又名(ming)金(jin)(jin)爪蟹(xie)(xie)。產于江蘇(su)昆山。蟹(xie)(xie)身不沾泥，俗稱清(qing)水大(da)(da)(da)蟹(xie)(xie)，體大(da)(da)(da)膘(biao)肥(fei)(fei)，青(qing)(qing)殼(ke)白肚(du)，金(jin)(jin)爪黃毛(mao)。肉質膏膩，十肢矯健(jian)，置于玻(bo)璃板上能迅速爬(pa)行。每(mei)逢金(jin)(jin)風送爽、菊花盛開之時，正是金(jin)(jin)爪蟹(xie)(xie)上市(shi)的(de)旺季。農歷9月的(de)雌蟹(xie)(xie)、10月的(de)雄(xiong)蟹(xie)(xie)，性(xing)腺發育最佳(jia)。煮熟凝結，雌者成金(jin)(jin)黃色，雄(xiong)者如白玉狀，滋味鮮美(mei)。陽(yang)(yang)澄湖清(qing)水大(da)(da)(da)閘蟹(xie)(xie)，個大(da)(da)(da)體肥(fei)(fei)，一(yi)般三只(zhi)重(zhong)500克，大(da)(da)(da)者只(zhi)重(zhong)250克以上，最大(da)(da)(da)者可達500克，青(qing)(qing)背白肚(du)金(jin)(jin)爪黃毛(mao)，十肢矯健(jian)，蟹(xie)(xie)肉豐滿，營養豐富。自古以來，陽(yang)(yang)澄湖大(da)(da)(da)閘蟹(xie)(xie)即(ji)令無數食客為之傾倒，是享(xiang)譽中國的(de)名(ming)牌產品。章(zhang)太(tai)炎夫人(ren)湯國黎女士有詩曰：“不是陽(yang)(yang)澄蟹(xie)(xie)味好，此生何必住蘇(su)州。”

2、并蒂蓮

并(bing)(bing)蒂(di)蓮(lian)是元代末年(nian)詩(shi)人(ren)顧阿瑛（又名德輝(hui)）所(suo)(suo)稱“玉山佳處(chu)“的(de)(de)名勝之一，原在(zai)正儀(yi)鎮東亭(ting)，所(suo)(suo)以又稱“東亭(ting)荷花(hua)”。相傳由顧阿瑛手(shou)植(zhi)，有“雙(shuang)萼(e)并(bing)(bing)頭(tou)”、“四面拜觀音”、“九品蓮(lian)臺(tai)”諸色，花(hua)頭(tou)簇生有多至13個的(de)(de)，而以“雙(shuang)雙(shuang)并(bing)(bing)蒂(di)”為最佳。并(bing)(bing)蒂(di)蓮(lian)是珍奇的(de)(de)觀賞(shang)植(zhi)物，葉小(xiao)、藕窳，又不結蓮(lian)蓬。東亭(ting)并(bing)(bing)蒂(di)蓮(lian)在(zai)50年(nian)代遷至縣城亭(ting)林(lin)公(gong)園，并(bing)(bing)移植(zhi)到(dao)蘇州拙政園和(he)杭州西湖，周(zhou)瘦鵑曾作文(wen)記(ji)之，稱它“色香雙(shuang)絕，不同凡卉”。如今亭(ting)林(lin)公(gong)園內(nei)的(de)(de)并(bing)(bing)蒂(di)蓮(lian)，開得比以往繁盛，看它紅姿映翠，清香遠溢，真可謂賞(shang)心(xin)悅(yue)目。

