1、如皋黃雞
如(ru)皋(gao)歷(li)史上農作物以(yi)旱雜(za)糧為主(zhu),農民較窮,居住草房,家(jia)家(jia)屋(wu)后(hou)都(dou)植有(you)竹、樹(shu),以(yi)防(fang)風沙(sha),飼養(yang)的(de)家(jia)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)放逐于(yu)其中(zhong),任其自由覓食,日落而(er)歸,飼喂亦以(yi)雜(za)糧為主(zhu)。產區(qu)人們素(su)有(you)春夏食炒仔(zi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、入(ru)冬后(hou)燉(dun)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)湯進補習慣。清(qing)乾隆(long)年間家(jia)庭(ting)養(yang)殖發展(zhan)較快,農家(jia)養(yang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)亦已(yi)普見。清(qing)嘉慶年間(1804年)《如(ru)皋(gao)縣志》記述:“雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji),家(jia)之(zhi)常畜,品種(zhong)有(you)‘花(hua)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)’、‘獐雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)’”。獐雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)即指(zhi)羽(yu)色如(ru)獐毛的(de)地方土雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji),俗(su)稱 “三黃雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)”。產區(qu)人們視黃色是吉祥和興旺的(de)象征(zheng),長期有(you)目(mu)的(de)地選(xuan)擇具有(you)三黃特(te)征(zheng)、靚麗清(qing)秀、中(zhong)等(deng)體(ti)型、味美湯鮮(xian)、肉質細嫩的(de)品種(zhong),特(te)定的(de)自然、人文環(huan)境加之(zhi)南方消費者對中(zhong)等(deng)體(ti)型黃雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)偏好,促進了如(ru)皋(gao)黃雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)選(xuan)育及遺傳資源的(de)定型。
如皋(gao)(gao)黃(huang)(huang)雞(ji)屬(shu)肉蛋兼用(yong)型品(pin)種,是經過長期選育而成的(de)地方良種。因其(qi)“黃(huang)(huang)嘴、黃(huang)(huang)腳(jiao)、黃(huang)(huang)羽(yu)(yu)(yu)毛(mao)(mao)”,群眾習稱為“三黃(huang)(huang)雞(ji)”。早在(zai)清(qing)嘉慶甲子年(公元1840年)修編的(de)《如皋(gao)(gao)縣志》中(zhong)就有(you)(you)記載:“雞(ji),家(jia)之常畜”,品(pin)種有(you)(you)“花(hua)雞(ji)、獐雞(ji)”等。“獐雞(ji)”即指雞(ji)羽(yu)(yu)(yu)如獐毛(mao)(mao)顏色(se)(se)(se)的(de)黃(huang)(huang)雞(ji)。這說明如皋(gao)(gao)人民(min)早就把黃(huang)(huang)雞(ji)作為“家(jia)之常畜”。其(qi)實如皋(gao)(gao)黃(huang)(huang)雞(ji)并非渾身(shen)(shen)一片黃(huang)(huang)色(se)(se)(se),它在(zai)頸、翅、尾(wei)處仍夾(jia)有(you)(you)明顯的(de)黑(hei)色(se)(se)(se)羽(yu)(yu)(yu)毛(mao)(mao),形(xing)成其(qi)獨有(you)(you)的(de)特征。如皋(gao)(gao)黃(huang)(huang)雞(ji)全身(shen)(shen)羽(yu)(yu)(yu)色(se)(se)(se)以金黃(huang)(huang)為主(zhu),喙(hui)黃(huang)(huang)、腳(jiao)黃(huang)(huang)、羽(yu)(yu)(yu)毛(mao)(mao)黃(huang)(huang),頸羽(yu)(yu)(yu)、翼羽(yu)(yu)(yu)、尾(wei)羽(yu)(yu)(yu)夾(jia)有(you)(you)黑(hei)色(se)(se)(se)羽(yu)(yu)(yu),富有(you)(you)光澤。羽(yu)(yu)(yu)毛(mao)(mao)緊(jin)貼身(shen)(shen)體,顯得靈活清(qing)秀。頭(tou)似蛇頭(tou)。單冠直立,眼圓(yuan)大有(you)(you)神。腿(tui)長中(zhong)等,脛無羽(yu)(yu)(yu),喙(hui)、腳(jiao)黃(huang)(huang)色(se)(se)(se)。
