吳(wu)川(chuan)(chuan)月(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)歷史(shi)悠(you)久，底蘊深厚，遠(yuan)近聞(wen)名(ming)(ming)。特別(bie)是(shi)巨(ju)大(da)(da)(da)如盆的(de)(de)(de)大(da)(da)(da)月(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，獨(du)具特色，深受(shou)歡迎。2007年，廣東(dong)湛江(jiang)（市）吳(wu)川(chuan)(chuan)市選出(chu)了“十大(da)(da)(da)名(ming)(ming)片”，“吳(wu)川(chuan)(chuan)大(da)(da)(da)月(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)”當選吳(wu)川(chuan)(chuan)月(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)屬廣式月(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，傳(chuan)統的(de)(de)(de)有伍(wu)(wu)仁(ren)(ren)(ren)（瓜仁(ren)(ren)(ren)、欖仁(ren)(ren)(ren)、麻(ma)仁(ren)(ren)(ren)、桃仁(ren)(ren)(ren)、杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)）金腿（金華火(huo)腿）月(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)、伍(wu)(wu)仁(ren)(ren)(ren)叉燒月(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)、綠豆沙月(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)蓮蓉月(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)等(deng)，以選料純正，味道獨(du)特，口(kou)感好，個(ge)頭大(da)(da)(da)（大(da)(da)(da)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)重達4斤或(huo)6斤）而深受(shou)群眾喜愛，是(shi)中(zhong)(zhong)秋(qiu)賞月(yue)的(de)(de)(de)傳(chuan)統美食和饋贈親(qin)友(you)的(de)(de)(de)好禮物(wu)，也是(shi)中(zhong)(zhong)秋(qiu)佳節表(biao)達思鄉情(qing)懷的(de)(de)(de)獨(du)特載體。每到(dao)中(zhong)(zhong)秋(qiu)，不少市民(min)就給出(chu)門在(zai)外(wai)的(de)(de)(de)親(qin)友(you)攜(xie)帶(dai)或(huo)郵寄月(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，吳(wu)川(chuan)(chuan)月(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)也因此名(ming)(ming)聲(sheng)遠(yuan)播，久居異鄉的(de)(de)(de)吳(wu)川(chuan)(chuan)人(ren)常因得到(dao)來自家鄉的(de)(de)(de)月(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)而欣喜不已。在(zai)吳(wu)川(chuan)(chuan)，一個(ge)小小的(de)(de)(de)市區就有近十個(ge)較為出(chu)名(ming)(ming)的(de)(de)(de)月(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)品牌，其中(zhong)(zhong)“金九” 和“南方” 月(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)更是(shi)聞(wen)名(ming)(ming)粵港澳、飄香省內外(wai)。

吳(wu)川(chuan)(chuan)月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)家注(zhu)重抓質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)、創(chuang)名牌(pai)，近年來吳(wu)川(chuan)(chuan)月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)屢(lv)屢(lv)獲獎(jiang)(jiang)。繼去(qu)年“福海月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)”榮(rong)獲“全(quan)國(guo)(guo)(guo)烹飪技(ji)能(neng)大(da)(da)賽(sai)”金(jin)(jin)獎(jiang)(jiang)和“全(quan)國(guo)(guo)(guo)廚(chu)藝(yi)絕技(ji)演示(shi)暨鑒定大(da)(da)會”廚(chu)藝(yi)超群金(jin)(jin)獎(jiang)(jiang)、“南(nan)方(fang)月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)”在全(quan)國(guo)(guo)(guo)餐飲業烘(hong)焙創(chuang)藝(yi)大(da)(da)賽(sai)上(shang) 榮(rong)獲“金(jin)(jin)牌(pai)月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)” 稱號(hao)，還被評為“粵(yue)港澳十佳月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)品牌(pai)”外，今年“南(nan)方(fang)月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)”又榮(rong)膺“廣東(dong)國(guo)(guo)(guo)際月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)節(jie)金(jin)(jin)獎(jiang)(jiang)”、金(jin)(jin)九大(da)(da)酒店的(de)月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)榮(rong)獲2007年度“中國(guo)(guo)(guo)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)500強”和“中國(guo)(guo)(guo)月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)十大(da)(da)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)品牌(pai)”稱號(hao)。 憑著(zhu)這些金(jin)(jin)字招牌(pai)，吳(wu)川(chuan)(chuan)月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)越(yue)(yue)銷越(yue)(yue)遠，越(yue)(yue)做越(yue)(yue)響(xiang)。 “吳(wu)川(chuan)(chuan)大(da)(da)月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)” 以其獨特的(de)文化內涵(han)，成為“吳(wu)川(chuan)(chuan)十大(da)(da)名片(pian)” 。 2010年9月(yue)(yue)(yue)(yue) 吳(wu)川(chuan)(chuan)獲授“中國(guo)(guo)(guo)月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)之(zhi)鄉”