3、昆石

水(shui)鄉昆(kun)(kun)山有(you)三寶：昆(kun)(kun)石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，瓊花(hua)，并蒂蓮(lian)。昆(kun)(kun)石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)屬第一寶（也是中(zhong)國(guo)四(si)大(da)名(ming)石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)之(zhi)一）它與(yu)靈壁石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，太湖(hu)石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，英(ying)石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，同被譽為(wei)“中(zhong)國(guo)四(si)大(da)名(ming)石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)”，又與(yu)太湖(hu)石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，雨花(hua)石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)一起(qi)被稱為(wei)“江蘇(su)三大(da)名(ming)石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)：在奇(qi)石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)中(zhong)占據(ju)著重要的地位。由(you)于(yu)數(shu)量十分稀少(shao)現(xian)在市(shi)場上(shang)(shang)已很(hen)難(nan)見到(dao)(dao)蹤影。很(hen)多石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)友只能在資料(liao)上(shang)(shang)見到(dao)(dao)昆(kun)(kun)石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)。昆(kun)(kun)山位于(yu)江蘇(su)東大(da)門東臨(lin)上(shang)(shang)海西臨(lin)蘇(su)州，市(shi)中(zhong)心有(you)一座玉(yu)(yu)(yu)峰(feng)山（也稱馬鞍山）玉(yu)(yu)(yu)峰(feng)山高才82米(mi)，方圓不過(guo)3華里。昆(kun)(kun)石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)就產于(yu)玉(yu)(yu)(yu)峰(feng)山中(zhong)，這(zhe)里有(you)上(shang)(shang)千年(nian)的開采歷史，由(you)于(yu)數(shu)量十分稀少(shao)，加上(shang)(shang)即(ji)使找到(dao)(dao)坯石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，也要經過(guo)反復(fu)多次的清洗浸(jin)泡才能使其展現(xian)出(chu)玉(yu)(yu)(yu)骨冰姿，昆(kun)(kun)石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)是地殼(ke)變動(dong)，火山噴(pen)發造就的，它的石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)體(ti)很(hen)硬，硬度近似瑪(ma)瑙（含(han)二氧(yang)化硅達%91`57），卻又很(hen)脆，很(hen)難(nan)著手加工(gong)，所以我(wo)們見到(dao)(dao)的昆(kun)(kun)石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，大(da)多數(shu)為(wei)獨(du)石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，在放大(da)鏡下能見到(dao)(dao)密密麻麻的小(xiao)晶體(ti)排列(lie)。

昆(kun)石(shi)(shi)有(you)(you)數(shu)十個品(pin)種，有(you)(you)比黃金(jin)(jin)貴十倍的(de)(de)荷葉皺，有(you)(you)形(xing)如(ru)(ru)蟻巢的(de)(de)螞蟻峰(feng)，有(you)(you)薄(bo)如(ru)(ru)雞骨的(de)(de)雞骨峰(feng)，有(you)(you)結晶如(ru)(ru)雪的(de)(de)雪花(hua)峰(feng)，有(you)(you)形(xing)如(ru)(ru)核桃的(de)(de)核桃峰(feng)，有(you)(you)形(xing)狀(zhuang)如(ru)(ru)梅的(de)(de)楊(yang)(yang)梅峰(feng)，還(huan)有(you)(you)海蟄峰(feng)，水晶楊(yang)(yang)梅，鳥屎峰(feng)等(deng)(deng)等(deng)(deng)。它的(de)(de)歷史比喜馬拉雅山還(huan)要早，所以(yi)歷代(dai)文(wen)人雅士竟(jing)相重金(jin)(jin)收(shou)藏(zang)，皇宮(gong)貴族，達官(guan)貴人亦(yi)竟(jing)相攀(pan)比收(shou)藏(zang)。宋(song)(song)代(dai)詩(shi)人陸(lu)游在他的(de)(de)一(yi)首七(qi)律中(zhong)贊到：“燕山菖薄(bo)昆(kun)山石(shi)(shi)，一(yi)拳突兀千金(jin)(jin)值”，當(dang)時一(yi)方(fang)昆(kun)石(shi)(shi)竟(jing)價(jia)值百(bai)金(jin)(jin)，上好的(de)(de)乃自(zi)上千金(jin)(jin)以(yi)上，地方(fang)官(guan)府怕傷了(le)山脈，所以(yi)從宋(song)(song)代(dai)起，歷代(dai)當(dang)政(zheng)者(zhe)都禁止進山琢石(shi)(shi)，無(wu)形(xing)中(zhong)，使僅有(you)(you)82米(mi)高的(de)(de)玉峰(feng)山免遭(zao)滅頂之災，也讓我們有(you)(you)緣見到了(le)昆(kun)石(shi)(shi)，所以(yi)昆(kun)石(shi)(shi)就越(yue)發珍貴了(le)。

