一、白毫銀針的品質特征
白毫銀針芽(ya)頭(tou)肥壯(zhuang),遍披白(bai)毫,挺直如針,色白(bai)似銀。福(fu)鼎所產茶(cha)芽(ya)茸毛厚(hou),色白(bai)富(fu)光澤(ze),湯色淺(qian)杏(xing)黃,味清鮮爽口。政和所產,湯味醇厚(hou),香氣清芬。
銀(yin)針白毫原料采(cai)(cai)摘標準為春茶(cha)嫩梢(shao)萌發一(yi)芽一(yi)葉時即將其采(cai)(cai)下,然后(hou)用(yong)手指將真葉、魚葉輕輕地(di)予以(yi)剝離(li)。剝出的茶(cha)芽均勻(yun)地(di)薄攤于(yu)水篩(shai)上(一(yi)種竹篩(shai)),勿(wu)使重疊,置微(wei)弱(ruo)日光下或(huo)通風(feng)蔭外,曬涼至八、九成干,再用(yong)焙籠以(yi)30-40℃文火(huo)(huo)至足干即成。也(ye)有用(yong)烈日代替(ti)焙籠曬至全干的,稱(cheng)為毛(mao)針。毛(mao)針經篩(shai)取肥長(chang)茶(cha)芽,再用(yong)手工摘去(qu)梗子(俗(su)稱(cheng)銀(yin)針腳(jiao)),并篩(shai)簸揀除(chu)葉片、碎(sui)片、尋質等,最后(hou)再用(yong)文火(huo)(huo)焙干,趁熱裝箱。
現今(jin)白(bai)毫銀針(zhen)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)芽均采自福鼎大白(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、政和大白(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)良種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)。大白(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)芽肥壯長大數倍于菜茶(cha)(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)(cha)芽,這也(ye)許(xu)就(jiu)是宋代沈(shen)括在《夢(meng)溪筆談》中稱南方茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)“今(jin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)之美(mei)者(zhe),其質素良而(er)所植(zhi)之土又(you)美(mei),則(ze)新芽一發便長寸余”的(de)原因。
政和(he)大白茶和(he)福鼎大白茶,兩個都(dou)是(shi)芽葉(xie)上(shang)茸毛特多的無(wu)性(xing)繁(fan)殖系品種(zhong),采取壓條或扦插方法進行繁(fan)殖,性(xing)狀(zhuang)整齊。在這兩個品種(zhong)集中栽培的茶園里,每當春天發出新芽,茸毛密被,曦陽照下(xia),銀光閃閃,遠(yuan)遠(yuan)望(wang)去好(hao)像霜覆,是(shi)其它茶園里所看(kan)不到的一番(fan)景觀(guan),分外誘人。
二、白毫銀針的等級劃分
白(bai)毫(hao)銀針(zhen)(zhen)也有不(bu)同的等級劃分(fen),具體(ti)可分(fen)為荒(huang)野米針(zhen)(zhen)、荒(huang)野銀針(zhen)(zhen)、頭采米針(zhen)(zhen)、白(bai)毫(hao)銀針(zhen)(zhen)王(wang)、白(bai)毫(hao)銀針(zhen)(zhen)等五個等級。
1、荒野米針
荒(huang)野米針(zhen)(zhen)(zhen),它可以說是白毫(hao)銀(yin)針(zhen)(zhen)(zhen)中品質非常(chang)之高的,同時(shi)(shi)它的產量(liang)卻也尤(you)其的低。每年的春(chun)茶(cha)季,是茶(cha)農(nong)最忙碌的時(shi)(shi)候,基本(ben)上都是和時(shi)(shi)間賽(sai)跑。在(zai)茶(cha)園,人(ren)頭攢動,手(shou)速(su)飛快,只為抓緊采下白毫(hao)銀(yin)針(zhen)(zhen)(zhen)。相比之下,茶(cha)農(nong)們更愿意(yi)(yi)采摘(zhai)臺(tai)地(di)米針(zhen)(zhen)(zhen),而不愿意(yi)(yi)采摘(zhai)荒(huang)野米針(zhen)(zhen)(zhen)。一來(lai)是臺(tai)地(di)米針(zhen)(zhen)(zhen)產量(liang)高,二來(lai)是采摘(zhai)臺(tai)地(di)米針(zhen)(zhen)(zhen)方便。
