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喝的是一種“文化”

各(ge)國(guo)啤(pi)酒市場(chang)幾乎被本(ben)國(guo)啤(pi)酒高度壟斷，要想打進主(zhu)流市場(chang)并非易事。青(qing)島啤(pi)酒走出去60余年，如(ru)今在全(quan)球(qiu)市場(chang)越來越展現出中國(guo)品牌(pai)的影響力。

英(ying)國利物浦市有一家(jia)(jia)主營青(qing)(qing)島啤酒的運(yun)動(dong)酒吧，裝(zhuang)修(xiu)隨處(chu)可(ke)(ke)見“中國風”：墻體用算盤(pan)做(zuo)景襯，龍的標志滿(man)眼(yan)皆是，吧臺(tai)上方巨(ju)大的英(ying)文字母(mu)“TSINGTAO”奪(duo)人眼(yan)球。這(zhe)里還經常舉行(xing)主題為(wei)“龍的傳人”的乒(ping)乓(pang)球趣味比賽，勝者不僅可(ke)(ke)以免費喝青(qing)(qing)島啤酒，還可(ke)(ke)將乒(ping)乓(pang)球桌搬回家(jia)(jia)，這(zhe)讓很多年(nian)輕人覺得很有趣。

酒(jiu)吧老板本說(shuo)，過去只是和朋友一起(qi)喝過青(qing)島(dao)啤酒(jiu)，覺(jue)得(de)口味特別，自己喜歡(huan)，就想拿來試試。盡管與當地(di)啤酒(jiu)相比青(qing)島(dao)啤酒(jiu)的(de)售價高出40%，但選擇(ze)青(qing)島(dao)啤酒(jiu)的(de)英國朋友還真不少(shao)。因為喜歡(huan)青(qing)島(dao)啤酒(jiu)，他對中國文(wen)化也產(chan)生(sheng)了濃厚(hou)興(xing)趣。他說(shuo)，中國文(wen)化總是給他源源不斷的(de)奇思妙想，很多客(ke)人也會在(zai)酒(jiu)吧拍照后傳到(dao)社交(jiao)網站。

近年(nian)來，英(ying)(ying)國啤(pi)(pi)酒(jiu)市場呈下滑趨(qu)勢(shi)，而來自中(zhong)國的(de)青(qing)(qing)島(dao)啤(pi)(pi)酒(jiu)依然保(bao)持10%的(de)增長。這種不(bu)依托“價格戰”，而是(shi)依靠“產品(pin)特(te)色、高(gao)品(pin)質及品(pin)牌影響力(li)”換取(qu)的(de)市場增長，為中(zhong)國食品(pin)在海外樹(shu)立了可信賴(lai)的(de)高(gao)品(pin)質形象。青(qing)(qing)島(dao)啤(pi)(pi)酒(jiu)經銷商詹(zhan)姆斯·懷特(te)透露，英(ying)(ying)國約有2000個來自世界各地的(de)啤(pi)(pi)酒(jiu)品(pin)牌，其中(zhong)進口啤(pi)(pi)酒(jiu)42%的(de)增長是(shi)由青(qing)(qing)島(dao)啤(pi)(pi)酒(jiu)貢獻的(de)。

不(bu)止英國，在(zai)韓(han)國也誕生了(le)一個青(qing)啤(pi)愛好者組(zu)成的社會團(tuan)體“青(qing)島啤(pi)酒(jiu)協會”；美(mei)國好萊塢大片《木(mu)乃伊3》《速度與(yu)激情(qing)6》等，在(zai)沒(mei)有商業植入的情(qing)況下，不(bu)約而(er)同地選擇青(qing)島啤(pi)酒(jiu)作為(wei)中(zhong)國品(pin)牌的代表。

釀的是一種“品質”