4、昆山瓊花

“漫(man)說天宮多玉樹(shu)，不如(ru)仙(xian)館一瓊(qiong)花(hua)”。被(bei)譽為(wei)昆山(shan)“玉峰三(san)寶”之一的(de)(de)(de)瓊(qiong)花(hua)，是我國古老的(de)(de)(de)珍異花(hua)卉(hui)。昆山(shan)亭林(lin)(lin)公園已(yi)有一百多年歷史，園內有瓊(qiong)花(hua)樹(shu)多達500余棵(ke)，形成(cheng)兩(liang)片瓊(qiong)林(lin)(lin)，其中(zhong)一棵(ke)高六七米、根部主桿(gan)有一抱，向上迅速(su)分叉為(wei)密集(ji)的(de)(de)(de)二三(san)十枝(zhi)手臂(bei)粗的(de)(de)(de)樹(shu)桿(gan)、冠(guan)徑比一間屋還大的(de)(de)(de)繁茂瓊(qiong)花(hua)樹(shu)，已(yi)近350歲高齡，暫被(bei)認為(wei)是目前我國現存瓊(qiong)花(hua)樹(shu)中(zhong)最古老的(de)(de)(de)一棵(ke)。瓊(qiong)花(hua)的(de)(de)(de)美(mei)，不同于(yu)雍容華貴、嬌艷迷人的(de)(de)(de)牡(mu)丹(dan)，不同于(yu)濃香(xiang)醉(zui)人、傲霜怒放的(de)(de)(de)寒梅，她是雅逸高潔，而又質樸淡(dan)然的(de)(de)(de)。“她的(de)(de)(de)連理交枝(zhi)、花(hua)好如(ru)月圓(yuan)，更符(fu)合昆山(shan)人的(de)(de)(de)美(mei)好祈愿。”

5、石浦羊肉

石(shi)浦羊(yang)肉(rou)(rou)是江蘇省(sheng)蘇州市(shi)昆山(shan)市(shi)千(qian)燈鎮的(de)特色美食(shi)。千(qian)燈石(shi)浦羊(yang)肉(rou)(rou)憑借獨(du)特的(de)口味和良好(hao)的(de)品(pin)(pin)質，在昆山(shan)、上海周邊積累了(le)一定聲(sheng)譽，吸引了(le)眾多食(shi)客前來品(pin)(pin)嘗(chang)。石(shi)浦羊(yang)肉(rou)(rou)具有悠(you)久的(de)歷(li)史，且(qie)深受美食(shi)愛好(hao)者的(de)追捧，與藏(zang)書、太(tai)倉雙鳳(feng)并稱(cheng)蘇州三大羊(yang)肉(rou)(rou)品(pin)(pin)牌。

近(jin)年來，石浦羊(yang)(yang)肉(rou)憑借獨特(te)的(de)口味(wei)(wei)和良好的(de)品(pin)質，在昆(kun)山(shan)、上(shang)(shang)海周邊積累了一定聲(sheng)譽，吸引了眾多食客前來品(pin)嘗。石浦羊(yang)(yang)肉(rou)的(de)原料選自(zi)本(ben)地(di)產的(de)山(shan)羊(yang)(yang)肉(rou)，但(dan)近(jin)年來由于需(xu)求量(liang)(liang)大、本(ben)地(di)飼養量(liang)(liang)漸少，所以這幾年活(huo)羊(yang)(yang)大多購(gou)自(zi)安徽滁州一帶(dai)，每(mei)年采購(gou)者提(ti)前將購(gou)買的(de)外地(di)羊(yang)(yang)用草莓(mei)葉或玉米秸(jie)喂養一個月時間(jian)，將“外地(di)羊(yang)(yang)”變(bian)為(wei)“本(ben)地(di)羊(yang)(yang)”，確(que)保羊(yang)(yang)肉(rou)質量(liang)(liang)后方可(ke)(ke)上(shang)(shang)桌食用。石浦羊(yang)(yang)肉(rou)肉(rou)質緊，脂肪少，更符(fu)合當地(di)人的(de)口味(wei)(wei)。石浦的(de)全羊(yang)(yang)宴是(shi)千燈乃(nai)至昆(kun)山(shan)美食文(wen)化的(de)代表(biao)。它不是(shi)像(xiang)北(bei)方烤全羊(yang)(yang)那(nei)樣吃整頭羊(yang)(yang)，而是(shi)品(pin)嘗羊(yang)(yang)身上(shang)(shang)的(de)各個部位，用紅燒、白(bai)煮、冷盤、熱炒等不同(tong)的(de)烹調方法，做(zuo)出(chu)色、香、味(wei)(wei)、形各異的(de)特(te)色菜(cai)肴。石浦全羊(yang)(yang)宴源于何時，目前沒有可(ke)(ke)靠的(de)文(wen)字記載。