2、如皋盆景
如皋盆(pen)景(jing)源(yuan)泉于(yu)宋(song)。《江蘇(su)(su)旅(lv)游指南》云:“江蘇(su)(su)是我(wo)國盆(pen)景(jing)藝術(shu)的發(fa)源(yuan)地之一(yi)。蘇(su)(su)派(pai)古(gu)柏(bo)樁(zhuang)‘秦漢遺韻’,有揚(yang)派(pai)明代(dai)盆(pen)景(jing)‘一(yi)把傘(san)’,有如皋宋(song)代(dai)大型盆(pen)景(jing)‘六(liu)朝柏(bo)’等,蒼古(gu)拙樸,風姿(zi)雋永,令人駐(zhu)足凝(ning)視,流連(lian)忘(wang)返”。“六(liu)朝柏(bo)”俗呼“六(liu)朝松”,實為一(yi)株(zhu)古(gu)檜,在如城(cheng)水繪園的雨香(xiang)庵前,至今800多年(nian),供觀賞(shang)葉片為主。加有宋(song)代(dai)三盆(pen)檜尖(jian)柏(bo),每盆(pen)都爆有“鹿角”,距今900余年(nian),由如皋人民公(gong)園珍培。
獨特陳設
如(ru)皋盆(pen)景(jing)的(de)陳(chen)設(she)獨特有趣。除兩(liang)(liang)盆(pen)成對放(fang)置左右的(de)“蹲獅式”之外,且有論“堂(tang)”陳(chen)設(she)法,國內獨此(ci)一(yi)家。按5、7、9不同奇數組(zu)合為(wei)(wei)“堂(tang)”。如(ru)5盆(pen)陳(chen)設(she),中間(jian)的(de)為(wei)(wei)“文(wen)樹”,兩(liang)(liang)邊(bian)分(fen)別為(wei)(wei)兩(liang)(liang)彎(wan)(wan)半(ban)(ban)或(huo)一(yi)彎(wan)(wan)半(ban)(ban)的(de)“武樹”,互成對子(zi),陳(chen)設(she)7盆(pen)時,在5盆(pen)的(de)基礎上,兩(liang)(liang)邊(bian)各增加一(yi)盆(pen)一(yi)彎(wan)(wan)半(ban)(ban)。整(zheng)“堂(tang)”景(jing)觀趣味橫生。“文(wen)樹‘顯(xian)得孤高(gao),兩(liang)(liang)邊(bian)的(de)兩(liang)(liang)彎(wan)(wan)半(ban)(ban)如(ru)群臣,如(ru)侍女(nv),如(ru)賓客;一(yi)彎(wan)(wan)半(ban)(ban)似女(nv)子(zi)揮(hui)動彩(cai)袖翩(pian)翩(pian)起舞(wu),如(ru)嫦娥奔月之態。
3、如皋白蘿卜
如皋(gao)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)栽(zai)培(pei)歷(li)史可(ke)上溯(su)千余年(nian),相傳(chuan)在唐太(tai)和年(nian)間(公元827-836年(nian)),如皋(gao)定慧寺僧侶早有(you)種(zhong)(zhong)植,曾用(yong)自種(zhong)(zhong)的(de)(de)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)雕(diao)刻成蓮花、佛(fo)手、寶塔、燈(deng)籠(long)等作為(wei)(wei)供品,并饋贈施主(zhu),時(shi)稱菜菔(fu),其(qi)種(zhong)(zhong)子(zi)叫菜菔(fu)子(zi),供藥(yao)用(yong)。后逐(zhu)漸流傳(chuan)民間,廣為(wei)(wei)種(zhong)(zhong)植。清(qing)乾隆庚午年(nian)(公無1750年(nian))編修(xiu)的(de)(de)《如皋(gao)縣志》載:“蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu),一名菜菔(fu),有(you)紅白(bai)二種(zhong)(zhong),四(si)時(shi)皆可(ke)栽(zai),唯末伏秋初(chu)為(wei)(wei)善(shan),破甲即可(ke)供食,生少(shao)壤者甘而脆,生瘠(ji)土者堅而辣”。