荒野(ye)(ye)(ye)米(mi)(mi)針產量(liang)尤(you)其的(de)低(di),所(suo)以茶(cha)(cha)農(nong)(nong)們肯(ken)定會(hui)在臺地(di)米(mi)(mi)針和荒野(ye)(ye)(ye)米(mi)(mi)針上做出選擇。那么荒野(ye)(ye)(ye)茶(cha)(cha)樹本身就比較少,加上處于偏遠的(de)地(di)方,茶(cha)(cha)農(nong)(nong)就更不(bu)(bu)愿舍棄臺地(di)茶(cha)(cha)而來采摘荒野(ye)(ye)(ye)米(mi)(mi)針。但(dan)也有(you)(you)茶(cha)(cha)農(nong)(nong)不(bu)(bu)愿意舍棄荒野(ye)(ye)(ye)茶(cha)(cha)的(de)珍(zhen)貴(gui),不(bu)(bu)惜跋山涉水采摘荒野(ye)(ye)(ye)米(mi)(mi)針。荒野(ye)(ye)(ye)米(mi)(mi)針短小(xiao)(xiao)精悍(han),因(yin)為長期生長在野(ye)(ye)(ye)外(wai),有(you)(you)些營養不(bu)(bu)良,芽(ya)頭瘦小(xiao)(xiao)。但(dan)你(ni)們不(bu)(bu)要小(xiao)(xiao)看它,小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)的(de)芽(ya)頭里卻蘊(yun)含無數的(de)能量(liang),其口感強(qiang)過(guo)臺地(di)米(mi)(mi)針十倍,香氣和滋味(wei)更佳(jia)。
2、荒野銀針
荒野(ye)(ye)(ye)銀針(zhen),跟荒野(ye)(ye)(ye)米(mi)針(zhen)可(ke)是(shi)(shi)有著(zhu)親(qin)密的(de)(de)(de)聯系了,它(ta)(ta)可(ke)以說(shuo)是(shi)(shi)它(ta)(ta)的(de)(de)(de)親(qin)生(sheng)(sheng)弟弟,出生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)時(shi)間也就晚了幾天。相比(bi)之下,荒野(ye)(ye)(ye)銀針(zhen)在(zai)樹上的(de)(de)(de)時(shi)間長,汲取的(de)(de)(de)營(ying)養物質更加豐富,所以芽頭會(hui)(hui)更胖一些(xie),看起(qi)來更強壯。荒野(ye)(ye)(ye)銀針(zhen)延續(xu)了荒野(ye)(ye)(ye)米(mi)針(zhen)的(de)(de)(de)霸氣與(yu)珍貴,荒野(ye)(ye)(ye)銀針(zhen)的(de)(de)(de)產量(liang)(liang)會(hui)(hui)比(bi)荒野(ye)(ye)(ye)米(mi)針(zhen)的(de)(de)(de)產量(liang)(liang)高,只(zhi)有在(zai)春季的(de)(de)(de)時(shi)候采(cai)摘(zhai),采(cai)摘(zhai)的(de)(de)(de)時(shi)候受(shou)天氣影(ying)響。雨(yu)天不采(cai),露水未乾不采(cai),扣(kou)除一些(xie)外(wai)在(zai)條件的(de)(de)(de)影(ying)響,荒野(ye)(ye)(ye)銀針(zhen)的(de)(de)(de)產量(liang)(liang)也十分(fen)有限。
3、頭采米針
頭采(cai)(cai)米針(zhen),是(shi)臺地白茶(cha)系列的王者,它的品質說起來也是(shi)比較高一(yi)點的,但(dan)是(shi)產(chan)量上也是(shi)并不(bu)那么讓人驚(jing)喜。那么雖說臺地茶(cha)采(cai)(cai)摘(zhai)方便,但(dan)因為(wei)頭采(cai)(cai)米針(zhen)的采(cai)(cai)摘(zhai)要(yao)求高,產(chan)量也十分有限。每年頭采(cai)(cai)米針(zhen)的采(cai)(cai)摘(zhai)時間不(bu)同,主要(yao)受到天(tian)氣的影響。頭采(cai)(cai)米針(zhen)一(yi)般在3月20日左右開采(cai)(cai),采(cai)(cai)摘(zhai)時間短(duan),只(zhi)有2-3天(tian)。