全羊(yang)(yang)(yang)宴的(de)(de)(de)(de)冷盤(pan)(pan)有(you)羊(yang)(yang)(yang)肚、羊(yang)(yang)(yang)肝、羊(yang)(yang)(yang)心、羊(yang)(yang)(yang)眼、羊(yang)(yang)(yang)耳、羊(yang)(yang)(yang)舌、羊(yang)(yang)(yang)鞭、羊(yang)(yang)(yang)雜碎、白切(qie)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)等(deng)(deng)組(zu)成(cheng)。其(qi)中白切(qie)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)是石(shi)浦(pu)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)中的(de)(de)(de)(de)經典招牌(pai)菜，不(bu)(bu)(bu)加(jia)任何佐料燒制而(er)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)白切(qie)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)，只(zhi)要(yao)蘸上(shang)一(yi)(yi)點鹽花或是鮮醬油(you)，羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)入口潤(run)滑，沒(mei)有(you)一(yi)(yi)絲膻味(wei)，只(zhi)有(you)醇香，慢慢細(xi)品全是鮮、香、肥、嫩(nen)的(de)(de)(de)(de)至真美味(wei)。全羊(yang)(yang)(yang)宴的(de)(de)(de)(de)熱炒(chao)有(you)清炒(chao)羊(yang)(yang)(yang)腰、蒸(zheng)羊(yang)(yang)(yang)腦、香烤(kao)羊(yang)(yang)(yang)腱、紅燒羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)等(deng)(deng)，其(qi)中的(de)(de)(de)(de)紅燒羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)，酥而(er)不(bu)(bu)(bu)爛，鮮而(er)不(bu)(bu)(bu)膩，連皮帶骨(gu)燒得(de)脂膏漫出，香味(wei)四溢，吃起來味(wei)道濃(nong)郁、口感豐富。當然(ran)用過冷盤(pan)(pan)與熱炒(chao)，也不(bu)(bu)(bu)能少了(le)那一(yi)(yi)碗(wan)飄香的(de)(de)(de)(de)原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)的(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)，羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)里最好有(you)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)煮羊(yang)(yang)(yang)血(xue)，實實在(zai)(zai)在(zai)(zai)裝在(zai)(zai)青花大碗(wan)里，白花花的(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)，深褐(he)色的(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)血(xue)，濃(nong)稠稠的(de)(de)(de)(de)白汁(zhi)湯(tang)(tang)，上(shang)面灑(sa)些許(xu)碧綠生(sheng)青的(de)(de)(de)(de)蒜葉，吃起來羊(yang)(yang)(yang)血(xue)入口爽滑，羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)細(xi)嫩(nen)鮮美、湯(tang)(tang)汁(zhi)香味(wei)撲鼻，碗(wan)里的(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)很快(kuai)見底后(hou)(hou)，老板還總會主動的(de)(de)(de)(de)問你要(yao)不(bu)(bu)(bu)要(yao)加(jia)湯(tang)(tang)。全羊(yang)(yang)(yang)宴一(yi)(yi)般隨著一(yi)(yi)大砂鍋煮羊(yang)(yang)(yang)腿的(de)(de)(de)(de)上(shang)桌而(er)達到了(le)熱潮。膾炙(zhi)人(ren)口的(de)(de)(de)(de)全羊(yang)(yang)(yang)宴，是拿羊(yang)(yang)(yang)身上(shang)五花八門的(de)(de)(de)(de)東(dong)西做文章，每(mei)款菜肴各具特色，別有(you)風(feng)味(wei)，大快(kuai)朵頤后(hou)(hou)，人(ren)們都忍不(bu)(bu)(bu)住直呼“吃石(shi)浦(pu)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)，爽！過癮！”。

