一、商用廚房設備設計原則
1、安全的原則
人身安全至為重要。商用廚房設備在設計上(shang)應(ying)首先(xian)考(kao)慮安(an)全(quan)隱患,避免過多的尖銳設計,設備符合(he)人(ren)體安(an)全(quan)原(yuan)則(ze),從材料(liao)的選擇,到安(an)裝的過程(cheng),將安(an)全(quan)原(yuan)則(ze)貫(guan)徹(che)到每一個細(xi)節(jie)中,保障(zhang)人(ren)在使(shi)用過程(cheng)中的安(an)全(quan)。
2、人性化的原則
廚(chu)房內的(de)(de)(de)操(cao)作要(yao)有一個合理的(de)(de)(de)流(liu)(liu)程,在廚(chu)房設(she)(she)備的(de)(de)(de)設(she)(she)計(ji)(ji)上,必須按照(zhao)正確(que)的(de)(de)(de)流(liu)(liu)程設(she)(she)計(ji)(ji)各(ge)部位(wei)的(de)(de)(de)排(pai)列,大到(dao)整體的(de)(de)(de)間(jian)隔(ge)布局,再(zai)(zai)小(xiao)到(dao)灶臺的(de)(de)(de)高度(du)(du),吊柜(ju)的(de)(de)(de)位(wei)置的(de)(de)(de)細節(jie)設(she)(she)計(ji)(ji)等,都直接影響(xiang)到(dao)使用(yong)的(de)(de)(de)效(xiao)率(lv)和(he)方便程度(du)(du),要(yao)選擇(ze)符合人體工程原理和(he)參照(zhao)廚(chu)房操(cao)作程序,再(zai)(zai)加強人員定(ding)崗定(ding)位(wei)設(she)(she)計(ji)(ji),和(he)雙(shuang)通(tong)原理,避免流(liu)(liu)程錯亂,順序對碰,從而提升整體廚(chu)房輸(shu)出效(xiao)率(lv)。
3、衛生的原則
廚房布(bu)局要(yao)以食(shi)藥監局的(de)硬性要(yao)求為基礎。整體動線設計要(yao)嚴格做到杜絕(jue)食(shi)物生熟交(jiao)叉、凈(jing)污(wu)交(jiao)叉,且涼菜即食(shi)裱花等特定區間(jian)需配(pei)置預進間(jian);然后(hou)配(pei)置的(de)設備要(yao)有(you)抗(kang)御腐蝕污(wu)染能力,防(fang)止蟑螂,老鼠(shu)螞蟻等有(you)隙可乘,才能保證整個(ge)廚房設備的(de)內在質量。
4、防火的原則
商用廚房(fang)設(she)(she)備表層(ceng)(ceng)應具有防(fang)(fang)火能(neng)力,廚房(fang)設(she)(she)備面層(ceng)(ceng)材料全(quan)部使用不燃、阻燃的材料制成,燃氣(qi)(qi)設(she)(she)備應裝置(zhi)漏氣(qi)(qi)感應裝置(zhi),自動(dong)熄火裝置(zhi),防(fang)(fang)止出現(xian)燃氣(qi)(qi)空燒,泄露的可能(neng)性。
5、美觀的原則
商用廚房制作(zuo)需要考(kao)慮整體的美(mei)觀性,根(gen)據現(xian)(xian)場(chang)的實地情況,所有(you)設備必須達到邊對(dui)邊角(jiao)對(dui)角(jiao)方,多參照(zhao)歐式的白鋼調理結構(gou),使整個(ge)廚房呈現(xian)(xian)出簡潔大方衛生的視覺效(xiao)果。
6、節能環保的原則
環保節(jie)能(neng)(neng)廚(chu)房打造,需(xu)采用多種(zhong)設計原理(li),熱(re)能(neng)(neng)回收(shou)系統,熱(re)輻射回收(shou)內壁,蒸汽環島運用,電設備變頻控制,節(jie)能(neng)(neng)爐(lu)具,等(deng)等(deng)從而達到熱(re)銷比最高利用,節(jie)省(sheng)能(neng)(neng)源。且合理(li)利用廚(chu)房智能(neng)(neng)設備以提高產出(chu)效率,并有效降低人工成本。
二、商用廚房設備怎么安裝
1、商用廚房設備的(de)(de)安裝順(shun)序。其規范的(de)(de)裝置(zhi)順(shun)序為:墻、地面基(ji)層處置(zhi)→裝置(zhi)產品檢驗→裝置(zhi)吊柜→裝置(zhi)底柜→接通(tong)調(diao)試(shi)給(gei)、排水→裝置(zhi)配套電(dian)器→測試(shi)調(diao)整→清理。
2、廚具的安裝應(ying)在廚房的裝修及衛(wei)生工作全(quan)部就緒后進行(xing)。
3、廚(chu)具的(de)安裝(zhuang)要求專業人員進行(xing)測量(liang)、設(she)計、確(que)保制作(zuo)的(de)尺寸(cun)正確(que)。廚(chu)具及吊柜(廚(chu)具下(xia)有(you)調整腳)水(shui)平。燃具和臺(tai)面(mian)接縫處(chu)用硅(gui)膠作(zuo)防(fang)水(shui)處(chu)理(li),以防(fang)積水(shui)滲(shen)漏。
4、安(an)全第一(yi),檢查廚(chu)(chu)具五金件(jian)(鉸鏈、拉手(shou)、道軌)是(shi)否安(an)裝牢(lao)固,吊廚(chu)(chu)是(shi)否安(an)裝牢(lao)固。
5、廚房(fang)油煙(yan)(yan)問(wen)題,抽油煙(yan)(yan)機(ji)(ji)的高(gao)度以使用者身高(gao)為(wei)準,而抽油加藥泵煙(yan)(yan)機(ji)(ji)與灶臺的距離不宜(yi)超(chao)過(guo)60厘(li)米(mi)。先安裝(zhuang)櫥(chu)柜(ju)后安裝(zhuang)抽油煙(yan)(yan)機(ji)(ji),最容易產(chan)生(sheng)麻煩,所(suo)以最好和櫥(chu)柜(ju)同時安裝(zhuang)。
6、廚(chu)(chu)(chu)房設備裝(zhuang)置(zhi)(zhi)的驗(yan)收。無松(song)動、前傾等(deng)明(ming)顯質量(liang)缺陷,廚(chu)(chu)(chu)房設備裝(zhuang)置(zhi)(zhi)同(tong)基(ji)層的連(lian)接必需符(fu)合(he)國家有關規范要(yao)求。廚(chu)(chu)(chu)具(ju)與基(ji)層墻面(mian)連(lian)接牢(lao)固(gu)。各種管線及檢測口預留位置(zhi)(zhi)正確(que),縫隙小于3毫(hao)米(mi)。廚(chu)(chu)(chu)具(ju)整(zheng)體(ti)清潔,無污染(ran),臺面(mian)、門(men)扇(shan)符(fu)合(he)設計要(yao)求。配件應齊全并安(an)裝(zhuang)牢(lao)固(gu)。