如(ru)(ru)皋(gao)歷史上農作物以旱雜糧(liang)為主，農民較(jiao)窮，居(ju)住草房，家(jia)(jia)家(jia)(jia)屋后都植有(you)(you)竹、樹，以防(fang)風(feng)沙，飼養的(de)家(jia)(jia)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)放逐于其中，任其自(zi)由覓食(shi)，日落而歸(gui)，飼喂亦(yi)以雜糧(liang)為主。產(chan)(chan)區人(ren)們素有(you)(you)春夏食(shi)炒(chao)仔雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、入冬(dong)后燉雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)湯進(jin)補習(xi)慣(guan)。清乾隆年(nian)間家(jia)(jia)庭養殖發展較(jiao)快，農家(jia)(jia)養雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)亦(yi)已普見。清嘉慶年(nian)間（1804年(nian)）《如(ru)(ru)皋(gao)縣(xian)志》記述：“雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，家(jia)(jia)之(zhi)(zhi)常畜，品(pin)種有(you)(you)‘花(hua)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)’、‘獐雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)’”。獐雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)即指羽色(se)如(ru)(ru)獐毛的(de)地方土雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，俗(su)稱 “三(san)黃(huang)(huang)(huang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)”。產(chan)(chan)區人(ren)們視黃(huang)(huang)(huang)色(se)是吉祥(xiang)和興旺的(de)象征，長期有(you)(you)目的(de)地選擇具有(you)(you)三(san)黃(huang)(huang)(huang)特征、靚麗清秀、中等體型、味美湯鮮、肉質細嫩的(de)品(pin)種，特定的(de)自(zi)然、人(ren)文環境加之(zhi)(zhi)南方消費者(zhe)對中等體型黃(huang)(huang)(huang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)偏好，促(cu)進(jin)了(le)如(ru)(ru)皋(gao)黃(huang)(huang)(huang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)選育(yu)及遺傳(chuan)資(zi)源的(de)定型。

如(ru)皋(gao)(gao)黃(huang)(huang)(huang)雞(ji)屬肉蛋(dan)兼(jian)用型(xing)品(pin)(pin)種，是(shi)經過長(chang)期選育而成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)地方良種。因其“黃(huang)(huang)(huang)嘴、黃(huang)(huang)(huang)腳(jiao)、黃(huang)(huang)(huang)羽(yu)(yu)毛(mao)”，群眾習稱為(wei)“三黃(huang)(huang)(huang)雞(ji)”。早在(zai)清嘉(jia)慶(qing)甲子年(nian)（公(gong)元(yuan)1840年(nian)）修編(bian)的(de)(de)(de)《如(ru)皋(gao)(gao)縣志(zhi)》中(zhong)就有(you)記載：“雞(ji)，家(jia)(jia)之常畜”，品(pin)(pin)種有(you)“花雞(ji)、獐(zhang)雞(ji)”等。“獐(zhang)雞(ji)”即指(zhi)雞(ji)羽(yu)(yu)如(ru)獐(zhang)毛(mao)顏色的(de)(de)(de)黃(huang)(huang)(huang)雞(ji)。這說明如(ru)皋(gao)(gao)人民(min)早就把黃(huang)(huang)(huang)雞(ji)作(zuo)為(wei)“家(jia)(jia)之常畜”。其實如(ru)皋(gao)(gao)黃(huang)(huang)(huang)雞(ji)并非(fei)渾(hun)身(shen)(shen)一片黃(huang)(huang)(huang)色，它在(zai)頸(jing)、翅、尾處仍(reng)夾有(you)明顯的(de)(de)(de)黑(hei)色羽(yu)(yu)毛(mao)，形成(cheng)(cheng)其獨有(you)的(de)(de)(de)特征。如(ru)皋(gao)(gao)黃(huang)(huang)(huang)雞(ji)全身(shen)(shen)羽(yu)(yu)色以金黃(huang)(huang)(huang)為(wei)主，喙黃(huang)(huang)(huang)、腳(jiao)黃(huang)(huang)(huang)、羽(yu)(yu)毛(mao)黃(huang)(huang)(huang)，頸(jing)羽(yu)(yu)、翼羽(yu)(yu)、尾羽(yu)(yu)夾有(you)黑(hei)色羽(yu)(yu)，富有(you)光澤。羽(yu)(yu)毛(mao)緊(jin)貼(tie)身(shen)(shen)體，顯得靈活清秀。頭似(si)蛇(she)頭。單(dan)冠直(zhi)立，眼圓大有(you)神。腿長(chang)中(zhong)等，脛無羽(yu)(yu)，喙、腳(jiao)黃(huang)(huang)(huang)色。

