吳(wu)川(chuan)(chuan)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)歷史悠久(jiu)，底蘊深厚，遠(yuan)近(jin)聞名(ming)。特別是(shi)巨大(da)(da)如盆的(de)(de)(de)大(da)(da)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)，獨(du)具特色，深受歡迎(ying)。2007年，廣(guang)東湛江（市(shi)(shi)）吳(wu)川(chuan)(chuan)市(shi)(shi)選出了“十大(da)(da)名(ming)片”，“吳(wu)川(chuan)(chuan)大(da)(da)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)”當選吳(wu)川(chuan)(chuan)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)屬廣(guang)式月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)，傳統(tong)的(de)(de)(de)有伍仁(ren)(ren)（瓜(gua)仁(ren)(ren)、欖仁(ren)(ren)、麻仁(ren)(ren)、桃仁(ren)(ren)、杏仁(ren)(ren)）金腿(tui)（金華火腿(tui)）月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)、伍仁(ren)(ren)叉燒月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)、綠(lv)豆(dou)沙(sha)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)蓮蓉月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)等，以(yi)選料純正，味道(dao)獨(du)特，口感(gan)好，個(ge)頭(tou)大(da)(da)（大(da)(da)餅(bing)(bing)(bing)重(zhong)達4斤或6斤）而深受群眾(zhong)喜愛，是(shi)中秋(qiu)(qiu)賞月(yue)(yue)的(de)(de)(de)傳統(tong)美食(shi)和饋贈親(qin)友的(de)(de)(de)好禮(li)物(wu)，也(ye)(ye)是(shi)中秋(qiu)(qiu)佳(jia)節表(biao)達思鄉情(qing)懷的(de)(de)(de)獨(du)特載體。每(mei)到(dao)中秋(qiu)(qiu)，不(bu)少市(shi)(shi)民(min)就給(gei)出門在外(wai)的(de)(de)(de)親(qin)友攜帶(dai)或郵寄月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)，吳(wu)川(chuan)(chuan)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)也(ye)(ye)因(yin)此(ci)名(ming)聲遠(yuan)播，久(jiu)居異鄉的(de)(de)(de)吳(wu)川(chuan)(chuan)人常因(yin)得到(dao)來(lai)自家鄉的(de)(de)(de)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)而欣喜不(bu)已(yi)。在吳(wu)川(chuan)(chuan)，一個(ge)小小的(de)(de)(de)市(shi)(shi)區就有近(jin)十個(ge)較為出名(ming)的(de)(de)(de)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)品(pin)牌(pai)，其中“金九” 和“南(nan)方(fang)” 月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)更是(shi)聞名(ming)粵(yue)港(gang)澳、飄香(xiang)省內外(wai)。

吳(wu)川月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)家注重抓(zhua)質量、創(chuang)名牌，近年(nian)來(lai)吳(wu)川月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)屢屢獲獎(jiang)。繼去(qu)年(nian)“福海(hai)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)”榮(rong)獲“全(quan)國烹飪(ren)技能大(da)賽”金(jin)(jin)獎(jiang)和(he)“全(quan)國廚(chu)藝絕技演示暨鑒定大(da)會(hui)”廚(chu)藝超群金(jin)(jin)獎(jiang)、“南(nan)方(fang)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)”在全(quan)國餐飲業(ye)烘焙創(chuang)藝大(da)賽上 榮(rong)獲“金(jin)(jin)牌月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)” 稱(cheng)號，還被評為(wei)“粵港澳十(shi)佳月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)品(pin)牌”外，今年(nian)“南(nan)方(fang)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)”又榮(rong)膺(ying)“廣東國際月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)節金(jin)(jin)獎(jiang)”、金(jin)(jin)九(jiu)大(da)酒店的月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)榮(rong)獲2007年(nian)度“中國質量500強”和(he)“中國月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)十(shi)大(da)質量品(pin)牌”稱(cheng)號。 憑(ping)著這些金(jin)(jin)字招牌，吳(wu)川月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)越銷越遠，越做越響。 “吳(wu)川大(da)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)” 以其獨特(te)的文化內涵，成為(wei)“吳(wu)川十(shi)大(da)名片(pian)” 。 2010年(nian)9月(yue)(yue)(yue) 吳(wu)川獲授“中國月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)之鄉”