從1906年德國慕尼黑博覽會(hui)上獲得(de)金獎起(qi)，青啤獲得(de)的各種獎項不斷。

80后(hou)女博士、青島啤酒釀酒師陳(chen)璐(lu)正在德(de)(de)國(guo)進(jin)修啤酒釀造：“到德(de)(de)國(guo)后(hou)，我(wo)深深體會到德(de)(de)國(guo)人(ren)對啤酒品質(zhi)的嚴格要求，而青島啤酒能在德(de)(de)國(guo)市場(chang)占(zhan)有一(yi)席(xi)之地，也說明(ming)了德(de)(de)國(guo)消費者對我(wo)們品質(zhi)的認(ren)可。”

青(qing)島(dao)啤酒總釀(niang)酒師樊偉回憶說，剛入廠時(shi)，師傅叫徒(tu)弟(di)把發酵(jiao)池刷(shua)幾遍，那就(jiu)要刷(shua)幾遍，沒(mei)人會(hui)偷懶。“好人釀(niang)好酒”的(de)質量文化在(zai)此(ci)代(dai)代(dai)傳承(cheng)。再比如，青(qing)啤至今采取的(de)都是超(chao)長低溫(wen)發酵(jiao)法，以保持產(chan)品的(de)清(qing)香與口味，決不為了提高產(chan)量而縮短發酵(jiao)期。

“人品(pin)”與“酒(jiu)品(pin)”的(de)(de)融(rong)合(he)，形成了青啤(pi)(pi)(pi)的(de)(de)獨(du)(du)特工(gong)(gong)藝技術、獨(du)(du)特的(de)(de)百年純種(zhong)青啤(pi)(pi)(pi)酵(jiao)(jiao)母和(he)獨(du)(du)特的(de)(de)青島啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)配方。“最長低(di)溫發酵(jiao)(jiao)工(gong)(gong)藝”遵從釀造啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)的(de)(de)自(zi)(zi)然(ran)法則，給“啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)之魂”酵(jiao)(jiao)母充足的(de)(de)時間，讓(rang)它(ta)充分生(sheng)長、自(zi)(zi)然(ran)繁衍。正(zheng)是這種(zhong)“慢”的(de)(de)堅持，讓(rang)每一(yi)瓶青島啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)的(de)(de)背(bei)后，蘊含著外人無法想象(xiang)的(de)(de)精雕細琢。

釀(niang)酒(jiu)用的(de)(de)大米(mi)(mi)必須(xu)是脫殼3天之內的(de)(de)新鮮米(mi)(mi)；生(sheng)產(chan)現(xian)場釀(niang)造水每隔兩小時就得品嘗一次；輸送(song)酒(jiu)的(de)(de)管道用啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)“刷”干凈；甚至連刷瓶水、瓶蓋中墊片(pian)的(de)(de)“煮沸水”都要全(quan)過程(cheng)用“嘴(zui)”把(ba)關；生(sheng)產(chan)所(suo)用的(de)(de)壓縮(suo)空氣(qi)也要進(jin)行細菌檢測……早在上世紀60年代，由青(qing)啤(pi)(pi)(pi)編(bian)寫的(de)(de)《青(qing)島啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)操作(zuo)法》就被當作(zuo)操作(zuo)規范在全(quan)國啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)行業中推廣。在青(qing)啤(pi)(pi)(pi)的(de)(de)生(sheng)產(chan)線(xian)上，一瓶啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)從原料變成成品，要經(jing)過1800多個質量控制點。

保持傳統釀造工(gong)藝(yi)的同時，青啤(pi)(pi)沒有(you)固步(bu)自(zi)封(feng)。《啤(pi)(pi)酒風(feng)味物質圖譜技術》把一(yi)杯啤(pi)(pi)酒“數字(zi)化”，用(yong)數字(zi)指導生產(chan)(chan)，使(shi)得青啤(pi)(pi)培養釀酒師的時間大大縮短，生產(chan)(chan)效率(lv)大幅提升；針對(dui)啤(pi)(pi)酒生產(chan)(chan)效率(lv)瓶(ping)頸，青啤(pi)(pi)自(zi)主創新(xin)開發應用(yong)了新(xin)的高(gao)效低耗(hao)釀造工(gong)藝(yi)，成為青島啤(pi)(pi)酒自(zi)主知識產(chan)(chan)權的核心內容之一(yi)。