2、蘇村番薯

蘇(su)村(cun)(cun)(cun)番薯(shu)是廣東(dong)省湛江市(shi)吳川市(shi)長(chang)岐鎮蘇(su)村(cun)(cun)(cun)的(de)(de)特(te)產(chan)。蘇(su)村(cun)(cun)(cun)的(de)(de)土(tu)壤屬粘質(zhi)土(tu)，含各種微量元素(su)，其中(zhong)鈣化(hua)合物上有(you)光照，雨量充足(zu)，番薯(shu)高產(chan)而(er)且味(wei)道獨(du)特(te)。離吳川市(shi)區東(dong)北面約6公(gong)(gong)里(li)，有(you)一(yi)條(tiao)自(zi)然村(cun)(cun)(cun)——蘇(su)村(cun)(cun)(cun)。村(cun)(cun)(cun)東(dong)北面有(you)小(xiao)(xiao)東(dong)江流過，其支流三(san)叉(cha)江也在(zai)村(cun)(cun)(cun)中(zhong)環繞。夏季高溫多(duo)雨，冬季寒(han)冷干燥。在(zai)東(dong)江相倚的(de)(de)亞九坡(po)、羅了(le)塘(tang)坡(po)、白水塘(tang)坡(po)、甕(weng)中(zhong)坡(po)、車(che)塘(tang)坡(po)等(deng)5個相連的(de)(de)，面積達8千多(duo)畝的(de)(de)低(di)“坡(po)”，河水漲時水汪汪一(yi)片，水退時變成一(yi)片低(di)地。村(cun)(cun)(cun)民覺得這片肥土(tu)“丟荒”十分可惜。上世紀七十年(nian)代后期全村(cun)(cun)(cun)大小(xiao)(xiao)老幼傾(qing)巢而(er)出擔泥造壩，擔出了(le)一(yi)條(tiao)長(chang)6公(gong)(gong)里(li)的(de)(de)大堤，使這5個“坡(po)”變成了(le)“人造田”。

由于“人造田(tian)”長期(qi)受小東江(jiang)浸(jin)沒，因而沉積著一層很厚的泥，沒有砂子(zi)。令人稱奇的是白(bai)水(shui)塘坡(po)里的泥土曬干后，遇到(dao)水(shui)就(jiu)像(xiang)沙(sha)子(zi)一樣完全散開。據化(hua)驗，“人造田(tian)”里的土質(zhi)鉀(jia)含量達43%以上，是番薯(shu)生長的必需(xu)元素。蘇村人在“人造田(tian)”上種(zhong)番薯(shu)是從1978年初開始的，當時在“人造田(tian)”地(di)勢較高(gao)的地(di)方種(zhong)四、五十畝(mu)，獲得成功。1982年，種(zhong)植280畝(mu)，到(dao)1995年突破(po)1300畝(mu)。2012年達2800畝(mu)。

3、梅錄爛鑊炒粉

許多食(shi)家常(chang)用“梅粉(fen)(fen)(fen)勝(sheng)廣河(he)”這句話來贊譽吳(wu)川梅錄的(de)街(jie)邊(bian)炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)。 這是一(yi)道很奇(qi)特的(de)風景(jing)：一(yi)人一(yi)擔籮頭(tou)、一(yi)筐米(mi)粉(fen)(fen)(fen)、一(yi)只(zhi)火爐、一(yi)口爛邊(bian)缺口的(de)鐵鍋，每日(ri)都在(zai)市場角(jiao)落、墟尾(wei)街(jie)頭(tou)擺攤開檔，食(shi)客圍在(zai)鐵鑊(huo)邊(bian)，或蹲或站著品嘗(chang)，津津有(you)味，齒頰生香。梅錄爛鑊(huo)炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)之所以享有(you)盛名，自有(you)其 所在(zai)：一(yi)、制(zhi)粉(fen)(fen)(fen)必須選用香軟可口的(de)上等白米(mi)。二、浸米(mi)時(shi)間要根據不同季節(jie)氣溫(wen)而決定長短。三、炊蒸(zheng)粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)時(shi)粉(fen)(fen)(fen)漿要薄(bo)，爐火要旺。四、切粉(fen)(fen)(fen)絲(si)要細。五、炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)是最關鍵的(de)一(yi)環，先下(xia)生油，再(zai)下(xia)豬油將蒜子(zi)爆香，即落粉(fen)(fen)(fen)猛火急(ji)炒(chao)，繼而下(xia)齊醬(jiang)油、味精、白糖等適量(liang)配(pei)料拌炒(chao)熟(shu)透，再(zai)慢火烘粉(fen)(fen)(fen)至黃色，最后撒(sa)下(xia)蔥花或芫荽，即可上碟食(shi)用。