2、蘇村番薯

蘇村(cun)(cun)(cun)(cun)番(fan)薯是廣東(dong)省湛江(jiang)市(shi)吳(wu)川市(shi)長岐鎮蘇村(cun)(cun)(cun)(cun)的(de)(de)(de)特產。蘇村(cun)(cun)(cun)(cun)的(de)(de)(de)土(tu)(tu)壤屬(shu)粘質土(tu)(tu)，含各種微量(liang)元(yuan)素，其中(zhong)鈣化(hua)合物上有光照，雨量(liang)充足，番(fan)薯高產而且味道獨(du)特。離(li)吳(wu)川市(shi)區東(dong)北面約6公里(li)，有一(yi)條(tiao)自(zi)然村(cun)(cun)(cun)(cun)——蘇村(cun)(cun)(cun)(cun)。村(cun)(cun)(cun)(cun)東(dong)北面有小東(dong)江(jiang)流(liu)過，其支流(liu)三叉江(jiang)也在(zai)村(cun)(cun)(cun)(cun)中(zhong)環繞(rao)。夏季高溫多(duo)雨，冬季寒冷干燥。在(zai)東(dong)江(jiang)相倚(yi)的(de)(de)(de)亞九坡(po)、羅了(le)塘坡(po)、白水塘坡(po)、甕(weng)中(zhong)坡(po)、車塘坡(po)等(deng)5個(ge)相連的(de)(de)(de)，面積(ji)達8千多(duo)畝的(de)(de)(de)低“坡(po)”，河水漲時(shi)(shi)水汪(wang)汪(wang)一(yi)片，水退時(shi)(shi)變成一(yi)片低地。村(cun)(cun)(cun)(cun)民覺(jue)得這片肥土(tu)(tu)“丟荒”十分可惜。上世(shi)紀七十年(nian)代后(hou)期全村(cun)(cun)(cun)(cun)大小老(lao)幼傾巢(chao)而出(chu)擔泥(ni)造(zao)壩，擔出(chu)了(le)一(yi)條(tiao)長6公里(li)的(de)(de)(de)大堤，使(shi)這5個(ge)“坡(po)”變成了(le)“人造(zao)田”。

由(you)于“人(ren)造田(tian)(tian)”長期受小東(dong)江浸沒，因而沉積(ji)著一(yi)層很(hen)厚的(de)(de)泥，沒有砂(sha)子。令(ling)人(ren)稱奇的(de)(de)是(shi)(shi)白水(shui)塘(tang)坡(po)里(li)的(de)(de)泥土曬(shai)干后(hou)，遇到水(shui)就像沙子一(yi)樣完全(quan)散開(kai)。據(ju)化驗，“人(ren)造田(tian)(tian)”里(li)的(de)(de)土質(zhi)鉀含量達43%以上(shang)，是(shi)(shi)番薯生長的(de)(de)必需元素。蘇村人(ren)在“人(ren)造田(tian)(tian)”上(shang)種(zhong)(zhong)番薯是(shi)(shi)從1978年初開(kai)始的(de)(de)，當時(shi)在“人(ren)造田(tian)(tian)”地(di)勢較高的(de)(de)地(di)方種(zhong)(zhong)四、五十畝(mu)，獲得成功。1982年，種(zhong)(zhong)植280畝(mu)，到1995年突破1300畝(mu)。2012年達2800畝(mu)。

3、梅錄爛鑊炒粉

許多食(shi)家(jia)常(chang)用(yong)“梅(mei)粉(fen)(fen)勝廣河”這句話來贊譽(yu)吳(wu)川梅(mei)錄的街邊炒(chao)粉(fen)(fen)。 這是一(yi)(yi)(yi)(yi)道(dao)很奇特的風景：一(yi)(yi)(yi)(yi)人一(yi)(yi)(yi)(yi)擔籮頭、一(yi)(yi)(yi)(yi)筐米粉(fen)(fen)、一(yi)(yi)(yi)(yi)只火(huo)(huo)爐、一(yi)(yi)(yi)(yi)口(kou)爛(lan)邊缺口(kou)的鐵鍋(guo)，每日都在(zai)(zai)市場(chang)角(jiao)落、墟(xu)尾街頭擺攤開檔，食(shi)客圍(wei)在(zai)(zai)鐵鑊邊，或蹲或站著品嘗，津(jin)津(jin)有味(wei)，齒頰生香。梅(mei)錄爛(lan)鑊炒(chao)粉(fen)(fen)之所(suo)以享(xiang)有盛名(ming)，自有其 所(suo)在(zai)(zai)：一(yi)(yi)(yi)(yi)、制粉(fen)(fen)必須選用(yong)香軟可口(kou)的上(shang)等(deng)白(bai)(bai)米。二、浸米時間要根據不同季節氣溫而決定長短。三、炊蒸粉(fen)(fen)皮時粉(fen)(fen)漿要薄，爐火(huo)(huo)要旺。四、切粉(fen)(fen)絲要細。五(wu)、炒(chao)粉(fen)(fen)是最關(guan)鍵(jian)的一(yi)(yi)(yi)(yi)環(huan)，先下(xia)生油(you)，再下(xia)豬油(you)將蒜子(zi)爆(bao)香，即(ji)(ji)落粉(fen)(fen)猛火(huo)(huo)急(ji)炒(chao)，繼而下(xia)齊醬(jiang)油(you)、味(wei)精(jing)、白(bai)(bai)糖等(deng)適量配料拌炒(chao)熟透，再慢火(huo)(huo)烘粉(fen)(fen)至黃(huang)色，最后(hou)撒下(xia)蔥(cong)花或芫荽，即(ji)(ji)可上(shang)碟食(shi)用(yong)。

