東阿阿膠糕的做法

做法一

所需食材：

東阿阿膠250g，黃酒500g，核桃仁250g，紅棗條250g，枸(gou)杞250g，熟(shu)黑(hei)芝(zhi)麻250g，老冰(bing)糖100g

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制作步驟：

1、東阿阿膠塊敲碎（用刀背每塊敲3-5下即可(ke)）。 放入黃酒(jiu)泡約1-3天，將阿膠泡軟。

2、準備輔料：紅(hong)棗洗(xi)(xi)凈晾(liang)干切條。枸杞洗(xi)(xi)凈晾(liang)干。黑芝(zhi)麻炒熟。核桃取仁(ren)。

3、模(mo)具中放油(you)紙(zhi)，或涂(tu)油(you)，準備(bei)好放在一(yi)邊。

4、將泡好的阿膠和黃酒用小火慢慢熬至阿膠融化。

5、加入老(lao)冰(bing)糖繼續小火熬(ao)至冰(bing)糖化開，不停的用鏟(chan)子攪(jiao)拌，防止糊底。

6、繼(ji)續小火攪拌，熬(ao)至阿膠掛(gua)旗（約1～2小時）關火開始加輔料(liao)。

7、先(xian)加入(ru)核(he)桃，拌(ban)勻(yun)后(hou)加入(ru)紅(hong)棗(zao)條，拌(ban)勻(yun)后(hou)再(zai)(zai)加入(ru)枸杞，再(zai)(zai)拌(ban)勻(yun)。

8、最(zui)后分(fen)三(san)次加(jia)入黑芝麻，每次拌勻后再加(jia)入，過程要快，攪拌過程中阿膠會拉絲很(hen)粘(zhan)。

9、攪拌好(hao)的阿膠倒入模具中，上面蓋油紙壓平壓緊。

10、壓實壓平后(hou)，放涼(liang)處冷卻定型一夜，也可(ke)放涼(liang)后(hou)放入冷藏2小時，定型后(hou)切片。

11、切好片的(de)阿膠(jiao)糕可(ke)以用糯米紙包一下，再裝袋或(huo)裝盒。

做法二

1、在干凈(jing)的陶瓷鍋內，倒(dao)入東阿阿膠粉(fen)（考究一點用龜板(ban)膠或鹿角(jiao)膠，因人而異），加入黃(huang)酒，文火(huo)煎煮，去(qu)除腥味，待阿膠全部烊化并起泡沫時(shi)，加入紅棗、桂圓肉(rou)、核桃肉(rou)、冰糖以及黑芝麻，不停(ting)地攪動拌勻，防(fang)止粘著鍋底。

2、大(da)約半小時(shi)后，觀察到紅棗顏色變(bian)成紫黑，而且鍋里的東西粘稠得如膠(jiao)著狀態，此時(shi)，阿膠(jiao)糕已經(jing)熬成。

3、選擇干(gan)凈(jing)、沒(mei)有(you)水分的器皿或(huo)者保鮮膜(mo)，把熬成的阿膠糕倒入其中(zhong)，用力擠壓。

4、須冷卻(que)凝固后(hou)，切成各種形狀的(de)糕，便是阿膠糕。

做法三：

1、烊化阿膠：把東阿阿膠塊砸碎加黃酒浸泡1-3天(tian)至阿膠完全融化。

2、熬(ao)(ao)制(zhi)：把烊化的東阿阿膠倒入金鍋(guo)或者銅鍋(guo)中，用銀鏟(chan)或者銅鏟(chan)不停攪拌熬(ao)(ao)制(zhi)，先(xian)大(da)火熬(ao)(ao)至沸騰，轉(zhuan)小火熬(ao)(ao)制(zhi)掛旗(qi)。

3、掛(gua)旗(qi)(qi)狀態：熬制東阿阿膠(jiao)成(cheng)粘稠狀，阿膠(jiao)能掛(gua)在鏟子(zi)上(shang)成(cheng)旗(qi)(qi)幟狀而不下落是為掛(gua)旗(qi)(qi)狀態，此時(shi)可以下輔料。

4、攪拌(ban)：所(suo)以(yi)輔料保證新鮮炒熟，倒入鍋中(zhong)均勻攪拌(ban)。

5、模(mo)具定(ding)型：準備(bei)模(mo)具在內里面涂抹油脂或者(zhe)放(fang)油紙(zhi)，這樣可以隔絕阿膠(jiao)糕與模(mo)具，便于脫離模(mo)具。

6、去火(huo)毒(du)：一(yi)般(ban)常溫冷(leng)卻定型一(yi)夜(ye)，這(zhe)個過程(cheng)讓阿膠糕慢慢降溫可(ke)以去除阿膠所含火(huo)毒(du)，滋補而不上火(huo)。

7、切片保(bao)存食(shi)(shi)用：定型后(hou)成小片，放置食(shi)(shi)盒，每天早晚食(shi)(shi)用。

東阿阿膠糕組方解析

1、東阿(a)阿(a)膠：性味甘(gan)，平。歸肺、肝、腎經。補血(xue)，止(zhi)血(xue)，滋陰潤燥。用(yong)于血(xue)虛萎黃，眩暈(yun)，心悸、多種出血(xue)癥、陰虛證及燥證。

2、核桃仁：性味甘，溫(wen)。歸(gui)腎、肺(fei)、大腸經(jing)。補(bu)腎，溫(wen)肺(fei)，潤腸。用于腰(yao)膝酸(suan)軟，陽(yang)痿遺精，虛寒喘嗽，大便(bian)秘(mi)結。

3、黑芝(zhi)麻：性味(wei)甘，平。歸肝、腎、大腸經。補肝腎，益(yi)精血，潤腸燥。用于頭暈眼(yan)花，耳鳴耳聾(long)，須發早白，病后脫發，腸燥便秘。

4、冰糖：補中益(yi)氣，養陰(yin)生津，和胃潤肺，止咳化痰。

5、黃(huang)酒(jiu)：舒筋(jin)活血(xue)、抗衰老！

6、桂圓肉：性(xing)味甘(gan)，溫。入心、脾(pi)(pi)經。補(bu)心安(an)神，養血益脾(pi)(pi)。有溫補(bu)、豐胸、安(an)眠、補(bu)血的功效(xiao)。

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