一、鳳凰單樅茶的品質特點

“鳳凰單叢茶”屬于(yu)高山烏(wu)龍茶，成(cheng)品(pin)茶的外形條(tiao)索(suo)粗壯，勻整挺直，色澤黃(huang)褐，油潤有光，并有朱(zhu)砂紅(hong)(hong)點；沖(chong)泡清香持久，有獨(du)特(te)的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回(hui)甘，湯色清澈黃(huang)亮，葉底邊緣(yuan)朱(zhu)紅(hong)(hong)，葉腹黃(huang)亮，素有"綠葉紅(hong)(hong)鑲邊"之(zhi)稱。其品(pin)質特(te)點主要是(shi)耐沖(chong)泡、香氣(qi)持久高揚和潤喉回(hui)甘。

1、耐沖泡：按潮汕(shan)工(gong)夫(fu)茶(cha)的沖(chong)(chong)泡(pao)(pao)方式，每一(yi)(yi)(yi)次(ci)進(jin)倒進(jin)熱水后沖(chong)(chong)出茶(cha)湯，稱為一(yi)(yi)(yi)泡(pao)(pao)。像(xiang)安(an)溪鐵觀音(yin)，是“七(qi)泡(pao)(pao)之后有(you)余香”，指的就是沖(chong)(chong)七(qi)次(ci)之后，仍有(you)茶(cha)味(wei)余香。而(er)單叢茶(cha)，往往可以沖(chong)(chong)泡(pao)(pao)十五次(ci)以上，一(yi)(yi)(yi)些(xie)極耐沖(chong)(chong)泡(pao)(pao)的品種，甚至二(er)十次(ci)以上的沖(chong)(chong)泡(pao)(pao)次(ci)數，可見(jian)單叢茶(cha)的耐泡(pao)(pao)性。

2、香氣持久高揚：單(dan)叢(cong)茶的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)高(gao)揚，有(you)(you)自然花果香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，屬于高(gao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)茶葉，所以(yi)也被譽為(wei)(wei)“茶中香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)水”。口含(han)茶湯(tang)有(you)(you)清香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)芬(fen)芳(fang)之(zhi)氣(qi)(qi)沖(chong)鼻而(er)出，有(you)(you)齒頰留芳(fang)的感(gan)覺，雋永幽遠，清快爽適，在于茶本(ben)身的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，還(huan)有(you)(you)精(jing)心(xin)培育的天(tian)然花果香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，絕不(bu)加任何(he)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)。單(dan)叢(cong)因(yin)為(wei)(wei)單(dan)株采摘制作，各單(dan)株香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)都可能(neng)有(you)(you)所不(bu)同，所以(yi)單(dan)叢(cong)的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)也特別多。根據茶香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)單(dan)叢(cong)茶的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味分為(wei)(wei)黃枝香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、芝(zhi)蘭香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、桃仁香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、玉桂香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、通(tong)天(tian)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)等(deng)；目前(qian)粗略歸類就有(you)(you)十大香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)，每個香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)下都有(you)(you)數款不(bu)同單(dan)叢(cong)。

3、潤喉回甘：單(dan)叢(cong)茶的(de)(de)回(hui)甘力強(qiang)，喝完后在舌根和喉(hou)部有(you)甜感，有(you)滋(zi)(zi)潤(run)的(de)(de)感覺，清爽甘滑，俗稱"有(you)喉(hou)頭"。具備獨特的(de)(de)"山韻"，所謂(wei)"山韻"主(zhu)要(yao)指滋(zi)(zi)味而言，是(shi)(shi)對肉質上更深一(yi)層(ceng)的(de)(de)表(biao)述(shu)，只能意會，這(zhe)種特殊的(de)(de)"山韻"是(shi)(shi)鳳(feng)凰單(dan)叢(cong)茶品質特有(you)的(de)(de)關(guan)鍵，也是(shi)(shi)區別(bie)于(yu)其它產地單(dan)叢(cong)茶所在。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、如何鑒別鳳凰單樅的好壞

市面上的(de)鳳凰單(dan)叢茶(cha)(cha)質(zhi)(zhi)量參差不齊，購買的(de)時候一定(ding)要仔細認真(zhen)的(de)挑選(xuan)，確保買到質(zhi)(zhi)量有(you)保障(zhang)的(de)茶(cha)(cha)葉。不過，挑選(xuan)鳳凰單(dan)叢茶(cha)(cha)也是需要技巧(qiao)的(de)，下面就給大家介紹下鳳凰單(dan)叢好壞(huai)鑒別的(de)方法。

1、從干茶的外形來看

鳳凰(huang)(huang)單(dan)叢（單(dan)樅）以細長而(er)緊(jin)結、烏潤的(de)為上佳，當然(ran)，有(you)的(de)時候(hou)能看到有(you)黃(huang)片(pian)，以黃(huang)片(pian)少的(de)為好（秋(qiu)茶(cha)、冬茶(cha)除外），斷(duan)碎過多的(de)不要，霉變的(de)不能要。做工(gong)精(jing)良的(de)鳳凰(huang)(huang)單(dan)叢（單(dan)樅），干茶(cha)還保留著小的(de)白色的(de)芽頭，足見(jian)其(qi)工(gong)。