6、襪底酥

“襪底酥(su)(su)”據(ju)(ju)說(shuo)是(shi)錦溪(xi)人根據(ju)(ju)宋孝宗(zong)時(shi)宮庭茶(cha)點(dian)仿制(zhi)而(er)成(cheng)的(de)。它形如襪底，一(yi)(yi)層(ceng)層(ceng)油酥(su)(su)薄(bo)如蟬翼，咬(yao)起來清(qing)香(xiang)松脆，吃到(dao)嘴里有(you)甜中(zhong)有(you)咸，在江南一(yi)(yi)帶一(yi)(yi)直是(shi)人們爭相(xiang)口(kou)(kou)嘗的(de)傳(chuan)統(tong)茶(cha)點(dian)。“襪底酥(su)(su)”受人歡迎，在于精(jing)選(xuan)配(pei)料，做工(gong)講(jiang)究。用油酥(su)(su)和面時(shi)要反復(fu)揉和五六次到(dao)完全(quan)均勻為止，這樣烘(hong)烤出(chu)來的(de)酥(su)(su)餅(bing)才(cai)能(neng)一(yi)(yi)層(ceng)層(ceng)薄(bo)得(de)透(tou)明，吃起來松脆爽(shuang)口(kou)(kou)。餡(xian)芯制(zhi)作精(jing)細(xi)考究，原料配(pei)比嚴格，如做椒鹽(yan)酥(su)(su)所用的(de)鹽(yan)，要在鑊(huo)子里煨熟，搟面仗搟細(xi)，小蔥要搗成(cheng)碎末，才(cai)能(neng)不(bu)穿孔，不(bu)露(lu)餡(xian)。烘(hong)烤技術性很強(qiang)，烘(hong)烤時(shi)師(shi)傅須(xu)一(yi)(yi)步不(bu)離地(di)守在職邊盯(ding)住爐膛，直到(dao)酥(su)(su)餅(bing)呈現鮮亮的(de)光澤、散發出(chu)清(qing)香(xiang)時(shi)才(cai)出(chu)爐。近年來，錦溪(xi)食品業在繼承(cheng)“襪底酥(su)(su)”傳(chuan)統(tong)特色的(de)基礎(chu)上(shang)，改(gai)革生(sheng)產工(gong)藝，擴大生(sheng)產規模，不(bu)斷(duan)推出(chu)新品，并改(gai)進包裝，不(bu)但更加美觀而(er)且(qie)保鮮，饋贈親友攜帶也(ye)更方(fang)便。

7、蘇州醬汁肉

蘇州(zhou)(zhou)的(de)熟食鹵萊歷史(shi)悠久，色(se)(se)香(xiang)味俱佳，特別是醬汁(zhi)(zhi)向更受人們(men)(men)歡迎。蘇州(zhou)(zhou)民間風俗(su)，從清明前開始，直到立夏以后(hou)，人們(men)(men)多(duo)喜歡購(gou)買醬汁(zhi)(zhi)肉(rou)(rou)嘗新，外地來的(de)游客也慕名(ming)競相購(gou)買。醬汁(zhi)(zhi)肉(rou)(rou)相傳在200多(duo)年前已(yi)有(you)應市，當初叫酒燜汁(zhi)(zhi)肉(rou)(rou)，是用(yong)紅胭脂作為著色(se)(se)原料(liao)，后(hou)來改用(yong)紅米著色(se)(se)，進而改稱為醬汁(zhi)(zhi)肉(rou)(rou)。蘇州(zhou)(zhou)醬汁(zhi)(zhi)肉(rou)(rou)，最有(you)名(ming)的(de)店(dian)鋪是陸稿薦熟食店(dian)。該(gai)店(dian)醬汁(zhi)(zhi)向選料(liao)嚴格，配料(liao)講(jiang)究(jiu)，制(zhi)作精細，確實(shi)獨具特色(se)(se)。