鮮的是一種“驚喜”

“互(hu)聯網+”的啤酒怎么釀？

2014年，“只有釀(niang)酒(jiu)(jiu)師才(cai)能喝到”的青島(dao)原漿(jiang)啤酒(jiu)(jiu)，在啤酒(jiu)(jiu)生產(chan)工業化(hua)100多年后，通(tong)過信息化(hua)與傳統技術的融合，走(zou)上了尋常百(bai)姓的餐(can)桌。

青(qing)(qing)島原(yuan)漿是未(wei)經(jing)過濾處理直接從發酵罐中(zhong)分裝的(de)生(sheng)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)原(yuan)液，把啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)發酵中(zhong)生(sheng)成的(de)營養(yang)物質和風味完(wan)全(quan)保(bao)留了(le)下(xia)(xia)來，口(kou)(kou)味更(geng)新(xin)鮮、口(kou)(kou)感(gan)更(geng)醇厚、香氣更(geng)濃郁。但是它只有5天(tian)的(de)保(bao)質期，還必須低溫(wen)保(bao)存。互聯(lian)網時代，青(qing)(qing)啤(pi)(pi)(pi)和電商(shang)聯(lian)手讓(rang)這(zhe)種原(yuan)漿啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)復活，消(xiao)費者網上下(xia)(xia)單，24小時內就能喝到剛剛下(xia)(xia)線的(de)原(yuan)漿啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)。

青島啤(pi)酒(jiu)不(bu)滿足于僅(jin)僅(jin)把(ba)線下的啤(pi)酒(jiu)搬到(dao)網(wang)(wang)上(shang)，而是把(ba)互(hu)聯網(wang)(wang)當(dang)成創新工(gong)場，生產真正(zheng)的“互(hu)聯網(wang)(wang)啤(pi)酒(jiu)”，即符合互(hu)聯網(wang)(wang)規律(lv)的訂制(zhi)產品，讓消費者感到(dao)“驚喜(xi)”的產品。

為此，在(zai)青啤(pi)內部，采取(qu)了傳(chuan)統“紅軍(jun)”加(jia)小(xiao)(xiao)微(wei)“藍軍(jun)”，左右(you)手“互搏”進攻(gong)的(de)(de)嘗試。青島啤(pi)酒在(zai)公司(si)內部創(chuang)造(zao)了一個(ge)“競爭(zheng)者(zhe)”，即(ji)建立一支與“紅軍(jun)”相競爭(zheng)的(de)(de)“藍軍(jun)”。2014年七夕(xi)，啤(pi)酒行(xing)業(ye)首款(kuan)水(shui)蜜桃風味果味啤(pi)酒——“炫奇(qi)”粉(fen)嫩登場，深受女性消費者(zhe)的(de)(de)熱捧，就是(shi)“藍軍(jun)”在(zai)小(xiao)(xiao)眾(zhong)產品(pin)上實現(xian)的(de)(de)精彩突圍(wei)。

“紅軍”擁有(you)多年積累(lei)形成的傳統優勢：主(zhu)流的產品、正(zheng)式的渠道、終端(duan)和(he)客戶，而小(xiao)微“藍軍”，則是具有(you)“敏銳感、靈活度和(he)專(zhuan)業性(xing)”的小(xiao)型精英(ying)部隊(dui)，專(zhuan)門研(yan)發新(xin)的產品品類、尋找新(xin)的市場空(kong)間、探(tan)索新(xin)的商(shang)業模式，從小(xiao)處入手，從大膽(dan)的突發奇想開(kai)始發力。“大而全”和(he) “小(xiao)而美”的兩支(zhi)隊(dui)伍互補發展，更好地在(zai)組(zu)織(zhi)內激發創新(xin)活力，使(shi)企(qi)業在(zai)自我顛(dian)覆中生(sheng)生(sheng)不息(xi)。