)(kou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)做(zuo)法工序繁(fan)多,集合水煮(zhu)、油炸(zha)、氣蒸的(de)(de)(de)烹飪技(ji)術為一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)體。星子扣(kou)(kou)(kou)(kou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)做(zuo)法:將(jiang)(jiang)帶皮(pi)的(de)(de)(de)五花(hua)豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(俗稱(cheng)(cheng)“五層樓”)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)大塊(kuai),煤(mei)開水,放進去(qu)煮(zhu)至八成(cheng)(cheng)熟,(用(yong)(yong)筷(kuai)子能(neng)插(cha)入為宜(yi)),取出(chu)(chu)。用(yong)(yong)小竹簽在(zai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)皮(pi)表面(mian)上(shang)扎(zha)小眼,扎(zha)得(de)越(yue)密越(yue)好(hao)(俗稱(cheng)(cheng)“打針(zhen)”),這樣炸(zha)出(chu)(chu)來的(de)(de)(de)扣(kou)(kou)(kou)(kou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)皮(pi)與肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)才不會脫(tuo)離,這是一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)煮(zhu)。趁熱(re)在(zai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)皮(pi)表面(mian)抹老抽(chou)、甜酒汁或(huo)黃糖。然后(hou)將(jiang)(jiang)整塊(kuai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)皮(pi)朝(chao)下放進燒至七八成(cheng)(cheng)熱(re)的(de)(de)(de)油鍋(guo)里炸(zha)。炸(zha)時以文火,把肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)皮(pi)炸(zha)成(cheng)(cheng)紅棕(zong)色(se)即可撈(lao)出(chu)(chu)瀝干(gan)(gan)油,這是一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)炸(zha)。再(zai)把整塊(kuai)炸(zha)好(hao)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)放入鍋(guo)中用(yong)(yong)水再(zai)煮(zhu)(俗稱(cheng)(cheng)“出(chu)(chu)水”),一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)直煮(zhu)到表皮(pi)松軟(ruan)起(qi)泡(pao),才將(jiang)(jiang)扣(kou)(kou)(kou)(kou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)取出(chu)(chu)瀝干(gan)(gan)水分,些為二煮(zhu)。把炸(zha)好(hao)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)切成(cheng)(cheng)件(jian),每(mei)件(jian)大約0.8厘米厚,兩塊(kuai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)之間可夾上(shang)炸(zha)過的(de)(de)(de)香芋或(huo)慈菇,肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)皮(pi)朝(chao)下,在(zai)碗(wan)里排好(hao),再(zai)將(jiang)(jiang)南乳、白糖、老抽(chou)、生抽(chou)、米酒、鹽(yan)等用(yong)(yong)少許水調勻,涂在(zai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)上(shang),把碗(wan)放在(zai)蒸籠蒸20分鐘左右取出(chu)(chu),些為一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)蒸。最后(hou)取一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)碟(die)子蓋在(zai)碗(wan)上(shang),將(jiang)(jiang)蒸好(hao)的(de)(de)(de)內反“扣(kou)(kou)(kou)(kou)”在(zai)碟(die)內,讓(rang)紅色(se)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)皮(pi)向外,一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)碟(die)色(se)、香、味俱(ju)全的(de)(de)(de)星子扣(kou)(kou)(kou)(kou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)便(bian)可上(shang)席了。(文選自《連(lian)州(zhou)民俗大觀》曹春生著(zhu))星子扣(kou)(kou)(kou)(kou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)是傳統(tong)宴(yan)(yan)(yan)席名菜,特(te)點(dian)是色(se)澤金黃,芋和肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)皆肥而不膩、松軟(ruan)爽口、濃香四溢,具有清熱(re)袪(qu)火、滋潤膚色(se)功能(neng)。