制作的(de)(de)(de)過程是先將(jiang)新鮮、肥瘦(shou)適宜的(de)(de)(de)肋(lei)條豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)，剔去骨(gu)(gu)頭(tou)，除掉奶脯，切(qie)成(cheng)方塊(kuai)(kuai)(kuai)。接著下(xia)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)加(jia)水(shui)(shui)和(he)紅(hong)(hong)米同(tong)煮，叫做(zuo)“紅(hong)(hong)出水(shui)(shui)”，一般要煮一個(ge)小(xiao)時(shi)左(zuo)右，使肉(rou)(rou)(rou)色(se)鮮艷(yan)。然后(hou)(hou)(hou)(hou)將(jiang)肉(rou)(rou)(rou)撈起(qi)，用清(qing)水(shui)(shui)沖洗干凈，再放入(ru)(ru)另一空鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內(nei)。這時(shi)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內(nei)四周和(he)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)底要放有蔑墊(dian)，墊(dian)上(shang)則放一層豬(zhu)頭(tou)肉(rou)(rou)(rou)，放的(de)(de)(de)比例是10斤肋(lei)條向用一只豬(zhu)頭(tou)肉(rou)(rou)(rou)作墊(dian)，墊(dian)邊四周再放豬(zhu)舌(she)和(he)排骨(gu)(gu)，等(deng)到把桂皮、茴香、姜、蔥、鹽(yan)等(deng)調味品也墊(dian)上(shang)后(hou)(hou)(hou)(hou)，就可以把“紅(hong)(hong)出水(shui)(shui)”后(hou)(hou)(hou)(hou)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)放在鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)中(zhong)間(jian)。放好(hao)后(hou)(hou)(hou)(hou)，再把“紅(hong)(hong)出水(shui)(shui)”的(de)(de)(de)湯倒(dao)人鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)中(zhong)，直(zhi)到肉(rou)(rou)(rou)都浸入(ru)(ru)湯中(zhong)為止(zhi)，把鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蓋蓋嚴，用急(ji)火(huo)(huo)燒沸20分鐘(zhong)后(hou)(hou)(hou)(hou)，將(jiang)醬油和(he)紹興酒放入(ru)(ru)，再以急(ji)火(huo)(huo)燒1小(xiao)時(shi)40分鐘(zhong)，從鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)中(zhong)取出二缽頭(tou)鹵(lu)，把白糖加(jia)人鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)中(zhong)，再用急(ji)火(huo)(huo)燒30分鐘(zhong)就成(cheng)了。燒好(hao)以后(hou)(hou)(hou)(hou)，用竹尖把肉(rou)(rou)(rou)一塊(kuai)(kuai)(kuai)塊(kuai)(kuai)(kuai)地起(qi)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)。起(qi)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)時(shi)要注意，鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)下(xia)不(bu)能斷火(huo)(huo)，宜用小(xiao)火(huo)(huo)一直(zhi)燒到起(qi)完為止(zhi)，否(fou)則肉(rou)(rou)(rou)要起(qi)油。肉(rou)(rou)(rou)起(qi)鋼后(hou)(hou)(hou)(hou)，將(jiang)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內(nei)剩余的(de)(de)(de)湯，加(jia)入(ru)(ru)紅(hong)(hong)米水(shui)(shui)和(he)白糖，煎熬成(cheng)稀糊水(shui)(shui)。顧客來(lai)買時(shi)，可將(jiang)紅(hong)(hong)鹵(lu)汁澆在肉(rou)(rou)(rou)上(shang)，隨(sui)買隨(sui)澆，使醬汁肉(rou)(rou)(rou)保持“色(se)澤桃紅(hong)(hong)，甜(tian)而(er)(er)不(bu)膩，酥而(er)(er)不(bu)爛(lan)，人口而(er)(er)化”的(de)(de)(de)特點。

