制作(zuo)工藝：隨其名，將事先做好的薄(bo)餅(bing)(最好為綠(lv)豆餅(bing))至于(yu)高(gao)湯上(shang)，待鍋中水翻滾(gun)時(shi)，餅(bing)子卻(que)不翻個兒！

選用材料：以(yi)金針、粉絲、韭菜(cai)(cai)、海帶(dai)、香菜(cai)(cai)、蝦皮、木耳、紫菜(cai)(cai)等，加入精鹽、味精、胡椒、香醋等。

推薦老城居業(ye)園(yuan)的“不(bu)翻湯(tang)”，讓洛陽(yang)那股酸、甜(tian)的味道更加難(nan)忘。

特色傳(chuan)說：據說有120年(nian)的歷史，創始人(ren)劉振生，現已(yi)傳(chuan)三代人(ren)，名劉呼欄，年(nian)70多(duo)歲。

口感(gan)：酸，辣，略帶些麻(ma)。

評語(yu)：它做(zuo)工(gong)的考究，以及(ji)別(bie)出心(xin)裁(cai)的外型(xing)確實吸引(yin)人(ren)，是很(hen)難(nan)找到的一家“專業型(xing)”不翻湯。

NO.2漿面條

漿面條(tiao)，可謂洛陽的(de)特(te)產，只有這個地方才能吃(chi)到(dao)正宗的(de)。每每提及正宗這個詞，我(wo)都覺得是自家里(li)做的(de)最(zui)正宗。

制(zhi)作工藝：只要有漿(jiang)，一切皆在掌握(wo)之(zhi)中。但是(shi)煮漿(jiang)時候切記不可讓漿(jiang)汁(zhi)溢出(chu)鍋！而且，這道(dao)飯千萬別放醬油，破壞(huai)顏色。還要入調制(zhi)好咸花生豆和芹菜(cai)段。

選用(yong)材料(liao)：主料(liao)：面條，輔(fu)料(liao)：芹菜、花生、韭花等。

特色傳說：據(ju)說清朝(chao)末年(nian)洛陽一(yi)窮戶人家(jia)，將撿來(lai)(lai)的(de)綠豆磨成(cheng)豆漿(jiang)，隔了數(shu)日，發(fa)現豆漿(jiang)發(fa)餿變(bian)酸(suan)，倒了舍不得(de)，連磨豆的(de)工夫都(dou)沒賺(zhuan)回(hui)來(lai)(lai)，遂(sui)胡亂丟了些(xie)菜葉，熬成(cheng)糊(hu)狀，吃起來(lai)(lai)味道鮮美(mei)，后來(lai)(lai)家(jia)家(jia)效仿。花上(shang)個三、五分(fen)錢兒(er)，上(shang)街舀兩瓢酸(suan)漿(jiang)，回(hui)家(jia)做漿(jiang)飯(fan)，切少許蘿卜絲或(huo)白(bai)菜葉下鍋，待漿(jiang)起沫(mo)后勾點面(mian)粉，稠稠的(de)，謂之“挑(tiao)漿(jiang)飯(fan)”，一(yi)鍋飯(fan)養活一(yi)大家(jia)人，實在！

口感：酸(suan)得實在(zai)，辣(la)(la)得夠(gou)味，喜歡吃辣(la)(la)一點的(de)有三(san)種選擇，一是(shi)大蒜瓣生啃，二是(shi)辣(la)(la)椒(jiao)油攪(jiao)拌，三(san)是(shi)本地土產，韭花(hua)辣(la)(la)子(zi)醬(jiang)，這尤以韭花(hua)辣(la)(la)子(zi)醬(jiang)為最佳了！綠白紅酸(suan)得辣(la)(la)，生生能把人的(de)饞(chan)蟲給勾了去。

風味推薦：老城西關馬路街(jie)“明虎漿(jiang)面(mian)條”里面(mian)的“剩漿(jiang)面(mian)條兒”是漿(jiang)飯中的上(shang)品，民諺云：“漿(jiang)飯熱三(san)遍，拿肉都不換”可見其魅(mei)力(li)。