4、吳川狗肉

漫步于吳川梅菉的(de)街巷，不(bu)時會有一陣陣誘人的(de)香味撲進你的(de)鼻孔(kong)。不(bu)用猜，這肯(ken)定是(shi)狗(gou)肉散發(fa)出來(lai)的(de)香味。俗話說(shuo)：“狗(gou)肉滾(gun)三滾(gun)，神仙站不(bu)穩(wen)。”從狗(gou)肉鋪前走過的(de)你即使站得穩(wen)腳跟，也會忍不(bu)住回過頭多看幾眼甚至來(lai)幾次(ci)深呼吸。

吳(wu)川狗(gou)(gou)肉(rou)不(bu)同(tong)于(yu)雷(lei)州狗(gou)(gou)肉(rou)。雷(lei)州白切(qie)狗(gou)(gou)肉(rou)，熱制(zhi)冷食(shi)，原汁原味(wei)；吳(wu)川紅燒(shao)五(wu)香(xiang)湯(tang)狗(gou)(gou)肉(rou)，熱制(zhi)熱食(shi)，湯(tang)肉(rou)同(tong)吃(chi)，香(xiang)味(wei)濃(nong)郁，口齒(chi)留香(xiang)。吳(wu)川狗(gou)(gou)肉(rou)獨特(te)(te)的(de)(de)(de)(de)(de)淳(chun)香(xiang)來(lai)自(zi)它(ta)獨特(te)(te)的(de)(de)(de)(de)(de)烹(peng)制(zhi)方法：選廿斤左右的(de)(de)(de)(de)(de)嫩土狗(gou)(gou)，放(fang)血去毛開(kai)膛后(hou)剔(ti)骨，斬成幾大塊后(hou)放(fang)進開(kai)水中焯(zhuo)一(yi)(yi)下，撈起晾干，抹(mo)上老抽(chou)等，再(zai)放(fang)進沸油中炸(zha)，直至(zhi)狗(gou)(gou)皮(pi)微黃，取(qu)出(chu)后(hou)連同(tong)骨頭一(yi)(yi)起放(fang)進準(zhun)備(bei)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)料湯(tang)中熬。美食(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)關(guan)鍵在于(yu)湯(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)用料和(he)火(huo)候(hou)及時(shi)(shi)間的(de)(de)(de)(de)(de)掌握。所用的(de)(de)(de)(de)(de)湯(tang)料有：白芷(zhi)、小(xiao)茴、橘皮(pi)、八角、當歸、生姜、紹(shao)酒(jiu)等。先用武(wu)火(huo)燒(shao)開(kai)，再(zai)用文火(huo)慢熬，直到(dao)街的(de)(de)(de)(de)(de)另一(yi)(yi)角能(neng)夠(gou)聞(wen)到(dao)狗(gou)(gou)肉(rou)誘人的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)為(wei)止。亦不(bu)能(neng)久熬，要狗(gou)(gou)肉(rou)放(fang)進嘴里不(bu)爛不(bu)韌且有嚼頭才算是恰到(dao)好(hao)處。這時(shi)(shi)候(hou)用鐵勾(gou)勾(gou)起上架，再(zai)根據食(shi)客的(de)(de)(de)(de)(de)需要而(er)斬食(shi)。

我國(guo)吃(chi)狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)歷史悠(you)久。早在商(shang)周時期，狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)便是宮廷(ting)宴飲，祭祀大典上不可(ke)缺少的(de)美味(wei)。漢高祖劉(liu)邦非常喜歡(huan)吃(chi)彭城的(de)狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)，而(er)東漢的(de)開國(guo)皇帝(di)劉(liu)秀(xiu)，則使鹿城的(de)狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)出了名。相傳《水滸傳》的(de)作者(zhe)施(shi)耐庵嗜吃(chi)狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)，所以他(ta)寫(xie)魯(lu)智深吃(chi)狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)的(de)情節特別(bie)生動。清代畫家鄭(zheng)板(ban)橋也(ye)很喜歡(huan)吃(chi)狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)。據《吳(wu)川縣志(zhi)》記載(zai)，吳(wu)川清代機智人(ren)物麥(mai)為儀，一生膽略過(guo)人(ren)，才華敏(min)捷(jie)，生性詼諧，因(yin)他(ta)排行第六，且在“齋廠”殺狗(gou)(gou)(gou)(gou)，又喜食狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)，故世人(ren)稱他(ta)為“殺狗(gou)(gou)(gou)(gou)六爹”。