4、吳川狗肉

漫步于吳(wu)川(chuan)梅(mei)菉的街巷(xiang)，不時會有一陣陣誘(you)人的香味撲進(jin)你的鼻孔。不用猜，這(zhe)肯定(ding)是(shi)狗肉(rou)散發出(chu)來(lai)的香味。俗話說(shuo)：“狗肉(rou)滾三滾，神仙站不穩。”從狗肉(rou)鋪前(qian)走過的你即使(shi)站得穩腳跟(gen)，也會忍不住回過頭多看幾眼(yan)甚至來(lai)幾次深呼吸。

吳川狗(gou)肉(rou)不(bu)同于(yu)雷州(zhou)狗(gou)肉(rou)。雷州(zhou)白切(qie)狗(gou)肉(rou)，熱制冷(leng)食(shi)，原汁原味；吳川紅燒(shao)五香湯狗(gou)肉(rou)，熱制熱食(shi)，湯肉(rou)同吃，香味濃郁，口齒留香。吳川狗(gou)肉(rou)獨特的(de)淳香來自它獨特的(de)烹制方法(fa)：選廿斤左右的(de)嫩土狗(gou)，放血去毛開(kai)膛后(hou)剔(ti)骨，斬成(cheng)幾大塊后(hou)放進開(kai)水中(zhong)(zhong)焯一(yi)下，撈(lao)起晾干，抹上(shang)老抽等(deng)，再(zai)放進沸油中(zhong)(zhong)炸，直至狗(gou)皮(pi)微黃，取出后(hou)連同骨頭(tou)一(yi)起放進準備好的(de)料湯中(zhong)(zhong)熬(ao)。美食(shi)的(de)關(guan)鍵在于(yu)湯的(de)用(yong)料和火(huo)(huo)候(hou)及時間的(de)掌(zhang)握。所用(yong)的(de)湯料有(you)：白芷(zhi)、小(xiao)茴、橘(ju)皮(pi)、八(ba)角、當歸、生(sheng)姜、紹酒等(deng)。先用(yong)武火(huo)(huo)燒(shao)開(kai)，再(zai)用(yong)文火(huo)(huo)慢熬(ao)，直到街的(de)另(ling)一(yi)角能夠(gou)聞(wen)到狗(gou)肉(rou)誘(you)人(ren)的(de)香味為(wei)止。亦不(bu)能久熬(ao)，要狗(gou)肉(rou)放進嘴(zui)里不(bu)爛(lan)不(bu)韌且(qie)有(you)嚼頭(tou)才算是恰(qia)到好處(chu)。這(zhe)時候(hou)用(yong)鐵(tie)勾勾起上(shang)架，再(zai)根(gen)據食(shi)客的(de)需要而斬食(shi)。

我國吃(chi)狗(gou)肉(rou)(rou)歷史悠(you)久。早在商周(zhou)時期，狗(gou)肉(rou)(rou)便(bian)是宮廷宴飲，祭祀(si)大(da)典上不(bu)可(ke)缺(que)少的(de)(de)美味。漢(han)(han)高祖劉(liu)邦(bang)非常喜(xi)(xi)歡吃(chi)彭城的(de)(de)狗(gou)肉(rou)(rou)，而(er)東漢(han)(han)的(de)(de)開國皇帝(di)劉(liu)秀，則使鹿(lu)城的(de)(de)狗(gou)肉(rou)(rou)出了名(ming)。相傳《水滸傳》的(de)(de)作者施(shi)耐(nai)庵嗜吃(chi)狗(gou)肉(rou)(rou)，所(suo)以他寫(xie)魯智深(shen)吃(chi)狗(gou)肉(rou)(rou)的(de)(de)情節特別生動。清代(dai)(dai)畫(hua)家鄭板橋(qiao)也很喜(xi)(xi)歡吃(chi)狗(gou)肉(rou)(rou)。據《吳川縣志》記載，吳川清代(dai)(dai)機智人(ren)物麥為儀，一生膽略過(guo)人(ren)，才(cai)華(hua)敏捷，生性詼諧，因他排行第六，且(qie)在“齋廠”殺狗(gou)，又喜(xi)(xi)食狗(gou)肉(rou)(rou)，故(gu)世人(ren)稱他為“殺狗(gou)六爹(die)”。