2、如皋盆景

如皋(gao)盆(pen)(pen)景源泉于宋。《江蘇旅游指(zhi)南》云：“江蘇是我國盆(pen)(pen)景藝術的(de)發源地之(zhi)一(yi)。蘇派古(gu)柏樁‘秦漢(han)遺(yi)韻’，有(you)(you)(you)(you)揚派明代(dai)盆(pen)(pen)景‘一(yi)把傘(san)’，有(you)(you)(you)(you)如皋(gao)宋代(dai)大型盆(pen)(pen)景‘六朝(chao)柏’等(deng)，蒼(cang)古(gu)拙樸(pu)，風姿雋(jun)永(yong)，令人駐足凝視(shi)，流(liu)連忘返”。“六朝(chao)柏”俗(su)呼(hu)“六朝(chao)松”，實(shi)為一(yi)株古(gu)檜，在如城水繪(hui)園(yuan)的(de)雨香庵(an)前，至(zhi)今800多年，供觀賞葉(xie)片為主。加有(you)(you)(you)(you)宋代(dai)三盆(pen)(pen)檜尖(jian)柏，每(mei)盆(pen)(pen)都爆有(you)(you)(you)(you)“鹿角”，距今900余(yu)年，由如皋(gao)人民公園(yuan)珍培。

獨特陳設

如(ru)皋(gao)盆(pen)景的陳(chen)(chen)設(she)獨特有(you)趣。除兩(liang)盆(pen)成對放置左右的“蹲(dun)獅式”之(zhi)外，且有(you)論“堂”陳(chen)(chen)設(she)法，國(guo)內(nei)獨此(ci)一(yi)(yi)(yi)家。按5、7、9不同(tong)奇數(shu)組(zu)合為(wei)“堂”。如(ru)5盆(pen)陳(chen)(chen)設(she)，中間的為(wei)“文樹(shu)”，兩(liang)邊分別為(wei)兩(liang)彎(wan)半(ban)或一(yi)(yi)(yi)彎(wan)半(ban)的“武樹(shu)”，互成對子，陳(chen)(chen)設(she)7盆(pen)時，在5盆(pen)的基礎上，兩(liang)邊各增加一(yi)(yi)(yi)盆(pen)一(yi)(yi)(yi)彎(wan)半(ban)。整“堂”景觀趣味橫生。“文樹(shu)‘顯得孤高，兩(liang)邊的兩(liang)彎(wan)半(ban)如(ru)群(qun)臣，如(ru)侍女(nv)(nv)，如(ru)賓客；一(yi)(yi)(yi)彎(wan)半(ban)似女(nv)(nv)子揮動彩袖(xiu)翩(pian)翩(pian)起舞，如(ru)嫦娥奔月之(zhi)態。

3、如皋白蘿卜

如(ru)(ru)皋(gao)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)栽培(pei)歷(li)史可上溯(su)千余年(nian)(nian)，相傳在唐太和年(nian)(nian)間(公元827-836年(nian)(nian))，如(ru)(ru)皋(gao)定慧寺僧侶(lv)早有(you)種(zhong)(zhong)植(zhi)，曾用自種(zhong)(zhong)的(de)(de)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)雕刻(ke)成蓮花、佛手、寶塔、燈籠等作為供(gong)品，并饋(kui)贈施(shi)主(zhu)，時稱(cheng)菜菔，其種(zhong)(zhong)子叫菜菔子，供(gong)藥用。后(hou)逐漸流傳民(min)(min)間，廣為種(zhong)(zhong)植(zhi)。清乾隆庚午年(nian)(nian)(公無(wu)1750年(nian)(nian))編修(xiu)的(de)(de)《如(ru)(ru)皋(gao)縣(xian)志(zhi)》載：“蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)，一名菜菔，有(you)紅(hong)白(bai)二種(zhong)(zhong)，四時皆可栽，唯末(mo)伏秋初為善，破甲(jia)即可供(gong)食，生少(shao)壤者(zhe)甘(gan)而(er)脆，生瘠土者(zhe)堅而(er)辣(la)”。如(ru)(ru)今紅(hong)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)種(zhong)(zhong)植(zhi)已很少(shao)，只(zhi)在端陽節前(qian)后(hou)有(you)少(shao)量上市，都以白(bai)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)為主(zhu)。現在的(de)(de)如(ru)(ru)皋(gao)白(bai)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)就是經產地農民(min)(min)幾(ji)百年(nian)(nian)的(de)(de)精(jing)心選育和栽種(zhong)(zhong)培(pei)育而(er)成的(de)(de)具地方(fang)特色的(de)(de)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)良種(zhong)(zhong)。用它為原料經精(jing)細加工(gong)而(er)成的(de)(de)“如(ru)(ru)皋(gao)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)干”,是久負盛名的(de)(de)江蘇特產,歷(li)來遠(yuan)銷國內外市場。

