一、蒸鍋可以做什么食物

蒸鍋的(de)用途(tu)廣泛，可以蒸很多好吃的(de)，如：

面(mian)食：包子、饅頭(tou)、花卷、米糕、蒸(zheng)蛋糕等(deng)。

葷菜：粉蒸(zheng)肉(rou)、梅(mei)菜扣(kou)肉(rou)、東坡肘子、珍(zhen)珠丸子、清(qing)蒸(zheng)魚、清(qing)蒸(zheng)雞、蒸(zheng)蛋(dan)羹(geng)等。

素(su)菜：素(su)蒸南瓜、絲(si)瓜、土豆、茄子、紅薯、玉(yu)米、芋兒(er)等。

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二、蒸鍋食譜大全

（一）蒸蛋糕

食材：雞蛋(dan)三(san)個、面粉150克(ke)、牛奶100毫升、酵母粉1克(ke)、白糖10克(ke)。

做法：

1、準(zhun)備兩個(ge)(ge)干凈(jing)的盆子，必(bi)須是干的，沒(mei)有(you)水，沒(mei)有(you)油；準(zhun)備三個(ge)(ge)雞蛋(dan)；打(da)蛋(dan)器(qi)一個(ge)(ge)，面粉150克。

2、蛋(dan)清蛋(dan)黃(huang)分離開(kai)，放到兩(liang)個(ge)盆子里(li)，蛋(dan)黃(huang)打散，加牛(niu)奶100毫升攪拌均勻(yun)。

3、倒(dao)入150克(ke)(ke)(ke)面粉(fen)，1克(ke)(ke)(ke)酵母粉(fen)，繼續攪拌均勻，用打(da)蛋(dan)器(qi)把(ba)蛋(dan)清(qing)打(da)發至奶油狀，打(da)的(de)過(guo)程中加(jia)白糖兩次(ci)，一次(ci)5克(ke)(ke)(ke)，喜歡(huan)吃甜(tian)的(de)可以多加(jia)白糖。等(deng)打(da)蛋(dan)器(qi)拿起來有(you)一個(ge)尖時就可以了。

4、把蛋(dan)黃糊倒進奶(nai)油里(li)，上下攪拌(ban)均(jun)勻，輕輕的攪拌(ban)，蒸(zheng)鍋加水適量(liang)，大火燒開，然(ran)后把蛋(dan)糕糊放(fang)進去，用大盤子蓋(gai)上，蓋(gai)上鍋蓋(gai)蒸(zheng)。

5、30分鐘(zhong)關(guan)火后燜十(shi)分鐘(zhong)，蒸蛋糕(gao)就(jiu)做好。

（二）蒸饅頭

食(shi)材：面粉1000克(ke)(ke)(ke)、發(fa)酵粉10克(ke)(ke)(ke)、白(bai)糖(tang)20克(ke)(ke)(ke)、小蘇打10克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、將(jiang)發酵(jiao)粉、白糖放入溫水攪拌溶解，待水面上產生泡沫，說明(ming)酵(jiao)母已(yi)被充分(fen)激活。

2、將激活的酵(jiao)母水分加入到面粉中，邊加邊攪拌至面粉成(cheng)絮狀。

3、將面揉成光滑的面團(tuan)。

4、蓋(gai)上蓋(gai)子，將面團(tuan)(tuan)在室溫下發酵約一(yi)小時，發酵后的面團(tuan)(tuan)體積膨(peng)脹(zhang)了許(xu)多。

5、面(mian)板上(shang)撒適量干(gan)面(mian)粉，將(jiang)發酵好的面(mian)團從盆里取(qu)出放到面(mian)板上(shang)。

6、面板(ban)上放小(xiao)蘇(su)打，均勻的揉(rou)和到面團里，用來中和面團發酵產生的酸(suan)味。

7、揉(rou)面(mian)的(de)過程中(zhong)，用到(dao)切開觀察面(mian)團(tuan)內部的(de)氣(qi)孔(kong)。如果還有氣(qi)孔(kong)，繼續(xu)揉(rou)到(dao)氣(qi)孔(kong)消失。

8、將面團揉成(cheng)長柱形，用刀切段(duan)，再轉(zhuan)圈揉成(cheng)饅頭狀。

9、蒸鍋里放水，蒸(zheng)篦上涂刷薄色拉油，擺上饅(man)頭，靜置二(er)(er)十(shi)分鐘(zhong)進行(xing)二(er)(er)次(ci)發酵。