評語：雖然漿(jiang)面(mian)條在洛(luo)陽(yang)(yang)有著得天(tian)獨厚的(de)生(sheng)存(cun)環(huan)境，遍(bian)步在洛(luo)陽(yang)(yang)的(de)各(ge)個地(di)方，但是(shi)如今(jin)在洛(luo)陽(yang)(yang)已經很難找(zhao)到(dao)真正的(de)漿(jiang)面(mian)條，而要找(zhao)到(dao)味道正宗的(de)漿(jiang)面(mian)條更是(shi)難上加難！

NO.3羊肉串

一直被(bei)大眾所喜(xi)愛，沒有地域之分，是(shi)任何小吃和特產都無法超(chao)越的(de)(de)美食。在夏季的(de)(de)大街(jie)小巷，羊肉的(de)(de)串(chuan)香總是(shi)在不(bu)合適(shi)的(de)(de)時(shi)間勾(gou)引著(zhu)你(ni)。

制作工藝：掌(zhang)握好火候(hou)是(shi)必勝的(de)關鍵(jian)。

選(xuan)用材料(liao)：以羊肉主料(liao)，精鹽，味(wei)精，孜然，麻料(liao)，辣椒(jiao)，芝麻為(wei)輔料(liao)。

特色傳說：考(kao)古專家(jia)在魯南(nan)臨沂市內五里堡村出土的一座(zuo)東漢(han)晚期畫(hua)(hua)像(xiang)石殘墓中發現(xian)兩方刻有烤肉串(chuan)的畫(hua)(hua)像(xiang)石，經研究發現(xian)這兩幅畫(hua)(hua)中所見的人(ren)物形(xing)象(xiang)皆漢(han)人(ren)，他(ta)們烤的肉串(chuan)是牛羊肉串(chuan)，所以烤羊肉串(chuan)源于(yu)新(xin)疆這個始終不變的定(ding)律終于(yu)可以打破了(le)！

口(kou)感(gan)：肉(rou)質鮮(xian)美(mei)，香氣四溢，口(kou)齒留香。

風味推(tui)薦：洛(luo)陽(yang)小李村(cun)地段的一家(jia)烤串(chuan)，味道相當不(bu)錯。

評(ping)語：對這種(zhong)路邊小攤的(de)(de)燒烤，媒(mei)體的(de)(de)評(ping)價基本還是(shi)貶大(da)于褒，集(ji)中的(de)(de)問題就是(shi)衛生差，影響(xiang)市容(rong)等。但是(shi)，一個產物(wu)既(ji)然存在(zai)，而(er)且(qie)有這么好的(de)(de)市場，必(bi)然有它存在(zai)的(de)(de)價值。

NO.4鍋貼

推薦指數(shu)(shu)：★★★★ 流行指數(shu)(shu)：★★★ 口感指數(shu)(shu)：★★

本來以為是煎餃子，結果(guo)工藝卻不太(tai)一樣。如(ru)果(guo)喜(xi)歡油炸(zha)食品的(de)朋(peng)友，鍋貼必然不能錯(cuo)過。在洛(luo)陽西工區(qu)的(de)小吃街(jie)上，有一家鍋貼整天人都(dou)爆滿，一打聽都(dou)知道。

制作工(gong)藝：同餃(jiao)子下鍋(guo)(guo)前的做法大同小異，鍋(guo)(guo)貼之餡，也(ye)如餃(jiao)子餡，可(ke)(ke)(ke)葷(hun)可(ke)(ke)(ke)素，可(ke)(ke)(ke)豬羊(yang)肉，可(ke)(ke)(ke)海鮮，可(ke)(ke)(ke)野(ye)味，盡在(zai)人(ren)的愛好(hao)而已(yi)。待(dai)包(bao)完后，放入已(yi)加熱的平底(di)鍋(guo)(guo)內(nei) (無油(you))，油(you)需等到鍋(guo)(guo)貼放入后片刻再滴入，這就是為了(le)讓鍋(guo)(guo)貼可(ke)(ke)(ke)以先貼住鍋(guo)(guo)底(di)，但并非是糊到鍋(guo)(guo)底(di)了(le)！待(dai)油(you)滴入，鍋(guo)(guo)底(di)滋滋做響，再過幾十分(fen)鐘，熱騰騰的鍋(guo)(guo)貼就 出爐了(le)！