特點(dian)編(bian)輯如(ru)(ru)(ru)皋地區氣候條(tiao)件優越，水肥條(tiao)件較好，且多為沙性土壤，很(hen)適(shi)宜白(bai)蘿(luo)卜的生長。經過數百年精心栽(zai)培(pei)(pei)和(he)選育，所(suo)產蘿(luo)卜品位(wei)明顯優于外地所(suo)產，“如(ru)(ru)(ru)皋蘿(luo)卜”名揚天下(xia)。而如(ru)(ru)(ru)皋又(you)以如(ru)(ru)(ru)城(cheng)周圍新民及(ji)東陳(chen)、大(da)明所(suo)產的“賽(sai)雪梨”牌蘿(luo)卜為最佳。現已培(pei)(pei)育出(chu)具有明顯地方特色的白(bai)蘿(luo)卜良種(zhong)。如(ru)(ru)(ru)形似鴨蛋的“鴨蛋頭”，莖盤細兒(er)似頸(jing)的“捏頸(jing)兒(er)”，百日(ri)可收的“百日(ri)子”等。它們的共同特點(dian)是：皮薄、肉嫩(nen)、多汁，味甘(gan)不辣，木質(zhi)素少，嚼而無渣，以嫩(nen)、脆、甜享譽四方。

營養(yang)成分編輯如皋蘿卜中富(fu)含(han)維(wei)生素(su)C、維(wei)生素(su)B_2及鈣、磷、鐵等營養(yang)元(yuan)素(su)，蘿卜中淀粉酶和(he)芥(jie)辣油，能促進(jin)胃腸消(xiao)化，增進(jin)食(shi)欲。

吃白(bai)蘿(luo)卜(bu)“生(sheng)(sheng)嚼”更科(ke)學。因為(wei)蘿(luo)卜(bu)中(zhong)的淀粉酶(mei)不(bu)耐熱，溫度超(chao)過(guo)70℃便被(bei)破(po)壞(huai)；維生(sheng)(sheng)素(su)C也(ye)怕熱。祖國醫學認為(wei)，生(sheng)(sheng)蘿(luo)卜(bu)性辛(xin)寒，有止渴、清內(nei)熱、化痰(tan)定喘(chuan)、助消化、利導、破(po)痰(tan)、解毒等功效，煮熟后，性甘溫平，能(neng)下氣、消食。 此外(wai)，蘿(luo)卜(bu)中(zhong)含有活(huo)性很(hen)強(qiang)的干擾素(su)誘(you)生(sheng)(sheng)劑，但蘿(luo)卜(bu)的干擾素(su)誘(you)生(sheng)(sheng)劑不(bu)耐熱，只有生(sheng)(sheng)吃并細(xi)嚼或榨(zha)成汁時才能(neng)直(zhi)接(jie)接(jie)觸黏膜細(xi)胞，刺(ci)激消化道產(chan)生(sheng)(sheng)干擾素(su)，減少(shao)消化道癌變的機會(hui)。還(huan)有，蘿(luo)卜(bu)中(zhong)的粗纖維和木(mu)質素(su)也(ye)很(hen)豐(feng)富，但熟吃容易被(bei)破(po)壞(huai)。

