牛(niu)磺(huang)酸(suan)(suan)作為(wei)一種(zhong)容易溶于(yu)(yu)水的(de)氨基酸(suan)(suan)，在(zai)(zai)水產動物組(zu)織(zhi)中(zhong)以游離(li)態(tai)存在(zai)(zai)，故適合于(yu)(yu)使用水煮法(fa)提(ti)(ti)取(qu)。而且由于(yu)(yu)牛(niu)磺(huang)酸(suan)(suan)絕大(da)部分(fen)分(fen)布在(zai)(zai)細(xi)胞內，各種(zhong)組(zu)織(zhi)細(xi)胞內外牛(niu)磺(huang)酸(suan)(suan)濃度從100∶1到50000∶1，因(yin)此(ci)在(zai)(zai)提(ti)(ti)取(qu)前，往往要(yao)對(dui)貝(bei)肉進行粉碎。經過提(ti)(ti)取(qu)后(hou)的(de)牛(niu)磺(huang)酸(suan)(suan)溶液中(zhong)含有大(da)量無(wu)機鹽類、蛋(dan)白(bai)質(zhi)和多糖(tang)等物質(zhi)，其中(zhong)蛋(dan)白(bai)質(zhi)和多糖(tang)可用沉淀分(fen)離(li)法(fa)去除，而提(ti)(ti)取(qu)液中(zhong)的(de)牛(niu)磺(huang)酸(suan)(suan)、氨基酸(suan)(suan)和無(wu)機鹽類則通過離(li)子交換樹脂分(fen)離(li)。因(yin)此(ci)，牛(niu)磺(huang)酸(suan)(suan)的(de)提(ti)(ti)取(qu)方法(fa)主要(yao)包(bao)括如下(xia)幾個(ge)步(bu)驟：

原料預處理(li)→蒸煮→過濾(lv)→沉淀蛋白(bai)質→離子交換脫鹽→收集牛磺酸組分→濃縮洗(xi)脫液→重結(jie)晶。