另外,說(shuo)起頭(tou)采米(mi)針的(de)(de)(de)(de)一些特點(dian),它(ta)還是(shi)(shi)(shi)(shi)有屬于自己的(de)(de)(de)(de)特色的(de)(de)(de)(de),而且營(ying)養(yang)價(jia)值和口(kou)感(gan)(gan)都不從(cong)。其(qi)相(xiang)對來說(shuo)芽頭(tou)也(ye)屬于短小、幼嫩類型,相(xiang)比之下(xia)身(shen)材嬌(jiao)小。雖說(shuo)頭(tou)采米(mi)針不如荒野(ye)米(mi)針嬌(jiao)貴,但它(ta)也(ye)是(shi)(shi)(shi)(shi)集萬千寵愛于一身(shen)。頭(tou)采米(mi)針是(shi)(shi)(shi)(shi)春茶第一次采摘(zhai)的(de)(de)(de)(de)銀針,它(ta)的(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)物質是(shi)(shi)(shi)(shi)所(suo)有白(bai)毫(hao)銀針中最高的(de)(de)(de)(de),口(kou)感(gan)(gan)也(ye)是(shi)(shi)(shi)(shi)最甜潤(run)的(de)(de)(de)(de)。受到產量的(de)(de)(de)(de)影響(xiang),頭(tou)采米(mi)針的(de)(de)(de)(de)收藏價(jia)值高。
4、白毫銀針王
白(bai)(bai)毫銀針(zhen)王,繼(ji)米針(zhen)之后(hou)采摘,要說它的優(you)(you)勢(shi)其(qi)實還(huan)是(shi)有(you)(you)(you)不少(shao)的,尤其(qi)是(shi)它的外形,給人賞心(xin)悅目(mu)的感覺。那么其(qi)一(yi)般在3月22日左(zuo)右開(kai)采,具體時間(jian)要根據當(dang)年的天氣狀(zhuang)況(kuang)而定。因為生長周期比米針(zhen)長,在外形上也有(you)(you)(you)明顯的優(you)(you)勢(shi)。白(bai)(bai)毫銀針(zhen)王芽頭肥壯,有(you)(you)(you)著鮮明的一(yi)旗(qi)一(yi)槍的特征,芽頭上還(huan)有(you)(you)(you)一(yi)層(ceng)密集的茸毛,顏色銀白(bai)(bai),在陽光(guang)下(xia)熠(yi)(yi)熠(yi)(yi)生輝(hui)。
剛制作(zuo)好(hao)(hao)的白(bai)(bai)(bai)毫(hao)銀針王(wang),真的特(te)別的好(hao)(hao)看(kan),總之(zhi)(zhi)不(bu)管(guan)是(shi)(shi)干茶(cha)的樣子還是(shi)(shi)沖泡(pao)之(zhi)(zhi)后都(dou)非常的不(bu)錯。其剛制作(zuo)好(hao)(hao)的時(shi)候(hou),顏色翠綠,色白(bai)(bai)(bai)如(ru)(ru)雪(xue),看(kan)上去十分美麗、優雅。沖泡(pao)之(zhi)(zhi)后,個性鮮明。如(ru)(ru)果(guo)是(shi)(shi)用(yong)玻(bo)璃杯沖泡(pao)白(bai)(bai)(bai)毫(hao)銀針王(wang),能(neng)夠看(kan)到它的芽頭如(ru)(ru)針一(yi)般立于水(shui)(shui)中,姿態怡然。靜置片刻,湯色呈現牙(ya)色,湯水(shui)(shui)清澈(che)透亮,還能(neng)看(kan)到白(bai)(bai)(bai)毫(hao)浮動。
5、白毫銀針
白毫銀針,其實要說它的品質特征的話,它跟白毫銀針王是沒有相差太多的,但同樣也是非常的不錯。它有著肥壯的芽頭、小葉殼,身上披著白色的茸毛,一層一層堆疊,用手輕輕一搓,能夠感受到白毫的順滑。沖泡之后,白毫漸漸脫落、流逝到水中。沒有了白毫的銀針,顯露出芽頭的部分。白毫銀針的芽頭嬌嫩,因為吸收飽和,芽頭壯碩,看起來就好像一顆水分飽滿的葡萄,看著也很有食欲。