一、蒸籠是上面先熟還是下面先熟

用蒸籠蒸食物(wu)(wu)，其(qi)實最上(shang)(shang)層的(de)(de)食物(wu)(wu)會先熟。因為蒸鍋的(de)(de)最下面是水，水在(zai)加熱沸騰后，其(qi)產生的(de)(de)超過100度的(de)(de)水蒸汽會向上(shang)(shang)走，然后水蒸汽會在(zai)蒸籠頂部匯聚，使最上(shang)(shang)層的(de)(de)氣壓升高，讓最上(shang)(shang)層的(de)(de)食物(wu)(wu)先熟。

在使用蒸(zheng)籠(long)蒸(zheng)制(zhi)食物(wu)的(de)過程中，也(ye)正是因為水蒸(zheng)汽(qi)的(de)能(neng)量比較高，它們一直都(dou)在急劇運動上升，停(ting)留在底部(bu)的(de)時間比較短，所(suo)以蒸(zheng)籠(long)底部(bu)的(de)食物(wu)反而(er)因為熱量散失(shi)而(er)更難熟。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、蒸籠使用技巧

1、待水滾再放材料

要蒸(zheng)(zheng)東西請先等鍋內的(de)水滾再放入材料，蒸(zheng)(zheng)時要隔水蒸(zheng)(zheng)，但若是要燉東西，則就直接放在水中加熱。

2、加水時請加熱水

要蒸的時候，鍋內必須一直裝滿熱水。水太少的話，蒸氣量就會減少，蒸籠邊緣也易燒焦。只(zhi)要水(shui)不夠就立刻加(jia)入熱水(shui)，溫度才不會下降。

3、蒸的時間、火侯依材料而異

大部分的材料多用大火來蒸，例如：肉或魚。但是若要蒸蛋時，則最好用小火蒸，其表面才不會有凹處。長時間蒸時，應該盡量避免中途打開蓋子，因為這樣會讓蒸籠內的(de)溫度下降。最后，請依照材料的(de)多少(shao)、大小來(lai)蒸(zheng)，蒸(zheng)出(chu)來(lai)的(de)食物(wu)才(cai)好吃。