5、美味假蔞葉

“假蔞(lou)”，一個挺陌(mo)生(sheng)(sheng)的(de)(de)名字。也許(xu)有(you)人從(cong)沒聽(ting)說過。其實，這名字雖然陌(mo)生(sheng)(sheng)，但實物可能你不一定陌(mo)生(sheng)(sheng)，假如你生(sheng)(sheng)長(chang)在(zai)南(nan)方(fang)農村的(de)(de)話。假蔞(lou)是(shi)胡椒科(ke)植(zhi)物，一般(ban)生(sheng)(sheng)長(chang)在(zai)村邊(bian)的(de)(de)竹(zhu)(zhu)林緣，或和竹(zhu)(zhu)子混(hun)生(sheng)(sheng)在(zai)一起。它(ta)(ta)的(de)(de)別名有(you)：假蒟(ju)、蛤(ha)蔞(lou)、山蔞(lou)等。它(ta)(ta)的(de)(de)葉(xie)子跟胡椒的(de)(de)葉(xie)子很(hen)相似(si)，葉(xie)面光亮有(you)革質，有(you)一種(zhong)特異的(de)(de)香味。它(ta)(ta)的(de)(de)花白(bai)色，由(you)多數的(de)(de)小漿果集合而成圓柱狀，長(chang)1.5～3.5厘米，直徑0.3～0.5厘米，也有(you)特異香氣(qi)。

6、吳川粉皮

吳(wu)川(chuan)粉(fen)(fen)皮是粵(yue)西地區特有的(de)一種小吃(chi)。我吃(chi)過不少以大米(mi)為原料磨(mo)(mo)漿制(zhi)(zhi)成的(de)食品，如廣州的(de)沙河粉(fen)(fen)、肇慶的(de)腸粉(fen)(fen)、廣西的(de)桂林(lin)米(mi)粉(fen)(fen)，雖然美味與新(xin)奇兼之，但感覺還是吳(wu)川(chuan)粉(fen)(fen)皮吃(chi)得(de)爽(shuang)口，吃(chi)得(de)親切(qie)。吳(wu)川(chuan)粉(fen)(fen)皮制(zhi)(zhi)作(zuo)極其簡單：將(jiang)大米(mi)去凈雜質，用清水(shui)浸泡1小時，磨(mo)(mo)成稀粉(fen)(fen)漿，取適量的(de)粉(fen)(fen)漿倒(dao)在(zai)罩有薄布(bu)的(de)竹(zhu)箕(ji)內，放(fang)進大鍋沸水(shui)上，加蓋(gai)用旺火蒸熟(shu)。取出后反倒(dao)在(zai)準備好(hao)的(de)木板上，揭下薄布(bu)則成。

吳(wu)川(chuan)粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)皮(pi)薄，韌而爽滑。因(yin)此，它的(de)吃(chi)法(fa)多種(zhong)(zhong)多樣：可(ke)(ke)撈(lao)，可(ke)(ke)湯煮(zhu)，可(ke)(ke)炒(chao)。撈(lao)粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)是一種(zhong)(zhong)既(ji)簡單又實惠(hui)的(de)吃(chi)法(fa)。把成塊的(de)粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)卷成條(tiao)狀，然后切成一寸見(jian)長的(de)粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)節，配(pei)上芝(zhi)麻、香(xiang)(xiang)油、醬油便(bian)可(ke)(ke)食用(yong)。那香(xiang)(xiang)油是用(yong)花生油、韭(jiu)菜放在一起久煮(zhu)，把花生油、韭(jiu)菜的(de)香(xiang)(xiang)味發(fa)揮到極點，因(yin)而香(xiang)(xiang)味濃郁。撈(lao)粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)現在在吳(wu)川(chuan)的(de)農村很(hen)少(shao)見(jian)了，在梅(mei)菉倒有不少(shao)。天剛(gang)蒙蒙亮，“粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)米(mi)(mi)乙(yi)”的(de)吆喝聲總(zong)是首先打破早晨的(de)寂(ji)靜，那是粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)米(mi)(mi)乙(yi)的(de)流動商販在沿街叫賣(mai)。也有固定推檔的(de)，學校門口(kou)(kou)、市場口(kou)(kou)、行人多的(de)十(shi)字街口(kou)(kou)，都能見(jian)到賣(mai)粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)人的(de)身影。