8、萬三蹄

提起(qi)“中國第一水鄉(xiang)”周(zhou)莊，人(ren)們除(chu)了陶醉于旖旎的水鄉(xiang)風光以及濃(nong)郁的淳樸(pu)民俗之(zhi)外，恐怕印象最深刻的就屬“萬三(san)蹄”。在周(zhou)莊，以賣“蹄”為主業的店(dian)鋪(pu)琳(lin)瑯滿(man)目，凡賓(bin)館(guan)飯店(dian)，萬三(san)蹄絕(jue)對是一道不可或缺的主菜(cai)。

談及(ji)“萬(wan)(wan)(wan)三(san)(san)(san)蹄(ti)”當地百(bai)姓津津樂道(dao)，相傳明初朱(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)元璋(zhang)當了皇帝(di)，于是(shi)全國都避諱說(shuo)(shuo)豬(zhu)。一(yi)次朱(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)元璋(zhang)到(dao)沈萬(wan)(wan)(wan)三(san)(san)(san)家坐客(ke)，沈萬(wan)(wan)(wan)三(san)(san)(san)以(yi)豬(zhu)蹄(ti)膀(bang)招待朱(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)元璋(zhang)，朱(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)元璋(zhang)看到(dao)后故意為難沈萬(wan)(wan)(wan)三(san)(san)(san)，問他這個怎(zen)么吃啊(a)，因(yin)為是(shi)整個蹄(ti)膀(bang)，沒有(you)切開，如果用刀，那朱(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)元璋(zhang)就(jiu)可以(yi)名正言(yan)順的(de)致罪（意為殺豬(zhu)），而沈萬(wan)(wan)(wan)三(san)(san)(san)卻(que)靈機一(yi)動，從蹄(ti)膀(bang)中抽(chou)出一(yi)根細的(de)骨頭來，以(yi)骨切肉解(jie)了朱(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)元璋(zhang)的(de)難題，這種吃法流(liu)傳至今(jin)。隨后朱(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)元璋(zhang)又問沈萬(wan)(wan)(wan)三(san)(san)(san)這道(dao)菜叫(jiao)什么名字，沈萬(wan)(wan)(wan)三(san)(san)(san)一(yi)想總不能說(shuo)(shuo)是(shi)叫(jiao)豬(zhu)蹄(ti)膀(bang)呀，于是(shi)一(yi)拍(pai)自己的(de)大腿說(shuo)(shuo)，這是(shi)萬(wan)(wan)(wan)三(san)(san)(san)的(de)蹄(ti)啊(a)，于是(shi)萬(wan)(wan)(wan)三(san)(san)(san)蹄(ti)由此得名。

9、萬三糕

周莊的(de)特產萬(wan)(wan)三(san)糕(gao)(gao)(gao)已有數百(bai)年歷(li)史。鎮上(shang)鄒氏(shi)家族繼承祖業(ye)，生產各(ge)式糕(gao)(gao)(gao)點(dian)，因(yin)用料講究，品種(zhong)(zhong)眾多(duo)，片薄滑(hua)糯，入口即(ji)化，深受消(xiao)費者青睞。鄒氏(shi)先世早(zao)在(zai)明初就(jiu)開(kai)設公茂茶食作坊，逢年過節，其(qi)鄰巨富沈萬(wan)(wan)三(san)家常訂購大批糕(gao)(gao)(gao)點(dian)贈送和(he)招待親朋(peng)好友，后(hou)被傳(chuan)作“萬(wan)(wan)三(san)糕(gao)(gao)(gao)”。鄒氏(shi)茶食作坊隨之有名。改革開(kai)放后(hou)，周莊大力發(fa)展旅(lv)(lv)游(you)(you)業(ye)，萬(wan)(wan)三(san)糕(gao)(gao)(gao)成(cheng)了傳(chuan)統的(de)旅(lv)(lv)游(you)(you)食品。越做越精。從品種(zhong)(zhong)選(xuan)料，工藝流程和(he)規格質量(liang)都不(bu)斷革新。現在(zai)不(bu)但(dan)生產傳(chuan)統的(de)萬(wan)(wan)三(san)糕(gao)(gao)(gao)和(he)全福貢酥，還根據(ju)季節變(bian)化滿足不(bu)同顧客的(de)口味，生產芝麻糕(gao)(gao)(gao)、花生糕(gao)(gao)(gao)、胡桃糕(gao)(gao)(gao)、玉帶糕(gao)(gao)(gao)、薄荷(he)糕(gao)(gao)(gao)、椒鹽糕(gao)(gao)(gao)、松子糕(gao)(gao)(gao)、香(xiang)烘(hong)(hong)糕(gao)(gao)(gao)、千層糕(gao)(gao)(gao)、步(bu)步(bu)糕(gao)(gao)(gao)等(deng)20多(duo)種(zhong)(zhong)系列糕(gao)(gao)(gao)點(dian)。糕(gao)(gao)(gao)米(mi)全用上(shang)等(deng)長粒糯米(mi)，經烘(hong)(hong)炒粉碎后(hou)，按祖傳(chuan)配方加料，成(cheng)型后(hou)，蒸糕(gao)(gao)(gao)、烘(hong)(hong)糕(gao)(gao)(gao)講究火候，人工刀切，從投料到(dao)成(cheng)品包(bao)裝先后(hou)有八道工序,萬(wan)(wan)三(san)糕(gao)(gao)(gao)最(zui)宜老人和(he)兒(er)童食用，目(mu)前萬(wan)(wan)三(san)糕(gao)(gao)(gao)已成(cheng)為旅(lv)(lv)游(you)(you)者的(de)理想食品。

