1.酒吧餐(can)廳

這一(yi)類型的(de)酒(jiu)吧(ba)，有著雙重(zhong)的(de)身份。午餐(can)(can)(can)和晚餐(can)(can)(can)時分，它的(de)角色就是西(xi)餐(can)(can)(can)廳，以經營正(zheng)規(gui)的(de)西(xi)餐(can)(can)(can)為(wei)主(zhu)。為(wei)了(le)迎合本地(di)人(ren)的(de)口味，也會增(zeng)加(jia)一(yi)些東南(nan)亞或中式(shi)的(de)菜式(shi)。當然，在客人(ren)用餐(can)(can)(can)之余不(bu)(bu)忘自己(ji)的(de)酒(jiu)吧(ba)角色，及時推銷飲品。因為(wei)客人(ren)在不(bu)(bu)知不(bu)(bu)覺中，可能(neng)酒(jiu)水的(de)消費(fei)比餐(can)(can)(can)費(fei)還(huan)(huan)多，往往增(zeng)加(jia)了(le)意外的(de)收入，這種形式(shi)叫做以餐(can)(can)(can)帶飲。過了(le)飯市時間，酒(jiu)吧(ba)就以銷售酒(jiu)水為(wei)主(zhu)，一(yi)般以清淡(dan)酒(jiu)吧(ba)的(de)形式(shi)經營。除了(le)提(ti)供酒(jiu)水外，還(huan)(huan)提(ti)供一(yi)些制作(zuo)比較復雜的(de)小食，供客人(ren)佐酒(jiu)，以便銷售更(geng)多的(de)酒(jiu)水。

這種酒(jiu)吧的(de)經營(ying)特(te)點是(shi)“大(da)小通殺”，既(ji)想做西(xi)餐的(de)生(sheng)意，又不放開酒(jiu)吧的(de)經營(ying)。同時(shi)也有保險經營(ying)的(de)想法。因為要(yao)是(shi)酒(jiu)吧的(de)生(sheng)意不好的(de)話(hua)，可(ke)以在西(xi)餐的(de)生(sheng)意上(shang)補上(shang)；要(yao)是(shi)西(xi)餐的(de)生(sheng)意不行，可(ke)以在酒(jiu)吧的(de)生(sheng)意上(shang)拉一把。這種酒(jiu)吧一般娛樂性不高，特(te)色不明顯。成功與(yu)否(fou)，也是(shi)在于天時(shi)地利，更重要(yao)的(de)是(shi)廣告宣傳(chuan)的(de)作(zuo)用。

2.清吧

這(zhe)—類型(xing)的(de)酒吧(ba)(ba)(ba)(ba)，一(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)不(bu)僅(jin)經營飲料，而且提(ti)供(gong)(gong)可以飽肚子的(de)食(shi)物，但(dan)可供(gong)(gong)選擇的(de)品種不(bu)多。一(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)客人都不(bu)會選擇在這(zhe)里用餐，除非一(yi)(yi)(yi)(yi)些“忠實擁(yong)護者”。這(zhe)種酒吧(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)裝修(xiu)一(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)把吧(ba)(ba)(ba)(ba)臺(tai)造(zao)得比(bi)較大(da)，占整個(ge)酒吧(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)比(bi)例較重。吧(ba)(ba)(ba)(ba)臺(tai)一(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)做成(cheng)英式吧(ba)(ba)(ba)(ba)臺(tai)，U 型(xing)、方(fang)形(xing)(xing)或圓形(xing)(xing)。凳子都圍繞著吧(ba)(ba)(ba)(ba)臺(tai)，而吧(ba)(ba)(ba)(ba)臺(tai)既是調酒師的(de)表演舞(wu)臺(tai)，又是酒吧(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)中心。其余的(de)地方(fang)根據需要安放桌椅。這(zhe)種酒吧(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)經營時間一(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)是在晚(wan)(wan)上(shang)，而經營高峰(feng)時間是晚(wan)(wan)上(shang)8點到凌晨1點。

這種酒(jiu)(jiu)吧(ba)，最適合(he)比(bi)較(jiao)活躍但(dan)又(you)(you)可能(neng)沒(mei)有(you)(you)伴的(de)客(ke)(ke)人。因為他們(men)無聊(liao)的(de)時(shi)候(hou)可以(yi)欣賞調(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)師(shi)(shi)調(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)。而(er)調(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)師(shi)(shi)有(you)(you)空的(de)時(shi)候(hou)又(you)(you)可以(yi)跟他們(men)聊(liao)聊(liao)天(tian)，甚(shen)至可以(yi)跟客(ke)(ke)人玩玩簡單的(de)游戲(xi)，給(gei)客(ke)(ke)人解(jie)解(jie)悶。這種酒(jiu)(jiu)吧(ba)是最有(you)(you)人情味(wei)的(de)，往(wang)往(wang)客(ke)(ke)人很容易跟調(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)師(shi)(shi)成(cheng)為朋(peng)友，而(er)令酒(jiu)(jiu)吧(ba)有(you)(you)一批固定的(de)客(ke)(ke)源。當(dang)然調(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)師(shi)(shi)的(de)素質很重(zhong)要。按行內的(de)話(hua)來(lai)說，調(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)師(shi)(shi)既(ji)是調(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)師(shi)(shi)，又(you)(you)是演(yan)員(表(biao)演(yan)者)，還是公關人員。雖然吧(ba)臺(tai)(tai)大，會占去(qu)一部分的(de)客(ke)(ke)用位置，但(dan)吧(ba)臺(tai)(tai)的(de)形式給(gei)人一種輕(qing)松(song)的(de)、不(bu)拘泥的(de)感覺，客(ke)(ke)人三五知己可以(yi)坐，也(ye)可以(yi)站在一起交談。正因為這樣(yang)，酒(jiu)(jiu)吧(ba)的(de)可容納率反而(er)比(bi)較(jiao)高，氣氛(fen)反而(er)更融洽。