5、美味假蔞葉

“假(jia)蔞(lou)(lou)”，一(yi)個挺陌生(sheng)的(de)(de)(de)名字。也許(xu)有(you)(you)人從沒聽說過。其實，這名字雖然陌生(sheng)，但實物(wu)可能你(ni)不(bu)一(yi)定陌生(sheng)，假(jia)如你(ni)生(sheng)長在南(nan)方農(nong)村的(de)(de)(de)話。假(jia)蔞(lou)(lou)是胡椒(jiao)科植物(wu)，一(yi)般(ban)生(sheng)長在村邊的(de)(de)(de)竹林緣，或(huo)和竹子(zi)混生(sheng)在一(yi)起。它的(de)(de)(de)別(bie)名有(you)(you)：假(jia)蒟、蛤蔞(lou)(lou)、山蔞(lou)(lou)等。它的(de)(de)(de)葉(xie)(xie)子(zi)跟胡椒(jiao)的(de)(de)(de)葉(xie)(xie)子(zi)很相似，葉(xie)(xie)面光亮有(you)(you)革質，有(you)(you)一(yi)種特異(yi)的(de)(de)(de)香味。它的(de)(de)(de)花(hua)白色，由(you)多數的(de)(de)(de)小漿(jiang)果(guo)集合而成圓柱狀，長1.5～3.5厘(li)米，直徑0.3～0.5厘(li)米，也有(you)(you)特異(yi)香氣。

6、吳川粉皮

吳川(chuan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)皮(pi)(pi)是粵西地區特有(you)的(de)(de)一種小吃(chi)(chi)。我吃(chi)(chi)過不少以大(da)米為(wei)原料磨(mo)漿制(zhi)成(cheng)的(de)(de)食品，如廣州的(de)(de)沙河粉(fen)(fen)(fen)(fen)、肇(zhao)慶的(de)(de)腸粉(fen)(fen)(fen)(fen)、廣西的(de)(de)桂林米粉(fen)(fen)(fen)(fen)，雖(sui)然美味與新奇(qi)兼之，但感覺還是吳川(chuan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)皮(pi)(pi)吃(chi)(chi)得爽口(kou)，吃(chi)(chi)得親切。吳川(chuan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)皮(pi)(pi)制(zhi)作極其簡(jian)單：將大(da)米去凈雜質，用清水浸泡1小時(shi)，磨(mo)成(cheng)稀粉(fen)(fen)(fen)(fen)漿，取(qu)適(shi)量的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)漿倒在罩有(you)薄(bo)布(bu)的(de)(de)竹箕(ji)內，放(fang)進大(da)鍋沸水上(shang)，加蓋用旺(wang)火蒸熟。取(qu)出后反倒在準備好的(de)(de)木板上(shang)，揭下薄(bo)布(bu)則成(cheng)。

吳川粉(fen)皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)薄，韌而爽滑。因此，它(ta)的(de)(de)吃法多種多樣：可(ke)(ke)撈(lao)(lao)，可(ke)(ke)湯煮，可(ke)(ke)炒(chao)。撈(lao)(lao)粉(fen)皮(pi)(pi)是(shi)一種既簡單(dan)又實惠的(de)(de)吃法。把成塊(kuai)的(de)(de)粉(fen)皮(pi)(pi)卷成條狀，然后切成一寸(cun)見長的(de)(de)粉(fen)皮(pi)(pi)節，配(pei)上芝(zhi)麻、香油、醬油便(bian)可(ke)(ke)食用。那香油是(shi)用花生油、韭(jiu)菜放在(zai)(zai)一起久煮，把花生油、韭(jiu)菜的(de)(de)香味(wei)發(fa)揮到極點(dian)，因而香味(wei)濃郁。撈(lao)(lao)粉(fen)皮(pi)(pi)現(xian)在(zai)(zai)在(zai)(zai)吳川的(de)(de)農(nong)村(cun)很少見了，在(zai)(zai)梅菉倒有不少。天剛蒙(meng)蒙(meng)亮，“粉(fen)皮(pi)(pi)米乙”的(de)(de)吆喝聲總是(shi)首先打(da)破早晨的(de)(de)寂靜，那是(shi)粉(fen)皮(pi)(pi)米乙的(de)(de)流動商(shang)販在(zai)(zai)沿街(jie)叫賣(mai)。也有固定推檔(dang)的(de)(de)，學校(xiao)門口(kou)、市場口(kou)、行人(ren)(ren)多的(de)(de)十字街(jie)口(kou)，都能見到賣(mai)粉(fen)皮(pi)(pi)人(ren)(ren)的(de)(de)身(shen)影。