10、開中火蒸饅頭，看到(dao)蒸汽冒(mao)出(chu)后(hou)計時，再蒸15分鐘(zhong)。停火后(hou)不要立即打開鍋蓋(gai)，需再悶(men)5分鐘(zhong)。燜(men)好后(hou)打開鍋蓋(gai)，香噴(pen)噴(pen)的(de)饅頭華麗亮相。

注意事項：

1、揉成(cheng)圓饅頭時，收口要封緊，否則導致饅頭表面不光滑平整。

2、小(xiao)蘇打不要放太多(duo)，否(fou)則會使饅頭發黃。

（三）南瓜米糕

食材：南瓜200克(ke)(ke)、牛奶200克(ke)(ke)、面粉200克(ke)(ke)、木(mu)薯淀(dian)粉100克(ke)(ke)、酵母2.5克(ke)(ke)、白(bai)糖80克(ke)(ke)、玉米(mi)油25克(ke)(ke)。

做法：

1、南瓜切(qie)片，放(fang)入蒸鍋(guo)中蒸熟。

2、蒸(zheng)好的南瓜取出放入(ru)盆中，放入(ru)白糖(tang)。

3、充分攪勻(yun)成南瓜泥，倒入牛奶拌(ban)勻(yun)。

4、試一(yi)試牛奶南瓜泥的(de)溫度(du)不燙手時（約(yue)35度(du)）放入酵母攪(jiao)勻。

5、放(fang)入面(mian)粉、木薯淀(dian)粉、玉(yu)米油。

6、攪勻成較(jiao)稠的面(mian)糊。

7、蓋上(shang)保鮮膜(mo)或蓋子，放在溫(wen)暖處發(fa)酵至兩倍(bei)大，約(yue)需1小時(shi)。（面糊(hu)發(fa)酵所需的時(shi)間(jian)與溫(wen)度有很大關(guan)系(xi)，以(yi)面糊(hu)變成(cheng)2倍(bei)大為準(zhun)）。

8、面(mian)糊發酵成(cheng)兩倍大就(jiu)好了。

9、再充分(fen)攪勻排(pai)氣。

10、模具(ju)內刷少(shao)許(xu)油，面糊(hu)倒入模具(ju)中，端(duan)起模具(ju)震幾下震出大氣泡。

11、再二次發酵約10~20分(fen)鐘(zhong)，（發酵所需時間與溫(wen)度有(you)很大關系，感覺(jue)面糊明顯變(bian)大就(jiu)可(ke)以了），發好后再次輕震幾下模具，將大的氣泡震出。

12、蒸(zheng)鍋中放水燒開，放入發糕(gao)生胚，大火(huo)蒸(zheng)約(yue)35分鐘，關火(huo)。

13、燜約(yue)3分鐘再打開鍋蓋取出，晾(liang)至不燙(tang)手后脫(tuo)模切件，松軟(ruan)又Q彈哦！

（四）清蒸雞

食(shi)材：雞半只(zhi)、蒜適量(liang)(liang)、姜(jiang)1小塊(kuai)、蔥3根、香菜適量(liang)(liang)、食(shi)用油適量(liang)(liang)、鹽2勺(shao)、生(sheng)抽2勺(shao)、料(liao)酒適量(liang)(liang)、胡椒粉少許。

做法：

1、土雞半只，去掉(diao)雞屁股，雞肚里的(de)內臟等雜物全部清(qing)理掉(diao)，用清(qing)水沖(chong)洗至沒有血水。

2、用鹽(yan)、生抽、料(liao)酒，擦雞身(shen)，加入姜(jiang)片蔥(cong)段腌制(zhi)一個(ge)小(xiao)時。

3、腌制好的雞放蒸鍋中蒸(zheng)(zheng)制，水(shui)燒開后(hou)轉小火蒸(zheng)(zheng)18分(fen)鐘。

4、青蔥，香(xiang)菜(cai)，蒜切(qie)成末(mo)，熱鍋涼油，下蒜末(mo)炒香(xiang)，放(fang)入生抽、料(liao)酒、胡椒粉、清水煮(zhu)開。

5、加入切(qie)好(hao)的蔥和香(xiang)菜，拌(ban)勻即可盛出作蘸(zhan)汁。

6、將晾(liang)涼的雞切塊，用(yong)西紅柿裝飾即(ji)可。