10、千燈羊肉

千(qian)燈(deng)羊(yang)(yang)肉(rou)歷史悠久(jiu)，工藝(yi)獨特，因(yin)其肉(rou)香湯(tang)(tang)鮮、味美可口、營養豐富而(er)遠近聞名(ming)。千(qian)燈(deng)羊(yang)(yang)肉(rou)以(yi)本(ben)地產(chan)山羊(yang)(yang)為(wei)原(yuan)料，以(yi)白(bai)(bai)燒羊(yang)(yang)肉(rou)、羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)、羊(yang)(yang)糕和紅燒羊(yang)(yang)肉(rou)為(wei)主要品種(zhong)，運(yun)用(yong)傳統獨特的烹飪技藝(yi)燒煮而(er)成，白(bai)(bai)燒以(yi)湯(tang)(tang)色乳白(bai)(bai)，香氣濃郁，肉(rou)酥而(er)不(bu)爛(lan)，口感鮮而(er)不(bu)膩，常食不(bu)厭而(er)聞名(ming)，近年又(you)推出“全羊(yang)(yang)宴”等特色系(xi)列(lie)萊肴。品種(zhong)達30余(yu)種(zhong)，分冷盆類、熱炒(chao)、燒烤(kao)類、湯(tang)(tang)類、點(dian)心類等。

1．冷(leng)盆(pen)類(lei)：羊(yang)(yang)(yang)腿、羊(yang)(yang)(yang)舌、羊(yang)(yang)(yang)心、羊(yang)(yang)(yang)肝(gan)、羊(yang)(yang)(yang)腰子、羊(yang)(yang)(yang)腳、羊(yang)(yang)(yang)肚、羊(yang)(yang)(yang)鞭、羊(yang)(yang)(yang)睪丸、羊(yang)(yang)(yang)糕等。

2．熱炒(chao)燒烤類：大蒜羊(yang)(yang)肉(rou)、雪菜羊(yang)(yang)肉(rou)、大蒜羊(yang)(yang)肚、紅燒羊(yang)(yang)肉(rou)、白燒羊(yang)(yang)肉(rou)、回鍋(guo)羊(yang)(yang)腳、羊(yang)(yang)肉(rou)串(chuan)、椒(jiao)鹽羊(yang)(yang)排、紅燒羊(yang)(yang)蹄、粉(fen)絲羊(yang)(yang)肉(rou)煲、羊(yang)(yang)腦(nao)燉(dun)蛋等。

3．湯類：鯽魚羊肉(rou)湯、羊肺血湯、清煮羊血湯等。

4．點心類：羊(yang)(yang)肉(rou)粽子、羊(yang)(yang)肉(rou)水餃、羊(yang)(yang)肉(rou)餛飩(tun)、羊(yang)(yang)肉(rou)面、羊(yang)(yang)糕面等。