民間自古(gu)就有“每天吃豆三錢(qian)，何(he)需服藥連年”的(de)諺語，意思是(shi)(shi)說(shuo)如果每天吃點豆類(lei)，可(ke)以有效抵抗疾病。營養(yang)師(shi)認為，如果以豆制品替代了(le)谷物(wu)或肉(rou)類(lei)成為主食，那就實在是(shi)(shi)沒(mei)必(bi)要了(le)。

一、所含氨基酸不足

人體(ti)(ti)有八(ba)種(zhong)(zhong)必(bi)需(xu)(xu)氨(an)基(ji)酸，動(dong)物蛋(dan)(dan)白(bai)如肉類(lei)、蛋(dan)(dan)、乳均含8種(zhong)(zhong)必(bi)需(xu)(xu)氨(an)基(ji)酸，又(you)稱(cheng)優質蛋(dan)(dan)白(bai)。但植(zhi)物蛋(dan)(dan)白(bai)如豆(dou)類(lei)蛋(dan)(dan)白(bai)質，所含的必(bi)需(xu)(xu)氨(an)基(ji)酸是(shi)不全的。廣西中醫藥研(yan)究(jiu)所研(yan)究(jiu)員、原副院長周龍強：“僅僅靠吃豆(dou)類(lei)攝取氨(an)基(ji)酸，那肯定(ding)是(shi)不夠(gou)的。而飲(yin)食中經常缺乏這些必(bi)須氨(an)基(ji)酸，就會影響人的身體(ti)(ti)健(jian)康。”

二、豆類所含纖維素粗糙

纖維素雖然不能被人體(ti)吸收(shou)，但具有良好的(de)(de)清理腸道的(de)(de)作用，因(yin)此為了防治(zhi)便秘，保證及時清理體(ti)內毒素。各種(zhong)肉類(lei)(lei)、蛋類(lei)(lei)、奶制品(pin)中都不含纖維素，常見的(de)(de)食物纖維素存(cun)在于谷物類(lei)(lei)、薯類(lei)(lei)和豆類(lei)(lei)食品(pin)。

其中麥(mai)麩的纖(xian)維(wei)素(su)含量為(wei)31%，谷物大(da)約(yue)(yue)為(wei)4~10%，從(cong)多(duo)(duo)到少(shao)(shao)排列(lie)(lie)為(wei)小麥(mai)粒、大(da)麥(mai)、玉米、蕎麥(mai)面(mian)、薏米面(mian)、高粱米、黑(hei)米。麥(mai)片所(suo)含纖(xian)維(wei)素(su)為(wei)8~9%，燕麥(mai)片為(wei)5~6%，馬(ma)鈴薯、白薯等薯類的纖(xian)維(wei)素(su)含量大(da)約(yue)(yue)為(wei)3%。而豆(dou)類中纖(xian)維(wei)素(su)含量為(wei)6~15%，從(cong)多(duo)(duo)到少(shao)(shao)排列(lie)(lie)為(wei)黃豆(dou)、青豆(dou)、蠶豆(dou)、蕓豆(dou)、豌豆(dou)、黑(hei)豆(dou)、紅小豆(dou)、綠豆(dou)。而馬(ma)力平告訴(su)記(ji)者，豆(dou)類所(suo)含的纖(xian)維(wei)素(su)雖(sui)不少(shao)(shao)，但都很粗糙，不如(ru)谷物類和薯類食物那樣對人體有利。

三、內含脹氣因子

有的愛美人士(shi)，用豆(dou)制(zhi)(zhi)品替(ti)代谷物(wu)類、肉類作為主食(shi)的原因(yin)(yin)(yin)，不僅僅是(shi)因(yin)(yin)(yin)為它(ta)不含膽固(gu)醇(chun)等(deng)讓人發胖的東西，還有就是(shi)因(yin)(yin)(yin)為豆(dou)制(zhi)(zhi)品吃上一點，就容易(yi)形成飽腹感(gan)。“其實(shi)這是(shi)因(yin)(yin)(yin)為豆(dou)制(zhi)(zhi)品中(zhong)含有脹(zhang)氣因(yin)(yin)(yin)子(zi)。”馬力平說(shuo)。脹(zhang)氣因(yin)(yin)(yin)子(zi)會(hui)使(shi)人感(gan)覺(jue)肚子(zi)脹(zhang)氣、不舒(shu)服，對于胃腸(chang)功能不好的老人及小孩來(lai)說(shuo)，更加會(hui)令他們(men)感(gan)覺(jue)不適(shi)，因(yin)(yin)(yin)此(ci)豆(dou)制(zhi)(zhi)品并不適(shi)合胃腸(chang)功能不好的人士(shi)多吃。

四、影響礦物質的吸收

豆(dou)類所含營養(yang)元素雖多，但卻也含有不利(li)人體(ti)(ti)的東西，例(li)如草酸。草酸通常(chang)存在于植(zhi)物中(zhong)，過量食用，會對人體(ti)(ti)有害，使人體(ti)(ti)內的酸堿度失去平衡(heng)，對兒(er)童而(er)言(yan)，更是會影響(xiang)兒(er)童的發育。馬力平介紹，以豆(dou)制品代替主食，就(jiu)可能會造成(cheng)過度攝(she)入草酸，影響(xiang)鐵、鈣、鋅等人體(ti)(ti)所需的礦(kuang)物質的吸收。

除此(ci)之外，豆(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)其(qi)實還(huan)是對人體(ti)(ti)有好(hao)處的(de)，它內(nei)含(han)的(de)植物性(xing)蛋(dan)白質(zhi)屬(shu)于不(bu)(bu)完全蛋(dan)白質(zhi)，雖(sui)然(ran)不(bu)(bu)及蛋(dan)奶制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)、肉制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)所含(han)的(de)蛋(dan)白質(zhi)那(nei)樣營(ying)養價值豐富(fu)，但(dan)(dan)勝在其(qi)也不(bu)(bu)含(han)膽固醇(chun)等(deng)令(ling)人發(fa)胖的(de)物質(zhi)。豆(dou)類中還(huan)含(han)有植物性(xing)脂(zhi)肪——亞麻(ma)酸，它在人體(ti)(ti)內(nei)不(bu)(bu)能合(he)成，必須(xu)從體(ti)(ti)外攝(she)取(qu)。人體(ti)(ti)一(yi)旦缺乏(fa)，即會引導(dao)起機體(ti)(ti)脂(zhi)質(zhi)代謝(xie)紊亂，導(dao)致免疫力降低、健忘、疲勞(lao)、視力減退、動脈粥樣硬化等(deng)癥狀的(de)發(fa)生。尤其(qi)是嬰幼兒、青(qing)少(shao)年如(ru)果缺乏(fa)亞麻(ma)酸，就(jiu)會嚴重(zhong)影響其(qi)智(zhi)力正常(chang)(chang)發(fa)育。因此(ci)，豆(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)可(ke)以(yi)常(chang)(chang)常(chang)(chang)吃(chi)，但(dan)(dan)不(bu)(bu)能多吃(chi)，更不(bu)(bu)能代替谷物類和肉類食品(pin)(pin)。