粉皮的(de)另一(yi)種(zhong)吃法(fa)是湯煮。湯粉的(de)特(te)點(dian)是白嫩(nen)滑軟，清(qing)爽不膩。將切成細條的(de)粉皮放在笊(zhao)籬內，放進開水(shui)中(zhong)燙軟，倒在碗內，再根(gen)據個人(ren)口(kou)味，拌上豬雜或是牛(niu)腩，再用上湯沖下，一(yi)碗散發著香氣(qi)的(de)粉皮讓你食(shi)欲大(da)開。梅菉的(de)早(zao)餐店大(da)多經營(ying)湯粉，特(te)別是學校(xiao)門口(kou)的(de)早(zao)餐店，基本以湯粉為主(zhu)。學生(sheng)仔挑食(shi)，趕(gan)時間，衫袋羞澀，花上兩(liang)三塊錢，用不到兩(liang)分(fen)鐘(zhong)，一(yi)碗香噴噴、熱氣(qi)騰(teng)騰(teng)的(de)牛(niu)腩粉就捧到你面前，令你上午聽課都(dou)充滿精神。

吳川炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)以坡尾(wei)炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)最(zui)(zui)出(chu)名(ming)。坡尾(wei)人(ren)炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)鑊(huo)(huo)并不用(yong)完整(zheng)的(de)(de)(de)鑊(huo)(huo)，而是(shi)先(xian)(xian)去掉(diao)兩個(ge)鑊(huo)(huo)耳，再(zai)把(ba)鑊(huo)(huo)沿削小，戲(xi)稱“爛鑊(huo)(huo)”。據說爛鑊(huo)(huo)炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)火(huo)(huo)勻、火(huo)(huo)旺、粉(fen)(fen)香(xiang)，有“鑊(huo)(huo)氣(qi)”。炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)時，先(xian)(xian)把(ba)鑊(huo)(huo)燒旺，下花生油(you)，再(zai)下豬油(you)，放蒜子(zi)爆香(xiang)，再(zai)下粉(fen)(fen)絲(si)猛火(huo)(huo)急炒(chao)(chao)(chao)，接著下醬油(you)、白糖、味(wei)精，攪勻后再(zai)慢(man)火(huo)(huo)炒(chao)(chao)(chao)至黃(huang)色，最(zui)(zui)后撒下蔥花或(huo)芫(yan)荽，即可(ke)(ke)上碟食(shi)(shi)(shi)用(yong)。這謂(wei)之(zhi)(zhi)“齋粉(fen)(fen)”。如(ru)果(guo)拌上燒豬肉，瘦肉或(huo)雞蛋(dan)，就叫“肉粉(fen)(fen)”或(huo)“蛋(dan)粉(fen)(fen)”，味(wei)道(dao)當然要比齋粉(fen)(fen)更勝(sheng)一(yi)(yi)籌。坡尾(wei)炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)是(shi)吳川的(de)(de)(de)美食(shi)(shi)(shi)之(zhi)(zhi)一(yi)(yi)，2006年被(bei)評為(wei)“吳川十大(da)名(ming)片”之(zhi)(zhi)一(yi)(yi)，其排位在(zai)第(di)三(san)位，足見它(ta)的(de)(de)(de)地位在(zai)吳川人(ren)心目中十分(fen)重(zhong)要。它(ta)不但(dan)在(zai)街(jie)邊(bian)(bian)(bian)、食(shi)(shi)(shi)肆、茶市可(ke)(ke)以見到(dao)，而且登(deng)上大(da)雅之(zhi)(zhi)堂。吳川所有的(de)(de)(de)酒家都有坡尾(wei)炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)，并且有不少酒家把(ba)作為(wei)一(yi)(yi)個(ge)特色菜向外地食(shi)(shi)(shi)客推介(jie)。盡管酒店的(de)(de)(de)炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)要比街(jie)邊(bian)(bian)(bian)的(de)(de)(de)炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)精致，我喜歡吃(chi)的(de)(de)(de)還是(shi)街(jie)邊(bian)(bian)(bian)的(de)(de)(de)炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)，三(san)五個(ge)同(tong)事(shi)，忙完手頭的(de)(de)(de)活計，往往不約(yue)而同(tong)地叫道(dao)：“吃(chi)炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)去。”隨(sui)(sui)后，便會見到(dao)這樣的(de)(de)(de)奇觀：一(yi)(yi)人(ren)一(yi)(yi)擔籮頭，一(yi)(yi)筐(kuang)米粉(fen)(fen)，一(yi)(yi)只(zhi)火(huo)(huo)爐，一(yi)(yi)只(zhi)缺(que)邊(bian)(bian)(bian)的(de)(de)(de)爛鑊(huo)(huo)擺在(zai)街(jie)邊(bian)(bian)(bian)，食(shi)(shi)(shi)客圍在(zai)爛鑊(huo)(huo)邊(bian)(bian)(bian)，或(huo)蹲(dun)或(huo)坐，吃(chi)得津津有味(wei)。隨(sui)(sui)后，食(shi)(shi)(shi)客中便添了我們(men)幾個(ge)。