2、從茶湯的色澤來看

鳳凰單叢(cong)（單樅）以金黃(huang)明亮為上，或者橙(cheng)黃(huang)明亮，感覺自(zi)然覺得吸引，有時會因為焙火(huo)，湯色顯(xian)得不太透(tou)明，不必擔心，一樣是好(hao)茶。

3、從干茶的香氣來看

香氣(qi)舒(shu)緩者為(wei)上(shang)，有(you)清新(xin)的自然花香會(hui)是好茶，而(er)香氣(qi)細銳不易察覺，但是令人感覺非常舒(shu)適的，是極品。

4、從茶湯的香氣來看

我們按照習慣，基本可以把鳳凰單叢（單(dan)樅(cong)(cong)）分為三個檔(dang)(dang)次(ci)：低檔(dang)(dang)的(de)，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)高飄、刺(ci)激，但是卻很快消失，或者香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)太濁。中檔(dang)(dang)的(de)，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)高長持(chi)久(jiu)(jiu)(jiu)，馥郁宜人(ren)，但是品飲茶(cha)(cha)(cha)湯時(shi)，茶(cha)(cha)(cha)湯里的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)顯得較弱。高檔(dang)(dang)單(dan)叢茶(cha)(cha)(cha)的(de)茶(cha)(cha)(cha)湯里香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)繚(liao)繞，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)細銳綿(mian)長，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)感舒適，悠悠回味(wei)(wei)，每次(ci)沖泡(pao)出來都感覺不(bu)(bu)盡相同，真正能(neng)夠做到齒頰留香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，茶(cha)(cha)(cha)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)從喉底(di)(di)一(yi)(yi)直通到鼻腔(qiang)的(de)感受(shou)。小編介(jie)紹一(yi)(yi)種(zhong)特別(bie)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)感受(shou)方法，就是聞沖泡(pao)后(hou)的(de)蓋碗蓋子(zi)內部(bu)，低檔(dang)(dang)單(dan)叢茶(cha)(cha)(cha)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)低甚至(zhi)沒有(you)，中檔(dang)(dang)鳳凰單(dan)叢（單(dan)樅(cong)(cong)）有(you)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)卻不(bu)(bu)持(chi)久(jiu)(jiu)(jiu)，拿(na)著(zhu)晃一(yi)(yi)下(xia)，蓋子(zi)里的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)就走一(yi)(yi)半，且有(you)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)太俗，水(shui)味(wei)(wei)過多。高檔(dang)(dang)鳳凰單(dan)叢（單(dan)樅(cong)(cong)），香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)雅(ya)致，而且持(chi)久(jiu)(jiu)(jiu)不(bu)(bu)散。當(dang)然，這(zhe)些都是普遍情況，也有(you)珍稀(xi)名貴(gui)茶(cha)(cha)(cha)種(zhong)則(ze)有(you)不(bu)(bu)同情況，切不(bu)(bu)可一(yi)(yi)概而論。還有(you)一(yi)(yi)點，大家最易忽略(lve)的(de)葉底(di)(di)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，而上(shang)好(hao)的(de)單(dan)叢茶(cha)(cha)(cha)往(wang)往(wang)有(you)葉底(di)(di)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，淡、雅(ya)。

5、從茶水的滋味來看

低(di)檔濃(nong)香(xiang)單(dan)(dan)(dan)叢(cong)茶(cha)味(wei)厚(hou)有(you)(you)火味(wei)，清香(xiang)的(de)味(wei)薄貌似鮮爽(shuang)，但是容易苦澀，不(bu)似好的(de)濃(nong)香(xiang)單(dan)(dan)(dan)叢(cong)茶(cha)（單(dan)(dan)(dan)樅），味(wei)厚(hou)而醇滑，有(you)(you)層次感，茶(cha)水順滑、回(hui)甘極(ji)好。中檔的(de)清香(xiang)比較爽(shuang)口，回(hui)甘也不(bu)錯(cuo)。高檔的(de)茶(cha)都類似：湯里有(you)(you)香(xiang)味(wei)，厚(hou)重(zhong)綿滑醇和，回(hui)甘有(you)(you)力而不(bu)刺激，久泡不(bu)苦澀，舌底生津，舒適，單(dan)(dan)(dan)叢(cong)茶(cha)香(xiang)型很多，要有(you)(you)其應有(you)(you)的(de)自然(ran)香(xiang)味(wei)，比如(ru)杏仁(ren)香(xiang)，當(dang)然(ran)要有(you)(you)杏仁(ren)的(de)味(wei)道，而蜜蘭香(xiang)單(dan)(dan)(dan)叢(cong)茶(cha)則有(you)(you)蜜糖味(wei)。

6、從葉底的外形來看

必(bi)要以葉(xie)底肥厚、嫩(nen)勻(yun)、柔軟、完(wan)整為(wei)上(shang)，色澤要求明(ming)亮，看著必(bi)須舒服(fu)，以對夾葉(xie)，開面(mian)2-3葉(xie)為(wei)最好，要有韌度。有的如高山杏仁香單叢(cong)茶，容易斷碎，看葉(xie)片的話(hua)，要求蟲咬傷(shang)、物理傷(shang)少為(wei)上(shang)。