4、如皋香堂芋

如皋(gao)(gao)香(xiang)(xiang)堂芋(yu)是江(jiang)蘇南通如皋(gao)(gao)的特產。如皋(gao)(gao)香(xiang)(xiang)堂芋(yu)一直被作為當地傳統鄉土食品，并作為如皋(gao)(gao)長壽食品的代表向外(wai)(wai)推(tui)介(jie)，得到海內外(wai)(wai)各界人士的青睞。如皋(gao)(gao)香(xiang)(xiang)堂芋(yu)種植歷(li)史悠(you)久，因其(qi)在烹(peng)飪(ren)過程中(zhong)香(xiang)(xiang)氣四溢、滿堂芬芳而被冠(guan)以“香(xiang)(xiang)堂”美譽。清乾隆(long)十(shi)五年(nian)（公(gong)元1750年(nian)）編(bian)修的《如皋(gao)(gao)縣志》記載：“香(xiang)(xiang)芋(yu)與(yu)芋(yu)別為一種，生沙土瓦礫(li)地，蔓引(yin)不窮，子生地中(zhong)，霜后(hou)掘取煨煮食之，入蔬尤佳(jia)，香(xiang)(xiang)味絕勝。”

如皋香(xiang)堂芋(yu)(yu)(yu)可制(zhi)作(zuo)多(duo)種美味佳肴(yao)，其香(xiang)氣怡人(ren)，口感(gan)細膩，質地軟滑，酥而不(bu)爛(lan)，是(shi)糧、菜、飼兼(jian)用作(zuo)物，在傳統的農家菜譜中有芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)燒肉、芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)泥(ni)與肉泥(ni)加佐料制(zhi)作(zuo)的芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)丸(wan)、芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)豆腐湯、芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)扁豆飯(fan)等。不(bu)少追求(qiu)返蹼歸(gui)真(zhen)的都市居(ju)民，喜歡用最簡單的烹(peng)飪(ren)方法享受其純真(zhen)清(qing)香(xiang)，即(ji)“吃毛芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)”，將(jiang)洗干(gan)凈的芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)直(zhi)接連皮蒸(zheng)煮，熟后去皮而食。如皋香(xiang)堂芋(yu)(yu)(yu)一(yi)直(zhi)被作(zuo)為當(dang)地傳統鄉土食品用于饋贈(zeng)和款宴各方賓(bin)客，并被市委(wei)、市政府作(zuo)為如皋長(chang)壽(shou)食品的代表向外(wai)推介，得到海內外(wai)各界人(ren)士的青睞。

5、如皋黑塌菜

如(ru)皋(gao)黑(hei)塌(ta)菜(cai)(cai)(cai)，又名如(ru)皋(gao)塌(ta)棵菜(cai)(cai)(cai)，如(ru)皋(gao)方言“趴(pa)趴(pa)菜(cai)(cai)(cai)”,因(yin)塌(ta)地生(sheng)長而得名，是(shi)如(ru)皋(gao)地方特(te)色蔬菜(cai)(cai)(cai)。如(ru)皋(gao)黑(hei)塌(ta)菜(cai)(cai)(cai)種(zhong)植(zhi)歷史(shi)悠(you)久(jiu)，清(qing)乾隆十五年（公元1750年）編(bian)修的(de)《如(ru)皋(gao)縣志》記載：“九(jiu)月(yue)下種(zhong)，十月(yue)分畦，冬后(hou)經霜(shuang)更(geng)酥軟，邑人(ren)呼(hu)為塌(ta)棵菜(cai)(cai)(cai)。初春嫩(nen)薹(tai)蔬茹皆勝，四月(yue)收子(zi)榨油(you)，香美不(bu)亞麻(ma)油(you)。”如(ru)皋(gao)獨特(te)的(de)自然環境條(tiao)件和(he)栽培方式形成了如(ru)皋(gao)黑(hei)塌(ta)菜(cai)(cai)(cai)的(de)特(te)有品質，其(qi)株型平展，塌(ta)地生(sheng)長，經霜(shuang)凍(dong)后(hou)味甜鮮美、質地柔嫩(nen)、清(qing)香爽口,富含(han)(han)維(wei)生(sheng)素(su)C和(he)鈣(gai)以及大(da)量膳食纖(xian)(xian)維(wei)、維(wei)生(sheng)素(su)B1、維(wei)生(sheng)素(su)B2、胡蘿卜素(su)等(deng)營養物質，其(qi)中維(wei)生(sheng)素(su)C和(he)鈣(gai)含(han)(han)量極高，粗纖(xian)(xian)維(wei)含(han)(han)量低，被(bei)視(shi)為青菜(cai)(cai)(cai)中的(de)珍品。如(ru)皋(gao)黑(hei)塌(ta)菜(cai)(cai)(cai)不(bu)但深(shen)受當地人(ren)喜(xi)愛，上(shang)海、南京、蘇州、無錫等(deng)周邊(bian)大(da)中城市市民對如(ru)皋(gao)黑(hei)塌(ta)菜(cai)(cai)(cai)也情有獨鐘。

