一、商用廚房設備設計原則

1、安全的原則

人身安全至為重要。商用廚房設備在設(she)計上(shang)應首先(xian)考慮安(an)全(quan)(quan)隱患，避免過(guo)多的尖(jian)銳設(she)計，設(she)備符合(he)人(ren)(ren)體安(an)全(quan)(quan)原則，從材料的選擇，到安(an)裝的過(guo)程(cheng)，將安(an)全(quan)(quan)原則貫徹到每一個細節中(zhong)，保障人(ren)(ren)在使(shi)用過(guo)程(cheng)中(zhong)的安(an)全(quan)(quan)。

2、人性化的原則

廚房內(nei)的(de)(de)(de)(de)操作要(yao)有(you)一(yi)個合理(li)的(de)(de)(de)(de)流程(cheng)(cheng)(cheng)，在廚房設(she)備的(de)(de)(de)(de)設(she)計(ji)(ji)上(shang)，必須按照(zhao)正確(que)的(de)(de)(de)(de)流程(cheng)(cheng)(cheng)設(she)計(ji)(ji)各(ge)部位的(de)(de)(de)(de)排列，大(da)到(dao)(dao)整體的(de)(de)(de)(de)間(jian)隔布局，再(zai)小到(dao)(dao)灶臺(tai)的(de)(de)(de)(de)高度，吊柜的(de)(de)(de)(de)位置的(de)(de)(de)(de)細節設(she)計(ji)(ji)等，都直接影響(xiang)到(dao)(dao)使用的(de)(de)(de)(de)效(xiao)率(lv)(lv)和方便程(cheng)(cheng)(cheng)度，要(yao)選(xuan)擇符合人體工程(cheng)(cheng)(cheng)原理(li)和參照(zhao)廚房操作程(cheng)(cheng)(cheng)序(xu)，再(zai)加強(qiang)人員定(ding)崗定(ding)位設(she)計(ji)(ji)，和雙通原理(li)，避(bi)免流程(cheng)(cheng)(cheng)錯(cuo)亂，順序(xu)對(dui)碰，從(cong)而提(ti)升整體廚房輸(shu)出效(xiao)率(lv)(lv)。

3、衛生的原則

廚房布局(ju)要(yao)以食(shi)(shi)藥(yao)監局(ju)的(de)硬(ying)性(xing)要(yao)求為基礎。整體動線設(she)計要(yao)嚴格做到杜絕食(shi)(shi)物生(sheng)熟(shu)交(jiao)叉、凈污交(jiao)叉，且(qie)涼菜(cai)即食(shi)(shi)裱花等特(te)定區間(jian)需配置(zhi)預進間(jian)；然后(hou)配置(zhi)的(de)設(she)備要(yao)有抗(kang)御腐蝕(shi)污染能(neng)(neng)力，防止蟑螂(lang)，老鼠(shu)螞蟻(yi)等有隙可乘，才(cai)能(neng)(neng)保證整個廚房設(she)備的(de)內在質量。

4、防火的原則

商用廚房設備(bei)表層應具(ju)有防(fang)火能力(li)，廚房設備(bei)面層材(cai)料(liao)全部使用不燃、阻燃的材(cai)料(liao)制成，燃氣設備(bei)應裝(zhuang)置漏氣感應裝(zhuang)置，自動熄火裝(zhuang)置，防(fang)止出現(xian)燃氣空(kong)燒，泄露的可能性。

5、美觀的原則

商用廚(chu)房(fang)制作需要(yao)考慮(lv)整體的美觀(guan)性，根(gen)據現場(chang)的實地情況，所有設備必須達到邊對(dui)邊角對(dui)角方(fang)，多參照歐式的白(bai)鋼(gang)調理結構，使整個廚(chu)房(fang)呈現出(chu)簡潔(jie)大方(fang)衛生的視覺效果。

6、節能環保的原則

環保(bao)節能(neng)(neng)(neng)廚(chu)房打造，需采用(yong)多(duo)種(zhong)設(she)(she)(she)計原理，熱(re)能(neng)(neng)(neng)回(hui)收系(xi)統，熱(re)輻射回(hui)收內壁，蒸(zheng)汽(qi)環島(dao)運用(yong)，電(dian)設(she)(she)(she)備變頻控制，節能(neng)(neng)(neng)爐具，等(deng)等(deng)從(cong)而達到熱(re)銷比最高利(li)用(yong)，節省能(neng)(neng)(neng)源。且合理利(li)用(yong)廚(chu)房智能(neng)(neng)(neng)設(she)(she)(she)備以提高產(chan)出效率(lv)，并有效降低人工(gong)成本。

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二、商用廚房設備怎么安裝

1、商用廚房設備的安裝(zhuang)(zhuang)順(shun)序。其規(gui)范的裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)順(shun)序為：墻(qiang)、地面基層處(chu)置(zhi)→裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)產品檢(jian)驗→裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)吊柜→裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)底柜→接通調試給(gei)、排水→裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)配套電(dian)器→測試調整→清理。

2、廚具的安裝(zhuang)應在(zai)廚房的裝(zhuang)修及(ji)衛生工(gong)作(zuo)全部就(jiu)緒后進行。

3、廚(chu)(chu)具(ju)(ju)(ju)(ju)的(de)安(an)裝要求(qiu)專(zhuan)業(ye)人員進行測(ce)量、設計(ji)、確保制作的(de)尺寸正(zheng)確。廚(chu)(chu)具(ju)(ju)(ju)(ju)及吊柜(ju)（廚(chu)(chu)具(ju)(ju)(ju)(ju)下有(you)調整腳）水(shui)平。燃具(ju)(ju)(ju)(ju)和臺面(mian)接(jie)縫處用硅膠(jiao)作防(fang)水(shui)處理，以防(fang)積(ji)水(shui)滲漏。

4、安(an)全第一，檢(jian)查(cha)廚(chu)具(ju)五金(jin)件（鉸鏈、拉手、道軌）是否安(an)裝牢固，吊廚(chu)是否安(an)裝牢固。

5、廚房油(you)煙(yan)問題，抽油(you)煙(yan)機的高(gao)度以使(shi)用者身高(gao)為準，而(er)抽油(you)加藥泵煙(yan)機與灶臺的距離(li)不(bu)宜(yi)超(chao)過60厘米。先安(an)(an)裝櫥(chu)柜后安(an)(an)裝抽油(you)煙(yan)機，最(zui)容易產生麻煩(fan)，所以最(zui)好和櫥(chu)柜同時安(an)(an)裝。

6、廚(chu)(chu)房設備裝置(zhi)的(de)驗收(shou)。無(wu)松動、前傾等明顯質量缺陷，廚(chu)(chu)房設備裝置(zhi)同基層(ceng)的(de)連接必需(xu)符(fu)合(he)國(guo)家有關規(gui)范要(yao)(yao)求。廚(chu)(chu)具(ju)與基層(ceng)墻面連接牢固(gu)。各(ge)種管線(xian)及(ji)檢(jian)測口預留位(wei)置(zhi)正確，縫(feng)隙小于3毫米(mi)。廚(chu)(chu)具(ju)整體清(qing)潔(jie)，無(wu)污染，臺面、門(men)扇符(fu)合(he)設計要(yao)(yao)求。配件應(ying)齊全并安(an)裝牢固(gu)。