粉(fen)(fen)(fen)(fen)皮(pi)的另一種吃法是湯(tang)(tang)(tang)煮。湯(tang)(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的特點是白嫩(nen)滑軟，清爽不膩(ni)。將切(qie)成細條的粉(fen)(fen)(fen)(fen)皮(pi)放在笊(zhao)籬內，放進開(kai)水中燙軟，倒(dao)在碗內，再根(gen)據個人(ren)口(kou)味，拌上(shang)豬(zhu)雜或(huo)是牛(niu)腩(nan)，再用(yong)上(shang)湯(tang)(tang)(tang)沖下，一碗散(san)發著香氣的粉(fen)(fen)(fen)(fen)皮(pi)讓你食欲大開(kai)。梅菉的早(zao)(zao)餐店(dian)大多經營(ying)湯(tang)(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，特別是學校門口(kou)的早(zao)(zao)餐店(dian)，基本以湯(tang)(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)為主。學生仔挑食，趕時間，衫袋羞澀(se)，花(hua)上(shang)兩(liang)三塊錢，用(yong)不到(dao)兩(liang)分鐘，一碗香噴(pen)噴(pen)、熱氣騰(teng)騰(teng)的牛(niu)腩(nan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)就捧(peng)到(dao)你面(mian)前，令你上(shang)午聽課都(dou)充滿精(jing)神。

吳(wu)川(chuan)(chuan)炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)以坡尾(wei)炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)最出名。坡尾(wei)人(ren)炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的鑊并(bing)不(bu)(bu)用(yong)完整的鑊，而(er)是(shi)(shi)先去掉兩(liang)個(ge)鑊耳，再(zai)把(ba)鑊沿削小(xiao)，戲(xi)稱“爛(lan)鑊”。據(ju)說爛(lan)鑊炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)火勻、火旺、粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)香，有“鑊氣”。炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)時，先把(ba)鑊燒旺，下(xia)花生油(you)(you)，再(zai)下(xia)豬(zhu)(zhu)油(you)(you)，放蒜子爆香，再(zai)下(xia)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲猛火急(ji)炒(chao)(chao)，接著下(xia)醬(jiang)油(you)(you)、白糖(tang)、味(wei)精(jing)，攪(jiao)勻后再(zai)慢火炒(chao)(chao)至黃(huang)色(se)，最后撒下(xia)蔥花或(huo)芫荽(sui)，即可(ke)上碟食用(yong)。這謂之“齋(zhai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”。如果拌上燒豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)，瘦肉(rou)(rou)或(huo)雞蛋，就叫“肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”或(huo)“蛋粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”，味(wei)道(dao)當然要(yao)比(bi)齋(zhai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)更勝一(yi)(yi)(yi)籌。坡尾(wei)炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)(shi)吳(wu)川(chuan)(chuan)的美食之一(yi)(yi)(yi)，2006年被評為(wei)“吳(wu)川(chuan)(chuan)十(shi)(shi)大(da)名片”之一(yi)(yi)(yi)，其(qi)排(pai)位(wei)在(zai)第三(san)位(wei)，足見它的地(di)位(wei)在(zai)吳(wu)川(chuan)(chuan)人(ren)心目中十(shi)(shi)分重要(yao)。它不(bu)(bu)但在(zai)街邊(bian)、食肆、茶市可(ke)以見到，而(er)且(qie)登上大(da)雅之堂(tang)。吳(wu)川(chuan)(chuan)所有的酒(jiu)(jiu)家都有坡尾(wei)炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，并(bing)且(qie)有不(bu)(bu)少酒(jiu)(jiu)家把(ba)作為(wei)一(yi)(yi)(yi)個(ge)特色(se)菜(cai)向外地(di)食客推介。盡管酒(jiu)(jiu)店的炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)要(yao)比(bi)街邊(bian)的炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)精(jing)致，我喜歡吃的還是(shi)(shi)街邊(bian)的炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，三(san)五個(ge)同事，忙完手頭(tou)的活計，往(wang)往(wang)不(bu)(bu)約而(er)同地(di)叫道(dao)：“吃炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)去。”隨后，便會見到這樣的奇觀：一(yi)(yi)(yi)人(ren)一(yi)(yi)(yi)擔籮頭(tou)，一(yi)(yi)(yi)筐(kuang)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，一(yi)(yi)(yi)只火爐(lu)，一(yi)(yi)(yi)只缺邊(bian)的爛(lan)鑊擺在(zai)街邊(bian)，食客圍在(zai)爛(lan)鑊邊(bian)，或(huo)蹲或(huo)坐，吃得津津有味(wei)。隨后，食客中便添了(le)我們幾個(ge)。

7、湛江炭燒生蠔

炭(tan)燒(shao)生蠔是(shi)湛(zhan)江(jiang)地區的(de)特(te)色(se)美吃，常常很多店都以“湛(zhan)江(jiang)炭(tan)燒(shao)生蠔”為招版做推銷，炭(tan)燒(shao)生蠔也是(shi)吳川的(de)一大特(te)色(se)美吃，生蠔新(xin)鮮、肥美，經(jing)過炭(tan)火燒(shao)烤，非常野(ye)味～～