6、白蒲黃酒

白(bai)蒲黃酒(jiu)(jiu)距今已有(you)幾千年(nian)歷史(shi)，素有(you)“液體面包”美稱。白(bai)蒲黃酒(jiu)(jiu)采用純稻米(mi)釀造(zao)，工藝獨特，取千年(nian)釀造(zao)之精髓，其(qi)中富(fu)含二十(shi)余(yu)種人(ren)體不(bu)可缺少的(de)氨(an)基酸(suan)和多種微量元素。人(ren)體所必(bi)需的(de)職能從事物中攝(she)取的(de)8中氨(an)基酸(suan)黃酒(jiu)(jiu)中就(jiu)高達2550毫(hao)克，其(qi)酒(jiu)(jiu)精度低，常飲能壯神醒氣，有(you)舒筋活(huo)血，保脾強(qiang)身之效。“水明樓”牌(pai)白(bai)蒲黃酒(jiu)(jiu)為江蘇省(sheng)優質產品(pin)，重點保護產品(pin)、出(chu)口免檢產品(pin)。曾獲1993年(nian)東京(jing)國(guo)際食(shi)品(pin)博覽(lan)會金(jin)獎，1995年(nian)北京(jing)國(guo)際食(shi)品(pin)及(ji)加工技術博覽(lan)會金(jin)獎，“如通(tong)”牌(pai)白(bai)蒲黃酒(jiu)(jiu)為南通(tong)市(shi)(shi)名(ming)牌(pai)產品(pin)、重點保護產品(pin)、江蘇省(sheng)名(ming)牌(pai)產品(pin)、用戶滿(man)意產品(pin)。白(bai)蒲黃酒(jiu)(jiu)現(xian)暢銷國(guo)內10多個省(sheng)市(shi)(shi)，部分出(chu)口，深受廣大消費者青睞。

清康熙五十(shi)五年（1716），浙江紹興章姓落(luo)戶如(ru)皋(gao)白(bai)蒲(pu)，開辦槽坊，配制黃(huang)酒(jiu)(jiu)。后來章家后代(dai)繼承(cheng)祖傳(chuan)秘方，以(yi)當地產上等大米(mi)為原料，以(yi)藥酒(jiu)(jiu)、麥曲(qu)為糖化發酵劑，采(cai)用傳(chuan)統加飯酒(jiu)(jiu)工(gong)藝，精心釀制黃(huang)酒(jiu)(jiu)。白(bai)蒲(pu)黃(huang)酒(jiu)(jiu)素(su)有(you)“液(ye)體面包”美(mei)稱，其中富含(han)二十(shi)余種人體不可缺少(shao)的氨(an)基酸(suan)和多(duo)種微量元素(su)。其酒(jiu)(jiu)精度低，常飲能壯神醒氣，有(you)舒(shu)筋(jin)活(huo)血、保脾(pi)強身之效(xiao)。曾獲1993年東(dong)京(jing)國(guo)際食(shi)(shi)品(pin)博覽會金獎、1995年北京(jing)國(guo)際食(shi)(shi)品(pin)及加工(gong)技(ji)術博覽會金獎。現(xian)由南通(tong)市(shi)白(bai)蒲(pu)黃(huang)酒(jiu)(jiu)有(you)限公司生產。