如今紅蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)種(zhong)(zhong)植已很少(shao),只在端(duan)陽節前后有(you)少(shao)量上市,都以白(bai)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)為(wei)(wei)主(zhu)。現在的(de)(de)如皋(gao)白(bai)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)就是(shi)經(jing)產(chan)地農民幾百年(nian)的(de)(de)精(jing)(jing)心選育(yu)和栽(zai)種(zhong)(zhong)培(pei)育(yu)而成的(de)(de)具地方(fang)特色(se)的(de)(de)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)良種(zhong)(zhong)。用(yong)它為(wei)(wei)原(yuan)料經(jing)精(jing)(jing)細(xi)加工而成的(de)(de)“如皋(gao)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)干”,是(shi)久(jiu)負盛(sheng)名的(de)(de)江蘇(su)特產(chan),歷(li)來遠銷(xiao)國內外市場。
特點編輯如(ru)(ru)皋地(di)(di)區氣候條件(jian)(jian)優越,水肥(fei)條件(jian)(jian)較好,且多為沙性土壤(rang),很適宜白蘿卜(bu)(bu)的(de)(de)生長。經(jing)過數百(bai)年精(jing)心栽培和選育(yu),所(suo)產(chan)蘿卜(bu)(bu)品位明顯優于(yu)外地(di)(di)所(suo)產(chan),“如(ru)(ru)皋蘿卜(bu)(bu)”名揚天下。而(er)如(ru)(ru)皋又以如(ru)(ru)城周圍新(xin)民(min)及東陳、大明所(suo)產(chan)的(de)(de)“賽雪梨”牌(pai)蘿卜(bu)(bu)為最佳。現已培育(yu)出(chu)具有明顯地(di)(di)方特色的(de)(de)白蘿卜(bu)(bu)良種。如(ru)(ru)形似鴨蛋的(de)(de)“鴨蛋頭(tou)”,莖盤細(xi)兒(er)似頸的(de)(de)“捏頸兒(er)”,百(bai)日(ri)可收的(de)(de)“百(bai)日(ri)子”等。它們(men)的(de)(de)共同特點是:皮薄、肉嫩、多汁,味甘不辣,木質素少,嚼而(er)無渣,以嫩、脆、甜享(xiang)譽四方。
營養(yang)成分(fen)編輯(ji)如皋蘿卜(bu)中富含維生(sheng)素C、維生(sheng)素B_2及(ji)鈣、磷、鐵等營養(yang)元素,蘿卜(bu)中淀(dian)粉酶和芥辣油,能促進胃(wei)腸消化,增進食欲。
吃白蘿(luo)卜(bu)“生(sheng)嚼”更科學。因為(wei)蘿(luo)卜(bu)中(zhong)的(de)淀粉酶不耐(nai)熱,溫度(du)超過70℃便被破壞(huai);維生(sheng)素C也怕熱。祖國醫學認為(wei),生(sheng)蘿(luo)卜(bu)性(xing)(xing)辛寒,有(you)止渴、清內熱、化(hua)痰(tan)定(ding)喘、助消化(hua)、利導(dao)、破痰(tan)、解毒(du)等(deng)功效,煮熟(shu)后,性(xing)(xing)甘溫平,能(neng)下(xia)氣、消食(shi)。 此外,蘿(luo)卜(bu)中(zhong)含(han)有(you)活(huo)性(xing)(xing)很強的(de)干擾(rao)素誘生(sheng)劑(ji),但(dan)蘿(luo)卜(bu)的(de)干擾(rao)素誘生(sheng)劑(ji)不耐(nai)熱,只(zhi)有(you)生(sheng)吃并(bing)細嚼或榨(zha)成汁時(shi)才能(neng)直接接觸黏膜細胞,刺激消化(hua)道產生(sheng)干擾(rao)素,減少消化(hua)道癌變的(de)機會。還有(you),蘿(luo)卜(bu)中(zhong)的(de)粗纖維和木(mu)質素也很豐富(fu),但(dan)熟(shu)吃容易被破壞(huai)。
4、如皋香堂芋
