1、魚肉(rou)的(de)(de)營養豐富(fu)，不僅(jin)因(yin)為(wei)其(qi)中(zhong)的(de)(de)蛋白質含量高，容易消化，含有B族維生素(su)和(he)鈣(gai)、鋅、硒、碘等礦物質，更因(yin)為(wei)其(qi)中(zhong)的(de)(de)脂(zhi)肪富(fu)含歐(ou)咪伽(jia)3脂(zhi)肪酸，對預防心腦(nao)血管疾(ji)病和(he)促進智(zhi)力發育有益。

2、高溫高壓(ya)加熱使魚(yu)(yu)(yu)(yu)骨頭(tou)變酥變軟(ruan)，讓(rang)其中的(de)(de)鈣(gai)大量(liang)溶出。因此(ci)，罐(guan)頭(tou)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)含鈣(gai)量(liang)比鮮魚(yu)(yu)(yu)(yu)增加了10倍(bei)以上，其中的(de)(de)鐵、鋅(xin)、碘、硒等(deng)礦(kuang)(kuang)物質(zhi)(zhi)也沒有(you)損失(shi)。所(suo)以，吃罐(guan)頭(tou)魚(yu)(yu)(yu)(yu)對于(yu)補(bu)充礦(kuang)(kuang)物質(zhi)(zhi)具有(you)一(yi)定意義。不過，如果(guo)用來做罐(guan)頭(tou)的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)是受(shou)過鉛、汞等(deng)污(wu)染的(de)(de)深海魚(yu)(yu)(yu)(yu)，隨(sui)著骨頭(tou)變酥變軟(ruan)，其中的(de)(de)污(wu)染物也會大量(liang)溶出，加大對人(ren)體的(de)(de)危害。與金(jin)槍魚(yu)(yu)(yu)(yu)、海鱸(lu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、劍魚(yu)(yu)(yu)(yu)、梭(suo)子魚(yu)(yu)(yu)(yu)、馬林(lin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、鱈魚(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)容易受(shou)污(wu)染的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)相(xiang)比，三文(wen)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、鱒(zun)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)較(jiao)為安全。

3、魚肉的(de)肌纖維比(bi)較(jiao)(jiao)短，蛋白質組織結構松散，水分含量比(bi)較(jiao)(jiao)多(duo)，因(yin)此，肉質比(bi)較(jiao)(jiao)鮮嫩，和禽(qin)畜肉相比(bi)，吃起來(lai)更覺軟嫩，也更容易消化吸收，有利(li)于護理腸胃。