1.酒吧餐廳

這一(yi)類型的(de)(de)酒(jiu)(jiu)吧(ba)，有著雙重的(de)(de)身份。午(wu)餐(can)和晚餐(can)時分，它的(de)(de)角色就是(shi)西餐(can)廳，以經(jing)營正(zheng)規的(de)(de)西餐(can)為(wei)主。為(wei)了迎(ying)合本地人(ren)(ren)的(de)(de)口(kou)味，也會增(zeng)(zeng)加一(yi)些東南亞或中式的(de)(de)菜式。當然，在客(ke)人(ren)(ren)用(yong)餐(can)之余不忘自(zi)己的(de)(de)酒(jiu)(jiu)吧(ba)角色，及時推銷(xiao)(xiao)飲(yin)品。因為(wei)客(ke)人(ren)(ren)在不知不覺中，可能酒(jiu)(jiu)水的(de)(de)消(xiao)費比餐(can)費還(huan)多，往往增(zeng)(zeng)加了意外的(de)(de)收(shou)入，這種形式叫做以餐(can)帶(dai)飲(yin)。過了飯(fan)市時間，酒(jiu)(jiu)吧(ba)就以銷(xiao)(xiao)售酒(jiu)(jiu)水為(wei)主，一(yi)般以清淡酒(jiu)(jiu)吧(ba)的(de)(de)形式經(jing)營。除了提供(gong)酒(jiu)(jiu)水外，還(huan)提供(gong)一(yi)些制作比較復雜的(de)(de)小(xiao)食(shi)，供(gong)客(ke)人(ren)(ren)佐酒(jiu)(jiu)，以便銷(xiao)(xiao)售更(geng)多的(de)(de)酒(jiu)(jiu)水。

這種酒(jiu)吧(ba)的(de)經營(ying)(ying)特點是(shi)“大(da)小(xiao)通殺”，既想做西餐的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)意(yi)，又(you)不放開酒(jiu)吧(ba)的(de)經營(ying)(ying)。同(tong)時(shi)也有保險經營(ying)(ying)的(de)想法。因為要是(shi)酒(jiu)吧(ba)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)意(yi)不好的(de)話，可以在(zai)(zai)西餐的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)意(yi)上補上；要是(shi)西餐的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)意(yi)不行，可以在(zai)(zai)酒(jiu)吧(ba)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)意(yi)上拉(la)一把。這種酒(jiu)吧(ba)一般娛樂性不高，特色不明顯。成(cheng)功(gong)與否，也是(shi)在(zai)(zai)于天時(shi)地利，更重要的(de)是(shi)廣告(gao)宣(xuan)傳(chuan)的(de)作用。

2.清吧

這—類型(xing)的(de)(de)酒吧(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)，一(yi)般(ban)不僅經(jing)營飲料，而且提供可以飽肚(du)子的(de)(de)食物(wu)，但可供選(xuan)擇的(de)(de)品種不多(duo)。一(yi)般(ban)客人都(dou)不會(hui)選(xuan)擇在這里用餐，除非一(yi)些“忠(zhong)實擁(yong)護(hu)者”。這種酒吧(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)(de)裝修一(yi)般(ban)把(ba)吧(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)臺(tai)造得比(bi)較大，占整(zheng)個酒吧(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)(de)比(bi)例(li)較重(zhong)。吧(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)臺(tai)一(yi)般(ban)做成(cheng)英式(shi)吧(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)臺(tai)，U 型(xing)、方(fang)形或圓形。凳子都(dou)圍(wei)繞著吧(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)臺(tai)，而吧(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)臺(tai)既是調酒師(shi)的(de)(de)表演舞臺(tai)，又是酒吧(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)(de)中心。其(qi)余(yu)的(de)(de)地(di)方(fang)根據需要安放桌椅。這種酒吧(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)(de)經(jing)營時(shi)間(jian)一(yi)般(ban)是在晚上，而經(jing)營高峰(feng)時(shi)間(jian)是晚上8點到凌(ling)晨1點。