7、如皋肉松

如(ru)皋(gao)(gao)(gao)肉(rou)松(song)(song)的生產始于(yu)1914年(nian)，后于(yu)1936年(nian)由徐(xu)壽(shou)生在如(ru)城東大街創辦太倉肉(rou)松(song)(song)加(jia)工(gong)(gong)企業。1942年(nian)左右，有孫明(ming)友等人合資，在如(ru)城開(kai)(kai)辦友來(lai)肉(rou)松(song)(song)廠(chang)，加(jia)工(gong)(gong)肉(rou)松(song)(song)，銷往上(shang)海(hai)等地。解放后停業。1951年(nian)，如(ru)皋(gao)(gao)(gao)肉(rou)聯廠(chang)開(kai)(kai)辦初期，即加(jia)工(gong)(gong)豬肉(rou)松(song)(song)。后來(lai)，他們(men)不斷改進(jin)生產工(gong)(gong)藝、研制最佳(jia)配料配方，已(yi)形成了如(ru)皋(gao)(gao)(gao)自己特有的風味(wei)。1966年(nian)開(kai)(kai)始出口。1971-1984年(nian)，獲(huo)(huo)得國(guo)家商業部、輕(qing)工(gong)(gong)部、外貿優(you)質名(ming)特產品(pin)稱號和榮(rong)譽證書(shu)。1985年(nian)3月，法國(guo)巴黎國(guo)際國(guo)際美食學會(hui)(hui)與旅游(you)觀光(guang)委員會(hui)(hui)授予“金梅牌”肉(rou)松(song)(song)金質榮(rong)譽獎章，這是(shi)我(wo)國(guo)在國(guo)際上(shang)獲(huo)(huo)得的第一枚肉(rou)食品(pin)金牌；1988年(nian)獲(huo)(huo)首屆中(zhong)國(guo)食品(pin)博覽(lan)會(hui)(hui)金牌。1992年(nian)“如(ru)皋(gao)(gao)(gao)牌”肉(rou)松(song)(song)獲(huo)(huo)香港國(guo)際食品(pin)博覽(lan)會(hui)(hui)金獎。

8、白蒲茶干

白(bai)(bai)蒲“三香(xiang)齋”茶干（簡稱白(bai)(bai)蒲茶干），至今(jin)已有(you)(you)三百多(duo)年歷史了，是(shi)南(nan)通地方(fang)久負盛名(ming)的(de)(de)傳統風(feng)味土特產。“白(bai)(bai)蒲茶干”選用(yong)優質(zhi)大豆，多(duo)種香(xiang)料精制而成。內含(han)易于人體(ti)消(xiao)化(hua)的(de)(de)優質(zhi)蛋白(bai)(bai)質(zhi)及人體(ti)所(suo)必須的(de)(de)維生素(su)B1、B2和(he)(he)鈣、磷(lin)、鐵(tie)等(deng)，還含(han)有(you)(you)動物性食品所(suo)缺乏的(de)(de)不飽和(he)(he)脂(zhi)肪酸，能(neng)彌補動物菜肴的(de)(de)缺陷(xian)，對增補人體(ti)和(he)(he)營養極為有(you)(you)利。茶干又味美香(xiang)芳，富有(you)(you)韌(ren)性，色澤美觀，形狀方(fang)且薄，別(bie)具一格，經濟實惠，弛名(ming)四方(fang)，極受群(qun)眾歡迎。

"三(san)香(xiang)齋"的(de)來歷(li):據《如皋縣(xian)志(zhi)》記(ji)載，公元(yuan)三(san)九七年即隆安元(yuan)年，晉安帝司馬(ma)德(de)宗家(jia)已將白(bai)(bai)蒲置為“蒲濤縣(xian)地”，距(ju)今(jin)已有一(yi)(yi)(yi)(yi)千(qian)六(liu)百(bai)多年的(de)歷(li)史。“白(bai)(bai)蒲茶(cha)干(gan)”始制于(yu)清朝(chao)康熙(xi)(xi)年間，一(yi)(yi)(yi)(yi)們(men)姓屠的(de)湖州人(ren)在白(bai)(bai)蒲北(bei)街(jie)開的(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)豆腐干(gan)店，店號“三(san)香(xiang)齋”，又名“屠三(san)香(xiang)”、白(bai)(bai)蒲北(bei)街(jie)是(shi)南北(bei)交通要道，商業較盛，油餅糧行，京貨店，水煙棧，各式菜館，點心店，魚行、茶(cha)館等(deng)店鋪(pu)林立，來往(wang)商人(ren)，小販(fan)很多，每日清晨，商民，街(jie)坊鄉老，小販(fan)等(deng)都喜歡坐茶(cha)館，閑(xian)談(tan)生(sheng)意經，山(shan)海(hai)經，一(yi)(yi)(yi)(yi)邊(bian)(bian)談(tan)心，一(yi)(yi)(yi)(yi)邊(bian)(bian)買來屠氏的(de)豆腐干(gan)佐茶(cha)。因其近似茶(cha)色，又是(shi)名茶(cha)配(pei)食的(de)佳(jia)(jia)品，故取名茶(cha)干(gan)。到康熙(xi)(xi)丙子年（康熙(xi)(xi)三(san)十五(wu)年，即一(yi)(yi)(yi)(yi)六(liu)九六(liu)年），“屠三(san)香(xiang)”生(sheng)產的(de)茶(cha)干(gan)由于(yu)加工工藝精細，用料考究(jiu)進嘴細軟勁韌，美(mei)味(wei)可口(kou)，算得上色、香(xiang)、味(wei)俱佳(jia)(jia)，茶(cha)干(gan)上模壓店號，很有特色，被譽為白(bai)(bai)蒲一(yi)(yi)(yi)(yi)絕。

