一、竹蒸籠和不銹鋼蒸籠哪個好

平常我們都會在家里蒸饅頭、蒸食物，生活中使用的蒸籠分兩種，一種是不(bu)銹鋼蒸(zheng)籠，一種是竹蒸(zheng)籠，這兩者在(zai)蒸(zheng)制食物時有什么區別呢？

不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)蒸(zheng)籠在蒸(zheng)制食(shi)物時，如(ru)果(guo)你用的是玻璃(li)鍋蓋(gai)，給我們最直觀的感受(shou)就是鍋蓋(gai)內壁有大量水(shui)蒸(zheng)汽產生(sheng)，水(shui)蒸(zheng)氣聚(ju)集過多無法散(san)去就會產生(sheng)回流，滴(di)落(luo)在饅頭表面，如(ru)果(guo)你的面食(shi)制作方法掌握不(bu)(bu)是十分嫻熟，那么(me)就會使(shi)蒸(zheng)好的饅頭表面濕噠噠，凹凸(tu)不(bu)(bu)平(ping)。

而(er)竹(zhu)蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠(long)(long)是用竹(zhu)子(zi)組成的(de)，竹(zhu)子(zi)本身可以吸收水(shui)分，在蒸(zheng)(zheng)(zheng)制過程中鍋里產生的(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)汽(qi)可以被(bei)竹(zhu)子(zi)吸收，蒸(zheng)(zheng)(zheng)汽(qi)形不成倒流(liu)，蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟的(de)饅頭表(biao)面(mian)(mian)沒有濕氣(qi)，相對來說蒸(zheng)(zheng)(zheng)好的(de)饅頭表(biao)面(mian)(mian)更光滑，而(er)且竹(zhu)蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠(long)(long)蒸(zheng)(zheng)(zheng)好的(de)食物有竹(zhu)子(zi)的(de)清(qing)香味(wei)，還(huan)可以保持食物的(de)原(yuan)汁原(yuan)味(wei)，因此外(wai)面(mian)(mian)的(de)酒樓都是用竹(zhu)蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠(long)(long)來蒸(zheng)(zheng)(zheng)煮(zhu)食物。

竹(zhu)蒸籠安全(quan)、環(huan)保(bao)、天然，對(dui)人體少害，但也有(you)缺點，缺點是時間(jian)長其本身(shen)容易發生變(bian)化，例如變(bian)黑、發霉(mei)、變(bian)形(xing)等等，另(ling)外竹(zhu)制(zhi)蒸籠一些(xie)(xie)縫合部位(wei)是鐵質的(de)釘子或者鐵絲，本身(shen)沒有(you)經過防(fang)銹處理，接觸水(shui)的(de)話，久而久之還是會生銹，對(dui)人體還是有(you)一些(xie)(xie)影響的(de)。

不銹鋼蒸籠耐用(yong)、易(yi)清(qing)洗(xi)、承(cheng)受能力高于竹制的，本身(shen)性質不易(yi)改變，但缺點(dian)是長久使用(yong)因為金屬的磨損還是會有(you)部分(fen)有(you)銹跡，影響美觀，另(ling)外(wai)不銹鋼的價格也較貴。

總(zong)之(zhi)，竹蒸籠和不銹(xiu)鋼蒸籠各(ge)有(you)各(ge)的優(you)缺點，可根(gen)據自(zi)己的需求(qiu)來購(gou)買(mai)。

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二、如何挑選好的竹蒸籠

有些竹蒸(zheng)(zheng)籠是(shi)(shi)利用工業膠水(shui)進行粘合的(de)，長期使用含有膠水(shui)的(de)蒸(zheng)(zheng)籠蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)食物，會對(dui)人體造成一定程度上(shang)的(de)健康影(ying)響。在購買竹蒸(zheng)(zheng)籠前一定要了(le)解(jie)清(qing)楚是(shi)(shi)否內含膠水(shui)。

蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠在(zai)最(zui)開始的(de)時候是(shi)(shi)白(bai)色的(de)，但是(shi)(shi)使(shi)用(yong)(yong)之后(hou)會發生改變(bian)(bian)，由青皮(pi)竹(zhu)青色變(bian)(bian)成褐色，因(yin)此很多竹(zhu)蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠使(shi)用(yong)(yong)的(de)時間長了之后(hou)都(dou)會變(bian)(bian)成褐色。不(bu)少(shao)人(ren)認為(wei)竹(zhu)蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠變(bian)(bian)色是(shi)(shi)因(yin)為(wei)里面使(shi)用(yong)(yong)了一(yi)些化(hua)學物質，實際上這種想法是(shi)(shi)錯(cuo)誤(wu)的(de)。因(yin)為(wei)竹(zhu)子在(zai)高溫的(de)作用(yong)(yong)下，會發生一(yi)定的(de)變(bian)(bian)化(hua)，這是(shi)(shi)肯定的(de)，如果你購買到的(de)竹(zhu)蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠沒有任何變(bian)(bian)化(hua)，才(cai)需要擔心(xin)。

竹(zhu)蒸(zheng)籠(long)的(de)(de)制(zhi)作(zuo)只(zhi)有中(zhong)國人(ren)會，也(ye)因此被稱為是古老的(de)(de)民間藝術。以(yi)廣東省羅定市泗淪鎮的(de)(de)竹(zhu)蒸(zheng)籠(long)的(de)(de)傳統制(zhi)作(zuo)工(gong)藝為例，制(zhi)作(zuo)比(bi)較繁瑣(suo)，需要經過很多工(gong)序，每一道工(gong)序都有自己的(de)(de)技巧，只(zhi)有經驗豐富的(de)(de)人(ren)才能(neng)制(zhi)作(zuo)出完(wan)美的(de)(de)竹(zhu)蒸(zheng)籠(long)。工(gong)藝的(de)(de)好(hao)壞(huai)(huai)在外觀就能(neng)看得出一二(er)，如毛刺的(de)(de)處理，竹(zhu)片是否(fou)光滑，銜接是否(fou)緊密等都能(neng)看出制(zhi)作(zuo)工(gong)藝的(de)(de)好(hao)壞(huai)(huai)。

好的竹蒸籠都(dou)沒有(you)添(tian)加任何化學物質，會有(you)一(yi)種竹子(zi)的(de)(de)清香(xiang)，也(ye)正是這一(yi)股清香(xiang)，制作出來的(de)(de)食物芳香(xiang)無比。挑選竹蒸籠，建(jian)議可以用一(yi)個(ge)高質量的(de)(de)竹蒸籠作參考，然(ran)后對比一(yi)下(xia)其他的(de)(de)產品，就能很快了解到是否買到了好產品。

三、竹蒸籠尺寸選購方法

1、用一根皮(pi)尺量取鍋的最大(da)內(nei)直徑。（量取鍋的最大(da)內(nei)直徑，也(ye)就是選取靠近鍋口的地方量取）

2、比如(ru)鍋(guo)內最大內直徑是28厘米。

3、選取竹蒸籠(long)時，要(yao)用(yong)皮尺(chi)量取蒸籠(long)的外(wai)直(zhi)徑，一般竹蒸籠(long)的外(wai)直(zhi)徑比鍋的內直(zhi)徑小2至(zhi)4厘米，這個尺(chi)寸(cun)的蒸籠(long)放(fang)入(ru)鍋內大小正(zheng)合適。