選用材料：精選面粉、蔬菜、肉類、蔥、姜等。

口(kou)感：，滑嫩口(kou)感，外脆內軟，加上精心(xin)調制的創意(yi)醬(jiang)汁(zhi)，讓鍋貼美味(wei)加分，多變的層(ceng)次(ci)讓味(wei)蕾得以輕觸精致北方(fang)面食(shi)的甜美滋味(wei)！且皮有脆有綿，餡亦爛亦酥(su)，香氣撲鼻，回味(wei)無(wu)窮(qiong)，真是(shi)一美好享受也。

風味推薦：洛陽西(xi)工(gong)區的小吃街上(shang)。澗西(xi)西(xi)苑路上(shang)的小街鍋貼分店。

評(ping)語：隨著各種(zhong)各樣小吃的(de)(de)出(chu)現，鍋貼的(de)(de)競爭(zheng)力略顯薄弱，不(bu)過好這口(kou)兒的(de)(de)群體依然會全力支(zhi)持(chi)它的(de)(de)！

NO.5羊肉湯

來洛(luo)陽(yang)(yang)不喝(he)羊(yang)肉(rou)湯，你算是白來了。對于羊(yang)肉(rou)的(de)(de)膻(shan)味(wei)兒一直心(xin)有余悸，但是洛(luo)陽(yang)(yang)的(de)(de)羊(yang)肉(rou)湯，真(zhen)的(de)(de)是讓我想(xiang)念的(de)(de)不行，不僅沒有膻(shan)味(wei)，而且鮮香的(de)(de)很。

制作工藝(yi)：將羊(yang)肉(rou)洗凈切(qie)成塊(kuai)，羊(yang)骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊(yang)肉(rou)，加水(shui)至(zhi)過肉(rou)，旺火燒沸(fei)，撇(pie)(pie)凈血(xue)沫。另加清水(shui)，用旺火燒沸(fei)，撇(pie)(pie)去(qu)浮(fu)(fu)(fu)沫。再加上適量清水(shui)，沸(fei)后(hou)再撇(pie)(pie)去(qu)浮(fu)(fu)(fu)沫，隨后(hou)把(ba)羊(yang)油(you)放入稍煮片刻，再撇(pie)(pie)去(qu)一次浮(fu)(fu)(fu)沫。將大料用紗布包起成香料包，一同與(yu)姜片、蔥段(duan)、精鹽放入鍋內煮沸(fei)即成。

選用材料：羊肉(rou)、花椒、桂皮(pi)、陳皮(pi)、香菜、草果(guo)、姜、蔥、精(jing)鹽(yan)、紅油等。

特(te)色傳說：至今已(yi)有1500年的(de)歷(li)史。洛陽閻家(jia)羊肉湯(tang)(tang)已(yi)傳四代(dai)人(ren)，而在第二代(dai)人(ren)閻順生的(de)獨門創新下，調料配置適當(dang)，湯(tang)(tang)味更(geng)加(jia)鮮美，使羊肉湯(tang)(tang)達(da)到了更(geng)高的(de)一層境界。從此，閻家(jia)羊肉湯(tang)(tang)名震豫(yu)西城鄉。

另外我推(tui)薦洛陽孟津(jin)鐵謝(xie)羊肉湯(tang)，這家的湯(tang)真(zhen)是(shi)絕了，不怕遠(yuan)的可以(yi)去嘗嘗，絕對不虛(xu)此行。

口感：喝之爽(shuang)而不黏，口感滑、順、醇。

評語：羊肉湯(tang)的(de)(de)關鍵，其(qi)實也(ye)是(shi)(shi)(shi)幾乎(hu)所有湯(tang)的(de)(de)關鍵，一(yi)是(shi)(shi)(shi)熬(ao)湯(tang)要舍得花時間(jian)，二是(shi)(shi)(shi)要舍得放佐(zuo)料，湯(tang)鍋(guo)里(li)都有一(yi)個小(xiao)孩兒枕頭(tou)般大小(xiao)的(de)(de)佐(zuo)料袋，里(li)面據說放有花椒、八角、肉桂、草果(guo)之類。三是(shi)(shi)(shi)開始就(jiu)是(shi)(shi)(shi)切記(ji)要把水添夠(gou)，不(bu)能兌水(不(bu)然(ran)湯(tang)可就(jiu)失去它的(de)(de)奧妙啦)，也(ye)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)老喝家所說的(de)(de)“原湯(tang)”，這也(ye)是(shi)(shi)(shi)湯(tang)行業(ye)中的(de)(de)行規。