一、破壁機的功能和用途

1、破(po)壁(bi)機不僅具(ju)有(you)加(jia)熱功(gong)能，而且還具(ju)有(you)冷食料理功(gong)能，還能夠將食材研磨成干粉。所(suo)以破(po)壁(bi)機經常被用(yong)來榨豆漿和榨果汁，并且還可以用(yong)來做(zuo)(zuo)(zuo)米(mi)糊、做(zuo)(zuo)(zuo)濃湯、做(zuo)(zuo)(zuo)藥膳、做(zuo)(zuo)(zuo)果醬(jiang)等等，另外還可以用(yong)來絞(jiao)肉(rou)、攪拌、干磨等等。破(po)壁(bi)機應(ying)用(yong)范(fan)圍廣泛，甚至可以碎(sui)冰塊、堅硬的豆子(zi)、小骨頭等。

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2、市面(mian)上(shang)的破壁(bi)(bi)機(ji)規(gui)格型(xing)號(hao)有很多種，規(gui)格型(xing)號(hao)不同的話(hua)，破壁(bi)(bi)機(ji)的功能(neng)也會有所(suo)區別，大家在選(xuan)購破壁(bi)(bi)機(ji)的時候，最好是根據自(zi)己的需求和(he)經濟能(neng)力來選(xuan)擇適合的破壁(bi)(bi)機(ji)規(gui)格型(xing)號(hao)，以(yi)及自(zi)己需要的功能(neng)。

二、破壁料理機的破壁是什么意思

破(po)壁(bi)(bi)就是利用外(wai)(wai)力將細(xi)胞壁(bi)(bi)打破(po)，將食材細(xi)胞內的(de)維(wei)生素(su)(su)、礦物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)、植化素(su)(su)、蛋(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)、水分等(deng)充分釋(shi)出(chu)的(de)方(fang)式(shi)(shi)。破(po)壁(bi)(bi)機的(de)破(po)壁(bi)(bi)就是利用外(wai)(wai)力將細(xi)胞壁(bi)(bi)打破(po)，將食材細(xi)胞內的(de)維(wei)生素(su)(su)、礦物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)、植化素(su)(su)、蛋(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)、水分等(deng)充分釋(shi)出(chu)的(de)方(fang)式(shi)(shi)。

破壁料理機是采用超高速電(dian)機，帶動不銹鋼刀片，在杯體內對食(shi)材(cai)進(jin)行超高速切割和粉碎，從而打(da)破食(shi)材(cai)中細(xi)胞的(de)細(xi)胞壁，將細(xi)胞中的(de)維生素、礦物質、植化素、蛋(dan)白質和水分等充分釋放出(chu)來的(de)一種(zhong)食(shi)材(cai)加工產品。

影響破壁率和破壁效果(guo)的主要因(yin)素(su)包(bao)括：①電機的負載轉(zhuan)速(su)；②經(jing)由連接器傳動到(dao)刀(dao)片(pian)的轉(zhuan)速(su)；③刀(dao)片(pian)的數(shu)量、長(chang)度、厚度參數(shu)；④杯(bei)體的形狀參數(shu)等。最終(zhong)反(fan)映到(dao)刀(dao)片(pian)切割或撞擊食材時(shi)的瞬間速(su)度和切削頻次。以(yi)達到(dao)均衡的破壁粉碎(sui)效果(guo)。

常見(jian)食(shi)材(cai)中（果肉、種子(zi)）細(xi)(xi)胞大小(xiao)一般在(zai)20-400μm之間，以(yi)下為幾種常見(jian)食(shi)材(cai)果肉細(xi)(xi)胞大小(xiao)：山(shan)藥：15μm左(zuo)(zuo)右(you)，花生：50μm左(zuo)(zuo)右(you)，胡蘿卜(bu)：60μm左(zuo)(zuo)右(you)，蘋果：150μm左(zuo)(zuo)右(you)，葡萄：280μm左(zuo)(zuo)右(you)，大番茄：400μm左(zuo)(zuo)右(you)。