如(ru)皋(gao)香(xiang)堂(tang)(tang)芋(yu)是(shi)江(jiang)蘇南通如(ru)皋(gao)的(de)特產。如(ru)皋(gao)香(xiang)堂(tang)(tang)芋(yu)一直被(bei)作為當地(di)傳統鄉土食品(pin),并作為如(ru)皋(gao)長壽食品(pin)的(de)代表向外推(tui)介(jie),得(de)到海內(nei)外各界人士(shi)的(de)青睞。如(ru)皋(gao)香(xiang)堂(tang)(tang)芋(yu)種植歷(li)史(shi)悠久,因(yin)其在烹飪過程中香(xiang)氣四溢、滿堂(tang)(tang)芬芳(fang)而被(bei)冠以“香(xiang)堂(tang)(tang)”美(mei)譽。清(qing)乾(qian)隆十(shi)五(wu)年(公元(yuan)1750年)編修的(de)《如(ru)皋(gao)縣志》記載:“香(xiang)芋(yu)與芋(yu)別為一種,生沙(sha)土瓦礫地(di),蔓引不窮,子生地(di)中,霜后掘(jue)取煨煮食之,入蔬尤(you)佳,香(xiang)味絕勝。”
如皋(gao)香(xiang)堂芋(yu)(yu)可制作多(duo)種美(mei)味佳肴,其香(xiang)氣怡人(ren)(ren),口(kou)感(gan)細(xi)膩(ni),質(zhi)地(di)軟滑(hua),酥而不爛,是糧(liang)、菜(cai)、飼兼(jian)用作物(wu),在傳統的(de)農家菜(cai)譜中有芋(yu)(yu)頭(tou)燒肉、芋(yu)(yu)頭(tou)泥與肉泥加佐料制作的(de)芋(yu)(yu)頭(tou)丸(wan)、芋(yu)(yu)頭(tou)豆(dou)腐湯(tang)、芋(yu)(yu)頭(tou)扁豆(dou)飯等。不少追(zhui)求返(fan)蹼歸真的(de)都(dou)市居民(min),喜(xi)歡用最(zui)簡單的(de)烹(peng)飪方法享受其純真清(qing)香(xiang),即“吃毛芋(yu)(yu)頭(tou)”,將洗干凈的(de)芋(yu)(yu)頭(tou)直接連皮(pi)蒸煮,熟后去皮(pi)而食。如皋(gao)香(xiang)堂芋(yu)(yu)一直被(bei)作為當地(di)傳統鄉土食品(pin)用于饋贈和款(kuan)宴各方賓客,并被(bei)市委、市政(zheng)府作為如皋(gao)長壽食品(pin)的(de)代表向外推介(jie),得到海內外各界人(ren)(ren)士的(de)青睞。
5、如皋黑塌菜
如(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)皋(gao)(gao)(gao)黑(hei)(hei)塌(ta)(ta)菜(cai),又名如(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)皋(gao)(gao)(gao)塌(ta)(ta)棵(ke)菜(cai),如(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)皋(gao)(gao)(gao)方(fang)言“趴趴菜(cai)”,因塌(ta)(ta)地(di)生(sheng)(sheng)(sheng)長而得(de)名,是如(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)皋(gao)(gao)(gao)地(di)方(fang)特(te)色蔬菜(cai)。如(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)皋(gao)(gao)(gao)黑(hei)(hei)塌(ta)(ta)菜(cai)種植歷史悠久,清乾隆十五年(公元1750年)編修的(de)《如(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)皋(gao)(gao)(gao)縣志》記載:“九月(yue)下種,十月(yue)分畦,冬后經霜(shuang)(shuang)更酥軟,邑人呼為塌(ta)(ta)棵(ke)菜(cai)。初春嫩(nen)薹(tai)蔬茹皆勝,四月(yue)收(shou)子榨(zha)油,香美不(bu)亞麻(ma)油。”如(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)皋(gao)(gao)(gao)獨特(te)的(de)自然環境條件和栽培方(fang)式形成了如(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)皋(gao)(gao)(gao)黑(hei)(hei)塌(ta)(ta)菜(cai)的(de)特(te)有品質(zhi)(zhi),其(qi)株型平展,塌(ta)(ta)地(di)生(sheng)(sheng)(sheng)長,經霜(shuang)(shuang)凍后味甜(tian)鮮美、質(zhi)(zhi)地(di)柔嫩(nen)、清香爽口(kou),富含維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)C和鈣(gai)以(yi)及(ji)大(da)量膳(shan)食纖維(wei)(wei)(wei)、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)B1、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)B2、胡蘿卜素(su)(su)等營養物(wu)質(zhi)(zhi),其(qi)中維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)C和鈣(gai)含量極高,粗纖維(wei)(wei)(wei)含量低,被視為青菜(cai)中的(de)珍品。