清(qing)(qing)朝乾隆皇帝下江南時，地方官特別選擇了“三(san)香(xiang)(xiang)齋(zhai)(zhai)”茶干(gan)作為(wei)貢品，請皇上(shang)品嘗(chang)，乾隆嘗(chang)后甚悅，又(you)聽該店(dian)(dian)獨家(jia)經(jing)營(ying)的(de)介紹(shao)，便(bian)御(yu)筆(bi)(bi)寫下“只(zhi)此(ci)一家(jia)”的(de)題字(zi)，賜予褒(bao)揚。屠氏得(de)此(ci)御(yu)筆(bi)(bi)歡喜(xi)欲狂，并將“只(zhi)此(ci)一家(jia)”制成金字(zi)匾額，懸(xuan)于(yu)店(dian)(dian)堂(tang)，自得(de)御(yu)筆(bi)(bi)“只(zhi)此(ci)一家(jia)”，“三(san)香(xiang)(xiang)齋(zhai)(zhai)”茶干(gan)馳(chi)名大江南北。嗣后“三(san)香(xiang)(xiang)齋(zhai)(zhai)”茶干(gan)店(dian)(dian)，生意更加(jia)興隆，并設(she)分鋪(pu)于(yu)通(tong)城(cheng)經(jing)營(ying)。清(qing)(qing)朝道光二十一年間編(bian)撰的(de)《蒲(pu)濤志》記述：“蒲(pu)鎮菽乳(ru)干(gan)為(wei)絕品，通(tong)稱茶干(gan)，言可佐茗(ming)飲也(ye)，四遠知名。本齋(zhai)(zhai)固有不傳之秘，亦與鎮中水(shui)土合宜，嘗(chang)分鋪(pu)崇川所作終不及此(ci)地味(wei)美。”這(zhe)段記載(zai)，說明了后來(lai)“三(san)香(xiang)(xiang)齋(zhai)(zhai)”未能(neng)在(zai)通(tong)城(cheng)設(she)立生產作坊的(de)原因。

白(bai)蒲茶(cha)干(gan)傳統(tong)的(de)制(zhi)作(zuo)方(fang)法:白(bai)蒲茶(cha)干(gan)味(wei)美，主要是選料考究，加工(gong)精細，操作(zuo)認(ren)真，一(yi)絲不茍。人們檢(jian)看茶(cha)干(gan)質量(liang)，常將(jiang)茶(cha)干(gan)對角(jiao)相折，總(zong)不斷裂，而芳香(xiang)撲鼻，群眾(zhong)夸(kua)說(shuo)：“進了(le)三里墩，聞到茶(cha)干(gan)香(xiang)”，可見其(qi)味(wei)香(xiang)沁人。白(bai)蒲茶(cha)干(gan)傳統(tong)的(de)操作(zuo)過程(cheng)，可以(yi)概括為以(yi)下幾個方(fang)面：浸豆(dou)(dou)、糙皮、磨豆(dou)(dou)、扯漿(jiang)、煮漿(jiang)、點漿(jiang)、包、榨、剝、煮、扎等(deng)，細說(shuo)有二(er)十一(yi)道工(gong)序。