8、吳川海蜇

海蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)，別名水(shui)母，漁(yu)民兄(xiong)弟稱(cheng)“嘮”，屬海洋(yang)腔腸動(dong)物(wu)門。因其很多小觸手長有刺(ci)細胞，會蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)人注入(ru)毒(du)液，使皮(pi)膚灼痛和(he)出(chu)現紅腫，故(gu)叫海蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)。海蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)外形(xing)象降落傘(san)和(he)大(da)(da)蘑菇，身(shen)體分傘(san)部(bu)(bu)和(he)腕部(bu)(bu)兩個部(bu)(bu)分。傘(san)部(bu)(bu)呈球形(xing)，肉(rou)薄，俗(su)稱(cheng)海蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)皮(pi)，直徑一般(ban)30-40公分，最大(da)(da)可達(da)1米。腕部(bu)(bu)如(ru)(ru)根(gen)狀，肉(rou)厚，俗(su)稱(cheng)海蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)頭，占海蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)總(zong)重量十分之六。經(jing)加(jia)工后的(de)海蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)，營養(yang)豐富(fu)，美味可口(kou)，早在1100年(nian)前晉代張華著的(de)《博物(wu)志》中已有我國(guo)食(shi)用海蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)記(ji)載。宋代沈(shen)(shen)與求曾賦詩(shi)海蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)“出(chu)沒沙嘴如(ru)(ru)浮罌，復如(ru)(ru)緇(zi)笠(li)絕兩櫻”。此(ci)詩(shi)也(ye)引出(chu)海蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)入(ru)清宮為御(yu)膳的(de)傳說。乾(qian)隆(long)皇第二次東(dong)巡(xun)，在渤(bo)海正(zheng)興高采烈欣賞天(tian)水(shui)一色壯景，突然遠處(chu)密密麻麻飄來(lai)團(tuan)團(tuan)“白蘑菇”，令乾(qian)隆(long)驚慌失措。軍機大(da)(da)臣和(he)珅懂得是海蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)，便用沈(shen)(shen)的(de)海蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)詩(shi)向皇帝(di)解(jie)釋(shi)，并獻媚說是龍(long)王送(song)的(de)貢品，給皇上(shang)觀賞和(he)品嘗，令乾(qian)隆(long)龍(long)顏大(da)(da)悅(yue)。乾(qian)隆(long)吃過御(yu)廚精制的(de)海蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)后，贊口(kou)不絕，從此(ci)海蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)也(ye)入(ru)了宮廷食(shi)譜(pu)。

吳(wu)川(chuan)(chuan)沿海(hai)(hai)(hai)(hai)民(min)眾(zhong)，很早就掌握(wo)海(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)的(de)特性，把(ba)海(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)加(jia)工成傳統的(de)水(shui)產(chan)食品。吳(wu)川(chuan)(chuan)海(hai)(hai)(hai)(hai)岸線長(chang)達(da)48公(gong)里(li)，港(gang)灣較少，海(hai)(hai)(hai)(hai)底地形(xing)平坦(tan)，潮流緩慢，水(shui)質(zhi)污染(ran)少，水(shui)溫(wen)適(shi)中(zhong)(zhong)，浮游(you)生物(wu)豐(feng)富(fu)，極宜海(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)生長(chang)，故吳(wu)川(chuan)(chuan)的(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)以產(chan)量(liang)多、質(zhi)量(liang)好著稱。吳(wu)川(chuan)(chuan)海(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)色(se)澤光亮，肉實肥厚，鮮美(mei)松脆，入(ru)口香(xiang)(xiang)爽而聞名遠近。1985年(nian)，吳(wu)川(chuan)(chuan)海(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)在(zai)全國(guo)(guo)首屆水(shui)產(chan)品質(zhi)量(liang)評(ping)比(bi)中(zhong)(zhong)榮獲優良(liang)產(chan)品獎(jiang)，同(tong)年(nian)參加(jia)在(zai)北(bei)京舉辦的(de)亞(ya)洲及太平洋地區國(guo)(guo)際貿(mao)易博覽會，廣受好評(ping)。此(ci)后(hou)，殊(shu)榮不(bu)斷，名聲遠播，成了吳(wu)川(chuan)(chuan)水(shui)產(chan)的(de)品牌。目前(qian)，我市加(jia)工海(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)的(de)企業達(da)20多家，年(nian)加(jia)工量(liang)保(bao)持(chi)在(zai)2800噸左右，產(chan)品出口遠銷香(xiang)(xiang)港(gang)、泰國(guo)(guo)、美(mei)國(guo)(guo)、加(jia)拿大等地。