如(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)皋(gao)(gao)(gao)黑(hei)(hei)塌(ta)(ta)菜(cai)不(bu)但深(shen)受當地(di)人喜(xi)愛,上海、南京、蘇州、無錫等周邊大(da)中城市(shi)市(shi)民對如(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)皋(gao)(gao)(gao)黑(hei)(hei)塌(ta)(ta)菜(cai)也情(qing)有獨鐘。
6、白蒲黃酒
白蒲(pu)黃酒(jiu)(jiu)距今(jin)已有幾(ji)千(qian)年歷史,素有“液體面包”美稱。白蒲(pu)黃酒(jiu)(jiu)采用(yong)純稻米釀(niang)(niang)造,工(gong)藝(yi)獨特,取(qu)千(qian)年釀(niang)(niang)造之精髓,其中(zhong)(zhong)富含(han)二十余種人體不可缺少(shao)的(de)氨基(ji)酸(suan)和多種微(wei)量元素。人體所必需的(de)職(zhi)能從事物中(zhong)(zhong)攝取(qu)的(de)8中(zhong)(zhong)氨基(ji)酸(suan)黃酒(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)就高達2550毫克,其酒(jiu)(jiu)精度低,常飲能壯神醒氣,有舒筋活血,保(bao)脾強身之效(xiao)。“水明樓”牌白蒲(pu)黃酒(jiu)(jiu)為江蘇省(sheng)優(you)質產(chan)(chan)品,重點保(bao)護產(chan)(chan)品、出口免(mian)檢產(chan)(chan)品。曾獲1993年東京國際食品博覽會(hui)金(jin)獎,1995年北京國際食品及加工(gong)技術(shu)博覽會(hui)金(jin)獎,“如(ru)通(tong)”牌白蒲(pu)黃酒(jiu)(jiu)為南(nan)通(tong)市名(ming)牌產(chan)(chan)品、重點保(bao)護產(chan)(chan)品、江蘇省(sheng)名(ming)牌產(chan)(chan)品、用(yong)戶滿意產(chan)(chan)品。白蒲(pu)黃酒(jiu)(jiu)現暢(chang)銷國內(nei)10多個省(sheng)市,部分出口,深(shen)受廣大(da)消費者(zhe)青睞。
清(qing)康熙五十(shi)五年(1716),浙(zhe)江紹興(xing)章姓落戶如皋白(bai)(bai)蒲(pu),開辦槽坊,配制(zhi)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)。后(hou)來章家后(hou)代繼承祖傳秘方(fang),以當(dang)地產上等大米為(wei)原料,以藥酒(jiu)(jiu)(jiu)、麥曲為(wei)糖化(hua)發酵(jiao)劑,采用傳統(tong)加(jia)飯酒(jiu)(jiu)(jiu)工藝,精心釀制(zhi)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)。白(bai)(bai)蒲(pu)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)素有(you)“液體面(mian)包”美稱,其中富(fu)含二十(shi)余種人(ren)體不可缺少的(de)氨基酸和多種微量元素。其酒(jiu)(jiu)(jiu)精度低(di),常飲能壯神(shen)醒氣,有(you)舒(shu)筋活血、保(bao)脾(pi)強身之效。曾獲(huo)1993年東京國(guo)際(ji)食品(pin)博覽會金獎(jiang)、1995年北京國(guo)際(ji)食品(pin)及加(jia)工技術博覽會金獎(jiang)。現(xian)由南通市白(bai)(bai)蒲(pu)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)有(you)限公司生(sheng)產。
7、如皋肉松
