一、鳳凰單樅茶的品質特點

“鳳凰單叢茶”屬(shu)于高山烏(wu)龍茶，成品(pin)茶的外(wai)形(xing)條(tiao)索粗壯，勻(yun)整(zheng)挺直，色澤黃(huang)褐，油潤(run)有(you)(you)光，并有(you)(you)朱砂紅(hong)點(dian)；沖泡(pao)清香持(chi)久，有(you)(you)獨(du)特的天然(ran)蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤(run)喉回(hui)(hui)甘，湯色清澈黃(huang)亮，葉(xie)(xie)底邊緣朱紅(hong)，葉(xie)(xie)腹黃(huang)亮，素有(you)(you)"綠葉(xie)(xie)紅(hong)鑲(xiang)邊"之稱。其品(pin)質特點(dian)主要(yao)是耐沖泡(pao)、香氣持(chi)久高揚和潤(run)喉回(hui)(hui)甘。

1、耐沖泡：按潮汕工夫茶的(de)(de)沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)方(fang)式(shi)，每一次進倒進熱水后沖(chong)(chong)(chong)出茶湯，稱為一泡(pao)。像安溪鐵(tie)觀音，是“七泡(pao)之(zhi)后有余(yu)香”，指(zhi)的(de)(de)就是沖(chong)(chong)(chong)七次之(zhi)后，仍有茶味余(yu)香。而單叢茶，往(wang)往(wang)可(ke)以(yi)沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)十五次以(yi)上(shang)，一些極耐沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)的(de)(de)品種，甚至(zhi)二十次以(yi)上(shang)的(de)(de)沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)次數，可(ke)見單叢茶的(de)(de)耐泡(pao)性。

2、香氣持久高揚：單叢(cong)(cong)茶(cha)(cha)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)高揚，有(you)(you)自(zi)然(ran)花果香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，屬于高香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)茶(cha)(cha)葉(xie)，所(suo)(suo)(suo)以(yi)(yi)也(ye)被譽為(wei)“茶(cha)(cha)中(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)水(shui)”。口含茶(cha)(cha)湯有(you)(you)清香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)芬芳之氣(qi)沖鼻而出，有(you)(you)齒頰(jia)留芳的(de)感(gan)覺，雋永幽遠，清快(kuai)爽適，在(zai)于茶(cha)(cha)本身的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，還有(you)(you)精心培(pei)育的(de)天然(ran)花果香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，絕(jue)不(bu)(bu)加任何香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精。單叢(cong)(cong)因為(wei)單株采(cai)摘制作(zuo)，各單株香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)都可能有(you)(you)所(suo)(suo)(suo)不(bu)(bu)同，所(suo)(suo)(suo)以(yi)(yi)單叢(cong)(cong)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)也(ye)特別多。根據茶(cha)(cha)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)單叢(cong)(cong)茶(cha)(cha)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)分為(wei)黃(huang)枝香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、芝蘭香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、桃仁香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、玉桂香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、通(tong)天香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)等；目前粗(cu)略歸(gui)類就有(you)(you)十(shi)大香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)，每個香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)下都有(you)(you)數款不(bu)(bu)同單叢(cong)(cong)。

3、潤喉回甘：單叢茶的(de)回甘力強(qiang)，喝完后在(zai)舌(she)根和喉(hou)部(bu)有(you)甜感(gan)，有(you)滋潤的(de)感(gan)覺(jue)，清爽甘滑，俗稱"有(you)喉(hou)頭"。具備獨特的(de)"山(shan)韻"，所謂"山(shan)韻"主要(yao)指(zhi)滋味而言，是對肉質上更深(shen)一層的(de)表(biao)述，只能意會，這種(zhong)特殊的(de)"山(shan)韻"是鳳(feng)凰(huang)單叢茶品質特有(you)的(de)關(guan)鍵，也是區別于其它產地單叢茶所在(zai)。

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二、如何鑒別鳳凰單樅的好壞

市面上(shang)的鳳(feng)凰單叢(cong)(cong)茶質量(liang)參差不(bu)(bu)齊，購買的時候一定要仔細(xi)認真的挑選，確保買到(dao)質量(liang)有保障的茶葉。不(bu)(bu)過，挑選鳳(feng)凰單叢(cong)(cong)茶也是需要技巧的，下(xia)面就(jiu)給大家介(jie)紹下(xia)鳳(feng)凰單叢(cong)(cong)好壞鑒別的方法(fa)。

1、從干茶的外形來看

鳳凰單(dan)叢（單(dan)樅(cong)）以細長而緊結、烏潤(run)的(de)(de)為上佳，當然，有的(de)(de)時候能(neng)看(kan)到有黃(huang)(huang)片(pian)，以黃(huang)(huang)片(pian)少的(de)(de)為好（秋茶、冬茶除(chu)外），斷碎過多的(de)(de)不(bu)要(yao)，霉變的(de)(de)不(bu)能(neng)要(yao)。做工精良的(de)(de)鳳凰單(dan)叢（單(dan)樅(cong)），干茶還保(bao)留著(zhu)小的(de)(de)白色的(de)(de)芽頭，足見其工。