7、湛江炭燒生蠔

炭燒生蠔是(shi)湛江地區的(de)(de)特(te)(te)色美吃(chi)，常常很(hen)多店都以“湛江炭燒生蠔”為招(zhao)版做推(tui)銷，炭燒生蠔也是(shi)吳川的(de)(de)一大(da)特(te)(te)色美吃(chi)，生蠔新鮮、肥美，經過(guo)炭火燒烤，非常野味(wei)～～

8、吳川海蜇

海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)，別名水母(mu)，漁民(min)兄弟稱(cheng)“嘮”，屬海(hai)(hai)(hai)洋(yang)腔腸動物門。因其很多小觸(chu)手長(chang)有(you)刺細胞，會蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)人注(zhu)入毒液，使皮膚灼痛和出(chu)現(xian)紅(hong)腫(zhong)，故(gu)叫海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)。海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)外形象降落傘(san)和大蘑菇，身體分(fen)傘(san)部(bu)(bu)和腕(wan)部(bu)(bu)兩(liang)(liang)個部(bu)(bu)分(fen)。傘(san)部(bu)(bu)呈球(qiu)形，肉(rou)薄，俗稱(cheng)海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)皮，直徑一般30-40公(gong)分(fen)，最(zui)大可達1米(mi)。腕(wan)部(bu)(bu)如根狀，肉(rou)厚(hou)，俗稱(cheng)海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)頭，占海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)總(zong)重量十分(fen)之六。經加(jia)工后(hou)的海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)，營養豐富，美味可口，早(zao)在(zai)1100年前晉代張華著的《博物志》中已有(you)我(wo)國食用(yong)海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)記載。宋代沈與求曾(ceng)賦詩海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)“出(chu)沒沙(sha)嘴如浮(fu)罌，復如緇笠絕兩(liang)(liang)櫻(ying)”。此(ci)(ci)詩也引出(chu)海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)入清宮為御(yu)膳的傳說。乾(qian)(qian)隆皇(huang)第二次(ci)東巡(xun)，在(zai)渤海(hai)(hai)(hai)正興高采烈(lie)欣賞天水一色(se)壯景，突然遠處密密麻(ma)麻(ma)飄來團團“白(bai)蘑菇”，令(ling)乾(qian)(qian)隆驚慌失措(cuo)。軍機大臣和珅懂得是海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)，便用(yong)沈的海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)詩向皇(huang)帝解釋，并獻媚說是龍王(wang)送(song)的貢品，給皇(huang)上觀(guan)賞和品嘗，令(ling)乾(qian)(qian)隆龍顏(yan)大悅。乾(qian)(qian)隆吃(chi)過御(yu)廚精制的海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)后(hou)，贊(zan)口不絕，從此(ci)(ci)海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)也入了(le)宮廷食譜。

吳川(chuan)(chuan)沿海民眾，很早(zao)就掌(zhang)握海蜇的(de)(de)(de)特性(xing)，把海蜇加(jia)工成傳統的(de)(de)(de)水(shui)產(chan)(chan)(chan)食品。吳川(chuan)(chuan)海岸(an)線長達(da)48公里，港灣較少(shao)，海底地(di)形平(ping)坦，潮流緩慢，水(shui)質(zhi)污染少(shao)，水(shui)溫適中(zhong)，浮(fu)游生(sheng)物豐富(fu)，極(ji)宜海蜇生(sheng)長，故吳川(chuan)(chuan)的(de)(de)(de)海蜇以產(chan)(chan)(chan)量(liang)多、質(zhi)量(liang)好著稱(cheng)。吳川(chuan)(chuan)海蜇色澤光亮(liang)，肉實(shi)肥厚，鮮美(mei)松(song)脆，入口(kou)香爽而(er)聞名(ming)遠(yuan)近。1985年，吳川(chuan)(chuan)海蜇在(zai)全國首屆水(shui)產(chan)(chan)(chan)品質(zhi)量(liang)評比中(zhong)榮獲優良產(chan)(chan)(chan)品獎，同年參加(jia)在(zai)北(bei)京(jing)舉(ju)辦的(de)(de)(de)亞洲及(ji)太平(ping)洋地(di)區國際貿易(yi)博覽會，廣受好評。此后，殊榮不斷，名(ming)聲遠(yuan)播(bo)，成了(le)吳川(chuan)(chuan)水(shui)產(chan)(chan)(chan)的(de)(de)(de)品牌。目前，我市加(jia)工海蜇的(de)(de)(de)企業達(da)20多家，年加(jia)工量(liang)保持在(zai)2800噸左(zuo)右，產(chan)(chan)(chan)品出口(kou)遠(yuan)銷(xiao)香港、泰國、美(mei)國、加(jia)拿大等地(di)。