8、東陂牛肉干
其制(zhi)(zhi)作歷史也很悠久(jiu)。明(ming)萬歷年(nian)間(1573—1619年(nian)),東陂(po)是(shi)湖南藍山、新田、嘉禾至廣州官道的(de)中轉站,每年(nian)經過此(ci)道者不下十萬人。東陂(po)鎮每天都殺牛供應客商,偶逢賣不完時,因(yin)牛肉易腐,生意人就(jiu)要虧本了(le),為此(ci)家家大(da)傷腦筋(jin)。有一屠戶,靈機一動以(yi)炭火燒烤,發現(xian)其味特香,于是(shi)試(shi)著加進各種佐料,其味更佳。東陂(po)牛肉干的(de)制(zhi)(zhi)作自此(ci)開始,沿襲(xi)至今。
9、豐陽牛肉干
豐陽牛肉干(gan)是連州極具特(te)色的特(te)產。首先其選料(liao)精。其用的牛一(yi)(yi)定(ding)是健康的,其肉一(yi)(yi)定(ding)要脊梁(liang)肉和肘子肉。燃料(liao)一(yi)(yi)定(ding)要用干(gan)透的雜木,微(wei)火慢(man)熏,烤(kao)出的肉干(gan)黃(huang)而不焦,香味四溢,再將肉切成薄片,拌以辣椒、豆豉,盛于碟蒸。吃(chi)時輕嚼慢(man)咽,回(hui)味無窮(qiong),口齒留香,非(fei)常(chang)美味。
豐陽(yang)牛肉干獨(du)特的風味依賴于豐陽(yang)獨(du)特的氣候環境,因此只有(you)在(zai)豐陽(yang)才有(you),產量很少,價格為8--9元/斤,可以在(zai)豐陽(yang)的市場購到。
在豐陽鎮街市(shi)的牛肉(rou)檔口(kou)(kou),檔主們搭起烤爐(lu),一邊取鮮肉(rou)一邊進(jin)行熏烤,可(ke)謂現(xian)烘(hong)現(xian)賣(mai)。豐陽牛肉(rou)干(gan)受到歡(huan)迎,一在于(yu)(yu)選料(liao)精,二(er)在于(yu)(yu)燃料(liao)用雜(za)木(mu)。再(zai)將牛肉(rou)干(gan)拌以辣椒豆(dou)豉或蒸或炒(chao),吃(chi)時輕嚼慢咽(yan),余味(wei)無窮,口(kou)(kou)齒留香。
因為豐陽牛肉干為豐陽鎮獨有(you),有(you)不少珠三角游客專門乘車前往購(gou)買,墟日與節假日時銷量可(ke)達6至7頭牛。
10、星子紅瓜子
紅(hong)(hong)瓜(gua)(gua)子(zi)(zi)是(shi)連(lian)州的(de)(de)傳統特(te)產(chan)(chan),唯星子(zi)(zi)紅(hong)(hong)瓜(gua)(gua)子(zi)(zi)最為純(chun)正。以其(qi)(qi)片大厚實(shi)、籽仁(ren)肥腴(yu)、色澤紅(hong)(hong)潤、鮮艷(yan)而(er)深受人(ren)(ren)們(men)(men)喜(xi)歡。因其(qi)(qi)紅(hong)(hong)艷(yan),寓“洪福星臨”之(zhi)(zhi)意(yi)(yi);因其(qi)(qi)籽多,含“人(ren)(ren)丁(ding)興旺”之(zhi)(zhi)意(yi)(yi)。是(shi)待(dai)友、宴席上的(de)(de)必備之(zhi)(zhi)物,也是(shi)饋送親(qin)友的(de)(de)佳(jia)品。紅(hong)(hong)瓜(gua)(gua)子(zi)(zi)富含蛋(dan)白質、脂肪及鈣、磷和多種維生(sheng)素(su),含油率(lv)達(da)55%左右,營養極為豐(feng)富,人(ren)(ren)們(men)(men)一般把它當(dang)消(xiao)遣時(shi)間的(de)(de)小食品,有時(shi)把瓜(gua)(gua)子(zi)(zi)仁(ren)當(dang)成(cheng)月餅的(de)(de)餡料之(zhi)(zhi)一。據國(guo)內外(wai)醫(yi)學界研究,紅(hong)(hong)瓜(gua)(gua)子(zi)(zi)含男性荷(he)爾(er)蒙和抗癌素(su)等,更使紅(hong)(hong)瓜(gua)(gua)子(zi)(zi)供不應求。在連(lian)州地區(qu),過(guo)年過(guo)節,甚至結婚等好事(shi),人(ren)(ren)們(men)(men)都喜(xi)歡送紅(hong)(hong)瓜(gua)(gua)子(zi)(zi)給(gei)親(qin)戚朋(peng)友。因其(qi)(qi)紅(hong)(hong)艷(yan),有喜(xi)氣洋(yang)洋(yang)、紅(hong)(hong)運降臨之(zhi)(zhi)意(yi)(yi)。特(te)別是(shi)結婚之(zhi)(zhi)時(shi),主人(ren)(ren)喜(xi)歡取好意(yi)(yi)頭,星子(zi)(zi)話(hua)的(de)(de)“瓜(gua)(gua)子(zi)(zi)”是(shi)“加子(zi)(zi)”的(de)(de)諧音,表示再生(sheng)兒(er)子(zi)(zi),瓜(gua)(gua)子(zi)(zi)多,就有人(ren)(ren)丁(ding)興旺之(zhi)(zhi)意(yi)(yi)(選自《清遠之(zhi)(zhi)美(mei)食與特(te)產(chan)(chan)》)
申明:生活十大、生活排行榜等內容源于程序系統索引或網民分享提供,僅供您參考、開心娛樂,不代表本網站的研究觀點,請注意甄別內容來源的真實性和權威性。