3.表演酒吧

這種酒吧一(yi)般采(cai)用以(yi)表演(yan)為(wei)主(zhu)的(de)(de)(de)(de)經(jing)營模式。來光(guang)顧的(de)(de)(de)(de)客人(ren)著重于欣(xin)賞表演(yan)，客人(ren)的(de)(de)(de)(de)消費也是以(yi)“劈酒”(注：客人(ren)通過游戲競飲)為(wei)主(zhu)。因為(wei)場地比(bi)較嘈雜，不宜聊天交談，所以(yi)最適(shi)合喝(he)酒和欣(xin)賞表演(yan)。這種酒吧一(yi)般都設一(yi)個小(xiao)舞臺，供(gong)樂隊唱歌表演(yan)，現時流行(xing)的(de)(de)(de)(de)“Bar Show”也適(shi)合在這種場所進(jin)行(xing)，熱鬧(nao)的(de)(de)(de)(de)氣氛，強勁(jing)的(de)(de)(de)(de)音樂容易鼓(gu)動客人(ren)的(de)(de)(de)(de)情(qing)緒，可以(yi)制造一(yi)個又一(yi)個的(de)(de)(de)(de)高潮，同時會(hui)吸(xi)引(yin)更多(duo)喜歡熱鬧(nao)的(de)(de)(de)(de)客人(ren)。很(hen)多(duo)的(de)(de)(de)(de)經(jing)營者喜歡把這種經(jing)營場地命名為(wei)“夜總會(hui)”。

4.雪茄吧

這(zhe)里(li)說的(de)(de)(de)雪(xue)茄(qie)(qie)(qie)(qie)吧是(shi)(shi)以(yi)(yi)雪(xue)茄(qie)(qie)(qie)(qie)為賣點的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)吧，所(suo)謂煙(yan)酒(jiu)(jiu)(jiu)不(bu)(bu)分家，抽(chou)雪(xue)茄(qie)(qie)(qie)(qie)一定(ding)是(shi)(shi)配(pei)美酒(jiu)(jiu)(jiu)。因為雪(xue)茄(qie)(qie)(qie)(qie)的(de)(de)(de)消(xiao)費(fei)比較高(gao)，所(suo)以(yi)(yi)以(yi)(yi)此(ci)命名(ming)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)吧也比較高(gao)檔。一般抽(chou)雪(xue)茄(qie)(qie)(qie)(qie)是(shi)(shi)在飯(fan)后的(de)(de)(de)時(shi)(shi)間，所(suo)以(yi)(yi)服務員要(yao)不(bu)(bu)失時(shi)(shi)機地(di)(di)向客人介(jie)(jie)紹(shao)。雪(xue)茄(qie)(qie)(qie)(qie)可以(yi)(yi)根據味道的(de)(de)(de)不(bu)(bu)同(tong)配(pei)以(yi)(yi)各種(zhong)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)水，所(suo)以(yi)(yi)，介(jie)(jie)紹(shao)雪(xue)茄(qie)(qie)(qie)(qie)的(de)(de)(de)同(tong)時(shi)(shi)要(yao)不(bu)(bu)失時(shi)(shi)機地(di)(di)推(tui)薦酒(jiu)(jiu)(jiu)水給(gei)客人。雪(xue)茄(qie)(qie)(qie)(qie)一般可以(yi)(yi)配(pei)一些紅酒(jiu)(jiu)(jiu)、白蘭地(di)(di)、加強酒(jiu)(jiu)(jiu)、甜食酒(jiu)(jiu)(jiu)等，視(shi)乎雪(xue)茄(qie)(qie)(qie)(qie)煙(yan)味的(de)(de)(de)濃或(huo)淡、干或(huo)甜而推(tui)薦。

雪(xue)茄吧的(de)經營方(fang)式比較(jiao)幽雅，通常(chang)吸引的(de)都是談生意的(de)或者是社會上(shang)比較(jiao)有(you)層次地位的(de)客人，同時定位的(de)檔次也比較(jiao)高。