海(hai)(hai)蜇屬無性繁殖，生長快，自身(shen)0的幼(you)體，3個月(yue)可重(zhong)(zhong)1公(gong)斤。海(hai)(hai)蜇天氣好(hao)喜歡在(zai)海(hai)(hai)面飄(piao)浮，遇到惡劣環境，則垂直下沉。海(hai)(hai)蜇一般用(yong)拾撿和(he)(he)捕撈兩(liang)種(zhong)方法獲取。飄(piao)流在(zai)沿(yan)海(hai)(hai)擱(ge)淺的海(hai)(hai)蜇，在(zai)岸邊即可撿獲；水中浮游的海(hai)(hai)蜇，則用(yong)船網捕捉。吳川對海(hai)(hai)蜇加工(gong)十分講究，先用(yong)刀(dao)把(ba)傘部和(he)(he)腕部分割，用(yong)篾片刮凈表皮(pi)(pi)沙泥和(he)(he)斑點，再(zai)進行三道明(ming)礬和(he)(he)鹽(yan)的腌(a)漬壓榨(zha)，去除水份，才(cai)制成海(hai)(hai)蜇皮(pi)(pi)和(he)(he)海(hai)(hai)蜇頭，加工(gong)的成品(pin)率為10%。吳川海(hai)(hai)蜇之所以名不虛傳(chuan)，除天然質優外，精細加工(gong)也是重(zhong)(zhong)要(yao)一環。

海蜇(zhe)作食(shi)料，可(ke)多(duo)樣烹飪，炒、灼、拌(ban)皆美，特別是海蜇(zhe)絲(si)與紅蘿(luo)卜絲(si)、蔥(cong)絲(si)、黃(huang)瓜絲(si)、芫茜、花(hua)生末、糖油醬醋等(deng)組合(he)的(de)拌(ban)菜(cai)，色香美味，天(tian)然風味，令人饞涎(xian)不止，成(cheng)為(wei)賓館酒樓宴席(xi)佳(jia)肴。《本草綱目(mu)》等(deng)古籍均(jun)有(you)載并經醫學臨床(chuang)驗證，海蜇(zhe)能清熱(re)解(jie)毒(du)，化(hua)痰消腫，祛風潤腸，降血壓、通血管(guan)，具有(you)很高的(de)滋補保健和(he)藥用食(shi)療價值(zhi)，大(da)大(da)提高了海蜇(zhe)的(de)食(shi)用地位，廣(guang)受青(qing)睞，也使原(yuan)來名(ming)氣不大(da)的(de)水產品成(cheng)了熱(re)門的(de)搶手貨。

9、蟛蜞汁

吳川蟛(peng)蜞(qi)汁(zhi)價廉物美，清(qing)香(xiang)可口(kou)(kou)，能下(xia)氣化(hua)(hua)痰(tan)，去(qu)(qu)積(ji)膩，助消(xiao)化(hua)(hua)，是當地人極(ji)喜(xi)愛的(de)(de)(de)佐餐醬品小(xiao)食(shi)和(he)調味(wei)(wei)(wei)品，也是饋贈遠方(fang)親友極(ji)富地方(fang)風(feng)味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)珍稀禮(li)品。吳川蟛(peng)蜞(qi)主要繁殖(zhi)于吳陽的(de)(de)(de)芷寮(liao)、限口(kou)(kou)和(he)黃(huang)坡、中山沿海(hai)一帶的(de)(de)(de)灘涂(tu)或毗接的(de)(de)(de)水稻(dao)潮田中。它形(xing)如小(xiao)蟹，拇(mu)指大(da)小(xiao)，當地亦稱"黃(huang)鉗"。其(qi)種類較多，常見的(de)(de)(de)根(gen)據其(qi)雙(shuang)螯(ao)的(de)(de)(de)顏色,分為"紅螯(ao)"、"白(bai)螯(ao)"兩類，制蟛(peng)蜞(qi)汁(zhi)則(ze)以活動(dong)于潮田中的(de)(de)(de)"白(bai)螯(ao)"汁(zhi)味(wei)(wei)(wei)最(zui)佳，消(xiao)食(shi)化(hua)(hua)積(ji)功(gong)效(xiao)最(zui)強(qiang)。人們(men)把(ba)捕到的(de)(de)(de)蟛(peng)蜞(qi)鹽腌一兩天后(hou)(hou)，放(fang)(fang)進刻制有交叉紋齒的(de)(de)(de)陶盆(pen)內擂研成(cheng)漿，濾去(qu)(qu)殼渣后(hou)(hou)即成(cheng)蟛(peng)蜞(qi)汁(zhi)。將蟛(peng)蜞(qi)汁(zhi)裝(zhuang)進瓦罌內，用灰泥漿密封罌口(kou)(kou),貯放(fang)(fang)陰涼(liang)干(gan)燥地方(fang)，過了一段(duan)時間后(hou)(hou)，罌內蟛(peng)蜞(qi)汁(zhi)發(fa)酵成(cheng)熟，開封取食(shi)，濃(nong)香(xiang)撲鼻,可令人食(shi)欲大(da)振。