如(ru)(ru)皋(gao)肉(rou)(rou)松(song)(song)的生(sheng)(sheng)產(chan)始(shi)于(yu)1914年,后(hou)于(yu)1936年由徐壽生(sheng)(sheng)在如(ru)(ru)城東大街創辦(ban)太倉肉(rou)(rou)松(song)(song)加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)企業。1942年左右,有孫明(ming)友(you)等人合資,在如(ru)(ru)城開辦(ban)友(you)來(lai)肉(rou)(rou)松(song)(song)廠,加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)肉(rou)(rou)松(song)(song),銷往(wang)上海等地。解放后(hou)停業。1951年,如(ru)(ru)皋(gao)肉(rou)(rou)聯廠開辦(ban)初(chu)期(qi),即加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)豬(zhu)肉(rou)(rou)松(song)(song)。后(hou)來(lai),他們不斷改進生(sheng)(sheng)產(chan)工(gong)(gong)(gong)藝(yi)、研(yan)制(zhi)最佳配(pei)料(liao)配(pei)方(fang),已形成了(le)如(ru)(ru)皋(gao)自己特(te)有的風味。1966年開始(shi)出口。1971-1984年,獲(huo)(huo)得(de)國(guo)(guo)家商業部、輕(qing)工(gong)(gong)(gong)部、外貿(mao)優質名特(te)產(chan)品(pin)稱(cheng)號(hao)和榮(rong)(rong)譽證書(shu)。1985年3月(yue),法(fa)國(guo)(guo)巴(ba)黎國(guo)(guo)際國(guo)(guo)際美(mei)食(shi)學會(hui)與旅游觀光委(wei)員會(hui)授予“金(jin)(jin)梅牌”肉(rou)(rou)松(song)(song)金(jin)(jin)質榮(rong)(rong)譽獎章,這是我國(guo)(guo)在國(guo)(guo)際上獲(huo)(huo)得(de)的第一枚肉(rou)(rou)食(shi)品(pin)金(jin)(jin)牌;1988年獲(huo)(huo)首屆中國(guo)(guo)食(shi)品(pin)博覽會(hui)金(jin)(jin)牌。1992年“如(ru)(ru)皋(gao)牌”肉(rou)(rou)松(song)(song)獲(huo)(huo)香(xiang)港(gang)國(guo)(guo)際食(shi)品(pin)博覽會(hui)金(jin)(jin)獎。
8、白蒲茶干
白(bai)蒲“三香齋”茶(cha)(cha)干(gan)(簡稱白(bai)蒲茶(cha)(cha)干(gan)),至(zhi)今已有(you)三百多年(nian)歷史(shi)了,是(shi)南通地(di)方(fang)(fang)久負盛名的(de)(de)傳(chuan)統風(feng)味土(tu)特產。“白(bai)蒲茶(cha)(cha)干(gan)”選(xuan)用(yong)優質(zhi)大(da)豆,多種香料精制而(er)成。內含易于人(ren)體(ti)消(xiao)化的(de)(de)優質(zhi)蛋白(bai)質(zhi)及(ji)人(ren)體(ti)所(suo)必須的(de)(de)維生素(su)B1、B2和鈣、磷、鐵等(deng),還含有(you)動(dong)物性食(shi)品所(suo)缺乏的(de)(de)不飽和脂肪酸,能彌補(bu)(bu)動(dong)物菜(cai)肴的(de)(de)缺陷,對(dui)增補(bu)(bu)人(ren)體(ti)和營養(yang)極為有(you)利。茶(cha)(cha)干(gan)又味美香芳,富有(you)韌性,色澤美觀,形狀方(fang)(fang)且薄,別具(ju)一(yi)格,經濟實惠,弛名四方(fang)(fang),極受(shou)群眾(zhong)歡迎。
"三(san)香(xiang)(xiang)齋"的(de)(de)來(lai)歷:據《如皋(gao)縣志》記(ji)載,公(gong)元(yuan)三(san)九七年(nian)即隆安(an)元(yuan)年(nian),晉安(an)帝司馬德宗(zong)家已(yi)(yi)將白(bai)蒲(pu)(pu)(pu)置為“蒲(pu)(pu)(pu)濤縣地”,距今(jin)已(yi)(yi)有一(yi)(yi)千六(liu)百(bai)多年(nian)的(de)(de)歷史。