這種(zhong)(zhong)酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)，最適合比(bi)較活(huo)躍但又(you)可(ke)(ke)能沒有(you)伴的(de)(de)(de)客(ke)人(ren)。因(yin)為(wei)(wei)他(ta)們(men)無(wu)聊(liao)的(de)(de)(de)時候(hou)可(ke)(ke)以(yi)欣賞調酒(jiu)(jiu)師調酒(jiu)(jiu)。而(er)調酒(jiu)(jiu)師有(you)空的(de)(de)(de)時候(hou)又(you)可(ke)(ke)以(yi)跟(gen)(gen)他(ta)們(men)聊(liao)聊(liao)天，甚至可(ke)(ke)以(yi)跟(gen)(gen)客(ke)人(ren)玩玩簡單的(de)(de)(de)游戲，給客(ke)人(ren)解解悶。這種(zhong)(zhong)酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)是最有(you)人(ren)情(qing)味的(de)(de)(de)，往(wang)往(wang)客(ke)人(ren)很容(rong)易跟(gen)(gen)調酒(jiu)(jiu)師成為(wei)(wei)朋友，而(er)令酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)有(you)一批固定(ding)的(de)(de)(de)客(ke)源。當(dang)然(ran)調酒(jiu)(jiu)師的(de)(de)(de)素質很重要。按行內的(de)(de)(de)話來(lai)說，調酒(jiu)(jiu)師既是調酒(jiu)(jiu)師，又(you)是演員(表演者)，還是公關人(ren)員。雖然(ran)吧(ba)(ba)臺大，會占(zhan)去一部(bu)分的(de)(de)(de)客(ke)用(yong)位置(zhi)，但吧(ba)(ba)臺的(de)(de)(de)形式(shi)給人(ren)一種(zhong)(zhong)輕松的(de)(de)(de)、不(bu)拘泥的(de)(de)(de)感覺，客(ke)人(ren)三五知己可(ke)(ke)以(yi)坐，也可(ke)(ke)以(yi)站在(zai)一起(qi)交談(tan)。正(zheng)因(yin)為(wei)(wei)這樣，酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)的(de)(de)(de)可(ke)(ke)容(rong)納率反(fan)而(er)比(bi)較高，氣氛反(fan)而(er)更融(rong)洽。

3.表演酒吧

這(zhe)種(zhong)酒吧一般采(cai)用以(yi)(yi)表(biao)演為(wei)主的(de)(de)(de)經營模(mo)式(shi)。來光顧的(de)(de)(de)客(ke)人著重于欣賞(shang)表(biao)演，客(ke)人的(de)(de)(de)消費也(ye)是以(yi)(yi)“劈酒”(注：客(ke)人通過游戲競飲)為(wei)主。因為(wei)場(chang)(chang)地比較(jiao)嘈雜(za)，不宜聊天交談(tan)，所以(yi)(yi)最適合(he)喝酒和欣賞(shang)表(biao)演。這(zhe)種(zhong)酒吧一般都設一個小(xiao)舞(wu)臺，供樂(le)隊唱歌(ge)表(biao)演，現(xian)時流行的(de)(de)(de)“Bar Show”也(ye)適合(he)在這(zhe)種(zhong)場(chang)(chang)所進行，熱鬧的(de)(de)(de)氣氛，強(qiang)勁的(de)(de)(de)音樂(le)容易鼓動(dong)客(ke)人的(de)(de)(de)情(qing)緒，可以(yi)(yi)制造(zao)一個又一個的(de)(de)(de)高潮，同時會吸(xi)引更多(duo)喜歡熱鬧的(de)(de)(de)客(ke)人。很(hen)多(duo)的(de)(de)(de)經營者喜歡把這(zhe)種(zhong)經營場(chang)(chang)地命(ming)名為(wei)“夜總(zong)會”。

4.雪茄吧

這里說的(de)(de)(de)(de)雪(xue)(xue)茄(qie)(qie)(qie)(qie)吧(ba)是以(yi)(yi)雪(xue)(xue)茄(qie)(qie)(qie)(qie)為賣點的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)吧(ba)，所(suo)謂煙(yan)酒(jiu)(jiu)不分家，抽(chou)雪(xue)(xue)茄(qie)(qie)(qie)(qie)一(yi)定是配(pei)(pei)美酒(jiu)(jiu)。因為雪(xue)(xue)茄(qie)(qie)(qie)(qie)的(de)(de)(de)(de)消費比(bi)較(jiao)高(gao)，所(suo)以(yi)(yi)以(yi)(yi)此命名(ming)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)吧(ba)也比(bi)較(jiao)高(gao)檔。一(yi)般(ban)抽(chou)雪(xue)(xue)茄(qie)(qie)(qie)(qie)是在飯后的(de)(de)(de)(de)時間，所(suo)以(yi)(yi)服務員要不失時機地向客(ke)人(ren)介紹。雪(xue)(xue)茄(qie)(qie)(qie)(qie)可(ke)以(yi)(yi)根據味道的(de)(de)(de)(de)不同配(pei)(pei)以(yi)(yi)各(ge)種的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)水，所(suo)以(yi)(yi)，介紹雪(xue)(xue)茄(qie)(qie)(qie)(qie)的(de)(de)(de)(de)同時要不失時機地推薦酒(jiu)(jiu)水給(gei)客(ke)人(ren)。雪(xue)(xue)茄(qie)(qie)(qie)(qie)一(yi)般(ban)可(ke)以(yi)(yi)配(pei)(pei)一(yi)些紅酒(jiu)(jiu)、白蘭地、加強酒(jiu)(jiu)、甜食酒(jiu)(jiu)等(deng)，視乎雪(xue)(xue)茄(qie)(qie)(qie)(qie)煙(yan)味的(de)(de)(de)(de)濃或淡、干或甜而推薦。

雪茄(qie)吧的(de)經營方式比較幽雅，通常吸(xi)引的(de)都是談生意(yi)的(de)或(huo)者是社會上(shang)比較有(you)層(ceng)次地位的(de)客人，同時定位的(de)檔次也比較高。