海蜇(zhe)(zhe)屬(shu)無(wu)性繁(fan)殖，生長快，自身0的(de)幼體，3個月可重(zhong)1公斤。海蜇(zhe)(zhe)天(tian)氣好喜歡在(zai)海面飄浮，遇到惡劣環境(jing)，則(ze)垂直下沉。海蜇(zhe)(zhe)一(yi)般用(yong)拾撿(jian)和(he)捕撈兩種方(fang)法獲(huo)取(qu)。飄流在(zai)沿海擱(ge)淺的(de)海蜇(zhe)(zhe)，在(zai)岸邊即可撿(jian)獲(huo)；水(shui)(shui)中浮游的(de)海蜇(zhe)(zhe)，則(ze)用(yong)船網捕捉(zhuo)。吳川對海蜇(zhe)(zhe)加工十分(fen)講究，先用(yong)刀把傘部和(he)腕部分(fen)割(ge)，用(yong)篾(mie)片刮凈表皮(pi)沙泥和(he)斑點，再(zai)進(jin)行三道明礬和(he)鹽(yan)的(de)腌漬(zi)壓榨，去除水(shui)(shui)份，才制成海蜇(zhe)(zhe)皮(pi)和(he)海蜇(zhe)(zhe)頭，加工的(de)成品(pin)率為10%。吳川海蜇(zhe)(zhe)之(zhi)所以名不(bu)虛傳，除天(tian)然質(zhi)優外，精細加工也(ye)是重(zhong)要(yao)一(yi)環。

海(hai)蜇(zhe)(zhe)作食(shi)料，可多樣(yang)烹(peng)飪，炒、灼、拌皆美，特別是(shi)海(hai)蜇(zhe)(zhe)絲(si)(si)與紅蘿卜絲(si)(si)、蔥絲(si)(si)、黃(huang)瓜絲(si)(si)、芫茜、花生末(mo)、糖(tang)油醬醋(cu)等(deng)組(zu)合的拌菜，色香美味，天然(ran)風(feng)(feng)味，令人饞(chan)涎不(bu)止，成(cheng)為賓館酒樓(lou)宴席佳肴。《本草綱目》等(deng)古籍均有載(zai)并經醫學臨床驗證，海(hai)蜇(zhe)(zhe)能(neng)清熱解毒(du)，化痰消腫，祛風(feng)(feng)潤腸，降血(xue)壓(ya)、通血(xue)管，具有很高(gao)的滋(zi)補保(bao)健和(he)藥用食(shi)療價值，大(da)大(da)提高(gao)了海(hai)蜇(zhe)(zhe)的食(shi)用地位，廣受青睞(lai)，也使原來名氣不(bu)大(da)的水產品成(cheng)了熱門的搶手貨。

9、蟛蜞汁

吳川蟛(peng)蜞(qi)(qi)(qi)汁(zhi)價廉物美，清香(xiang)可口，能下氣化痰，去(qu)積膩，助消化，是當(dang)地(di)人(ren)(ren)極(ji)喜(xi)愛的(de)佐餐醬品小(xiao)食和調(diao)味(wei)品，也是饋贈遠方(fang)親友極(ji)富地(di)方(fang)風(feng)味(wei)的(de)珍稀禮品。吳川蟛(peng)蜞(qi)(qi)(qi)主要繁殖于吳陽的(de)芷(zhi)寮、限口和黃(huang)坡、中(zhong)山沿海(hai)一帶的(de)灘涂或毗接的(de)水稻潮田中(zhong)。它形如小(xiao)蟹，拇指大(da)小(xiao)，當(dang)地(di)亦稱"黃(huang)鉗"。其(qi)種類較(jiao)多，常見的(de)根據其(qi)雙螯(ao)的(de)顏(yan)色,分為"紅螯(ao)"、"白(bai)螯(ao)"兩(liang)類，制蟛(peng)蜞(qi)(qi)(qi)汁(zhi)則(ze)以活動(dong)于潮田中(zhong)的(de)"白(bai)螯(ao)"汁(zhi)味(wei)最佳(jia)，消食化積功效最強(qiang)。人(ren)(ren)們把捕到(dao)的(de)蟛(peng)蜞(qi)(qi)(qi)鹽(yan)腌(a)一兩(liang)天(tian)后，放(fang)進(jin)刻制有交叉(cha)紋(wen)齒(chi)的(de)陶盆內擂研(yan)成(cheng)漿，濾去(qu)殼渣后即成(cheng)蟛(peng)蜞(qi)(qi)(qi)汁(zhi)。將蟛(peng)蜞(qi)(qi)(qi)汁(zhi)裝進(jin)瓦罌(ying)內，用灰泥漿密(mi)封(feng)罌(ying)口,貯(zhu)放(fang)陰涼干(gan)燥地(di)方(fang)，過了一段時間后，罌(ying)內蟛(peng)蜞(qi)(qi)(qi)汁(zhi)發酵成(cheng)熟，開封(feng)取食，濃香(xiang)撲鼻,可令人(ren)(ren)食欲大(da)振。