“白(bai)蒲(pu)(pu)(pu)茶干(gan)”始制(zhi)于清(qing)朝康(kang)(kang)熙(xi)年(nian)間(jian),一(yi)(yi)們(men)姓屠的(de)(de)湖州人(ren)在白(bai)蒲(pu)(pu)(pu)北(bei)(bei)街(jie)(jie)開的(de)(de)一(yi)(yi)豆(dou)(dou)腐干(gan)店,店號“三(san)香(xiang)(xiang)齋”,又(you)名“屠三(san)香(xiang)(xiang)”、白(bai)蒲(pu)(pu)(pu)北(bei)(bei)街(jie)(jie)是南北(bei)(bei)交通要道,商(shang)業較盛,油餅糧行,京貨店,水煙棧,各(ge)式菜館(guan),點心店,魚(yu)行、茶館(guan)等店鋪林立,來(lai)往商(shang)人(ren),小販(fan)很多,每日(ri)清(qing)晨,商(shang)民,街(jie)(jie)坊鄉(xiang)老,小販(fan)等都喜歡坐茶館(guan),閑談生(sheng)意經,山(shan)海經,一(yi)(yi)邊談心,一(yi)(yi)邊買來(lai)屠氏的(de)(de)豆(dou)(dou)腐干(gan)佐(zuo)茶。因其近似茶色(se),又(you)是名茶配(pei)食的(de)(de)佳品,故取名茶干(gan)。到康(kang)(kang)熙(xi)丙子年(nian)(康(kang)(kang)熙(xi)三(san)十五年(nian),即一(yi)(yi)六(liu)九六(liu)年(nian)),“屠三(san)香(xiang)(xiang)”生(sheng)產的(de)(de)茶干(gan)由于加工工藝(yi)精細,用料考究進嘴細軟(ruan)勁韌,美味可口,算(suan)得上色(se)、香(xiang)(xiang)、味俱佳,茶干(gan)上模壓店號,很有特色(se),被譽為白(bai)蒲(pu)(pu)(pu)一(yi)(yi)絕。
清(qing)朝乾隆(long)皇帝(di)下江南時(shi),地(di)方官(guan)特別選擇了“三(san)香齋(zhai)(zhai)(zhai)(zhai)”茶(cha)(cha)干(gan)作為貢(gong)品(pin),請皇上品(pin)嘗,乾隆(long)嘗后甚悅,又聽該(gai)店獨(du)家經營的介紹,便(bian)御(yu)筆(bi)寫(xie)下“只此一(yi)(yi)家”的題字(zi),賜予(yu)褒揚。屠氏(shi)得此御(yu)筆(bi)歡喜欲狂,并將(jiang)“只此一(yi)(yi)家”制成金字(zi)匾(bian)額,懸(xuan)于店堂,自(zi)得御(yu)筆(bi)“只此一(yi)(yi)家”,“三(san)香齋(zhai)(zhai)(zhai)(zhai)”茶(cha)(cha)干(gan)馳(chi)名大江南北(bei)。嗣后“三(san)香齋(zhai)(zhai)(zhai)(zhai)”茶(cha)(cha)干(gan)店,生(sheng)意更加(jia)興隆(long),并設(she)分(fen)鋪(pu)于通城(cheng)經營。清(qing)朝道光二十一(yi)(yi)年間編撰的《蒲濤志》記(ji)述:“蒲鎮(zhen)(zhen)菽(shu)乳(ru)干(gan)為絕品(pin),通稱(cheng)茶(cha)(cha)干(gan),言可佐茗(ming)飲也,四(si)遠知(zhi)名。本齋(zhai)(zhai)(zhai)(zhai)固有不傳之秘,亦與鎮(zhen)(zhen)中水土合宜,嘗分(fen)鋪(pu)崇川(chuan)所作終不及此地(di)味美。”這段記(ji)載(zai),說明(ming)了后來“三(san)香齋(zhai)(zhai)(zhai)(zhai)”未能在通城(cheng)設(she)立生(sheng)產作坊的原因(yin)。
白(bai)蒲茶(cha)(cha)干(gan)傳(chuan)(chuan)統(tong)的(de)制作(zuo)方法(fa):白(bai)蒲茶(cha)(cha)干(gan)味美,主要是選料考究,加工精(jing)細(xi),操作(zuo)認真,一絲不(bu)茍。人們檢看茶(cha)(cha)干(gan)質量(liang),常將茶(cha)(cha)干(gan)對(dui)角相折,總不(bu)斷裂,而芳香撲鼻,群眾夸說:“進了三(san)里墩,聞到茶(cha)(cha)干(gan)香”,可見其味香沁(qin)人。白(bai)蒲茶(cha)(cha)干(gan)傳(chuan)(chuan)統(tong)的(de)操作(zuo)過程,可以概括為以下(xia)幾個方面:浸豆、糙皮、磨豆、扯(che)漿(jiang)、煮漿(jiang)、點漿(jiang)、包、榨、剝(bo)、煮、扎等(deng),細(xi)說有二十(shi)一道工序。
9、如皋董糖
產于江蘇(su)如皋。主要以精白面(mian)、白糖(tang)(tang)、芝麻、飴(yi)糖(tang)(tang)為(wei)原(yuan)料(liao),經選料(liao)、熬糖(tang)(tang)、制(zhi)糖(tang)(tang)芯、制(zhi)糖(tang)(tang)骨(gu)、成(cheng)型等工序而(er)成(cheng)。制(zhi)芯系(xi)將芝麻焙炒、研磨,先(xian)分離皮仁,再焙至(zhi)淺黃。火候、時間必須恰(qia)到好處,方(fang)不(bu)至(zhi)生焦,使麻香濃郁。糖(tang)(tang)骨(gu)的(de)熬制(zhi)過程,要求(qiu)保證其(qi)延展性(xing)良(liang)好,順利(li)成(cheng)型。最(zui)后(hou)工序為(wei)將糖(tang)(tang)骨(gu)展開,均勻配以糖(tang)(tang)蕊,反(fan)復包褶,壓切成(cheng)型。成(cheng)品為(wei)扁(bian)長方(fang)體,色(se)白微(wei)黃,層次分明,剖面(mian)可(ke)旋狀紋理(li),中心呈(cheng)丹鳳眼(yan)狀;入(ru)口易化,酥松香甜,回(hui)味(wei)久長。