蟛(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)，是(shi)吳川的(de)(de)(de)特產(chan)之一(yi)(yi)，因為黃坡鎮(zhen)位(wei)于(yu)咸淡水交界處，出(chu)產(chan)的(de)(de)(de)蟛(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)尤(you)為出(chu)名。蟛(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)有(you)(you)開胃(wei)消(xiao)滯(zhi)，化痰祛(qu)積(ji)的(de)(de)(de)功(gong)效(xiao)。胃(wei)口不(bu)(bu)好(hao)的(de)(de)(de)小孩，只需在(zai)白粥(zhou)中加點蟛(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)或用(yong)(yong)蟛(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)煲(bao)粥(zhou)，便有(you)(you)改善(shan)。蟛(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)只有(you)(you)拇指大，分白蟛(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)、紅(hong)(hong)蟛(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)。白蟛(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)形似大閘蟹，鉗上也(ye)(ye)有(you)(you)細毛，較紅(hong)(hong)的(de)(de)(de)蟛(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)功(gong)效(xiao)更(geng)(geng)好(hao)。其制法(fa)是(shi)：捉回蟛(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)洗凈，晾干，下適量鹽腌，三、四(si)日后(hou)即可取出(chu)攪碎(sui)，以往是(shi)用(yong)(yong)搗臼(jiu)碎(sui)，現用(yong)(yong)機械攪拌(ban)磨爛成漿，用(yong)(yong)陶(tao)罐(guan)密封(feng)(feng)存放(fang)一(yi)(yi)段時間(jian)(jian)而(er)成。老人(ren)說，越經(jing)久(jiu)的(de)(de)(de)蟛(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)作用(yong)(yong)越好(hao)。以前民(min)間(jian)(jian)常把一(yi)(yi)壇壇蟛(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)用(yong)(yong)紅(hong)(hong)泥封(feng)(feng)嚴蓋，再用(yong)(yong)塑料布(bu)包裹整只壇，然后(hou)埋于(yu)庭院里，讓人(ren)在(zai)上面行走。幾年，甚(shen)至十幾年后(hou)再挖出(chu)來(lai)，味道甚(shen)佳，化痰祛(qu)積(ji)的(de)(de)(de)功(gong)效(xiao)更(geng)(geng)勝一(yi)(yi)籌。據說，這種做(zuo)法(fa)有(you)(you)如韓國電(dian)視劇《大長今》里的(de)(de)(de)陳醋埋放(fang)的(de)(de)(de)效(xiao)果一(yi)(yi)樣(yang)，吸天地人(ren)之靈氣(qi)而(er)成。現在(zai)這種做(zuo)法(fa)在(zai)黃坡的(de)(de)(de)鄉間(jian)(jian)依然流行，只是(shi)埋藏的(de)(de)(de)時間(jian)(jian)縮短為兩三年。蟛(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)，不(bu)(bu)僅成鄉民(min)日常少不(bu)(bu)了的(de)(de)(de)食物(wu)，也(ye)(ye)成為吳川的(de)(de)(de)特產(chan)向外推(tui)介(jie)。豬腳(jiao)、五花(hua)豬肉蘸(zhan)蟛(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)，食而(er)不(bu)(bu)膩，開胃(wei)消(xiao)滯(zhi)。沙(sha)螺，因味淡，蘸(zhan)蟛(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)食用(yong)(yong)更(geng)(geng)覺鮮美。

10、吳川“及第粥”

據(ju)(ju)介(jie)紹(shao)，吳川“及第(di)粥”又(you)叫三及第(di)，用(yong)(yong)料(liao)(liao)中有(you)(you)豬(zhu)肉丸，丸與元(yuan)同音，比喻(yu)狀元(yuan)；用(yong)(yong)料(liao)(liao)中有(you)(you)豬(zhu)肝(gan)，用(yong)(yong)以比喻(yu)榜眼，據(ju)(ju)說本(ben)來是用(yong)(yong)牛(niu)(niu)榜的，但牛(niu)(niu)榜質(zhi)韌、無味，故用(yong)(yong)豬(zhu)肝(gan)來代替；用(yong)(yong)料(liao)(liao)中有(you)(you)粉(fen)腸，它本(ben)與探花無緣(yuan)，但把(ba)它切(qie)成(cheng)小段，再在(zai)外沿剞兩個刀口，煮熟后，也居然(ran)有(you)(you)點花樣。