這是(shi)(shi)梅(mei)(mei)州人(ren)(ren)永(yong)遠的早餐。新梅(mei)(mei)州人(ren)(ren)愛上了(le)這個簡單的味(wei)道，老梅(mei)(mei)州人(ren)(ren)離不開這個早已習慣了(le)的味(wei)道，身在異鄉的梅(mei)(mei)州人(ren)(ren)更是(shi)(shi)深(shen)(shen)深(shen)(shen)懷念這個滿是(shi)(shi)回憶的溫(wen)馨味(wei)道。

2、新鮮魚煮粉

首先是(shi)新鮮(xian)，現宰的魚(yu)頭、魚(yu)肉、魚(yu)腸(chang)配上純(chun)手工(gong)魚(yu)丸，煎熬出奶白色(se)濃湯(tang)，倒(dao)入燙熟的粉絲中，一碗新鮮(xian)魚(yu)煮粉便大(da)功告(gao)成(cheng)了。

3、正宗鹽焗雞

選取(qu)本地嫩雞，宰(zai)殺后除(chu)去內(nei)臟洗凈晾(liang)干，然后用竹制草(cao)紙將(jiang)整只雞嚴實包(bao)好(hao)(hao)，埋入炒過的(de)熱鹽堆中通(tong)過文火(huo)焗熟。取(qu)出后將(jiang)其拆骨撕(si)成絲(si)肉(rou)(rou)片(pian)裝盤，再配以姜油或麻油。皮軟肉(rou)(rou)嫩，香氣四溢(yi)，并有良好(hao)(hao)的(de)溫補功能。

4、梅菜扣肉

將(jiang)肥瘦均勻豬肉(rou)（三層肉(rou)）切成(cheng)長方塊，先將(jiang)豬肉(rou)煮熟，后(hou)下(xia)油鍋炸酥豬皮，撈起(qi)即加拌(ban)上等(deng)梅(mei)菜(cai)、姜絲(si)、蒜仁(ren)、精鹽、醬油、白糖裝(zhuang)碗(wan)，放于鍋內(nei)文(wen)火蒸爛。特點是：鮮美(mei)軟滑(hua)，咸(xian)甜適中(zhong)，肥而不膩，色香味俱佳。梅(mei)菜(cai)扣肉(rou)與鹽焗雞(ji)已成(cheng)為(wei)客(ke)家菜(cai)肴的“龍頭老(lao)大(da)”，享有極(ji)高的知名(ming)度。

5、釀豆腐

餡料選用(yong)剁成碎粒的香(xiang)菇、魷魚、蝦(xia)仁(ren)、豬肉、少(shao)量(liang)咸魚等，加(jia)拌適量(liang)味精、白鹽、淀粉，一(yi)齊(qi)塞入(ru)鮮嫩的豆腐(fu)塊中間，或(huo)蒸或(huo)燜，或(huo)煲或(huo)炸或(huo)煮，熟后即(ji)可食(shi)用(yong)。將其在鍋內煎至半面暗(an)紅，即(ji)成紅燒釀豆腐(fu)，再撒(sa)少(shao)許蔥(cong)粒，蘸五香(xiang)醬料趁熱進食(shi)，“咸香(xiang)肥滑”頓時(shi)充滿口感，別有(you)一(yi)番風味。

6、客家娘酒雞

把一只(zhi)本地土雞(ji)或公(gong)雞(ji)宰殺洗凈后(hou)切成塊，先用花(hua)生(sheng)油、姜絲(si)與雞(ji)塊放進鍋內炒香，再倒入1～2斤梅州特產客家娘酒(jiu)一并文(wen)火燜(men)熟，又香又甜又滑，美味可(ke)口，補中益氣(qi)。客家婦人(ren)生(sheng)育小孩“坐月(yue)子”、老年人(ren)病后(hou)體弱(ruo)，多數食用娘酒(jiu)雞(ji)以大(da)補身體。

7、筍 粄

此(ci)為(wei)典型的(de)客家(jia)風(feng)味小吃，以(yi)薯粉作(zuo)皮(pi)，冬(dong)筍粒、魷魚(yu)、蝦仁(ren)、香菇、豆腐干、五(wu)花鮮肉等為(wei)餡(xian)料，包裹(guo)成形(xing)似餃(jiao)子而大于餃(jiao)子的(de)“筍粄”，猛火蒸熟，涂抹(mo)少(shao)許香油即可食用，入(ru)口爽滑，味道甚(shen)佳。

8、開鍋肉圓

先將新鮮(xian)剛宰鬃頭瘦肉(rou)切(qie)成小條狀，干蝦米用水(shui)浸(jin)泡軟洗凈，吸(xi)干水(shui)分，拌(ban)入(ru)(ru)(ru)切(qie)好瘦肉(rou)中，加(jia)入(ru)(ru)(ru)干薯粉，調入(ru)(ru)(ru)味料，拌(ban)勻擠成小圓狀，放入(ru)(ru)(ru)盤中，放入(ru)(ru)(ru)蒸籠用猛火(huo)蒸約10分鐘剛熟(shu)出鍋即成。

9、姜糟燜狗爪豆

選用(yong)狗爪豆(dou)用(yong)水(shui)煮，開邊用(yong)清水(shui)沖(chong)漂12小時，剝凈外衣，切成(cheng)段，起油鑊(huo)，加(jia)(jia)入(ru)(ru)少量(liang)油，下姜絲、蒜茸(rong)爆(bao)香，落狗爪豆(dou)、糟(zao)汁、金不(bu)換、煸炒加(jia)(jia)少量(liang)湯(tang)水(shui)調入(ru)(ru)味料燜至濃香，推(tui)入(ru)(ru)濕粉勾茨加(jia)(jia)尾油上(shang)盤，即成(cheng)。

10、味酵粄

把大米磨成(cheng)漿后拌適量(liang)土堿水，再用開水沖漿，盛于小碗蒸熟(shu)即可(ke)。碗面(mian)四周膨脹，中間(jian)凹成(cheng)窩(wo)狀，沾甜醬(jiang)油(you)（紅味(wei)）佐食(shi)，故名(ming)味(wei)酵粄。也可(ke)切(qie)片油(you)煎，味(wei)道咸香(xiang)。或(huo)切(qie)塊下鍋，加配蔥、蒜、肉粒、胡椒粉進(jin)行烹(peng)炒(chao)，鮮香(xiang)韌滑(hua)，深受(shou)海內外賓客歡迎。