10、如式香腸
如(ru)皋(gao)香(xiang)(xiang)腸(chang)歷(li)史(shi)悠久,是聞名全(quan)國(guo)的品種(zhong)之(zhi)一(yi)。其(qi)生產始于清同(tong)冶(ye)年(nian)間(jian),至(zhi)今已有(you)100多(duo)(duo)年(nian)歷(li)史(shi)。清末獲“南洋(yang)勸業(ye)會”二(er)等獎(jiang)。可與“廣式”香(xiang)(xiang)腸(chang)媲美(mei), 被稱為(wei)“如(ru)式”香(xiang)(xiang)腸(chang)。如(ru)式香(xiang)(xiang)腸(chang)是具有(you)100多(duo)(duo)年(nian)歷(li)史(shi)的如(ru)皋(gao)香(xiang)(xiang)腸(chang),產品譽滿全(quan)國(guo),被評為(wei)商(shang)業(ye)部和江蘇省的優質(zhi)名特(te)(te)產品。其(qi)特(te)(te)色(se)是:條(tiao)形(xing)整齊、肉質(zhi)緊密、色(se)澤鮮(xian)艷、咸甜適度、香(xiang)(xiang)味濃郁、營養豐富、精肉嚼(jiao)而不老、肥肉油而不膩,深受群眾(zhong)喜愛。
如(ru)皋香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)歷史(shi)(shi)悠久,是聞名全國(guo)的(de)肉制品(pin)之一。其生產始于清同冶年(nian)間,至今已有(you)(you)100多年(nian)歷史(shi)(shi)。可與“廣(guang)式(shi)”香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)媲美,被(bei)稱為“如(ru)式(shi)”香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)。清宣統二年(nian)(1910)六月,如(ru)皋曹鴻(hong)記(ji)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)于南洋勸業會上獲(huo)得(de)二等(deng)獎(jiang)。1934年(nian),如(ru)式(shi)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)在江蘇省物品(pin)展覽會上獲(huo)得(de)嘉獎(jiang)。它(ta)以豬坐墩肉,切成1厘(li)米見方的(de)肉料(liao),肥、瘦肉比為2比8,加適(shi)量(liang)姜汁(zhi)、白糖、曲酒、精(jing)鹽拌勻,灌入(ru)預制好的(de)長40厘(li)米左右的(de)腸(chang)衣中,扎緊(jin)兩頭,彎(wan)成U形,晾曬5個晴(qing)天(tian)以上。這樣制作的(de)如(ru)皋腸(chang)具有(you)(you)條理(li)整齊(qi)、肉質緊(jin)密、肥瘦比例得(de)當、干爽結實、大小適(shi)度、色澤鮮艷(yan)、咸甜適(shi)宜、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味濃郁、營養(yang)豐富等(deng)特點,產品(pin)質量(liang)享(xiang)譽國(guo)內外。目(mu)前(qian),如(ru)皋市比較(jiao)有(you)(you)名的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)品(pin)牌(pai)(pai)有(you)(you): “如(ru)皋牌(pai)(pai)”香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)、 “銀燕牌(pai)(pai)”香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)、 “玉兔牌(pai)(pai)”香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)。
申明:生活十大、生活排行榜等內容源于程序系統索引或網民分享提供,僅供您參考、開心娛樂,不代表本網站的研究觀點,請注意甄別內容來源的真實性和權威性。