東阿阿膠糕的做法

做法一

所需食材：

東阿阿膠250g，黃酒500g，核(he)桃仁250g，紅棗(zao)條250g，枸杞250g，熟黑芝麻250g，老冰(bing)糖(tang)100g

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制作步驟：

1、東阿(a)阿(a)膠(jiao)塊敲碎（用刀背每塊敲3-5下即可(ke)）。 放入黃酒泡(pao)約1-3天，將阿(a)膠(jiao)泡(pao)軟。

2、準備輔(fu)料(liao)：紅棗洗凈晾干切條。枸杞洗凈晾干。黑芝麻炒熟。核桃(tao)取仁。

3、模具中放油紙，或(huo)涂油，準(zhun)備(bei)好放在(zai)一(yi)邊。

4、將泡好的阿(a)膠(jiao)和黃酒(jiu)用(yong)小火慢慢熬(ao)至(zhi)阿(a)膠(jiao)融(rong)化。

5、加入老冰(bing)糖繼續小火熬(ao)至冰(bing)糖化(hua)開，不停的(de)用鏟子(zi)攪拌，防止糊底。

6、繼(ji)續(xu)小(xiao)火(huo)攪拌，熬至阿膠掛旗（約1～2小(xiao)時）關火(huo)開始加輔料。

7、先加入核桃(tao)，拌(ban)(ban)勻后(hou)加入紅(hong)棗條，拌(ban)(ban)勻后(hou)再加入枸杞，再拌(ban)(ban)勻。

8、最(zui)后分三次加入黑芝(zhi)麻，每(mei)次拌(ban)勻后再加入，過程要快，攪(jiao)拌(ban)過程中阿膠會拉(la)絲很粘。

9、攪拌好的阿膠倒(dao)入模具中，上面蓋油(you)紙壓平壓緊。

10、壓實(shi)壓平后，放涼(liang)處冷(leng)卻定(ding)型(xing)一(yi)夜，也(ye)可放涼(liang)后放入冷(leng)藏2小時(shi)，定(ding)型(xing)后切片。

11、切好片的阿膠(jiao)糕(gao)可以用(yong)糯米紙包一下，再裝(zhuang)袋(dai)或裝(zhuang)盒。

做法二

1、在干凈的陶瓷(ci)鍋內，倒入東(dong)阿(a)(a)阿(a)(a)膠(jiao)粉（考究一點(dian)用龜板膠(jiao)或(huo)鹿(lu)角膠(jiao)，因人(ren)而異），加入黃(huang)酒，文(wen)火煎煮，去除腥味，待阿(a)(a)膠(jiao)全部烊化并起泡沫時，加入紅(hong)棗、桂圓肉、核桃肉、冰(bing)糖以及(ji)黑芝麻(ma)，不停(ting)地攪動拌(ban)勻(yun)，防止(zhi)粘著鍋底。

2、大(da)約(yue)半小時后，觀察到紅棗(zao)顏色(se)變成(cheng)紫黑，而且鍋(guo)里的東西粘(zhan)稠(chou)得如(ru)膠(jiao)著狀態，此時，阿膠(jiao)糕已經(jing)熬(ao)成(cheng)。

3、選(xuan)擇干凈、沒有水分(fen)的器皿或(huo)者保鮮膜，把(ba)熬成的阿膠糕(gao)倒入其中，用力(li)擠壓(ya)。

4、須冷卻凝固后(hou)，切(qie)成各種形(xing)狀的糕，便(bian)是阿膠糕。

做法三：

1、烊化阿(a)膠：把東(dong)阿(a)阿(a)膠塊砸碎(sui)加(jia)黃酒浸(jin)泡1-3天至(zhi)阿(a)膠完全融(rong)化。

2、熬制：把烊化的(de)東阿阿膠(jiao)倒入金鍋或者銅(tong)鍋中(zhong)，用銀鏟(chan)或者銅(tong)鏟(chan)不停攪拌熬制，先(xian)大火熬至沸(fei)騰(teng)，轉小火熬制掛旗。

3、掛(gua)旗(qi)狀態：熬制東阿(a)(a)阿(a)(a)膠成(cheng)粘(zhan)稠(chou)狀，阿(a)(a)膠能掛(gua)在鏟子(zi)上成(cheng)旗(qi)幟狀而不下落是為掛(gua)旗(qi)狀態，此時可以下輔(fu)料。

4、攪(jiao)拌：所以(yi)輔料保證新鮮炒熟，倒入鍋中均勻(yun)攪(jiao)拌。

5、模具(ju)(ju)(ju)定型(xing)：準備模具(ju)(ju)(ju)在內里面(mian)涂(tu)抹油(you)脂或者放油(you)紙(zhi)，這樣可以(yi)隔絕(jue)阿(a)膠糕與模具(ju)(ju)(ju)，便于脫離模具(ju)(ju)(ju)。

6、去(qu)(qu)火(huo)毒：一(yi)般常(chang)溫冷卻定型一(yi)夜，這個過程讓阿膠糕慢慢降溫可以去(qu)(qu)除阿膠所含火(huo)毒，滋(zi)補而不上火(huo)。

7、切片保存(cun)食用：定型后(hou)成小片，放置食盒，每天(tian)早(zao)晚食用。

東阿阿膠糕組方解析

1、東阿(a)阿(a)膠：性味甘，平。歸肺、肝、腎經。補(bu)血(xue)，止血(xue)，滋(zi)陰(yin)潤燥。用于(yu)血(xue)虛(xu)萎黃，眩暈，心悸、多種出(chu)血(xue)癥、陰(yin)虛(xu)證及燥證。

2、核桃(tao)仁：性味甘，溫(wen)。歸腎、肺、大腸經。補(bu)腎，溫(wen)肺，潤腸。用于(yu)腰(yao)膝酸軟，陽痿遺(yi)精，虛寒喘(chuan)嗽，大便秘結。

3、黑芝麻：性(xing)味甘，平。歸肝(gan)、腎、大腸經。補(bu)肝(gan)腎，益精血，潤腸燥(zao)。用于(yu)頭(tou)暈眼(yan)花(hua)，耳(er)鳴耳(er)聾，須(xu)發早(zao)白，病后脫發，腸燥(zao)便秘。

4、冰糖：補中(zhong)益氣，養陰生津，和胃潤(run)肺(fei)，止咳化痰。

5、黃酒：舒筋(jin)活血、抗(kang)衰老！

6、桂圓肉：性(xing)味甘，溫(wen)。入心、脾經。補(bu)心安神，養血益脾。有(you)溫(wen)補(bu)、豐(feng)胸(xiong)、安眠、補(bu)血的功效。

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