9、如皋董糖

產于江蘇如皋。主要(yao)以精白面(mian)、白糖(tang)(tang)、芝麻、飴糖(tang)(tang)為(wei)(wei)原料，經選料、熬(ao)糖(tang)(tang)、制糖(tang)(tang)芯、制糖(tang)(tang)骨、成型(xing)(xing)(xing)等工序而成。制芯系將芝麻焙炒、研(yan)磨，先分(fen)離皮仁，再焙至(zhi)淺黃。火候、時間(jian)必須(xu)恰(qia)到好(hao)處，方不(bu)至(zhi)生焦，使麻香(xiang)(xiang)濃郁。糖(tang)(tang)骨的熬(ao)制過程(cheng)，要(yao)求(qiu)保證其延展性良好(hao)，順利成型(xing)(xing)(xing)。最后工序為(wei)(wei)將糖(tang)(tang)骨展開，均(jun)勻配(pei)以糖(tang)(tang)蕊，反復包褶(zhe)，壓(ya)切成型(xing)(xing)(xing)。成品為(wei)(wei)扁長方體，色白微黃，層次分(fen)明，剖面(mian)可旋狀紋理(li)，中心呈丹鳳眼狀；入口易化(hua)，酥松香(xiang)(xiang)甜，回味久長。

10、如式香腸

如(ru)皋香(xiang)腸(chang)歷史(shi)悠久，是聞名全國的品種之(zhi)一(yi)。其(qi)生產始于清同冶年間，至(zhi)今已(yi)有100多年歷史(shi)。清末獲“南洋(yang)勸(quan)業(ye)會(hui)”二(er)等(deng)獎。可與“廣式(shi)”香(xiang)腸(chang)媲(pi)美， 被稱為“如(ru)式(shi)”香(xiang)腸(chang)。如(ru)式(shi)香(xiang)腸(chang)是具有100多年歷史(shi)的如(ru)皋香(xiang)腸(chang)，產品譽滿全國，被評為商業(ye)部(bu)和江蘇省的優質名特產品。其(qi)特色是：條形(xing)整齊、肉質緊密、色澤鮮艷、咸甜(tian)適(shi)度(du)、香(xiang)味(wei)濃郁、營養豐富(fu)、精肉嚼而(er)不老、肥肉油而(er)不膩，深(shen)受群眾喜愛。

如皋(gao)(gao)(gao)香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)歷(li)史悠久，是聞名全國的(de)(de)(de)肉(rou)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)之(zhi)一。其生產始于(yu)清同冶年(nian)(nian)間(jian)，至今已有100多(duo)年(nian)(nian)歷(li)史。可與“廣(guang)式(shi)”香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)媲美，被稱為“如式(shi)”香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)。清宣統二(er)(er)年(nian)(nian)（1910）六月，如皋(gao)(gao)(gao)曹鴻記(ji)香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)于(yu)南洋勸業會上獲得(de)二(er)(er)等獎。1934年(nian)(nian)，如式(shi)香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)在江蘇省物(wu)品(pin)(pin)展覽會上獲得(de)嘉獎。它(ta)以豬坐(zuo)墩肉(rou)，切成1厘米見方(fang)的(de)(de)(de)肉(rou)料，肥、瘦(shou)肉(rou)比為2比8，加適量(liang)(liang)姜汁、白糖、曲酒(jiu)、精(jing)鹽拌(ban)勻，灌入預制(zhi)(zhi)好(hao)的(de)(de)(de)長40厘米左右的(de)(de)(de)腸(chang)(chang)衣中，扎緊兩(liang)頭，彎成U形(xing)，晾曬5個晴天以上。這樣制(zhi)(zhi)作的(de)(de)(de)如皋(gao)(gao)(gao)腸(chang)(chang)具有條理整齊、肉(rou)質(zhi)緊密、肥瘦(shou)比例(li)得(de)當(dang)、干爽結實、大小適度(du)、色澤鮮(xian)艷(yan)、咸甜(tian)適宜、香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)濃(nong)郁、營(ying)養豐(feng)富等特點，產品(pin)(pin)質(zhi)量(liang)(liang)享(xiang)譽國內(nei)外。目前(qian)，如皋(gao)(gao)(gao)市比較(jiao)有名的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)品(pin)(pin)牌(pai)有： “如皋(gao)(gao)(gao)牌(pai)”香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)、 “銀燕牌(pai)”香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)、 “玉(yu)兔牌(pai)”香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)。