蟛(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，是吳川(chuan)(chuan)的(de)(de)(de)特(te)產(chan)之(zhi)一(yi)(yi)(yi)，因為(wei)黃坡鎮(zhen)位于咸淡(dan)水交界處，出產(chan)的(de)(de)(de)蟛(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)尤(you)為(wei)出名。蟛(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)有開(kai)胃(wei)消滯(zhi)，化(hua)痰祛積(ji)(ji)的(de)(de)(de)功效(xiao)(xiao)。胃(wei)口不好的(de)(de)(de)小孩，只(zhi)(zhi)需在(zai)白粥(zhou)中加點(dian)蟛(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)或(huo)用(yong)(yong)(yong)蟛(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)煲粥(zhou)，便有改善。蟛(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)只(zhi)(zhi)有拇指(zhi)大(da)(da)，分白蟛(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)、紅蟛(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)。白蟛(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)形似大(da)(da)閘蟹(xie)，鉗上也(ye)有細毛，較紅的(de)(de)(de)蟛(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)功效(xiao)(xiao)更好。其制法(fa)是：捉回蟛(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)洗凈，晾干，下適量鹽腌，三(san)、四(si)日后即可取出攪(jiao)碎，以往(wang)是用(yong)(yong)(yong)搗臼碎，現(xian)用(yong)(yong)(yong)機械攪(jiao)拌磨爛(lan)成(cheng)(cheng)漿，用(yong)(yong)(yong)陶(tao)罐密封存放(fang)一(yi)(yi)(yi)段時(shi)間(jian)而成(cheng)(cheng)。老人說，越經久的(de)(de)(de)蟛(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作用(yong)(yong)(yong)越好。以前民間(jian)常把一(yi)(yi)(yi)壇(tan)壇(tan)蟛(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)用(yong)(yong)(yong)紅泥封嚴(yan)蓋，再用(yong)(yong)(yong)塑料布包裹整(zheng)只(zhi)(zhi)壇(tan)，然后埋(mai)于庭院里，讓人在(zai)上面行走。幾年，甚至十幾年后再挖(wa)出來，味(wei)道(dao)甚佳(jia)，化(hua)痰祛積(ji)(ji)的(de)(de)(de)功效(xiao)(xiao)更勝一(yi)(yi)(yi)籌。據說，這種做法(fa)有如(ru)韓國電視劇《大(da)(da)長今》里的(de)(de)(de)陳醋埋(mai)放(fang)的(de)(de)(de)效(xiao)(xiao)果一(yi)(yi)(yi)樣，吸(xi)天地人之(zhi)靈氣(qi)而成(cheng)(cheng)。現(xian)在(zai)這種做法(fa)在(zai)黃坡的(de)(de)(de)鄉(xiang)間(jian)依(yi)然流行，只(zhi)(zhi)是埋(mai)藏(zang)的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)縮短為(wei)兩(liang)三(san)年。蟛(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，不僅成(cheng)(cheng)鄉(xiang)民日常少不了的(de)(de)(de)食(shi)物，也(ye)成(cheng)(cheng)為(wei)吳川(chuan)(chuan)的(de)(de)(de)特(te)產(chan)向(xiang)外推介。豬(zhu)腳、五花豬(zhu)肉蘸(zhan)蟛(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，食(shi)而不膩，開(kai)胃(wei)消滯(zhi)。沙螺，因味(wei)淡(dan)，蘸(zhan)蟛(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)食(shi)用(yong)(yong)(yong)更覺鮮美。

10、吳川“及第粥”

據介紹，吳川“及(ji)第粥”又叫三及(ji)第，用(yong)料(liao)(liao)中(zhong)有豬(zhu)(zhu)肉丸，丸與元(yuan)同音，比喻(yu)狀(zhuang)元(yuan)；用(yong)料(liao)(liao)中(zhong)有豬(zhu)(zhu)肝(gan)，用(yong)以比喻(yu)榜(bang)眼，據說本來是用(yong)牛(niu)榜(bang)的，但牛(niu)榜(bang)質韌、無(wu)味，故用(yong)豬(zhu)(zhu)肝(gan)來代替；用(yong)料(liao)(liao)中(zhong)有粉腸，它本與探花無(wu)緣，但把它切(qie)成小段，再在外沿剞兩個刀口(kou)，煮熟(shu)后，也居然(ran)有點花樣。