2、從茶湯的色澤來看

鳳凰(huang)單(dan)叢（單(dan)樅）以金黃明亮為(wei)上，或者橙黃明亮，感(gan)覺自然覺得(de)吸引，有時(shi)會因為(wei)焙火(huo)，湯色顯得(de)不太透明，不必(bi)擔心，一樣是好(hao)茶。

3、從干茶的香氣來看

香(xiang)(xiang)氣舒緩(huan)者(zhe)為上，有清新的自然(ran)花香(xiang)(xiang)會是(shi)好茶，而香(xiang)(xiang)氣細銳不易(yi)察覺，但(dan)是(shi)令人感覺非常舒適(shi)的，是(shi)極(ji)品。

4、從茶湯的香氣來看

我們按照習慣，基本可以把鳳凰單叢（單(dan)樅）分為三個檔(dang)(dang)(dang)次：低(di)檔(dang)(dang)(dang)的，香(xiang)氣(qi)高(gao)飄、刺激(ji)，但是卻很快消失，或者香(xiang)氣(qi)太(tai)濁(zhuo)。中(zhong)(zhong)檔(dang)(dang)(dang)的，香(xiang)氣(qi)高(gao)長持(chi)久(jiu)，馥郁宜人，但是品飲茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)時，茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)里的香(xiang)氣(qi)顯得較弱(ruo)。高(gao)檔(dang)(dang)(dang)單(dan)叢(cong)茶(cha)(cha)的茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)里香(xiang)氣(qi)繚繞，香(xiang)氣(qi)細銳綿(mian)長，香(xiang)感(gan)舒適，悠悠回味，每次沖泡出來都感(gan)覺不(bu)(bu)盡相同(tong)，真正能夠做(zuo)到齒頰(jia)留香(xiang)，茶(cha)(cha)香(xiang)從喉底一(yi)直通到鼻腔的感(gan)受。小編介紹一(yi)種特別(bie)的香(xiang)味感(gan)受方(fang)法，就是聞沖泡后的蓋碗蓋子內部，低(di)檔(dang)(dang)(dang)單(dan)叢(cong)茶(cha)(cha)香(xiang)低(di)甚至(zhi)沒有，中(zhong)(zhong)檔(dang)(dang)(dang)鳳(feng)(feng)凰(huang)單(dan)叢(cong)（單(dan)樅）有香(xiang)氣(qi)卻不(bu)(bu)持(chi)久(jiu)，拿著晃一(yi)下，蓋子里的香(xiang)就走一(yi)半，且有的香(xiang)氣(qi)太(tai)俗，水味過(guo)多。高(gao)檔(dang)(dang)(dang)鳳(feng)(feng)凰(huang)單(dan)叢(cong)（單(dan)樅），香(xiang)氣(qi)雅(ya)致，而且持(chi)久(jiu)不(bu)(bu)散。當然，這些都是普(pu)遍(bian)情(qing)況，也有珍稀名貴茶(cha)(cha)種則(ze)有不(bu)(bu)同(tong)情(qing)況，切(qie)不(bu)(bu)可(ke)一(yi)概(gai)而論。還有一(yi)點，大家最易忽略的葉底香(xiang)，而上好的單(dan)叢(cong)茶(cha)(cha)往往有葉底香(xiang)，淡、雅(ya)。

5、從茶水的滋味來看

低檔(dang)濃(nong)香(xiang)單叢(cong)茶(cha)味(wei)厚有(you)(you)火味(wei)，清香(xiang)的味(wei)薄貌似(si)鮮爽(shuang)，但是容易苦澀，不(bu)似(si)好的濃(nong)香(xiang)單叢(cong)茶(cha)（單樅），味(wei)厚而醇滑，有(you)(you)層次感，茶(cha)水(shui)順(shun)滑、回(hui)甘極好。中檔(dang)的清香(xiang)比較爽(shuang)口，回(hui)甘也不(bu)錯。高檔(dang)的茶(cha)都類似(si)：湯里有(you)(you)香(xiang)味(wei)，厚重綿滑醇和(he)，回(hui)甘有(you)(you)力而不(bu)刺激，久泡不(bu)苦澀，舌底生津(jin)，舒適，單叢(cong)茶(cha)香(xiang)型(xing)很多，要有(you)(you)其應(ying)有(you)(you)的自然香(xiang)味(wei)，比如(ru)杏仁(ren)香(xiang)，當然要有(you)(you)杏仁(ren)的味(wei)道，而蜜(mi)蘭(lan)香(xiang)單叢(cong)茶(cha)則(ze)有(you)(you)蜜(mi)糖味(wei)。

6、從葉底的外形來看

必(bi)要(yao)以葉(xie)底(di)肥厚、嫩勻(yun)、柔軟、完整為上，色(se)澤要(yao)求明亮，看(kan)著必(bi)須(xu)舒服，以對(dui)夾葉(xie)，開面2-3葉(xie)為最好，要(yao)有韌度(du)。有的(de)如高山杏仁香單叢茶，容易斷碎(sui)，看(kan)葉(xie)片的(de)話，要(yao)求蟲咬(yao)傷(shang)(shang)、物理傷(shang)(shang)少為上。