一、古法秋梨膏怎么熬制的

傳統(tong)的(de)(de)(de)古(gu)法(fa)秋梨膏(gao)，常常只簡單取秋梨的(de)(de)(de)清潤之性，佐以蜂蜜調味防(fang)腐(fu)，或加入少量桂(gui)花(hua)、羅(luo)漢(han)果等，增強(qiang)其清潤之力，它的(de)(de)(de)熬(ao)制方法(fa)也(ye)是非常講究的(de)(de)(de)：

1、榨取梨汁

清洗(xi)鮮(xian)梨(li)(li)(li)，切(qie)片(pian)，將(jiang)梨(li)(li)(li)水煮一小時煮透(tou)，用紗布包裹壓(ya)榨出梨(li)(li)(li)汁，靜(jing)置沉淀(dian)一夜，棄用沉淀(dian)的梨(li)(li)(li)蓉。

2、熬制輔料

將(jiang)白茅根、冬瓜(gua)仁、茯苓、蘆(lu)根、黑桑葚、遠志、薏(yi)苡仁、石(shi)菖蒲、桔梗浸泡一(yi)(yi)個小時，煎煮兩次(ci)，每(mei)次(ci)一(yi)(yi)個小時，藥汁靜置沉淀一(yi)(yi)夜備(bei)用(yong)。

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3、紫銅鍋熬制

傳統的(de)熬(ao)制秋梨膏(gao)(gao)一般用銅鍋，銅鍋尺寸(cun)分大(da)小，大(da)口徑銅鍋用來煎(jian)煮、濃縮藥汁，小口徑銅鍋用來收膏(gao)(gao)。

先用大口徑銅鍋(guo)武火濃縮(suo)(suo)：藥汁、梨(li)汁取上層清液，入鍋(guo)濃縮(suo)(suo)前再經(jing)濾布過濾一(yi)次，武火保持(chi)(chi)持(chi)(chi)續沸騰狀態，蒸發掉(diao)(diao)大量水份，期(qi)間不時(shi)用濾網撈(lao)掉(diao)(diao)浮沫。

再用(yong)小口徑(jing)銅鍋文火(huo)(huo)收膏(gao)，等大(da)火(huo)(huo)濃縮去掉大(da)部分水分后，更換小鍋收膏(gao)，用(yong)竹棒檢(jian)查(cha)梨(li)膏(gao)的拉絲情(qing)況，直(zhi)至滴水成珠或掛(gua)旗(qi)，秋梨(li)膏(gao)就(jiu)熬制(zhi)好(hao)了。

以(yi)上就是(shi)(shi)古(gu)法秋梨膏的熬制(zhi)方法，現如今(jin)的技術、設備都(dou)更(geng)先進，因此古(gu)法已經很少(shao)用了，不過不管是(shi)(shi)古(gu)法還是(shi)(shi)今(jin)法，熬制(zhi)秋梨膏都(dou)要注意一些事項(xiang)。

二、熬制秋梨膏要注意哪些事項

秋(qiu)梨(li)膏(gao)的熬制是比較講究(jiu)方(fang)法的，如(ru)果熬不(bu)好，很容易前功盡棄，特(te)別是收膏(gao)的時候，熬秋(qiu)梨(li)膏(gao)的注(zhu)意事項有：

1、制作梨膏千萬不能混有梨肉或者梨渣

熬制秋梨(li)(li)膏，首先要把梨(li)(li)榨成汁才可以，如果混有梨(li)(li)肉或(huo)者梨(li)(li)渣(zha)，熬出來的秋梨(li)(li)膏就會不純。

2、熬制秋梨膏一定要用對火

梨(li)汁上(shang)火煮，一般是先大(da)火燒開(kai)，然后(hou)轉(zhuan)小(xiao)火，只(zhi)要保證冒(mao)泡即(ji)可，熬至變(bian)成(cheng)紅褐色(se)，并且越(yue)來(lai)越(yue)濃稠，就可以開(kai)始(shi)攪(jiao)拌了。

3、熬煮時注意用鍋鏟不斷攪拌

攪(jiao)拌(ban)是，為了防止受(shou)熱不均勻而使糖分部分焦(jiao)化，而焦(jiao)化的糖會讓梨(li)膏(gao)冷(leng)卻后變(bian)得(de)堅硬(ying)，因此要注(zhu)意一(yi)邊熬煮一(yi)邊攪(jiao)拌(ban)，一(yi)般攪(jiao)拌(ban)20分鐘(zhong)以上(shang)，秋梨(li)膏(gao)才會慢慢的收成膏(gao)狀(zhuang)。