一、古法秋梨膏怎么熬制的

傳統的古法秋(qiu)梨膏，常(chang)(chang)常(chang)(chang)只簡(jian)單取秋(qiu)梨的清潤之性，佐以蜂蜜調(diao)味防(fang)腐，或(huo)加(jia)入少量桂花(hua)、羅漢(han)果等，增強其清潤之力，它的熬制方法也是非常(chang)(chang)講究(jiu)的：

1、榨取梨汁

清洗鮮梨(li)，切片，將梨(li)水(shui)煮一(yi)小時煮透，用(yong)紗(sha)布包裹壓榨出梨(li)汁，靜置沉淀一(yi)夜，棄用(yong)沉淀的梨(li)蓉。

2、熬制輔料

將(jiang)白茅根、冬瓜仁、茯苓、蘆根、黑(hei)桑葚、遠(yuan)志、薏苡仁、石菖蒲、桔梗浸(jin)泡一個(ge)小時(shi)，煎煮兩次，每次一個(ge)小時(shi)，藥汁靜置沉淀一夜備用。

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3、紫銅鍋熬制

傳統的熬制秋梨膏一般用銅(tong)鍋(guo)，銅(tong)鍋(guo)尺寸分大(da)小，大(da)口徑銅(tong)鍋(guo)用來煎煮、濃縮(suo)藥(yao)汁，小口徑銅(tong)鍋(guo)用來收膏。

先(xian)用(yong)大(da)口徑銅鍋武火(huo)濃縮：藥汁(zhi)、梨汁(zhi)取上層清液，入鍋濃縮前再(zai)經濾布過濾一(yi)次，武火(huo)保持(chi)持(chi)續(xu)沸騰狀態，蒸(zheng)發掉(diao)大(da)量水份，期間(jian)不時用(yong)濾網撈掉(diao)浮沫。

再(zai)用(yong)小(xiao)口(kou)徑銅鍋文火收膏(gao)，等大火濃縮去掉大部分水(shui)分后(hou)，更換小(xiao)鍋收膏(gao)，用(yong)竹(zhu)棒檢查(cha)梨膏(gao)的(de)拉絲情況，直至(zhi)滴(di)水(shui)成珠或掛旗(qi)，秋(qiu)梨膏(gao)就熬(ao)制好了。

以(yi)上就是古法秋梨(li)膏的熬制(zhi)方法，現(xian)如(ru)今的技術、設備都更先進，因此古法已(yi)經很少用(yong)了(le)，不(bu)過不(bu)管是古法還(huan)是今法，熬制(zhi)秋梨(li)膏都要注(zhu)意一(yi)些(xie)事(shi)項。

二、熬制秋梨膏要注意哪些事項

秋梨膏(gao)的(de)熬(ao)制是(shi)比較講究方法的(de)，如(ru)果熬(ao)不好，很(hen)容(rong)易前(qian)功盡棄，特(te)別是(shi)收膏(gao)的(de)時候，熬(ao)秋梨膏(gao)的(de)注(zhu)意事項有：

1、制作梨膏千萬不能混有梨肉或者梨渣

熬(ao)制(zhi)秋(qiu)梨膏，首(shou)先要把梨榨成汁才可以(yi)，如果混有梨肉或(huo)者梨渣，熬(ao)出來的秋(qiu)梨膏就會不純。

2、熬制秋梨膏一定要用對火

梨(li)汁上火(huo)煮，一般是先大火(huo)燒開(kai)，然后(hou)轉小火(huo)，只要保證冒泡即可，熬至變(bian)成紅褐(he)色，并且越(yue)來越(yue)濃稠，就(jiu)可以開(kai)始攪拌了。

3、熬煮時注意用鍋鏟不斷攪拌

攪拌(ban)是，為了防止受熱不均(jun)勻而使糖分部分焦(jiao)化，而焦(jiao)化的糖會讓梨(li)膏(gao)冷卻后變得堅硬，因此(ci)要(yao)注意一(yi)邊(bian)熬煮(zhu)一(yi)邊(bian)攪拌(ban)，一(yi)般(ban)攪拌(ban)20分鐘(zhong)以上，秋梨(li)膏(gao)才會慢慢的收成(cheng)膏(gao)狀。